餐饮心得PPT

第一篇：餐饮心得PPT

2012餐饮员工学习心得体会

我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：

主要内容:

一、有关xx的基本业务知识技能和常识

二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得

有关xx的基本业务知识和技能

以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。

一、服务流程

包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。

二、菜品知识 xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。

三、人员配置

以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。

四、工作工具的掌握

初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。

五、安全防范

食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：

1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;

2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。

对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。

在学习中对餐饮业的一些体会和心得

一、餐饮行业的趋势

如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。

二、员工的管理

在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。

我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。

三、服务的理解

还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了;

2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;

3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”

等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅!总结

通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！

细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。

最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。

以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。10旅游（2）班 邱祥 i1072225篇三：酒店餐饮实习心得体会

酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

一、实习岗位与内容

1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还

要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。篇四：餐饮部工作总结报告

三月份餐饮部工作总结报告

一、营业状况1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为2场（1）3月1日 18桌标准588元（2）3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少，5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月工作计划

1、加强服务培训（见培训计划）。

2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 2007年4月培训计划

曹中斌 2007-3-31篇五：小餐饮方面总结了以下几点心得体会

小餐饮方面总结了以下几点心得体会：

小型餐饮的现状

设施设备陈旧。在日常监督检查过程中，我县的小型餐饮店的设施设备陈旧老化或者是缺失。在小餐饮中主要的设施设备包括炊具、保鲜、消毒保洁、卫生用具、三防设施、洗涤用具等，他们的炊具布满油污、保鲜设施内的食品原材料交叉放臵、消毒设施不能正常运转或无、卫生用具无专用或交叉使用、三防设施或无。整体是设施设备陈旧老化或无或是个摆设；

在监督过程中，发现的问题太多，存在极大的食品安全隐患，存在的问题主要在以下几个方面：①基本处于无证经营状态；②很大一部分从业人员未取得健康证上岗；③使用形形色色的食品添加剂，我科室仅在站前路的小餐饮店就收缴10多种食品添加剂，呈滥用之势；④食品原材料的索证索票制度形同无。索证索票是食品原材料质量的保证，也是追根溯源的保证，但能做到的只是凤毛麟角，更无台账可查；⑤消毒保洁设施不足。在小型餐饮店中，一次性筷子、一次性塑料餐具、一次性集中消毒餐具应用非常普遍，因此没有消毒设施，有的小型餐饮店消毒柜当作贮物柜使用，更谈不上保洁设施；⑥食品原材料的采购方面。有的小型餐饮店绞尽脑汁地节约成本中的每一分钱，追求利益最大化，造成了在食品原材料采购中能省就省，甚至使用劣质的食品原材料。

小型餐饮店往往是夫妻店、兄弟店，从业人员大多数是来自农村的外出打工创业人员，从业人员的文化水平相对较低，遵纪守法经营的意识不强，对《食品安全法》更是知之甚少，加之小型餐饮店属资本积累阶段，投资有限，这些种种诸多因素也就决定了他们在经营过程中种种诸多的问题。如①不会从网上下载餐饮服务许可申请表造成不能办证；②观念意识淡薄不主动办理健康证上岗；③法律意识不强而滥用食品添加剂；④文化水平有限而不会做采购的台账；⑤投入不足而致设施陈旧了不更换、不添臵；⑥不能识别食品原材料的优劣而有意识或无意识地采购劣质的食品原材料。

第二篇：餐饮人员年终总结ppt

餐饮人员年终总结ppt

工作总结频道为大家整理的餐饮人员年终总结ppt，供大家阅读参考。

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%,营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加 _____元，增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把

经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%.(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx.优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

(四)全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加

(五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发

第三篇：PPT设计心得

 ”How To“and ”Why“

日期：2008-09-24 | 分类：想法

..有时候，一直会考虑一个问题，到底是讲多一些“How To“好呢？还是坚持讲”Why“?我自己的原意是多交流一些想法上的东西，一步步的教程之类最好能免就免。一个是教程类的东西写起来很麻烦，而且这些东西其实随便哪一个话题在网上搜一搜多少都能找到答案。但是每每看到有人问具体做法，不理睬总感觉心里不踏实。所以还是建议初学者在书店随便买本入门书，他们讲得肯定比我好，扎实的学好基本功。其实不买书也没有关系，PowerPoint还是相当的简单，至于说买哪本书好，这个星期我还特意去书店看了一下，满满一架的书却都大同小异，很怀疑是不是互相抄袭的。所以尽量挑薄一点，便宜一点的书就可以了。

但是如果想深入一点的设计PPT，我自己的体会是有几个东西还是需要掌握的。PPT给我的感觉越来越象一个载体，很多其他内容都要往上放。1.当然是图片处理

图片处理的工具有很多，我自己喜欢的是PHOTOSHOP，学起来或许会难一点，但其实掌握关键还是很快的，说实话，我自己学PHOTOSHOP是三年后才忽然觉得有所掌握，但离高手还是有很大距离的。当初走了很多弯路，买了很多书，看了N多教程，现在回头，发现都是无用功。将自己的心得写在这里：

1）POTOSHOP对于初学者最难的地方是每次你打开这个软件，不知道要干什么。所以在打开它之前，请想一想我要干什么，这样每次都有事情干了。比如抠个图出来，比如给某个图像加个阴影。

2）从选择开始学，有人说PHOTOSHOP是选择的艺术，我认为很对，至少在70%的应用中都是从选择开始的。3)能够将图像分离抠出来了，就试着学习图层样式，外发光，内发光，浮雕等等。

4）接着就是图像合成了，加个蒙版呀，试着那些叠加，正片叠底之类的效果。PPT中图片处理最常用的就是添加蒙版，然后渐变填充，将部分图像淡化隐藏了。

5）接着可以学路径和钢笔，钢笔这东西我自己觉得有点象禅，有一天就突然顿悟了。6）再想深入的就可以学习通道什么的了。

从应用的角度来看，学到4已经能够应付PPT设计中的大部分图片处理了。当然这只是我自己的情况。2.手绘

手绘就是利用PPT内置工具画图，这个掌握了也很牛，但是要画好了也很难。我的体会是：

1）要理解和用好“任意多边形”，外部处理的图片有一点不好，比如做了个文本框，立体的，有渐变和阴影，要改颜色怎么办？所以还是要多利用内置工具，这样用户可以轻易的修改自己需要的颜色什么的。任意多边形是被忽略的一个工具，他其实可以画出很多你想要的东西，画完之后按鼠标右键，编辑顶点，试着将所有功能都用上一遍，添加顶点呀，直线变曲线呀，它甚至还有类似”钢笔”的贝塞尔曲线。最简单最笨的方法是导入一张你喜欢的图表，放在最下层，然后用任意多边形工具照着画，小时候我们叫这个为“描红”。2）画好后，就是填充的处理。

3）接着是三维效果和阴影，这个就不多说了。3.整体风格

现在网络资源很发达，这个也造成了一个现象就是拼凑，一个PPT中有N多个元素，每一页的风格都不同，很是眼花缭乱，个人认为这样很不好，借鉴没有问题，但整体风格还是要一致.剩下的就是你的创意了。看到了一个PPT的培训材料，总结得非常好，给没有的同学看看。

“结构化思考，形象化表达“

Tags：ppt 杂谈

大乘起信 发表于15:29:00 | 阅读全文 | 评论11 | 引用1 | 编辑 | 分享1 

案例说话之--继续强调数据

日期：2008-09-18 | 分类：介绍

视觉图形化关乎两个方面，一个是认知，这个属于心理范畴，另一个是设计，这个关乎技巧。心理太深奥，不探讨，从一些成熟的商业作品中学习多一点设计技巧对我们还是有帮助的。

学习到什么？

1.图表的各项要素是否齐全，标题，来源...2.图片的切题性

学习到什么？ 1.表格的处理

2.颜色的搭配：同一色系的颜色搭配感觉很舒服

3.细节的处理：表格标题的分割线用两头渐隐线条，对应下边人物照片的分割 4.人物照片的排列：以眼睛为一条线，即人物的眼睛基本在同一水平线，很协调

学习到什么？

1.可以用透明背景叠加在图片上来显示图表

学习到什么？

1.打破平衡：用图片的某个部分（紧握的拳头）故意延伸或强调，起到打破平衡的作用

学习到什么？

1.当在整个图表中，某项数据的值远远大于其他值，如果按照常规的话，图表的比例就会不平衡，可以通过破折，并注上数据来示意该项数据，而不用根据实际值来完全显示。（如图中的第一项数据）

学习到什么？

1.有时候还可以再大胆些，将图片的某个部分移到数据前面（如图中的战士），这也是打破平衡的一种方法，当然，前提是不要掩盖了重要数据。

学习到什么？

1.可以只利用图片图片的一部分，另一部分变淡当背景，避免背景混乱造成数据阅读困难。 强调数据

日期：2008-09-10 | 分类：技巧

PPT中，图表的种类可以分成很多种，比如像比表示某个过程的概念类图表，组织机构图，比喻图等等，一般的设计公司设计的模板总是会将这些图表归纳并设计出不同的形状，大家留意下坊间流传的各类模板就可以看出端倪。而最重要的自然是数据图表，商业报告中总是充满了大量的数据图表，可是数据图表首先第一点是仅有漂亮是不够的，这就引出了问题：数据图表为什么？

学过统计学的都知道答案，那就是从数据到结论，这似乎很简单，可惜的是我在很多客户的那里看到的并不是这样，很多撰写PPT的人可能心里当但知道想要表达什么观点，但在图表中却不能体现。我自己在商务报告中的体会是：

一.理解所要表达的意愿

一般来说，图表所要表达的无非是：

比较：可以是总体与个体，相互对比，不同时间的对比等等，饼图与柱形图是最好的例子 变化：不同时间，不同因素有什么变化，这些变化是如何的？ 分布：数据是怎么分布的？比如说6月是销售旺季...关联：A和B之间有什么相关性?或者根本是没有关系的...趋势：未来的走向会怎样？

当然，图表能说明的问题并不仅限于以上几点。相同的图表可能要说明的问题着重点不同，所以就不能只是简单的放个图表上去就完事了。

二.格式要完整

一份完整的图表可能会包括以下这些：

标题：标题可以分成两个部分，图表标题和说明标题，图表标题写成比如：“2008年销售一览表”并没有什么错，但是说明标题一定是要指出你这份图表想要说出的核心内容，比如“2008年比去年增长29%”这样的具体东西，这样才能保证所要传达的信息和受众所能理解的一致，当然标题也可以只要一个，当只有一个标题的时候，就一定是说明性标题。单位：当有具体数据的时候，一定要有单位，这是很容易被遗忘，是“元”，还是“万元”？ 数据格式化：特别是有千分符的时候，一定要显示出来。

数据或资料来源：这是商业严谨化的基本要求，如果数据是自己得出来的，也要写上“XX分析综合”之类。

注释：特别的说明或者人家看不懂的东西可以用注释，一般的注释会用”*"开头，你也可以有些创意，但这些约定成俗的东西没有把握最好还是照用吧。

图例：图例不一定要有，前提是人家看得懂，否则还是标上图例好一点。

三.强调

既然是说明观点的，那么对关键数据怎么强调都不过分，我经常用到的强调有两种方法： 1.区分：将关键数据与普通数据区分开来，可以用颜色，形状等等。

2.动画：将关键数据用动画强调，这里有个小技巧，选中整个图表添加动画后，在动画清单中按鼠标右键，在弹出来的菜单中选择“效果选项”，然后再对话框中选择“图表动画”就可以选择将类别或序列单独设置动画了。另一个方法是将关键数据的图形颜色设为暗色或者干脆和背景色一致以不显示，然后单独再画一个图形覆盖住原关键数据，然后单独做动画。 学习叙事结构

日期：2008-09-05 | 分类：介绍

World's best presentation 2008结果出来了，有同学建议评论一下，这是不敢的！这个赛事按我的理解并不重视技术，而是想法，评委们也都有相当的水平，应该说结果还是可信的。大奖得主的作品，相对来说，我自己更喜欢他去年的作品meet henry,这样做自我介绍的的确是开先河的，所以后面在slideshare有很多模仿的作品。今年在模式上似乎没有突破去年的。

去年meet henry的地址：http://www.xiexiebang.complication（冲突），但是实际情况往往和我们的要求有冲突。Q：question（疑问），怎么办？

A：answer（回答），我们的解决方案是...在这个作品中：

S：现在我们已经可以去任何地方，在任何地方工作，旅游，生活 C：但是去到一个地方因为语言无法沟通，所以有不断的麻烦 Q：你应该怎么办？请翻译太贵，翻译软件并不可靠 A：找他们

SCQA在商务报告中是个很好的结构，不妨学习一下。

Tags：ppt 报告

 一次性删除所有动画？

日期：2008-09-05 | 分类：VBA

昨天有个客户提出了一个要求，问是否有方法一次性删除slide中所有的动画，想想也是合理的，powerpoint中是没有这个功能的，只能在每个页面中一张张删除，如果有几百张，确实也是个烦人的工作。想来也只有通过VBA来解决了，几乎搜遍了所有的网站，最后终于找到了答案，将代码给各位分享。code: =================================== Sub removeALL()Dim I As Integer: Dim J As Integer Dim oActivePres As Object Set oActivePres = ActivePresentation With oActivePres For I = 1 To.Slides.Count If Val(Application.Version)< 10 Then For J = 1 To.Slides(I).Shapes.Count.Slides(I).Shapes(J).AnimationSettings.Animate = msoFalse Next J Else For J =.Slides(I).TimeLine.MainSequence.Count To 1 Step-1.Slides(I).TimeLine.MainSequence(J).Delete Next J End If Next I End With Set oActivePres = Nothing End Sub UPDATE:ExcelPro的图表博客同学说：在放映设置中设为“播放时不带动画”就可以了达到同样效果，多好的方法！我绕了一大圈，哈哈。 Worlds Best Presentation Contest 2008冠军出来了

第四篇：读书心得ppt

读《工作赢在心态》一书有感

最近读了公司发给员工的一本名叫《工作赢在心态》的书，读完此书对本人感触颇深，在此表达一下读完此书的感受。

首先，《工作赢在心态》一书是一本不错的励志读物，书中每一章的每一节开头中红色边框内的内容讲述的重点，然后是说明举例。书中分为九章，第一章名叫“工作要有好心态”，其中第一个举例一针见血，直指论述核心，此例中道：有一位心理学家，在一次实验中问两个建筑工人：“你终日在工地上干活，有什么感想？”一个工人看着眼前的高楼兴奋地说：“啊！又一座高楼即将从我的手中诞生，我感到自豪！”另一个工人则神情沮丧地说：“唉，每日每夜重复这种劳动，我已厌烦透顶。”可以看出，这两个建筑工人，第一个工人的心态是积极的，另一个工人的心态是消极的。结合书中说明和本人的理解我感觉既然同样要面对工作，与其保持消极心态，不如维持积极的心态，因为心态消极不仅仅会使身遭受磨难，更会使工作效率低下，从而影响工作发展和未来生活水平，而工作效率=思考+判断+创新+执行力。一个人心情不好便会反应迟钝，做事没有主动性，心不在焉，从而导致影响自身清昕的思考力，判断力，试问：一个不能保持积极心态的人未来前景怎能不使人堪忧。

书中亮点繁多不一一列举，但本人最喜欢的一章莫过于第三章“永怀信心和希望”，而章中最为感动的一节是这样一个例子在此简单叙述一下：“霍金是一个残疾人，口齿不情，行动不便，只能通过口形机器感应来与人沟通，当时他只有20岁，然而，就是这样一个人凭借着自己的意志和智慧，克服种种困难，为人类物理学带来巨大贡献，最终被誉为继爱因斯坦之后世界上最著名的科学家和最杰出的物理学家。霍金说：”只想证明一个真理，那就是不可能也会变成可能。我想在看完这则举例后很多人一定会大为汗颜，心情欲言又止，由此我个人理解到其实身体残疾并不可怕，最为可怕的是因自身残疾而断其心志，那才是最可怕的。换位思考一下，如果残疾发生在自己身上，又有几个能象霍金一样变悲痛为力量，意志坚强，一个残疾人不，尚能达到如此的成就，而我们四肢健全，五官正常，这些条件应该可以成为我们的自信和动力，从而奋发图强，为公司和社会做出贡献。

第五篇：PPT制作心得（精选）

心得体会

这次通过制作PPT，发现了很多问题，同时对PPT的制作有了更深刻的认识。

当清楚自己需要讲解书本内容的范围时，便花了几天收集相关的材料。由于这次没有固定的PPT作为参考，一切都要自己制作，对PPT的模板和内容的整理都要靠自己，这是一个比较复杂的过程，比如说PPT模板，虽然以前也有制作过PPT，但形式完全不同，由于是对书本上的课程进行讲解，需要对课本的只是了解清楚，同时需要将相关的大点想他人展示出来，这就需要自己对课本有一个熟悉程度，而这时选择什么样的PPT模板比较符合课本的知识点则需要花点心思。再如，对需要讲解的内容进行整理，这关系到PPT的整体布局及内容的安排，总之，PPT的制作是一个相对复杂的过程，需要我们合理的安排和设计。

经过这次PPT的制作，才发现课件的制作与其他的PPT有着许多的不同，课件的PPT需要向人展示一个重点而简洁的内容，让人更加容易的接受其中的知识点。做到简单，并且把握重点，这正是我们制作课件PPT所需要的。