酒店酒水瓶盖费实施方案

第一篇：酒店酒水瓶盖费实施方案

酒店酒水瓶盖费促销实施方案

针对酒店服务员这块，公司首先是做好摸底情况。对原来在酒店里的几位重点营销经理先期进行公关。一般以酒店包厢的营销经理为主，她们的主要职责就是在酒店的包厢里负责介绍最新菜式和维护酒店的客情关系，更重要的是她们能直接介绍和安排酒水。我们可以对她们负责的包厢实行———绩效考核管理。具体的实施细则：

1，设立财富酒在酒店营销经理所负责包厢销量计划总目标。

酒店营销经理一般只负责几个包厢，这个量前期考虑公司刚刚运作市场，很多方面都还不成熟，所以在销量上先放低门槛，先把目标定的低一点（我的意见是两件*12瓶为基础），公司客情人员马上也是做好和营销经理的人际关系，这点很重要，如果公司人员里有朋友在里面做事就更好操作了。

2，以上完成之后就可以对营销经理实行暗箱操作。

公司客情人员先私下先给营销经理暗示，在我公司你已经有一份额外的奖金，前提是完成我们公司的月度计划任务，并实行分段递增的方法，如月度（按和营销经理谈好的日子开始计算）完成1~3瓶奖金---元，4~8瓶奖金----元，9~12瓶----元。如完成销量计划后每增加一件提现----元，不满一件单瓶每瓶提现----元。

3，对酒店服务员暗箱实行瓶盖费和日常用小礼品方案。

对于高档白酒来说，酒店服务员并不是最重要的，但又不能不做工作，虽然我们公司的酒水我们需要她们介绍的机会不多，我们也不赞同她们过多的介绍（高端白酒最好不需要服务员介绍，以免顾客对所介绍的酒水怀有抵触情绪，再有就是把财富酒的挡次降低了）但水能载舟亦能覆舟，我们希望顾客在消费我们财富酒的时候，服务员能够特别认真负责的服务，倒酒的时候尽量不用换壶，除非顾客提出一定要换。倒酒时一定要在顾客眼前展示停留1~2秒，上顾客有最近的感觉。做好我们财富酒宣传展示的工作。

另就是摆放宣传品的地方做好维护保持整洁，干净。这样我们就让客情人员送给服务员一些日常小礼品，做的突出的送上节日超市现金购物卡。对服务员收集的财富酒瓶盖也进行回收，初步实行每个瓶盖---元的标准。

4，对酒店吧台，仓库管理员实行的方案。

对于吧台人员公司客情人员需做好维护工作，不定期的走访，送一些日常小礼品，督促其摆放酒时给予关照。仓库管理员也是一样，公司客情人员尽量搞好关系，酒水动了尽快补货进酒店，平时送些水性笔等日常用品。

另公司小型品尝酒，因没有外派公司的酒水促销员进场，所以暂不实行。

第二篇：餐厅瓶盖费管理制度定稿

餐厅瓶盖费管理制度

为了提高餐饮部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：

一、瓶盖费的执行制度：

1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。

2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。

3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月5日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到前台领班，由前台领班根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理核审。

4、餐饮部经理在每月10日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量报领导审核。

5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖；餐饮部经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。

二、瓶盖费的分配制度：

1、瓶盖费分配比例是：

推销服务员占60％；剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工（包括传菜部、吧台、前台接待；部门管理人员； 宴会服务员）

传菜部：系数 4

吧台、预订台、宴会服务员：系数2

领班:系数 32、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人严格按照以上系数执行，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门负责人同意进行核查。

三、执行要求：

1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。

2、凡员工当月受到客人投诉的，凡员工当月受到质检超过三次的，皆不享有当月瓶盖费提成；凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并作辞退处理。

3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按饭店相关管理制度严肃处理。

四、鲜榨饮料提成制度（建议）：

1、鲜榨饮料由餐饮部自行制作，主要以豆浆、西瓜汁、黄瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁为主推产品。

2、为了提高员工积极性，鲜榨饮料按照推销员工1.5元/扎，制作员工0.5/扎元进行提成奖励。

3、每天由前台领班制作“鲜榨饮料销售日报表”，并交推销员工、制作员工共同签字确认。

4、日报表销售数量必须与收银台销售数量一致，由前台领班次月5日前汇总后报餐饮部经理核审。

5、餐饮部经理在每月10日前，将员工推销鲜榨饮料的人员名单与各品种数量报领导审核后报财务部领取发放。

6、鲜榨提成每月发放一次，员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

7、部门将对制作人员进行成本监督，如出现原材料浪费或客人质量投诉，将对制作人取消当月提成并按制度进行处罚。

第三篇：酒店酒水管理制度

酒店酒水管理制度

酒店酒水管理制度1

1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交员。

2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。

3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。

4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。

5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。

6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交按月结算一次。

7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。

9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚

酒店酒水管理制度2

1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

4、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

7、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。

8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

9、保持营业环境以及仓库的'干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

10、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。

11、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。

13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

酒店酒水管理制度3

1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将领料单上交餐饮部成本核算员。

2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。

3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。

4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。

5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。

6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。

7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。

9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。

第四篇：珠江酒店酒水供销合同

珠江酒店酒水供销合同

甲方：白河珠江置业有限公司珠江大酒店（以下简称甲方）乙方：（以下简称乙方）

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律，甲乙双方本着平等合作，互利互惠，双方经友好协商，关于乙方供货事宜达成如下协议：

同意按本合同条款，乙方根据甲方经营需要，同意向甲方出售下述货品、用品数量、规格，见合同附件一《酒水供货清单及价格表》。

一、合同期限为壹年：2014年月日至2015年月日。合同期满，同条件下乙方有优先续签的权利。

二、质量要求：质量要求、技术标准、乙方对质量负责的条件和期限：

1、乙方交付酒水必须符合国家有关法律、法规规定的质量技术、卫生安全要求。乙方必须向甲方提供营业执照。

2、乙方提供的酒水不符合国家规定质量要求，甲方有权拒绝收货，乙方应无条件退货或换货并及时补货，不得造成断货而影响甲方经营，造成损失的有乙方承担。

三、定货、交货期限：甲方根据经营状况，提前一个工作日向乙方下达酒水订单（电话通知乙方）。乙方应在接酒水订单时起3个小时内为甲方供货。

四、交货地点：珠江大酒店二楼餐饮部酒水仓库，送货费用由乙方自付。

五、付款时间和方式：

1、现金方式结算；2，酒水是特殊商品，甲乙双方按销售量每一季度进行结算一次。

六、仲裁：

凡涉及本合同的一切纠纷，双方应通过友好协商解决，经协商在3天内不能达成协议时，应提交仲裁，提交正式仲裁的争端，仲裁机关为白河县仲裁委员会，根据该委员会的仲裁程序或是规则予以最终裁决，仲裁费用由败诉一方承担。

七、本合同正本一式两份，双方各执一份。

甲方代表：乙方代表：

电话号码：电话号码：

签约日期：签约日期：

第五篇：酒店吧台酒水管理制度

酒店吧台酒水管理制度、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

酒店吧台规章与扣分制度

吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元

吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元

营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元

吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元 吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元

当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元