长城饭店2010年酒水部工作总结

第一篇：长城饭店2010年酒水部工作总结

长城饭店2010年酒水部工作总结

2011年又是一个新的开端，又一个奋斗目标提上了征程！现我就将酒水部2010年全年的工作情况总结如下:

一、酒水部有效走量统计 1、2010年1月份，白酒类：146瓶，红酒类：110瓶，啤酒类：6364瓶，软饮类：2461份，香烟类：133盒，茶叶类：116壶。2、2010年2月份，白酒类：116瓶，红酒类：80瓶，啤酒类：6357瓶，软饮类：2229份，香烟类：67盒，茶叶类：95壶。3、2010年3月份，白酒类：119瓶，红酒类：108瓶，啤酒类：4053瓶，软饮类：1133份，香烟类：112盒，茶叶类：118壶。4、2010年4月份，白酒类：125瓶，红酒类：112瓶，啤酒类：3020瓶，软饮类：1263份，香烟类：89盒，茶叶类：113壶，鲜榨果汁：26扎(2010年4月20日移交到酒水部出品)。5、2010年5月份，白酒类：85瓶，红酒类：95瓶，啤酒类：3502瓶，软饮类：1189份，香烟类：63盒，茶叶类：56壶，鲜榨果汁：55扎。6、2010年6月份，白酒类：93瓶，红酒类：71瓶，啤酒类：2783瓶，软饮类：1098份，香烟类：95盒，茶叶类：54壶，鲜榨果汁：72扎。7、2010年7月份，白酒类：130瓶，红酒类：172瓶，啤酒类：4028瓶，软饮类：2757份，香烟类：114盒，茶叶类：70壶，鲜榨果汁：68扎。8、2010年8月份，白酒类：119瓶，红酒类：52瓶，啤酒类：4566瓶，软饮类：2452份，香烟类：76盒，茶叶类：102壶，鲜榨果汁：54扎。9、2010年9月份，白酒类：92瓶，红酒类：75瓶，啤酒类：3754瓶，软饮类：3852份，香烟类：89盒，茶叶类：70壶，鲜榨果汁：74扎。10、2010年10月份，白酒类：107瓶，红酒类：53瓶，啤酒类：3669瓶，软饮类：1656份，香烟类：92盒，茶叶类：84壶，鲜榨果汁：50扎。11、2010年11月份，白酒类：116瓶，红酒类：60瓶，啤酒类：3209瓶，软饮类：1016份，香烟类：85盒，茶叶类：75壶，鲜榨果汁：46扎。12、2010年12月份，白酒类：110瓶，红酒类：98瓶，啤酒类：5537瓶，软饮类：1932份，香烟类：97盒，茶叶类：97壶，鲜榨果汁：51扎。

2010年全年累计有效走量：

白酒类：1358瓶，红酒类：1086瓶，啤酒类：50842瓶，软饮类：23038份，香烟类：1112盒，茶叶类：1050壶，鲜榨果汁：496扎。

二、工作内容总结

1、仪容仪表精神面貌的展现，是作为一名合格员工的必须要素。

2、按时上下班，工作中遵守部门的各项规章制度。

3、营业前备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、开酒器等用品、用具并检查其质量，保证客人的需要；搞好吧台、冰箱、酒柜的卫生，擦净服务用品和展示品等。

4、开餐时，熟记酒水规格、特点、价格，根据餐厅服务员开具的客人点酒单，及时地为客人提供酒水，并做到及时补足各种酒水、饮料，保证客人消费的需求，提供优质服务。

5、负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作；营业结束后，做好各种酒水烟类的盘点、核对工作（盘点时按以下算式结算当日销售量：当日销售量=当日营业前贮存量+当日领料量-当日营业后存货），保证其账物相符、清楚准确；严禁随意加减酒水、香烟，控制好酒水、饮料等的成本与管理。

6、下班前，做好各项交接工作。

三、明年的主要工作安排

1、认真做好每一天的每一项工作，今天的工作当天做。

2、更新酒水种类，优化酒水价格

3、从头认真学习仓储知识，努力学习，提高日常工作管理能力。

4、学习饭店式商务外语，提升自我。

由于靠近年终岁尾，绝大多数的公司都有年会，而对于餐饮行业也将迎来黄金销售季节，在这里先提前预祝我们长城饭店在2011年有个漂亮的开门红。

酒水部：于杰

2011年1月4日

第二篇：酒水部2013年工作总结

酒水部2013年工作总结

酒水部在各部门员工的配合下围绕着今年八个工作要点完成工作，在成本控制方面取得了良好效益，我部门在管理方面也做到了以人为本，严格控制易耗物品，设定物品借出归还登记本，进行跟踪检查，每个茶杯，出品杯都有相应的保管，设定存取酒登记本，严格对存取酒把关，在出品方面也做到了保质保量，确保库存酒水质量，做到先领先用，一些少卖酒水经过各部门员工的大力推广，也如期销售完毕，在此谢谢各位同事大力支持与配合，创新方面也有了良好的效果，首先我们在质量与卫生方面严格把关，具体责任到人，制定水果房工作标准，水果房卫生标准，小吃水果品种每月定期更换，确保每个果盘保质保量，美观得体，在团队建设方面也取得了成就，管理方面做到以人为本，平等互助，对员工方面从衣食住行，喜怒哀乐，八方面了解沟通，每个员工很团结互补积极的完成工作。

2014年我们面临新的挑战，在新的一年里酒水部作出以下工作计划

一，创新方面；

1，精心每样水果小吃品种，以适合客人口味，价格适合为主，每月定期更换种。

2，制作果盘方面定期更新，保质保量以美观得体展现每个果盘制作。

3，加强员工的专业技能，及雕刻技能，以达到更好的艺术效果。

二，加强团队建设，设定每日工作要点;

星期一，利用班前会着重检查员工仪容仪表，礼节礼貌的加强。

星期二，漂洗茶杯，配合后勤阿姨完成卫生工作。

星期三，漂洗用具，地板，墙壁卫生

星期四，组织技能培训，大扫除。

星期五，组织文体活动。

三，培训方面，1,员工工作态度培训，员工必须具有的纪律，规章制度，协调能力等。

2,开源节流，成本控制讲解。

3,定期组织制作技能培训。

四，成本控制，1正确使用易耗物品和办公用品。

2,制定果盘成本方案，确保出品质量，杜绝浪费。

3,严格控制水电，做到人走灯灭。

第三篇：酒水部领班岗位职责

1.传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。

2.根据所管辖范围的情况,制定相应的工.作要求及酒水员的服务程序。

3.现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检査员工的纪律情况。

4.控制酒水的损耗,力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化。

5.定期检查财产设备，有问题及时解决。

6.合理安排宴会、酒会的工作,带动员工工作的积极性。

7.安排岗位培训工作并作定期检查。

8.与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作。

第四篇：酒水部经理岗位职责

酒水部经理岗位职责

1． 全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责；

2． 负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划。

3． 负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高；

4． 处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉； 5． 督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务； 6． 向饮食总监汇报情况工作。

第五篇：酒水部经理岗位职责(酒店)

1.全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责。

2.负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划。

3.负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧培训。

4.处理本部门的日常事务，正确处理客人的投诉。

5.督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务。

6.向饮食总监汇报工作情况。