餐饮部黄金周、博览会接待总结

第一篇：餐饮部黄金周、博览会接待总结

餐饮部十一黄金周接待总结

餐饮部2012十一黄金周的接待和往年同期比存在着一定的差距主要以下几点：

1、黄金周之前的一些对客的维系工作做得不够好，没有很好的做到对客的维系。

2、菜单的提出没有新颖化，造成流失一部分的顾客。

3、客流量相对以前减少很多，可能是周边的酒店比较多，最重要的还是场地不是特别的占优势。

4、我们自身的服务也不是很到位，在服务过程中只注重上菜、催菜，没注重一些细节的服务，也导致了一些客人的不满。

5、上门宴席总体下降较快，因乡下也增加了较多的上门服务的小酒店，价格相对来说比较实惠，造成了很大的冲击力。

6、和往年对比今年宴席总体下降的幅度较大，7天的接待中只有3天是比较饱满，除了宴席在散客接待上并不是很乐观，所以造成了整个营收的下降。总结：在来年部门会对一些老客进行电话提前拜访等形式进行维系，做好主动营销的手段来提升业绩。

餐饮部博览会接待总结

本次博览会在全体员工的共同努力下，部门本着积极的心态、克服困难、扎实工作，顺利完成了博览会的各项工作任务，作为餐饮部负责人之一，现将2012年博览会工作做以下总结：

一、接待方面

1、我部门的员工能在超负荷的情况下，全体人员在停休的基础上，完成了各项接待，这是值得肯定的。当然，这里面也存在着一些不足，但在不足的方面我们也学到了很多，感 受到了很多。

2、对客接待，部门管理层时刻都特别强调同一个理念，凡是进到酒店的每一个客人都 要认真接待，决不允许有客人流失，不管是来的比较晚还是不大好说话的客人，我们都要同

样细心的去服务，尽最大的可能去增加营收。

3、在引领客人时还是没有安排妥当，造成有些客人来时没有人引领，造成对客的怠慢。

4、今年还接待了婚宴，但散客方面并不是很理想，除了26号外其它几天不是特别的饱和，在这方面虽提前对往年的客户进行了回访但效果还不是特别的大。

5、与厨房的配合还是没有那么的完美，还是会出现催菜的现象。

二、服务方面

1、服务人员在服务方面还是部是很到位，没有太多的去注重细节，造成有些客人对我 的服务还是不大认可。

2、在上菜肴方面服务人员和传菜人员还不是特别的仔细，传菜员传错菜肴，服务员在菜

肴方面也没有做到很好的把关。

3、管理人员在管理上也比较欠缺，对于一些细节上还是没有完全的做到细致。

4、以上造成这些的主要原因是因为培训后没有跟踪、监督、落实到位，部门会将好的地方继续发扬，进一步改善管理、服务水平，也相信在部门全体人员共同努力下，下一届一定会做的更好，从中会提升自我、提升品质及营收。

第二篇：2018餐饮部黄金周总结

2018春节黄金周餐饮部工作总结

2018春节黄金周已经渡过，在业主和公司领导的统一部署下，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工上下一心，齐心协力，共同完成了接待任务。2018黄金周，餐饮部西餐厅与仰阿莎餐厅共接待早餐3606人，送餐收入3963元，简餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐厅收入16498元；美食街共接待7679人，现金收入18408元。整个收入就中餐厅差，这是因为温泉城是度假型景区，离县城有段距离，本地人基本不来这边餐饮消费，还有前期宣传及当地市场价位等因素造成。

为了2018黄金周接待任务的圆满完成，餐饮部主要做了如下主要工作：

1、物料储备充分，在早期为黄金周的准备，上级领导及部门管理层几次召开专题会，并在采购部的配合下，外出租赁冻库，保证了本次黄金周的物料供应；

2、安全第一，严格把关食品卫生安全，搞好设备设施的检查及维修，搞好餐厅清洁卫生及餐用具的消毒卫生，加强员工安全意识教育，严格规范安全操作，杜绝安全事故的发生；

3、加强员工服务意识的培训督导，随时指导员工尽最大努力为客人提供优质服务；

4、因此次接待客人流量大，部门员工不足，接待点又较分散，中餐厅员工作为机动人员，随时待命补位，客人量大的美食街，还延长了开餐时间，并且所有员工都加班，切实保障接待任务的完成；

5、宾客至上，提高全体员工的服务热情，积极为客人服务，不遗余力为客人打造舒适的用餐体验。

本次黄金周的接待，部门创了景区开业以来的接待新高，并且没有重大问题发生及客人较大投诉，这都是上级领导及全体员工的共同努力的成果。但在工作中也发现了不少问题，主要表现在以下方面：

1、人员不足：黄金周期间客流量大，上班时间前后拉动较长，服务员人手不够，加班加点工作；厨房团队也安排加班，所有员工中午都不能休息，以保证餐厅连开的出菜速度。

2、规范化服务有待提高：服务的标准化、规范化一直是餐饮部在建设中的一项大工程。我们清楚地认识到现阶段餐厅服务在标准和规范上与行业标准和星级标准的差距。此次黄金周的接待更突显出我们在此项上的弱点，这主要是因为前期员工流动太大，外出经过培训的老员工基本已流失，现在多数员工都是从没接触过酒店服务行业的。因此在接下来时间里，部门将要加强标准化、规范化的培训。

3、个性化服务还需加强：个性化服务是获得客人满意的最佳方法。黄金周期间，因客流量很大，员工工作量也因此增加，造成员工疲惫，个性化服务我们就做的不够好，接下来部门将注重这方面的培训，一是加强服务人员的服务意识，二是加强管理人员的督导力度。

4、微笑服务：微笑是最好且最通用的国际语言，可表示欢迎、友善、歉意等等。黄金周期间，来各地的客人很多，我们的服务能力有限，但服务态度是无限的。在服务不周时，微笑是给客人最大的安慰。所以搞好微笑服务的培训使我们务必长期保持的重要内容。

5、管理人员现场督导的能力需加强：从黄金周的现场督导来看，主管的现场控制能力还很不足，尤其是对整个开餐时段的人员和物料的掌控，这主要还是经验差。

6、新员工技能要加强：现在部门内老员工流失严重，新员工占了大部分。而部门前期缺乏系统化的培训，导致服务技能欠缺很大。部门将进行员工的系统培训，全面统一的提高服务技能。

7、员工制服：酒店现员工制服严重不足，特别是厨房员工，我们几个餐厅都是明档式服务，没有整洁规范的员工制服，就不能体现酒店高素质的服务。

8、设备设施方面：

这主要体现在厨房的3个方面：

①设施不完善，如美食街甜品间与凉菜间无独立密闭空间、无预进间。国际酒店食品库房里其他区域的控制开关较多，这严重影响了食品库的安全管理。也造成我们的工作不便，所有厨房无独立的消毒留样间，仰阿莎餐厅与国酒厨房没有留样柜等问题。

②设备质量较差，在本次黄金周接待中，好多设备不稳定，严重影响我们的工作效率，如所有厨房的煲仔炉都存在问题，不好使，工程部也无法维修，海鲜蒸柜点火耗时半个小时，中厨房高压水龙头不能使用，各个厨房的安全消防喷淋也不能正常使用，美食街搅拌机重要部件竟然是塑料材质，才用几个月就坏了，前台领用的咖啡机早已坏等。

③设备设施不健全，因酒店都是新进筹开，所购设备不够健全，有的使用率不大，有的需要的又没有。如我们现在的冷冻冷藏柜就缺乏。

（注：设备设施问题具体另行上报。）

总之，在餐饮部全体员工的共同努力下，部门完成了本次黄金周的接待任务。我们取得了一定的成绩，同时也发现了问题，这为餐饮部年内接下来的工作的开展指明了方向。针对问题计划如下：

1、培训：开展员工服务意识和规范化的服务技能培训

2、销售：与销售部配合，加大餐饮销售力度，加强开拓本地餐饮市场

3、成本：控制成本，主要从厨房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加强员工节约意识教育，控制能源费用及物料的损耗

4、创新：加强菜肴的创新，开拓菜肴新品种，以加强部门的消费收入

5、安全生产：主要是食品安全，严格按照市监局及星级酒店的规范要求操作与管理。加强员工安全规范培训，杜绝人员安全事故

剑河温泉城餐饮部 2018年2月25日

第三篇：2011年餐饮部博览会总结

致：常务副总 由：餐饮部

题：2011年博览会总结

日期：2011年09月30日

编号：SA.2011/09/30

餐饮部在程总的亲切关怀、正确领导下，在全体员工的共同努力下，部门本着积极的心态、克服困难、扎实工作，顺利完成了博览会的各项工作任务，作为餐饮部负责人之一，现将2011年博览会工作做以下总结：

一、接待方面

1、我部门的员工能在超负荷的情况下，全体人员在停休的基础上，完成了各项接待，这是值得肯定的。当然，这里面也存在着一些不足，但在不足的方面我们也学到了很多，感

受到了很多。

2、对客接待，部门管理层时刻都特别强调同一个理念，凡是进到酒店的每一个客人都

要认真接待，决不允许有客人流失，不管是来的比较晚还是不大好说话的客人，我们都要同

样细心的去服务，尽最大的可能去增加营收。相比去年，今年我部门也达到了预想不到的效

果。

3、在引领客人时还是没有安排妥当，造成有些客人来时没有人引领，造成对客的怠慢。

4、在餐位上部门没有利用好有限的空间，造成有些客人来没有位置零时撤点菜处的展台，以至于比较仓促，让客人久等。

二、服务方面

1、服务人员在服务方面还是部是很到位，没有太多的去注重细节，造成有些客人对我们的服务还是不大认可。

2、在上菜肴方面服务人员还不是特别的仔细，没有看清楚、核对菜单就把没有的菜肴上桌，在这当中也有存在客人投诉现象。

3、管理人员在管理上也比较欠缺，平时在工作中没有真正去锻炼自己，在接待上还没有完全的掌握一定的技巧，太掉以轻心、没有抓住重点。

三、以上造成这些的主要原因是因为培训后没有跟踪、监督、落实到位，部门会将好的地方继续发扬，进一步改善管理、服务水平，也相信在部门全体人员共同努力下，一定会做的更好。

第四篇：十一黄金周旅游接待情况总结

今年我市“十一”旅游黄金周旅游接待情况再创历史最好水平，旅游接待人数和旅游收入均呈较大幅度的增长。接待人数为52.3万人次，与去年相比增长14.6；旅游收入为2474.8万元，与去年相比增长12.5。分析原因，主要有以下几点：

一是市政府提出“一主两翼”发展战略后，我市各级旅游局加大了旅游整体宣传促销力度。在南京开展

了两次旅游促销和推介会；到无锡参加长三角旅游交易会，并成功加入长三角旅游城市合作组织等，进一步提高了我市对外知名度。

二是突出宣城“中国文房四宝之乡”旅游主题，整合了几条旅游精品线路，如红色旅游、生态旅游、文化旅游等。特别是红色旅游线路，将新四军军部旧址纪念馆、皖南事变烈士陵园、江村、龙川胡氏宗祠等景区（点）串联起来，收到了很好的效果。

我市今年“十一”黄金周的旅游市场呈现出一些新特点：

一、主要客源地为：苏浙沪三地约占60，其中上海游客明显增多；省内、特别是周遍市（马鞍山、芜湖、铜陵等）约占20；远途游客约占20。

二、自驾车旅游者继续增多，散客比例有所增高。越来越多的游客在节假日选择了休闲旅游，散客比例达到65。

三、一日游游客人数达34.2万，同比增长15.6，但由于天气原因，比预期有所减少；过夜旅游者人次为18.1万，同比增长12.8。

四、人均花费有一定幅度的增长，达到145.5元/人，净增43.9元/人天，同比增加43.2。

五、在红色旅游的带动下，泾县和绩溪县的旅游继续升温，虽然泾县境内通往查济、桃花潭等景区的道路正在拓宽改造，影响旅游交通，但来该县旅游人数仍有大幅增长，景区接待人数达4.3万，同期相比增长146。徽文化核心区绩溪县，旅游景区接待人次达3.7万，同期相比增长79.4。

第五篇：2012餐饮部十一黄金周工作总结

北海宾馆餐饮部“十·一”黄金周工作总结

今年“十•一”黄金周，与传统的中秋佳节相重叠。在管委会和股份公司的统一部署下，在宾馆领导的正确指导和兄弟部门的大力配合下，餐饮部全体员工上下一心，齐心协力，共同完成了接待任务。现将主要工作总结如下：

一、“黄金周”的主要经济指标

（一）中秋节当日

今年黄金周第一天，应当从9月30日算起，也恰是今年中秋佳节。30日当天，接待游客708人次，实现营收8,6414元，人均餐费122.05元。与去年中秋节（9.12）当日相比，要高出约57个百分点。主要原因：一是今年游客数量比去年多；二是今年菜肴价格比去年高（去年年底做了菜谱更换）。

（二）“十•一”黄金周

截止10月5日，共实现营收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期实现餐饮营收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐费102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因还在于内宾的增多，而内宾餐标和消费普遍较低，导致人均餐费相比去年人均降低约20元，总营收也受此影响而偏少。

（三）外卖收入

考虑到黄金周游客量多，和往年一样，今年从9月30日开始设外卖，连续5天，共实现营收5，1570元。

二、“黄金周”的主要工作内容

（一）储备先行，保证黄金周所需设施设备完好，食品原材料供给充足；

（二）安全第一，严格把关食品安全，搞好设施设备的检查及维修，杜绝安全事故的发生；

（三）以人为本，对内加强员工服务意识的培训督导，对外尽最大的努力为客人提供优质服务；

（四）临机应变，宴会班成员随时待命，切实保障重要接待任务的完成；

（五）成本控制，一方面加强餐厅的现场管理，避免因上错菜、退菜造成成本的浪费；另一方面加强厨房的成本控制，在原料和菜肴方面都尽可能做到物尽其用，杜绝浪费。

（六）宾客至上，免费为游客提供开水，积极回答客人的咨询，不遗余力为客人寻找遗失物品。

三、“黄金周”的接待工作特点及变化

（一）游客

1、总量增加。与去年相比，今年餐厅就餐客人总数增加了约10%

2、散客增加且以内宾为主。散客与去年相比约增幅20%

3、内宾增多，外宾下降。由于相关政策因素，今年自驾游人数明显增多。同时，由于经济水平的提高，人们对精神方面的追求会越来越多，内宾旅游市场将会进一步扩大。

4、外宾旅游团减少，内宾旅游团增加。

5、人均餐费降低。与去年相比，人均餐费约降低13%，2 主要原因还是内宾餐标的下调和外宾人数的减少造成。这要求我们必须必须吸引更多的游客前来用餐。

（二）员工

1、人手显现不足

黄金周期间客流量大，上班时间前后拉动较长，服务员人手不够，加班加点工作；

厨房也安排加班，增加中午值班人员数量，以保证中午餐厅连开的出菜速度。

2、服务意识较好

黄金周期间长时间的加强工作，员工们虽偶有情绪，但对客服务上整体还是良好的，未出现服务投诉问题。对服务上出现的问题能及时发现与汇报，为及时解决问题打下了基础。

（三）服务

1、规范化服务有待提高

服务的标准化、规范化一直是餐饮部在建设中的一项大工程。我们清楚地认识到现阶段餐厅服务在标准和规范上与行业标准和星级标准的差距。此次黄金周的接待更突显出我们在此项上的弱点，要求在接下来淡季的时间里，餐饮部要加强标准化、规范化的培训。

2、个性化服务还需加强

个性化服务是获得客人满意的最佳方法。根据不同的客人提供个性化、针对性的服务。黄金周期间，临时通知的接待多，对我们的服务要求很高，从菜肴的针对性配臵，到 3 服务员的现场服务，都体现着我们对客人的重视，都是个性化服务的体现。但我们做的还不够，个性化服务还需加强，一是加强服务人员的服务意识，二是加强管理人员的督导力度。

3、微笑服务务必长期保持

微笑是最好且最通用的国际语言，可表示欢迎、友善、歉意等等。黄金周期间，来自世界各地的客人很多，我们的服务能力有限，但服务态度是无限的。在服务不周时，微笑是给客人最大的安慰。所以搞好微笑服务的培训使我们务必长期保持的重要内容。

（四）管理

1、主管领班现场督导能力要提高

从黄金周的现场督导来看，主管、领班的现场控制能力还很不足。尤其是前后场的控制方面，导致仍有上错菜和上菜不及时的情况发生。后实行分区域管理，有很大的改善。

2、新员工技能要加强

今年内新老员工的更替现象很严重，新员工占了大部分。而新员工都只是“以老带新”的帮带成长起来的，而且很多“师傅”也是新员工，导致服务技能欠缺很大。这要求我们必须要进行一次新员工的系统培训，全面统一的提高服务技能。

3、安全事故：钢化杯伤人事件

10月3号，一位用自助餐的客人用钢化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一会，钢化杯自动爆炸。幸运的是没给客 4 人造成大的伤害。这起安全事故给我们安全生产上了重要的一课。

餐厅使用的钢化玻璃杯，年份较长，不耐高温，冬季钢化杯自爆比较频发，建议宾馆可考虑换一种玻璃杯，以避免类似事件的发生。

总之，在餐厅全体人员的共同努力下，餐饮部基本完成了宾馆下达的任务指标。我们取得了一定的成绩，同时也发现了问题，这为餐饮部年内接下来工作的开展指明了方向。针对出现的问题，现计划如下：

（一）培训：开展员工服务意识和服务技能的培训

（二）销售：与销售部联合，加大餐饮销售力度

（三）成本：控制成本，主要从原料选用和团餐菜品配臵方面着手。

（四）创新：在菜肴创新方面下工夫

（五）安全生产：食品安全是重中之重

北海宾馆餐饮部

二〇一二年十月六日