个性化是餐饮业发展的主要趋势

第一篇：个性化是餐饮业发展的主要趋势

个性化是餐饮业发展的主要趋势近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’ 等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。

二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。

三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。

四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。

饭店产品的目的就是尽可能地满足顾客的需求，因此，了解顾客在饭店餐饮方面的需求层次非常重要，这是满足顾客去求得前提，也是提高饭店餐饮服务质量的前提。了解了顾客不同层次的需求之后，可以针对性地服务，满足顾客不同层次的需求，同时，还可以把饭店餐饮服务视为一个整体，逐步分解，以尽可能地孔氏服务过程，提供饭店餐饮的服务质量，满足顾客的需求。

二、饭店餐饮服务需求层次的细化餐饮消费时以可食食物为基本依托提供人们的，人们就餐首先要满足生理的物质需求，这是直接的生理需求。在有了可口能食的饭菜基础上，人们进而追求一个安全整洁、优雅、轻松、愉快的进餐环境，这些是人们在餐饮消费过程中的直接需求。餐饮的直接物质需求是低层次的，顾客在餐厅进餐时还要与餐饮服务人员进行交流，以增加供、需双方的沟通与理解，比如了解餐饮方面的知识或者是该饭店企业的大致状况、产品特色、增加知识和眼界、感受企业的服务文化等。作为服务性行业，顾客在光临时 更加在意其身心的感受，也就是说，顾客在进餐的同时，更需要得到饭店员工的尊重，从而满足更高层次的需求，以至于由此而上升为对餐饮美的欣赏，并借饮食活动展示自己的才华等等。饮食活动发展到今天，虽然是以满足人们生理需求为主的，但就餐过程本身也是社会活动，其得到满足的需求内容也是多方面的，并且也体现出人的需求层次由低到高的递进和提升。这些需求层次尽管不一定是分明的，但完全可以细化为不同层次和感受，也可以说是在逐步满足顾客在餐饮产品的间接需求，是满足精神方面的需要。

饭店餐饮服务的内容为提高整体餐饮服务水平提供了直接依据，依据马斯洛需求层次理论，我们把饭店餐饮服务需求的层次进行细分，其实也就是把餐饮服务进行细分以更好地满足顾客的需求。

（一）满足顾客生理需求方面

1、食品质量。食品质量是餐饮服务的基础，顾客主要通过餐饮感受来享用服务。因此，餐厅提供的菜肴选料要精细，品质要优良，品种应多样，适用各种顾客的风俗习惯和口味，菜肴的制作要注重色、香、味、形。

2、设备设施。要注意设备的保养和维修，保证为顾客提供的一切设施被设施运转良好，使顾客得到方便，舒适的享受。

（二）满足顾客安全需求方面

1、保证饭店餐厅卫生洁净。餐饮服务首先要保证餐饮卫生，包括服务人员的衣着、个人卫生、菜肴卫生、环境卫生等。服务操作过程中情节卫生是人们外出用餐时最为关心的问题。

2、安全服务。注意防火、防盗、防毒，保证顾客人身安全；尊重顾客的隐私权；让顾客在用餐时有

安全感。

（三）满足顾客社会需求方面

1、社会交往。为顾客提供各式各样的用餐环境，满足不同顾客的用餐需求目的。使顾客们享受到不同的用餐感受，也使饭店餐厅具有社会交往功能，如增进友谊，交流情感等。

2、商业功能。在饭店中谈生意，和谐优雅的环境可以淡化彼此的敌意，优美的音乐使人情绪缓和，增加彼此之间的了解，愉快地达成协议，完善餐厅的商业功能有利于招徕更多的商务顾客。

（四）满足顾客尊重需求方面

1、礼仪礼貌。服务人员的语言，行为和仪表，反映餐厅对顾客的基本态度，也反映员工的文化素养和业务修养，是吸引顾客的重要方面。

2、服务态度。服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳地为顾客服务、理解顾客的消费需求并提供个性服务。

（五）满足顾客自我实现需求方面

1、审美功能。菜品的设计与制作及餐饮消费过程中应具有审美功能，形成独具特色的烹饪艺术与饮食审美价值。借助餐饮活动使顾客得到美的享受和艺术的陶冶，并提高审美水平。

2、自我实现。饭店餐厅可以为来就餐的顾客提供自我展示的机会与平台。

使消费者在享受美味佳肴时，还能使本人的自我实现心理得到相应的满足。

三、饭店餐饮服务质量存在的问题

经过二十多年的发展，我国的饭店餐饮业取得了可喜的成就，餐饮规模越来越大，竞争力日益增强，但是由于起步较晚，观念落后，饭店餐饮服务质量还存在着很多问题。饭店餐饮整体服务中存在的问题主要有以下几点：

（一）生理需求方面生理需求方面的问题主要表现在食品质量和设施设备的不足。顾客到餐厅来用餐首先要满足的是生理需求，因此希望享受到生理的需求，餐厅的档次越高，客人对心理方面的需求就越高。综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。

第二篇：2013年餐饮业发展趋势

2013年餐饮业发展趋势

2013年餐饮业发展趋势是什么?爆竹声中一岁除 春风送暖入屠苏，新的一年新的开始；未来是未知的，但是我们可以大概的了解一些趋势，那么餐饮业未来的趋势又是怎样的呢?接下来，我们就针对于餐饮行业的三大发展趋势做出了以下介绍。

中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场

一、商务型消费增加。

餐饮行业一直是创业市场上恒古不变的事实的。因此，对于餐饮行业的创造来说，在经营是，只有紧跟了社会的发展趋势在经营，那么您经营的这个项目在严峻的市场上才是好创业的，也是有利于这个项目的发展的。但是具体的需要从哪些方面着手却不是很清楚。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二、替代型消费增加。

随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三、被迫型消费增加。

越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

经济的发展使国民消费饮食习惯变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现;而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。

由此可见，对于餐饮行业的创业者来说，为了通过这个项目在严峻的市场上轻松获得盈利，那么创业者在经营的时候，正确的掌握了这个项目顺应社会的发展趋势和时时刻刻满足消费者的技巧就是有利于这个项目的成功的。此外，对于餐饮行业的创业者来说，这个行业的正确经营地址也是很重要的。

第三篇：2014年餐饮业发展趋势概述

2014年餐饮业发展趋势

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。在历经2012年的八项规定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打击，那么整个餐饮业未来发展如何，2014年餐饮发展方向又是怎样的？

总体上来看，我国餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化：

2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。

2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。

由于中央发布的八项规定，高端餐饮遭遇“寒冬”，这一年以来，餐饮也泡沫被挤出，业内呼吁高端餐饮要转型，回归餐饮本质。根据商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。可以看出，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

时下政策的出台和经济的快速发展对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，中国餐饮业仍将继续占领“金字塔的中段市场”，餐饮企业应该在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。转型大众餐饮已是业界无须争议的转型方向，但重特色重体验的餐饮值得关注，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感。企业可以根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。

第四篇：地方餐饮业的发展趋势

看一个城市的经济发展状况不光要看加工制造业，餐饮行业也是其中一个亮点。走亲访友、接待应酬要是没个吃饭的好去处可是会让主人很没面子的，因此“下馆子”已不再是高消费或奢侈行为的象征，它已不知不觉中融入了人们的日常生活，所以餐饮业更贴近人们的日常生活，更能满足人们的日常需要。

餐饮业在大型城市可依托城市规模大、人口密度高、经济发展快、信息传递便捷、居民人均收入高和外来流动人口大等优势不断发展壮大自己，从而形成大型综合性饭店或特色餐饮连锁机构，这也是未来城市餐饮业发展的一个方向。然而与之相反的地方餐饮业不但缺乏这些便利条件，还有不少难以克服的行业难题，如：

一，以家庭为单位的经营模式。这种模式下的劳动主力必然是其家庭成员-父母兄弟姐妹等，虽然崛起快如雨后春笋，但却是以作坊的形式存在，无法对规模较大或资金雄厚的同行造成竞争威胁，也就铸就了其发展的局限性。这种依靠血缘关系组成的经营个体，往往造成人人都想说了算，谁都能当家的局面，致使管理混乱。同时也不能为社会创造更多的就业机会。改进小建议：

1、“家有千口，主事一人”在明确管理者地位后，其他家庭成员应主动退出管理圈，避免管理混乱。

2、吸收更多更好的专业人员充实自身实力，提高行业竞争力，为社会提供更多的就业机会。

二，商家文化程度普遍不高。为盈利不但各自为战，而且恶意竞争时有发生，正常的市场秩序被破坏。时代在进步，经商不光要靠灵光的头脑，信息与知识的多少在现代商战中也能决定胜负。改进小建议：

1、通过各种形式学习专业知识，了解当前市场走向，了解同行业的优势做到取长补短，为自己的发展获取先机。

2、通过产品的降价行为并不一定能打败对手，反而往往先被拖垮的是自己，同时也会被这种不正当的竞争风气殃及池鱼。摆正心态，用安全合格的产品赢取顾客倾心才是上道。

三，缺乏自己的特色产品和品牌意识。抄袭或沿用前人的成熟产品对于作坊式的经营者来说并没有优势，反而是在为别人造势，如：东北饭店、四川饭店等，这些饭店和菜品在其发源地都会赫赫有名，然而对本地的商家不但没有多大益处反而会被指责做的味道不正，用料不足等，渐渐的成了影响收益的包袱。改进小建议：

1、挖掘具有地方代表性的美食小吃如：北京炸酱面、天津狗不理包子、河间驴肉火烧等，用现代工艺加工成安全绿色的健康食品，只有这样才能被市场认可。

2、打造属于自己的独立品牌，利用各种正规渠道和形式宣传自己，影响人们的意识使自己的品牌融入社会。这虽然会需要相当长一段时间，但影响却是莫大的，带来的经济收益也是巨大的，“哈药六厂”光靠这个牌子就给哈药集团带来了3个多亿的市值，所以我们要相信品牌的力量。

3、在条件成熟时一定要为品牌注入文化，因为品牌文化和企业文化一样具有凝聚力和向心力，不同的是它针对的是市场和消费者。

地方餐饮业发展面临的问题还有：用工荒、管理人才匮乏、后备人才储备不足、人员流动性大、社会偏见等。要克服这些困难地方餐饮业还要走很长的路，但这并不影响它对社会的贡献，目前围绕它已形成了一条包括专业技术学习、原材料（肉类、蔬菜、调料）生产加工与供应、餐厨具生产与供销、广告宣传和婚庆市场等资源紧密连在一起的循环链，这条循环链为社会提供了更多的就业岗位和商机，也带动了地方种植、养殖和加工业的发展，为和谐社会做出了贡献

第五篇：餐饮业发展趋势分析

餐饮业发展趋势分析

餐饮业的发展已经进入了一个崭新的新时期，市场的竞争也发生了一些新的变化。餐饮业作为一个完全竞争的行业，行业集中度相对较低。市场的未来发展趋势就是行业集中程度提高，向着集团化、标准化、规模化的方向发展。

餐饮业已经逐渐摆脱了单纯的价格竞争、质量时代，向着品牌、文化的竞争。消费者在满足口腹之欲的同时，有着更高的心理需求。越来越多的餐饮企业开始把注意力转向打造自有品牌，提高企业的文化品位。

随着整个市场竞争的加剧，消费者的消费越来越偏向于品牌化的企业，普通消费者对品牌的认知度越来越高。品牌已经在就餐的选择中占据很大的比例，这就要求企业有自己的文化，打造自有的品牌。对于中低端的企业来说就是要实现一定区域内的品牌认知度。用质量、服务来提高品牌的含金量。实现差异化竞争路线，实现“人无我有，人有我精”，加大在菜品创新的投入。用完善的服务提高顾客的粘性。

用工业化的思路做餐饮业，降低人力资源成本，用标准化提升竞争力。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工

作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。

整合上下游资源，实现全产业链的运作。金融危机之后，全球大宗产品的价格波幅加大，国内通货膨胀严重，物价不断攀升，这对于价格弹性较大的餐饮业来说是一场现实的危机。如何克服物价的上涨对于利润的压缩是一个现实的难题。在实现工业标准化的道路上，大的餐饮企业通过向产业链的上游扩张，实现上下游的整合，锁定成本进而实现利润的最大化。这是经济发展的趋势也是行业发展的需要。只有实现标准化与上下游的资源整合才能实现企业区域扩张，实现餐饮企业走出去的梦想。

借助于资本的力量实现企业的快速扩张。在金融业相当发达的今天，只有借助于资本的力量才能实现企业的二次腾飞。武汉的“周黑鸭”从一个小门店借助于VC的力量实现年销售额5个亿的奇迹。引入外界资本不仅能缓解通过自有资金发展的瓶颈，更能引入先进的管理经验与运营理念，真正实现企业的由大做强。企业的发展“由小到大靠个人，有大到强靠团队”，通过引入现代资本从而实现企业的做大做强。