食堂经营情况调查反馈总结

第一篇：食堂经营情况调查反馈总结

关于汕尾职业技术学院食堂经营情况总结

（2012年03月—2012年07月学期）

一、汕尾职业技术学院学生总人数和分布情况（本学期）；

1、学院总人数：约4500人

2、六大系的人数： 电子系：约300人 外语系：约1000人 数学系：约600人 艺体系：约900人 中文系：约1000人 经管系：约700人

3、学院宿舍分布 三个区：A、B、C区 A区10栋宿舍楼：约3500人 B区2栋宿舍楼：约450人 C区2栋宿舍楼：约350人（约有400人为外宿）

4、男女比例

说明在学校女生是较多的潜在消费者，但是在食堂女生就餐人数相对比较少！男生喜欢大鱼大肉，饭量大!女生喜欢比较精制的菜式。

5、五年制的学生约占1000人左右，几乎为本地户口。

二、食堂设施卫生、菜式口味品种及工作人员服务态度 1、3221150很好一般需加强很差05050很好一般需加强很差关于食堂餐具卫生消毒的认可

对于食堂的卫生消毒及宣传方面还需加强，2、关于食堂菜式口味调查反馈（本学期）

（1）菜式品种数量相对于其它快餐店多，但是基本上是一成不变！多为瓜类，如南瓜、青瓜。对于部分同学来说已经吃腻啦！相对来说要适当的增加一些青菜类的菜和豆类，多种菜互相搭配!

(2)菜肴口味相对于其它快餐店来说还有些不佳，主要是食堂大多数的菜式是水煮的，过于清淡，有部分同学觉得有些菜没有任何味道！特别是青菜不要加太多生粉，会变得黏糊糊的，感觉有点恶心！

（3）菜式油水太少！如炸的东西，感觉干干的！

（4）食堂的荤菜（现在学生投诉最多的项目），首先荤菜过于清淡（如水煮鱼，给人感觉鱼很腥）;或者加的盐太多(感觉好像菜式不新鲜，故意掩盖)；其次就是荤菜炸的太多啦！肉类不是太肥就是太多骨头，感觉就是没什么肉！最后就是有些荤菜会有异味（如排骨，鸭肉会有一种很怪的臊味）！对于学生来说还是喜欢吃新鲜的，最好的是蒸的或焖的！

（5）食堂的蒸饭，相对比较干涩！没有饭香！建议可以特制一些酱汁，浇在饭上面！感觉会好很多！

（6）食堂的青菜尽量不要太老的，不要把菜头放进去煮！尽量不要把有麻点的或影响食欲的青菜拿去煮！！

3、工作人员的服务态度

本学期食堂工作人员的服务态度比较好！就是有时会缺乏耐心!本学期暂时没有接到对食堂工作人员的态度的投诉，有些同学会投诉工作人员打的菜少！

5、食堂卫生方面

个人卫生需要加强，特别是食堂内不许养宠物（如：狗）； 就餐大厅四周墙壁、厨房及打菜间天花板无蛛网及蜘蛛等生物，每周至少打扫一次！

三、食堂设施健全度

1、对于食堂一楼来说，在一楼就餐人数较多，所以一楼空间显得有些窄小！需开放二楼缓解就餐高峰期的压力！

2、对于于食堂的配菜打包，需要增加大型风扇或制冷系统，因为夏天是配菜间的温度较高，且不通风!在里面工作的工作人员会觉得很热，影响工作情绪！

3、食堂的防蝇设施还需加强，特别在是厨房！

4、餐盘有些陈旧需要翻新或跟换，清洗餐盘是需要认真负责，不要残留油渍、铁丝！

5、有同学反映一次性的餐具有一种异味，有的已经发霉，建议使用可循环使用的筷子！！

6、本学期的环境卫生保持的很好！需继续坚持！桌椅表面无油渍、摆放得整齐。

四、食堂的浪费现象

1、相对来说食堂的饭菜浪费比较严重，主要原因是食堂的菜式属于大锅菜，相对不够精制！但食堂的菜量和饭量相对来说很多！而本学校又比较多女生，对食堂的菜式要求比较高，经常造成浪费！

2、食堂的饭菜应该少量少量的煮（按需），防止因煮太多造成浪费！尽量不要出现隔餐食物，绝对不能出现隔夜的食物！避免浪费！

五、竞争对象

主要是周边的多家快餐店和少数较远的快餐店的外卖！本学期对学校周边的外卖没有任何限制！且这些快餐店的经营成本比较低！

六、食堂的外卖

食堂的外卖就是太多汁，建议打菜时用镂空的勺子！外送速度一般！本学期订餐宿舍极为离散！说明宣传已经到位，菜式有待改进！

七、食堂的优势及改进

优势：地理位置优越，需要充分利用场地！

食堂饭菜相对较多，管饱！

食品安全有保障，但须加大宣传

改进：菜式相对清淡，被部分同学称为“斋堂”！需改；

近段时间有谣言食堂使用地沟油，希望食堂能重视，给予澄清和宣传！（食堂的油的进货方式可能让人引起误会！）

八、在食堂的就餐情况：（以A区）

******4002000食堂其他快餐店宿舍早餐中餐晚餐宵夜

以上数据仅个人总结得出，与实际存在误差！

九、食堂经营状况总结

对于食堂来说必须节约成本，同时需要最大化的利用食堂的地理优势，同时必须得到学校的大力支持！精简及充分发挥食堂管理层的作用！要及时了解学生的心理变化及市场的发展！重视各种卫生消毒工作！各种工作必须正规化，优质化，责任到位！

愿今后食堂能经营的更好!谢谢！

第二篇：食堂反馈意见

食堂意见书

1、二楼食堂第一家饭菜太贵了。

2、二楼食堂有些工作人员凭心情乱刷卡。

3、餐盘、筷子没有洗干净，以后应该注意，最好是进行消毒。

4、一楼食堂的肉有时候有质量问题。

5、一楼饭菜的份量有些偏少，饭比较硬。

6、二楼中间食堂的筷子是臭的（很多同学反映，希望食堂注

意）。

7、早餐应该注意保温，很多同学吃的时候都凉了。

以上是同学们对食堂的意见。为了同学们的健康饮食，望食堂方面予以重视，当然食堂方面做得好的，大家有目共睹。希望扬长避短，相信食堂将越办越好!给同学们塑造一个良好的生活环境。

数学与统计学院2013年12月20日

第三篇：食堂满意度调查总结

茶庵小学食堂满意度调查总结报告

食堂为了进一步提高学生对食堂的满意度，创造一个良好的就餐环境。学校组织了这次调查。

1、调查时间：2014年9月12日。

2、调查方法：直接分发问卷，3、调查内容：饭菜卫生、口味、品种、餐厅环境、炊工仪容仪表、餐具卫生等。

4、调查对象：小学生。

一、调查结果

1、食堂目前的整体就餐环境满意度：

1，员工对于食堂整体满意度，90%的学生选择满意，6%的学生选择一般，4%的学生选择不满。

1、学生满意的：良好的服务态度及时采纳；

2、不满意的原因是：  菜品少，口味比较单一。

2、食堂改善建议：（1）菜品及口味方面：  增加菜品及口味；  增加青菜种类。（2）卫生方面：

 定期对食堂卫生进行督促检查，对食品原材料进行抽样检查。

二、学生对食堂满意度具体信息如下：

1、学生对食堂的服务态度，满意度高于91%。学生建议定期对食堂原材料进行抽样检查。

2、口味及菜品是学生最关心的问题之一。学生反馈目前食堂提供菜式可选择性很少，特别是青菜，每天基本上都没变化。建议增加种类及花样。

3、大部分学生觉得现在价格合适，可以接受。

对于食堂，能让学生吃得卫生，吃得实惠，让学生感受到这是对学生生活关怀的一种福利。我们将在以后的工作中，积极督促食堂做好环境卫生，定期抽检食堂原材料，让学生吃得干净，吃得放心，吃得满意。

茶庵小学

2014年9月12日

第四篇：总务处关于二期食堂经营总结

广外佛山外校二期食堂经营总结

二期食堂自9月运行经营两个多月以来，在学校领导、各部门的帮助下，由开始阶段的不顺畅，到现在运行稳定，能基本满足学生就餐的饮食需求。但仍存不足，还需不断改善,提升工作效率，呈现效果，让学生、家长和学校各级领导满意，现将之前二个多月的运营情况简述如下：

一、运营情况：

1、学生排队刷卡流程，经过多次的调整，目前已趋于稳定，学生排队等侯的时间大大缩短，目前学生能在20分钟左右打到饭吃上饭；

2、学生排队打餐基本能做到遵守纪律，但存在浪费现象，尤其是蔬菜、米饭和餐巾纸张的浪费，同时学生就餐后桌面卫生较差；

3、出品质量有待提升，主要要提升菜式的色、香、味，出品口味还有待提升。学生就餐偏爱煎炸、香辣菜式，不喜好素菜，需要把菜式口味进行调整；

4、出品品种单一，尤其早餐和夜宵，需要增加出品种类，需要改良蒸煮方法和售卖方式；下单计划性不够，有出品不足或剩余超标现象；

5、加强了食材出入库的数据统计，进行了食材生料与熟料的成本核算，并指导培训仓管与检测员如何实施；

6、输送带已经安装使用，但容量满足不了使用，还需要改造加长，从人力角度着想，加长后至少省去1-2名人工；

7、卫生还需要持续改进，厨房、餐厅环境、库房以及餐具等，需要严格按标准清洗；

8、饭堂员工流动性大，且年龄偏大。对各工作岗位人员分工不科学，比如在打饭高峰时，安排人手去洗碗；

9、学生四餐的消费率目前未达预期效果，且消费人数不全，具体数据统计分析见下表。

二、存在问题

1、厨工人员从开学至今仍未达编制，新员工的流失率很大，给食堂的经营、运作造成很大的影响；

2、员工普遍年纪偏大、综合素质偏低，难以长期承受高强度工作，存在人员流失的隐患；

3、食堂部份基建、机器设备（洗碗机、排水沟、消防栓、门锁、部份采购物资未回）未完善，影响食堂的运作、清洁卫生。

4、受肉菜涨价影响，肉菜品种选择的局限性很大。

5、饭堂直接管理人对消费型学校食堂管理经验不足。

6、厨师对消费型学校食堂的菜式制作、品种选择经验不足，导致菜式品种单一，未达预期效果。

三、改善建议

1、厨房、餐厅环境卫生持续整改与不定期严查，要求厨房内部物品按照4S标准整理摆放。

2、以套餐与自助结合，优化销售模式，改善或调整出品的口味和种类，提升打饭速度和学生的消费能力；

3、定期召开学生膳食委员会和生活老师座谈会听取师生意见，增减或调整出品品种、口味，提高服务水平；

4、改善员工食住环境，通过调查周边同类型食堂的薪酬，适当调整员工工资，以达到稳定员工，减少流失率。

5、厨工队伍要向年轻化发展，以提高工作效率和服务水平。

6、加快自动化设备的申购、建造，以减轻员工工作压力，提高工作效率。

7、分批次安排厨师到酒店、同类型有经验的学校食堂参观学习，吸收经验。

8、激励厨师推出新菜式、品种多样性，并和绩效挂勾。

9、邀请专业的餐饮公司到校培训、指导管理层，并借鉴经验建立新一套高效的打餐、消费系统模式。

第五篇：食堂调查

食堂就餐问卷调查

您好！

作为大学生每天几乎和食堂打交道，你对我们学校的食堂服务是否满意，可能影响您一天的心情，所以让我们分享一下我们对食堂的看法。该问卷仅仅向您的合作表示衷心的感谢！

1.您的性别（）*

A.男B.女

2.所在的年级（）*

A.大一B.大二C.大三D.大四

3.您每个月的生活费是多少？一个月在食堂消费为多少 *

A.200以下B.201~400C.401~600D.601以上

4.您经常就餐的场所？ *

A.饭堂1楼B.饭堂2楼C.特色餐厅D.其他

5.您选择就餐地点的原因是什么？ *

A.时间关系B.距离关系C.价格关系D.个人喜好E.其他

6.您经常去食堂就餐吗？ *

A.不去B.偶尔C.经常

7.您选择在食堂就餐的理由是？ * [多选题]

A.食堂饭菜美味可口B.食堂饭菜便宜C.食堂饭菜卫生好D.排队方便E.其他

8.您对食堂的整体评价是什么？*

A.非常满意B.一般C.满意D.不满意E.非常不满意

9.请您对食堂以下5个因素进行重要性的排序 * [排序题]

A.服务质量卫生状况

B.餐厅环境

C.饭菜质量

D.价格因素

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10.您认为食堂员工存在哪些方面问题？ * [多选题]

A.打饭速度慢B.服务态度差C.男女对待不一样D.不尊重卫生E.其他

11.您认为食堂就餐时间存在着哪些问题？ * [多选题]

A.供餐时间太早或太晚B.供餐时间太短C.节假日供应用餐的服务窗太少D.其它

12.您对饭菜质量的满意度 *

A.非常不满意B.一般C.满意D.非常满意

13.您觉得是否有必要成立学生对食堂的监督组织 *

A.非常有必要B.有必要C.没有必要

14.你认为食堂应如何改善？（50到500字）