酒店管理步骤摘要

第一篇：酒店管理步骤摘要

酒店管理步骤摘要

作为一名酒店的管理者，为了适应当今最俱竞争的潮流，最先具备的是精明的头脑和相当的应变能力、相当高的应酬能力、相当熟悉的管理知识。因为当今行业数酒店业最俱竞争，各种场面层出不穷。美味佳肴及各种服务屡屡翻新，使很多管理者难以应付。因此据本人多年的酒店管理经验，总结出以下一些基本的步骤：

1、作为一个酒店管理者或酒店业职业经理人，一定要及时掌握各酒店之间的竞争局面，根据获得的市场动态、信息及时调整酒店的经营方针。如在服务项目中采取“别无我有”，“别有我廉”，“别优廉，我转变”等办法，使自己一直处于一种独特而优胜的地位，以保证本酒店营业旺盛。故，我们很重视客人感受、意见；重视员工意见，广开言路，对合理有效的建议予以奖励。

2、如何制定、调整本酒店各服务项目的消费价格，这是最基本的内容。作为酒店的管理者要懂得如何如何使本酒店的各项产品产生良好的效益，并要随时做出决策、制定出合理和灵活的价格政策，以增加客人的吸引力，保证酒店营业的稳定。

3、制定系列培训制度，各酒店所出售的产品“服务”，一家酒店没有好的服务就等于没有客人，因此，必须先从服务人员的素质着手培训，首先培训服务人员的理论知识：“服务素质”即服务态度、礼仪礼貌、个人知识、服务技能、技巧的广态，因为这些都是酒店业竞争的主要方面。作为一名优秀的服务人员，他不仅要表现出热情勤奋，好客和事事相助及笑容可掬的良好服务作风，同时，还必须有一种优美的语言，令人愉快的声调，这种服务就显得有生气，其效果是会令客人满意，令酒店营业生辉，经济受益。这些可以通过一些“欢迎语、问候语、告别语、征询语、致歉语”等着手培训。要求他们用标准的言语和客人讲话，从而显示整个酒店的水准，然后培训实践经验。实践是平时工作中的经验和知识，如果服务程序缺乏培训，就会造成客人投诉和抱怨，最后将影响到效益，因此服务动作要快速和敏捷，服务程序要准确无误，即精神勤奋、旺盛、有活力，必要时要一个个动作，每个细节来培训，要做到每个动作显得优雅、洒脱，让自己和客人感到不是在工作，而是在表演。

4、建立严格奖惩制度，每家酒店至各部门都应设立服务标准登记本，业务考核档案，一般服务员的工作由领班和部长考核，领班以上由部门经理来考核，平时，主要考核岗位责任制的落实情况，根据平时的考核结果，每月进行按劳分配论动行赏，对于遵守岗位，按规定程序、标准提供优质服务和受客人赞扬者一定要予以嘉奖。对于上班时间串岗、偷吃、不认真工作及给客人冷遇者要予以罚处，坚持严格的制度管理，杜绝一切不良行为影响服务质量，造成物不所值。

5、健全和设立“营业日报表”制度。营业日报表能及时反映和掌握当日的营业情况和服务的标准，以及推销的水平，同时也能了解客人对酒店的需求，营业日报表要反映出当日营业状况，客源类别等各类数据，并要反映当日营业状况与上月同日营业比较，以便分析查实当日酒店营业额上升或下降的原因。

6、各部门的成本费用的控制。以酒店经营和控制的角度来讲，主要达到低成本、低消耗，从而获得高利润的目的。通过控制可变成本费用，制定不同营业状况下的成本费用指标，规范管理财务审计、采购、贮存、提货，部门加工、用料、保管保养、报废、回收、节流、销售等程序，达到目的。如以餐饮部的食品成本控制为例，决定食品的销售成本和食品的销售额可用用百分比的基本公式：成本/食品销售额×100%=食品销售百分比。因此采购人员必须同部门协作以便选购廉价而优质的材料，降低浪费原材料和食品的可能性，达到成本费用控制的目的。

7、部门间的沟通和协调。协调是建立各项服务质量指标的标准，是建立各部门之间的服务网络，靠着集体的努力和协作才能出现好的成绩，除了上级和下级的协调外，各部门的协调也也应有着积极性，如现今很多厅房属中西合并式，中西服务员应积极配合，而不能持消极和互不关己的态度，还有例如餐饮的出品部和楼面部应经常做一些菜式的研究，如菜品的搭配，营养价值的研究，注重客人喜好口味的开发，对菜式的解释和推销工作等。

8、维护公共财产。公共财产，即酒店的设施和设备，在培训的同时，就应该教育员工爱惜公共财产如一己，除一定的损耗之外，对严重和故意损害的事件要予以严惩。并培训员工日常维护和保养技能，公司定期定人予以跟踪、检查。实行财产分配式管理制，落实到责任人。

9、开拓客源市场和营销策略。分析、了解本区域及区域内和周边酒店，掌握客源和各酒店的吸引力；分析客源，明确客人需求及应该提供的产品；综观每年度发展的情况，看本酒店采取的措施、步骤、发展目标；鼓动员工思想，开拓客源市场，向客人自觉宣传；其外，则在最普通广告形式，不断的翻新节目、服务、菜式等。善于抓住客人的心理，在日益激烈的市场竞争中不断走在时代的最前沿，挣得客人的忠诚、诚信的心理，才能使本酒店在激流中站稳。

第二篇：小型酒店管理系统的论文摘要

以下给你提供几个相关的题目和内容，你可以作为参考！！希望会对你有所帮助！！论解决我国酒店管理成本问题的几点思考酒店管理论文：论酒店产品的定位酒店管理经验及存在问题的对策.酒店管理论文某酒店管理系统范文：酒店管理论文摘 要：酒店是社会不可少的一项商业，有着很大的发展空间一个职业化的管理层对一个酒店在现代市场竞争中建立持久的竞争优势，取得持续的生存发展能力的重要意义。及在新的发展机遇下，酒店职业经理人对自身在面对全球化的挑战时自身适当的角色定位。【关键词】：职业经理；角色

一、倾听 倾听者--倾听员工的心声 管理上有一个著名的双50%，即经理人50%以上的时间用在了沟通上，如开会、谈判、指示、评估。可是，工作中的50%以上的障碍都是在沟通中产生的，一个沟通不好的经理人，你能寄希望他领导好一个团队、做好工作吗？ 有人调查了100多家公司在招聘时选人的条件，发现有一条是共同的，就是沟通能力，被拒绝的通常都是难以沟通或缺乏沟通能力的人；而职位越高这种能力越被看重。美国普林斯顿大学曾对一万份人事档案进行分析，结果显示：智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的人际沟通。由此可见有效沟通对于职业经理人的重要性。管理工作中尤其需要管理者的有效沟通。在管理的实际操作中，无论是计划、组织、指挥、决策、协调、激励、控制，无不要求管理人员具有良好的语言及非语言的沟通技能。目录：

一、倾听

二、论酒店经理人的素质要求参考文献：[1] 彼得•德鲁克.卓有成效的管理.[M].北京:机械工业出版社2005 [2] 斯蒂芬•P•罗宾斯.组织行为学.[M].北京:中国人民大学出版社作者点评：要做一个成功的经理人,必须要注意内外部的环境,充分明了员工、公司、自身的条件,掌握这资金、信息、人脉等资源。只有这样，才能符合上述的五个条件，进而能是自己内外兼修，不断提高自己的综合素质，也有这样，才能成功得作为一个酒店职业经理人。......

第三篇：工程管理摘要

广西工学院鹿山学院

摘要

随着建筑业管理体制改革的深化，工程项目施工管理越来越受到人们的重视，其管理水平的高低成为制约企业生存与发展的第一要素，而质量、进度、成本控制是其中最为重要的管理要点。

运用进度控制的基本理论知识，对项目从开工准备到竣工验收全过程进行了系统的进度规划设计，使用横道图和网络图对进度计划进行分析，并根据实际情况提出了具体的保证进度计划实施的措施；质量和安全方面，制定了严格的技术、组织措施，针对施工项目中常见问题、重点问题进行了规划，建立相应的管理组织机构，以保证质量与安全计划得以很好的实现。

关键词施工项目管理；进度规划；质量规划；成本规划

Abstract

With the construction management system reform, the project construction

management more and more attention has been paid, the level of its management as a constraint to business survival and development of the first element, the quality, schedule, cost control is one of the most important Management Guidelines.Control the use of the basic theoretical knowledge of the progress of the project from start to completion and acceptance for the whole process of the progress of planning and design of the system, using bar chart and network diagram analysis of the schedule and the actual situation to ensure that the progress made specific

plans to implement measures;quality and safety, has developed strict technical and organizational measures, for the common problems in construction projects, focusing on issues of planning, the establishment of appropriate management organization to ensure the quality and safety plans are well implemented.Keywords construction project management;schedule planning;quality planning;cost planning

第四篇：成本管理摘要

摘要：成本管理是企业经营管理的一个重要组成部分，加强成本管理，降低成本耗费是提高企业经济效益的关键。本文针对我国企业成本管理现状，分析了当前企业成本管理的观念陈旧、方法落后、管理工具不能与时俱进、成本分析和考核缺乏全面性、人才稀缺等主要问题，并从成本管理概念、范围、主题、环节、导向等角度提出了改进企业成本管理模式的对策。关键字：企业成本管理、问题、对策

引言：成本管理是现代企业管理的重要内容之一，我国<<成本管理大辞典>>将成本定义为成本管理是对企业的产品和经营过程中所发生的产品成本有组织、有系统的进行预测、决策、计划、控制、核算、分析和考核等一系列的科学管理工作。其目的在于组织和动员群众，在保证产品质量的前提下，挖掘降低成本的途径，达到以最少的生产耗费取得最大的生产成果。成本管理作为企业成本管理中的重要组成部分，在认识、制度、管理和队伍上还存在着许多问题，仍处于较不弱的一环，从木桶原理的角度讲，如果企业的成本管理做不好，那么企业的整体管理水平智能停留在企业管理的低级阶段，企业的整体管理水平不高，对于企业发展的影响不言而喻。因此，我们要将“木桶”最低处修补好，向最高处看齐，加强企业成本管理。

第五篇：酒店营销策划基本步骤及策划书

酒店营销策划

一、酒店营销策划的含义 策划的含义

策划，简单地讲就是出谋划策，它是指对未来将要发生的事情和从事的活动进行当前的谋划、设计和决策的行为过程。从理论上说，策划是指人们为达到某种预期的目标，借助科学方法和创造性思维，对策划对象的环境因素进行分析，对资源进行整合和优化配置而进行的凋查、分析、创意、设计并制定行动方案的行为。换言之，策划就是预先决定做什么，何时做，何地做，何人做，如何做的问题，它要对未来一段时间将要发生的事情做出当前的决策。

市场营销策划的含义

市场营销策划是指企业对将要发生的营销行为和开展的营销活动而进行的超前谋划、设计与决策。具体来说，市场营销策划是指企业在市场营销活动中，为达到预期的目标，根据企业现有的资源状况，在充分调查、分析市场营销环境的基础上，运用科学、系统的方法，激发创意，对一定时间内企业某项营销活动制定出有目标、可能实现旅游营销策划基本理念的、解决问题的一套策略规划和行动方案。简而言之，它是在市场营销中为某一企业、某一商品或某一活动所做出的策略谋划与计划安排。它强调：第一，营销策划的对象可以是某一个企业整体，也可以是某一种商品或某一项服务，还可以是一次活动；第二，营销策划需要设计和运用一系列计谋，这是营销策划的核心和关键；第三，营销策划需要制定周密的计划和做出精心的安排，以保证一系列计谋运用成功。

旅游营销策划的含义

旅游营销策划是指将市场营销策划的原理与方法运用于旅游经营活动的专项营销策划活动。它是旅游营销策划人员根据旅游区和旅游企业现有的资源状况，在分析和研究旅游市场环境的基础上，对旅游营销活动或某一个方面的旅游营销项目、产品，促销等进行创意构思、设计规划并制定营销行动方案的行为。

旅游营销策划的分类有多种，所依据的标准不同，划分的类型也不同。根据对象划分，可分为旅游地或旅游区域营销策划、旅游企业营销策划，前者是把一个旅游目的地或一个旅游区域作为对象来进行的策划，后者则是把一个旅游企业作为对象来进行的策划。它们都是整体性的营销策划，如中国三峡旅游区营销策划、武汉市旅游营销策划和武汉大学旅行社营销策划等。根据业务划分，可分为旅游景区(景点)营销策划、旅行社营销策划、旅游饭店营销策划、旅游交通营销策划、旅游娱乐营销策划、旅游购物营销策划等。酒店营销策划的含义

是指一个酒店为了更好的盈利更好的发展，根据酒店现有的资源状况，通过对酒店的市场环境以及相关外部环境进行科学的分析，制定出来的酒店在一定时期内营销活动的行为方针、战略目标以及实施方案。

分类。综合性营销策划，指酒店对未来一段时间内企业的营销活动做出总的规划和设计，其策划内容包括酒店营销活动的全过程（从确定目标市场(市场调研、细分、选择、定位到占领目标市场4P）。

专项性营销策划。指综合性营销策划中一个小策划，一般针对某一专题活动展开。如产品品牌策划、价格策划、公共关系策划、广告策划等

专项性营销策划的内容（例：香格里拉圣诞节）

确定策划主题

营销活动的设计和安排

相关人员及其分工、职责和义务

时间安排

地点安排

经费预算

二、酒店营销策划的基本程序

(一)准备阶段。此为旅游营销策划所进行的前期准备阶段，包括明确策划问题，确定策划主题，做好策划的物资、人员、知识和舆论准备等，为正式策划工作的开展提供必备的条件。

1、明确策划的问题

2、确定策划的主题

即根据策划的问题确定的为解决问题而达到的目标。策划的目的有很多。(1)经济目的，也称效益目的或利润最大化目的。通过精心策划，要使旅游企业或旅游经营单位的营销活动更加系统化、科学化和有效化，以最少的投入产生最大的营销效益。(2)市场目的。经过精心策划，使旅游企业或旅游经营单位的营销活动更具有效率，从而扩大市场影响，提高市场地位，创造市场品牌。(3)公众形象目的。经过精心策划，使旅游营销活动符合国家方针，政策和法律的规范，符合社会商业道德准则，符合旅游伦理规则的要求，从而建立起独特的旅游企业营销文化，形成良好的社会营销形象(4)发展目的。经过精心策划，可使旅游企业或旅游经营单位更加明确自己的责任及对未来充满信心，同时也使其对企业发展的阶段性及每一阶段的营销目标能更好地把握。

(二)调研阶段。

此为酒店营销策划收集资料、获取信息的阶段。虽然调研阶段不是策划的核心，也不是策划的目的和结果，但它是旅游营销策划的基础，也是策划成败与否的关键，因此在时间安排上要充足，在资料和信息收集方面要充分，这样才能确保旅游营销策划的质量。

调研内容包括酒店内部和外部。内部即酒店经营管理现状，包括营销现状分析、资源分析、文化分析、总体形象分析等

外部：客源市场分析，包括现有市场和潜在客源市场，客源结构和消费水平的变化；宏观环境分析，包括经济政治文化环境等；经营环境分析，市场供求分析、供应商、中间商和竞争对手分析

(三)创意设计阶段。

这是酒店营销策划的核心阶段。酒店营销策划创意与方案设计，是基于大量的旅游市场调研材料和旅游市场信息、，并借助于营销策划理论与实践经验所进行的智力操作活动。如果前期调研与信息收集工作做得扎实到位，环境(地脉、文脉)分析比较透彻，那么，要做到胸有成竹和“心有灵犀一点通，就比较容易，而且不必花费太多的时间。否则，策划人会感到茫然无绪，一个好的创意和策划方案就难以设计出来，因而在拟定策划进度时，可根据策划人的经验和调研准备的情况来灵活确定该阶段的长短。

策划方案设计基本步骤

1、轮廓设想阶段，保证备选方案的齐全性和多样性

2．精细设计阶段

3．方案评价

4．方案选择

例如，酒店开业之初为提高知名度，列出几种方案，新闻发布会、领导剪彩、名人助兴等。然后为每种方案设计具体内容，后根据一系列标准（确保实现目标，风险与副作用最小，付出代价最少）来评价，最终选择合适方案。

(四)实施阶段。旅游营销方案实施阶段的时间长短，需由旅游营销方案的性质来定。旅游营销方案一般有两种：一是旅游营销战略方案，该方案涉及旅游营销活动的全局，具有长期性、战略性的特点，因此其实施只有起点而无终点。至于它究竟何时而止，由旅游市场形势、营销环境和旅游企业的产品、竞争实力而定。二是旅游营销策略方案，该方案仅涉及旅游企业或旅游经营单位的某一次或某一段、某一方面的营销活动，如武汉黄鹤楼景区门票调价策划、神农架科考旅游产品开发策划等。它不仅有起点也有终点，但起于何时、终于何时，则由活动的目的和性质而定。

（五）策划经费预算

旅游营销策划工作需要一定的资金投入，而投人多少资金，什么时候投入，投入哪些方面等问题，均牵涉策划经费的预算。因此，在拟定旅游营销策划书时，必须认真匡算用于策划的具体费用，使经费预算合理，科学。经费的预算要遵循效益性原则、经济性原则、充足性原则、弹性原则：经费预算中包括的项目主要有以下几点。(1)旅游市场调研费。该项费用的多少取决于调研规模的大小和难易程度的高低。规模大、难度高，则耗费必然高，反之则费用低。如果资金不足，则会造成调研资料失真，影响调研结果。(2)旅游信息收集费。该项费用主要包括信息检索、资料购置及复印费、信息咨询费、信息处理费等。其数量大小由收集的规模及层次来确定。(3)旅游策划人力投入费。为了完成不同的分工，需要投入一定的人力。这一费用比较容易计算。(4)旅游营销策划报酬：这主要是支付给策划人的报酬。如果是旅游企业内部人员进行的策划，可以奖金形式发放；如果是外聘策划专家，则要事先商定好策划费的多少和支付细则，然后据此发放。

（六）预测策划结果

在拟写旅游营销策划书时，必须对策划方案实施后的可能效果进行初步预测，并将其提供给旅游企业或旅游经营单位有关方面的决策者定夺。(1)经济效果预测。企业经营的目的是为了获利，利润最大化是企业追求的基本目标。旅游企业同样如此，追求旅游收入最大化是其开展经营与营销的主要动机。那么，在进行旅游营销策划并对方案实施后可能产生什么样的经济效果、产生多大的经济效果，需要进行客观的、实事求是的预测。例如，旅游区经过营销策划和包装推广后，游客人次是否会增加，增率是多少?旅游收入是否会增加，增率多少?再如，旅游饭店经过实施营销策划方案后，销售额是否增加，增加了多少?因此，对旅游营销策划方案实施结果的经济预测，将决定着该方案是否需要实施。如果预测结果比较好，则该方案可能被实施；如果预测结果不理想，则该方案就要在修改完善后再实施，或者完全被放弃。(2)形象效果预测。旅游形象对旅游目的地和旅游企业具有特别重要的意义，它是

吸引和激发游客产生旅游购买欲望和动机的主要因素之一。旅游营销策划必须反映旅游形象的内容并体现旅游形象的魅力。旅游营销策划方案实施后对旅游地和旅游企业的知名度、美誉度等有何影响，需要进行预测。凡是预测能对旅游地和旅游企业带来好的影响的旅游形象，其策划方案是可行的，可以被实施；反之，凡是预测对旅游地和旅游企业形象的树立或改善没有多大效果的策划方案，则不宜实施。旅游形象虽然并不立即产生经济效益，但它是旅游地和旅游企业开发潜在客源市场的有效手段和重要保障。

三、酒店营销策划书

（一）营销策划书知识了解

营销策划书，是对创意后形成的概要方案加以充实、编辑，用文字和图表等形式表达出来所形成的系统性、科学性的书面策划文件。策划书八大要件：

(1)何事——企业策划的目的与内容。

(2)何人——策划团队与相关人员。

(3)何时——策划操作起止时间。

(4)何处——策划实施环境场所。

(5)何因——策划的缘由与背景。

(6)何法——策划的方法与措施。

(7)预算——人财物与进度的预算。

(8)预测——策划实施效果的预测。

营销策划书中何法、预算以及预测是营销策划书区别于营销计划书和其他报告的三个最显著的特征。营销策划书不易与营销计划书混为一谈。

（二）营销策划书的基本内容

1、封面不要求特别精美，但封面所用纸张的厚度要比内文的纸张厚。包括营销策划名称·策划者姓名及简介，所属部门·策划日期。需要指出的是标题的拟定非常重要。一要易于上口、便于记忆；二要有韵昧：有魅力；标题还可以加副标题，如果标题较长，则要考虑如何使用较短的略称-最好能拟定出叫其名便能感觉到成功的喜悦感的名称。有些场合为营造声势，也可以拟定—些广告词或口号列在标题后面，增加策划书的冲击力；例如苏州某饭店所作融合吴文化于餐饮，以形成新潮苏莱的策划：其标题为“新潮苏菜”，但在其后加上了“东方文明珍宝，中国烹饪精粹”的广告词，大大增加这一策划方案的吸引力。

2、前言当人们拿到—一份策划书时，最先阅读的要数前言了。前言的具体内容包括：策划的目的意义；策划书所展现的内容；希望达到的效果；致谢等。其文字结构应简明扼要，一般不超过500字。前言篇幅短、信息密度人，因此必须做到宇斟句酌，语言精练准确。

3、目录除非策划书的页数很少，否则不要省略目录页的内容。因为通过目录可以让读者对策划书有个概括的了解。在目录中具体应该包括：主标题(副标题)；各章次名称；各节次名称；参考文献。上述内容都应列出具体页码。

4、概述这是策划书的引子，是策划书主体部分的引发端，概述部分应阐明营销策划书所有内容的重点，页数最好控制在二三页左右，用简洁的句子对每个项目进行说明。

5、市场分析

6、竞争分析

7、SWOT分析

8、方案 设计

（1）营销目标和战略重点

（2）产品和价格策略

（3）渠道和促销策略

9、预算

(1)预期收入

(2)预期产生的各种管理费用

(3)预期利润

10、参考资料

列出完成本策划案的主要参考文献，如报刊、行业协会或企业内部的统计资料等，以表示策划者的负责态度、提高企业策划的可信度。但资料不必太多，可以选择主要和实用的资料作为附录。当然，有的资料不必全盘托出，类似独家新闻，有的只公布资料内容，不谈来源；有的只谈资料来源的权威性，不谈细节。参考资料主要的目的是给委托企业提供一个资料平台，以提高企业经营管理水平。