材料科学与工程专业导论课认识和感受[合集]

第一篇：材料科学与工程专业导论课认识和感受

材料科学与工程专业导论课认识和感受

作为一名材料科学与工程专业的本科生，专业导论课是学习本专业的最先接触的一门专业知识课程。材料科学与工程专业导论课由几位杰出的本领域的老师讲授，在此过程中，我们对本专业有了整体而细致地了解，而且还能在一定程度上激发我们对本专业的学习兴趣，它的关键在于课业比较系统的了解材料科学领域的研究方向和研究内容，同时，这门课还有着培养学生学习材料科学相关知识的兴趣的作用。

进入材料科学与工程专业导论的学习已经有一段时间了，经历这个阶段，有了对这个专业知之甚少到现在有所了解的转变。通过王金玉等老师专业导论课对于本专业细致讲解，让我们颇为真实地感受了材料的魅力，引起我们的广泛兴趣。老师们从材料和人类与社会各个方面的联系作为出发点，深切地指出材料在人类生活，社会发展，科技进步以及文化等各个方面的重要意义和作用。

材料科学与工程专业是研究材料成分、结构、加工工艺与其性能和应用的学科。在现代科学技术中，材料科学是国民经济发展的三大支柱之一。主要专业方向有金属材料、无机非金属材料、高分子材料，材料加工等。过去，现在和将来，材料在整个人类发展过程始终扮演着十分重要的作用。材料是人类文明的物质基础和先导，是人类认识自然和改造自然的工具，是直接推动社会发展的动力。材料的发展及其应用是人类社会文明和进步的重要里程碑。没有材料科学的发展，就不会有人类社会的进步和经济的繁荣。人类社会的发展历程，是以材料为主要标志的。某一种新材料的问世及其应用，往往会引起人类社会的重大变革，“新材料”的发现和使用伴随着人类的文明进程。比如中国古代，人们往往把人类历史分为石器、青铜器和铁器时代。陶瓷材料的发明和应用，创造了新石器时代的仰韶文化，后来在制陶技术的基础上又发明了瓷器。这是陶瓷材料发展的一次飞跃，瓷器的出现已成为中华民族文化的象征之一，对世界文化产生过深远的影响。再如，人们在大量地烧制陶瓷的实践中，熟练地掌握了高温加工技术，利用这种技术来烧炼矿石，逐渐冶炼出铜及其合金青铜。可以说这是人类社会最早出现的金属材料，它使人类社会从新石器时代转入到青铜器时代。中国商代的司母戊大方鼎和四羊方尊都是古代青铜材料制品的代表。

在近代社会，上个世纪70年代以来，人们把信息、材料和能源作为社会文明的支柱。80年代又把新材料、信息技术和生物技术并列为新技术革命的重要标志。进入21世纪，以纳米材料、超导材料、光电子材料、生物医用材料及新能源材料等为代表的新材料技术。

创新显得更为异常活跃，新材料诸多领域正面临着一系列新的技术突破和重大的产业发展机遇。材料科学与工程学导论着眼于材料科学的基本问题、共性问题，将金属材料、无机非金属材料、高分子材料紧密结合在一起，使学生在初步把握材料共性的同时了解材料的个性。现代材料科学技术的发展，促进了金属、非金属无机材料和高分子材料之间的密切联系，从而出现了一个新的材料领域——复合材料。复合材料以一种材料为基体，另一种或几种材料为增强体，可获得比单一材料更优越的性能。复合材料作为高性能的结构材料和功能材料，不仅用于航空航天领域，而且在现代民用工业、能源技术和信息技术方面不断扩大应用。材料是人类进化最重要的动力，任何工程技术都离不开材料的设计和制造工艺，一种新材料的出现，必将支持和促进当时世界文明的发展和技术的进步。从人类的出现到二十一世纪的今天，人类的文明程度不断提高，材料及材料科学也在不 断发展，材料的发展始终推动着人类文明的进程向更高更远处前进。

随着科技的发展，材料基本上经历了纯天然材料，火制造材料，合成材料和材料的复合化和高级科技化这几个阶段。目前的新材料是指新出现或正在发展中的、具有传统材料所不具有的优异性能的材 料。它主要包括电子信息、光电、超导材料；生物功能材料；能源材料和生态环境材料；高性能陶瓷材料及新型工程塑料；粉体、纳米、微孔材料和高纯金属及高纯材料；表面技术与涂层和薄膜材料；复合材料；智能材料；新结构功能助剂材料、优异性能的新型结构材料等。现在的前沿材料主要是纳米材料，智能材料，生物材料，电子信息材料，有机高分子材料等。对人类的生产和生活都产生了积极深远的影响。随着我国社会经济持续快速发展，特别是城市化、工业化进程的加快，新材料的应用领域将进一步拓宽，产业波及效应逐步提高，新材料产业的发展前景非常广阔。

尤其是老师在讲授高分子材料时，我对高分子的种类如此之多，性能如此之广产生了浓厚的兴趣。高分子材料是有机化合物, 有机化合物是碳元素的化合物．除碳原子外, 其他元素主要是氢、氧、氮等．碳原子与碳原子之间, 碳原子与其他元素的原子之间, 能形成稳定的结构．碳原子是四价, 每个一价的价键可以和一个氢原子键连接, 所以可形成为数众多的、具有不同结构的有机化合物．有机化合物的总数已接近千万种, 远远超过其他元素的化合物的总和, 而且新的有机化合物还不断地被合成出來．這样, 由於不同的特殊结构的形成, 使有机化合物具有很独特的功能．高分子中可以把某些有机物结构（又称为功能团）替换, 以改变高分子的特性．高分子具有巨大的分子量, 达到至少１ 万以上, 或几百万至千万以上。高分子已明确地承担起历史的重任, 向高性能化、多功能化、生物化三个方向发展．２１ 世纪的材料將是一个光辉灿烂的高分子王国．。

材料的多样性使它能够保持持久的活性，能够一直扮演着社会发展的重要推手，并且也正开拓着新的类型和应用领域。比如智能材料和超导材料。智能材材料是不同于传统的结构材料和功能材料的全新材料概念，它模糊了两者的界限，实现结构功能化，功能多样化，是一个逐渐兴起的并很快会成为主流的材料学分枝。智能材料的构想来源于仿生学，它的目标就是想研制出一种材料，使它成为具有类似于生物的各种功能的“活”的材料。因此智能材料必须具备感知、驱动和控制这三个基本要素。而超导材料是在低温条件下能出现超导电性的物质。超导材料最独特的性能是电能在输送过程中几乎不会损失。超导材料的发展经历了从低温到高温的过程，经过无数科学家的努力，超导材料的研究已经取得了巨大的发展。近年来，随着材料科学的发展，超导材料的性能不断优化，实现超导的临界温度也越来越高。高温超导材料的制备工艺也得到了长足的发展，一些制备高温超导材料的材料陆续被科学家发现。现在，超导材料的研究主要集中在超导输电线缆，超导变压器等电力系统方面，还有，利用超导材料可以形成强磁场，是超导材料在磁悬浮列车的研究上有了用武之地，另外，超导材料在医学，生物学领域也取得了很大的成就。超导材料的研究未来，超导材料的研究将会努力向实用化发展。一旦室温超导体达到实用化、工业化，将对现代文明社会中的科学技术产生深刻的影响。

通过专业导论课，我对材料和本专业有了基本的了解，知道了材料对人类和社会的作用。也了解了目前的材料前沿的情况，对以后的就业和研究方向具有一定的指导作用。

第二篇：信息工程专业导论结课报告

信息工程（航天信息应用）专业导论

结课报告

151230120 王黎阳

作为南航航天学院，航天信息应用系的学生，我们有必要在初入大学的大一就对我们自己所学的专业有一个整体的、初步的认识。“信息工程（航天信息应用）专业导论”这门课程就给了我们一个很好的机会，一个对本专业的专业知识系统和未来发展前景充分了解的机会。短短的8个课时所讲内容不多，却已经系统地、分门别类地把本专业的专业基础知识普及给了我们，对我们往后的专业知识学习起铺垫作用，同时对我们形成自己的专业观有很大的帮助。

对航天信息专业知识系统的理解

信息工程（航天信息应用）是一个航天技术与信息技术相结合的新型专业，目的是通过发展信息、航天事业，实现航天工程信息化，从而推动航天工程成果的应用以及人类开拓宇宙的梦想的实现。作为新型专业，它的发展潜力之大令人咋舌，同时也让即将投身该专业的我们兴奋不已。通过专业导论课程8个学时的学习，我对航天信息专业知识系统有了初步的理解。我从本专业涵盖的三个研究方向入手，粗略地介绍一下我们专业。信息工程（航天信息应用）专业三个大的研究方向分别是：卫星网络与移动通信（简称卫星通信）、卫星定位与航天器遥测遥控（简称航天测控）和卫星遥感与资源探测（简称卫星遥感）。我就从这三个大方向简单分析下我们的专业知识系统。

首先，移动卫星通信关键技术主要集中在系统、卫星、地面三个方面。当前卫星移动通信的发展呈现移动终端小型化、通信业务宽带化的特点。对于早期的卫星通信系统，移动终端显得很大很臃肿（大哥大）而且通话质量不够清晰稳定，功能也仅仅限于通话。但随着技术的发展，移动终端已经可以做得小型化，通话质量也有了很大程度的提高，而且功能也日趋丰富。在这个过程中，移动终端的发展离不开卫星移动通信的发展，如果卫星移动通信只停留在过去，又如何能够支持多人同时宽带通话以及其它各种网络服务呢？由此可见，发展卫星移动通信是一件非常有意义、有前途、有市场的事。移动卫星通信与固定通信相比，有着有限的卫星功率与移动用户低天线增益直接的矛盾，播信道存在着多径效应和多普勒频移，卫星功率难以满足众多的用户，以及移动用户机动性较强，需要较好的漫游管理要求等等之类的问题。综合以上的众多问题，移动通信有三大关键技术进行解决。1.系统技术：需要综合考虑卫星移动通信系统的空间段、用户段和地面段。从卫星的构成到地面段的分布式管理或是集中管理以及用户多种终端类型的兼容都要详加考虑在内。2.卫星技术：移动通信卫星技术的关键技术主要在星载大型可展开天线技术、多波束形成技术、星上处理交换技术等方面。3.地面技术：即为大家日常生活中最熟悉不过的移动终端技术，目前手持终端机已是发展得很不错的一项技术，主要涉及天线和射频模块小型化技术。其次，卫星定位与航天器遥测遥控方向。现在大家对于卫星定位早已不陌生了，Google、百度地图、车载GPS定位仪的应用早已融入了我们的生活。但是，作为信息工程（航天信息应用）专业的本科学生，我们在享受它所带来的便利的同时，是否思考过它的发展，以及以后可以走的道路呢？卫星定位的定义是利用卫星测定点位的工作，获得和呈现具体数据。其工作主体应是卫星，但我们的重点并不在于研究卫星的具体定位方式，而是在数据的分析和表达。通过卫星来进行精准定位，然后对航天器进行监测与导航。这个过程要求十分严格，比如说天宫一号与神舟八号对接。其中，在相距较远时的卫星遥测与控制就需要利用到航天器遥测遥控技术，将天宫一号和神舟八号之间的信息进行收集、分析，然后传给两个飞行器，让它们根据自身的情况进行适当的调整，从而顺利进入对接轨道。这些任务完成的背后如果少了航天器的遥测与遥控，我们甚至不知道发射上去的火箭是否能将目标飞行器送至预定轨道，更别提在浩渺的宇宙中进行精准对接了。现在的航天测控网规模适当，布局合理，以较少的投入获得了较大的效益。对轨道的测算精度高，而且具备了天地话音、电视图像和高速数据的传输等能力。航天测控网目前能够充分利用有限的国土跨度和其它资源，通过优化测控站、船的布局，确保航天器在上升段、变轨段、返回制动段和分离段等关键飞行段落的测控支持。另外，目标的检测、跟踪与识别也是该方向上一个成熟的项目。它利用卫星定位技术进行多元信息融合，完成在复杂背景下对地运动目标的检测、跟踪与识别。其中难点在于目标的转动，即目标机动时背景剧烈旋转条件下的技术运用效果。目前我们的系副主任，闫钧华老师在教授这个项目。

最后，对于卫星遥感与资源探测这个方向我了解的比较多。卫星遥感成像应该有很多种，可见光的比较常见，但有时候发生自然灾害时用特定波长的电磁波可以达到更好的识别效果。例如对于全球地图自然是采用可见光进行拍摄，其精度已经可以达到非常高的程度。这对于人们研究各地的大概情况有很大帮助。当自然灾害发生时，采用特定波长拍摄，可以直接、清晰、明了地从遥感地图上分辨出灾害所影响的范围，从而方便人们了解情况，更好更快地展开救援工作。而卫星遥感的另一个独特的能力就是探测资源，这也是非常有意义的。俄罗斯此前就利用卫星遥感估产成功，结果与实际只差了1%。我国与巴西合作研制了一颗资源一号卫星，卫星上有3台遥感器，可以接受覆盖圈外感兴趣地区的数据，并把这些数据记录在高密度磁带记录仪上。星载的CCD相机具有较广的视野，能够捕捉更大的范围。通过对传回的数据进行分析，就可以得出一个地区所包含的资源的种类、数量、分布等等数据，这相比较于人工探索而言省时省力，还不会对环境造成破坏。在资源卫星方面我觉得还是会很热门的，因为随着人类科技水平的进步，总想着要探索外面的世界，当人们发现新的星球时，最感兴趣的并不是这个星球上是否有外星人，而是这个星球的组成，即所蕴含的资源。所以，可见资源卫星不仅是在地球周围能一显身手，在宇宙中的别处或许更能发出自己的光彩。

对信息专业技术发展的展望

从未来的信息专业职业生涯角度出发，信息工程（航天信息应用）专业本科毕业生可选择继续在电子、通信领域攻读研究生，也可选择在航天、航空、民航及其它部门从事各种电子部件、电子设备、电子系统、信息处理系统和计算机通信系统的设计、试验、制造、研究、开发、运行、维护和管理工作，或到高等学校从事教学和研究工作。从信息专业本身出发，未来仍有巨大的研究和发展空间。根据信息产业部的分析，航天信息工程业这一朝阳产业正处于产业发展的关键时期。众所周知，航天事业是现在和将来国家重点发展的领域。数据通信、多媒体、物联网和手机视频通话等众多新兴通信业务正在迅速扩展，这些领域中都需要大量的航天信息技术人才作为行业支持。根据近几年人事部发布的热门专业需求情况来看，航天信息业的专业人才需求逐年递增，将来必有巨大的发展潜力，行业前途一片光明。

从国内看，自我国改革开放尤其是近几年来，航天信息行业以突飞猛进的速度迅速崛起，行业的发展、市场的扩大，必然形成人才短缺的局面，产业的大发展、技术的大进步必将带来人才的大需求。学校需要源源不断地培养人才、输出人才，以满足社会的需求，已成为大势所趋。信息工程专业的人才需求量缺口较大，航天信息应用专业毕业生更是紧俏。

随着国内经济的发展，航天信息产业将面临转型和升级，将扶持相关研究所和优势企业通过自主创新实现更快和更大发展。中国人的梦想，自己的空间站，需要整个行业，乃至全社会共同的努力，我们将大有可为。

再放眼世界，20世纪90年代以来，航天信息技术不断创新，航天信息产业持续发展，信息网络广泛普及，信息化成为全球经济社会发展的显著特征，并逐步向一场全方位的社会变革演进。

对航天信息专业知识系统的学习心得

正处于大一学习阶段的我们，还未接触到更深的专业课，还在“高等数学”、“大学物理”、“线性代数”、“C++程序设计”等基础课程中夯实自己的理工科基础。只有在“航天信息应用专业导论”中，通过各位老师的专业科普了解一些航天信息专业知识系统，因此也谈不上什么学习心得。在课上，专心听讲，提前适应各老师的讲课风格；同时在课下，我们通过“航天读书交流会”等集体活动以及个人在图书馆和网络上了解和完善本专业知识系统。不仅这些，在不久的将来，我们将会陆续接触我们的专业课——通信电子线路、微波技术与天线、信号与系统、数字信号处理、超高频设备和天线、GPS空天导航基础、卫星通信系统工程、卫星遥测遥控技术、卫星遥感技术与应用等。学深学透，厚积薄发，是我们形成自己的航天信息专业知识系统的关键。

对于现在的大学毕业生来说，学到的专业知识系统才是自己找到理想工作的诀窍。因此，要想找到好工作，就要为自己找好发展方向，学好专业课，练好硬功夫，保持良好的心态，对自己充满自信，掌握一定的就业技巧，时刻关注专业动态，才能找到称心如意的工作。

通过对本学期的“信息工程（航天信息应用）专业导论”的学习，我从中收获颇丰，了解了自己所学专业，明晓自己未来的出路。对自己专业的现状更加明晰，了解了它的发展趋势和未来前景，让我能够为迎接未来的挑战做好更加充分的准备。谢谢老师！感谢你们为我们的未来所铺就的道路，我们一定不会让你们失望，定会在自己的学业生涯、职业道路上留下属于自己的一片绚丽风景。

第三篇：电子信息工程专业导论课感悟

电子信息工程专业导论课感悟

通过这几周老师给我们讲授电子信息工程的导论课，我基本上对电子信息工程（卓越计划）这个专业有了一定的了解。同时，也听说咱们学院的师哥师姐曾经参加电子设计大赛获得过骄人的成绩，心里有种自豪感，也想朝这方面发展。

该专业旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。

总体培养目标面向国家信息化战略规划，德智体全面发展，掌握电子信息工程学科的相关理论基础，获得工程师良好训练，能胜任电子信息系统工程项目的分析、设计、开发、维护、管理，具有继续学习能力、创新能力、国际视野、跨文化沟通能力和团队意识的卓越电子信息人才。

通过本科阶段的培养使学生掌握电子信息工程领域扎实的理论基础和较宽的专业知识、具有团队精神和创新意识、具有国际交流能力的电子信息工程型人才；经过工程实践能力的重点训练，使其成为能从事通信系统、智能化仪器仪表、信息电子和消费类电子系统与装置的设计、研制、开发、运行的高级工程技术人才。

但是根据老师介绍，我们这个专业的专业课要到大二大三才有，而且课程安排紧密，课时被压缩，我们要想学好，必须从大一开始就利用自己的时间自学一些东西，多去图书馆阅读文献书籍。

随着国内经济的发展，电子信息产业将面临转型和升级，振兴规划的出台，将扶持相关行业和优势企业通过自主创新实现更快和更大发展。我们认为，该振兴规划对产业发展产生较为深刻的影响，如果后续能出台更具有可操作性和更加优惠的配套政策，则效果将更明显。目前多数电子信息企业已享受了一些税收优惠，对于企业来说，更重要的是享受的财税优惠将可以得到延续。相对而言，软件服务业和信息设备领域较有操作性，如国家投资拉动、对 国产设备支持，工业信息化融合等。

由于信息时代的到来，据推测，在相当长的一段时间内，此类人才仍将供不应求。据调查，现阶段对于电子信息工程人才的需要量十分巨大，“电子信息工程”的专业，对缓解当前该类人才的供需矛盾是非常必要的。电子信息工程专业人才已经成为信息社会人才需求的热点。

现在，电子信息工程已经涵盖了社会的诸多方面，像电话管理中心怎么处理各种电话信号，手机是怎样传递我们的声音甚至图像的，我们周围的网络怎样传递数据等，甚至信息化时代军队的信息传递中如何保密等都要涉及电子信息工程的应用技术。

我们可以通过一些基础知识的学习认识这些东西，并能够应用更先进的技术进行新产品的研究和使用。电子信息工程专业就是这样一个集现代电子技术、信息技术、通信技术于一体的专业。就目前的形势来说，电子信息工程是前沿学科，现代社会的各个领域及人们日常生活等都与电子信息技术有着紧密的联系。全国各地从事电子技术产品的生产、开发、销售和应用的企事业单位很多。

电子信息工程专业的培养要求主要是学生需学习信号的获取与处理、电子设备与信息系统等方面的基本理论和基本知识，受到电子与信息工程实践的基本训练，包括理论学习，生产实习和室内实验。同时具备良好的科学素质，具备设计、开发、应用和集成电子设备和信息系统的基本能力，并具有较强的知识更新能力和广泛的科学适应能力。

电子信息工程专业主要学习的是基本电路知识，并掌握用计算机等处理信息的方法。当然，对高等数学的基本功和物理学电路方面的理解力要求也很高。我们要学习许多电路知识、电子技术、信号与系统、计算机控制原理、通信原理等基本课程。学习电子信息工程专业个人还要有动手设计能力。学完基础课程，我们就要开始学习一些电路实验，自己设计拼接一些电路并结合计算机进行实验，这对动手操作和使用工具的能力要求也非常高。比如，自己连接传感器的电路，用计算机设置小的通信系统，还要看懂一些大公司的电子和信息处理设备，要理解手机信号、有线电视是如何传输的等。如果有机会在老师指导下参与大的工程设计，对我们能力的培养当然帮助会更大。

第四篇：高分子材料与工程专业导论作业

其实才看到录取结果的时候我是既开心又伤感的，因为高考理综的化学，我错的相当惨烈，所以对化学类专业会有点恐惧和排斥。不过我对化学是真心的喜欢，经常看一些实验的视频啦什么的，感觉化学很神奇有趣，这也是为什么我填的志愿里有化学类专业的原因。但是高中化学不好的心理阴影还是深深的困扰着我。

然而另外的心理上的障碍接踵而来，听到了各种言论：“这个专业在工大分低”“以后出来不好就业”“起始工资低得可怜”“化学的时代已经过去了，那些都是上个世纪的事了”。总而言之就是：不要学，没钱途，早转行。

所以至此为止我都是迷茫且懵逼的。但是没有勇气回高中复习再来一年，不如接受现实。

直到开学军训后正式上课，听了“高分子材料与工程专业导论”这门课后，我有了深刻的体会。我知道了原来高分子材料与工程充满了神秘与乐趣，这门课增加了我对这个专业的了解和理解，使我对自己的专业更有信心，对未来充满希望。

周正发老师对高分子材料与工程做了很多介绍，我对这个专业有了更多的了解。周正发老师从以后工作的角度详细地介绍了研发产品所需要经历的过程。比如说水性聚丙烯酸酯类乳液产品和粉末涂料用丙烯酸系列树脂的研究与开发，其中充满了艰辛，但是成功之后的回报也很巨大。吴宗铨老师再次系统的跟我们阐释了高分子材料与工程是什么，是干什么用。比如高分子材料，它的基本成分为聚合物或以其含有的聚会物的性质为主要性能特征的材料。高分子材料是由相对分子质量较高的化合物构成的材料。高分子材料渗透在我们生活中的各个方面。汪瑾老师主要讲了高分子材料与工程在航空航天方面的应用。新材料是航天技术发展的重要物资基础，一代新型航天产品的诞生往往建立在一大批先进新型材料研制成功的基础上，同时也可以带动许多新材料项目的快速启动和应用。这说明我们高分子还是很强的。最后一节课的唐龙祥老师给我的印象最深，他不但介绍了高分子材料与工程，还介绍了我们专业的将要学习的课程有哪些，学分是多少。这使我对未来有了自己的规划。最喜欢的是老师最后留下的话：勤奋，诚信。广阔天地，大有可为。

听了这些老师的专业导论课，我颇有感触。

首先是这门课程极大地提高了我对这个专业的兴趣。

一开始我还因为高中化学不好是不是不适合学化学专业而发愁，不过现在仔细想想，“高中化学好不好”和“是不是适合学高分子”这两个事情基本上是不相关的。

大学会学四大化学和专业课，高中学的那点东西仅仅是皮毛，甚至只能算科普。而且高分子材料与工程可以归入到材料学里去，它很大一部分是物理，并不是只跟化学有关系。所以，喜欢工科的我学这个没问题。兴趣是最好的老师。既然我对化学有兴趣，那我一定会成功。我会珍惜这种发自内心的热爱一样东西的感觉，因为它脆弱但潜力无限。爱护它，灌溉它，总有一天它会带我走向人生巅峰。

其次，提高了我对这个专业的信心。

本专业于2011年批准为国家级卓越工程师培养计划试点专业，设有材料科学与工程一级博士点，是合肥工业大学办学历史最悠久的专业之一，也是学校教学科研力量雄厚、办学特色鲜明的重点发展专业。

我们学校的师资力量还是很雄厚的,实验室也很齐全.材料学科还是比较好的,特别是高分子材料这种新材料方面。而且本专业的就业率极高，考研率较高，并且我们工大的招牌打出去了，考浙大和科大的研究生非常有利。

近年来，特种材料性能越来越强大；普及度越来越高，成本越来越低，最后一个特征就是环保性会越来越高。

总的来说，如果就看后20年的发展，高分子材料的发展到了黄金时期。所以我对高分子专业充满了信心，前途一片光明。

还有，我对接下来面对的困难又挫折有了准备。最大的困难就是：学化学付出和回报不一定成正比。比如一个人学计算机，学机械，学航空航天，学电子，学土木，学金融……从相似的平台付出相似的努力就可以得到相似的回报，但化学就要差一大截。这种差异和个人的所谓“能力”无关，完全是行业的状况导致的。

很多时候，我们需要机遇，更直观确切地说，需要好的运气。不过这不会阻止我前进的脚步。我已经预先做好吃苦的准备，我知道我的努力很难得到相应的回报，无论是金钱上的还是科研成果上的，这是一条艰辛且孤独的路。但是我对化学有着极大的热情，这种热情可以让我不管收入如何，不管前途多么坎坷。我都会努力奋斗。

然后，我对自己的未来有了打算和规划。

我决定这辈子就要做研究，从事科研工作（至少在20年内）。这是我高中数学老师教我的，奉献自己，活的有价值，才是最高的境界。

至于那些说学化学没有前途的人，我想说：很多人喜欢抱怨自己专业不好，学校一般，城市垃圾，省份太差，甚至抱怨自己的国家最一无是处等等。这些都是借口罢了。再差的领域也有精英和成功者，再好的领域也有垃圾和失败者。当别人都在抱怨自己的学校、自己的专业多么多么差时，我不能这样，优秀的人，在哪里都能脱颖而出。宁当鸡头不当凤尾，头就是头，尾就是尾。

总之，我要好好学习，为了自己，更是为了祖国的强大而读书。勇于去奉献，去拼搏，为人类的进步做出自己的贡献！

第五篇：食品科学与工程专业导论论文

《食品科学与工程专业导论》课程论文

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学

号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专

业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。

关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康

据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段, 第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,克服了前两个阶段的不足,口感也更加协调、柔和。果汁啤酒的发展,欧洲要走在前面一些,在我国目前还没得到充分发展。根据资料显示,果汁啤酒将是二十一世纪的新型啤酒。本研究选用南方盛产的柑桔为水果原料,利用啤酒厂现有的设备,通过微生物发酵的方式,生产适合中国人口味的水果果汁啤酒,并对其质量影响因素进行了研究。富有个性的产品色泽及丰富的果汁风味与营养吸引着广大的啤酒消费者。随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒品种也逐渐趋向低浓度、低酒精、功能性、营养丰富型发展。长期以来，国内众多的啤酒厂家都在生产口味单一的啤酒，市场缺乏活力、无新鲜感，无法满足各种各样的啤酒消费者对消费产品的需求。开发各种低酒精型啤酒饮料、果汁型啤酒饮料、保健功能型啤酒饮料，即可满足消费者不同的需求，又能丰富市场消费，更受到女士、青少年的喜爱。同时也可为企业带来可客观的效益和利润。.果汁啤酒及其生产

果汁啤酒又称啤酒混和饮料，是最近几年才在国外（尤其是在欧洲）迅速流行起来的产品。它是以啤酒为基本原料（其添加量由20-50%不等），加浓缩果汁或鲜果汁，并辅之以不同的香味成分，另外还可以加入咖啡因或者矿物质进行配置的带有果香味的啤酒。它既具有啤酒的营养与芳香，又有如菠萝、苹果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒产品成功的原因在于它与传统啤酒较高的酒精度极苦的味道相比，它拥有较低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他风味和较高营养价值，可满足消费者的不同需求，尤其为女士、年轻人、从事体力劳动者及参加运动的人所喜爱。果汁啤酒的具体生产方法如下：

1.1酒基的确定

果汁啤酒是以优良的啤酒为酒基，啤酒的风味直接影响果汁啤酒的品质，所以应选择优良的啤酒作为酒基，然后用酿酒用的优质水进行稀释。

1.2稀释勾兑

将果汁与稀释后的啤酒按比例勾兑在一起，并搅拌均匀，加入稳定剂，冷却沉淀后，过滤到酒精罐子中，准备装液。

1.3 几个关键的技术问题

1.3.1 在整个生产过程中要注意酸度的调节，采用乳酸或柠檬酸调节混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白质的等电点，从耳边与蛋白质的凝聚。

1.3.2 降低温度使沉淀物析出，凝聚，一般达到0-2度

1.3.3通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的浓度保持稳定。

1.3.4采用天价稳定剂的方法，是果汁啤酒具有较好的稳定性。

2.果汁成分分析

为了解所买柑桔的质量及成分组成，我们对其果汁的几大主要成分进行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是较高的，因此它可以部分代替粮食麦芽用于生产果汁啤酒。不仅如此，其中所含丰富的矿物质和维生素及天然桔子香精对产品营养的丰富及风味的形成有着重要的意义。麦芽汁与果汁配比对发酵液质量的影响本研究采用以下几种配比进行对比试验。可知，发酵结束后的,-值、色度在理化指标上虽存在一定的差异，但不显著；酒度上，加入果汁者均较全麦芽汁低；残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入，其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此，通过品评员对各样品品评的结果，其得分随麦芽汁用量的加大而增高，在麦芽汁与果汁之比为9:1时，得分达最高，再继续增加麦芽汁的量，分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响，试验中发现，太多，则果汁风味较突出，对啤酒风味的体现产生干扰，而太少，又出现果汁风味过于单薄而失果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此，通过本次研究，我们将麦芽汁与果汁之比确定为9:1。

3．果汁的制备 以蓝莓果汁制备为例。选择籽粒饱满，汁液丰富，色泽鲜艳，无病害，无腐烂的新鲜蓝莓，用清水漂洗干净，用榨汁机榨汁后，过滤取蓝莓澄清原汁，冷藏备用。

4．果汁与麦芽汁配比的确定

本研究采用以下几种配比进行对比试验,方案及结果见表3。由表3可知,发酵结束后的pH值、色度在理化指标上虽存在一定的差异,但不显著;酒度上,加入果汁者均较全麦芽汁低;残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入,其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此,通过10位品评员对各样品品评的结果,其得分随麦芽汁用量的加大而增高,在麦芽汁果汁之比为6∶1时,得分达最高(85分),再继续增加麦芽汁的量,分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响,试验中发现,太多,则果汁风味较突出,对啤酒风味的体现产生干扰,而太少,又出现果汁风味过于单薄而失去果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此,通过本次研究,我们将麦芽汁与果汁之比确定为6∶1。各种因素对成品口感的影响为获得良好的口感,对影响成品口感较大的几个因素即酒精度、糖度、酸度的取值范围进行一系列调配摸索试验。酒精度的影响调配了以下几种酒精度进行试验,结果见表

5．工艺流程

除糟

酒花

通氧

果汁

↑

↓

↓

↓ 大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→主发酵→后发酵

↓

↑

酒花糟及热凝固物

接种

↑

啤酒干酵母化 →过滤→包装→杀菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常见质量问题 6.1物理、化学因素的影响 6.1.1气不足

由于二氧化碳含量不足造成的，这样的酒开盖时，无出气声，开盖后没有气泡升涌，用压力计检定，二氧化碳含量很低。产生的原因主要有:a.浆、水、气三混合时水温控制过高;b.二氧化碳气体不纯;c.混合压力不足;d.压盖不及时;e.盖的质量差，压不紧造成缓慢漏气.采取的措施:a.控制混合时水温以O一4℃为宜。在相同压力下，温度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低温有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要进行检验，纯度要求99.5%以上，无异味，无油污;c.注意控制好混合压力，经常检查管路、阀门保证密封，并严格按混合机操作规程操作;d.保证压盖机正常工作，下机台的酒要及时压盖;e.保证瓶盖的质量，选用密封性和材质较好的瓶盖.6.1.2变味

变味是指产品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料质量差;b.辅助材料的影响;c.工艺操作的影响。应采取的措施:a.加强原材料的检测。使用的原材料要符合生产要求，过期变质的则不能使用，特别是啤酒，果汁等易变质的原料，要检测合格才能使用.另外还要稳定原料的进货渠道，减少由于产地的差别而导致的质量差异;b.加强辅助材料的控制。使用的辅助材料要符合生产要求，有异味的则不能使用。特别是玻璃瓶，经清洗后瓶内有残留碱或瓶子盛装过有刺激性物质的都不能使用;c.加强配料过程的工艺操作。保证称料准确，糖浆的处理时间及杀菌温度控制适当，以免由于温度过高，时间过长而致使香气挥发。

6.1.3物理性混浊沉淀

是指看起来混浊不透明，测其浊度偏高，有失光现象，沉淀是指瓶底发生白色的沉积物。造成的原因:a.原、辅料处理不当，由于凝聚、沈隆作用而产生絮状或沉淀;b原料选用不当;c.糖浆过滤不清.采取的措施:a加强水质的处理.水质处理时，要加强过滤质量，以防有失光现象，否则产品将出现粉末状沉淀;b 正确选用各种原料和添加剂。在选用原料时，要先配制小样，无异常时才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在选用原料时要特别注意，防止产生胶体沉淀。加强糖浆的过滤。经过滤后的糖浆应为澄清、透明、无杂质。同时要加强设备、管道的清洗，防止由此而引起产品的沉淀.6.2生化方面的影响

6.2.1微生物引起的混浊、沉淀.产生的原因

主要是由于在生产过程中感染了微生物(主要是细菌和酵母菌)而引起的。在感官上表现为:a.外观浑浊或瓶底有成团的白色沉淀，多数是由酵母菌引起，常伴有发酵产气，引起口味变坏。b.产生酒精，严重时可闻到酒香，糖度降低.c.风味变劣。采取的措施:a保证玻璃瓶的质量.洗瓶机出来的瓶，微生物指标要符合要求脸出不合格瓶，特别是破瓶和崩口瓶，否则产生漏气容易感染微生物;b.保证含气量。碳酸气含量越少，微生物繁殖越快.C认溶于水后呈酸性，本身具有一定的杀菌作用，同时C仇代替氧存在，可抑制微生物生长繁殖;c.保证糖浆和工艺用水的质量，主要是指微生物指标符合要求;d.保证产品的杀菌效果.控制好杀菌机各区的水温水压，保证喷嘴通畅，使产品能达到巴氏杀菌的要求;e.保证环境、个人卫生。空气中含有大量的微生物，只有在良好的环境中，才能有效地防止污染，特别是配料间和灌装间的环境卫生，要定期进行空间杀菌，同时按食品卫生要求搞好个人卫生.7．果汁啤酒质量问题控制途径

影响产品的质量有许多方面，从原材料进厂，配料、灌装、杀菌、洗瓶等工序必须做到层层把关，不合格的产品不流人下工序，发现间题查找原因，及时处理，尽量减少经济损失。只有这样，才能生产出高质量的产品.8.国内外发展状况及需求分析 8.1国外发展状况

目前，在欧洲市场上颇为流行的果汁啤酒产品有：柠檬、可乐、菠萝、苹果、水蜜桃、黑加仑等。欧洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒产品。自1993年以来，德国果汁啤酒市场已经取得了很大的成功，到1997年其消费量稳定在十万吨以上，而且显示出继续强劲的增长势头，因为迄今为止市场上还没有出现消费者所钟情的“唯一品牌”。有专家预测，随着消费者对啤酒的认识越来越多，啤酒市场将更具潜力。

8.2 国内发展状况

在国内，珠江啤酒集团，广州生力公司，活力啤酒公司均与多年生产果汁啤酒的经验，但是有市场宣传不够，消费者对这种产品知道的很少，所以目前国内市场状况并不是很好。目前，我国果啤市场主要存在以下特征：

a.产品的知名度很低，很多消费者都不知道有这种产品，更不用说接受和喜欢。

b.生产厂家少，产量低。c.产品品种单一，包装形式单调。d.产品档次低，无中高档产品。8.3.国内市场需求分析

尽管目前国内果啤市场状况不如人意，但依然显示出巨大的潜在要求，主要体现在以下三个方面：农村市场、女性啤酒市场、城镇青年消费市场。

8.3.1极具诱惑力的农村啤酒市场

虽然我国啤酒总产量位居世界第二，但人均消费却很低，这主要是因为广大农村地区消费能力有限。着极大的限制了啤酒消费。但是果汁啤酒具有消费成本低，价格低的优势，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易为农村消费者所接受，这一块的市场是极具诱惑力的。

8.3.2女性啤酒市场

虽然我国的啤酒市场已有相当的规模，但没有专门为女性开发的啤酒产品。一般而言，女性消费者不喜欢啤酒的苦味和较高的酒精度。但是他们对果汁啤酒并不反感，当然相对而言，他们需要一些品质更好的产品。

8.3.3城镇青年消费者市场

国外的果汁啤酒产品有很大一部分是针对这一市场群体，他们消费观念新，喜欢一些新奇的消费产品，果皮产品可满足他们的这一需求。

8.4国内发展趋势

现在国内各大啤酒公司已经开始关注果啤产品,如燕京、青岛、哈尔滨啤酒、蓝剑、黄河等等啤酒公司均已试产或准备投产该产品。各大啤酒公司的关注将快速推动国内果啤市场的发展。我们有理由相信，果啤作为一种新型的啤酒饮料，将会以其独特的风味、口感得到消费者的肯定，果啤产品在众多厂家的推波助澜下一定会取得成功。

总结

近年来我国啤酒工业发展很快，有些地区已达饱和状态、各啤酒厂家的竞争亦更加激烈。其中有些中小型啤酒厂，或因技术问题或因其他原因，产品质量上不去，因此面临倒闭的局面，这样的啤酒厂可以考虑转产其他发酵型饮料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可转产果汁啤酒类饮料。目前国内外有些人喜欢将啤酒兑入果汁饮料饮用，这种饮料既有啤酒风味，又有果汁饮料的香味，饮用起来颇有情趣。但有时因两者兑入比例不当，或者不协调，造成饮料的胶体稳定性欠佳，因此易产生沉淀，有时香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜饮用。果汁啤酒类饮料既保持了上述优点又消除了上述不足。这种饮料的生产原料主要是麦芽汁和果汁。此外还用少量香精和有机酸。所用麦芽汁系啤酒厂普通的麦芽汁，加酒花或不加酒花的麦芽汁都可以。麦汁浓度宜在120巴林以上，最好为15、25巴林。加酒花煮沸的麦汁，其异a一酸含量以10~15Ppm为好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鲜果汁最好，如柠檬汁、桔汁、葡萄汁、萝菠汁、番石榴汁、西红柿汁、白兰瓜汁等均可使用;需要的话可加适量香料或调味品;有机酸(乳酸、柠檬酸，酒石酒、苹果酸等)主要是调节混合液的PH。麦汁添加果汁(可同时加入香料)后，有些成份会发生反应产生凝聚沉淀，这时可加入有机酸使混合液PH调到4.0左右，以加速蛋白质、多肤和树脂等的沉淀。而且温度应控制在10℃以下(最好为0~2℃)。也就是说，在低温条件下、调节适当的pH值，以促进沉淀物的形成，提高产品的稳定性。产生的沉淀物，用硅藻土或棉饼过滤机除掉，也可用膜过滤除掉。过滤操作亦在低温下进行。过滤出的滤液应澄清透明，然后加水(最好加入和滤液同温度的水)进行稀释，使浓度调到3~10%。还可根据需要进行色度和糖度的调节。使其浓度达到0.4%以上(重量)，再灌装到瓶或罐内，最后经巴氏灭菌后即为成品。这种产品具有啤酒和果汁饮料的风格，不含酒精、有甜味、泡持性和稳定性都较好，外观也很漂亮，是一种新型饮料。

参考文献：

[1]王白鸥

果汁与啤酒的完美结合 中国果蔬储藏加工技术研究中心 [2] 黄高明 复合果汁啤酒发酵工艺的研究 江苏食品职业技术学院 [3] 杜冰；姚汝华 果汁啤酒的生产与发展趋势 华南理工大学食品与生物工程学院 [4]刘兴平发酵果汁啤酒质量影响因素研究 四川轻化工学院生物工程系 [5] 李兴平李颖 苹果果啤生产工艺研究

[6]刘兴平；；李文兴；曹显俊 发酵果汁啤酒的研制

[7]黄穗芬；李宏伟

果汁啤酒常见质量问题及控制

珠江啤酒集团公司

[8]汤庆莉；吴天祥

复合果汁啤酒生产工艺研究

贵州工业大学轻工学院 [9]徐静；王英臣

蓝莓果啤的生产工艺研究 吉林农业科技学院食品科学与工程学院 [10]陈春松 果味啤酒的研制 湖北枝江啤酒厂