**海鲜酒楼年度工作总结

第一篇：**海鲜酒楼年度工作总结

**海鲜酒楼年度工作总结

2012年是**集团成立十九周年，也是**海鲜酒楼开业的第十五个年头。由于世界经济的持续低靡、金融危机的冲击、海南餐饮业食品安全问题的陆续曝光事件，也令海南餐饮市场面临着严峻的考验及挑战，在这种种困难与危机下，**酒楼以集团提出的“调结构、抓转型、促升级”为主要指导方针，以酒楼经理室为核心，以积极调整，创新突破来开展经营和管理各项工作，全体员工团结一致，众志成城，依照2012年工作计划执行并落实每一项工作，出色的完成了董事会下达的各项工作和任务指标，现将**酒楼全年工作总结如下：

各项经济指标完成情况：

营业收入同比增长5.88%，毛利率增长2.54%，散客人均消费增长1.06%，婚宴人均消费增长11.76%。

主要工作完成情况：

今年，**海鲜酒楼在标准化管理、五常法工作深入、员工食宿改善、人才培养到位工作方面做了大量的、行之有效的工作：坚持制度标准管理到位；进行五常法管理阶梯式工作，将五常法工作深入到位，贯穿到日常的工作中；每月进行员工食堂考核，不断改善员工饮食，在员工宿舍全部安装空调，更换新床等硬件设施，将员工食宿改善到位；今年全年招聘包括四川烹专在内的大学生共24人、商业学校实习中专生8人，并根据个人能力安排到合适的岗位上给予锻炼，充分发挥自身优势，做到培养工作到位。

在环境、氛围创新工作方面：一至三楼营业面积进行了大规模的装修改造，为提升星级环境迈进了一大步，实现环境创新；对酒楼实行各部门考核制度的明确；根据市场的发展，产品结构的调整开发了新的菜肴；通过硬件改造后，婚宴新的灯饰及路引、背景的点缀，使场地显得更加富丽堂皇，实现了氛围的创新。

通过环境和氛围的改造后，打造高档宴会（婚宴、寿宴），继续提升品牌知名度，并且接待量在不断增长；在去年保持与广州采购点的基础上再增加其它异地的采购，以此增加带动营业额利润的增长；在取得野生经营许可证后推出一系列野味产品及增加海鲜品种，且加强销售产品的组织、跟踪力度，大幅度提升了营业额；今年12月份，经过长时间的寻址与筹备，**酒楼在琼海的分公司开始试业迎宾，这也标志着酒楼向外拓展的新起点。

之一——调结构

一、调整场地环境，提升经营档次：

为了适应餐饮市场日新月异的变化和发展，给客人带来环境氛围新的视觉感受和提升档次，酒楼投资百万元以上对经营场地进行了大规模的装修和调整，拓宽了经营面积，将一楼大厅、宴会厅打通，改造成可容纳600人同时用餐的豪华大厅；二楼进行包厢改造，将六个包厢调整为海鲜火锅的模式；三楼也进行了宴会厅地板砖的更新和走廊地板砖的重铺；五楼增设活动样板房为营销部办公室等等，包括去年装修完工的四楼大厅，酒楼的整体面貌焕然一新，新的硬件和格调提高了经营的档次，也具备了更强的市场竞争力，相信必定为今后的经营开拓崭新的局面。

二、调整婚宴菜单，提高品牌定位：

婚宴及宴会的承办占据酒楼营业收入的主体部分，每年均同比增长，为了更好的利用和把握这个品牌所带来的经济效益，经理室经过研究探讨，中厨部和营业部制定新的婚宴菜单标准1698元至2388元，于5月1日正式使用，新的菜单为拉动毛利率的增长起到重要作用，经过半年时间的运作，实践证明被市场所接纳，在此基础上，酒楼将蕴酿推出另一套高价位的婚宴菜单，通过调整价格和改变菜肴结构，逐步挖掘高端客户，做精品，做高档，做高毛利的婚宴市场。

三、调整供应渠道，实现节约创收：

为了能从细节上节约成本，年初中厨部开始着手婚宴菜谱的结构调整，通过考察市场深入了解和对比，对成本较高的婚宴乳猪，酒楼采取自行加工。经过两个月的运作核算，每月至少节约成本近万元，再加上营业部的点菜推销等管理控制，毛利率同比增加了两个百分点以上。为了增加营业额，借鉴公馆的做法，改变进货策略，如大花龙，原先进货只进1.8斤，现改进2斤以上，提高了售价，也促进了营业额的增长。供应部多方跑市场，了解蔬菜、海鲜、三禽类等价格，对价格波动较大的需走市场调查及与连锁店对比后领导审批方可购进，如与供应商交涉无效，则改变从其它市县或渠道进货，以此来达到成本节约。

四、调整出品材料，促进营业增长：

餐饮市场不断在变，消费者对菜品的质量要求越来越高。中厨部为了能创新出品，引进了许多种质优价廉的好原料，经过美食节的成功举办，酒楼引入了海参花、珊瑚螺、珊瑚鱼、花胶肚、冰岛野米、深海鱼米等等新原料。以健康环保为主题，引入新的有机疏菜如“马兰菜”、“绿根菜”，创新的菜肴有“冰岛野米煮敏肚”、“五仁炒蚕蛹”、“生焗咸水鸭”等等，新菜肴的推出保证了毛利率的稳定提高，也在定位和口味上满足了客人需求。

五、调整学员心态，快速融入团队：

今年楼面部招聘24名大学生，8名商校中专生从基层学习，根据实习生特点及入职情况，讲解了《企业文化》、《劳动纪律》、《应知应会》等，还多次组织座谈会沟通交流，目的是调整学员的心态，正视角色转化。该课程的设置，使学员在心理上做好充分地思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成不满的情绪，加快融入团队的步伐，为服务队伍的完整和服务质量的提高起到了较好的促进作用，通过组织学习《海底捞店长日记》书籍，以当代大学生从事餐饮行业的成长历程的点点滴滴作为镜子激励前行。

之二——抓转型

一、转型火锅模式，实现多元化经营：

酒楼一直专注于中餐板块的模式经营，坚持传统的做法。装修改造后二楼的部分包厢将调整为火锅模式来经营，通过其它连锁店的经营认证，以椰子鸡汤为主打产品是市场顾客竞相追捧的主流消费，也透露出小型的餐饮比大型餐饮客源人气更旺的趋势，酒楼通过火锅开拓大众化市场，带旺人气，并在椰子鸡汤的基础上附加野味炖锅、高档海鲜类产品来经营，以多元化的方式来增加营业收入。

二、转型野味菜肴，创高毛利出品：

酒楼已办理陆生野生动物及其产品经营许可证，经理室要求供应部了解市场货源，中厨部制作菜肴，营业部制作价格单，营销部联系老客户、大客户告知酒楼经营野味的品种，价格，制作方法，预定一系列的流程。此经营项目的增加，为酒楼今年下半年散客量增加了3%以上。

三、转型发展公司，拓宽全省市场：

企业的发展与壮大需要更大的市场占有，酒楼为了能持续发展，也为了在全省餐饮市场打造**品牌，以琼海为第一站设立子公司——琼海**酒楼，以椰子鸡汤和中餐宴会做为主打经营品牌，目的在于以东线琼海为起点，持有市场占有率后，不断的向全省拓展。而琼海**酒楼的设立将奠定酒楼向外拓展的重要根基。

之三——促升级

一、员工宿舍环境升级，关心员工生活：

企业的成功，离不开员工的创造，员工队伍的稳定，离不开对员工生活的保障。经理室通过问卷调查方式了解员工对伙食的要求，逐步完善员工伙食情况。对员工宿舍居住环境也进行专人负责及不断完善，今年宿舍全部安装了27部空调，增加了办公桌椅和更换窗帘等硬件设施。

企业文化精神是一个企业发展的核心。今年酒楼举行了优质服务月技能知识比赛、员工到乡园过生日、三八妇女节钓鱼比赛等活动共13次，春节游园活动1次，管理干部春游1次，酒楼自行组织员工外出观摩考察共4次，参加省十八大文艺晚会演出2次，省烹饪协会25周年文艺演出，第二期五常法现场办公会，中餐三月服务月、八月服务月各类活动，中餐事业部现场办公会等，全年共收到**报投稿111份。

二、工作效率升级，坚持五常管理：

“五常法”第一阶段在全体员工的努力下，已取得成效。通过硬件的规范及管理，不仅提高了工作效率，也保证了工作质量，大家工作积极性、主动性较以往明显增强。在第一阶段的基础上，第二阶段、第三阶段则主要侧重于软件方面，例如员工的仪容仪表、五常法管理制度及奖罚制度的完善、更多标语的上墙、改善前期存在的不足等等。在上半年度五常评比中，酒楼获中餐事业部五常法管理抽查第一名。湘鄂情、鼎品鲜、假日集团、马大胡子、好百年等店都组织人员前来观摩考察、学习，酒楼还被海口市食品药品监督管理局授于“海口市餐饮服务食品安全示范单位”称号。总而言之，五常法管理不难，贵在用心和坚持。

三、成本控制升级，全员节能降耗：

成本的控制离不开日常的细心工作。在节能降耗中，经理室要求各部门所有易耗品的领料使用登记造册，所有的物料部门员工不得私自使用，一但发现重罚个人；合理回收婚宴酒水、牙签、红包等，有专门回收的登记本，并有负责人落实回收工作；口布、台布的回收循环再次利用，节约洗涤费用，大家相互监督共同做到节能降耗工作。各部门在没有婚宴或订餐较少的情况下，不允许过早打开工作场所的机动用电和照明用电，严把电源的开关控制；各种制冷机的温度调到固定温度，每天午市统一一个楼层接待客人，并在此基础上强调各部门严格执行峰谷用电，减少峰电时段的用电负荷，使用谷电减少开支，杜绝不必要的能源消耗，将节能意识灌输给每一位员工。

在营业出现亏损的六月份，各部门做好员工的思想工作，本着与企业共度难关的思想，发扬“修路精神”，在不影响营业的情况下适当给予每人放四天无薪假，来降低人工成本，此举得到了全体员工的支持；并且实施工作小时制，用加班的时间抵假期，从而减少加班补助，大大降低了人工成本。

四、培训工作升级，坚持五会一课制度：

酒楼严格执行集团制定的“五会一课”制度，定期召开员工大会、领班级管理干部会议、经理级会议、总经理办公会、营业报表分析会。通过组织召开各类会议，针对在管理和经营中存的问题及隐患，进行研究讨论并采取有效的整改措施，工作指示也得到及时落实执行，且将五会一课精神灌输给各部门，要求各部门严格执行五会一课制度，定期开会并上交会议纪录，以部门为基础做好此项工作，且酒楼每天都强抓看菜例会，通过看菜例会统筹性地把急推产品及其它品种以任务形式分配给点菜员，促进销售，杜绝浪费。

培训是服务质量保障的前提。酒楼楼面部的领班、部长大部分是由基层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄。为了加强他们的管理意识，酒楼组织了专业知识培训，主要内容有：《管理人员的沟通和协调能力》、《领导和管理艺术》、《执行力》、《现场处理能力》等。为了培养员工服务意识，提高员工综合素质。楼面部编写了《培训大纲》，统一了标准，规范了操作，主要从《礼节礼貌》、《仪容仪表》、《六大技能》、《菜肴的二次操作》、《酒水知识》、《婚宴接待的应知应会》、《席间服务的流程》等几个方面进行培训。授课全部运用ppt展示，图片加文字说明，现场模拟加讲解，这样的课程设置既杜绝了以前乏味的说教式培训，又能使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业知识等方面有所提高。为了规范管理，各部门根据自身情况出台了相应的管理制度，例：《管理人员现场检查管理制度》、《服务人员现场服务检查制度》、《营业部管理规定》、《营销部奖罚制度》，起到制度管人的作用，使工作变得更加规范。

五、安全管理升级，强抓安全生产：

随着国家对食品安全的重视以及《食品安全法》的实施，要求采购所有食品原材料都要索证，保证食品源头上的安全。本着按照食品安全理念严格甄选供应商，对供应商的资质等方面进行严格考核，每一批原材料符合要求才能使用，并及时做好验收台账。野味房对菜类、肉类、三禽等建立建全验收台帐，以备各级卫生防疫部门随时抽检。加强仓库有关食品添加剂的“五专”管理的改进，得到了相关部门的肯定。

酒楼做为人员密集的场所，消防安全是安保工作的重点。为了及早发现各类事故隐患，保安部每天对酒楼内外进行全面的检查，组织员工进行了消防灭火演练，并参加消防安全知识讲座，使每一位员工都懂得安全的重要性和危害的严重性，将安全生产的意识灌输给每一位员工。

工程部肩负所有设备及保障供水、供电、音控等一系列设备的正常运转，工程人员本着低成本维修，高效率运转的原则，应修必修，应省则省，如各楼层的桌脚、椅子、热水壶、毛巾车等，充分利用各种能用的配件来“嫁接”，使一部分设施设备能继续使用，全年共接维修单1630张，以安全生产与提高工作效率为目标，确保经营的顺利开展。

六、配送质量升级，售后服务更优质：

在集团领导的关心和配送中心全体员工团结协作下，今年 1至11月文昌鸡配送总量达49719只，不断刷新配送量，圆满完成了**酒楼本年度的配送任务。配送中心为了保障服务质量，通过强化培训来提高客服和配送人员综合素质，加强配送责任心，认真耐心处理客人投诉，今年配送中心的配送范围扩大，在原有的基础上增设了农垦、秀英地区，区域的扩大未影响到配送的服务质量，部门员工始终自觉践行“客人的满意是我们永恒的追求！”的服务理念融入配送工作的每一个环节和过程，把配送工作做“实”做“细”，不断提高**文昌鸡售后的配送服务，实现**与客户关系的和谐发展。

七、系统稽查保障升级，杜绝经营漏洞：

财务统计、审计在经营管理中发挥着重要的监督作用。启用电脑点菜系统实现了数据电算化，后台监督系统升级后，可通过相应的界面实现核查、制作月报等工作。通过电脑记录及财务人员的监督，杜绝了工作中出现的采购错单、漏单、吧台酒水丢失等现象，严把财务关口。在财务核算等方面，严格执行集团财审制度及会计法，执行财务报销制度，在应收账款、税费缴纳等方面有效监督，为保证良好的经济效益起到了促进作用。

总结2012年的工作，我们深感存在许多的问题和不足。焕然一新的酒楼需要我们付出更多的努力和创新的思路来经营管理。虽然目前有许多困难阻碍着我们，但我们相信，**酒楼全体员工是可以战胜这一切困难的，今年是**海鲜酒楼开业十五周年，十五年来，**海鲜酒楼在集团董事会的正确领导下，以酒楼经理室为核心，以市场为导向，以细化管理为手段，面对种种困难和竞争不断思变，携手创下**酒楼一个又一个辉煌篇章。

在未来的日子里，酒楼的发展如同朝阳冉冉升起，借助建设海南国际旅游岛的契机，依靠东环铁路人流量大、东站商业圈的形成等优越地理位置，酒楼全新的营业环境及多元化的经营模式，在硬件条件不断完善的基础上保障出品质量、提升个性化服务质量及不断挖掘潜在的市场客源，增加品牌含金量，致力打造成为本土一流的高档酒楼。我们期盼未来，我们憧憬这辉煌的蓝图，**酒楼的兄弟姐妹们，让我们更加团结起来，携起手为了实现憧憬与梦想而更加努力奋斗！

**海鲜酒楼2012年大事记1、2012年3月，在集团“三月优质服务月”活动中，酒楼张巧璐获中餐事业部演讲比赛管理组第一名、冷磊磊获中餐事业部演讲比赛管理组第二名；酒楼李凯悦、何晓芳获中餐事业部演讲比赛服务组第三名；

三月优质服务月，酒楼许艳青获中餐事业部楼面服务技能摆台赛第三名；

三月优质服务月，酒楼陈友谊获**集团工程部岗位技能比赛第二名；

三月优质服务月，酒楼唐南津获**集团保安部岗位技能比赛第二名。

2、2012年5月4日，梁定昌获“十佳杰出青年”称号；

2012年5月4日，郑海英演唱的《喜欢你没道理》荣获2012年度“五·四”卡拉OK比赛女子组第二名；

2012年5月4日，王逢演唱的《相爱的人不能随便说分手》荣获2012年度“五·四”卡拉OK比赛男子组第三名。

3、2012年5月，酒楼获集团五常法管理考核评比中餐事业部第一名。

4、2012年上半年、第三季度机电设备、消防设施使用检查评比：**酒楼被评为设备使用保养先进单位。

5、海南省烹饪协会的理事、资深厨师周寿山师傅在2011年年底的时候不幸遭遇车祸脑部重伤，其家境困难，医疗费用昂贵，省烹饪协会为此向各位餐饮同行发出募捐呼吁。4月14日，**酒楼进行了募捐活动，为周寿山师傅捐款5191元，体现了海南烹饪餐饮界“同行一家亲”的友爱精神。

6、2012年上半年**集团“保安队伍”、“员工食堂”、“员工宿舍”三项考核评比结果：酒楼保安队伍获得第三名；酒楼员工食堂获得第三名；酒楼员工宿舍获得第一名。

7、10月30日，**酒楼被集团评为“生产销售管理先进单位”并奖励3000元；营销经理王敦花获个销售第一名“状元”给予奖励8000元；酒楼常务副总林宏妹获个人销售第三名 “探花”给予奖励3000元；

**集团第十八届职工运动会

8、**海鲜酒楼在集团举办的十八届职工动动会中，共获得金牌6枚、银牌3枚、铜牌1枚、名列集团各店之首。获奖如下：

**酒楼队列获冠军；

女子拔河——许环英、陈爱梅、周少玲、王惠花、罗李英、蔡雪燕、吴坤艳、吉玉连、候补队员：（李娜）获冠军；

男子排球——梁定茂、洪世昆、符山、徐奇义、周克烈、林树章、候补队员：（梁定昌、梁昌群）获冠军；

女子排球——郑海英、黄棕惠、黄青、林娜、陈洁银、黄丽平、候补队员：（林慢、严江冰、梁美琪）获冠军；

女子健美操——林娜、林慢、张巧璐、詹朝娜、郑海英、林亚

四、吴秀英、符丽、云天慧、林朝霞、王小华获冠军；

女子羽毛球单打——陈琳获冠军；

男子健美操——林明旭、陈亚壮、符跃山、王学洲、林树章、王创垂、陈坚忠、刘其明、雷平、韩轩畴获亚军；

女子乒乓球——林丽娟获亚军；

男子跳绳——林树章获亚军：

男子羽毛球单打——伍荣英获季军。

第二篇：--海鲜酒楼工作总结

**海鲜酒楼工作总结

**海鲜酒楼工作总结

2012年是**集团成立十九周年，也是**海鲜酒楼开业的第十五个年头。由于世界经济的持续低靡、金融危机的冲击、海南餐饮业食品安全问题的陆续曝光事件，也令海南餐饮市场面临着严峻的考验及挑战，在这种种困难与危机下，**酒楼以集团提出的“调结构、抓转型、促升级”为主要指导方针，以酒楼经理室为核心，以积极调整，创新突破来开展经营和管理各项工作，全体员工团结一致，众志成城，依照2012年工作计划执行并落实每一项工作，出色的完成了董事会下达的各项工作和任务指标，现将**酒楼全年工作总结如下：

各项经济指标完成情况：

营业收入同比增长%，毛利率增长%，散客人均消费增长%，婚宴人均消费增长11.76%。

主要工作完成情况：

今年，**海鲜酒楼在标准化管理、五常法工作深入、员工食宿改善、人才培养到位工作方面做了大量的、行之有效的工作：坚持制度标准管理到位；进行五常法管理阶梯式工作，将五常法工作深入到位，贯穿到日常的工作中；每月进行员工食堂考核，不断改善员工饮食，在员工宿舍全部安装空调，更换新床等硬件设施，将员工食宿改善到位；今年全年招聘包括四川烹专在内的大学生共24人、商业学校实习中专生8人，并根据个人能力安排到合适的岗位上给予锻炼，充分发挥自身优势，做到培养工作到位。

在环境、氛围创新工作方面：一至三楼营业面积进行了大规模的装修改

造，为提升星级环境迈进了一大步，实现环境创新；对酒楼实行各部门考核制度的明确；根据市场的发展，产品结构的调整开发了新的菜肴；通过硬件改造后，婚宴新的灯饰及路引、背景的点缀，使场地显得更加富丽堂皇，实现了氛围的创新。

通过环境和氛围的改造后，打造高档宴会（婚宴、寿宴），继续提升品牌知名度，并且接待量在不断增长；在去年保持与广州采购点的基础上再增加其它异地的采购，以此增加带动营业额利润的增长；在取得野生经营许可证后推出一系列野味产品及增加海鲜品种，且加强销售产品的组织、跟踪力度，大幅度提升了营业额；今年12月份，经过长时间的寻址与筹备，**酒楼在琼海的分公司开始试业迎宾，这也标志着酒楼向外拓展的新起点。

之一——调结构

一、调整场地环境，提升经营档次：

为了适应餐饮市场日新月异的变

化和发展，给客人带来环境氛围新的视觉感受和提升档次，酒楼投资百万元以上对经营场地进行了大规模的装修和调整，拓宽了经营面积，将一楼大厅、宴会厅打通，改造成可容纳600人同时用餐的豪华大厅；二楼进行包厢改造，将六个包厢调整为海鲜火锅的模式；三楼也进行了宴会厅地板砖的更新和走廊地板砖的重铺；五楼增设活动样板房为营销部办公室等等，包括去年装修完工的四楼大厅，酒楼的整体面貌焕然一新，新的硬件和格调提高了经营的档次，也具备了更强的市场竞争力，相信必定为今后的经营开拓崭新的局面。

二、调整婚宴菜单，提高品牌定位：

婚宴及宴会的承办占据酒楼营业收入的主体部分，每年均同比增长，为了更好的利用和把握这个品牌所带来的经济效益，经理室经过研究探讨，中厨部和营业部制定新的婚宴菜单标准1698元至2388元，于5月1日正式使用，新的菜单为拉动毛利率的增长起到重要作

用，经过半年时间的运作，实践证明被市场所接纳，在此基础上，酒楼将蕴酿推出另一套高价位的婚宴菜单，通过调整价格和改变菜肴结构，逐步挖掘高端客户，做精品，做高档，做高毛利的婚宴市场。

三、调整供应渠道，实现节约创收：

为了能从细节上节约成本，年初中厨部开始着手婚宴菜谱的结构调整，通过考察市场深入了解和对比，对成本较高的婚宴乳猪，酒楼采取自行加工。经过两个月的运作核算，每月至少节约成本近万元，再加上营业部的点菜推销等管理控制，毛利率同比增加了两个百分点以上。为了增加营业额，借鉴公馆的做法，改变进货策略，如大花龙，原先进货只进斤，现改进2斤以上，提高了售价，也促进了营业额的增长。供应部多方跑市场，了解蔬菜、海鲜、三禽类等价格，对价格波动较大的需走市场调查及与连锁店对比后领导审批方可购进，如与供应商交涉无效，则改变从其

它市县或渠道进货，以此来达到成本节约。

四、调整出品材料，促进营业增长：

餐饮市场不断在变，消费者对菜品的质量要求越来越高。中厨部为了能创新出品，引进了许多种质优价廉的好原料，经过美食节的成功举办，酒楼引入了海参花、珊瑚螺、珊瑚鱼、花胶肚、冰岛野米、深海鱼米等等新原料。以健康环保为主题，引入新的有机疏菜如“马兰菜”、“绿根菜”，创新的菜肴有“冰岛野米煮敏肚”、“五仁炒蚕蛹”、“生焗咸水鸭”等等，新菜肴的推出保证了毛利率的稳定提高，也在定位和口味上满足了客人需求。

五、调整学员心态，快速融入团队：

今年楼面部招聘24名大学生，8名商校中专生从基层学习，根据实习生特点及入职情况，讲解了《企业文化》、《劳动纪律》、《应知应会》等，还多次组织座谈会沟通交流，目的是调整学员的心态，正视角色转化。该课程的设置，使学员在心理上做好充分地思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成不满的情绪，加快融入团队的步伐，为服务队伍的完整和服务质量的提高起到了较好的促进作用，通过组织学习《海底捞店长日记》书籍，以当代大学生从事餐饮行业的成长历程的点点滴滴作为镜子激励前行。

之二——抓转型

一、转型火锅模式，实现多元化经营：

酒楼一直专注于中餐板块的模式经营，坚持传统的做法。装修改造后二楼的部分包厢将调整为火锅模式来经营，通过其它连锁店的经营认证，以椰子鸡汤为主打产品是市场顾客竞相追捧的主流消费，也透露出小型的餐饮比大型餐饮客源人气更旺的趋势，酒楼通过火锅开拓大众化市场，带旺人气，并在椰子鸡汤的基础上附加野味炖锅、高档海鲜类产品来经营，以多元化的方式来增加营业收入。

二、转型野味菜肴，创高毛利出品：

酒楼已办理陆生野生动物及其产品经营许可证，经理室要求供应部了解市场货源，中厨部制作菜肴，营业部制作价格单，营销部联系老客户、大客户告知酒楼经营野味的品种，价格，制作方法，预定一系列的流程。此经营项目的增加，为酒楼今年下半年散客量增加了3%以上。

三、转型发展公司，拓宽全省市场：

企业的发展与壮大需要更大的市场占有，酒楼为了能持续发展，也为了在全省餐饮市场打造**品牌，以琼海为第一站设立子公司——琼海**酒楼，以椰子鸡汤和中餐宴会做为主打经营品牌，目的在于以东线琼海为起点，持有市场占有率后，不断的向全省拓展。而琼海**酒楼的设立将奠定酒楼向外拓展的重要根基。

之三——促升级

一、员工宿舍环境升级，关心员工生活：

企业的成功，离不开员工的创造，员工队伍的稳定，离不开对员工生活的保障。经理室通过问卷调查方式了解员工对伙食的要求，逐步完善员工伙食情况。对员工宿舍居住环境也进行专人负责及不断完善，今年宿舍全部安装了27部空调，增加了办公桌椅和更换窗帘等硬件设施。

企业文化精神是一个企业发展的核心。今年酒楼举行了优质服务月技能知识比赛、员工到乡园过生日、三八妇女节钓鱼比赛等活动共13次，春节游园活动1次，管理干部春游1次，酒楼自行组织员工外出观摩考察共4次，参加省十八大文艺晚会演出2次，省烹饪协会25周年文艺演出，第二期五常法现场办公会，中餐三月服务月、八月服务月各类活动，中餐事业部现场办公会等，全年共收到**报投稿111份。

二、工作效率升级，坚持五常管理：

“五常法”第一阶段在全体员工的努力下，已取得成效。通过硬件的规范

及管理，不仅提高了工作效率，也保证了工作质量，大家工作积极性、主动性较以往明显增强。在第一阶段的基础上，第二阶段、第三阶段则主要侧重于软件方面，例如员工的仪容仪表、五常法管理制度及奖罚制度的完善、更多标语的上墙、改善前期存在的不足等等。在上半五常评比中，酒楼获中餐事业部五常法管理抽查第一名。湘鄂情、鼎品鲜、假日集团、马大胡子、好百年等店都组织人员前来观摩考察、学习，酒楼还被海口市食品药品监督管理局授于“海口市餐饮服务食品安全示范单位”称号。总而言之，五常法管理不难，贵在用心和坚持。

三、成本控制升级，全员节能降耗：

成本的控制离不开日常的细心工作。在节能降耗中，经理室要求各部门所有易耗品的领料使用登记造册，所有的物料部门员工不得私自使用，一但发现重罚个人；合理回收婚宴酒水、牙签、红包等，有专门回收的登记本，并有负

责人落实回收工作；口布、台布的回收循环再次利用，节约洗涤费用，大家相互监督共同做到节能降耗工作。各部门在没有婚宴或订餐较少的情况下，不允许过早打开工作场所的机动用电和照明用电，严把电源的开关控制；各种制冷机的温度调到固定温度，每天午市统一一个楼层接待客人，并在此基础上强调各部门严格执行峰谷用电，减少峰电时段的用电负荷，使用谷电减少开支，杜绝不必要的能源消耗，将节能意识灌输给每一位员工。

在营业出现亏损的六月份，各部门做好员工的思想工作，本着与企业共度难关的思想，发扬“修路精神”，在不影响营业的情况下适当给予每人放四天无薪假，来降低人工成本，此举得到了全体员工的支持；并且实施工作小时制，用加班的时间抵假期，从而减少加班补助，大大降低了人工成本。

四、培训工作升级，坚持五会一课制度：

酒楼严格执行集团制定的“五会一课”制度，定期召开员工大会、领班级管理干部会议、经理级会议、总经理办公会、营业报表分析会。通过组织召开各类会议，针对在管理和经营中存的问题及隐患，进行研究讨论并采取有效的整改措施，工作指示也得到及时落实执行，且将五会一课精神灌输给各部门，要求各部门严格执行五会一课制度，定期开会并上交会议纪录，以部门为基础做好此项工作，且酒楼每天都强抓看菜例会，通过看菜例会统筹性地把急推产品及其它品种以任务形式分配给点菜员，促进销售，杜绝浪费。

培训是服务质量保障的前提。酒楼楼面部的领班、部长大部分是由基层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄。为了加强他们的管理意识，酒楼组织了专业知识培训，主要内容有：《管理人员的沟通和协调能力》、《领导和管理艺术》、《执行力》、《现场处理能力》等。为了培养员工服务意识，提高员工综合素质。楼

面部编写了《培训大纲》，统一了标准，规范了操作，主要从《礼节礼貌》、《仪容仪表》、《六大技能》、《菜肴的二次操作》、《酒水知识》、《婚宴接待的应知应会》、《席间服务的流程》等几个方面进行培训。授课全部运用ppt展示，图片加文字说明，现场模拟加讲解，这样的课程设置既杜绝了以前乏味的说教式培训，又能使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业知识等方面有所提高。为了规范管理，各部门根据自身情况出台了相应的管理制度，例：《管理人员现场检查管理制度》、《服务人员现场服务检查制度》、《营业部管理规定》、《营销部奖罚制度》，起到制度管人的作用，使工作变得更加规范。

五、安全管理升级，强抓安全生产：

随着国家对食品安全的重视以及《食品安全法》的实施，要求采购所有食品原材料都要索证，保证食品源头上的安全。本着按照食品安全理念严格甄选供应商，对供应商的资质等方面进行

严格考核，每一批原材料符合要求才能使用，并及时做好验收台账。野味房对菜类、肉类、三禽等建立建全验收台帐，以备各级卫生防疫部门随时抽检。加强仓库有关食品添加剂的“五专”管理的改进，得到了相关部门的肯定。

酒楼做为人员密集的场所，消防安全是安保工作的重点。为了及早发现各类事故隐患，保安部每天对酒楼内外进行全面的检查，组织员工进行了消防灭火演练，并参加消防安全知识讲座，使每一位员工都懂得安全的重要性和危害的严重性，将安全生产的意识灌输给每一位员工。

工程部肩负所有设备及保障供水、供电、音控等一系列设备的正常运转，工程人员本着低成本维修，高效率运转的原则，应修必修，应省则省，如各楼层的桌脚、椅子、热水壶、毛巾车等，充分利用各种能用的配件来“嫁接”，使一部分设施设备能继续使用，全年共接维修单1630张，以安全生产与提高工作

效率为目标，确保经营的顺利开展。

六、配送质量升级，售后服务更优质：

在集团领导的关心和配送中心全体员工团结协作下，今年 1至11月文昌鸡配送总量达49719只，不断刷新配送量，圆满完成了**酒楼本的配送任务。配送中心为了保障服务质量，通过强化培训来提高客服和配送人员综合素质，加强配送责任心，认真耐心处理客人投诉，今年配送中心的配送范围扩大，在原有的基础上增设了农垦、秀英地区，区域的扩大未影响到配送的服务质量，部门员工始终自觉践行“客人的满意是我们永恒的追求！”的服务理念融入配送工作的每一个环节和过程，把配送工作做“实”做“细”，不断提高**文昌鸡售后的配送服务，实现**与客户关系的和谐发展。

七、系统稽查保障升级，杜绝经营漏洞：

财务统计、审计在经营管理中发挥

着重要的监督作用。启用电脑点菜系统实现了数据电算化，后台监督系统升级后，可通过相应的界面实现核查、制作月报等工作。通过电脑记录及财务人员的监督，杜绝了工作中出现的采购错单、漏单、吧台酒水丢失等现象，严把财务关口。在财务核算等方面，严格执行集团财审制度及会计法，执行财务报销制度，在应收账款、税费缴纳等方面有效监督，为保证良好的经济效益起到了促进作用。

总结2012年的工作，我们深感存在许多的问题和不足。焕然一新的酒楼需要我们付出更多的努力和创新的思路来经营管理。虽然目前有许多困难阻碍着我们，但我们相信，**酒楼全体员工是可以战胜这一切困难的，今年是**海鲜酒楼开业十五周年，十五年来，**海鲜酒楼在集团董事会的正确领导下，以酒楼经理室为核心，以市场为导向，以细化管理为手段，面对种种困难和竞争不断思变，携手创下**酒楼一个又一个

辉煌篇章。

在未来的日子里，酒楼的发展如同朝阳冉冉升起，借助建设海南国际旅游岛的契机，依靠东环铁路人流量大、东站商业圈的形成等优越地理位置，酒楼全新的营业环境及多元化的经营模式，在硬件条件不断完善的基础上保障出品质量、提升个性化服务质量及不断挖掘潜在的市场客源，增加品牌含金量，致力打造成为本土一流的高档酒楼。我们期盼未来，我们憧憬这辉煌的蓝图，**酒楼的兄弟姐妹们，让我们更加团结起来，携起手为了实现憧憬与梦想而更加努力奋斗！

**海鲜酒楼2012年大事记 1、2012年3月，在集团“三月优质服务月”活动中，酒楼张巧璐获中餐事业部演讲比赛管理组第一名、冷磊磊获中餐事业部演讲比赛管理组第二名；酒楼李凯悦、何晓芳获中餐事业部演讲比赛服务组第三名；

三月优质服务月，酒楼许艳青获中

餐事业部楼面服务技能摆台赛第三名；

三月优质服务月，酒楼陈友谊获**集团工程部岗位技能比赛第二名；

三月优质服务月，酒楼唐南津获**集团保安部岗位技能比赛第二名。2、2012年5月4日，梁定昌获“十佳杰出青年”称号；

2012年5月4日，郑海英演唱的《喜欢你没道理》荣获2012“五·四”卡拉OK比赛女子组第二名；

2012年5月4日，王逢演唱的《相爱的人不能随便说分手》荣获2012“五·四”卡拉OK比赛男子组第三名。3、2012年5月，酒楼获集团五常法管理考核评比中餐事业部第一名。4、2012年上半年、第三季度机电设备、消防设施使用检查评比：**酒楼被评为设备使用保养先进单位。

5、海南省烹饪协会的理事、资深厨师周寿山师傅在2011年年底的时候不幸遭遇车祸脑部重伤，其家境困难，医疗费用昂贵，省烹饪协会为此向各位餐

饮同行发出募捐呼吁。4月14日，**酒楼进行了募捐活动，为周寿山师傅捐款5191元，体现了海南烹饪餐饮界“同行一家亲”的友爱精神。6、2012年上半年**集团“保安队伍”、“员工食堂”、“员工宿舍”三项考核评比结果：酒楼保安队伍获得第三名；酒楼员工食堂获得第三名；酒楼员工宿舍获得第一名。7、10月30日，**酒楼被集团评为“生产销售管理先进单位”并奖励3000元；营销经理王敦花获个销售第一名“状元”给予奖励8000元；酒楼常务副总林宏妹获个人销售第三名 “探花”给予奖励3000元；

**集团第十八届职工运动会

8、**海鲜酒楼在集团举办的十八届职工动动会中，共获得金牌6枚、银牌3枚、铜牌1枚、名列集团各店之首。获奖如下：

**酒楼队列获冠军；

女子拔河——许环英、陈爱梅、周

少玲、王惠花、罗李英、蔡雪燕、吴坤艳、吉玉连、候补队员：（李娜）获冠军；

男子排球——梁定茂、洪世昆、符山、徐奇义、周克烈、林树章、候补队员：（梁定昌、梁昌群）获冠军；

女子排球——郑海英、黄棕惠、黄青、林娜、陈洁银、黄丽平、候补队员：（林慢、严江冰、梁美琪）获冠军；

女子健美操——林娜、林慢、张巧璐、詹朝娜、郑海英、林亚

四、吴秀英、符丽、云天慧、林朝霞、王小华获冠军；

女子羽毛球单打——陈琳获冠军；

男子健美操——林明旭、陈亚壮、符跃山、王学洲、林树章、王创垂、陈坚忠、刘其明、雷平、韩轩畴获亚军；

女子乒乓球——林丽娟获亚军；

男子跳绳——林树章获亚军：

男子羽毛球单打——伍荣英获季军。

第三篇：海鲜酒楼开业庆典主持词

××海鲜酒楼开业庆典主持词

女主持：

尊敬的各位领导、各位嘉宾、各新闻单位的记者朋友们

男主持：

女士们、先生们、同志们、朋友们

合：

大家上午好！

女主持：

春风阵阵催人醉，竹叶盈盈飘酒香。今天我们高兴地迎来了×××海鲜酒楼开业庆典的大喜日子！

男主持：

在这里，我们谨代表×××海鲜酒楼及全体工作人员，对各位领导、各位来宾的光临，表示热烈的欢迎和衷心的感谢！

女主持：

还有一直给予×××海鲜酒楼大力支持和帮助的社会各界朋友们，谢谢你们！

男主持：

下面，我宣布：×××海鲜酒楼开业庆典现在正式开始，醒狮起舞！

女主持：

虎虎生威的醒狮腾飞了，它预示着×××海鲜酒楼，在未来的发展中，定能前程似锦，大展宏图！

男主持：

现场的各位朋友们，让我们再次以热烈的掌声向×××海鲜酒楼的隆重开业表示热烈的祝贺！

女主持：

×××海鲜酒楼有限公司秉承“以人为本、真诚相待、开拓创新”的企业精神，汇集八方的饮食文化，在××年的经营历程中，在日渐激烈的市场竞争中，稳步前进，不断攀登，创造出了一个又一个的不朽的奇迹。

男主持：

如今的×××海鲜酒楼队伍不断地壮大，人员素质不断提高，现在拥有了人力资源部、楼面服务部、营销策划部、厨房部、海鲜部、财务部、工程部、园林部、保安部、后勤部等大部门企业架构。今天，值此开业大喜之日，让我们共同祝愿×××海鲜酒楼有限公司，在××的饮食业上写下新的壮丽篇章，在未来的发展中，更上一层楼！

女主持：

×××海鲜酒楼的进步与发展离不开×××市市委、市政府，以及各有关部门领导和社会各界人士的大力支持和帮助，在这里，我代表×××海鲜酒楼全体工作人员向你们表示最崇高的敬意和最衷心的感谢！

下面，我为大家介绍一下出席今天开业盛典的各位领导、各位嘉宾，他们是：××××××

男主持：

欢迎各位的光临！

首先，有请AAA领导致词，大家掌声欢迎！

AAA领导致词：

尊敬的各位嘉宾、女士们、先生们、朋友们：

大家上午好！

美酒飘香迎贵客，高楼结彩宴嘉宾。

今天，值此×××海鲜酒楼开业庆典隆重举行之际。我谨代表×××单位向莅临今天盛会的各位领导、各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢！向为酒楼筹建付出心血和汗水的全体工作人员表示亲切的问候和良好的祝愿！

×××公司成立于××××年，经过十几年的成长和历练，业务范畴逐步扩大，从初期的房地产开发、装饰设计、物业管理服务，到近年涉足的包装的工业、高尔夫球练习场等，无不体现出×××人的勤奋和开拓进取的精神，而×××海鲜酒楼的正式开业，标志着×××又将进军餐饮市场，对推进公司的进一步发展将具有十分重要的意义。

×××海鲜酒楼开业之后，我们期待各位领导，各位来宾、各界朋友予以更多的支持、更大的关心、更高的重视和更深的理解。同时也希望×××海鲜酒楼全体职员要强化管理、规范运作、热忱服务、爱岗敬业、尽心尽力的把×××海鲜酒楼做成有品位、有档次、有影响、有效益的一流餐饮巨头。

最后，祝愿各位领导、各位嘉宾身体健康、生活幸福、事业兴旺！

祝×××海鲜酒楼开业大吉、生意兴隆、鹏程万里！

谢谢大家

女主持：

谢谢AAA领导的精彩讲话。

接下来，我们掌声有请BBB领导致词。

BBB领导致词：

大家上午好！

酒带春风香万里，店随墨客韵千秋。

今天，×××海鲜酒楼正式试业，作为酒楼总经理，我感到十分荣幸。在此，我谨代表×××海鲜酒楼全体员工，对各位领导、各位嘉宾的光临表示热烈的欢迎！并对酒楼的开业表示衷心的祝福，对为酒楼顺利投入运作而付出全部精力和时间的所有员工及有关协作单位致以诚挚的谢意！

酒楼总面积现为×××平方米，拥有设备完善的客房和服务式公寓套房一百多间，休闲设施齐全，包括有多功能会议中心、影院、中西餐厅、棋牌、歌厅、舞蹈室、健身室等，是一家以海鲜餐饮为主，其它辅助设施齐备的大型综合性餐饮机构。酒楼目前的运营状况不仅适合短暂商务停留或中长期居住，而在我市大力推进旅游经济发展的今天，可谓做出了突出的贡献！可以说天时、地利、人和三者兼备。

在未来的日子里，我们会努力提升酒店的服务和管理质量，以更高的要求服务于广大消费者，将这一窗口作用发挥得淋漓尽致，也希望能够得到在座各位一如既往的关怀和支持。

最后，预祝×××海鲜酒楼开业庆典取得圆满成功。

祝愿各位嘉宾身体健康、万事顺意、家庭幸福

谢谢大家

女主持：

谢谢BBB领导的发言。

我们相信，在BBB领导的带领下，团结奋进，用语开拓的×××人，定能创造出更大、更多辉煌业绩！

男主持：

下面，让我们再次以热烈的掌声有请CCC领导致词。

CCC领导致词：

尊敬的各位领导、各位来宾、同志们、朋友们：

你们好！

山高名气大，巷深酒气香。

×××海鲜酒楼在×××集团公司的有力支持下，现正式开张了！在此，我谨代表×××有限公司向×××海鲜酒楼的开业表示热烈的祝贺和良好的祝福！

在穿越时空的悠扬乐曲声中，在朋友的期待和祝福声里，我们迎来了×××海鲜酒楼的隆重开业。在开业典礼之前，×××海鲜酒楼进行了短暂的试运行，在试运行期间，得到了友好人士和朋友们的关心和支持，为×××海鲜酒楼今后的健康发展提出了很多建设性的意见和建议；而在此期间，×××海鲜酒楼的工作人员也显示出了他们的高素质和良好的修养，向社会各界展示了他们高超的技艺和诚信的服务意识。这些成绩的取得正是倚重在座朋友们的关心和支持和×××海鲜酒楼全体工作人员的辛勤劳作，才有了今天×××海鲜酒楼的开业庆典。为此，我向大家再次表示我发自内心的感谢！

同志们，朋友们，餐饮业是一项需要具备崇高服务意识而朴实工作作风的行业，是一项值得尊敬的事业，希望×××海鲜酒楼的全体员工们继续发扬“不怕苦，不怕累的崇高精神”，进一步解放思想，开拓进取，大胆创新，用你们的聪明和智慧，多策多举，科学管理，使×××海鲜酒楼成为档次更高、前景更诱人的朝阳产业，为社会经济发展做出更大的贡献！同时，我们各级领导、各位嘉宾及社会各界人士要更多关心、多理解、多支持×××海鲜酒楼今后的发展工作。

从今天起，×××海鲜酒楼将与其它子公司一起，秉承×××集团公司“诚信为本，开拓创新”的服务理念，相互合作，齐心协力，为更多的消费者提供最优质上乘的服务，全力打造×××集团公司的航母品牌，全力打造服务业的第一品牌，与集团下属公司共同成长，共同进步。

质纯香腹，×××扬名天下；色美味醇，酒楼佳酿饮誉人间。在此，我衷心祝愿×××海鲜酒楼的明天更好！

谢谢大家

男主持：

谢谢CCC领导的精彩发言。

正如刚才CCC领导提到的“餐饮业是一项需要具备崇高服务意识而朴实工作作风的行业”，他的概括和总结，不仅道出了对餐饮业的更深认识，也为×××海鲜酒楼的成长与发展指明了努力的方向。在此，我代表全体员工对您表示衷心的感谢！

女主持：

下面，我们有请DDD领导致开业贺词，大家掌声欢迎！

DDD领导致贺词：

大家上午好！

人逢喜事精神爽，月到中秋分外明。

今天，×××海鲜酒楼正式开业。俗话说：一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。今后，×××海鲜酒楼还会面临许多困难，仍需要各位领导、各位朋友的支持和帮助。为了感谢各位领导的关怀，感谢各位朋友，各位同行的支持。在此，我衷心希望大家多鼓励、多多支持。×××海鲜酒楼在上级领导的支持下与帮助下，在社会各界朋友的扶持下，×××海鲜酒楼全体员工将团结一致，拼搏创新，与时俱进地做好酒楼的各项服务工作，为×××的经济振兴，为我市旅游业的崛起做出应有的贡献！×××海鲜酒楼将用规范化、标准化的服务，营造良好的餐饮服务环境，用×××人金子般的真诚，换来宾客至尊的喜悦，塑造×××海鲜酒楼良好的社会形象。

最后，祝各位领导、各位来宾、身体健康、工作顺利！

祝×××海鲜酒楼开业大吉、生意兴隆、蒸蒸日上！

谢谢大家

女主持:

谢谢DDD领导的精彩发言及对×××海鲜酒楼的倾力支持！

男主持：

接下来，我们将要进行剪彩仪式，有请剪彩嘉宾。

（舞狮）

男主持：

礼花漫天，喜气洋洋，醒狮欢腾，热闹非凡，让我们再一次以热烈的掌声向×××海鲜酒楼的开业表示热烈的祝贺。

女主持：

祝×××海鲜酒楼开业大吉、大展宏图、财源广进、客如云来。

男主持：

尊敬的各位领导、各位来宾、各位朋友

女主持:

女士们、先生们、×××海鲜酒楼开业典礼到此圆满结束！

男主持：

谢谢大家的光临！

合：

祝大家身体健康、万事如意！

女主持：

请大家到×××合影!

第四篇：君临海鲜酒楼开业方案

君临海鲜酒楼开业方案

开业时间：9月30日（暂定）

一、活动背景：

白鹭洲，是厦门市新建的一个以休闲、游乐、购物为中心的城中公园，周边配套设施完善，交通便利、人流量大、消费能力旺盛，饮食市场潜力巨大。君临海鲜酒楼作为一个新进入白鹭洲的企业，知名度不是很高，而且白鹭洲还有如舒友海鲜酒楼等一些已有一定名声的竞争对手，所以要想在白鹭洲站稳脚跟，开业庆典是公关的第一炮，因此这次机会一定要抓住。

二、庆典仪式亮点：

1、剪裁红盘换成养着小招财鱼（金鱼）的精致小鱼缸，剪裁嘉宾剪裁时从鱼缸中取出“金剪刀”为君临海鲜酒楼剪裁。预示着君临海鲜酒楼财气、福气双临门。

2、特定一只金色（水晶）招财鱼作为君临海鲜酒楼的吉祥物，平时可以摆放在君临海鲜酒楼大厅作为装饰品，招财吸福，开业庆典仪式上作为瑞狮的采青对象，由吉祥的瑞狮为招财鱼揭开红绸。预示着君临海鲜酒楼人气、财气、福气，旺上加旺。

三、活动目标：

通过本次活动，让厦门市民了解君临海鲜酒楼、认识君临海鲜酒楼，对君临海鲜酒楼有个感性的认识。

四、基本内容：

活动规模：

参加人数200位左右，现场布置以产生热烈隆重的庆典仪式气氛为基准，活动以产生良好的新闻效应、社会效益为目标。

活动场所：

君临海鲜酒楼大门口、及店内 举办时间： 9月30日（暂定）嘉宾邀请：

嘉宾邀请，是仪式活动工作中极其重要的一环，为了使仪式活动充分发挥其轰动及舆论的积极作用，在邀请嘉宾工作上必须精心选择对象，设计精美的请柬，尽力邀有知名度人士出席，制造新闻效应，提前发出邀请函(重要嘉宾应派专人亲自上门邀请)。

A、君临海鲜酒楼领导 B、各大旅行社负责人 C、政府接待处负责人 D、新闻记者 E、„„

五、媒体造势：

（一）开业前期宣传：

目的在于向广大厦门市民传播新店开业的喜庆信息，趁此机会传播海鲜饮食文化，为新店开张一炮打红奠定良好基础。

1、《厦门日报》宣传软文： 软文主要内容：

有关新店开业的基本信息；

有关开业庆典期间的优惠酬宾信息； 有关君临海鲜酒楼的企业诉求理念；

作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注度起着引导作用；

发布规格：1/6版（或1/4版）；

发布日期：9月25日、9月27日、9月29日。

2、《厦门日报》彩色夹板开业优惠酬宾宣传单： 主要内容： 装饰风格展示；

君临海鲜酒楼名厨推荐特色名菜；

开业优惠筹宾计划：如提前预定折扣优惠，办婚宴送大礼等； 开业活动计划：如美食评比，现场猜鱼等； 发布数量：5万份；

发布范围：与白鹭洲为点的周边地区为主的报点； 发布时间：9月26日、9月28日、9月30日。

3、厦门移动电视XM6——《3·厦门》专题片介绍：

运用栩栩如生的电视广告画面展示君临海鲜酒楼新店开张的喜庆，进行品牌推广。

主要内容：

君临海鲜酒楼场景展示； 君临海鲜酒楼文化理念； 开业期间酬宾计划；

发布日期：9月9日-10月8日（一个月）。片长：2分钟。

4、精美画册及开业纪念品

借助开业时机，设计统一VI品牌理念，系统地进行君临海鲜酒楼文化理念传播。

画册主要内容： 君临海鲜酒楼饮食文化； 君临海鲜酒楼菜式推荐； 君临海鲜酒楼服务推荐； 君临海鲜酒楼会员推荐。发行方法：

放在开业庆典礼品袋中，每位嘉宾人手一份。

摆放在君临海鲜酒楼各休息点、柜台、包房由客人自行取阅。发布数量：5000份。

（二）后期宣传

媒体平台：厦门移动电视XM6——《3·厦门》专题片介绍

录制一期《3·厦门》栏目主持人，光临君临海鲜酒楼，品尝美食的专题节目，并结合君临海鲜酒楼宾朋满座的场景，突显光临君临海鲜酒楼火暴人气。

发布日期： 10月10日-11月9日（一个月）片长：2分钟。

六、活动流程：

一、前期准备阶段 1、9月5日前，确定最终庆典方案，并成立工作小组对近期工作做出明确安排。2、9月6日前，《3·厦门》专题宣传片开始拍摄制作，7日进行审核修改，确保9日能顺利首播。

二、制作、实施阶段工作安排 1、9月15日，开始发送请柬、回执，并在五日内完成回执的回收工作。2、9月18日，各种活动用品(印刷品、礼品等)完成制作、采购工作并入库指定专人进行保管。3、9月20日前，完成全部活动所需物品的前期制作工作。4、9月26日前，完成庆典仪式主持人、礼仪小姐、表演人员的联系确定。5、9月28日前，三、现场布置阶段工作安排 1、9月25日-26日，开始君临海鲜酒楼外围附近街道的氛围布置工作，应完成所有条幅、彩旗、挂旗的安装工作。2、9月27-28日，开始君临海鲜酒楼内部装饰（由君临海鲜酒楼自行负责）。3、9月29日，开始庆典仪式现场的规划布置工作，需要完成主席台的搭建及背景牌安装、充气拱门、空飘气球、主会场签到处、指示牌、嘉宾座椅、音响等的摆设布置。

具体内容如下：

（一）舞台区：

1、地点：君临海鲜酒楼正门前；

2、功能：开业典礼主要进行场地；

3、配备：音响设备、舞台效果设备、舞台装饰设备等。

（二）贵宾、领导观礼区：

1、地点：舞台正前方；

2、功能：到场领导、嘉宾观看区域；

3、配备：地毯、礼仪小姐、警卫人员。

（三）员工及顾客观礼区：

1、地点：贵宾区后方；

2、功能：员工及顾客观看区域；

3、配备：礼仪柱，现场工作协调人员。

（四）现场总控台：

1、地点：舞台一侧；

2、功能：监控现场情况、协调现场工作、指挥活动进程；

3、配备：桌椅、饮水、对讲机及其他通讯设备。

（五）礼仪及表演人员休息区：

1、地点：君临海鲜酒楼大堂；

2、功能：参与演出人员化妆、集合休息；

3、配备：联系工作人员、饮水。

（六）现场接待/礼品发放区：

1、地点：庆典现场进口旁；

2、功能：签到、接待嘉宾，发放礼品；

3、配备：签到用具、礼仪小姐等。

（七）来宾停车区：

1、地点：停车场；

2、功能：参与活动的所有车辆的临时停放点；

3、配备：标志牌、警卫人员。

四、活动实施阶段工作安排： 1、9月30日，上午7：00工作人员到达现场做准备工作，保安人员正式对现场进行安全保卫。

2、上午8：00礼仪小姐、乐队准备完毕。

3、上午8：30主持人、摄影师、音响师准备完毕，开始音乐暖场。

4、上午9：00活动正式开始。乐队奏迎宾曲，礼仪小姐迎宾、为嘉宾配戴胸花、协助签到。

五、仪式程序：

9月30日上午9：00庆典正式开始。

8：30 播放迎宾典，礼仪小姐迎宾，帮助来宾签到，为来宾佩戴胸花、胸牌、并派发礼品。

9：00-9：10 舞蹈团体现场表演青春尽舞，吸引现场人气。

9：10-9：15 舞蹈表演结束，主持人上台宣布博力君临海鲜酒楼庆典正式开始，主持人介绍贵宾，宣读祝贺单位贺电、贺信。

9：15-9：20 主持人：邀请政府领导致辞。

9：20-9：25 主持人：邀请君临海鲜酒楼领导讲话。9：25-9：30 主持人：请贵宾代表讲话。9：30-9：35 主持人：邀请客户代表讲话。9：35-9：45 瑞狮表演。

9：45-9：50主持人：宣布剪彩人员名单，礼仪小姐分别引导主礼嘉宾到主席台。9：50-9：55 主持人：宣布君临海鲜酒楼开业剪彩仪式开始，主礼嘉宾从金鱼缸里取出“金剪刀”，为庆典仪式剪彩，剪彩同时施放8门礼炮，剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，瑞狮起舞，现场气氛到达最高潮。

9：55-10：00 主持人：请政府领导与君临海鲜酒楼领导为瑞狮点睛。10：10-10：20 瑞狮举行采青仪式（由瑞狮为君临海鲜酒楼吉祥物“招财鱼”揭开红绸。）

10：20-10：45主持人：请各位领导嘉宾进君临海鲜酒楼参观就餐。瑞狮引导领导嘉宾进君临海鲜酒楼，君临海鲜酒楼正式营业开始。

10:45-10:50 开业庆典仪式在美丽歌声中结束。11：10 君临海鲜酒楼老总邀请贵宾及记者共赴午宴。

七、配套庆典酬宾计划：

1、开业起至国庆期间，光临君临海鲜酒楼办婚宴，享受7折优惠，再送君临海鲜酒楼特色婚礼。

2、开业起至国庆期间，过生日的市民朋友，光临君临海鲜酒楼庆生日，享受7折优惠，再送精美蛋糕一份。

3、开业起至国庆期间，消费满500送100现金消费券。

4、美食评比活动：

开业起至国庆期间，光临君临海鲜酒楼的消费者，只要参与评选当天的最佳美食。每位参评者将获得光临君临海鲜酒楼贵宾卡一张，及君临海鲜酒楼的50元消费券一张。

5、现场猜鱼活动：

开业起至国庆期间，现场的消费者可以参与现场猜鱼，猜中鱼的重量，现场送鱼。

八、物料清单：

另附表格

第五篇：君临海鲜酒楼开业方案(简单)

君临海鲜酒楼开业方案

开业时间：9月30日（暂定）

一、活动前言：

白鹭洲，是厦门市新建的一个以休闲、游乐、购物为中心的城中公园，周边配套设施完善，交通便利、人流量大、消费能力旺盛，饮食市场潜力巨大。君临海鲜酒楼作为一个新进入白鹭洲的企业，知名度还未广泛普及，而且白鹭洲还有如舒友海鲜酒楼等一些已有一定名声的竞争对手，所以要想在白鹭洲站稳脚跟，开业庆典是公关的第一炮，因此这次机会一定要抓住。

二、活动目标：

通过本次活动，让厦门市民了解君临海鲜酒楼、认识君临海鲜酒楼，对君临海鲜酒楼有个感性的认识。

三、基本内容：

活动基调：

人数200位左右，现场布置以产生热烈隆重的庆典仪式气氛为基准，活动以产生良好的新闻效应、社会效益为目标。

媒体投放： 依企业营销方案 活动场所：

君临海鲜酒楼大门口、及店内 举办时间： 9月30日（暂定）嘉宾邀请：

A、各大旅行社负责人 B、政府接待处负责人 C、新闻记者 D、社会名流

四、开业仪式流程

1、会场布置

2、乐队与礼仪小姐迎宾

3、嘉宾签到佩戴胸花

4、开场舞蹈表演

5、领导讲话

6、嘉宾讲话

7、开业庆典仪式

8、节目表演

9、嘉宾参观

五、庆典仪式创意：

创意主题一：尝遍海鲜鱼为先

连结数千年的鱼文化与君临海鲜酒楼的饮食文化，形成本次开业庆典以鱼和水为主要元素的创意亮点。

创意表现：

1、整个舞台设计，以水世界为蓝本，背景以“龙宫”之门为样式。

2、穿插节目演出人员，均穿着鱼鳞亮片衣服，所表演舞蹈也以水有关的舞蹈。

3、剪裁红盘换成养着小招财鱼（金鱼）的精致小鱼缸，剪裁嘉宾剪裁时从鱼缸中取出“金剪刀”为君临海鲜酒楼剪彩。预示着君临海鲜酒楼财气、福气双临门。

4、剪彩瞬间，“龙宫”之门徐徐向两边拉开，门后为时尚的烟花效果“水榭银花”（类似烟花瀑布的效果），“财神”手抱一只金（水晶）招财鱼走了出来，并送给台上君临海鲜酒楼的总经理，预示着君临海鲜酒楼人气、财气、福气，旺上加旺。

5、“水榭银花”燃放结束后，显出一副大幅招财鱼艺术海报。

创意主题二：“画鱼点睛” 招财鱼一直是众多服务行业企业的镇店之保，本创意庆典仪式就是以为招材鱼点睛为主线而进行。

创意表现：

1、事先订制一只中等大小的招财鱼（金色涂层或全水晶制作），摆放在一个刻有“君临海鲜酒楼欢迎您”托放台上（木制或亚克力），并用红绸布盖好。

2、开业当天到剪彩仪式前，由2名礼仪小姐，搬到舞台中间，另两名礼仪小姐负责托举点睛用具托盘。

3、剪彩仪式，首先邀请领导举行揭幕仪式，然后邀请领导为招财鱼点睛。

4、点睛的同时施放8门礼炮，剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，瑞狮起舞，现场气氛到达最高潮。

六、现场布置工作安排： 1、9月25日-26日，开始君临海鲜酒楼外围附近街道的氛围布置工作，应完成所有条幅、彩旗、挂旗的安装工作。2、9月27-28日，开始君临海鲜酒楼内部装饰（由君临海鲜酒楼自行负责）。3、9月29日，开始庆典仪式现场的规划布置工作，需要完成主席台的搭建及背景牌安装、充气拱门、空飘气球、主会场签到处、指示牌、嘉宾座椅、音响等的摆设布置。

具体内容如下：

（一）舞台区：

1、地点：君临海鲜酒楼正门前；

2、功能：开业典礼主要进行场地；

3、配备：音响设备、舞台效果设备、舞台装饰设备、庆典礼炮等。

（二）贵宾、领导观礼区：

1、地点：舞台正前方；

2、功能：到场领导、嘉宾观看区域；

3、配备：地毯、礼仪小姐、警卫人员。

（三）员工及顾客观礼区：

1、地点：贵宾区后方；

2、功能：员工及顾客观看区域；

3、配备：礼仪柱，现场工作协调人员。

（四）现场总控台：

1、地点：舞台一侧；

2、功能：监控现场情况、协调现场工作、指挥活动进程；

3、配备：桌椅、饮水、对讲机及其他通讯设备。

（五）礼仪及表演人员休息区：

1、地点：君临海鲜酒楼大堂；

2、功能：参与演出人员化妆、集合休息；

3、配备：联系工作人员、饮水。

（六）现场接待/礼品发放区：

1、地点：庆典现场进口旁；

2、功能：签到、接待嘉宾，发放礼品；

3、配备：签到用具、礼仪小姐等。

（七）来宾停车区：

1、地点：停车场；

2、功能：参与活动的所有车辆的临时停放点；

3、配备：标志牌、警卫人员。