10年以来技术作图考点及总结

第一篇：10年以来技术作图考点及总结

1楼楼主说：[推荐]：[原创]：[原创]：10年以来技术作图考点及总结

10pt

结构布置

1999：高大空间砖混结构（展厅）—---布置梁、过梁、预制、现浇板、壁柱、混凝土柱 2000：高大空间砖混-钢结构（礼堂）--布置梁、板、柱、屋架、支撑、檩条

2001：高大空间钢结构（超市）-------布置抗风柱、柱间支撑、等等钢结构所有结构构件 2003：砖-木结构（小学）------------布置承重墙、屋架、木梁、檩条、挑檐木、砖柱 2004：砖混结构抗震（多层住宅）-----布置构造柱、圈梁、过梁、板式楼梯 2005：剪力墙结构（高层复式住宅）---布置剪力墙、暗柱、连梁（非常复杂）2006：筒中筒结构（高层办公）-------布置梁、板、柱、剪力墙

2007：高大空间钢结构（厂房）-------布置抗风柱、柱间支撑、等等钢结构所有结构构件 2008：复杂平面剪力墙结构（学校）---布置剪力墙、防震缝、后浇带 2009：砖混结构旧房改造（办公）-----布置梁、板、柱

总结：近年出题人有把简单问题复杂化的倾向，布置原理很简单，但题目描述七弯八拐，且故意用非通用的术语，目的是让你不明题意把你弄晕---叫声将军，提防提防！

建筑配件与构造

1999：刚性防水屋面变形缝、墙身变形缝、地面、内墙变形缝 2000：轻钢龙骨吊顶 2001：轻隔断

2003：块瓦双坡屋面天沟、屋脊、檐口、变形缝 2004：地下室施工缝、后浇带、伸缩缝 2005：石材幕墙构造 2006：残疾人楼梯构造

2007：水磨石地面、强化双层木地板楼面、单层木地板楼面、隔声楼面 2008：屋面防水构造 2009：玻璃幕墙构造

总结：构造做法浩如烟云，已考过的如冰山一角，复习难度最大。

建筑设备管道系统

1999：高层核心筒照明、通风、疏散、喷淋布置 2000：银行营业厅照明、空调、喷淋布置 2001：高层办公室照明、空调、疏散、喷淋布置 2003：高层核心筒消防、喷淋、通风布置 2004：高层住宅卫生间洁具布置 2005：阶梯教室空调通风布置

2006：高层核心筒送风、排烟、探测、消火栓、疏散照明、疏散指示 2007：高层客房空调、排风、喷淋、消火栓、疏散照明、防火门布置 2008：住宅插座回路及小型中央空调系统

2009：地下室排烟、喷淋、疏散照明、防火门布置

总结：通风、空调、照明、消防疏散必考，只有在考无可考了才出偏门的题目，如04年的卫生洁具和08年的插座回路

第二篇：技术作图必备图集总结

技术作图必备图集总结

构造图集总结

1铝合金玻璃幕墙(2005年技术作图考试石材幕墙构造2009年铝合金幕墙)2外墙内保温建筑构造

3外墙外保温建筑构造

a外墙外保温建筑构造一(七种类型外墙外保温复合墙体构造及各类墙体各部位常用节点详图和全国各地区保温、隔热层厚度选用表)b外墙外保温建筑构造二2003年局部修改版

4混凝土小型空心砌块墙体建筑构造

a混凝土小型空心砌块墙体建筑构造

b混凝土小型空心砌块墙体建筑构造(承重混凝土小型空心砌块墙体建筑构造)c框架结构填充小型空心砌块墙体建筑构造(框架结构非承重填充墙体建筑构造)

5建筑幕墙

a点支玻璃幕墙(立柱式、桁架式、拉杆式、拉索式、自平衡式)

b全玻璃幕墙(吊挂、吊挂点支式、座地、座地点支式)c铝合金单板框架幕墙(铝合金单板)d铝塑复合板框架幕墙(铝塑复合板)e蜂窝结构框架幕墙(蜂窝结构)f石材框架幕墙(天然石材)

6内隔墙建筑构造

a轻钢龙骨内隔墙(适用于各种面板的轻钢龙骨体系的非承重内隔墙)

b预制轻钢龙骨内隔墙(特制异形轻钢龙骨与硅酸钙板在工厂中预制成板材现场组装的非承重内隔墙)

c轻质条板内隔墙(各种材料制成的轻质条板适用于非承重内隔墙)

d 轻集料空心砌块内隔墙(连锁式固定砌块砌筑的非承重内隔墙)

e石膏砌块内隔墙(石膏砌块空心、实心砌筑的非承重内隔墙建筑构造)f蒸压加气混凝土砌块建筑构造(屋面保温外、内墙体的填充保温地面保温等处的构造做法。)

7砖墙建筑构造烧结多孔砖与普通砖、蒸压类砖(本图集适用于以粘土、页岩、煤矸石或粉煤灰为主要原料经焙烧而成的多孔砖分DM型和KPI型和普通砖、蒸压灰砂砖和粉煤灰砖墙建筑构造。)

8坡屋面建筑构造

a坡屋面建筑构造一(以块瓦、油毡瓦、钢板彩瓦为瓦材屋面结构层为现浇钢筋混凝土板防水等级为Ⅱ、Ⅲ级的坡屋面建筑构造)

b坡屋面建筑构造二(包括钢檩条、木檩条的有檩体系坡屋面建筑构造)

9平屋面建筑构造

a平屋面建筑构造一(坡度2%~10%的平屋面或小坡度屋面建筑构造)

b平屋面建筑构造二(坡度2%5%的刚性防水屋面、种植屋面、蓄水屋面建筑构造。)

c平屋面改坡屋面建筑构造(适用于多层既有建筑的平屋面改为坡屋面。在屋面改造时也可结合既有建筑的节能改造同时进行。图集包括屋面类型、老虎窗形式油毡瓦、金属瓦、混凝土瓦屋面构造及详图钢屋架及其构造详图屋面安装太阳能热水器及坡屋面绿化的构造详图。)

10楼地面建筑构造

a地沟及盖板(钢筋混凝土地沟及盖板包括钢盖板)

b 建筑防腐蚀构造

c楼地面建筑构造(一般工业与民用建筑的常用地面及楼面做法)

11地下建筑防水构造(地下工程各防水等级构造做法、地下工程卷材防水等各种防水构造及其变形缝等各细部的构造以及渗排水构造)

12楼梯建筑构造(适用于一般工业与民用建筑和高级民用建筑)梯

a钢梯含2003年局部修改版(普通钢梯、钢螺旋梯、吊车钢梯、作业台钢梯屋面检修钢梯、户内钢梯及有关平台栏杆建筑构造)

b钢筋混凝土螺旋梯(适用于一般工业与民用建筑室内外楼梯)

14内装修

a内装修-轻钢龙骨内隔墙装修及隔断(适用于新建、改建、扩建的民用建筑室内装修中各种墙体上的装修及隔断构造)

b内装修-室内吊顶(石膏板、矿棉板、金属板等吊顶装修构造作法)

c内装修-室内楼地面装修 其他室内装修构造(各种材质楼地面栏杆、扶手、踏步、内遮阳等方面的装修构造)

d内装修-室内吊顶(石膏板、矿棉板、金属板等吊顶装修构造作法)

15门窗及天窗

a特种门窗--变压器室钢门窗、防射线门窗、冷藏库门、保温门、隔声门、抗爆门(适用于民用及工业建筑的变压器室钢门窗、防射线门窗、冷藏库门、保温门、隔声门、抗爆门)

b木门窗(适用于一般工业与民用建筑包括平开、推拉、折叠等开启方式的夹板门、玻璃门、装饰门、拼板门、镶板门及平开木窗和门连窗选用图集)

c门、窗、幕墙窗用五金附件(适用于全国新建、改建、扩建工程的门、窗、幕墙窗的相关部位的五金件及窗式通风器)

d 防火门窗(1).适用范围适用于民用及工业建筑的防火门窗以及防火分区分隔。(2).主要内容包括甲、乙、丙三级防火门窗钢质和木质普通及复合型防火卷帘钢质、钢质侧向型防火卷帘、自动扶梯水平防火卷帘钢质水雾特级、无机布基水雾特级、双轨特级防火卷帘。

e铝合金节能门窗(4580系列穿条式、浇铸式、内平开、外平开、推拉铝合金保温门窗。本国标图集适用于新建、扩建、改建有保温要求的工业、民用建筑。供建筑设计选用适用于门窗设计、制作、安装和质量检查。)f铝合金门窗(平开、推拉上悬铝合金门窗、地弹簧门的设计制造与安装做法、铝型材截面及几何参数)g住宅门(适用于居住建筑的各类门的形式及构造做法)h钢、钢木大门(包括平开钢木大门和平开钢大门适用于一般工业厂房与辅助建筑用门)i电动采光排烟天窗(适用于屋面采光、通风、排烟的工业与民用建筑)民用建筑工程设计常见问题分析及图示--建筑专业

本图集依据现行的有关国家规范采用图文并茂的编制方式对民用建筑工程设计中建筑专业常见的问题进行了汇总、整理、分析并提出了改进措施。老年人居住建筑(包括老年人居住建筑的总平面与室内外环境、不同类型的居住形式和细部构造以及国内外有代表性的工程实例。)

18压型钢板、夹芯板屋面及墙体建筑构造(图集包括压型钢板和夹芯板的屋面和墙体构造适用于非保温型及保温型的工业与民用建筑)

19住宅厨房(适用于以管道燃气为热源的新建住宅厨房主要内容有不同面积标准的整体厨房按厨房设备和操作布置形式图常用整体厨房及轮椅使用者厨房建筑及其给排水管道和电气线路布置图厨房设备与管线设备与建筑接口以及设备安装图整体厨房橱柜、吸油烟机、热水器、洗碗机等相关技术资料)

20住宅排气

21住宅卫生间(适用于全国城市新建住宅卫生间设计及其产品配套和施工安装主要内容有住宅中常见的卫生间、方便轮椅使用者卫生间及整体卫生间平面索引图典型卫生间、轮椅使用者卫生间、整体卫生间建筑给排水、供暖、电气系统布置图及其详图以及部分卫生间等电位联结图整体卫生间安装以及给排水管井地漏、卫生间洁具安装楼地面等构造详图)

22汽车库坡道式建筑构造(适用于汽车库工程设计中常用的建筑节点详图及常用的构配件以及常用标识标志。)

23建筑无障碍设计((1).适用范围本图集适用于新建、改建的公共建筑、园林建筑和住宅建筑。本图集供规划设计、建筑设计人员和建设、施工、监理单位及生产厂使用。(2).主要内容为轮椅使用者、拐杖与盲杖 使用者及老年人、婴幼儿提供方便通行和安全使用建筑各部位的服务设施。(3).特点基于目前设计人员、建设单位、施工单位等对无障碍设施的了解以及国家对既有建筑必须加无障碍设施要求本图集提供了建筑物和居住区无障碍设施类别、内容以及构造做法使其能了解、熟悉、正确掌握并应用无障碍设施如指导设计、施工等。)

24住宅建筑构造(图集除收集住宅中一般常用的建筑构造外还增加了如玻璃、金属等材质的楼梯踏步、扶手栏杆做法地板采暖做法几种典型的外墙内、外保温等新材料、新技术的建筑构造做法)

25公用建筑卫生间(图集包括浴室包括蒸汽浴室、厕所、盥洗室宾馆、学生公寓、幼儿园卫生间方便残疾人使用的卫生间等的建筑构造)

第三篇：技术作图总结建筑

一.防火门 1.甲级防火门

防火墙上的门

《办公规范》机要室、档案室和重要库房等隔墙上的门

《图书馆规范》书库、非书资料库、珍善本书库、特藏书库等防火墙上的门

《剧场规范》舞台主台通向各处洞口，变电间之高、低压配电室与舞台、侧台、后台相连时，必须设置面积不小于6平米的前室，其设置的门

当后台内使用燃气加热器装置时，应用耐火极限不低于2.5 h 隔墙和

甲级防火门分隔

当剧场建筑与其他建筑合建或毗邻时，应形成独立的防火分区，其连

通的门

《建规》当地下商店总建筑面积大于2万平米时，相邻区域需要连通时：1． 防火隔间与相邻区域的隔墙上的门2 ． 避难走道两侧局部连通处的实体防火墙上的门3． 防烟楼梯间及前室的门

《档案馆规范》库区缓冲间及档案库的门

《旅馆规范》附建在旅馆建筑的餐厅部分防火墙分隔加甲级防火门

《计算机房规范》计算机房内墙上的门窗应为甲级防火门窗(门应外开)(适用于主机房建筑面积≥ l4 0平米机房)《高层民用建筑设计防火规范》：自动喷水灭火系统设备间、通风机房、空调机房、消防水泵房、变配电所、防火门甲级。锅炉房、变压器室与其它部位之间隔墙防火门甲级。防火分区门为甲级。地下室可燃物品超过30kg/m2库房门为甲级。

《建筑设计防火规范》：锅炉房、变压器室、柴油发电机房防火分区门为甲级。

2.乙级防火门

紧靠防火墙两侧的门窗，当洞口之间最近边缘的水平间距小于2m 时

防火墙设在转角附近时，转角两侧墙上的门窗、洞口之间最近边缘的水平距离小于4m 时 人员密集的公共建筑中，通向楼梯间的门

首层扩大的封闭楼梯间与其他走道、房间的隔墙上的门

地下室和半地下室的楼梯间，在首层与其他部位隔开的隔墙上的门

地下室和半地下室与地上层共用楼梯间时，在首层与地下或半地下层的出人口处隔墙上的门 《高层民用建筑设计防火规范》：楼梯间、前室（包括楼梯间前室、消防电梯前室、楼梯间与消防电梯合用前室）防火门乙级。《建筑设计防火规范》：楼梯间、前室、设在建筑内的消防水泵房、通风空调机房设乙级防火门。

3．丙级防火门

《高层民用建筑设计防火规范》：竖向管道间防火门丙级。垃圾道前室的门 《建筑设计防火规范》：竖向管道间防火门丙级。

《通则》配变电所内部相通的门和直通向室外的门 4．消防电梯井、消防电梯机房

消防电梯井、机房与相邻其它电梯井、机房用防火墙隔开

二.中庭

高层建筑中庭防火分区面积应按上、下层连通的面积叠加计算，当超过一个防火分区面积时，应符合下列规定： 1.房间与中庭回廊相通的门、窗，应设自行关闭的乙级防火门、窗。

2.与中庭相通的过厅、通道等，应设乙级防火门或耐火极限大3.00h的防火卷帘分隔。3.中庭每层回廊应设有自动喷水灭火系统。4.中庭每层回廊应设火灾自动报警系统。

第四篇：技术作图总结电

一.火灾应急照明和疏散指示标志

1.高层建筑的下列部位应设置应急照明：

1）楼梯间、防烟楼梯间前室、消防电梯间及其前室、合用前室和避难层（间）。

2）配电室、消防控制室、消防水泵房、防烟排烟机房、供消防用电的蓄电池室、自备发电机房、电话总机房以及发生火灾时仍需坚持工作的其它房间。

3）观众厅、展览厅、多功能厅、餐厅和商业营业厅等人员密集的场所。

4）公共建筑内的疏散走道和居住建筑内走道长度超过20m的内走道。人防工程不宜大于10m 2.疏散用的应急照明，其地面最低照度不应低于0.5lx。

消防控制室、消防水泵房、防烟排烟机房、配电室和自备发电机房、电话总机房以及发生火灾时仍需 坚持工作的其它房间的应急照明，仍应保证正常照明的照度。

3.除二类居住建筑外，高层建筑的疏散走道和安全出口处应设灯光疏散指示标志。

4.疏散应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上。安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1.OOm以下的墙面上。走道疏散标志灯的间距不应大于20m。5.应急照明和疏散指示标志，可采用蓄电池作备用电源，且连续供电时间不应少于20min；高度超过1OOm的高层建筑连续供电时间不应少于30min。

二.安全出口标志灯布置

1.设置在建筑物通向室外的出口和应急出口处；

2.多层、高层建筑各楼层楼梯间、消防电梯的前室的出口处； 3.公共建筑中人员聚集的观众厅、会堂、比赛馆、展览厅等通向疏散通道或前厅、侧厅、休息厅的出口处。

三.常用光源适用场所

1.白炽灯：1）.要求照度不很高的场所

2）.局部照明、应急照明

3）.要求频闪效应小或开关频繁的地方

4）.避免气体放电灯对无线电或测试设备干扰的场所 5）.需要调光的场所

高度较低的房间、仓库、办公室、礼堂、宿舍、次要道路、图书馆等

2.卤钨灯：1）.照度要求较高,显色性要好,且无振动的场所

2）.要求频闪效应小的场所 3）.需要调光的场所

礼堂、体育馆等

3.荧光灯1）.悬挂高度较低,又需要照度较高的场所

2）.需要正确识别色彩的场所

办公室、学校等

4.荧光高压汞灯照度要求高，但对光色无特殊要求的场所

道路照明、广场照明

5.金属卤化物灯房子高大，要求照度较高、光色较好的场所

体育馆、礼堂等

6.高压钠灯1）.要求照度高,但对光色无要求场所

2）.多烟尘场所

道路照明、露天场地等

四.常用色表色温适用场所

暖光源:（>3300K）：居室、餐厅、宴会厅、多功能厅、四季厅、（室内花园）、酒吧、咖啡厅、重点陈列厅 中间光源:（3300-5300）教室、办公室、会议室、阅览室、一般营业厅、普通餐厅、一般休息室、洗衣房 冷光源:（>5300）：设计室、计算机房 围棋台面

五.办公建筑照明照度标准值

设计室、高档办公用500lx，资料、档案200lx，其余办公300lx 六.住宅建筑电源插座要求

1.《住宅设计规范》电源插座的数量：

1）.卧室、厨房：一个单相三线和一个单相二线的插座两组 2）.起居室（厅）：一个单相三线和一个单相二线的插座三组

3）.卫生间：防溅水型一个单相三线和一个单相二线的组合插座一组

4）.布置洗衣机、冰箱、排气机械和空调器等处：专用单相三线插座各一个

2.住宅的空调电源插座、电源插座与照明，应分路设计；厨房电源插座和卫生间电源插座宜设置独立回路 七.火灾应急广播扬声器的设置

1）.民用建筑内扬声器应设置在走道和大厅等公共场所。

2）.其数量应能保证从一个防火分区内的任何部位到最近一个扬声器的距离不大于25m。

走道内最后一个扬声器至走道末端的距离不应大于12.5m。

第五篇：制冷技术考点总结

制冷技术考点总结

1.几个概念

（1）制冷：利用人工的方法，把某物体和对象进行冷却，使其温度降低到低于周围环境的温度，并使之维持在这一低温的过程。实质：将热量从被冷却对象中转移到环境中制冷的温度范围:(环境温度——绝对零度)• 制冷： t＞120K • 低温： t＜120K（2）、制冷机： 实现制冷所需的机器和设备。

机器：压缩机、泵、风机

设备：蒸发器、冷凝器 特点：必须消耗能量——电能、机械能等（3）、制冷装置：将制冷机同消耗冷量的设备结合一起的装置。（4）、制冷剂 ：制冷机中把热量从被冷却介质传给环境介质的内部循环流动的工作介质。（5）、制冷循环： 在制冷机中，制冷剂周而复始吸热、放热的流动循环。2.热力学基础知识

一.热力学两大基本定律

1、热力学第一定律（数量问题）

（能量转换和守恒定律）

热能与其它形式的能量进行转换时，能的总量保持恒定。Q1+W= Q2

2、热力学第二定律（质量问题）

热不能自发地、不付代价地从低温物体传到高温物体。

二.热力系统：将研究的对象从周围物体中分割出来，这种人为分离出来，作为热力分析的对象，就称作热力系统。

绝热系统：热力系统与外界无热量的交换。

孤立系统：热力系统与外界既无能量交换，又无物质交换。闭口系统 开口系统

6个基本状态参数（这个PPT上那一页被覆盖了，需要另行总结）

四、热力过程：系统连续不断地从一个状态变化到另一个状态，这期间所经历的过程。可逆过程

系统与外界传递能量的方式: 作功，传热。

功：通过工质的容积变化（膨胀或压缩）来实现的。

热量：系统与外界之间仅仅由于温度的不同而传递的能量。1.卡诺循环——理想可逆热机循环

1-2定温吸热过程，q1 = T1(s2-s1)

2-3绝热膨胀过程，对外作功 3-4定温放热过程，q2 = T2(s2-s1)

4-1绝热压缩过程，对内作功

2.逆向卡诺循环

3.制冷系数：在制冷循环中，制冷剂从被冷却物体中所制取的冷量q0与所消耗的机械功w之比值称为制

冷系数，在给定的温度条件下，制冷系数越大，则循环的经济性越高。

在可逆循环中，制冷系数

在不可逆循环中，制冷系数5.标准单级蒸气压缩式制冷循环

4.蒸气压缩式制冷循环和热泵循环区别主要有两点：（1）.两者的目的不同。

（2）.两者的工作温区往往有所不同。6.标准单级蒸气压缩式制冷机两大特点 特点1 ：干压缩行程代替湿压缩行程。

即，制冷剂的吸热，过程延长到干饱和蒸气线，使压缩过程处于干压缩条件下。特点2： 膨胀过程采用一可逆的节流过程。• 用节流阀代替了膨胀机。（简化装备）将绝热的膨胀过程，替换为不可逆的绝热节流过程。7.why“湿压行程” 在生产中不受欢迎？ a.采用湿压缩行程时，湿蒸气进入气缸，热的气缸壁与冷的湿蒸气进行强烈的热交换。使压缩机的工作效率大大降低。

b.– 采用湿压行程时，大量液态制冷剂进入压缩机气缸，可能引起“液击” 现象，而使压缩机发生事故。

故实际蒸气制冷机都要求压缩机在干压缩行程下运转。8.蒸气压缩式制冷循环 温——熵图

蒸气压缩式制冷循环 压——焓图

第二章

制冷设备与系统

1.四大部件

(1).制冷压缩机：用机械的方法使气体压力升高的一种机器。作用：关键核心设备

压缩和输送制冷剂的作用 空气压缩机：为了获得压缩空气。制冷压缩机：为了制取冷量。(2)节流阀

作用：将冷凝器出来的高温高压制冷剂液体，节流降温降压至蒸发压力和蒸发温度，同时根据负荷的变化，调节进入蒸发器制冷剂的流量。（3）冷凝器（4）蒸发器 2.制冷压缩机根据工作原理分类：

a.容积型压缩机：• 通过汽缸容积的变化来实现气体压缩的目的。

b.速度型压缩机：• 则由旋转部件连续将角动量转换给蒸气，再将该动量转为压力，提高蒸气压力，达到压缩气体的目的。

补充：从压缩机结构分: 开启式、半封闭式、全封闭式

按制冷剂分：氨压缩机、氟利昂压缩机 按汽缸数目分：单缸、双缸、多缸 3.制冷压缩机的热力性能分析 1、制冷量

式中： qv ——单位容积制冷量，kJ／ m3； Vh——压缩机的理论输气量，m3／ h； λ——压缩机的输气系数。

2、耗用功率

理论耗功率：Pa  G(h2  h1)指示功率：Pi 指示效率：Pa P

4.描述活塞式制冷压缩机理想/实际工作过程 5.节流阀的分类：

① 手动膨胀阀② 浮球调节阀③ 热力膨胀阀④ 毛细管⑤ 热电膨胀阀 6.毛细管的优缺点

优点：毛细管具有结构简单、无运动部件、价格便宜，使用时不需安装贮液器、充液量少，停机后冷凝器与蒸发器的压力可以快速自动达到平衡、减轻压缩机启动负载等优点 缺点：其调节性能差，供液量不能随工况变动而调节。

7.冷凝器的作用：是将压缩机排出的高温、高压制冷剂过热蒸气冷却及冷凝成液体。制冷剂在冷凝器中放出的热量由冷却介质（水或空气）带走。

蒸发器的作用：

是利用液态制冷剂在低压下沸腾，转变为蒸气并吸收被冷却物体或介质的热量，达到制冷目的。因此蒸发器是制冷系统中制取冷量和输出冷量的设备。8.冷凝器的分类：水冷式冷凝器、空气冷却式冷凝器、水和空气联合冷却式冷凝器

第三章 食品制冷装置

1.引起食品腐败变质的主要原因：

微生物和酶的作用、呼吸作用、化学作用 2.简述动、植物食品的冷藏原理 防止食品的腐败，对动物性食品来说，主要是降低温度，防止微生物的活动和生物化学变化；对植物性食品来说，主要是保持恰当的温度（因品种不同而异），控制好蔬菜水果的呼吸作用。

3.食品的冷却（10ºC以下，其下限为4～-2ºC）

冷却是指将食品的温度降低到某一指定的温度，但不低于食品汁液的冻结点。（冷却的动物性食品只能作短期贮藏）

食品的冻结（国际上推荐为-18ºC以下）

冻结是指将食品的温度降低到食品汁液的冻结点以下，使食品中的水分大部分冻结成冰。（可进行食品的长期贮藏）

差异：冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不发生冻结

4.食品的冷却方法有真空冷却、差压式冷却、通风冷却、冷水冷却、碎冰冷却等 5.冻结的基本方式

• 鼓风式冻结• 接触式冻结• 液化气体喷淋冻结• 沉浸式冻结 6.真空冷却原理及装置简图 原理：真空冷却是利用真空降低水的沸点，促进食品中水分蒸发，所需的潜热来自于食品本身，使食品温度降低而冷却。

压焓图（p—h图）和温熵图（T-S图）点2线3区5态（这一部分需要再完善）