西餐厅考核项目[推荐5篇]

第一篇：西餐厅考核项目

西餐技能考核项目

一．西餐接待服务程序及标准（早餐服务）

1.迎领服务

（1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士”

（2）如住店客人享用免费自助早餐，则应询问客人房间号并做好记录。（3）如住店客人无免费早餐，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。（4）礼貌示意客人进入餐厅。

（5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。（6）视需要接挂客人衣帽。2.餐桌服务

（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。

（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。（3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点（咖啡、茶）。（4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。

（5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。（6）客人用餐结束后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。3.餐后结束工作

餐后结束与中餐厅服务基本相同，其不同之处在于：（1）将多余的菜品撤至厨房处理，一般不提供打包服务。（2）搞好自助餐台及设备等的卫生。

（3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时更换。二．西餐基本服务技能

1.早餐摆台

西式早餐摆台一般不铺台布

（1）将纸垫式菜单或装饰纸 摆放在餐位中间，离桌边2厘米。

（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。

（3）在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。

（4）在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。（5）刀，叉之间放上餐巾花。

（6）在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。2.正餐摆台

（1）铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。

（2）在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。也可不放装饰盘直接放餐巾花

（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米。

（4）在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30）厘米左右。餐叉距装饰盘1.5厘米。（5）色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。盘边离桌边2厘米

（6）玻璃杯具摆放有二种：品字形；一字形。

品字形：水杯位于刀尖前方垂直位置0.5cm处;红酒杯位于水杯右侧0.5cm处。红酒杯位于水杯和红酒杯两点直线之正中线上方0.5cm处。一字形：水杯位于刀尖前方垂直位置0.5cm处。以餐刀延长线为底边,水杯、红酒杯、白酒杯三点成线相交底边：呈45度角度放置，各自相距0.5cm。（7）在餐桌正中央陈放烛台、盐盅、胡椒盅、烟灰缸等（8）对于有预定的餐桌，应放预定卡，并按客人要求摆台。3．托盘服务

托盘：托盘上餐饮服务员为就餐客人送菜食，上饮料，摆位收台时必用的一种工具。餐厅服务员要做到送物不离盘，以利于餐厅工作的规格化和服务质量的提高。托盘分轻托和重托两种：

A．轻托（即胸前托）

使用中小托盘上酒、上菜及摆台。其操作方法如下：

（1）理盘：将托盘洗净檫干。在盘内垫上干净口布，铺平拉正，使四边与盘底相齐，四角不要拖在托盘外。

（2）装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，以便于运送和取用。一般是重物、高物在里面，靠近身体，轻物、底物在外，先用的物品在上、在前、在四周，后用的物品在后、在中间。

（3）托送：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。托盘平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底。行走时，要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，右手自然摆动。托托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。

（4）卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品。取用时应注意随盘内物品变化而用左手指的力量来调整托盘重心且应以前后左右（四周）交替取用或在右手的帮助下旋转托盘调整托盘重心。B．重托（即肩上托）

用手托运大型菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托同。操作方法为：

左手五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心后，有右手协助将盘托至胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。托送时，要平稳轻松，要保持盘平，肩平、头正、身正，步伐稳，不摇摆。

C．托盘的注意事项：

（1）装盘前必须保持托盘及需装物品的卫生要求。（2）装盘时要考虑到盘内位置对取用时的影响。

（3）随着盘内物品的减少，托盘的重心位置不断变化，可随时调整手指的位置及用力大小以保持托盘平稳。

（4）空托时也要按托盘要求进行，不得把托盘放在客人的桌子上。4.斟酒服务

酒由客人点定后，一定要问清楚何时开酒，上酒的服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和红葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温条件允许，应在桌上直接开启。红葡萄酒一般应在饮用前一小时打开，使酒与空气中的氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。(1)白葡萄酒（white wine）服务程序与标准(a)准备工作

宾客订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟。

在冰桶中放入1/2冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶上，并配一条叠成8厘米宽的条状口布。将取回的白葡萄酒放在酒篮中，商标朝上。

在宾客的水杯右侧摆放白葡萄酒，间距均为1.5厘米。(b)白葡萄酒的展示

将准备好的冰桶架、冰桶、酒、条状口布一次拿到宾客座位的右侧。左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，灾将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。

右手持用口布包好的酒瓶，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至宾客面前，请宾客看清酒的商标，并询问宾客：“Excuse me ,sir/madam.May I serve your white wine, now?”(对不起，先生/夫人/太太/小姐，请问一下我现在可以为您服务白葡萄酒吗？”（c）白葡萄酒开启

得到宾客允许后，将酒瓶放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净。

将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶；待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应与声音。(d)白葡萄酒的服务

将木塞放入小酱油碟中，放在宾客白葡萄酒杯的右侧，间距1—2厘米。服务员右手持用条状口布包好的酒瓶，商标朝向宾客，从宾客右侧倒入宾客杯中1/5白葡萄酒，请宾客品评酒质。

宾客认可后，按照先宾后主、女士优先的原则，依次为宾客倒酒，倒酒时站在宾客的右侧，倒入杯中3/4即可。每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮子，避免酒滴在台布上。倒完酒后，把酒白葡萄酒放回冰桶，商标朝上。(e)白葡萄酒的添加 随时为宾客添加白葡萄酒。

当整瓶酒将要倒完时，要询问宾客是否再加一瓶，当宾客不再加酒，即观察宾客，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。如宾客同意再加一瓶，服务程序和标准同上。(2)红葡萄酒（red wine）服务程序与标准(a)准备工作

宾客订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟。准备好红酒篮，将一块干净的口布铺在红酒篮中。将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标朝上。

在宾客的水杯右侧摆放红酒杯，若宾客同时订白葡萄酒，则按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距均为1.5厘米。(b)红葡萄酒的展示

服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走道宾客座位的右侧，另拿一白口布放在 宾客餐具的右侧。

服务员右手持酒篮，左手轻托住酒蓝的底部，呈45度倾斜，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客：“Excuse me ,sir/madam.May I serve your red wine, now?”(对不起，先生/夫人/太太/小姐，请问一下我现在可以为您服务红葡萄酒吗？”)(c)红葡萄酒的开启

将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并 用一块干净的口布将瓶口擦净。

将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶；待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应发出与声音。(d)红葡萄酒的服务

服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从宾客右侧倒入宾客杯中1/5红葡萄酒，请宾客品评酒质。

宾客认可后，按照先宾后主、女士优先的原则，依次为宾客倒酒，倒酒时站在宾客的右侧，倒入杯中1/2即可。

每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮子，避免酒滴在台布上，擦拭瓶口。倒完酒后，把酒蓝放在宾客餐具的右侧，注意不将瓶口对着宾客。(e)红葡萄酒的添加 随时为宾客添加红葡萄酒。

当整瓶酒将要倒完时，要询问宾客是否再加一瓶，当宾客不再加酒，即观察宾客，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。如宾客同意再加一瓶，服务程序和标准同上。5.西餐席间服务

（1）酒水服务，按客人饮用情况随时斟酒，若食用不同菜配不同酒，应为客人更换酒杯，已喝完一瓶，应询问客人是否需要再添加一瓶。

（2）整理餐桌,在客人用餐过程中,应随时保持客人餐桌的整洁。特别是在上主菜前,应用台刷或餐巾将桌面的面包屑等杂物扫入一餐碟,撤走装饰盘(如有的话)后再上主菜,主菜的主料部分应靠近客人,配料靠近餐桌中心。此外,在上甜点前则应撤走除酒杯外的所有餐用具,摆上甜点叉、勺后上甜点。

（3）补充面包、黄油。在客人用餐过程中，值台员应视客人食用情况及时添加面包和黄油

（4）撤换烟灰缸。客人在吃西餐时一般不吸烟，客人要待餐后喝咖啡等饮料时才能在征得女宾许可下吸烟。此时，值台员应主动为客点烟，并随时撤换超过三个烟蒂的烟灰缸。撤换烟灰缸的方法与中餐零点服务相同。

（5）餐后饮料服务。待客人用毕甜点，值台员应推销并服务餐后饮料。餐后饮料一般为咖啡和红茶，配饮白兰地等助消化的餐后酒。提供餐后饮料时，应先撤走台面所有餐饮用品（仅保留花瓶、烛台和烟灰缸）摆上咖啡具或茶具（杯柄朝右），从客人右侧斟倒咖啡或茶。注意不要将咖啡或茶水溅出杯外以免烫伤客人或污染台布，同时按要求提供白兰地等餐后酒服务。

（6）征询客人意见。在客人享用餐后饮料时，值台员或领班（有时是餐厅经理）应征询客人对餐饮服务的意见。对客人提出的一些意见或建议应认真记录，及时处理或反馈给上级。6.西餐上菜顺序（1）头盘

也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。（2）汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。（3）副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。（4）主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。（5）蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。（6）甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。（7）咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油或牛奶

三．送餐服务及标准ROOM SERVICE

1、了解当天的食品供应情况

了解当天的供应情况。准确的记录菜单上的食品供应变动、情况、详细记录推荐食品原料、配料、味道，将食品的信息通知到当天每位服务员

2、接受客人的预定

电话响三声内接起并说：“room service您好送餐服务”

聆听客人的预定要求掌握客人的订餐数量、种类、人数以及客人的特殊要求解答客人的提问

主动向客人推荐，说明客房送餐的服务项目，介绍每天的推荐食品描述食品的数量、原料、味道、配料以及制作等

复述客人的预定及要求，得到客人确认后告诉客人需要等待的时间并致谢 待客人的电话挂断后方可放下听筒

3、填写点菜单

点菜单一式四联，第一联收银、第二联厨房、第三联、第四联存根 点菜员将客人所点的食品或酒水写在多用单上（准确无误）

如果客人的特殊要求（如在点菜单上不是很清楚时）必须和接单的厨师当面说清楚；同时在客房送餐本上记录客人的房间号码、订餐日期、时间、送餐者的姓名、餐具名称、订餐的内容等

4、配摆餐具

准备送餐用具，送餐车、托盘、餐具 根据客人订餐种类、数量按规范摆台

将客人所订的食品、饮料放入垫有净布的托盘或餐盒内，需要保温的食品可放入送餐车的保温柜内

5、送餐至客房

送餐途中保持送餐车的平稳避免食品或饮料溢出 食品、饮料、餐具必须加盖或保鲜膜确保卫生

在行走的过程中遇到客人要礼貌招呼出入电梯要先礼让客人

到房间前按门铃或轻敲门，并说“Room Service，你好送餐”客人开门后询问可否进入房间及放置食品位置，并做好结账工作，离开时对客人说“先生/女士，您用餐结束后打55电话，我们会为您来收取餐具，祝您用餐愉快”后离开房间。

四．西餐点菜服务

1.待客人入座后，值台员应向每位客人呈递一份菜单，菜单应打开第一页正面递送给客人。按先客后主，女士优先的原则，依次从客人右侧铺餐巾

2.询问客人喝什么开胃酒，应作相应介绍和推荐，如不用开胃酒，则为客人倒上冰水。开胃酒应从客人右侧送上，可放在餐具右边。3.值台员应依次从客人左边送上面包和黄油。

4.开胃酒或倒水结束后客人也有充分的时间浏览过菜单，即可询问客人是否可以点菜。如客人示意可以点菜，则应主动向客人介绍，推存菜肴。从主人右首第一位客人开始，按逆时针方向依次接受点菜，认真记录每位客人所点菜肴有及其附加要求。点菜完毕应复述一遍客人所点菜肴以获确认，并将点菜单迅速传送到厨房和收银。

5.按顺序上菜并做好酒水及席间服务。

五．西餐预定操作流程

（1）电话铃响三声内接听

（2）拿起电话后向客人问好。然后通报所在餐厅和接听者姓名并主动询问客人的要求，说话语气必须亲切，要使用礼貌用语。

（3）在询问客人姓名，人数，定位的日期，时间，联系电话并了解客人的订餐需要，吸烟与否

（4）复述一次预定内容已取得确认

（5）检查预订本的记录，核实客人在指定日期所需餐位供应情况向客人确认预定

（6）如属宴会预定，要了解客人是否需要拟定菜谱，并请客人留下电话号码以便随时联络

（7）如餐厅已订满或餐厅不能按客人要求作出就与安排时需与客人进行协商，向客人详细说明具体情况并提出可行性建议，设法满足客人的要

（8）向客人致谢，等客人挂断电话时才可收线，确认客人预定后必须马上落实相应的座位安排（9）视客人的定位人数，必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报，以便做好相应的安排

（10）如客人取消预定。经手人要在预定本上清楚注销预定，并知会厨房主管有关的变更情况

六．西餐服务的基本礼仪

使用礼貌用语问候客人，令客人感到倍受尊重.右手为客人指示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时应说：“这边请，先生/女士。”引领客人入座,做好客人用餐记录

领位员引领客人时，和客人保持规定的距离：站在客人左侧1米与1.5米之间。领位员将客人带到预定的桌前并征询客人的意见，将酒牌，菜牌双手递给客人。领位员帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将椅轻轻送回 需询问客人咖啡和茶，并与区域服务员交接清楚.七．突发事件的处理方式

1.对受伤、生病或遭受意外的客人处理方法：

以上情况，若发生在客人身上，必须报告当值主管，因可能发生很严重问题，服务员应尽最大能力给予客人帮助，但不能对意外事件发生任何意见，若有需要时，服务员将被邀请作出证供，因饭店或餐厅方面可能被客人提出控告及赔偿，服务员应注意不要移动任何受伤或严重生病之客人。2.对客人衣服被破损之处理：

若客人衣服或行李被餐厅之用具弄破，应由管理当局作出处理，服务员不得向客人提出任何赔偿之方法。

3.对饮料或食物溅在客人身上或餐桌上的处理方法：

若发生在餐桌时，服务员必须先向客人道歉及立即弄干及清洁任何泼溅物，若被影响范围很少，只需用清洁的餐巾盖于餐桌便可，若被溅物的范围很大，必须请客人移往另外一张空的餐桌，而请被溅污的餐桌应立即清理及重新安排另外客人，若饮料或食物溅在客人身上时，无论是客人自己弄污或由服务员弄污，必须应立即给客人以干布清理一下，若意外发生又服务员而起或客人有部分责任，饭店方面将给予客人干洗服务。4.对客人过分亲热或粗鲁的处理方法：

应保持礼貌及服务员的尊严，避免与该客人作长时间交谈，应于适当时候给予所需服务，对客人反唇相讥是会令自己降低人格及无异于粗鲁客人。5.对爱发牢骚的客人处理方法：

当此类客人来光顾时，我们应高兴地欢迎他，留心聆听他的不满及投诉，但不能力加以鼓励及推波助澜，客人可能孤独或缺乏朋友，我们应多注意他的要求及举动，每人都有情绪低落的时候，可能客人都事事不满意，若我们提供给他满意的服务，客人可能因此而回复愉快的心情。

6.吵闹的客人处理方法：

服务员绝对不能与客人急论，应用温和的语气劝告客人，在有可能的情况下先拒绝此种客人进入饭店范围及应阻止此等客人骚扰其他客人。7.对有醉意及表现不平衡的客人处理方法：

当客人未有明显的不妥当表现，但服务员知觉感到他们有酒意时，应对此等客人保持礼貌及时给予最快妥善的服务，若发觉客人醉意毕露时，应立即停止供应有酒精的饮料，应给予热茶或咖啡等，若客人因醉而开始骚扰其他客人的话，服务员应立即通知当值经理、大堂副理或保安等。8.当客人携带小孩的处理方法：

不要把小孩抱起来逗着玩。若小孩年纪太小应给予小孩之高椅及餐具如刀、叉、碟、玻璃杯等移去，小孩的食物应最先奉上，以便客人可以先行给予小孩喂食，或用比较小的器皿盛放，以便小孩提取，服务员绝对不能抱起小孩及不能让小孩在餐厅内奔跑。若有此情况，将有可能发生危险的情况告知小孩的父母，以便他们处理。不得吓唬小孩，当客人用膳后，应给客人湿餐巾或毛巾以便替小孩清理。

9.对残疾及行动不便的客人处理方法：

应帮助客人开门，进入升降机，当客人进入餐厅后必须安排客人立即就位，免使其他客人对该残疾客人指以目光，服务员应适当地去帮助，但不能使他觉得他自己完全缺乏行动力而感自卑，应提议客人点比较容易进食的菜及最好通知厨房将食物切成粒状或碎块，以便该客人进食，各服务员绝对不能提示他的不便，及绝对不能跟其他客人或服务员讨论谈及该客人的情况。10.对客人携带的宠物的处理方法：

所有鸟类及动物应绝对被禁止带进餐厅及所有饭店内之餐饮场所，服务员应对客人进入餐厅前礼貌地向客人解释饭店方面之规则，若客人因失明需要由领路狗带领，则应通知当值经理处理。

11.客人询问饭店所拥有的设施时的处理方法：

各服务员应对饭店内之设施清楚了解，若客人有询问时应介绍清楚，若需要亲自带领前往客人所要到的地方，能将公司的设施介绍给客人而使客人满足，实为一般服务员工作外应办到的职责，可以显示该服务员对工作之态度正确。12.对客人留下物件之处理：

所有客人留下物件必须立即送交大堂副理，失物管理部作处理。以使客人回来询问或用电话询问关于失物时可以尽快回答或直接交还，（如是皮包交给SUP，值班经理，必须要二人以上打开）部门应有遗留物品登记本。

第二篇：西餐厅项目策划书

项目策划书编号： 201706270

1项 目 策 划 书

策 划 人：郭小齐

策划时间： 2017年6月27日

第一部分：项目介绍

1． 项目概述

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1、项目主题：打造一流特色校园餐厅

巴菲特曾经说过一句话：“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有了一个免费的销售团队，你看不见他们，但他们却无时无刻不在替你宣传。”鉴于目前学校师生越来越多、培训人员不断集中化、学校招生参观宣传等需要，仅仅是一个食堂无论从餐饮质量、餐厅环境、餐饮服务等无不时时都体现出一个问题：学校急需增开一所从装修、装饰、服务到餐饮产品多样化、标准化、质量化等方便全面适应学校师生、满足培训人员、留住参观学生的各种需求的特色校园餐厅。

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2、实施对象：全部在校师生、培训人员、目标生源

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3、实施区域：校内（西餐厅）

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4、项目期限：待与校方协定

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5、希望解决的问题：

① 西餐厅场地使用问题

② 水电正常供应 ⑥⑦⑧⑨⑩

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6、预期达到的目标 ：

① 创建知名特色学校餐饮

② 丰富多彩校园餐饮文化

③ 增加校园餐饮吸引魅力

④ 落实校园餐饮安全管理 ⑤ 打造餐饮界“世外桃源”

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7、计划的活动：

① 增开特色教职工专业窗口

② 增设教职员工休闲场所

③ 不定期组织学生代表茶话会，及时了解学生意见，改善饮食

④ 文化建设的一体的校园饮食文化节

饮食文化节包括以下活动内容：食堂品牌菜评选，饮食文化知识竞赛，走进食堂交流会．水果拼盘大赛，我爱家乡菜，厨艺大赛„„将以多种形式积极参与以上活动。活动以“和谐·健康·文化·美食”为主题，旨在让同学们领略我国博大精深的美食文化和异域的美食风情，了解食品卫生、营养、保健和烹饪科学知识，尝试创业的滋味，与企业零距离接触。

⑤ 积极参与校园饮食文化建设，培植校园健康饮食文化拓宽育人新途径

学生参与：最有效的教育“当学生发现你的教育是在教育他的时候，你的教育是苍白的．”这是著名教育理论家苏霍姆林斯基的一句名言。正是基于这个规律，在策划文化节主题时坚持“三服务两育人”的服务宗旨。应注重发挥学生主体地位，把学生参与列为首要任务，致力创新服务育人工作，让学生在实际参与过程中进行自我教育，获得自我提升，调动学生参与管理的热情，增强学生的主人翁意识。通过举办活动，使同学们进一步正确认识到学校致力于服务好每一位同学的办学理念，增强了学生对校园的热爱，逐步拉近了学校与学生的距离，建立起学生和校园生活沟通的桥梁。活动扩大了与学生的互动空间，鼓励更多的学生参与节能降耗活动，使广大学生养成了节约能源、保护环境的良好习惯和道德品质，提升了全校师生员工对节水节电的关注程度，形成了人人注重低碳生活的良好校园风尚，营造了节能减排、保护环境的文化氛围，推动了节约型校园的和谐建设。

总之，同学们有了切身感受，才能逐步认识食品安全卫生，进行健康饮食，科学合理膳食．每一次参与，每一次健康饮食宣言都能完成一次同学们的自我教育和自我提升．

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8、预计的成果：

紧跟学校发展脚步，服务好每一位师生，让学校满意、让师生满意，提高学校吸引魅力、增强学校知名度。

2．项目背景分析

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请对该项目相关的背景进行简要分析。包括项目起因和必要性、实施项目的条件、以前类似项目实施经验教训及相关政策环境等。（要求简明扼要）

3．项目问题分析:（要求简明扼要）

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通过项目的实施，希望解决什么具体问题？  导致这些问题的关键原因是什么？  这些问题将会导致什么不良后果？

4．项目目标

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项目所希望达到的目标是什么？(项目目标是对本项目所希望达到的目标的精确陈 述，在项目目标的陈述中，应当尽量符合具体，可测量，可达到，有时限的原则。项目目标可划分为总目标和分目标，总目标是对项目整体目标较为宏观的描述，分目标则是为实现总目标而形成的一系列具有严密逻辑关系的具体目标。)5．项目策略及活动

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项目将通过什么策略实现项目目标？即项目将用什么方式展开哪些活动？ 6．预期风险分析  

项目执行过程中会遇到哪些主观或客观的风险？本项目将采用那些对策来规避这些风险？（简要分析，须有实际意义）

7．项目创新性

 

创新性是项目成功与否的重要因素，也是项目是否获得资助的重要因素之一。项目申请方应当明确陈述本项目在本领域内具有哪些显著的创新性。而且这种创新性应当具有可推广、可持续的价值。

第三篇：学校西餐厅项目计划

学校西餐厅项目计划

近年来，随着学校教学的快速发展，学校教学水平不断提高，学校的教学方式和教学观念的改变，为了使学生能适应社会发展和学习技能，决定在学校的实训楼一楼更改为西餐厅，其目的能让学生实操锻炼又满足学生对西餐的认识，在其基础上建设成为教学和经营的餐厅。

一、项目简介

二、餐厅位置选择

拟将学校一楼的餐厅在原来的基础上改造成为西餐厅，面积约为平方米。

原因：

1、此地方陨石就是按照餐厅的格局建造，每天有学生在此上课，学生较多，人流量较大。

2、此餐厅是学生们上课的地方，每天有大量的学生在此上课用餐，还有许多学生上下课会路过此餐厅门口，由此形成了一定会消费的学生群体。

3、此餐厅为教学楼一楼，环境优雅，干净，整洁，具有良好的文化氛围和学习氛围，周边环境较好。

三．整体设想

根据我校近来年的教学经验和教学理论，因此对餐厅的整体规划有以下几点设想：

1、餐厅已校企结合的方式为前提，用西餐厅的美式服务为

辅，使餐厅以美式的饮食出现在学校的食堂，一保证餐厅有一定的学生市场。

2、菜品选择美式快餐和经典餐加上东南亚美食等具有西式文化的菜肴和牛扒为辅，充分体现现代西式美食的饮食文化和文化内涵。

3、根据餐厅的定位和经营风格，餐厅在装修上要尽力体现西方的文化内涵和文化品位，从而营造符合现代教学和适合学生消费水平的餐厅。

4、餐厅位于学校教学楼一楼，每天都有大量的学生在此上课和用餐，人流量较大。

四、预算

餐厅经营面积为平方米，可供人同时就餐。设计上考虑设置个包厢，个散台，个卡座，预计投资元。具体估算如下：

1、餐厅内部装修、外立面装饰、灯光等，每平方元，共投资元。装修风格符合欧式风格，追求简单而不简约的风尚品位。

2、厨房设备级用具为元。

3、空调、通信、电器、吧台凳设备为元。

4、桌、椅、等一切西餐物品为元。

5、楼面餐具。用具、酒吧用具等为元

6、厨师费用为元

7、开业前的各项费用为元

8、员工的制服费用、广告策划等位元

9、流动资金为元

10其他费用和不可预测费用为元

五、收益估计

餐厅按预设个包厢，个散台，个卡座，以在校人数和消费水品估算如下：

1、营业额每天元，每月

2、毛利润按%计算，每月毛利润为

3、利润：

六、投资回收期

按以上计算，正常经营元。元 个月可以收回投资。

第四篇：西餐厅岗位职责

1.西餐厅经理岗位职责

接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

制定本部、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结、月度的经营情况。

推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。

制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少 生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。2.西餐厅楼面主管岗位职责

做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

发挥模范使用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。

认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。

开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。3.西餐厅领班岗位职责

在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品，单据交接工作。

加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。

检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。4.西餐厅迎宾员岗位职责

服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到请声、客问有应声、客走有送声。善于运用礼貌语言和客人说话。

要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌，待服务员迎上前才离去。

走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加班业务知道学习，提高服务水冷和服务素质。5.西餐厅服务员岗位职责

积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。接待顾客应主动、热情、礼貌、耐习、周到，使顾客有宾到如归之感。

工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人心态需求。为顾客提供服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

要有纯熟的业务操作知道，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

做好一班前后的楼面收生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

加强业务知道的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

第五篇：西餐厅分析

西餐二字是对西方各国特别是欧美各国的菜肴的统称，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。西餐至17世纪传入中国以来，已经有几百年的历史，历经不同的社会历史时期，得到了长足的发展。特别是改革开放以来，西餐在中国的地位和重要性进一步提高，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，为促进国民经济的发展起到了重要的作用。

根据国家统计局的统计：近年来我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。中国的西餐厅目前已经有3万多家，在调查的30个省市中都有西餐企业，60%以上的地级城市有西餐，并且西餐业的网点发展非常迅速很偏远的地方也有西餐，像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等，所以西餐业从一出现就显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。目前，国内的西餐业态主要分成以下几种形式：

第一种是西式正餐，从服务到文化包装一直到菜品都有各自不同的体系，头盘、主食、甜点很讲究。

第二种是西式快餐，以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。

第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体；咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心，另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。

第四种是茶餐厅，最早是从香港引进过来的，是中国的一个特色，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。

第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等，具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味。多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受

西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，从相关调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。但是西餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明西餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。

西餐业的发展表现为枣核形消费，具体体现为价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业应该定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。

2011年，成都餐饮业营业额达到135.1亿元，西餐连锁占销售总额的3.1%，销售份额正在快速增长。进行SWOT分析：

1、优势：

（1）风味独特，菜式新颖，大大满足了中国的求新求奇的心理，使得西餐在中国的发展空间很大。

（2）西餐厅风格独特的建筑、优雅的用餐环境、新颖的服务方式、精美的餐具和餐盘被许多现代白领所接受，也尤其适合热恋中的情侣、朋友间的闲聊、商务洽谈等聚会。

（3）由于西餐厅一般在大城市发展较快，其选址一般也处于交通中心，使得地理位置优越，交通方便，会吸引大量的消费者。

（4）西餐消费群体普遍素质和自身经济实力普遍较高。（5）国家政策的扶植。

2、劣势：

（1）发展时间较短，起步晚，技术和国外相比有些落后。

（2）西菜的营养搭配很多是高热量、高糖、高脂肪，这会使消费者产生许多富贵病。

（3）价格体系还不完善，很多西餐的价格昂贵，这使得其失去很多的潜在顾客。

（4）多消费者并不习惯吃西餐以及对西餐文化并不是很了解，只是为了享受餐厅的环境氛围，使得餐厅的经营困难。

（5）西餐的管理者管理技能、厨师烹饪水平、服务员的服务水平都还有很大的欠缺。

3、机会：

（1）中国的人口众多，正所谓民以食为天，所以潜在消费群体多。（2）随着中国居民收入的提高以及消费要求的提高，将会有越来越多的人进入西餐厅。（3）市场还处于开发阶段，竞争较国外要小。

4、威胁：

（1）随着我国西餐市场的不断开拓，国内各餐厅竞争激烈。（2）即将还会有新的同行产生。

（3）本土文化的影响使得西餐厅发展受局限，生存艰难。（4)菜品的质量和服务跟不上，经营管理水平不够。根据以上分析，特提出以下发展策略建议：

1、对菜品的创新，包括：菜品原料的创新；色彩创新；口味形态的创新；烹饪技法创新；中西餐结合创新；挖掘古菜绝技；器皿创新；菜单创新；从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴的创新等。

2、就餐环境的设计，我们要做的就是将我们的餐厅环境布局成一个能让多数顾客形成稳定的消费习惯的就餐环境，环境必须根据餐厅本身的目标市场营造相适宜的氛围以及文化特色。

3、为了弥补西餐菜肴菜式相对单调的不足，可以采用自助式西餐厅的形式，自助餐厅综合了各个国家的餐点，供不同的客人的需求，而且自助餐可以根据季节变化调整菜单，也可以根据不同国家的的节日，安排不同的美食节，大大促进的西餐的丰富性，客人自主选择自己喜欢的食物，以此来吸引大量消费者。

4、为了使西餐经营管理合理化、厨师的烹饪技能得以提高、服务水平的提高，必须培养一大批具备其符合岗位要求的人才，这就需要与一些高等院校、技术学院合作并不断加强企业内部员工的培训工作，提高企业的竞争力，才能吸引更多的客人。