茶艺试题答案

第一篇：茶艺试题答案

2015女子课堂期末试题

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一、名词解释

1、茶艺

茶艺是一种文化。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。

2、茶艺表演

茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。

3、茶道

茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪 式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。茶道源于中国,之后又传入西方。

二、简答

1、请简述一整套茶具包括哪些工具，且说明每个工具的用途？

⑴茶罐：储存茶叶的罐子。根据不同的茶叶选择不同材质的茶罐，比如存放铁观音或茉莉花茶等香味重的茶，宜选用锡罐、瓷罐等不吸味的茶罐。而普洱茶在存放过程途中需要与空气接触，产生缓慢变化，使香气与口感得到提升，因此存放普洱茶最好选用透气性好的纸、质地的茶罐。

⑵茶壶：茶具中最主要的泡茶器具，可称为茶具之王

⑶茶盘：放置茶壶、茶杯、茶道组、茶玩乃至茶食的浅底器皿，承接泡茶过程中流出或倒掉的水。

⑷茶道组（茶道六君子）：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。①茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。

②茶匙：又称「茶扒 」形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。

③茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。④茶则：茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具

⑤茶夹：又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。

⑥茶针（茶通）： 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。⑸品茗杯：是用来品饮茶汤的杯子。

⑹盖碗：用来冲泡茶叶。既可以用来做泡茶器具泡茶后分饮，也可以一人一套，当作茶杯直接饮用。

⑺公道杯：用来盛放泡好的茶汤，再分倒入各杯，使各杯茶汤浓度相同，滋味一致，同时能够沉淀茶渣。

⑻过滤网：泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣。

⑼茶巾：用来擦拭泡茶过程中茶具上的水渍、茶渍，尤其是茶壶，品杯等的侧部、底部的水渍和茶渍。切记只能擦拭茶具，而且是擦拭茶具饮茶、出茶汤以外的部位，不能用来清理泡茶桌上的水、污渍，果皮物。

2、请简述泡茶过程，以普洱茶为例？

冲泡前，细心观察干茶状态和预测茶质，这对跟着来的冲泡来说，很重要。其中包含着仓储状态，茶性成熟度，原料的生长形态及优劣预测等。

方法如下：

观察干茶条索、紧结程度、嗅气息，进行预判。预判是为了更好地掌握茶性以便于冲泡。

在沸水洁具后，趁器皿尚热时，把茶置入密封闷一下；通过呈现的气味判断茶品的仓储和茶品的风格、韵味。如果茶味混浊不清，出现异味、潮味或霉味之类不适气味时，必要采取泡前预处理（临场快速醒茶）后再进行冲泡。

泡前预处理（快速醒茶），目前各地茶人常用方法：隔水炖法、外湿内干式壶（盖碗）烘法、专用培火器烤烘法。

快速醒茶过程中，感觉到异味已不明显时，就可以准备进入实际的冲泡阶段。冲泡手法中不可忽视的几个问题：1水温；2 沸水的注入方式；③浸泡时间。好水加上好茶，并非意味着已有一杯好茶喝。

如果冲泡不得法时，往往不能完整地反映出茶的滋味、风韵；泡法严重错误者，结果可能是浪费了一款茶，或者造成对一款茶的误判及个人错误经验的积累。

在合适容量的器皿中，置入相应的茶量后，要关注的就是水温及注水方式和浸泡时间。在茶汤相似浓度的情况下，以高温泡出的茶汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和。

按国内泡茶习惯把水温分为低温水（70~80度）、中温（80~90度）、高温（90~100度）三个等级。

冲泡普洱茶水温：基本要求在95度以上。

一年内的新生茶，特别是台地茶成品，因其鲜爽度高，刺激性略强，所以可稍微降低水温，以保证其鲜香甘爽，并可降低苦涩等刺激感。

老生茶，熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能将其物质透过茶汤表现出来。

有人认为壶的外形、质地都会影响茶成分的溶解。

事实上，茶壶的外形，若是宽口形的，则散热较快；相反，小口形的，散热慢。器皿质地较坚密的，散热快；质地松散的，散热较慢。这些都是不可忽视的“因素影响温度”范围。溶解效果，其实与水温、浸泡时间关联。

泡茶的水温越高，可溶物释出的速度就愈快，所以浸泡时间就要缩短；水温不足，那就要延长时间达到应有的浓度。在这里要记着一点的说是，如果水温不足，延长时间浸泡只能出现近似的浓度，而达不到应有的风味和风韵。

注水方式

一切的前提条件准备充分后，就可进入了实质的冲泡阶段，也就是注入合适 条件的水。

有人常说，会泡茶的可以将一百元的茶泡出一百五十元的价值；不会泡茶的人，可能会把二百元的茶泡得五十元不值。这说明技术的重要性。泡出一杯好茶，除了准备工夫充分之外，最终体现在注水方式和浸泡时间，这一切，都可称为“术”。

观察其它茶类的冲泡方法里，很少有提及到注水方式这一问题，很多人参考其它茶类的注水中，只有一个词“高冲低斟”，较大力度注水让茶叶充分翻腾，扬香的同时，还可赏色赏叶形变化，但普洱茶不一样。大家常见的绿茶、青茶、花茶之类都可以统称为外（飘）香型的茶，以香扬清幽闻名；普洱茶属于“动态”茶，会因内部时间的作用下进行不断地陈化，其鲜香渐隐，甘香已沉，茶香随着冲泡过程中在喉间绵绵滋渗，与外香型对比，它是属于内香型的茶，也叫沉香型；再加上普洱茶独特的茶性，如普洱茶新生茶因具有较强的刺激性已不适用高冲，熟茶、老生茶因茶性沉闷而要设法“唤醒”等等，所以在冲泡过程中，手法已不能再照着其它茶类的手法进行模仿，而要演变成普洱茶要据茶性而冲泡。所以，注水成为了单独的一个内容，也是重要的内容。

基本要求：方向统一，不断流，缓和注入，低位注水，定点注水。方式分为以下四种：缓泡式（标准），高冲式（力度），急冲式（快入快出），慢冲式（降温法并缓释浓度，增润减劣，适合闷浸法）

缓泡式：是冲泡普洱茶最常用的方法。注重手法轻缓，低位注入，顺时针式或逆时针式，又或定点吊水。顺时针注水时，手位是向外拨，对于茶之礼来说，有着不尊重客人之感，所以通常要求采取逆时针式注水。缓泡式，掌握好较稳定的、缓和的、不间断的水流并尽量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低 位注水，而且在过程中不急不燥。通过这方式并在合适的浸泡时间内一般都可得到柔、厚，绵顺且刺激性略低的茶汤。

高冲式：特殊情况下采用的注水方法。方法就是提壶高位注水，并保持高温、高速，粗水流，目的是加强劲道以达到目的。

高冲会让茶汤变得涣散不稠绵，刺激性会因劲道的作用而明显增加，香气扬，滋味薄锐；虽然如此，但高冲法在某一情况下，却是必要的，如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶，一些仓储不良的受潮茶，“湿仓”茶等，这同类茶，如果按正常泡法，茶汤可能会出现闷、浊、粘度过大，汤过于稠厚，茶滋在前段冲泡都不清晰等，如使用高冲法进行前几泡冲泡时，可更好地起到激活茶性，扬弃劣味的作用。熟茶、老生茶等能因为高温高压而使汤质激荡，汤滋活泼起来，掌握到位里，往往在前几泡就可达到了“爽”的品感。

急冲式：急冲式与高冲式看似有些略同，但急冲式是低位注水，不一定需要高温、高速和粗水流，急冲式有个特别就是快。快入快出。常用于刺激性较强的生茶，或者一些台地茶（茶园茶）等，刺激性较大的茶，往往鲜爽度初溶释能力较高，快入快出，不失为一种取优减劣的一种方法。

慢冲式：顾名思义就是把速度降慢，常用于闷浸法，又或者在冲泡过程中因高温作用下使茶溶物质过快时，把水流注入速度降低，水柱的控制为弱细，与茶叶轻柔接触，茶滋缓和释放，通过这类泡法，可增加茶汤润滑，减弱刺激性。这类泡法，茶量可控制偏少些，也就是常说的少量多闷汤自润。此法适合一些优质的当年的茶性刚强的大树茶冲泡。

以上几种方法，除了第一种缓冲式，可作为日常的一种习惯使用之外，其实几种都会因泡法不同而产生不同的茶滋结果，也就是说会改变风格或减弱风味，所以，高冲式、急冲式、慢冲式这三类都是根据茶性而为，根据思想而有目的的选择。当了解一款茶的茶性后，在整个冲泡过程中，四种方式都可以根据主观要求进行据每个时段的需要进行选用或交叉使用。

三、论述

结合自身实际情况谈谈，作为大学生学习茶艺有哪些好处？在学习过程中遇到哪些困难？如何克服？

大多数人认为，大学生喜欢时尚的，快节奏的。近来与一些大学生交流，发现其中有不少喜欢和想学茶艺的。首先可以让你懂得茶文化知识。而且学习茶艺的话，礼仪和文学也是必修课。对于整个人的修养有好处。而且现在茶艺也日趋普及化，所以学习一点茶艺只是对于我们来讲是有一定好处的。

综合下来，大学生学茶艺有以下好处：

1.平和心态：喝茶，讲究安静的环境。喝茶久了，也能平和人的心态。从容处事。如果能在面试时，处惊不惊，淡定，一定会给应聘的公司好的印象。

2.注意细节：茶的冲泡，讲究的是细节。温度，时间，茶的投放量，茶器等等，均需要细心准备，小心操作。任何的老板，都会喜欢细心，执行力强的部下。

3.互动礼节：一般，喝茶总是和朋友一起喝的。彼此的互动，礼节必不可少。久而久之，养成良好的礼节。

4.中庸和谐：喝茶多了，一定会彼此品茶。得茶道多者，很少直接评价一种茶差或好，多会客观地讲述一款茶的特点。茶有相对的优劣之分，但人的喜好不一。多分析，少下结论为宜

5.自然为宜，合适最好：茶讲究天人合一，道法自然。尊重自然法则，循序而进，不急于求成。做相对对自己合适的事。6.舍得：淡而处在，舍弃一些，才能得到属于自己的。学茶艺，做茶人，养心性，做雅事，立事业！以茶修德，以茶养廉，以茶自省，以茶雅志！

遇到的困难：因为在我的生活里多以矿泉水和饮料，很少用到茶（尤其是乌龙茶和花茶），而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲泡，也存在着很多认识上的错误，没能泡出一杯好茶的精髓。而通过这一学期茶艺茶道课程学习，很好的帮助我弥补了这一点不足，使我对茶、对茶艺有了新的认知和体会。

第二篇：茶艺解说词

茶艺解说词

黑茶茶艺

各位评委老师，大家好，我叫高琪，今天我为大家表演的是茯茶茶艺。茯砖茶以优质黑毛茶为原料经过压制、发花等工序精心制作而成。特殊的工艺造就了茯砖茶独有的品质，让我们静下心来感受这承载中华茶文化厚重历史、并体验茶叶神奇功效的伏茶魅力吧。

第一道：摆盏迎客

今天所选用的是紫砂壶（用来泡茶）、公道杯（用来均匀茶汤）、品茗杯（品饮茶汤），这样有利于冲泡茯砖茶特有的菌花香来。

（备注：所有茶具离开茶船都要沾一下茶巾，右手拿茶具注意手势，左手兰花指，从右至左划一圈展示给客人看）

第二道：初探金花

即赏茶。今天为大家准备的是产于益阳茶厂的优质茯砖茶，金光闪闪又似米兰摇曳，闻之具有独特的菌花香或中草药香。

（备注：左手拿茶荷大口方向，放下时两手一起放下）

第三道：水火交融

即煮水。今天我们选用的是不含任何杂质的纯净水。品饮黑茶用水温须达到100摄氏度，茶的内含成分才能得以充分浸出。

第四道：温壶烫盏

即洗器。将茶具用沸水再进行冲洗一次，使壶身温热，也可使茶叶的色香味本质随着温度而适宜的表现出来。（备注：紫砂壶壶盖置于茶壶左上方，沸水注入紫砂壶、公道杯中，公道杯里面的水从右至左倒入品茗杯中，再将公道杯竖起来倒掉剩余的水，保持肩膀平直）

第五道：黑龙入坛（茯砖入宫）

即投茶。将茯砖茶投入紫砂壶内，即称之为茯砖入宫。

（备注：左手拿茶导交给右手，左手再拿茶荷，拨三次茶叶，左手放下茶荷，右手把茶导交给左手，左手再把茶导放入茶道组里面，左边的物品左手拿）

第六道：金花沐浴

即洗茶。伏茶经过紧压茶身有一定的紧密度，需要通过洗茶温润才能使茶叶充分舒展，茶汁才能浸出。此过程恰似美丽的金花洗去一路风尘，渐渐现出本来的姿容。

（备注：茶水沿着壶内侧逆时针方向倒一圈，把水倒出来时顺时针方向）

第七道：悬壶问鼎

即茶之冲泡。热水从壶中直泻而下，充分激荡茶底，茶叶像一条条蛟龙在壶中上下翻滚。

第八道：藏龙卧虎

即闷茶。我们需等待一至两分钟，所以我们可以利用这段时间洗小茶杯。冲泡时间太短，色香味不能显示，但陈年茯砖因内含成分已被氧化和分解，茶汁极易浸出，故泡茶时间不能太长。

（备注：从右至左倒掉品茗杯中的水）

第九道：琥珀流光

即斟茶。一壶好的黑茶泡好了，茶汤如琥珀流光，美不胜收。

（备注：从右至左倒入品茗杯，倒完一杯转一下公道杯，打个逗号）第十道：甘甜与共

即奉茶。将沏好的茶汤均匀分到品茗杯中，甘甜的黑茶预示着今日生活的美好，借此道程序寓意中华民族大家庭永远和睦相处，幸福与共。

（备注：品茗杯放在托盘中呈三角形摆放，切记不能摆成一条直线，奉茶从右至左，将最右边的茶给最右边的客人，依次，切记不能先中间后两边，奉茶礼仪举案齐眉，左手拖茶盘底部，将品茗杯放入托盘中时，托盘不能放在茶船上，应左手拖住茶盘底部）

第十一道：玉液琼浆

即品茶。历经沧桑的伏茶在洗尽凡尘后，真是再现其华丽而不失端庄的大家风范(备注：喝一口，记住请的姿势)。汤如琥珀，晶莹剔透，宁静厚重，醇化圆润，香气纯正而深沉（备注：喝一口，请的姿势，第二圈要划一圈），处处彰显历史的沉淀之感，回味隽永（备注：喝一口，请的姿势）。

第十二道：古道回味

即收杯谢客。茯砖茶承载历史，承载健康。宛如古道中走来的黑美人，内敛而深邃，沉静而悠远，“饮罢方舟去，茶烟袅细香。”愿悠悠茶香带给你一份宁静，一份祥和，一份安康。

我们的茶艺表演到此结束，谢谢。

绿茶茶艺

各位评委老师，大家好，我叫高琪，今天我为大家表演的是绿茶茶艺，请大家静下心来与我共享茶艺的温馨与愉悦。

第一道：焚香除妄念

俗话说：“泡茶可以修身养性，品茶如品味人生，”古今品茶都有讲究平心静如气。“焚香除妄念”即通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆的气愤，并达到驱除妄念、心平气和的目的。

第二道：冰心去凡尘

茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁，我们现在把干净的玻璃杯再烫洗一遍。

（备注：水杯倒入1/3的水，逆时针转三圈，右手握住杯口1/3处，左手兰花指，倒水时右手握杯，左手转杯三圈，从外往内转，边转边倒水，双肩打开不要加紧）

第三道：玉壶养太和

我们将要冲泡的绿茶属于芽茶类，因芽茶极细嫩，若直接用开水冲泡，会影响茶汤的色、香、味，并破坏茶叶的维生素，所以泡龙井茶、碧螺春等高级绿茶只能用80-85度的开水，为了使泡茶的水温不温不火恰到好处，在我们泡茶之前要把壶盖打开，将水凉至80-85度，这称之为“玉壶养太和”。

（备注：给一个手势给随手泡，打开壶盖凉水）

第四道：清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”清宫迎佳人即用茶导把茶叶投入玻璃杯中。（备注：左手拿茶导，右手辅助顺时针转一圈）

第五道：甘露润莲心

好的绿茶如莲心，在开泡之前先用开水温一下，这就称为“甘露润莲心。”

（备注：关上壶盖，倒入1/3杯水）

第六道：凤凰三点头

绿茶在冲泡之前也讲究高冲水，在泡茶时茶壶三起三落，好似凤凰向各位在点头致敬。

（备注：冲水时冲在水杯内壁，前后方向拉三次，双肩打开，不要夹着肩膀）

第七道：碧玉沉清江

绿茶的茶芽在开泡后逐渐沉入杯底，这称之为“碧玉沉江底”。

（备注：右手兰花指从左至右展示一下）

第八道：观音捧玉瓶

佛教故事中传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可以消灾祛病，救苦救难。观音捧玉瓶即由我将泡好的茶献给客人。

第九道：春波战旗枪

杯中温暖的水如春波荡漾，在温水的浸泡下茶叶慢慢舒展开，尖尖的叶芽如枪（备注：双手端杯至右边停一下），展开的嫩叶如旗（备注：左边停一下），在品茗之前先观察欣赏，在青碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽随波晃动（备注：顺时针摇晃水杯），好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分赏心悦目。

第十道：慧心悟茶香

品绿茶与品乌龙茶龙井茶一样要一看、二闻、三品味，所不同的是绿茶的想起更加清幽、淡雅，要用心灵与感悟（备注：给一个请的姿势，闻一次，转一圈），才能闻得出绿茶哪种春天的气息，以及清纯淡雅，难以言传的生命之香（备注：请，闻一次）

第十一道：淡中品致味

绿茶的茶汤清纯甘甜，淡而有味（备注：请，喝一口），绿茶虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样 岩韵醉人（备注：转一圈，请，喝第二口），但茶圣陆羽认为“茶性俭”，只要是有心人，一定能从淡淡的绿茶茶汤中品出天地间至清至纯、至臻至美的韵味来（备注：请，喝第三口）。

我们的茶艺表演到此结束，谢谢。

茶具的摆放

品茗杯花纹方向朝向客人，杯子数量多可摆成圆形，三个可摆成三角形，四个可摆成直线或者圆弧形。随手泡壶嘴方向朝茶船方向，茶壶置于茶船右中位置，公道杯置于茶船左中位置，茶巾叠被子的方式折放于茶船中间下方位置，开口方向朝自己。

第三篇：中国茶艺[范文模版]

中国茶艺

项目意义：不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。

适合人群：所有人群（最适宜成年以上）

简介：中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣，如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。

第四篇：《四君子茶艺》

【学术创作】

《四君子茶艺》

（济南御青茶艺学校 吴冠军）

“四君子茶艺”由颍溪茶童吴冠军先生创作于1998年，此套茶艺程式结束了“茶艺”只能在台上演绎而难以真正走入百姓生活的历史，从而开启“家庭茶艺”之先河，其内容融艺术性与实用性为一体，少缺了演艺型茶艺中的矫柔造作而更注重于实用。整套茶艺流程简洁明快，寓意深刻，尤其适合三、五好友共享佳茗时使用，并适用于泡饮各种名茶，故深受茶艺爱好者推崇，在家庭茶事中被广为应用。

一、相聚是缘，恭候光临

将清洗好的茶具布设于台面，寓意主人全体家庭成员喜迎嘉宾。

二、活火煮泉，恭请上座

开启电茶炉煮沸泉水，并将品茗杯翻转置放于泡茶基座之上，寓意恭请客人入席就座，待品佳茗。

三、高山流水，涤尽凡尘

将泉水注入紫砂壶，然后依次倒入品茗杯，起温壶烫杯作用，寓意为远道而来的客人洗去一路风尘。

四、叶嘉共赏，游龙归宫

为客人展示即将品饮的茶叶，并介绍相关茶叶知识与此茶的出处，并取适量茶叶投入紫砂壶。

五、兴旺发达，步步升高

以悬壶高冲之手法注水入壶击打茶叶，使泡沫溢出壶口起醒茶作用，四溢的泡沫象征祝愿来宾在事业与生活上兴旺发达、步步高升！

六、远离尘嚣，分承香露

将烫好的品茗杯从泡茶基座移至茶托上以备斟茶之用，寓意让我们暂且远离都市的喧嚣，在这目映奇石幽兰、耳绕丝竹禅音的佳境里，来共同分享佳茗的幽香。

七、忆苦思甜，情深意浓

高浓度的茶汤入口浓烈，但回味甘甜绵长，会让主宾共同忆起往昔同甘共苦的患难岁月，并更加珍惜今天的美好时光。谈笑间，更进一步加深了友人之间的感情。八、九九归一，地久天长

主人以“关公巡城”手法分九次为三位客人斟满品茗杯，然后以“悬壶高冲”手法一次注满自己的杯子，寓意此次品茗活动即将结束。九九归一，有相聚之际必有离别之时，但我们的友谊定会地久天长。

九、尽杯谢茶，一路顺风

主宾同时举杯，将佳茗一饮而尽，既寓意客人感谢主人以佳茗相待，亦寓意主人祝愿来宾归途一路顺风！

第五篇：茶艺知识点

茶叶文化

广义茶文化：物质与精神财富的总和

《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

王褒的《僮约》：武阳买茶，烹茶尽具。西汉时期，最早谈到茶具概念。

陆羽的《茶经》，是世界上第一部关于茶的书

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上。

饮茶方式

茶粥：即擂茶，把茶叶和其他各种材料放入擂钵中捣碎，冲水饮之。

唐代：煮茶，唐末出现斗茶。工序：炙茶、碾末、罗茶、煎茶、酌茶

宋代：斗茶盛行宋代茶叶分为团饼茶和散茶。贡茶主要产于福建建安，又名北苑，称为北苑贡茶。宋徽宗赵佶《大观茶论》

清代：撮泡法，分有六大基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶，出现乌龙功夫茶品饮艺术 茶叶

茶树：性喜温暖、湿润。栽培：无性生殖能够保持茶树的性状和特性。

茶多酚：（氧化 发酵）茶红素、茶黄素

绿茶

不发酵茶，具有栗香、清香。扁炒青：扁平光滑，制法不同，品质特征也有差异。

乌龙茶（青茶）

半发酵茶，具有花香。

闽北、闽南、潮汕、台湾四个产区

台湾包种茶：兰花清香。茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

红茶

全发酵茶，具有花果香、甜香，滋味醇和茶汤呈朱红色

茶红（褐）素：使茶汤发暗，叶底暗褐。

黑茶

后发酵茶。普洱茶：汤色红浓明亮，叶底褐红，滋味醇厚回甘。

茶叶感官

红、绿、黄、白毛茶审评杯碗：高58mm，容量为200ml

乌龙茶杯呈倒钟形，高52mm，容量为100ml。碗的容量为110ml。

水的要求：无色透明，无沉淀物，无味无臭。

评茶

干评外形：嫩度、形状、色泽（色度、均匀度、光泽度）、整碎度、净度

湿看内质：汤色、香气、滋味、叶底（老嫩、厚薄、色泽、均匀度）

高档茶：色泽较浅而鲜亮，油润性好中低档：色泽变深，油润性变差陈茶滋味淡而不爽 干看春绿茶：色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫

干看春红茶：色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫

湿看春绿茶：茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实

湿看夏绿茶：茶叶冲泡后，叶底薄而较硬

湿看夏红茶：对夹叶较多

茶具

原始社会是一具多用。明朝开始出现专用茶具：茶壶、杯、盖碗。

顾景洲：现代著名紫砂壶大师，壶艺泰斗

唐：青瓷（浙江）白瓷（河北）

宋：黑釉（福建）宋代：官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑

明：紫砂（宜兴）白瓷（景德镇）

金属茶具（锡）：密闭性好，较好的防潮，避光性能好。

龙泉哥窑的青瓷：瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

广彩：在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度 宜兴紫砂壶：泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观

特点：泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊

景德镇白瓷：薄如纸，白如玉，明如镜。

盖碗（三才碗）：蕴含天盖之，地载之，人育之。

品茗和用水

现在五大名泉：镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉

软水：钙、镁离子＜8mg/l

硬水主要成分：碳酸钙和碳酸氢镁，一经高温煮沸变成软水。

含铁质不能用，茶多酚与铁离子结合，使茶汤颜色变深。

钙含量＞2ⅹ10-6时，茶味变涩。通常泡茶用水总硬度不超过25°G浑浊度＜5°PH值＜5 雪水：汤色明亮，香味具佳井水：易受污染，使汤色变淡，汤味带咸

自来水：氯化处理过的，使茶汤香气变淡

茶艺规范和礼仪

人员：文化素质、茶叶知识、泡茶技巧、仪容仪表服饰：端庄、大方、整洁

行茶程序：准备阶段、操作阶段、完成阶段工作三轻：说话轻、操作轻、走路轻

茶艺馆：环境准备、用具准备、人员准备环境：幽、静、雅、洁

管理重点：货源管理、人才管理、内部管理茶艺三种形态：品茗、营业、表演

泡茶技法

泡茶三要素：茶水比例、水温、浸泡时间

煮水环节讲究不同茶叶品种所需水温不同

绿茶1:5080ºC时间不宜过久，容易闷黄泡熟

红茶1:6090ºC

乌龙茶1:2295ºC以上

普洱茶、紧压茶1:20100ºC

茶具选择

一杯好茶需要掌握：选茶、择水、备器、冲泡、品尝

茉莉花茶：盖碗乌龙茶：紫砂茶壶，重在啜。

沏泡方法

基本程序：备器、煮水、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具

温壶（杯）：提高温度，清洗

瓷壶主泡器：瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船

盖碗主泡器：盖碗、茶船

福建功夫茶

程序：备具、洁具、赏茶、置茶、温润跑、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶（斟茶时，杯中茶汤七八成满为宜）

器具：紫砂小壶、品茗杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

乌龙茶

先观其汤，再闻其香，后品其味，三口见底

潮汕乌龙茶 主泡器：茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托

台湾乌龙：清香型。

程序：备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶温壶烫盏：将开水注入紫砂壶和公道杯

公道杯主要用来中和茶汤

闻香杯在左，品茗杯在右

唯独需要闻香杯：将其中茶汤旋转倒入品杯，嗅闻香杯的热香。

白茶：

主泡器：玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶杯、烧水炉具，一般为七八成满

黄茶：

玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

君山银针：赏景为主的特种茶冲泡大约10分钟后可以饮用

黑茶：

茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

将水冲入盖碗，洗涤后，将茶水从斜置的盖碗和碗沿的间隙中倒出

花茶：三分钟后，向内翻转碗盖，闻其香，适宜更年期女性饮

科学饮茶

基本要求：

正确选择茶叶、冲泡方法和品饮

茶多酚：杀菌抗病毒、抗氧化、除臭、抑制动脉硬化、抗辐射、降血脂

咖啡碱：兴奋、强心、利尿、减肥

维生素E：抗氧化、延缓衰老

不同季节饮茶

春季：绿茶

夏季：绿茶中加白菊花、金银花等，清凉解暑，冰红茶

秋季：乌龙茶

冬季：红茶