2011年厨房工作总结暨2012年工作计划

第一篇：2011年厨房工作总结暨2012年工作计划

2011年厨房工作总结 2012年工作计划

时光如梭，转眼间2011年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在2012年里工作顺利，万事如意！

回望2011年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对2011年的工作情况进行总结：

一、合理安排人员

2011年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新分配。

二、安全方面

（1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。

（2）加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。

（3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全，①

做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。

三、经营方面

在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四、管理方面

渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。

五、成本控制方面

菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并及时改进不足，确保宾客尝到可口的美食。在保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，经常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所有原料的价值，这样就把成本控制落实

②

到每位厨师身上，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在2011年的基础上继续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在2012年创造更好的经济效益和社会效益。我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2012！

我的报告完毕，谢谢大家！

③

第二篇：2012年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划（范文模版）

2012年上半年工作总结 暨下半年工作计划

尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：

大家中午好！转眼就跨入七月，步入2012下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。

一、现将主要工作总结如下：

1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。

2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。

3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。

4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。

5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。

二、厨房存在以下问题：

1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。

2、员工的节约意识不够强，有待提高。

3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。

4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。

5、员工对工作的态度，认识有待提高。

6、菜品毛利较低，需加强。

三、现将下半年工作计划汇报如下：

1、对新的菜谱要实施跟踪。

2、对部门工作计划要进一步细化。

3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。

4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。

5、定期给员工做一些培训。

6、从各方面提高菜品的毛利。

以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。

总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！

第三篇：2013工作总结暨2014工作计划

2011工作总结暨2012工作计划

一、2011完成的工作

1、部门文职

A、完成了部门《规章制度》、《管理表格》、《绩效考核》、《客服培训》等管理资料，初步形成了部门管理流程；

B、同行信息库、客户信息库正在建设中、因资源较少，暂不成有效体系。

2、网站

A、建设：初步建成临时的公司官方网站，完成上传工作，新的网站已在设计中；

B、推广：截止2012年1月10日，完成了网址推广和博客、行业网站等辅助平台推广。例如：百度搜索“陕西 新媒体”等公司名称关键词，可以搜到公司官网；在同城、慧聪、企业博客等行业和信息平台搜“西安 企业宣传片”等关键词，可以找到公司信息。

3、外联

A、完成“广告代理资源报价”、“公司业务参考报价”，协助设计部完成“公司宣传册”、“税务系统提案”；

B、跟进的项目有国税系统、文艺路改造纪录片/杂志、银行系统互动软件、中农陕西实业公司企业宣传片、完美先生、翡皇珠宝开业典礼、学生实训、北客站广告牌、团省委活动；

C、资源的建立：如盛婴广告、冠杰广告、分广广告、腾龙制作、大明宫、农业科技报、延安宝塔区宣传部、市国税教育处、珍爱网商务部、世纪佳缘执行部、西部网论坛、吃喝玩乐杂志、西京培训、99.9美食娱乐天地、卡吧等。

三、2012工作计划

1、部门建设及分工

A、编制及分工，三个人

一个负责网络建设（网站所有工作，包括内容、图片等整理、上传、后台维护），推广（分为官网和行业网站），推广资料的整理搜集等；

一个负责部门文案、两个信息库的整理、电话营销、辅助客户经理进行客户维护；

一个业务，负责同行联系，资源开发，市场开发，以跑外为主。

B、培训

部门培训形式可以多样，时间可以定期不定期。但目的有二：

一，部门人员接受市场拓展培训，如电话营销、网络营销、工作流程、客服培训等，主要是增强业务技能、团队合作意识；二是策划部、设计部、制作部等部门对本部门进行培训，主要是市场部上下游相关知识，充分熟悉公司业务、项目运作流程，增强部门间合作意识。

2、网站

A、新网站的建设：

盯紧设计部尽快做出新网站来，尽可能想的长远一些，主体框架不要轻易修改，数据库制作时必须要有后台，便于网络维护、推广；

B、网站维护：

内容资料、图片、新闻、案例等的审核、上传、修改、更新；

C、官网推广：

SEO优化，链接互换、关键词添加修改，切记这是主动客户，要格外重视；如有条件的话，可以考虑专业推广公司；

D、同城、慧聪等平台的推广：

类似于58同城、慧聪、阿里巴巴、企业博客、企业微博等信息发布平台，要循序渐进、有计划的更新、维护、做的是知名度传播和业务推广。

3、项目跟进

A、老项目：条件成熟后，合理分工现有市场部三个人员，紧跟目前项目，协助策划部、设计部等顺利完成现有项目；

B、新项目：第一、发掘内部员工（如薛总、高总、刘主管、金智等）手头资源和关系，逐个拜访，积极寻求新项目；第二通过市场拓展（如网络、电话、陌拜等），由客户经理开发新项目。

4、资料信息搜集

A、网站建设、网络推广需要的资料和信息库

以公司、基地内部为主，若内部缺乏，跟不上更新需要，那就实行外部整理，修改成为我们自己的；

B、同行、竞争对手信息库

信息库由专人负责整理，逐步建立，每次做完项目、谈完客户甚至新搜集内容都要入库；

C、业务信息搜集

及时关注有关业务开展类信息，搜集汇总，进行有效性分析，挖掘潜在业务，例如：近期大型活动、大企业动态、政府部门动态。

5、市场外联

A、网络营销

通过网络发布业务信息，还可以开展网络上的事件营销，增加公司官网点击率，增大业务页面投放量；

B、电话营销

通过企业黄页、网络搜集到的信息等，进行电话营销，虽是市场拓展的辅助渠道，但前期可安排专人固定时间每天持续工作，形成成熟的电话营销模式；

C、上下游资源建立

寻求上下游客户，既可以建立合作关系，同时可以储备业务资源，将公司宣传出去，通过上下游客户的介绍、推广，开发新业务；

D、现有资源、关系客户的拜访对接

利用内部员工手头资源，开发新客户，利用关系客户开发新项目；

E、按行业分类

分电信类、烟酒类、政府部门类等寻求策划部配合，制定不同行业的提案，有针对性的开发新客户，例如税务、银行；

F、按业务分类

分企业宣传片、大型活动、视觉导入、动漫/建筑漫游等寻求策划部配合，制定不同业务类型的策划案，有针对性的开发新业务，通过业务需求，寻找客户，例如相亲活动、完美先生；

G、广告牌等媒介的开发

户外广告牌，同行广告资源代理等。

第四篇：工作总结暨工作计划

****年工作总结暨****年工作计划

第一部分：****年工作总结

****年是公司艰苦创业的一年，在全体员工的共同努力下，在生产经营上取得了比较满意的成果，生产系统初具规模，各项管理工作、规章制度得到贯彻落实，为今后的发展打下了较好的基础，主要体现在以下几个方面：

一、在经营管理方面，制定了相关管理制定，建立了比较可行的管理架构。

**公司的前身是一个挂靠企业，管理基础比较薄弱，职责不清。当转入独立经营后出现了各种不相适应的状况。为此有针对性的制定了公司管理架构、岗位职责、管理制度及工作流程等基础性文件，并在日常生产管理中将其逐步、全面的推行和落实。经过几个月的磨合，各项管理工作分工明确、职责分明、工作流程顺畅合理，取得比较明显的效果。

二、强化的人力资源管理，理顺了工资分配。

企业管理的成败很大程度上取决于人的管理工作是否到位，人的管理是各项管理工作的基础。同时，人是企业最为重要的资源，管好了，他会给企业带来无穷的效益，相反会极大的阻碍企业的生存与发展。在建厂初期，各种原因导致到人心比较涣散，个别员工纪律散漫，有甚者起到很坏的副作用。对此我们从劳动纪律着手整治普遍存在的不良风气，对屡教不改的予以严肃处理。加快了班组建设，重新任命了班组长，让有能力、自律性强、敢于管理的优秀员工参与日常管理工作。同时也借助几次人员调整，对不同时期形成的、比较无序的工资标准进行了初步的规范。经过一段时间的规范和整顿，人员相对精简了、各项纪律制度得到了落实，生产效率得到的保证和提高，制程损耗减少了，产品优质率提高了。

三、推行管理系统，建立和完善数据统计工作。

首先我们从规范实际操作流程着手，规范单据的填制与传递，然后根据操作流程对系统进行优化配置，并对相关人员进行系统培训。整个系统上线先从**部下订单开始逐步向生产环节推广。经过一段时间的磨合后，整个生产系统数据基本符合要求，再以生产系统为中心将其他模块联系起来，如发货管理、存货管理、应收款管理、应付款管理等。到目前为止整个系统80%以上的功能得到了较好的运行，基本达到实时化的要求。

四、建立和完善财务核算

财务核算是整个管理系统的核心，为了能做好财务核算工作，确保资金流畅，我们依据国家相关财政法规，结合公司管理要求制定了一系列财务核算流程及财务管理制度。以目前的情况看，整个财务核算工作基本达到要求，数据准确，但在出账及时性方面有待提高，成本核算还比较粗糙，有待进一步明细化。

五、企业文化建设及行政工作的开展

企业文化是企业灵魂的体现，是企业各方面管理成果的沉淀。我们通过建立和健全企业管理制度，规范员工的行为，着力培养和树立高效的工作作风，全面推行“一流设备、一流管理、一流质量、一流服务”的管理理念，以高标准、严要求培养一批高素质的专业人才。以近期的工作为例，各工序配合得当、流程顺畅、班组及个人间配合比较默契，整个效率明细提高，工作热情比较高涨，体现出积极向上的良好氛围。在繁忙的工作中，我们适时的开展了第一届员工运动会，以活动为契机加深班组、个人间的合作，通过比赛的形式让大家体验团队合作的力量，引导员工将团队合作的精神注入日常工作中。

做好行政工作，就是要树立服务意识，为企业生产经营提供有力的后勤保障。我们切实从员工的生活着手，在食宿方面尽力提供优质的服务。结合生产需求做好员工招聘、日常管理等工作。加强企业安保工作的建设，重点在安全、消防、防盗防抢等方面着手开展工作，****年没有发生类似案件。

六、安全生产 ****年最不满意的工作就是安全生产，尽管提出和制定了比较严格的劳动安全操作规程，也针对安全生产进行了一次再一次的教育和再教育，但是大小工伤事故仍旧不断出现。究其原因有几个方面：1是思想麻痹，对待操作要求过于自以为是，这是最为根本的原因；2是管理督查不到位，对待安全隐患没有一起足够重视；3是安全管理制度没有得到很好的落实，基本处于喊口号的阶段；4是对违章造成工伤的事件没有严肃处理。

****年是充满机遇和挑战，但是机遇把握得不多，挑战却时刻在发生。可以说****年，我们是在风雨中渡过的坎坷的一年。凤凰必须经过烈火才能磐涅重生，金子经过锤炼才能闪光。我坚信，经过****年的风雨洗礼，只要我们切切实实将各项工作做好，将制度措施落到实处，我们所付出的努力在****年将会得到丰硕的回报。

第二部分：****年工作计划

如果说****年是打基础的一年，那么****年将是如何实现企业宏伟目标关键的一年。全年经营计划收入是在6000万元的基础上追求8000万元，终极目标1个亿。为达成以上目标，公司行政方面需完成以下工作：

一、提高人力资源管理水平，做好员工招聘与培训

****年，按照生产计划整体产能必须在原有基础上增长3-4倍，以目前的人员配置很难达到此要求。预计生产一线员工需要25-30人，至少确保***班可以开两班，其他班组可以三班连续生产。另外还需要部分统计文员和绘图员。为此，在人员招聘方面主要采用老员工回乡招聘和劳务市场招聘两个渠道进行，我们已经制定回乡招聘的奖励办法，并密切与劳务市场联系，年后借农民工返城高峰进行现场招聘。对于新员工的培训工作主要是公司制度讲解、劳动安全教育、技能培训等几大方面，由行政部与生产部联合实施。

二、建立和完善企业工资结构

建立和完善工作结构目的是通过建立完整的工资体系，体现多劳多得的分配原则，提高劳动积极性和生产效率；给员工建立上升通道，最大限度得维护生产骨干的稳定性；规避劳动主要争议的风险。1是建立工资结构主要是按岗位、职务建立基本工资体系，这是整个工作结构的基础；2是在生产一线建立计件工资，将个人收入与产质量挂钩，实现多劳多得；3是将与生产经营关系密切的部门、个人建立体现效益的绩效考核工资，将其部分或大部分工资与一线挂钩；4是在后勤部门推行已基本工资体现向适应的岗位工资制度，并逐步将绩效考核引入向绩效考核工资转变。

三、完善财务核算，重点做好财务预算的执行、成本核算明细化和成本控制工作

完善财务工作就是要求财务部门除了做好财务核算工作以外，要将工作重点放在管控上。也就是说要立足核算，通过财务预算的执行与监控，将财务职能延伸到采购计划的审核、执行、应付款的管理；销售计划完成情况的监控、订单的审核及应收款管理；生产环节的成本控制；费用开支合理性控制与把关；在账务工作方面要将成本核算明细化作为提高内部工作质量的手段，为企业经营管理提供准确、及时、全面的数据支持。

四、做好资金安排与税务筹划工作

****年要实现产销量的大幅提升，对资金安排提出了很高的要求。因此资金安排的原则是“开源节流，合理安排”，也就是说要在产销量井喷的同时做好应收款的管理，实现资金流入的井喷，做好“开源”。这就要求在订立销售合同时必须严格执行信用条款和收款条款的审核程序，提前介入应收款管理；2是要充分利用资金收支的时间差提高资金的使用效率和高速的流动性。主要手段是合理分布资金，减少中间环节的积压，做好应收款、应付款在时间上的配合，谋求以最少的资金投入，以最快的流转速度创造最大的经济效益，从而降低资金占用成本。

税收筹划主要依据是合理、平衡，具体安排视不同时期要求及政策规定执行。

五、完善企业管理系统，提高实时准确的数据

完善管理系统主要任务1是以目前的基础导入成本计算、应收、采购、应付等模块，将整个系统的功能全部实现。目前具备条件的是应收、采购及应付，现已着手开展。至于成本核算力争在3月前将操作流程建立规范起来，4月份正式铺开。2是年后对整个系统的操作进行一次全面的检查，解决存在的问题，并对整个系统进行一次优化。3是补充部分表单，为公司经营决策及各部门管理工作提供适用的数据。

六、加强安全生产管理

加强安全生产要坚持教育和检查督促与严肃处罚三管齐下一起抓，通过教育提高安全防范的技能和安全生产的意识；通过检查督促排查隐患，常敲警钟，消除麻痹；借助必要的行政处罚，树立制度的威信。

七、健全制度建设，提高企业整体管理水平

主要工作有几点，1是推进员工手册中相关制度的落实、检查工作；2是完善和公布财务管理制度；3是借助ISO和3C认证完善生产系统的制度与流程，并负责监督该系统制度的实施；4是起草合同评审制度及操作流程，明确经营部门的分工与职责，建立公司合同评审机制；5是加强对制度实施的检查，执行制度要求，维护制度的严肃性。

八、做好企业文化建设及其行政后勤工作

做好企业文化建设，就是要给严肃、紧张的工作注入轻松活泼的氛围，倡导良好健康的工作和生活作风，凝聚员工的向心力。今年除继续举办员工运动会外，还计划在5月份举办一次员工卡拉OK大赛。

行政后勤工作主要是做好厂规制度执行情况的监督，协助各部门做好员工管理工作。在规范的基础上将员工宿舍管理提上一个新的高度。同时要做好厂区、宿舍范围内的防盗、防火工作。

第五篇：2013工作总结暨2014工作计划

2011工作总结暨2012工作计划

一、2011完成的工作

1、部门文职

A、完成了部门《规章制度》、《管理表格》、《绩效考核》、《客服培训》等管理资料，初步形成了部门管理流程；

B、同行信息库、客户信息库正在建设中、因资源较少，暂不成有效体系。

2、网站

A、建设：初步建成临时的公司官方网站，完成上传工作，新的网站已在设计中；

B、推广：截止2012年1月10日，完成了网址推广和博客、行业网站等辅助平台推广。例如：百度搜索“陕西 新媒体”等公司名称关键词，可以搜到公司官网；在同城、慧聪、企业博客等行业和信息平台搜“西安 企业宣传片”等关键词，可以找到公司信息。

3、外联

A、完成“广告代理资源报价”、“公司业务参考报价”，协助设计部完成“公司宣传册”、“税务系统提案”；

B、跟进的项目有国税系统、文艺路改造纪录片/杂志、银行系统互动软件、中农陕西实业公司企业宣传片、完美先生、翡皇珠宝开业典礼、学生实训、北客站广告牌、团省委活动；

C、资源的建立：如盛婴广告、冠杰广告、分广广告、腾龙制作、大明宫、农业科技报、延安宝塔区宣传部、市国税教育处、珍爱网商务部、世纪佳缘执行部、西部网论坛、吃喝玩乐杂志、西京培训、99.9美食娱乐天地、卡吧等。

三、2012工作计划

1、部门建设及分工

A、编制及分工，三个人

一个负责网络建设（网站所有工作，包括内容、图片等整理、上传、后台维护），推广（分为官网和行业网站），推广资料的整理搜集等；

一个负责部门文案、两个信息库的整理、电话营销、辅助客户经理进行客户维护；

一个业务，负责同行联系，资源开发，市场开发，以跑外为主。B、培训

部门培训形式可以多样，时间可以定期不定期。但目的有二：

一，部门人员接受市场拓展培训，如电话营销、网络营销、工作流程、客服培训等，主要是增强业务技能、团队合作意识；二是策划部、设计部、制作部等部门对本部门进行培训，主要是市场部上下游相关知识，充分熟悉公司业务、项目运作流程，增强部门间合作意识。

2、网站

A、新网站的建设：

盯紧设计部尽快做出新网站来，尽可能想的长远一些，主体框架不要轻易修改，数据库制作时必须要有后台，便于网络维护、推广； B、网站维护：

内容资料、图片、新闻、案例等的审核、上传、修改、更新；

C、官网推广：

SEO优化，链接互换、关键词添加修改，切记这是主动客户，要格外重视；如有条件的话，可以考虑专业推广公司；

D、同城、慧聪等平台的推广：

类似于58同城、慧聪、阿里巴巴、企业博客、企业微博等信息发布平台，要循序渐进、有计划的更新、维护、做的是知名度传播和业务推广。

3、项目跟进

A、老项目：条件成熟后，合理分工现有市场部三个人员，紧跟目前项目，协助策划部、设计部等顺利完成现有项目；

B、新项目：第一、发掘内部员工（如薛总、高总、刘主管、金智等）手头资源和关系，逐个拜访，积极寻求新项目；第二通过市场拓展（如网络、电话、陌拜等），由客户经理开发新项目。

4、资料信息搜集

A、网站建设、网络推广需要的资料和信息库 以公司、基地内部为主，若内部缺乏，跟不上更新需要，那就实行外部整理，修改成为我们自己的；

B、同行、竞争对手信息库

信息库由专人负责整理，逐步建立，每次做完项目、谈完客户甚至新搜集内容都要入库；

C、业务信息搜集

及时关注有关业务开展类信息，搜集汇总，进行有效性分析，挖掘潜在业务，例如：近期大型活动、大企业动态、政府部门动态。

5、市场外联

A、网络营销

通过网络发布业务信息，还可以开展网络上的事件营销，增加公司官网点击率，增大业务页面投放量；

B、电话营销

通过企业黄页、网络搜集到的信息等，进行电话营销，虽是市场拓展的辅助渠道，但前期可安排专人固定时间每天持续工作，形成成熟的电话营销模式；

C、上下游资源建立

寻求上下游客户，既可以建立合作关系，同时可以储备业务资源，将公司宣传出去，通过上下游客户的介绍、推广，开发新业务；

D、现有资源、关系客户的拜访对接

利用内部员工手头资源，开发新客户，利用关系客户开发新项目； E、按行业分类

分电信类、烟酒类、政府部门类等寻求策划部配合，制定不同行业的提案，有针对性的开发新客户，例如税务、银行；

F、按业务分类

分企业宣传片、大型活动、视觉导入、动漫/建筑漫游等寻求策划部配合，制定不同业务类型的策划案，有针对性的开发新业务，通过业务需求，寻找客户，例如相亲活动、完美先生；

G、广告牌等媒介的开发学习是成就事业的基石

户外广告牌，同行广告资源代理等。