扬州大学畜产品加工总结

第一篇：扬州大学畜产品加工总结

第一章

绪论

1，仪器分析：用精密分析仪器测量物质的某些物理或物理化学性质以确定其化学组成和物理化学分析方法。

2，仪器分析的特点：①分析速度快，自动化程度高；②灵敏度高，试样用量少；③用途广泛，能适应各种分析的要求；④选择性高（可以选择或调整测定条件，选择性测定某组分）。

第二章

样品前处理

1，样品前处理的概念和目的：

①概念：是指样品的制备和对样品中待测组分进行提取、净化、浓缩的过程。

②目的：是消除基质干扰，保护仪器，提高方法的准确度、精密度、选择性和灵敏度。2，凝胶渗透色谱（GPC）：也称体积排斥色谱（SEC），依据①立体排斥理论；②有限扩散理论；③流动分离理论等机理，主要利用多孔物质按分子体积大小进行物质分离。3，固相萃取（SPE）：又称固相分离（SPI），是利用固体吸附剂对液体样品中的待测组分进行吸附，使其与样品基体和杂质化合物分离，再用洗脱液洗脱或加热解吸附，达到分离、富集目标化合物的目的。4，液液萃取（LLE）：是利用待测组分与样品杂质在互不相溶的两相中的溶解性差异进行净化的方法。

5，SPE的一般操作程序：①活化吸附剂；②在萃取样品之前要用适当的溶剂淋洗固相萃取小柱，以使吸附剂保持湿润，可以吸附目标化合物或干扰化合物。6，不同模式SPE柱活化所用的溶剂？

①反相固相萃取所用的弱极性或非极性吸附剂，通常用水溶性有机溶剂，如甲醇淋洗，然后用水或缓冲溶液淋洗。也可以在用甲醇淋洗之前先用溶剂（如己烷）淋洗，以消除吸附剂上吸附的杂质及其对目标化合物的干扰；

②正相固相萃取所用的极性吸附剂，通常用目标化合物所在的有机溶剂（样品基体）进行淋洗；

③离子交换固相萃取所用的吸附剂，在用于非极性有机溶剂中的样品时，可用样品溶剂来淋洗；在用于极性溶剂中的样品时，可用水溶性有机溶剂淋洗后，再用适当pH 并含有一定有机溶剂和盐的水溶液进行淋洗。7，固相微萃取（SPME）：是在固相萃取技术基础上发展起来的一种新的萃取分离技术，原理与固相萃取相似。8，加速溶剂萃取（ASE）：是一种在提高温度和压力的条件下，用有机溶剂萃取的自动化方法。原理是选择合适的有机溶剂、通过增加温度（50~200 ℃）和压力（10.3~20.6MPa）来提高萃取过程的效率。9，微量化学法（MICCM）：该体系是用于残留物分析（或其他化学实验）中样品处理的一种新的工作体系，分析中使用的分析试样量小，使用的设备器具和操作方法均不同于经典的MACCM体系。

10，超临界流体萃取：采用超临界压力，以二氧化碳流体代替有机溶剂，并发挥其在临界、超临界状态下，对弱极性物质（动植物挥发油、脂）有特殊的溶解能力的特性，在常温下对动植物的有效组份和精华进行萃取和分离，使生物活性不被破坏，产品中无溶剂残留等污染。

超声波萃取：而是在溶剂和样品之间产生声波空化作用，导致溶液内气泡的形成、增长和爆破压缩，从而使固体样品分散，增大样品与萃取溶剂之间的接触面积，提高目标物从固相转移到液相的传质速率。微波萃取：是微波技术与萃取技术相结合产生的新技术，在萃取过程中用微波来提高萃取效率。通常萃取溶剂和固体样品中目标物由不同极性的分子组成，萃取体系在微波电磁场的作用下，具有一定极性的分子从原来的热运动状态转为跟随微波交变电磁场而快速排列取向。

自动化核酸提纯系统：多采用固相物质吸附分离技术。样品被含有硫氰胍(GuSCN)的溶解液溶解。样品中的细胞、细菌和病毒被溶解，同时，蛋白质如核酸酶被变性和失活。核酸被释放出来并结合到硅胶颗粒等固相物质上。随后使用洗涤液 70% 甲醇和丙酮进行若干次洗涤，硅胶颗粒等固相物质被干燥。在最后的步骤，核酸被洗脱液自硅胶颗粒等固相物质上洗脱。其结果是得到高纯度且高浓度的核酸，可以进一步用于随后的扩增、测序和其他的分子生物学检测分析。

第三章

气相色谱

1，色谱法：以试样组分在固定相和流动相间的溶解、吸附、分配、离子交换或其他亲和作用的差异为依据而建立起来的各种分离分析方法称色谱法。2，固定相：管内保持固定、起分离作用的填充物。

流动相：流经固定相的空隙或表面的冲洗剂。3，色谱法的特点： ①分离效率高

复杂混合物，有机同系物、异构体。手性异构体。

②灵敏度高

可以检测出μg.g-1(10-6)级甚至ng.g-1(10-9)级的物质量。③分析速度快

一般在几分钟或几十分钟内可以完成一个试样的分析。④应用范围广

气相色谱：沸点低于400℃的各种有机或无机试样的分析。

液相色谱：高沸点、热不稳定、生物试样的分离分析。⑤不足之处：

被分离组分的定性较为困难。

4，气相色谱法：是以惰性气体为流动相的柱色谱法 , 是 一种物理化学分离、分析方法。5，色谱图：试样中各组分经色谱柱分离后，按先后次序经过检测器时，检测器就将流动相中各组分浓度变化转变为相应的电信号，由记录仪所记录下的信号——时间曲线或信号——流动相体积曲线，称为色谱流出曲线。

6，基线：无试样通过检测器时，检测到的信号即为基线。

峰高：色谱峰顶点与峰底之间的垂直距离称为峰高(peak height)。用h表示。

峰面积：峰与峰底之间的面积称为峰面积(peak area)，用A表示。7，保留值表示方法：时间表示和体积表示。

①保留时间：组分从进样到柱后出现浓度极大值时所需的时间tR；

死时间：不与固定相作用的气体（如空气）的保留时间tM；

调整保留时间：tR＇= tR－tM

②保留体积：VR =tR×F0

F0为柱出口处的载气流量，单位：m L/ min。

死体积：VM = tM ×F0

调整保留体积：V R＇= VR－VM

8，相对保留值r21：组分2与组分1调整保留值之比（r21 = t´R2 / t´R1= V´R2 / V´R1 相对保留值只与柱温和固定相性质有关，与其他色谱操作条件无关，它表示了固定相对这两种组分的选择性。

9，峰区域宽度表示方法：标准偏差，半峰宽和峰底宽。

标准偏差σ：即0.607倍峰高处色谱峰宽度的一半；

半峰宽：色谱峰高一半处的宽度 Yh/2 =2.354σ

峰底宽：Wb=4σ 10，分配平衡参数：

①分配系数：在一定温度和压力下，组分在固定相和流动相间达到分配平衡时的浓度比值，用大写K表示。

②容量因子：tR＇和tM之比即为容量因子（也称分配比或容量比），用小写k表示。它的物理意义是溶质分子消耗在固定相中的时间与消耗在流动相中的时间之比。11，色谱分离理论：

①塔板理论：将色谱柱比作一个分馏塔，在每个塔板高度间隔内，被测组分在气液两相间达到分配平衡。这个塔板高度称为理论塔板高度，以H表示。

有效塔板数计算公式：

tt Neff5.54(R)216(R)2 wh/2wb②速率理论：影响塔板高度的各种因素，可以用速率理论方程式（亦称Van Deemter方程式）表示。

③分离度：色谱柱总的分离效能可用分离度R（亦称分辨率）来评价。12，气相色谱固定相及其选择原则：

①相似相溶原理：“相似”是指溶质与溶剂在结构上相似；“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶。具体可以这样理解：

1．极性溶剂易溶解极性物质

2．非极性溶剂能溶解非极性物质

3．含有相同官能团的物质互溶，如水中含羟基（—OH）能溶解含有羟基的醇、酚、羧酸。

②选择固定液的原则：

1、根据相似性原则，被分离的组份为非极性物质时，应选用非极性固定液，组份流出色谱柱的先后顺序一般符合沸点规律，即低沸点先流出，高沸点后流出。若被分离的组分为极性物质时，应选用极性固定液，流出色谱柱的先后顺序符合极性规律，即极性弱先流出，极性强后流出。

2、对能形成氢键的物质，一般选择极性或氢键型固定液，流出顺序取决于组分与分子间形成氢键能力的大小。不易形成氢键的先流出。

③在分离极性和非极性混合物时，在理论上应该选择混合固定液。13，色谱柱的老化，以及为什么要老化：

①新色谱柱含有溶剂和高沸点物质，所以基线不稳，出现鬼峰和噪声；旧柱长时间未用，也存在同样问题。一般采用升温老化，即从室温程序升温到最高温度，并在高温段保持数小时。新柱老化时，最好不要连接检测器。

②每天都要进行老化吗？视仪器基线情况，确定是否需要老化以及老化时间。14，色谱柱分离效率评价：

①色谱柱效率：峰尖

评价：理论板高(H)、理论塔板数(N)；对策：将Van Deemter 各因素优化。

②选择性：峰的分离度

评价：分离因子或分离度；对策：选择极性相当的固定相。

③峰的对称性：吸附现象

评价：拖尾因子；对策：色谱柱进一步老化。

15，气相色谱分离条件的选择：

相色谱条件主要受载气种类、流速、柱温、汽化温度、柱长、柱内径、进样时间和进样量等因素影响。

根据范第姆特方程，流速是影响塔板高度的重要因素，通常选择稍高于最佳流速的载气流速；载气流速大时，应选择相对分子量小，扩散系数大的H2，Ne等作载气，反之选择相对分子量大，扩散系数小的N2，Ar等作载气；

提高柱温可以提高传质速率，提高柱效，但柱温过高又会使组分间分离度减小。采用较低的柱温，减少固定相的用量和适当增加载气的流速，可在短时间内获得良好的分离效果；

汽化温度应以能使试样迅速汽化而不产生分解为准，通常比柱温高20-70℃，柱温应比试样中各组分的平均沸点低20-30℃, 对于沸点范围较宽的试样，宜采用程序升温；

增加柱长会提高分离度，但分析时间增长，因此，一般在满足一定分离度的条件下尽可能用短柱子；

进样应在1秒以内完成，以减小峰变宽；

最大允许的进样量应该控制在使基线构成之面积称峰面积。A＝×σ×h＝2.507σh＝1.064 Wh/2h>峰面积或峰高与进样量呈线性关系的范围内。16，色谱定性和定量分析方法：

①定性：

1.利用纯物质定性的方法

利用保留值定性：通过对比试样中具有与纯物质相同保留值的色谱峰，来确定试样中是否含有该物质及在色谱图中位置。不适用于不同仪器上获得的数据之间的对比。

利用加入法定性：将纯物质加入到试样中，观察各组分色谱峰的相对变化。

2.利用文献保留值定性

相对保留值r21：相对保留值r21仅与柱温和固定液性质有关。在色谱手册中都列有各种物质在不同固定液上的保留数据，可以用来进行定性鉴定。

②定量：

1.测量峰高和峰面积；

2.定量分析的依据：在恒定的实验条件下，样品中组分的量(或浓度)与峰高或峰面积成正比。但，同一检测器对不同物质具有不同的响应灵敏度；

③常用方法：峰面积归一法；外标法；内标法。17，最高残留限量（MRLs）：原称允许残留量(tolerance level)，是指允许在动物性食品表面或内部残留药物的最高量或浓度。具体来说，是指在屠宰、加工、贮存和销售等特定时期，直到被人消费时，动物性食品中药物残留的最高允许量或浓度。一般用mg/kg表示。

18，残留标示物：用药后体内存在多个残留成分，则需要监控总残留物；总残留物在体内的各组分比例相对稳定，选择总残留物中1种或2种组分作为“参照物”，称为“残留标示物”；通过测定残留标示物的含量表示样品残留量和MRLs；选择残留标示物的原则：消除慢、含量高、稳定、毒性大。19，休药期（WDT）：是指畜禽停止给药到允许屠宰或它们的产品（乳、蛋）允许上市的间隔时间。WDT 可理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度降至安全浓度，达到“最高残留限量”以下所需的时间。20，兽药残留分析技术特点：

①待测物质浓度低，浓度波动范围大； ②样品基质复杂，干扰物质多； ③兽药残留代谢产物多样或不明；

④动物种类多样，对药物代谢存在差异。

21，用色谱分析法建立兽药残留分析方法的基本步骤：

①文献检索

通过查阅文献，除掌握有关分析方法研究与应用的动态和存在的问题之外，还需要了解以下内容：待测物的理化性质，如极性、溶解性、酸碱性、稳定性、熔点或蒸汽压、波谱学性质等；体内代谢过程，包括代谢产物、组织分布、排泄途径和药动学性质（生物利用度、蛋白结合率等）；药理毒理学，如残留毒性、MRLs、WDT等。②建立样品处理方法

一般采用纯水作为样品基质进行预试，目的是了解液-液萃取（LLE）或固相萃取（SPE）条件、试剂干扰和回收率情况，然后再依次用空白样品和标准品添加样品进行研究。

HPLC测定中，溶解样品所用溶剂要与流动相互溶，最好与流动相接近，以免干扰色谱平衡，导致色谱峰变形或保留值改变。当RP-HPLC流动相中水的含量高于30%时，用纯甲醇和乙腈制备的终样品溶液进样会严重影响分离和峰形。③建立测定方法

多数兽药及其代谢产物属中等极性或较高极性化合物，不能直接进行GC（气相色谱）分离，HPLC是首选的测定方法，目前比较成熟和常用的检测器有紫外检测器（UVD）、荧光检测器（FLD）和电化学检测器（ECHD），对绝大多数兽药，反相（RP）HPLC是标准的分离方法，操作方便，易获得尖锐的峰形和良好分离。

根据待测物的极性或酸碱性，通过优化流动相的有机溶剂比例、pH、离子强度、离子对试剂和柱温达到分离目的。必要时可以改变反相色谱柱的类型，如C18、C8、交联聚苯乙烯等。

GC有许多灵敏的选择性和通用检测器供选择，如氢火焰离子化检测器（FID）、电子俘获检测器（ECD）、氮磷检测器（NPD）、火焰光度检测器（FPD）和液相层析质谱仪（MS），但大部分兽药需经过衍生化使极性降低后才能进行分析。④建立标准曲线

测定条件确定后，即可配制系列浓度的标准液制备标准曲线。至少设5个浓度，每个浓度水平设3次重复。制备标准曲线的浓度须涵盖样品可能的浓度范围，不进行外推计算。可以采用外标法或内标法定量。

残留样品浓度波动范围和测定误差较大，宜采用标准曲线或回归方程计算含量。在使用过程中需每日对标准曲线进行校正。⑤稳定性试验

一般包括标准溶液和样品在贮存条件下的稳定性试验，如室温、冷冻和反复冷冻—解冻条件下的稳定性。⑥分析方法评价

效能指标：精密度、准确度、灵敏度等。

一般采用标准添加样品进行，是研究建立新分析方法的重要组成部分和试验依据。一般至少设立3个浓度（10、1、0.1MRL），每个浓度水平设4次重复，经统计处理后可以同时获得各种效能指标。⑦分析方法报告 主要包括以下内容：

（1）概述：分析方法发展现状及存在的问题。

（2）操作方法 ：稳定性试验方法，提取方 法，净化方法，测定方法（分离方法、检测方法）。

（3）方法评价：标准曲线，回收率，变异系数，检测限，定量限，选择性。（4）应用

（5）附件：标准品、空白样品、添加样品和实测样品的色谱图，参考文献。⑧分析质量监控

分析方法经过认证和采用后在应用过程中需用标准样品对分析质量进行定期检查，以监测可能引入的任何新的系统误差。

绘制质量控制图是跟踪分析质量的常用方法。

22，精密度（precision）：指用某种方法重复测定同一均质样品所得测定值的彼此接近程度 ,表示分析结果的重复性。常用标准差(SD)或相对标准偏差(RSD)表示。RSD 又称为变异系数(coefficient of variation，CV)。

①重复性（repeatability）：指在短期内相同的实验条件下(实验室、操作者、仪器型号和试剂批号)对同一样品测定结果间的精 密度。

②重现性（reproducibility）：指不同实验条件下(不同实验室、不同操作者、不同仪器型号和试剂批号)使用某种分析方法对同一样品各个独立测定值间的精 密度。准确度(accuracy)：准确度指测定值(平均值)与真实值的接近程度 , 表示分析结果的正确性。

回收率(recovery)：回收率=(测定值一空白值)/添加量 检测限(LOD)：指分析方法能够从样品的背景信号中检测出待测物存在时所需的最低浓度。

定量限(LOQ)：指分析方法能够对样品中待测物进行定量测定的 最低浓度。

23，线性范围(linear range)：是待测物浓度与仪器的响应信号(如峰高或峰面积)呈线性关系并且能满足定量(精密度和准确度)要求的浓度范围，用浓度最小值和最大值或二者之比表示。

24，动态范围（dynamic range）：为检测器响应信号随待测物浓度增加的浓度范围。25，选择性（selectivity）：指样品基质中有其他组分共存时该分析法对待测物的分辨能力。26，检测器性能评价指标：

①响应值（灵敏度）：在一定范围内，信号E与进入检测器的物质质量m呈线性关系：S表示单位质量的物质通过检测器时，产生的响应信号的大小。S值越大，检测器（也即色谱仪）的灵敏度也就越高。②最低检测限（最小检测量）：噪声水平决定着能被检测到的浓度（或质量）。检测器响应值为2倍噪声水平时的试样浓度（或质量），被定义为最低检测限（或该物质的最小检测量）。③检测器的线性度（线性范围）：是待测物浓度与仪器的响应信号(如峰高或峰面积)呈线性关 系并且能满足定量(精密度和准确度)要求的浓度范围 , 用浓度最小值和最大值或二者之比表示。

27，检测器响应指标：

①灵敏度：单位含量样品的响应，即响应值与含量构成的直线的斜率。直线的最小值定义为最低检测限(MDL)。

②选择性：衡量检测器对某些类型化合物是否有响应。③动态范围：检测器提供的能正确定量的样品浓度范围。28，氢火焰离子检测器（FID）： 29，热导检测器（TCD）： 30，电子捕获检测器（ECD）： 31，分流进样技术特点：

①在高分流比下(>100:1)，样品中起始组分的谱带扩展很小，出峰尖锐 ；

②操作方便，能根据所分析样品的体积和浓度很容易调节分流比值；

③在恒温和程序升温操作时，结果的重复性都很好，一般峰面积的相对标准偏差在

0.2%~2%；

④当分析的样品组分浓度范围和沸点范围较宽时，容易产生分流失真，浓度低和沸点高的组分，样品回收率低，精密度也差； ⑤不适于痕量分析；

⑥载气消耗量大，特别在高分流比时；

⑦定量分析的精密度和准确度，依赖于进样的重复性和操作技巧。

32，Grob无分流进样：是建立在低温浓集技术利用溶剂效应的原理基础上，使样品组分的谱带变窄而溶剂又不脱尾的进样技术。33，气相色谱日常维护要点：

①环境环境温度应在+5~+350C相对湿度<85%。

②室内应无腐蚀性气体，离仪器及气瓶3m以内不得有电炉和火种。

③室内不应有足以影响放大器和记录仪（或色谱工作站）正常工作的强磁场和放射源。④电网电源应为220V（进口仪器必须根据说明书的要求提供合适的电压），电源电压的变化应在5%~10%范围内，电网电压的瞬间波动不得超过5V。电频率的变化不得超过50Hz的1%（进口仪器必须根据说明书的要求提供合适的电频率）。采用稳压器时，其功率必须大于使用功率的1.5倍。

⑤仪器应平放在稳定可靠的工作台上，周围不得有强震动源及放射源，工作台应有1m以上的空间位置。

⑥有的气相色谱仪要求有良好的接地，接地电阻必须满足说明书的要求。⑦气源采用气瓶时，气瓶不宜放在室内，放室外必须防太阳直射和雨淋。

34，色谱柱的维护要点：①正确安装色谱柱；②正确老化色谱柱；③避免色谱柱热损坏。35，无分流进样技术中常见问题及处理措施：

①宽峰

宽峰是由于在洗脱开始之前使用了不恰当的混合溶剂进入到柱头，产生了窄 的剖面而引起的。如果宽峰在溶剂峰附近，那么利用溶剂聚焦可以改善它们，即较低起始柱温的保持时间应等于进样时间。如果后洗脱峰变宽或被分裂，可以怀疑是浸渍效应，使起始柱温度低于溶剂沸点 20 ℃，进样体积小于 1 μL。如果这种峰分裂现象消失，说明发生了浸渍效应。将色谱柱前接一段较大口径(0.32~0.53mm)、长 0.5~lm 的未涂任何固定相的预柱，则可解决这个问题。②重复性差

在无分流进样时，结果的标准偏差过大，可能由于多种原因引起，无分流进 样器自身设计的缺陷是造成这种情况的主要原因。在这种情况下采用冷柱器头进 样或PTV 进样技术是最好的解决方案。

另外也可能是由于选用了不适当的进样条件。例如，进样时间过短会造成重复性差，柱流量至少确保为1mL/min(最好更大些)；进样体积过大也会造成重复性差、峰拖尾和鬼峰等现象，解决办法是改进方法检测限，减少进样体积；此外，应检查峰的积分是否正确，在检测限附近的峰每次运行的偏差都比较大。不同浓度样品积分参数设置应该不一样，要检查基线和峰的积分起点和结尾点。36:，分流进样技术中样品失真问题的处理措施：

①分流比

对于浓度较低的样品，应选择较小的分流比； 对于浓度较大的样品，应选择较大的分流比。一般常用（50 : 1）~（200:1）的分流比。②进样器的温度

分流进样器的温度应接近于样品中沸点最高组分的沸点温度。特别在分流比较低时，进样器的温度低对样品组分的失真影响更大。当分析热不稳定的样品时，不能使用较高的进样器温度，可以用提高分流比的办法来减少样品组分失真程度。③样品与载气必须充分混合

样品注入气化室后，必须进行充分混合，否则，样品组分失真必然增大。使样品和载气在气化室中达到充分均匀混合可以在气化室内松散地填充玻璃或石英棉，使样品和载气在气化室内产生局部的涡流而得到充分的混合，填充物也同时提高了气化室的热容，有利于样品的瞬间气化，同时也可得到良好的线性分流。④载气流量的大小

增大总的载气流量以减小样品在气化室内的停留时间，可减小样品峰在进样器内的扩展。但载气流动快，致使样品蒸发不完全，也容易造成分流失真。系统内特别是柱内载气流速的波动是造成色谱峰保留值不重复的主要原因。选择恒流操作方式要优于恒压操作方式。⑤进样体积应精确重复

每次进样体积必须精确重复，因为进样体积不同会引起气化室内蒸气压力的波动，从而改变分流比。⑥进针应快速进行

进针速度快可以减小原始谱带扩展和针头歧视效应。⑦柱温的选择

柱温或程序升温中的柱子初温必须适当选择，该温度最好接近或甚至低于样品中主要成分或溶剂的沸点，将使进入柱头的部分蒸汽凝聚，形成一个低压区，将吸引更多的蒸汽流入柱内，从而减少预置的分流比。

第四章

气相色谱-质谱联用分析技术 1，GC-MS基本结构和工作原理： 2，GC-MS对气相色谱仪的要求：

①色谱柱的选择：应尽量避免高温时色谱柱固定液的流失问题。为此，应采用耐高温的色谱柱固定相，或采用键合型固定相，此外，还可以在柱后加一个流失吸附柱。另外，GC-MS中所选择色谱柱的长度和内径应与接口相匹配。

②载气的选择：载气应具有化学惰性、不干扰质谱图、能使载气中样品富集和不干扰总离子流检测、纯度高（＞99.995%）的特点。3，质谱仪的基本结构和工作原理：

①基本结构：由进样系统、离子源、质量分析器、离子检测器以及维持质谱仪正常工作所需要的真空系统组成。

②工作原理：样品组分经过气相色谱柱分离，然后进入质谱仪。在质谱仪中，有机分子在高真空下，受电子流轰击或强电场作用，离解成各种具特征质量的碎片离子和分子离子。这些具有不同质荷比的离子，在磁场中被分离。收集、记录这些离子的信号及强度，便可得到各组分的质谱图。在质谱图中，横坐标表示质荷比，纵坐标表示离子丰度，根据该图可进行谱库检索，即获得有关相对分子质量与结构方面的特征信息。4，电子轰击电离源（EI）：是应用最为广泛的一种离子源，它利用具有一定能量的电子束在真空中与气态的中性样品分子或原子进行非弹性碰撞，使分子或原子电离成正负离子。5，EI的主要特点：

①能电离气体、挥发性化合物和金属蒸气；

②结构简单、电离效率高、控温方便、操作方便、性能稳定，所得的质谱图是特征的； ③现已发展为采用惰性金属材料设计的离子源，可大大地提高离子源抗污能力，降低其清洗频率。

6，化学电离源（±CI）：是一种常用的“软”电离源，它是使有机化合物样品分子和反应气体（或反应试剂）离子之间发生分子-离子反应，而使样品分子电离的方法。常用的反应气体有甲烷、异丁烷、氨等。

7，EI/±CI复合源：两种电离源混合在一起使用，可以降低成本，一次分析可以同时得到EI和±CI图谱，但不能使二者都达到最优，因为二者的电离原理和离子源的设计不同。8，质量分析器作用？常用的质量分析器？

①作用：把具有不同质荷比的来自离子源的离子束依其质荷比大小顺序分别聚焦和分辨开，以便得到按质荷比大小顺序排列而成的质谱图，一般是利用电磁场对电荷的偏转性质来实现质量色散的。

②常用的：磁质量分析器、四级杆质量分析器、离子阱质量分析器、飞行时间质量分析器、离子回旋共振质量分析器和串联质量分析器。9，离子流检测器的作用？ 10，为什么MS需要高真空？

①提供足够的平均自由程； ②提供无碰撞的离子轨道； ③减少离子-分子反应； ④减少背景干扰； ⑤延长灯丝寿命； ⑥消除放电； ⑦增加灵敏度；

⑧真空系统确保离子由离子源转移至检测器。11，GC-MS工作模式：

①全扫描工作模式（SCAN）：经离子源生成的碎片离子混合物进入质量分析器后，将按照原子质量单位或质荷比设定的质量范围从大到小完成一次扫描。一次扫描完成之后，系统复位，开始下一轮的扫描。②选择离子监测模式（SIM）：质谱仪只监测若干个离子。由于监测的离子数少，在相同扫描周期内，用以监测每个离子的时间比Scan模式的时间长。所以Sim模式比Scan模式灵敏度提高5~100倍。因此，Sim模式在检测混合物中微量的已知化合物是非常有用的。Sim模式对精度高的定量分析可给出很好的重复性结果。

12，GC-MS主要评价指标：①分辨率（仪器将两个相邻的质谱峰区别开的能力）；②质量范围（能测量质谱的最大质量数离子和最小质量数离子之间的质量数范围）；③灵敏度（在规定的分辨率和信噪比下，由气相色谱仪进样，质谱仪能给出定性质谱的最小样品质量）；④扫描速率（是分辨率和频率响应的函数）。13，GC-MS分析计算方法： 14，GC-MS操作维护要点：

①了解待测样品的含量，尽量减少进样量。如果全部未知，最好先摸清色谱条件； ②避免用大口径柱和厚液膜柱；

③用检测性能的标样PFTBA检查系统性能；

④定期进行预防性保养，减少维修次数，并注意保存仪器的维护档案。

第五章

高效液相色谱

1，HPLC法的概念：特指一种用液体为流动相的色谱分离分析方法。它在经典色谱理论的基础上，采用了高压泵、化学键合固定相高效分离柱、高灵敏专用检测器等新实验技术建立的一种液相色谱分析法。

2，液相色谱概念：以液体作为流动相的色谱分离方法。3，HPLC与GC的差别： ①分析对象的区别

GC：适于能气化、热稳定性好、且沸点较低的样品；但对高沸点、挥发性差、热稳定性差、离子型及高聚物的样品，尤其对大多数生化样品不可检测。占有机物的20%；

HPLC：适于溶解后能制成溶液的样品（包括有机介质溶液），不受样品挥发性和热稳定性的限制，对分子量大、难气化、热稳定性差的生化样品及高分子和离子型样品均可检测。用途广泛，占有机物的80%。②流动相差别的区别

GC：流动相为惰性，气体组分与流动相无亲合作用，只与固定相有相互作用； HPLC：流动相为液体，流动相与组分间有亲合作用力，能提高柱的选择性、改善分离度，对分离起正向作用。且流动相种类较多，选择余地广，改变流动相极性和pH值也对分离起到调控作用，当选用不同比例的两种或两种以上液体作为流动相也可以增大分离选择性。③操作条件差别

GC：加温操作；

HPLC：室温；高压（液体粘度大，峰展宽小）

4，HPLC的特点和实际应用有哪些： ①利用其高柱效（n=104片/米），有效分离极复杂体系中的痕量组分。

正相色谱分离有机溶剂中的物质，反相色谱分离水溶液中的物质----生化物质。

②用离子型固定相建立的离子交换色谱和离子对色谱法分析离子型体的含量。蛋白质、氨 基酸、常见阴阳离子等）

③利用多孔凝胶固定相建立空间排阻色谱法可分离高分子化合物。④利用手性固定相可以拆分分离具有手性的化合物。5，HPLC流动相选择注意事项：

①纯度高：采用“ HPLC ”级溶剂；②避免使用会引起柱效损失或保留特性变化的溶剂；③对试样有适宜的溶解度；④溶剂黏度要小；⑤溶剂沸点要高于 55 ℃；⑥溶剂与检测器相匹配；⑦化学稳定性好；⑧溶剂要能完全浸润固定相；⑨流动相配制时的顺序。6，等度洗脱和梯度洗脱： ①等度洗脱：

②梯度洗脱：又称溶剂程序，是指在分离过程中，随时间函数程序地改变流动相组成，即程序地改变流动相的强度（极性、pH 或离子强度等）。通过梯度装置将两种或三种、四种溶剂按一定比例混合进行二元或三元、四元梯度洗脱。7，HPLC检测器常用评价指标：

①响应值检测器的响应值 R=ΔS/ΔA，其中 ΔS 指对于一定量的溶质ΔA通过检测器时所引起检测器输出信号的变化，也称为灵敏度(sensitivity)。

②最小检测量：最小检测量(检测限，detectability)是指某一样品的最小进样量，该进样量能 够得到相当于仪器噪声2倍的信号值。

③线性范围(linear range)：是指检测器对于某个样品从小到大的不同进样量，其响应值与进样量之间保持线性关系的范围，以呈线性响应的样品量上、下限之比来表示。一般要求检测器的线性响应范围宽一些为佳。

④噪声：是指由仪器的电器元件、温度波动、电压的线性脉冲以及其他非溶质作用产生的高频噪声和基线的无规则波动。噪声的存在会降低检测灵敏度，严重时使仪器无法工作。

⑤漂移：是指基线随时间的增加朝单一方向的偏离。

⑥池体积：检测器的池体积应小于最早流出的死时间色谱峰的洗脱体积的 1/10，否则会产生严重的柱外谱带扩展。8，紫外吸收检测器（UV）：是按照光吸收的基本定律比尔-朗伯(Beer--Lambert)定律设计的，它是 HPLC 最基本的一种检测器，仅对那些在紫外、可见波长下有吸收的物质有响应。

9，二极管阵列检测器（DAD）：可以记录 190~800nm 波长吸收光谱数据。光线先通过样品池再进行光栅分光，发射至位于硅片上阵列的发光二极管形成光谱。10，荧光检测器（FD）：是利用某些溶质在受紫外光激发后，能发射可见光(荧光)的性质来进行检测的，属于选择性浓度检测器。流动吸收池的体积一般只有 5~10 μL，光程长1cm左右。

11，示差折光检测器（DRD）：是浓度型检测器，它通过连续监测参比池和测量池中溶液的折射率之差来测定试样浓度，是一种通用型检测器。但只对少数类别物质的检测灵敏度较高，对多数物质灵敏度较低。12，蒸发光散射检测器（ELSD）：通用检测器，其原理是将从色谱柱流出的流动相及组分引入已通气体的雾化室，样品组分在雾化气体作用下形成气溶胶，在漂移管末端，只含溶质的微小颗粒在强光照射下产生光散射，用光电倍增管检测到散射光与组分 的量成正比。

13，电化学检测器（ECD）：包括电导检测器、安培检测器和 极谱检测器等。14，化学发光检测器（CLD）：设备简单，不需光源，价格便宜。其原理是将被分离的组分流出色谱柱后与发光试剂混合，产生化学发光反应，其光强度与该组分的浓度成正比。15，HPLC主要分离模式：

①液液分配色谱法； ②液固吸附色谱法； ③离子交换色谱法； ④空间排阻色谱法； ⑤亲和色谱法。

16，液相分配色谱法：流动相和固定相都是液体，因试样组分在固定相和流动相之间的相对溶解度存在差异，而在两相间进行不同分配得以分离的方法。

①正相色谱法（NPC）：流动相极性小于固定相极性；

②反相色谱法（RPC）：流动相极性大于固定相极性；

③离子对色谱法：在固定相上涂渍或流动相中加入与溶质分子电荷相反的离子对试剂，来分离离子型或可离子化的化合物的方法。

17，液固吸附色谱法（LAC）：流动相为液体，固定相为固体吸附剂，根据吸附作用不同而进行分离。18，离子交换色谱法（IEC）：以离子交换剂为固定相，借助于试样中电离组分对离子交换剂亲和力的不同以达到分离离子型或可离子化的化合物的目的。19，空间排阻色谱法（SEC）：也称为立体排阻色谱或凝胶色谱(gel chromatography)，是基于分子大小不同而进行分离的一种色谱技术。20:，亲和色谱法（AC）：是利用或模拟生物分子之间的专一性作用，从复杂生物样品中分离和分析特殊物质的一种色谱方法。21，使用色谱柱注意事项：

①避免机械震动，对于小颗粒填料，更应避免柱的震动，以保护柱床。流动相的流速应逐渐增加。

②应逐渐改变溶剂的组成，特别是在反相色谱中不应直接从有机溶剂改变成全部是水，反之亦然。

③使用过缓冲液和盐溶液的流动相后，必须用 5% 的甲醇水洗净，最后储存在有机溶剂中而不是水中，反相色谱柱通常用甲醇保存。④样液一般在进样前一定要过滤或高速离心，即使这样处理，色谱柱使用到一定时间后，柱压也会因为柱头堵塞而升高。在这种情况下，可以取下柱头，放在 50% 硝酸或丙酮中超声处理。如柱头处固定相太脏，也可挖出少许，再小心填上新的填料(填料加乙醇调成糊状补于柱头并压紧)，但这样处理次数不宜太多。⑤组分不能从柱中洗脱出来的问题常发生在柱头，这会引起峰的拖尾和峰的分叉，可用低流速倒洗柱的方法将这些物质洗出，但需注意的是柱倒向使用后，柱效会降低。22，色谱柱的储存要求：

通常实验后反相柱应用甲醇冲洗，尤其是在用过含有盐的流动相后，必须先用大量含有5%甲醇的水溶液冲洗干净(由于纯水极性强，无法润湿现在很多高碳覆盖率的低极性固定相，为避免色谱柱出现疏水塌陷，故反相柱一般不采用纯水冲洗，而大多使用含有5%甲醇的水冲洗)，再换上甲醇冲洗。

对复杂的生物样品，有些组分不能从柱中洗出，最后一定要用甲醇洗出。若每天都用于相同的分析，暂时不做时也可用小流速(0.1mL/min)的流动相通过柱子。若将色谱柱从仪器上取下保存时，必须洗去柱中所有的盐，并用甲醇冲洗干净，储存在甲醇中避免细菌生长。柱子两端应塞紧以免溶剂挥发。正相柱常储存在正己烷中，对新用的柱子或储存过的柱子，用前都应测定它的柱效，如理论塔板数和拖尾因子等。

第六章

液相色谱-质谱联用技术 1，液质联用与气质联用的区别：

①GC-MS是最早商品化的联用仪器，适宜分析小分子、易挥发、热稳定、能气化的化合物；用电子轰击方式得到的谱图，可与标准谱库对比。

②LC-MS主要可解决如下几方面的问题：不挥发性化合物分析测定；极性化合物的分析测定；热不稳定化合物的分析测定；大分子量化合物的分析测定；没有商品化的谱库可对比查询，只能自己建库或自己解析谱图。

2，质谱原理：质谱分析是先将物质离子化，按离子的质荷比分离，然后测量各种离子谱峰的强度而实现分析目的的一种分析方法。以检测器检测到的离子信号强度为纵坐标离子质荷比为横坐标所作的条状图就是我们常见的质谱图。3，质荷比：离子质量与它所带电荷的比值。

峰：质谱图中的离子信号通常称为离子峰或简称峰。

离子丰度：检测器检测到的离子信号强度。

基峰：在质谱图中，指定质荷比范围内强度最大的离子峰称作基峰。4，总离子流图(TIC)：在选定的质量范围内，所有离子强度的总和对时间或扫描次数所作的图。

5，质量色谱图：指定某一质量的离子强度对时间所作的图。

6，准分子离子：指与分子存在简单关系的离子，通过它可以确定分子量。7，碎片离子：准分子离子经过一级或多级裂解生成的产物离子。

8，多电荷离子：指带有两个或多个电荷的离子，常见于蛋白质或多肽等离子。9，同位素离子：由元素的重同位素构成的离子。10，如何看质谱图：

①确定分子离子，即确定分子量；

②确定元素组成，即确定分子式或碎片化学式； ③分析确定峰强度与结构的关系。11，质谱解析的一般步骤：

①核对获得的谱图，扣除本底等因素引起的失真，考虑操作条件是否适当；

②综合样品其他知识；

③尽可能判断出分子还是离子； ④假设和排列可能的结构归属；

⑤假设一个分子结构，与已知参考谱图对照，或取类似的化合物，并作出它的质谱进行对比。

12，有机质谱的特点：

①优点：确定分子量准确，其它技术无法比；灵敏度高；快速；便于混合物分析；多功能，广泛适用于各类化合物。

②缺点：异构体，立体化学方面区分能力差；重复性稍差，要严格控制操作条件；有离子源产生的记忆效应，污染等问题；价格稍显昂贵，操作有点复杂。13，LC-MS的基本结构和特点：

①组成：液相色谱仪、接口、质量分析器、检测器。

②特点：解决GC-MS难以解决的问题；利于从分子水平上研究生命科学；解决液相色谱分离组分的定性、定量能力；增强液相色谱的分离能力；提高液相色谱的检测限；通用型检测器。

14，LC-MS进样技术：直接进样；流动注射；液相色谱进样。15，LC-MS的接口：

①移动带接口：

②热喷雾接口： ③TS离子束接口： ④电喷雾电离接口：

⑤大气压化学电离源接口：

16，电喷雾与大气压化学电离的比较：

①电离机理：电喷雾采用离子蒸发，而APCI电离是高压放电发生了质子转移而生成[M+H]+或[M-H]-离子；

②样品流速：APCI源可从0.2~2ml/min；而电喷雾源允许流量相对较小，一般为0.2~1ml/min；

③断裂程度：APCI源的探头处于高温，对热不稳定的化合物就足以使其分解；

④灵敏度：通常认为电喷雾有利于分析极性大的小分子和生物大分子及其它分子量大的化合物，而APCI更适合于分析极性较小的化合物； ⑤多电荷：APCI源不能生成一系列多电荷离子。17，质量分析器：

①飞行时间质量分析器（TOF）：

②串联质谱： ③碰撞诱导解离： 18，LC-MS操作要点： 19，LC-MS的优化技术：

①离子源选择：

②正、负离子模式选择： ③流动相选择： ④温度选择：

⑤质谱扫描方式选择： ⑥系统背景的清除：

20，影响分子量测定的因素：pH的影响；气流和温度；溶剂和缓冲液流量；溶剂和缓冲液的类型；选择合适的液相色谱类型；选择合适的电压；注意样品结构和性质；杂质的影响；样品浓度不够，有时候需要进一步浓缩。

21，分子量测定中的误判原因：溶剂中的杂质；来自于塑料添加剂的峰；样品容器不干净，常见表面活性剂的峰；进样系统污染；样品在源内碎裂，形成碎片离子。

22，分子量测定失败的原因：流动相不合适；不挥发性盐的影响；成分复杂，杂质太多；样品浓度不够；pH值不合适；样品在源内分解或碎裂。

第七章

原子吸收光谱技术（AAS）1，原子吸收光谱法（AAS）：是基于从光源辐射出具有待测元素特征谱线的光，通过试样蒸气时被蒸气中待测元素基态原子所吸收，蒸气相中被测元素的基态原子对其原子共振辐射的吸收强度（特征谱线的光减弱的程度）来测定试样中被测元素含量的分析方法。2，AAS分析特点：

①灵敏度高、检出限低； ②选择性好、抗干扰能力强； ③分析速度快； ④精密度好； ⑤应用范围广；

⑥分析不同元素，必须使用不同元素灯； ⑦操作简便，易于掌握。

3，AAS基本原理：当有辐射通过自由原子（如镁、铜原子）蒸气，且入射辐射的频率等于原子中的电子由基态跃迁到较高能态所需要的能量频率时，原子就要从辐射场中吸收能量，产生吸收，电子由基态跃迁到激发态，同时伴随着原子吸收光谱的产生。（如镁原子吸收285.2nm、279.6nm的光，铜原子吸收324.8nm、327.4nm的光）。4，共振吸收线：当电子吸收一定能量从基态跃迁到能量最低的激发态时所产生的吸收谱线。

共振发射线：当电子从第一激发态跃回基态时，则发射出同样频率的光辐射。

分析线：用于原子吸收分析的特征波长的辐射称为分析线。5，谱线变宽：

①自然变宽：谱线本身固有的宽度称为自然宽度，与激发态原子的平均寿命有关，平均寿命越长，则谱线宽度越窄，一般约10-5nm。它与谱线的其它变宽宽度相比，可以忽略不计。

②多普勒变宽：多普勒变宽是由于原子在空间作无规则热运动而引起的，所以又称热变宽。它是谱线变宽的主要因素。

6，积分吸收：在一定条件下，基态原子数N0正比于吸收曲线下面所包围的整个面积。

峰值吸收：基态原子蒸气对入射光中心频率线的吸收。峰值吸收的大小以峰值吸收系数K0表示。由于在目前的技术条件下无法测量积分吸收，可以用峰值吸收代替积分吸收。7，峰值吸收测量条件：光源发射线的半宽度应小于吸收线的半宽度，且通过原子蒸气的发射线的中心频率恰好与吸收线的中心频率ν0相重合。因此在选择光源时不能采用钨灯、氘灯等连续光源，而应采用空心阴极灯，无极放电灯等线光源。8，AAS与UV-ViS的比较：

①相同点：均属于吸收光谱分析；均服从光吸收定律。

②不同点：原子吸收光谱分析的吸收物质是基态原子蒸气；紫外-可见分光光度分析的吸光物质是溶液中的分子或离子；原子吸收光谱是线状光谱，紫外-可见吸收光谱是带状光谱。

9，原子吸收光谱定量分析的基础：

①原子吸收光谱是利用待测元素的原子蒸气中基态原子与特征谱线吸收之间的关系来测定的。

②只要测量吸收前后发射线强度的变化，便可求出被测元素的含量。

③当吸收厚度一定，在一定的工作条件下，峰值吸收测量的吸光度与被测元素的含量成正比。

10，AAS基本工作原理：通过含有被测元素的光源、发射一组 特征谱线，再将被样品溶液中的被测元素在原子化器中原子化，原子化了的被测元素自由原子与这组特征光谱产生共振吸收，通过光学系统、单色器、检测器，能测量出自由原子对特征光谱的吸收程度，从而检测出被测样品中被测元素的含量。11，AAS分析的基本过程：

①将样品制备成溶液形态；

②制备一个不含被分析元素的溶液(空白);

③制备一系列己知浓度的被分析元素的校正溶液(标样);

④依次测出空白及标样的响应值；

⑤依据上述相应值绘出校正曲线;

⑥测出未知样品的响应值;

⑦依据校正曲线及未知样品的响应值得出样品中相应组分的浓度值。12，原子化的四个过程：干燥、灰化（去除基体）、原子化、净化（去除残渣），待测元素在高温下生成基态原子，即完成一次分析过程。13，原子吸收定量分析方法：

①标准曲线法：配制一组含有不同浓度被测元素的标准溶液，在与试样测定完全相同的条件下，按浓度由低到高的顺序测定吸光度值。绘制吸光度对浓度的校准曲线。测定试样的吸光度，从校准曲线上用内插法求出被测元素的含量。

②标准加入法：分取几份相同量的被测试液，分别加入不同量的被测元素的标准溶液，其中一份不加被测元素的标准溶液，最后稀释至相同体积，使加入的标准溶液浓度为0，C0、2C0、3C0、4C0 „，然后分别测定它们的吸光度，绘制吸光度对浓度的校准曲线，再将该曲线外推至与浓度轴相交。交点至坐标原点的距离Cx 即是被测元素经稀释后的浓度。

14，原子吸收定量分析的干扰因素：物理干扰、化学干扰、光谱干扰、电离干扰、和背景干扰等。

15，原子吸收测定条件： ①分析线的选择

每种元素都有若干条吸收线，常选择最灵敏的共振线进行分析。在分析被测元素浓度较高试样时，可选用灵敏度较低的非共振线作为分析线。②空心阴极灯电流选择

应在保持稳定和有合适的光强输出的情况下，尽量选用较低的工作电流。③火焰类型和燃烧器高度的选择

燃气、助燃气和燃烧器高度三因素的选择用正交试验的方法来综合选择最佳水平。④狭缝宽度的选择 ⑤进行回收试验

在选定条件下做标准加入回收试验，确定试样中的其它组分有无干扰，以便控制和消除干扰。

16，灵敏度的影响因素：

①待测元素本身的性质

如难熔元素的灵敏度比普通元素灵敏度要低得多。

②测定仪器的性能

如单色器的分辨率、光源的特性、检测器的灵敏度等有关。

③实验因素的影响

如雾化器效率等 17，AAS分析操作要点：

1.对水和试剂的要求（离子交换水或去离子重蒸馏水）；

2.标准溶液的配制（标准溶液的组分要尽可能与试样溶液相似）； 3.标准储备溶液一般存放于惰性塑料容器中；

4.试样溶液的制备（试样溶液的制备的第一步是取样，取样要求具有代表性）； 5.污染及其预防：原子吸收光谱分析通常用来测定微量元素，同其他微量分析法一样，要严防污染。一般认为，环境、容器、水和试剂都是造成污染而影响测定结果的主要因素； 6.另外，仪器放置的位置，以及日常的维护和保养是关键。

第八章

标准物质

1，标准物质的概念（RM）：有时也称标准样品，是具有一种或多种足够均匀和很好确定了的特性值，用于校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的材料或物质，它可以是纯的或混合的气体、流体或固体。

2，准确度：指测定值(平均值)与真实值的接近程度 , 表示分析结果的正确性。

随机误差：在实际相同条件下，多次测量同一量值时，其绝对值和符号无法预计的测量误差。

系统误差：它是在一定的测量条件下，对同一个被测尺寸进行多次重复测量时，误差值的大小和符号（正值或负值）保持不变；或者在条件变化时，按一定规律变化的误差。

溯源性：测量结果或标准器的值的特性。表明该值可通过不间断的具有指明不确定度的比较链来指明它与(通常是国家的或国际的)参考标准的关系。

3，标准物质的基本要求：标准物质是以特性量值得稳定性、均匀性和准确性为其主要特性的。这三个特性也是标准物质的基本要求。

4，标准物质的等级：基准物质；一级标准物质；二级标准物质。

5，标准物质的分类：化学成分；物理性质；工程（或技术）性质三类。6，标准物质在保证产品质量与检测结果一致性方面的作用：

①保存和传递特性量值，建立测量溯源性；

②保证测量结果的一致性、可比性；

③研究与评价测量方法；

④保证产品质量监督检验的顺利进行。

第二篇：畜产品加工实习报告

畜产食品工艺实习报告

1.实习目的

（1）通过食品公司的参观与车间实习, 了解产品具体加工工艺流程，所用设备在加工中的作用；了解食品公司车间布局，机器设备的排列；了解原料、半成品、成品在生产过程中及存放时的要求；了解各种原料在产品加工中的作用；了解车间卫生、着装要求及其意义。

（2）通过食品公司的参观与车间实习,巩固和深化所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来,锻炼和培养学习分析问题和解决问题能力，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题,同时，综合检验我们所学知识,并使我们进一步了解企业、社会、国情,以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。

2.实习安排

2013.5.15：山东朝日绿源乳液有限公司参观

2013.5.18——2013.5.19：山东莱阳春雪食品有限公司车间实习

3.实习参加人员

指导老师：

实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学

4.实习内容

4.1山东朝日绿源乳业有限公司 4.1.1公司简介

朝日绿源农业高新技术有限公司是由朝日啤酒株式会社、住友化学株式会社、伊藤忠商事株式会社于2006年5月在山东省莱阳市共同设立，以蔬菜、水果、牛奶等高附加价值农产品的生产、加工、售为目的的农业公司。该公司引入了可以延长储藏时间的日本品质管理技术（ESL）,并采用在日本制酪农业技术管理下的单一农场生产的原料奶，生产纯天然原味牛奶（无添加成分）。运用日本最先进的技术，对山东朝日绿源农业高新技术有限公司产出的高品质原料奶，每天加工制造1-3吨，并利用伊藤忠商事株式会社所构建的冷藏物流系统销售，并且是面向北京、上海、青岛的高收入阶层进行销售。山东朝日绿源乳液有限公司成立于2008年4月，公司所有员工共30人，主要经营牛奶及奶制品的加工、制造、销售。据了解，由于近年来中国对于牛奶的需求量不断增加，朝日绿源生产的ESL牛奶虽然价格是普通牛奶的1.5至2倍，但仍保持着逐月递增15%的销售增长势头。因此，发展这种高品质的安全健康牛奶是中国乳品行业的未来趋势。4.1.2朝日绿源乳液有限公司牛奶特点

朝日绿源的唯品纯牛奶，采用日本先进技术制成，只经过杀菌处理，绝无任何添加物。由于无成分调整及采用UHT杀菌法，有效的保持了原奶的本来风味，含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素A和B2等营养成分，有天然清淡的味道。产品具有“无成分调整、纯天然、原味”的特点。无成分调整是指不添加任何添加剂，也不减少牛奶中的任何成分，不改变其营养结构，完全保留牛奶完整的原生状态。唯品牛奶的五大特点：

一、环境无污染：朝日绿源农场的最大特色是采用循环型农业，田地的施肥不依靠化肥，而是采用奶牛的牛粪和有机物制造堆肥来改良土壤,“不打农药顺天收”,由改良的土壤种植安全、安心、美味的农产品（玉米秸秆）,利用玉米秸秆等农副产品作为牛的饲料，让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶，实现“循环型”农业生产模式。

二、饲料无污染：农场全程不使用农药和化肥，农场的奶牛就是用这种无污染环境下自产的玉米秸秆等农副产品天然饲料喂养的，确保了奶牛的饲料安全，从源头上做到了让健康的奶牛产出安全、好喝的牛奶。

三、进口奶牛，日式管理：朝日绿源农场斥巨资从新西兰和澳大利亚引进了良种荷斯坦奶牛，并从以色列购进整套世界最先进的养牛设备，同时聘请日本知名 养牛专家进行精心饲养和全程管理，坚持纯种奶牛间的繁殖及饲养，确保牛奶的 营养、口感无可挑剔。为确保天然绿色奶源，农场对每一头牛都植入了芯片，建立了IC 数据库，通过电子标签技术 IT 管理、掌控每一头奶牛的健康状况，确保了奶牛的健康，确保生产出绿色、健康、新鲜的高品质牛奶。

四、单一放心奶源：唯品纯牛奶全部采用来自于公司自有的单一农场（朝日绿源农场）挤出的新鲜原奶制成，不收购任何其他牧场奶源，所以能够保证奶源的纯正、高品质和安全。

五、每日限量挤取：朝日绿源农场每日限量挤取优质新鲜牛乳，保证每一包唯品牛奶产品都具有同样的高品质。4.1.3参观内容

4.1.3.1 ESL乳工艺流程

原料奶→检验→离心过滤→超高温瞬时杀菌→进入盘管→均质→回盘管冷却

包装盒自动成型

↓

包装盒经热风干燥

↓

→过滤→杀菌→ESL贮乳罐贮存→充填→顶部成型→金属探测→重量选别→入冷藏库

4.1.3.2 ESL乳要加工工艺操作要点

（1）检验：原料奶在奶罐车中进行全自动初步检验，运送到工厂后在品管室进行二次检验，查看原料奶中的微生物是否符合制作高质量牛奶的标准。（2）过滤：刚挤出来的牛奶会含有一定的杂质，经过化验之后的原料牛乳要经过离心过滤器出去原料牛乳中的杂质，离心机转速为8000ran／min。（3）超高温瞬时杀菌（UHT瞬间杀菌）：牛奶中含有丰富的维生素及蛋白质，如果进行长时间的高温杀菌，这些营养就会被破坏，超高温瞬时杀菌采用130度2秒的高温瞬时杀菌，尽最大的可能杀灭牛乳中的细菌并且不会对牛乳中的应养成分造成巨大的影响。

（4）脱气：经过过滤的原料牛乳还要经过低温脱气工序。牛奶本身会存在一点空气，这些空气会让牛奶进行酸化反应，使牛奶的风味变差。低温脱气工艺能有效的去除这些空气，牛奶就能够长时间保持好口味。（5）再次杀菌：采用86-89℃。

（6）高压均质：采用高压均质机对已灭菌的牛乳进行均质。目的是更好的使牛乳中的脂肪球破碎，避免牛奶分层，使之更好地消化吸收。

（7）ESL贮乳罐储存：罐中储存的牛奶再向下一道工艺输出时，由于气压关系会有外部空气进入，而ESL贮乳罐采用全密封结构，使用杀菌过的清洁空气增加气压。罐中不允许有负压的存在而且要无菌充瓶。

（8）包装盒热风干燥：包装盒经人工放入后自动成型，然后经过280℃热风干燥进行杀菌。（9）充填：在对牛奶的充填过程中，ESL充填机可以自动检测并对容器进行杀菌，而且ESL充填机的内部与外部同时使用经过清洁的空气，确保充填过程达到实质无菌的状态。

（10）金属探测、重量选别：灌装好的产品还需要经过金属探测和重量选别的检测。对于乳品中含有金属或重量不符合要求的，由机械手自动将其弹出，不可入库。

（11）入库贮存：冷库温度为2~6摄氏度。4.1.3参观过程照片

公司外观图

奶罐车

品管室

过滤、杀菌、脱气装置

自动控制系统

管式换热器

ESL贮乳罐 ESL充填机

ESL充填机 金属探测、重量选别

4.2山东莱阳春雪食品有限公司 4.2.1公司简介

山东莱阳春雪食品有限公司始建于1991年3月，1992年4月建成投产，是从事兽药、饲料及添加剂生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化和饲养、肉鸡屠宰分割加工、蔬菜速冻保鲜、自营进出口和销售服务的纵向一体化企业，是中国胶东地区大型的一条龙肉鸡生产加工企业，烟台市农畜产品深加工龙头企业之一。公司下辖9个分公司和3个控股公司，占地面积39.7公顷，厂房基础设施建筑面积18万平方米，现有总资产2亿元，其中固定资产1.1亿元，员工3200人，其中专业技术人员346人。目前生产规模达到年产各种饲料20万吨，肉雏鸡2200万只，肉鸡系列产品5万吨，蔬菜5000吨，调理食品6000吨，年实现销售额5亿元，出口创汇5000万美元。

公司主导产品为春雪牌冻分割鸡、冰鲜鸡肉、鸡肉熟制品、速冻保鲜蔬菜，产品出口主要面向日本、中东、东欧、俄罗斯、南非等市场，国内销往江、浙、京、津、沪等20几个省份的大中城市，产品成功进入家乐福、沃尔玛和威海糖酒超市等大型超市，并做为肯得基、麦当劳的长期指定供应商，产品以其加工精 细、口味上佳，享有较高声誉，并率先在国内同行业同时通过ISO14001国际标准环境管理体系、ISO9001：2000质量管理体系、HACCP食品安全体系、无公害农产品和绿色食品认证，是AAA级银行信用企业，山东省著名商标，中国外贸企业信用体系指定示范单位，并被中国食品工业协会评为食品工业优秀龙头企业，食品工业100强企业。公司秉承诚信、谦和、敬业、创新的企业精神，倡导一高二低三无的绿色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低胆固醇、无激素、无药残、无污染。4.2.2实习内容

第一天我们小组进入分割车间，我们做的工作有：鸡背部划痕，鸡胸肉去皮，分切鸡腿，分切鸡翅，鸡腿整形，鸡腿装袋，鸡架称重，鸡里脊肉卸取等等。整条加工生产流程中最关键的工序就是胴体分割，分割车间的职责是将胴体分割成各个部位，鸡腿、鸡翅根、翅中、翅尾、鸡架、鸡脖、胸脯肉等，并且还要将鸡肉上的鸡皮和脂肪扯去或剪去，工作较为繁琐。因为鸡的形态不均一，所以分割时的软骨部位位置不固定，因此胴体的分割不易使用机械化分割。又由于整条生产线的日宰杀量可达20余万只，因而分割车间人数最多，分工数量多，工作繁重就不足为奇。

第二天我们进入前处理车间，我们做的工作有：挑选鸡头，选别不合格鸡卸出流水线，鸡胗去皮，鸡胗挑选，摆放鸡脖，挑除鸡皮中气管，称量鸡爪等等。我在掏膛间进行参观并动手操作，掏膛间的主要功能是将鸡的内脏从鸡腹部中分离。原料鸡从屠宰间和脱毛间经过电击昏、刺杀放血、脱毛后，在掏膛间的具体操作有切除鸡头、鸡爪，剔除角质皮肤，清洗，掏膛，手工清除未清理干净的内脏，手工清除未脱净的鸡毛，喷水清洗，刺破胴体放水等。经过以上一系列的操作后，用冰水冷却再进入分割车间进行分割。在此车间中有评管人员进行抽样检查，每20只鸡取一份样品，切少许胴体腹部的肌肉送至检测实验室进行检验，若出现不合格现象，该只鸡所在的整车原料鸡都将另行处理或销毁。在内脏处理间实习学习到：鸡的内脏中除了胆囊和小肠外都可以作为食物食用，鸡头和鸡爪在掏膛间与胴体切分后清洗干净后直接进行冷冻，再进行称量分装。鸡的内脏在掏膛机中与胴体分离后进入内脏分离流水线，在传送带上通过人工挑拣出鸡心、鸡肝和鸡胗等可食用的器官进行清洗、冷冻、称量、分装后做成半成品入库冷藏。4.2.2.1肉鸡屠宰加工的整体工艺流程

宰前检验→原料鸡→挂鸡→电击→宰杀→沥血→热烫→ 去鸡毛→ 去鸡头→去鸡爪→换挂

包装←称量←分级 ←筛分并去黄皮

↓

↓

↓

↑

干燥粉碎

清洗

脱黄皮

装车

离心清洗

↓

↓

↓

↑

↑

辅料 →饲料

分级

分级

装桶

去黄皮

↓

↓

↑

↑

包装←称量

（去指甲）

鸡肠

切分除杂

↓

↑

↑

包装←称量

→旋肛→开膛→掏内脏→掏鸡嗉→吸肺→高压清洗→感应计数→预冷→挂鸡→划口→掰腿

↓

宠物食品

分离出鸡心、鸡肝、鸡胆、鸡油→去污→清洗→包装→入冷库

↑

烧烤原料

冷冻

↑

↑

冷冻

大胸肉 →整形→称重（→摆盘）→冷冻

配料

包装

↑

↑

↘

↓

↑

称重、包装←收集←鸡皮←去皮、去鸡油

切分成条

→

大小胸肉→滚揉

→ 称量

↑

↓

↗

↑

鸡油

↑

↑

↓

↑

↑

称重包装

↑

↑

↓

↑

↑

冷冻

↑

↑

↓

↑

↑

化工原料

↑

骨→分割鸡腿及腰肉→分割鸡翅及大胸肉→小胸肉划口→分割小胸肉→分出软骨→ 分离鸡

↓

↓

↓

↓

↓

剔骨

碎骨肉→称重

鸡翅

称量

鸡架

无皮鸡脖

↓

↑

↓

↓

↓

↓

↓

切去腿肉→整理

包装

分割翅尖、翅中、翅根

包装

分割鸡腚尖、鸡叉

摆盘

↓

↓

↓

↓

↓ 分割大小腿

腿肉→冷冻

分别称重

称量包装

称重

↓

↓

↓

↓

↓

分级

去皮→鸡皮

包装

出口

包装

↓

↓

↓

↓

↓

称重

无皮腿肉 称量 肯德基、麦当劳原料

冷冻

↓

↓

↓

↓

包装→快餐原料 包装 包装

烧烤原料、加工原料 脖与鸡脖皮

↓

↓

冷冻→烧烤原料

去除杂物→ 鸡皮 →→→↑

4.2.2.1肉鸡屠宰加工的工艺流程操作要点 ⑴原料鸡的选择: 原料鸡加工前3天组织人员去养殖户检查，卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车，进厂后在运输途中意外死亡的鸡需要单独处理。然后将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。据了解，本企业每天需要处理10万只鸡。

⑵宰杀: 鸡被挂到挂钩上以后，应在黑暗的通道中运行30-40s,使活鸡得到镇静后再宰杀，以便减少挣扎。然后进行电麻在专业工人刺杀之前，会先对鸡进行电晕，以防止鸡应激反应对产品产生的不利影响，因此利用30~40V的电压电击9S之后，再对鸡进行宰杀。

⑶沥血:宰杀后的鸡要在暗室进行充分放血，以保证鸡肉的最高品质。沥血时间过短，血沥不净，影响鸡肉的品质；时间过长，对脱羽不利，且引起失重，降低出肉率。

⑷去毛:本工序的进行要先在61℃的热水中浸烫1min22s后，进入脱毛机进行脱毛，此过程历时44s。

⑸去肛、去嗉、开膛、掏内脏、吸肺:这几道工序皆是由机械完成的，人为进行的只需在相邻俩个机器中间的传送过程中，用很少的人来挑选去除机器未处理不当的物料。掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。去内脏后的胴体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的血水。

⑹预冷:经处理过的物料，通过高压清洗出去血污，再经过计数装置，便进入预冷间。预冷是将肉品在45分钟内降温至0-4℃，期间通过三个预冷机，其中含有50PPM的次氯酸钠用来消毒，同时为了保证降温的效果，在后期的预冷机中还必须加有冰块。此道工序的重要作用就是利于此后的分割。

⑺分割:分割车间，也称之为精加工车间，总的来分为3个主链、12条传送带，每道工序的分工非常细，每个人只负责自己的那一部分，操作起来非常娴熟。在 高架输送线上有分割操作人员分割不同的部位肉，把分割肉放在平板输送机上传送到分拣工位进行分拣。把分拣后的部位肉根据要求称重后真空包装，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18℃）储存。分割包装间温控在10-15℃。

5.实习心得

虽然仅仅三天的短暂实习，但是我们既完成了高机械化朝日绿源乳液公司的参观，又完成了春雪公司切身的车间实习，重要的是，自己在实习过程中受益匪浅。

在朝日绿源乳液公司，我们看到了全自动化的生产线，相对于我们所学的理论知识而言，我认识到了理论学习与实际生产的差距所在，然而，尽管有所差距，但是归根结底，理论知识是基础，我们只有掌握了理论知识，才能更好的掌握自动化生产工艺原理。

其次，公司全自动化的生产线全线只需要三个操作人员即可实现整条流水线的生产，整个公司共有24人即可实现运转。人员的如此精简极大地降低了产品成本，提高了商品收益，同时也使得产品有了更高的竞争性。作为学习食品科学与工程的我们，在创新加工工艺的同时，更要关注设备自动化的实现，只有两者共同结合，才能创造更大的价值。

再次，通过朝日绿源负责人的细心讲解，我了解到市场ESL乳的价格比普通牛乳价格高出1.5~2倍，但仍保持着逐月递增15%的销售增长势头。从中可以看出，消费者对于高品质奶的追求，发展高品质的安全健康牛奶是中国乳品行业的未来趋势。

对于，朝日绿源乳液公司全自动的生产线，我觉得欠缺之处是完全过于依赖电脑控制。电脑自动化控制确实省时省力，然而一旦系统出现失误将会造成极大地损失。在电脑控制的同时，应该设立多处人工检验处进行手工测定，这样才能更好的确保高品质奶的生产，同时，降低产品损失。

在春雪公司的实习，让自己感触最深的是车间操作人员敏捷的操作，正所谓熟能生巧，这对自己以后的学习和工作也是极大的鼓舞。虽然看似平凡的操作，但是当自己尝试着剔除鸡骨头以及镊取鸡里脊，但是笨拙的操作让自己不得不对他们叹为观止。的确，在平凡不过的岗位，只要努力的去做，定当会有不平凡的 成绩。

在实习的过程中，我收获最大的是做任何工作都不能眼高手低，要脚踏实地的去做，要从细节处发现问题。看似剔除鸡骨头以及镊取鸡里脊等操作，只有在自己亲自动手操作之后才发现不是想象中的那么轻易；看似简单的摆放鸡脖，摆放改过之后才知道摆放的原则要求；看似简单的鸡背部划痕后掰腿，动手操作后才知道原来需要那么大的力度；看似简单的撕鸡皮，只有动手撕了之后才知道撕去的技巧所在„„其次，自己在实习过程中还是会忽略细节问题，诸如鸡漂烫脱毛的温度时间控制，鸡进去冷却池的换挂实现方式，鸡沥血时间要求等等，在自己写实习总结的时候才发现自己观察的欠缺。

作为劳动密集型的的食品生产，春雪公司机械化程度可谓是很高了，一个掏膛机械手代替了一百多人的操作。工人的定岗操作，机械的自动化，工人的熟练操作都可称得上是公司收益的重要因素。

在这次实习期间达到了预定的目的，它将我们的专业知识与实践操作相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识。通过这次实习，我发现了自己专业知识的漏洞，对基础性的理论知识掌握不够扎实，这需要重新回顾、学习。通过实习，也让自己食品企业岗位有了一定了解，对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会。只有自己清楚地为自己定位后，我们才能调整好心态，找到适合自己的工作。

最后，感谢学院领导和系领导尤其感谢姜老师给我们提供这次实习的机会，这次实习为我们即将迈入社会提供了很好的学习机会，为我们迈入社会提供了良好的奠基基础。

第三篇：畜产品加工实习报告

（一）冰淇淋的加工

一、实验目的通过实验，了解和掌握冰淇淋的制作方法和加工过程。

二、原辅材料及仪器设备

鲜牛奶12斤、白砂糖15%、鸡蛋黄（2个/斤）共30个、植物人造奶油3斤、麦芽酚0.1%、冰淇淋机、冰箱、电磁炉、温度计、蒸煮锅、木铲、不锈钢盆、台秤。

三、操作步骤

1、称量：按要求的用量将各种原辅材料称量好，放置备用。

2、混合料的配制：搅打鸡蛋黄，将其混匀牛奶中，同时将植物人造奶油、糖、麦芽酚加入，搅拌使混合均匀。

3、杀菌和老化：将混合物加热到80℃保持25s，然后立即冷却至20℃，将混合物放在冰箱中冷藏2小时（温度0～1℃）。

4、凝冻：老化完成时，开动冰淇淋机冷凝器，将时间控制器调至冰淇淋处（大约需要10～12分钟）进行凝冻，得到软质冰淇淋。

5、硬化：当凝冻完成时，将冰淇淋取出装入纸杯中送至硬化室（冰箱，温度-20℃）硬化处理，时间10～12小时。软质冰淇淋可不需硬化。

注意：要制作出好的冰淇淋，卫生条件很重要。在操作过程中所用的设备、用具应严格杀菌，需煮沸后使用。

（二）肉干制品的加工

一、实验目的通过实验，了解肉松的加工过程，并熟悉加工设备的使用。

二、加工工艺

肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉和鱼肉都可以加工肉松，其中以猪肉松、牛肉松、鸡肉松最多。台湾风味肉松属福建式肉松，但又自成一体。

三、材料及用具

精瘦肉、精盐、白糖、味精、酱油、生姜、葱、食用油、刀、煮制锅、电磁炉、锅铲、砧板、炒松机。

四、操作步骤

1、工艺流程：

原料肉的前处理→煮制→拌料→拉丝→炒松→冷却→包装

2、操作步骤：

①、原料选择与前处理：选择新鲜的精瘦肉（以后腿肉为最佳），剔去皮骨及粗大的筋腱等结缔组织，顺着肌纤维方向切成长6-10cm、宽5 cm左右的长方形肉

块。

配料：瘦肉2200g、白糖3％（66g）、精盐1.5％（33.03 g）、味精3％（66g）、酱油8.5％（187.96g）、料酒4％、混合香辛料、生姜片、葱段。

②、煮制：将切好的肉块放入锅中，按1：1量加水，再将生姜片、葱段、混合香料入锅与肉同煮。煮沸后小火慢煮一直至肉纤维能自行分离时为止，时间约为1h。

③、拌料:待肉煮烂后，捞出沥干汤汁后，将盐、糖、味精、酱油、料酒、味精拌入肉料中。

④、拉丝：用手将肉撕成丝状。

⑤、炒松：将拉成丝的肉松加入专用机械炒锅中，边炒边用手工辅助翻动，炒至肉纤维呈蓬松的团状色泽呈桔黄或棕红，约炒制30min。

五、感官评定与计算

1、感官评定

台湾肉松感官指标

项目指标

色泽桔红色和棕红色气味具有该产品固有的香味，无异味

滋味具有该产品固有的滋味，无异味

形态酥松柔软，短丝部分颗粒

肉松的感官评价：肉松呈金黄色，有浓郁的肉香味，呈絮状松散，入口咀嚼时有酥酥的口感，无异味，味道稍咸。

2、计算

肉原料重2.5 kg肉松成品重 0.95 kg

（三）参观工厂实习

2010年1月9日下午我们参观了平度市职业教育中心培训学校。平度市职业中专分校是一所以农、果专业为骨干专业的农字号学校，占地280亩，25个教学班，1190名在校生，教职工117名。是中德合作平度“双元制”办学试点学校。再有畜牧养殖教学实验场、果品加工厂、花卉基地、教育印刷厂、农场等五个教学经济实体。几年来，学校始终坚持以培养适用型人才为宗旨，以市场为导向，以经济效益创收为重点，走出了一条“产、学、研，农、工、贸一体化”的办学路子，实现了人才效益、经济效益、社会效益三丰收。自1990年开始，与德国汉斯.赛德尔基金会合作举办中德“双元制”职业教育项目—平度“双元制”职业教育培训中心，借鉴实施德国“双元制”职教模式，取得显著教育教学质量和办学效益。学校组队参加各级各类专业技能比赛，获国家级奖19项，省级奖28项，青岛市级奖108项。学生的科研作品有28项获国家级奖，42项获

省级奖，8项获国家专利。学校承担了面向全国、全省培养培训职业学校校长、管理干部、骨干教师的培训任务，共培训5000余人次；立足平度，短期培训各类专业技术人才12000余人次。全国有30个省市6万余人次来校考察，多次为全国、全省“双元制”职教办学模式现场会、交流会提供现场并做主题发言。中央电视台、新华社、《人民日报》海外版等中外新闻单位竞相报道了学校的办学情况。学校先后荣获全国教育系统先进集体、山东省职业教育先进单位、山东省教学工作先进单位等160余个荣誉称号。

一、果酒生产车间

果酒生产主要包括生产车间、实验室、灌装车间，生产设备主要有发酵罐设备，贮藏设备，填充设备，包装设备，发酵罐等。

生产工艺流程主要包括：原料→清洗→压榨→发酵→果酒→发酵罐于恒温室保温。

二、肉制品生产车间

肉制品加工培训车间与2005年8月开工建设，2006年2月建成并投入使用，建筑面积达585平方米，总投资260余万元。肉制品加工车间内部设备全部从德国引进，借鉴德国生产工艺生产具有德国风味的香肠等。

肉制品车间大部分生产德国灌肠和熏制肉。肉制品生产主要包括更衣间，排酸间，冷冻间，分割间，生产间。生产设备主要有：碎冰机、斩拌机、绞肉机、滚揉机、切片机、灌肠机、熏制机、磅秤、蒸煮锅等，设备先进精密。

工艺流程主要包括：原料肉整理→绞碎→剁碎→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏烟

教学与实践紧密结合，在生产车间外设有教室，同学们理论学习后，直接进入车间进行实践，做到了理论与实践相结合，同时教室内悬挂了各种肉制品的模型，墙壁上贴了不同等级肉的图片，更加生动形象。

三、乳制品生产车间

乳制品生产主要包括灭菌车间，发酵室，包装车间，恒温库，实验室（配罐：剪切罐、灭菌机组）。生产设备有净乳机、发酵灌、储藏罐、均质机、软硬水处理器，压力、温度控制设备，消毒设备，包装设备，酸碱调和设备，纯净水生产设备，成品恒温保藏室等。

工艺流程主要包括：

巴氏杀菌奶生产工艺流程：原料乳验收→过滤→净乳→冷却→贮存

↓

巴氏杀菌←均质←预热←标准化

↓

冷藏→巴氏杀菌奶→包装→冷藏

酸奶生产工艺流程：

原料乳验收→过滤→净乳→冷却→贮存→配料→预热→均质→

杀菌→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→冷却→灌装→搅拌型酸奶

↓

加发酵剂→灌装→发酵→冷却→后热→凝固型酸奶

乳制品生产车间投资大，设备先进，对生产的环境控制十分严格，避免任何污染。生产工艺从挤奶到成品都由管道输送，更进一步控制污染来源，为了节约能源，采用两天一生产的方法，不能当天进行生产的奶应置于恒温室中，保证原料奶的新鲜卫生。设备按生产流程安置，构成生产线，可批量生产。

生产的奶有专门的包装车间，包装车间内有三台包装设备，包括全自动无菌包装机和半自动的杯装奶包装机，设备先进，自动化强。

通关这次参观了解了平度培训学校

1、生产设备的先进，要想生产品质上乘的产品，就需要有上乘的生产设备，再加上专业化的管理模式和管理人员，才能产出品质上佳的产品，有了品质上乘的产品，就会打通销路，这样才能建立一个完善，有竞争力的企业。

2、生产环境和卫生的控制严格。乳制品生产车间，卫生控制要求较高，在奶牛场挤出的奶直接通过管道直接输送到生产车间，避免了空气中的微生物污染及盛奶桶具的污染，整个生产过程都在设备及管道中，可大大降低微生物污染的可能性。此外，生产车间的地面要求卫生清洁，进入车间要换工作服，以保证卫生条件。3 设备的来源。可以概括为外国为主，中国为辅。大部分的生产设备都是进口设备。而国产设备占得比例很少，且精密度低，结构简单，用途有限的。由此可见中国在食品生产上不及外国发达国家，因此我们仍需在食品生产上多努力。

畜产品加工学的实习是我们第一次集体组织外出实习，同学们都满怀热情与积极性来完成这次教学实习，通过这次实习同学们都感到收货颇丰，借助实践巩固了理论知识的学习，将理论与实际相结合，让我们对畜产品加工方面多了一层感性加理性的认识，并获得了一定生产畜产品的经验和实际的动手操作能力。通过这次实习我对畜产工厂生产过程和日后的工作环境有了初步的了解，让我们亲身感受了以后的工作状态，了解了以后所从事的工作的对象、所用的知识。这次实习不仅激发了我们的学习的热情，也促使了我们不断提升自己应用知识的能力，认识到了课堂上的学习不足，也使我有了日后奋斗的目标。

第四篇：畜产品加工实施产业方案

德牧医综„2011‟17号

关于推进畜产品（饲料）加工产业跨越发展的

实

施

方

案

（2011年4月16日）

为加快我市现代畜牧产业体系建设，促进全市经济发展、农民增收和幸福德州建设，依据《德州市农产品（食品）加工产业发展规划（2010—2013）》和《德州市推进农产品（食品）加工产业跨越发展实施方案》，结合我市畜产品（饲料）加工产业实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

今后三年，全市畜产品（饲料）加工产业，要以科学发展观为指导，认真贯彻上级农业农村工作会议精神，围绕市委提出的“继承创新、务实求进、跨越发展”主基调，突出做大做强存量、招商膨胀增量，以富民强市为目标、改革创新为动力、持续加大

—1—

投入为依托，以补齐上下游产品、拉长产业链条为抓手，强力推进全市畜产品（饲料）加工产业跨越发展。

二、目标任务

到目前，全市畜产品（饲料）加工企业共183家。其中畜产品加工企业129家，饲料加工企业54家。2010年实现销售收入178.37亿元。其中畜产品134.84亿元，饲料加工43.53亿元。今后三年奋斗目标是：

2011年，新增投入24.6亿元，实现销售收入270亿元，比上年增长51%。其中畜产品加工新增投入24亿元，比上年增长52%；实现销售收入204.3亿元，增长52%。饲料加工新增投入6000万元，比上年增长50%；实现销售收入65.3亿元，增长50%。

2012年，新增投入37.3亿元，实现销售收入407.3亿元，增长51%。其中畜产品加工新增投入36.4亿元，增长52%；实现销售收入309.3亿元，增长52%;饲料加工新增投入9000万元，增长50%；实现销售收入98亿元，增长50%。

2013年，新增投入55.2亿元，实现销售收入611.4亿元，增长50%。其中畜产品加工新增投入53.8亿元，增长50%；实现销售收入464.4亿元，增长50%;饲料加工新增投入13500万元，增长50%；实现销售收入147亿元，增长50%。

三、发展方向

肉类加工：以猪、牛、羊、禽类加工为主，鲜肉类重点向预冷肉、小包装、细分割发展；熟肉制品向多品种、系列化、全营—2—

养、精包装、易储存、易食用方向发展。禽蛋加工，重点推行分级、灭菌、包装、冷藏等生产工艺；改进皮蛋、咸蛋、卤蛋等传统蛋类加工工艺；开发蛋粉、分离蛋、冰蛋、湿蛋和液蛋等蛋制品。奶类加工，重点发展液态奶、保鲜奶、无菌奶及各种酸奶饮料；开发酸奶、奶粉、奶酪、黄油及富含钙、锌、维生素等营养强化奶制品和免疫牛奶、功能性奶等。饲料工业，针对本地市场，主要生产配合饲料、浓缩饲料和精料补充料；面向国内外市场，依靠科技进步和创新，开发和使用环保绿色饲料添加剂。主攻方向为：

畜产品加工产业，三年分别新增固定资产投入24亿元、36.4亿元和53.8亿元。

以宁津、临邑、德州经济开发区等县市区为重点，围绕现有生猪加工企业，延长生猪精深加工产业链，着力发展高温肉制品、调理制品、鲜冻分割肉等；同时，加快在齐河、平原、夏津、武城和乐陵、庆云两个区域内引进或建设生猪加工项目。

以禹城、乐陵、宁津、齐河、陵县等县市区为重点，围绕现有牛羊肉加工企业，延长牛羊肉精深加工产业链，突出现有企业扩张、产品档次提升，着力扩大日本和牛、鲁西黄牛、德州黑驴、波尔山羊精深加工规模；同时，加快在夏津、武城、德城区域内引进或建设牛羊肉加工项目。

以德城、禹城、临邑、平原、庆云等县市区为重点，围绕现有禽肉、蛋品加工企业，扩大禽肉、蛋品精深加工产业规模，着

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力增强德州扒鸡、鸭制品、蛋制品的加工能力；同时，加快在齐河、宁津、武城、夏津区域内引进或建设禽肉、蛋品加工项目。

以禹城、临邑、德州经济开发区等县市区为重点，采取现有企业扩张、招商引资方式，扩大乳品产业规模，引导光明乳业、东君乳业等企业做大做强；同时，加快在齐河、武城、夏津区域内引进或建设乳品加工项目。

饲料加工产业，三年分别新增固定资产投入6000万元、9000万元和13500万元。以经济开发区、临邑、德城区、平原、庆云、陵县等县市区为重点，采取扩大产能、科技研发和拓展市场等手段，引导六和、宇星、新杨、大北农、天恩、大蔡等饲料企业做大做强；同时，加快在齐河、夏津、武城等引进或建设饲料生产项目。

四、主要措施

（一）保障优质原料有效供应。一是优化畜牧业生产结构。在大力发展生猪和家禽养殖基础上，充分发挥我市饲料秸秆丰富的优势，积极发展肉牛、奶牛、肉羊、德州驴和肉兔等食草家畜。到2013年，建成620万头生猪、85万头肉牛、13万头奶牛和3亿只家禽生产基地，肉、蛋、奶、饲料产量分别达到65万吨、35万吨、50万吨和200万吨，全部满足我市龙头企业原料需求。二是积极推进标准化规模养殖。大力实施品质畜牧业“双百”工程，每年新增和提升标准化养殖场（区）200个，到2013年达到600个以上；同时，加强产地认定和产品认证，加快发展无公害、绿—4—

色和有机畜产品。到2013年全市“三品”畜产品达到300个以上，全面提升我市畜产品质量。三是引导龙头企业建设自备养殖基地，加快畜牧合作组织发展，加强养殖企业与加工企业的密切联系，确保加工原料优质安全和有效供给。

（二）加快加工企业快速发展。一是引导现有部分龙头企业做大做强，解决龙头企业规模小、带动力弱的问题。二是围绕本地优势产业基地，加快自建一批精深加工项目，分三年实施并逐步达产。三是进一步加大招商引资力度，积极引进国内外知名企业项目和金融资本，壮大和完善我市畜产品加工体系。到2013年畜产品（饲料）加工企业达到300家以上。四是强化对企业的指导服务，严格落实国家、省、市关于鼓励扶持的相关发展政策，最大限度地发挥政策的推动效力。

（三）积极推进科技进步与创新。一是积极引导企业利用现代高新技术和装备设备改造提升传统加工业，加快粗放加工向精深加工发展，提高我市畜产品质量和档次。二是加强与科研院所、大专院校和相关服务单位的合作，积极开展畜产品加工技术的研究和开发。三是大力引进国内外先进技术和人才，扩大区域合作与国际交流。四是大力实施名牌战略，在我市现有品牌基础上，积极争创国际、国内名牌，提高市场竞争力，扩大产品出口。

（四）加大畜产品监督管理力度。一是加强产品卫生安全监管。扎实做好重大动物疫病防控工作，加强动物及其产品检疫，严防重大动物疫病发生流行。二是加强产品质量监督。加快推进

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质量安全体系建设，完善质量安全检验检测手段，实现对产品质量安全的全程监管。三是鼓励和支持畜产品加工企业申报质量管理体系认证、食品安全体系认证和环境管理体系认证，严把产品加工入口关。四是加强饲料及饲料添加剂、兽药及兽用生物制剂生产、经营企业管理，严打制售假劣产品违法行为。

（五）大力开拓国内外畜产品市场。一是立足当地及周边地市，提供鲜活产品、简单加工产品及初级加工产品。二是大力开拓京津济、苏沪浙等大中城市市场，提供初级加工产品和深加工产品。三是瞄准国际市场，提供精深加工产品，积极深入国际竞争。

（六）加强推进工作的组织领导。一是建立健全领导机构。市畜牧兽医局成立全市畜产品（饲料）加工产业推进工作领导小组，全面负责工作的组织领导和监督指导。各县（市、区）畜牧兽医局也应结合各自实际，制定相应实施方案，成立相应领导机构，共同抓好工作落实。二是加强督促指导。坚持季调度和通报、半年初评、年终总评制度，总结推广典型，分析问题原因，提出任务措施。三是强化跟踪服务。加强对企业扩张、重大招商引资等项目的指导服务，随时研究解决遇到的实际问题。四是健全完善行业协会。今年上半年，在认真调查摸底的基础上，健全完善肉类加工、禽蛋加工、乳制品加工和饲料加工行业协会，打造行业平台，强化行业管理、企业自律，促进交流合作。

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附：

1、德州市2011年畜产品（饲料）加工产业新增投入和销售收入目标

2、德州市2011年已确定畜产品（饲料）加工重点建设项目

主题词：畜产品 加工产业 方案

德州市畜牧兽医局办公室 2011年4月16日印发

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第五篇：2010上半年畜产品质量总结

关于上半年畜产品质量安全整治工作的总结

新野县畜牧局2010年6月

半年来，我县认真贯彻落实省市关于深化畜产品质量安全整治工作的安排部署，坚持以科学发展观为指导，以法律法规为武器，以开展饲料及兽药整顿、查处违禁药品、推进市场准入、加强供沪企业监管为重点，以确保畜产品质量安全为目标，狠抓生产、流通、市场监管三个关键环节，不断加大监督执法工作力度，取得了明显成效。至目前，全县共查获各类违法生产经营事件17起，立案查处4起，结案3起，开展执法人员及生猪经纪人培训2次，排查大型养猪场72家，进行尿样检测82例，抽检生鲜乳及奶站10次，饲料兽药联合执法检查2次。通过开展专项整治活动，全县违法经营行为得到遏止，有效地保护并促进畜牧业的健康发展，有力地保障了全县畜产品质量安全。我们的主要做法是：

一、加强领导，确保工作有效开展

这次活动开展以来，我局高度重视，为加强对此项工作的组织领导，局成立了以局长王风勤为组长，副局长汪占华为副组长的专项整治工作领导小组，办公室设在质管股，明确监督所、各乡镇兽医站长为第一责任人。县局制定了畜产品专项整治工作方案，明确了各项工作责任，强化部门协作，签订了目标管理责任书，严格对责任人进行追究，形成一级抓一级、层层抓落实的工作机制，保障此次专项整治活动取得实效。

二、加强宣传培训 营造良好的工作环境

我县坚持把宣传工作作为基础来抓，利用会议、广播、巡回宣传、举办专栏、图片展览等形式向社会广泛宣传。为使基层执法人员能够多准确掌握法律法规，保证执法工作质量，局编印了《动物防疫法》、《畜牧法》、《兽药饲料种畜禽管理法律法规汇编》、新《食品安全法》等法律要点汇集2500册发放到乡镇，并举办了2次执法人员培训班，组织防检股与质管股对全县15个乡镇的养殖户、经营户、经纪人、交易市场负责人等2300人进行知识讲座，坚持每季度开展一次畜产品质量安全大检查活动，制作了5份光盘，通过宣传车予以广泛播放。营造了良好的整治氛围，经营户依法经营意识明显增强，为整治工作的深入开展奠定了社会基础。

三、突出重点，加大执法力度

一是开展饲料及添加剂等生产资料专项整治工作：以查处“瘦肉精”为重点，严密排查，分类建档。同时认真落实检疫员“一岗双责”责任制，特别是对供沪企业“一对一”驻场监管，每批出栏生猪均进行尿样检测，不达标者一律不得出场，确保上海世博会期间畜产品安全。另外实行举报奖励机制，各乡都建立举报网络，与县动检110联网，对举报有功人员给予重奖，对违法户从严从重处理，坚决把“瘦肉精”拒于“县门”之外，确保人民群众吃上“放心肉”“安全肉”。二是完善畜产品市场准入制度：县局制定了《畜产品市场准入实施方案》，并结合实际，对

畜产品经销场所提出“五有”、“三实行”、“六具备”的建设要求，特别是对量贩、超市、奶站等重点畜产品经销场所必须有规范的质量安全自检室、责任人、管理制度、记录和标准化的畜产品销售公示牌，推行质量安全承诺制度、目标管理责任制和安全管理月报告制度，严格执行市场准入。三是强化检疫监管工作：在全县科学设置52个报检点，严格检验检疫，发现患病畜禽就地隔离，严禁出场；经检疫合格的，发给产地检疫合格证，准予销售。规范完善屠宰检疫、严格市场检疫管理，对逃避检疫、制售病害肉的要依法进行查处，经营户必须建立畜产品质量安全登记备案制度和购销台帐，全面推行进货检验和索证索票制度，加强对活禽经营市场的监测和市场管理，做好定期消毒。上半年全县共检疫各类活畜禽80.2万头只，检疫肉品750吨，其中检出并销毁病死畜禽及肉类1.24吨。四是开展生鲜乳检查：坚决严厉打击非法经营和添加有毒有害物质的行为，做到每个奶站都有专人服务和监管，明确奶站经营者是生鲜乳质量安全的第一责任人，畜牧局与其签订了监管责任书，明确职责，并要求严格按照有关法律法规和奶牛生产技术规程组织生鲜乳生产。编印通俗易懂的宣传单2000份，张贴发放到园区和奶站，通过开展广泛深入的宣传，达到了“领导关心，经营者用心，消费者放心”的目的，推动我县奶站规范化管理的进程。

四、完善机制，确保各项工作落实

一是完建立主要领导负总责、分管领导具体抓、一级抓一

级、层层抓落实的运行机制。二是建立健全责任体系。县局与动物卫生监督所、15个乡镇站分别签订畜产品质量安全责任书16份，县监督所和各乡镇站层层分解任务、责任到人，与相关连锁超市、经营户、养殖场等签订责任书和畜产品质量安全承诺书815份。三是严格责任追究。对该项工作实行经济、政治双重责任追究，凡因工作不落实、执行不力造成畜产品质量安全事件的，由纪检部门进行查处，对责任人、当事人依法依纪予以严肃处理，对先进单位予以表扬，保障整体工作顺利开展。

五、存在问题

1、养殖户法制观念淡薄。在市场经济理念的冲击下，使养殖户片面追求利润而忽视质量安全，饲料、兽药使用、登记尚不规范,法制观念淡薄。

2、规模场对标准化生产重视不够。对相关配套设施投入不足，主动性不强，使无公害产品认证进展缓慢，标准化生产推广力度仍需加强。

3、消费者缺乏畜产品质量安全知识。对市场经营的肉品质量辨别不清，大多数群众只能知道看检疫滚动印章，却很少有人看检疫证明，4、资金设备缺乏，检测手段落后。主要是资金缺口较大，检测手段有待进一步提高。

5、执法力度有待加强，部分案件执行难，甚至遭到当地农户阻挠，需要加强协调

6、无公害产品认证不规范。部分企业认证时认真，认证后不能坚持按无公害标准进行生产，制度建立不完善，产品销售时没带包装标识。

六、建议

1、强化宣传，营造氛围。充分利用电视、网络、报纸等媒体，通过发放宣传资料、悬挂横幅标语、现场解答等多种途径大力宣传畜产品质量安全的重要性，增强人民群众对畜产品质量的安全意识。

2、加强技术推广，广泛开展技术培训，积极推广标准化生产技术，加快无公害畜产品认证，实现生产过程标准化、包装标识规范化、监督管理制度化，生产出更多的高品质畜产品。

3、加强技术检测，提高监管水平。积极争取各项经费投入，培训人员，逐步构建高标准的监测实验室，提高检验监测水平，满足执法工作需求，使我县畜产品质量安全监管工作再上新台阶。

在下一阶段，我们将对照排查出的问题，制定严格的整改措施，通过技术引导，强化管理，加大执法力度，打击违法违规行为，切实做好畜产品质量管理及执法年活动的工作，提高全县畜产品质量安全管理水平。

新野县畜牧局

2010年6月22日

下半年工作打算：

7月份：组织开展生鲜乳质量安全大检查，完成一家生鲜乳

收购站审核验收工作，规范三处奶牛养殖小区档案管理工作。

8月份:继续整顿兽药等投入品市场管理，以打击瘦肉精、三聚氰胺为重点，完善3家GSP兽药经营门店，组织好我县人员参加求购执业兽医考试。

9月份： 组织8家养殖场积极申报无公害畜产品质量认证，完成市局下达的任务。

10月份：联合有关部门落实国家六部委开展肉品专项整治活

动，打击病死畜禽交易、注水肉、私屠乱宰等违法经营行为，严格市场准入制度，规范肉品市场管理，保障群众吃上“放心肉”。

11-12月份：开展畜产品质量安全大检查2次，规范检疫执

法，严格市场管理，确保“双节”期间畜产品质量安全，确保全年不发生畜产品质量安全事故，