年轻人必须知道的80个做饭技巧,太实用了!...

第一篇：年轻人必须知道的80个做饭技巧,太实用了!...

年轻人必须知道的80个做饭技巧，太实用了！...引导语：其实做饭，就是个熟练活，也是个技术活。现在很多年轻人一做起饭来就会手忙脚乱，但聪明细心的你会在生活中发现许多做饭的小技巧，可以省许多力气。以下80个做饭技巧非常实用，可以使大家少走很多弯路哦，也是我们膳食美容的第一步哟。

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

9、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

40、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

41、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

42、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

63、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；

71、煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。

72、炒虾仁窍门：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

73、煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

73、夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。

74、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

75、炒波菜时不宜加盖。

76、烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

77、牛奶渍鱼格外香！把收十好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

78、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。

79、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

80、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

编后语：怎样炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

第二篇：几个你必须知道的辩论技巧

为争辩定下一个积极的格调

在人际交往中，每个人都会遇到相异于自己的人。大至思想观念，为人处事之道，小至对某人、某事的看法一评论。这些程度不同的差异都会外化成人与人之间的争执与论辩。留心我们周围，争辩几乎无所不在：一场电影，一部小说，一个特殊事件，某个社会问题都能引起争辩；甚至连某人的发式与妆饰也能引起争辩。

从某种意义上看，不同见解的争辩过程玉是寻求真理的过程。辩论，就是为了探求真理，坚持真理，维护真理而相互劝说。然而由于论争的任何五方都想推翻对方的看法，树立自己的观点，故比，辩论和寻常说话不同，它是带有“敌意”的语言行为，因而有所谓唇枪舌剑之说。于是，大凡争论留给我们的印象都是不愉快的，最容易使我们良好的交际愿望落空。

如果你能够在论辩之前多投入一些思考，在论辩结尾搞好“善后”工作，就能使你在辩论这种特殊交际场合，既做到个人心情舒畅，探求了真理，又不伤人际和气。作为职业经理人在工作中，不可避免的遇到要与人辩论的情况，如何让对方赞同自己的观点又不伤和气，是一门需要训练的艺术。在MBA面试中，很多学校引进了辩论赛，清华更是辩论赛的典型代表。

一、为争辩定下一个积极的格调

（一）避免无益的争辩

当你意识到自己的想法、意见与人相左时，当你的言行遭人非议时，你的知一本能大概就是奋起辩驳。许多毫无意义的事情往往就在这时发生了。为了避免无益的辩论，此时，你需对如下问题进行冷静思考：

1.如果你能最终获得争辩的胜利，它有什么意义？没有什么积极意义，大可不必动用你的“唇枪舌剑”，一笑置之最妙。同样，你向别人提出“挑战”的时候，一定要选择有价值的，通过争论使自己和他人都能受到启发和教育的问题，不必在那无关宏旨的细节琐事上做文章。

2.你的辩论一番的欲望更多的是基于理智还是感情原因？----诸如虚荣心、表现欲望或面子上下不来。如果是感情原因，大可就此打住。同样，我们向人提出问题是否有感情的因素？如有，就同辩论的实质----探求真理背道而驰了。所以最好别去做这种不积极的提示而把他人引入无谓争辩的歧途。

3.对方是充满敌意的吗？他对你有深刻成见吗？如果是，那么在这种非理性的氛围中最好不要再火上浇油。同样，如果你是处于这样一种心境，绝对不要向对方提出论题辩论，因为此时你提不出理性的论点，在辩论伊始，就注定了你失败的命运。

（二）使争辩成为一种愉快的、和平的思想交换

辩论是为了明是非，求真理。只要我们的辩论出自公心、就能采取积极的态度，使用积极、文明、恰当的论辩语言去参加辩论。

1.树立正确的辩论价值观，即为追求真、善、美而去积极地争辩。做到观点正确，旗帜鲜明。

2.树立正确的辩论道德观。把辩论置于科学基础之上。以理服人，让事实说话。辩论者要有高深的涵养；不搞诡辩，不揭隐私；不搞人身攻击；不把观点的敌对引申为人际的敌对；不靠嗓门压人，有理不在声高，如果你能有制有节的音调语气道出你的理，其效果不亚于如雷贯耳。

3.用真情、善意、美感与人辩论，就能做到晓之以理、动之以情。理与情恰恰是列车通往“积极争辩”的双轨，缺一不可。有位诗人说过，全是理智的心，好像一把全是锋刃的刀，让使用它的人满手流血。在争辩中，“理”是争的目的和取胜的保证。然而人又是感情动物，如果你在论辩中既能做到以理制理，又能以情明理，你的辩论将会成为一种愉快的、和平的思想交流。你们彼此会以这样的话语来结束论辩：“听君一席话，胜读十年书。”“您让我心服口服。”真正是既争出了公理，又增进了人际和谐，达到了积极论辩的目的。

（三）掌握“解剑息仇”的妙方

经过一阵唇舌剑，胜负已成定局。做好辩论的善后工作，具有非常重要的意义。在生活中，观点的对立极易产生人际间的隔阂。因此，学习辩论语言既要学会辩论技巧，更要懂得如何“解剑息仇”，这是在辩论这种特殊交际场合下，社交者做到言谈有“礼”的最高境界。下面就是使你达到这最高境界的三个途径：

1.如果你失败了，而且败得其所，必须要有敢向真理低头的胸怀。向真理低头并不等于向论辩者本人低头。在真理面前人人平等。你所服从的是对方所道出的真理，只能说你同他一样，对下理有了同等水平的认识。在人格你们永远是平等的。所以，当你败下阵来的时候，应该以坦诚的态度来表达自己在这场争辩中所受的教益，以此道出你人格的伟大。在心理上足以弥补因辩论失败所造成的遗憾。

2.如果你在辩论中已经眼见对方哑口无言，败势已定，便应拿出不杀降者的气魄来，一是主动打住话题，结束对立场面；二是巧妙地对为对方搭个台阶，让他在不失面子的前提下得以“平安下台”，胜负自是彼此心照不宣，何不抓住重归于和平的机会呢？

3.如果你因辩论的需要而已经把对方打得一败涂地，切不可为了一点点虚荣把旗帜挂在脸上。人在得意时，克制更是一种美德。争论结束后，给对方端一杯茶，笑言一句：“瞧我们像孩子一样，这么认真！”或轻松自如地转一个话题。请记住：争论是一回事，人际交情又是一回事。人性都有很软弱的一面，易被击垮也易被扶起，你只要说一两句得体的话语，便可恢复一个刚刚失去的心理平衡，让他重返愉快平静，那又何乐而不为呢？！如何准备辩论赛

论辩赛是许多青年同志喜爱的一项侧重于人们言辞表达能力的比赛。然而，不少青年，尤其是一些年轻的学生，虽参赛热情很高，却由于缺乏一定的论辩赛知识，或赛前不懂如何正确准备，或赛中不要领，初次上阵便遭受挫折。因此，对初学者来说，掌握一些论辩赛的基本入门知识显得十分必要。

那么，初次参加论辩赛的参赛队员在赛前该做好哪些准备呢？主要有四项：认识准备、核对准备、立论准备和试辩准备。

（一）认识准备

所谓认识准备，是指参赛队员在赛前对“论辩赛”的性质和特点要有所认识。我们知道属于口头论辩的大致有三类：一类是专门场合下进行的有特定议题的论辩，如谈判论辩、法庭论辩；一类是由日常生活中、工作中的矛盾引起的人与人之间的争辩，如邻里争辩、同事间争辩、上下级争辩；再一类就是各种形式的论辩赛。前两种论辩，论辩双方各自有明确的立场和主张，辩论的目的是为了说服对方接受自己的观点或争取第三者支持自己的观点。于此同时，自己也有被对方说服或作出妥协的心理准备。论辩赛则不同，论辩赛是一咱作为比赛项目来进行的模拟论辩（即论辩演习）。这种论辩往往不问论辩者本人的立场和主张，而侧重于人们的论辩技巧的比赛。比赛双方都不准备说服对方或被对方说服，而以驳倒对方、争取评委的裁决和听众的反响来击败对方。因此，这种比赛有以下三个特点：

1.论辩的题目、论辩的程序、发言的时间等，都是由论辩赛的组织者所决定，参赛者必须按规定进行论辩，不能随意改变。

2.比赛胜负标准包括立论、材料、辞令、风度以及应变技巧等综合因素、胜负由评委根据标准及主观印象进行裁定。

3.论辩时只能针对对方的观点和理由进行攻击，而不能涉及对方的立场和人品。

初赛者了解了论辩赛的这些性质和特点，就不会在比赛中，在思想和方法上与日常争辩相混淆。

（二）核对准备

某队初次参加论辩赛，到正式临辩时，他们突然发现黑板上写的辩题为《当今青年一代是否缺乏社会责任感》，而他们事行准备的辩题却是《当今青年学生是否缺乏社会责任感》。某队经过初赛、复赛进入了决赛，在决赛开赛前，突然听到比赛主持人宣布各方允许发言时间比初赛、复赛时增加一倍，而他们事先却按初赛、复赛规定的时间准备辩词。更有甚者，进入赛场后，双方才发现谁为正方谁为反方都未搞清楚。凡此种种，都是由于初赛者缺乏经验，在事先准备过程中缺少仔细核对有关比赛事项这一环所造成的。

前面已经说过，论辩赛是一项新近发展起来的比赛项目，目前虽有“国际雄辩赛”这样大型的论辩赛，但还没有统一的比赛规则。事实上，论辩赛的规模有大有小，层次有高有低，各主办单位的具体要求也会因时因地而不尽相同，所以论辩赛的规则也很难趋于统一。既然目前论辩赛的规则难于统一，这就要求参赛者在接到比赛通知后，不能立即简单地按照通知上的要求去准备，更不能想当然去准备，而应设法主动地找主办单位仔细核对一下通知上各项比赛规定和要求是否实无误，包括辩题的确切的字面样子，正反方所属，论辩程序细则，各位队员的分工和允许发言时间等，这既是为了确保本方准备辩词时无误，又是为了防止主办单位的工作上有可能失误。一些主办单位本身也是初次主办论辩赛，由于缺乏经验，难免出现疏忽，包括通知传递时的差错，这就要求参赛者每次都要主动认真地核对有关比赛事宜，以使比赛获胜取得起码保证。

（三）立论准备

辩题被明确无误地确认后，参赛队员就可以根据辩题，共同商量，研究确立一个最有利于本方论证的具体的总论点。所谓最有利于本方，就是指该总论点不仅观点正确，旗帜鲜明，而且用之攻能破对方任何的立论，用之守能抵挡对方的任何攻击。能不能确立这样一个总论点是一次论辩赛准备的成败关键。

为了要确立这样一个总论点，首先要对辩题进行严格的审题，也就是要对辩题字面上的每个词或词组逐个进行概念分析，即通常所说的“破题”。这种分析要同时站在双方的立场审视，不能一厢情愿。尤其是要分析出哪些词或词组对对方立论具有潜在的有利因素，可能成为双方首先争论的焦点，因为一般的论辩赛双方都会抓住辩题中的某个词项解释入手开始辩论，有时会出现整个论辩赛始终围绕这种解释来进行。因此，尽量设法站在一定理论高度，对辩题作出有利于本方观点的界定，以获得大多数听众的“公认”，是极为重要的一环。为了典型说明这个问题，下面试举1990年第三届亚洲大专辩论会一例。

1990年第三届亚洲大专辩论会有一辩题为《儒家思想是亚洲四素》。南京大学持反方。为了说明儒家思想不是主要推动因素，南大对“儒家思想”“亚洲四小龙经济快速成长”“主要”“推动因素”四项词组进行了剖析，发现辩论双方争论焦点肯定会在“主要因素有多个，儒家思想是其中之一。”于是，南大把“主要因素”界定为必须是具有总揽全局功能这一点上。这样一来，南大总论点的方向便明朗了：儒家思想只是四小龙取得经济快速成长的背景条件，而并非是一个主要推动因素，推动四小龙经济快速发展的主要推动因素是四小龙做得尤为突出的能总揽全局的正确而灵活的战略和政策。

能攻能守的总论点的确立是论辩赛准备的关键，但并不等于说在实际论辩中就一定获胜。如何使这个总论点在实际的唇枪舌剑中充分发挥好，还要有一定的战略战术与之配合。所谓战略，是指论辩中用以争取胜利的带有全局性的总的论战方法；所谓战术，则是指论战中的一些具体的技术方法。上面列举的南京大学一例，就是制定了“避实就虚”的战略和设计了一些具体的战术，才保证了整个论辩赛的成功。

由此可见，立论准备包括三个过程：审题、确立总的具体论点、设计相配的战略战术。应该说，这三个过程是整个论辩赛准备的灵魂，初学者在这个准备阶段应昼找一些有一定理信纸水平又有一定实际论辩能力的人请教一下。此外，不应把立论准备看作是一个孤立的静止准备看作是一个孤立的静止准备阶段，而应在以后的辩词撰写和试辩过程中随时要审视先前的审题总论点及战略战术设计有无不慎之处，以便及时修正。

在立论准备停当，各辩手便可分头撰写自己分工的辩词。（初学者如何撰写辩词由另文介绍）

（四）试辩准备

如同其他比赛一样，论辩队要想在正式比赛中获胜，一定要在正式比赛前搞一次尝试性的比赛，以检验自己的赛前准备是否经得起实际的考验。为了达到检验的效果，试辩条件和气氛要尽量搞得逼真些，这就需要在正式参赛队员进入准备阶段的同时，应有一支与之实力相当的假设“对方”也进入准备阶段，并且双方都应处于“保密”状态。不过，为了增加正式队员的一些难度，正式队员应故意泄露些立论方面的要点，来吸引“假设对方”作有针对性的进攻准备，用之在试辩中检验参赛一方的立论和战略战术是否能奏效。

试辩的另一个意图，是让参赛队员进入角色。前面已经说过，论辩赛的最大特点就是辩题观点不一定与论辩者本人最初的观点相一致，就像某些演员本身的性格与剧中人的性格不一致一样，需要深入生活，深入实践才能进入角色。论辩赛在比赛过程中不仅有理信纸上的正面交锋，还辩论风度、情态等方面的表演，通过试辩往往能促使参赛队员不仅在理论上，而且在情感上也完全站在所持的辩题观念上，以便逼真地表现出理直气壮、慷慨激昂、义正辞严而又通情达理地维护真理的样子。对于初赛者来说，试辩还可以先锻炼一下上场的胆量，培养一下临场的经验。

试辩一般宜在正式比赛前一两天举行，这类似于赛前的热身赛，使参赛队员保持最佳竞技状态。试辩的程序应严格按照正式比赛的程序进行，不过不管正式比赛是否设有赛后听众提问，试辩赛一定要有听众提问。这个道理很简单，不管假设的对方准备得如何充分，总比不上众多听众的眼亮耳明，参赛队员在试辩中完整地亮出主要观点和战略战术，“假设对方”可能没有一下子找到“破的”的方法，听众赛后提问揭短则可弥补“假设对方”论战之不得力。

试辩结束后，参赛队员应与假设对方迅速共同进行总结，对原先准备的辩词和论辩技巧作相应的调整、修正和补充，这样赛前所有的准备便完备了。

孙子曰：“上兵伐谋”，高水平的论辩赛首先是认辩双方在论辩思路与立场上的较量。对于一个已经确定下来的命题，如果能找到一个最佳的思路，确立好自己的立场，那么就能为整个论辩的胜利奠定基础。

在论辩赛中，论辩命题一般可分为价值命题、事实命题和政策命题三种。价值命题一般是讨论某伯事是否较好，如“发展旅游业利大于弊”。这类命题要求论辩员有很强的逻辑推理能力，对辩题的背景知识有通盘、深入的了解。事实命题是讨论某件事是否真实，如“儒家思想是亚洲四小龙取得经济快速增长的主要推动因素”。这类命题注重举例实证，要求论辩者掌握大量材料：政策命题是讨论某事该不该做，如“亚太区国家应该成立经济联盟”。它要求理信论与实践的结合，既需逻辑推理，又应有大量材料佐证，所以论辩比赛中政策命题较为常见。对论辩命题分类的意义在于根据不同命题的特点和要法语来确定思路、建立框架、组织材料，最终的目的是要形成自己的立场。在确定思路时最重要的一点是必须知已知彼。对一个辩题，围绕正、反方立场，可以有多种理解。这时候就不仅要找出自己论证辩题的各种思路，而且还要找出对方可能出现的各种思路，尽可能地把双方可能的思路都逐一考虑，并找出应付之策，这样对已对彼都心中有数，就为我方确立适当的立场找到了根据。

确立立场就是针对对方可能出现的思路，在我方可以选择的各种思路中找出对本方观点论证最有利、例证材料最丰富的思路。

确立立场的两个基本原则是：

（一）弱化我方命题，强化对方命题。确立立场不仅应确立我方对辩题的理解，还须限定对方对辩题的理解，也就是必须明确指出对方应该论证的内容。尽可能扩大我方立论范围，从而给我方留下较大的加旋余地。其主要方法有两种：一是对辩题中的主要概念作限制性解释。如在南大队对台大队“人类和平共处是一个可能实现的理想”论辩中，正方南大队一辩开头就指出：“人类和平共处”“是和战争相对而言”，消除了战争也就实现了人类和平共处。这样就把其他形式的暴力行为排除在外，为本方以后论述打下了较好基础。另一个方法是对辩题加条作。如1986年亚洲大专辩论会北大队对香港中文大学队的比赛中，辩题是“发展旅游业利大于弊”，北大队是反方，正方中文大学队举出许多例子论证许多国家由于具备某些条件，发展旅游业获得了成功。北大队马上指出，正方的立场并不是“在一定条件下”发展旅游业利大于弊，所以中文大学队跑题了。这实际上是要正方证明“在任何情况下”发展旅游业都利大于弊，当然使正方无从论证，陷入被动。

（二）尽量选择逻辑性强、不易受攻击的立场。其主要方法是“高立论”。在任何一个细节上都和对方纠缠不休往往会丧失本方的优势，到最后仍是“一笔糊涂帐”；不如干脆对一些显而易见的事实、众所周知的观点予以承认，接着立即指出：这些仅仅是问题中一个方面，但我们应该讨论的是更重要的东西，把争论上升到更高层次，使对方精心准备的材料无从发挥，在我方熟悉的阵地上与其交锋，高屋建瓴，势如破竹。如在北大队和澳门东亚大学队的比赛中，辩题是“贸易保护主义可以抑制”，北大队是正方。具备一点经济学知识的人都知道，当今世界范围内贸易保护主义愈演愈烈，而新加坡更是饱尝贸易保护主义之苦。东亚大学队开始就大谈“贸易保护主义是否严重”这一层次上与对方纠缠，显然要占下风，而且很可能引起评委和观众的反感。所以北大队经过仔细斟酌，论辩伊始就明确说明，当今世界范围内贸易保护主义确实相当严重，在这一点上我们非但不否认，而且还可以举出比你们多得多的例子。但是，我们应该讨论的是贸易保护主义是否可以抑制，而不是贸易保护主义是否存在或是否严重。这样就避开了对方拥有大量材料的事实，把论辩中心提高到对我方有利的“可以抑制”层次上来，避其锋芒，争取主动。

确立立场时还应该注意的是：立意要新奇，要能够“言人所未言，见人所未见”。从新的角度来分析问题，给人以耳目一新之感，往往会起到很好的场上效果。同时，对手对此准备不足，也会措手不及，仓促应战。当然不能故作惊人之语，应当在“意料之外”，又在“情理之中”。这就要求教练和队员们对辩题仔细揣摩和思索，努力使自己的立场既无懈可击、固若金汤，又新意迭出，令对方猝不及防，从而使自己立于不败之地。

第三篇：家政员必须掌握的一百个做饭技巧

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家政员必须掌握的一百个做饭技巧

要成为一个优秀的家政服务人员就必须知道更多的社会礼仪，会多做东西，如做饭烧菜、打扫卫生、带小孩、护理老人等。如果您是新手或者是不精通的，那么您可以看下此篇文章，是专门给大家介绍一百个做饭技巧的，相信您看完之后肯定会对您帮助不小。

做肉制类饭菜方法技能：

包括了基本上的肉制类饭菜方法，很多很详细，在日常生活中的基本上都有，只要您把下面的这些肉制类饭菜方法学会，保证您的前途无量了。

第一方法技巧、羊肉去膻味： 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

第二方法技巧、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

第三方法技巧、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

第四方法技巧、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

第五方法技巧、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

第六方法技巧、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

第七方法技巧、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

第八方法技巧、家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很硬）。

第九方法技巧、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

第十方法技巧、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

第十一方法技巧、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

第十二方法技巧、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

第十三方法技巧、煮老鸭，在锅里放几个田螺容易烂熟。

第十四方法技巧、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

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第十五方法技巧、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

第十六法技巧、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

第十七方法技巧、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

第十八方法技巧、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

第十九方法技巧、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

第二十方法技巧、炒肉片： 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

第二十一方法技巧、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

第二十二方法技巧、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

第二十三方法技巧、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

第二十四方法技巧、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

第二十五方法技巧、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

第二十六方法技巧、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

第二十七方法技巧、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

第二十八方法技巧、清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口。清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

第二十九法技巧、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

第三十方法技巧、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

第三十一方法技巧、水产家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。

有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。

第三十二方法技巧、杀完鱼，放几小时再做，刚杀完的鱼营养价值低、味道差，应先放在冰箱里冷冻。

第三十三方法技巧、烤肉抹点酱，减少致癌物。印度人抹芥末、美国人抹橄榄油、地中海人抹番茄酱，都能抑制烤肉时产生的有害物质。

第三十四方法技巧、牛肉加啤酒炒得嫩，啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

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第三十五方法技巧、熬猪油： 在电饭锅内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

做汤类饭菜方法技能

对于汤类饭菜，无论什么地方的人都喜欢喝，另外大家可要注意喔，一般是先吃喝汤后吃饭喔，这样对身体更好。

第三十六方法技巧、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

第三十七方法技巧、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

第三十八方法技巧、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

第三十九方法技巧．自制豆浆要煮沸三分钟，这样，黄豆中的少量有害物质才能被完全破坏。

第四十方法技巧、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

第四十一方法技巧、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

第四十二方法技巧、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

做面食类饭菜方法技能

面食方面的饭菜是以北方人的家庭为主，不过南方人要不要吃一顿也是很好的，并且面食方面的食品是非常多的喔。

第四十三方法技巧、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

第四十四方法技巧、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

第四十五方法技巧、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

第四十六方法技巧、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

第四十七方法技巧、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

第四十八方法技巧、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

第四十九方法技巧．饼干受潮变软，用电吹风吹几分钟，冷却后即变得酥脆可口。

第五十方法技巧、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

第五十一方法技巧、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

第五十二方法技巧、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

第五十三方法技巧．汤做咸了怎么办，把切成薄片的土豆放进去煮，可以使汤变淡。

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做蔬菜类饭菜方法技能

蔬菜是非常受家庭喜爱的，吃多了人也不怕胖，无论是男女老少都喜欢吃喔。

第五十四方法技巧、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

第五十五方法技巧、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

第五十六方法技巧、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

第五十七方法技巧、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

第五十八方法技巧、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

第五十九方法技巧、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

第六十方法技巧、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

第六十一方法技巧、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

第六十二方法技巧、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

第六十三方法技巧、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

第六十四方法技巧、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

第六十五方法技巧、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

第六十六方法技巧、炒波菜时不宜加盖。

第六十七方法技巧、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

第六十八方法技巧、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

第六十九方法技巧、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

第七十方法技巧、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

第七十一方法技巧、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

第七十二方法技巧、菜太辣，放些醋可减低辣味。

第七十三方法技巧、菜太苦，滴入少许白醋。

第七十四方法技巧、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐、土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

第七十五方法技巧、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

第七十六方法技巧、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

第七十七方法技巧、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

第七十八方法技巧、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

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第七十九方法技巧、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

第八十方法技巧、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

第八十一方法技巧、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

第八十二方法技巧、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白沫。

第八十三方法技巧、煮米饭时放一滴香油，煮出的饭色泽光亮、口感润滑。

第八十四方法技巧、炒菜别等油冒烟，高温导致油脂劣变，营养受损。

第八十五方法技巧、吃胡萝卜别削皮，胡萝卜素主要存在于皮下，削皮会造成营养浪费。

第八十六方法技巧、茶水煮饭又香又防病，经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。

第八十七方法技巧、菜里放糖，白糖易被螨虫污染，不加热吃了会得“肠螨病”。

第八十八方法技巧、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮。盖上锅盖5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。

第八十九方法技巧、蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能较好地保存其中的营养素。

第九十方法技巧、烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体吸收。

第九十一方法技巧、碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素Ｂ1几乎全部损失，维生素Ｂ2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。

第九十二方法技巧、各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素Ｂ1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素Ｂ1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，维生素Ｂ1的损失率则约为65％。

第九十三方法技巧、煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

第九十四方法技巧、因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，皂角甙虽可防止引起动脉硬化的物质的产生，却会引起体内碘的排泄。如果长期食用，易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。

第九十五方法技巧、在食谱中，常见到有需要用到甜辣酱的时候，如果家中一时没有甜辣酱，也不必专程去购买，只要以番茄酱与辣椒酱搅拌调和即可。

第九十六方法技巧、将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便可很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮极易剥掉。

第九十七方法技巧、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

第九十八方法技巧、做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒本文由武汉钟点工 http://www.xiexiebang.com/提供

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素，危害人体。味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

第九十九方法技巧、在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在菜肴快要熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透性，保持菜肴嫩松，养分不流失。

第一百方法技巧、烹调后加盐，即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。

此方法技能为考虑到各位方便，特意进行了方法分类，各位可以根据自己的需要进行查看学习，祝各位技术步步高升喔

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第四篇：CakePHP程序员必须知道的21条技巧

这篇文章可以说是CakePHP教程中最经典的了。虽然不是完整的手把手系列，但作者将自己使用CakePHP的经验总结了21条，这些尤其是对新手十分有用。

翻译时故意保留了一些CakePHP中特有的词语没有翻译，如controller、model等。相信学过CakePHP的人应该马上就能理解它们的意思吧。

另外，CakePHP的wiki已经失效，取而代之的是一个名为bakery的网站。原文中引用的wiki的链接也都已更新到了bakery上。

快速创建静态页面

我想建立几个页面，它们仅包含静态数据，使用默认layout，不需要任何model。最初我试图创建一个controller并为每个静态页面定义一个action。但这种方法很笨拙，也不适合快速创建静态页面。

实际上只要使用pages controller就可以做到——只要在 views/pages 文件夹下创建一个 view，就可以通过 /pages 来访问。例如，我创建了 /views/pages/matt.thtml，就可以通过 http://

我需要修改调用$html->selectTag()时生成的，使其生成“请选择”选项来代替默认的空白选项。我也希望单选按钮能带有标签，这样用户就无需精确地点击单选按钮本身，而只需单击到关联的文字上即可。

建立 /app/config/tags.ini.php，然后添加以下的内容：

;Tag template for a input type='radio' tag.radio = “%s”

;Tag template for an empty select option tag.selectempty = “--Please Select--”

你可以从/cake/config/tags.ini.php中获得完整的标签列表。但我不建议修改该文件，否则升级CakePHP时可能会让你的修改丢失。

自定义404页面

如果你需要自定义404页面，只需创建 /app/views/errors/error404.thtml。

第五篇：化妆师必须知道的十个化妆技巧

化妆师必须知道的十个化妆技巧

在化妆领域中由于不同的化妆目的不一样针对的人群也会有所不同，在我们的大众人群中不可能每一个人都拥有一张完美的脸型精致的五官。就算是明星们也不能皆都拥有着完美精致的五官和通透无瑕肌肤。不过当有一位魔法化妆师站在你的面前的经过雕琢之后，惊艳之美就能横空出世。神奇的化妆后台究竟都有哪些秘密？现在，就来为你揭开明星圈里的私家小秘密，让你原来也可以如此的光彩照人！

1.“伪造”完美皮肤

因为我们每个人都存在于生理周期所以即使是再好的肌肤也不能总是保持在,由于因为十分理想的状态。因此，专业化妆师们会达化妆的过程当中通过肌肤的状态来进行粉底的调整。通常会在一滴粉底液中或者在混入了粉底液的粉底膏中混入润肤乳和亮粉霜。如果拥有着不错的皮肤色泽，你可以选择粉色的亮粉霜，如果你的肤色暗沉不均，那么就需要选择金色的。以此来达到调整皮肤质感使期肤色上升的效果。

2.拒绝粉饼脸

在平面拍摄的时候往往我们会有一个误区，认为相机的闪光可能造就出通透的肌肤。这是完全不正确的。其实6 N-J2 e2 `# d5 g相机的闪光灯不能使皮肤变得透明，但能使肌肤特别“油亮”，这就是说在拍照时我们需要上蜜粉保持脸部的粉嫩状态。为了防止蜜粉过重过厚，专业的化妆师会在期 脸上先盖上薄薄的一层纸巾，然后透过纸巾进行蜜粉定妆，这样，纸巾可以过滤掉多余的以及颗粒较粗的蜜粉使每次上粉后的肌肤分外的轻薄通透。

3.海绵上的秘密技巧

大多化妆师都用微湿的海绵来上底妆，它可以同时吸收液体和霜状分子，使他们更好地融合在一起。

ips：浸湿海绵的水越热，粉底就越容易抹均匀。

在新的海棉扑使用前最好能够进行长时间的浸泡，这样可能使海棉朴更加的柔软使用起来更为顺手。

4.画出完美的眼线

想知道画出完美眼线的诀窍吗？其实非常的简单吧。让我们一起来试一下吧。化妆师们画清晰、准确的眼线时都会用橡皮条包住眼线笔，这样可以防止手指打滑，使手指能更好地握笔。

5.刷出清晰精致的睫毛

没有比拍到凌乱、像苍蝇腿的睫毛更糟糕的事了。因此化妆师们拔出睫毛膏刷头后，会用纸巾轻轻擦去睫毛膏刷头的多余膏体，使用之前再在纸巾上转动一圈。这么做能去除刷头上多余的纤维。用余下来的适量的睫毛膏在睫毛上以“Z”字形状进行涂刷，这样涂上去的睫毛就会根根分明，舒展延展。

6.保持整晚的眼线

想使眼线整晚持久亮丽，先用柔软的眼线笔沿睫毛根部画眼线，用棉签将其晕开，然后盖上同色或者深一号的眼影粉将其定妆。这样眼线就会保持的非常的持久并且能够很好的避免脱妆。再次也可以使用软头的眼线水刷笔，但是要注意的是在选择这一类的产品的时候一定要注意产品以防水性的为佳。

7.让你的眉毛密起来

在化妆领域中由于不同的化妆目的不一样针对的人群也会有所不同，在我们的大众人群中不可能每一个人都拥有一张完美的脸型精致的五官。就算是明星们也不能皆都拥有着完美精致的五官和通透无瑕肌肤。不过当有一位魔法化妆师站在你的面前的经过雕琢之后，惊艳之美就能横空出世。神奇的化妆后台究竟都有哪些秘密？现在，就来为你揭开明星圈里的私家小秘密，让你原来也可以如此的光彩照人！

1.“伪造”完美皮肤

因为我们每个人都存在于生理周期所以即使是再好的肌肤也不能总是保持在,由于因为十分理想的状态。因此，专业化妆师们会达化妆的过程当中通过肌肤的状态来进行粉底的调整。通常会在一滴粉底液中或者在混入了粉底液的粉底膏中混入润肤乳和亮粉霜。如果拥有着不错的皮肤色泽，你可以选择粉色的亮粉霜，如果你的肤色暗沉不均，那么就需要选择金色的。以此来达到调整皮肤质感使期肤色上升的效果。

2.拒绝粉饼脸

在平面拍摄的时候往往我们会有一个误区，认为相机的闪光可能造就出通透的肌肤。这是完全不正确的。其实6 N-J2 e2 `# d5 g相机的闪光灯不能使皮肤变得透明，但能使肌肤特别“油亮”，这就是说在拍照时我们需要上蜜粉保持脸部的粉嫩状态。为了防止蜜粉过重过厚，专业的化妆师会在期 脸上先盖上薄薄的一层纸巾，然后透过纸巾进行蜜粉定妆，这样，纸巾可以过滤掉多余的以及颗粒较粗的蜜粉使每次上粉后的肌肤分外的轻薄通透。

3.海绵上的秘密技巧

大多化妆师都用微湿的海绵来上底妆，它可以同时吸收液体和霜状分子，使他们更好地融合在一起。ips：浸湿海绵的水越热，粉底就越容易抹均匀。

在新的海棉扑使用前最好能够进行长时间的浸泡，这样可能使海棉朴更加的柔软使用起来更为顺手。

4.画出完美的眼线

想知道画出完美眼线的诀窍吗？其实非常的简单吧。让我们一起来试一下吧。化妆师们画清晰、准确的眼线时都会用橡皮条包住眼线笔，这样可以防止手指打滑，使手指能更好地握笔。

5.刷出清晰精致的睫毛

没有比拍到凌乱、像苍蝇腿的睫毛更糟糕的事了。因此化妆师们拔出睫毛膏刷头后，会用纸巾轻轻擦去睫毛膏刷头的多余膏体，使用之前再在纸巾上转动一圈。这么做能去除刷头上多余的纤维。用余下来的适量的睫毛膏在睫毛上以“Z”字形状进行涂刷，这样涂上去的睫毛就会根根分明，舒展延展。

6.保持整晚的眼线

想使眼线整晚持久亮丽，先用柔软的眼线笔沿睫毛根部画眼线，用棉签将其晕开，然后盖上同色或者深一号的眼影粉将其定妆。这样眼线就会保持的非常的持久并且能够很好的避免脱妆。再次也可以使用软头的眼线水刷笔，但是要注意的是在选择这一类的产品的时候一定要注意产品以防水性的为佳。7.让你的眉毛密起来

即使是明星也喜欢用镊子把眉毛拔得很稀，这样子经常让化妆师们感到头疼。为了让眉毛变得浓密，使用眉胶，它有点类似发蜡，抹上后会使眉毛看起来更浓密。在使用的时候如果要充分的填充其眉发量，可以先用眉粉轻扫出相适应的眉型再用眉胶进行修饰。这样眉型自然流畅，从视觉上会大大的提高眉量。

8.简单地去除小错误

即使是经验丰富的化妆师也会犯错误，但他们犯错时，不大可能从头开始。因此他们准备了尖头棉签(不是一般圆头的那种，而是很尖的那种)，它能很容易地擦掉不小心弄脏的眼妆。尤其是小小的面积污点使用这种尖头会运用起来更加的得心应手。并且小小的棉签头还可以在化妆的时候辅助我们来进行色彩边缘处的晕染工作或在小面积眼影晕染时来代替眼影棒的作用。是不是个很不错的小诀窍呢！

9.精简化妆的小方法

为了节约时间，把遮瑕膏挤在粉饼盒里的小镜子上，让所有的东西放在一块，便于携带和使用。不过这样子就不能使用太稀的遮瑕膏，而且避免粘到粉盒的边上，以防盒子边缘弄得脏糊糊的。这就有些象我们化妆师常用来调粉底的调板的作用，还是非常的节省时间的。

10.蘸湿你的刷子

究竟明星们是如何塑造轮廓鲜明又极富立体感的眼妆，但妆容却显得透明干净呢？有时我们看到很多的化妆师在化一些重彩的妆容后整个面容看上去都变的暗淡，有了脏妆的痕迹，做的再好的妆面也由于眼部大量的落粉而给破坏掉了，那要怎么办呢？：这个简单，用一滴水就能解决的问题，在运用眼影粉时先蘸湿你的化妆刷吧，让粉听话的符合在你的小刷子上，让你保持一个干净的妆容。

好了，化妆的道路很长，这些小小的技巧希望能对每个化妆师都能够有用。

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