深圳餐饮业发展趋势 聚尚菜谱设计

第一篇：深圳餐饮业发展趋势 聚尚菜谱设计

跟着国民收入的增长和人民糊口水平的进步，跟着旅游业的发展，我国餐饮业泛起了空前繁荣的局面，同时也面对着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何能够捉住市场机遇，晋升经营与治理水平，在激烈的竞争中立足市场并更好地获得发展，这是每个餐饮企业普遍关注和思索的题目。从我国餐饮业目前的现实状况来看，餐饮经营的六个发展趋势非常凸起。

一、捉住市场，餐饮行业经营重于治理

面临日益壮大的餐饮市场，面临迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者，餐饮企业经营者应当学会了解市场、分析市场和应对市场。从目前的餐饮供应市场发展状况来看，首先，酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相鉴戒，酒店餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多优点越来越多地为社会餐馆所吸收；而社会餐馆市场意识强，供应呈现饱和的发展状态。但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，因为餐饮业的投资经营门槛低、回报快，消费群体数目多、发展快，市场潜力巨大，因而被很多经营者看好，纷纷涉足。由此，餐饮业竞争激烈程度前所未有，进入这一市场的企业也是有赚有赔，有进有出。成功者的经验有千条万条，但最根本的一条就是要捉住市场需求特点，积极迎合消费者的需要。近年来餐饮市场畅销产品良多，“家常菜”就是其中一个。从市场需求的角度分析有三点原因：其一，跟着收入进步和糊口节奏的加快，很多家庭消费和工薪阶层用餐一改传统的糊口方式，外出就餐比例大幅度增加，家宴、生日宴更是相聚在酒店宾馆、餐馆酒楼，餐饮消费社会化现象十分显著。家庭消费天然首选家常菜，由于它经济实用、利便快捷。其二，告别家乡的客人也在选择家常菜，因其怀恋故土，乡味难忘，纯正隧道的家乡菜肴使他们可口可心。其三，有一些高收入阶层也愿意选择家乡菜，由于吃腻了山珍海味，要尝新鲜、换口味，要吃“杂粮野蔬”。于是，餐饮企业牢牢捉住这个市场需求，利用本地食品资源，正视烹饪原理综合利用，凸起“南甜北咸东辣西酸”的风味特点和“春酸夏苦秋辛冬咸”的菜品变化规律，加上烹调公道，科学搭配，加上容器的巧妙配置，原来普通的家常菜就深受顾客喜爱。难怪一些治理行家赞叹某些餐馆“治理平平却生意火爆”。这个现象的背后能反映一个重要题目，产品对路是餐饮经营的枢纽，餐饮经营者首先是要具有前瞻意识，发现市场的需求并有针对性地开发产品。从这个意义上说，治理虽然重要，但餐饮经营的重要性弘远于治理。

二、掌握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的公道使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况紧密亲密相关。固然余暇时间可以进行不同的分布，但在逐日余暇和周末的余暇时间，相称一部门家庭和消费者选择了美食用餐作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，知足休闲的消费需求。恰是对应这些需求，城市兴起了自助餐吧、怀旧吧、纺布吧、陶艺吧、果吧、咖啡厅、西餐厅由此火爆，这类餐厅的成功经营就在于它能够为顾客提供理想的休闲环境和交流氛围，使餐饮与休闲借助某种文化形式实现了最佳融合。

现代餐饮业的发展，使人们已经不仅仅停留在追求“色、香、味、形、器、声、法、量、质、数”等菜肴和食物本身的内涵关系上，而更多地是注重了把文化与食物、饮食方式、饮食习惯相融合。从餐饮的卖场形式到餐厅的设计装潢，从餐饮的功能布局到菜肴的设计命名都体现出一定的文化主题和内涵。利用人们求新猎奇的心理，或是利用本地特有原料，施展本地餐饮产品的上风，结合本地文化，体现民族特色又推陈出新；或是引进国外文化，展示各国风情，营造欧美、东南亚或是日本、韩国的环境氛围，通过独特的建筑装修、音乐衣饰、餐具摆台、烹调技艺、服务方式等各个方面，让顾客领略异国的风土着土偶情，更多地品味

饮食文化的丰硕内涵，获得美食、交际、休闲、娱乐、艺术赏识等多方面的享受，体现饮食、休闲和多种形式文化更新更好的融合。

三、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

跟着社会的提高，人们糊口水平的进步和糊口质量的晋升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益凸起。那些步入小康的消费者，餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食物的卫生性安全机能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是公道搭配，原料是否绿色和制作过程能否更公道等新奇话题。总之是吃要讲科学，饮食要使人类智慧、健康、锦绣。因此，越来越多的有机食物、无污染的鲜活食物、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食物更多地被消费者选用。无味精菜肴被加了标识，自然饮料备受青睐，干红葡萄酒成为时尚，鱼头鱼骨制成独特菜肴，滋补的药膳、药茶、药酒人见人爱。一些餐馆还对市场进行了细分，针对老年消费制定的菜单凸起了“优选蛋白，多补钙；多食蔬豆，降供热；多炖煨蒸，少刺激。”对应高血压、冠心病消费者“多用不饱和脂肪酸，多选粗纤维食物，控盐淡口味，多维(维生素b、维生素c)代谢。”

在现代社会，健康是幸福糊口的同义语。为知足消费者的这种新需求，不少度假型酒店和商务型酒店在开发健康餐饮新产品中已经步入前列。例如，提供五颜六色的健康菜单，设置绿色餐厅无烟区，推出绿色产品精选，一些酒店还专门开发以豆制品、菌类、笋类为主要原料的素食系列产品和野菜佳肴。专家以“厚味为基础、以摄生为目的”的健康餐饮思路推出的“滋补官府菜”，还根据人体四季的不同状态，以“四季五补”为理论根据，推出了春夏秋冬四季食谱，即春季补肝、夏季补心、长夏补脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾，“滋补官府菜”由此获得“国家贸易科学技术提高奖”。

四、不断立异，品牌菜肴是餐饮企业的生命

目前餐饮市场竞争的激烈程度是前所未有的，不仅海内各种菜系的烹调制作在不断推陈出新，海派菜在各地初露锋芒，就连洋快餐也在不断扩大市场范围。为使餐饮企业在日趋严重的市场竞争中立于不败之地，成功的企业必需要有自己的特色和个性，即特色菜肴和品牌菜肴。特色菜、品牌菜和优秀厨师的结合往往是一个成功餐饮企业的最重要组成部门。专家讲过这样一句话“餐饮制胜，菜肴为本”，我赞成这个观点。餐饮企业获得成功的因素有很多，但是菜肴的质量是顾客的首选。菜肴的风格，菜式的搭配组合，菜肴的翻新节律，餐品的可口程度，是吸引客人、锁定客人的枢纽。因此，从菜肴的立异和品牌的建立来讲，行家说的好：传统菜肴做到位是厨师功夫的体现，立异菜的及时到位是企业有活力的展现，看家菜做规范是企业的治理和实力的显示，餐餐菜肴做可口，是企业常胜不衰的枢纽。在现代餐饮发展过程中，我们必需看到更新周期加快的事实，注重立异的重要性和必要性。同时，需要夸大的是，我们所说的立异一定是那些有市场需求的立异，而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的立异。立异并不仅仅是厨师的责任，它是一项应该由经理人和厨师共同完成的任务。餐饮的立异动力来自三股气力，厨师、经营治理职员和营销职员。后者紧密亲密地把握着大量的客人用餐信息反馈，他们的意见可以同经营治理者的意见结合起来，形成指导厨师技术立异的思路。只有走在潮流前头，顺应消费需求，餐饮立异才具有旺盛的生命力。

五、追求特色，服务晋升，赢得回头客

餐饮经营重在特色，特色化一方面表现为特色原料、特色菜肴、特色环境，另一方面还表现为特色化的个性服务。个性化服务就是将规范化的要素进行拆分、重组，面向顾客的直接需求做出细节改良，使服务的末端环节更多地融入到对顾客需求的考虑，力求在顾客并不介入服务设计的情况下，设身处地地为他们预制多种被选方案，让顾客按其个性需求进行选择，让客人充分感慨感染其主人的地位。在餐饮经营中，服务晋升的重要性就在于：服务以其高机能价格比和不可替换性的长处，能够使餐饮消费者在用餐过程中获得夸姣的经历，形成餐饮企业的忠诚顾客。个性化服务给餐饮企业的员工提出更高的要求，服务要更灵活、更机动、更细致、更殷勤，在宴会服务中，个性化服务体现在从菜单设计到台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的光彩搭配，终极到冷盘雕刻、菜肴的装盘等都围绕宴会主题，知足顾客意愿。在零点用餐中，个性化服务的表现为对顾客服务所具有的超前意识，用最短的时间减少客人的目生感，对常来客人提供持续性的人道化和细微化服务，处处体现为客人着想的服务意识，时时展示顾客至尊的服务亮点。例如上海滩餐饮店推出的“量勺服务”，就是按照消费公道性原则，从顾客的角度出发，在点菜服务过程中匡助对所点的菜肴数目进行把关，使顾客亲身感慨感染到餐馆给予的真诚，顾客对餐馆的回报是不断地回头消费，餐饮营业额因此大幅度增加。

六、注重卫生，给顾客营造放心的就餐环境

饮食卫生是餐饮企业获得消费者认可的首先前提，特别是经历“非典”以后，顾客的卫生意识进一步的进步。为此，很多餐饮业强化了自律能力，当真贯彻《食物卫生法》。一些餐饮企业不仅注重餐厅的卫生质量，使营业场所、举措措施设备保持了卫生清洁，有效地防止了传染性疾病的传播，而且，厨房卫生治理也有了严格的划定。例如制定“不新鲜的不准进厨房；厨师个人卫生不外关者不准进厨房；厨师不戴工作帽者不准进厨房”的“三不划定”。对于餐具的洗涤严格执行了“一涮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”的程序；对于直接进口的食物，不准用手接触，一律佩戴一次性的手套；每个厨房餐后都要进行紫外线消毒。一些餐饮企业注重选用无公害蔬菜、绿色食物为原料，从初加工—切配—烹调—打包进行全过程的卫生控制。在广东省，餐饮企业卫生治理还受到社会的严格监视。从2004年起，广东省将对餐饮企业实行严格检查轨制，将餐饮企业按照卫生质量的高低，将其划分为a、b、c、d四个等级，把餐饮的卫生状况向消费者公然，由其自主地进行选择。现在，消费者在选择餐饮企业过程中，卫生质量已经成为其衡量餐饮质量尺度的重要前提或首要前提。2003年历经“非典”疫情以后，跟着《贸易、服务业经营场所传染性疾病预防措施》国家强制性尺度和《全国餐饮企业非典疫情应急预防措施》、《分餐制经营服务规范》等行业规范相应出台，各地更是注重强化了食物卫生和用餐环境卫生安全方面的治理。今年年初，中国烹饪协会就食物卫生和餐饮安全还提出四条详细要求，这些规范和要求对推动餐饮企业的提高与晋升都起到了积极的促进作用。

第二篇：2013年餐饮业发展趋势

2013年餐饮业发展趋势

2013年餐饮业发展趋势是什么?爆竹声中一岁除 春风送暖入屠苏，新的一年新的开始；未来是未知的，但是我们可以大概的了解一些趋势，那么餐饮业未来的趋势又是怎样的呢?接下来，我们就针对于餐饮行业的三大发展趋势做出了以下介绍。

中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场

一、商务型消费增加。

餐饮行业一直是创业市场上恒古不变的事实的。因此，对于餐饮行业的创造来说，在经营是，只有紧跟了社会的发展趋势在经营，那么您经营的这个项目在严峻的市场上才是好创业的，也是有利于这个项目的发展的。但是具体的需要从哪些方面着手却不是很清楚。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二、替代型消费增加。

随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三、被迫型消费增加。

越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

经济的发展使国民消费饮食习惯变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现;而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。

由此可见，对于餐饮行业的创业者来说，为了通过这个项目在严峻的市场上轻松获得盈利，那么创业者在经营的时候，正确的掌握了这个项目顺应社会的发展趋势和时时刻刻满足消费者的技巧就是有利于这个项目的成功的。此外，对于餐饮行业的创业者来说，这个行业的正确经营地址也是很重要的。

第三篇：尚德实验学校菜谱

尚德学校学生早餐

（2012年4月16-30日）

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

小米粥

肉糜青菜粥

血糯粥 南瓜粥 小米粥

肉糜青菜粥

血糯粥 米烧粥

米烧粥

米烧粥

米烧粥

米烧粥

米烧粥

米烧粥 盖浇面

盖浇面

盖浇面

盖浇面

盖浇面

盖浇面

盖浇面

小馄饨

牛肉面

拌面

炸酱面

炒面

炸酱面

拌面

大馄饨

水煮蛋

茶叶蛋

水煮蛋

茶叶蛋

水煮蛋

茶叶蛋

咸肉菜饭

炒 面

咸肉菜饭

炒 面

咸肉菜饭

炒 面

油 条

油 条

油 条

油 条

油 条

油 条

麻球

春卷

麻球

春卷

麻球

春卷

鸡蛋饼

羌饼

鸡蛋饼

羌饼

鸡蛋饼

羌饼

牛肉煎包

锅贴

牛肉煎包

锅贴

牛肉煎包

锅贴

土豆泥饼

南瓜饼

土豆泥饼

南瓜饼

土豆泥饼

南瓜饼

椰丝糕

糍饭糕

椰丝糕

糍饭糕

椰丝糕

糍饭糕

豆沙卷

黑白拉糕

豆沙卷

黑白拉糕

豆沙卷

黑白拉糕 玉米面蒸饺

小笼

玉米面蒸饺

小笼

玉米面蒸饺

小笼

肉包

香菇素包

肉包

香菇素包

肉包

香菇素包

豆沙包

芝麻包

豆沙包

芝麻包

豆沙包

芝麻包

双色花卷

双色花卷

双色花卷

双色花卷

双色花卷

双色花卷

双色刀切

赤豆糕

双色刀切

赤豆糕

双色刀切

赤豆糕

黑米糕

方腿卷

黑米糕

方腿卷

黑米糕

方腿卷

烧卖

烧卖

烧卖

烧卖

烧卖

烧卖

黄金糕

罗卜丝球

黄金糕

罗卜丝球

黄金糕

罗卜丝球

虎皮蛋糕

面包

蛋糕

肉松面包

蛋糕

面包

萝卜干毛豆

什锦菜

莴笋条

宝塔菜

雪菜肉末

腐乳

盐水花生米

榨菜肉末

萝卜干毛豆

酸豆角肉末

炸花生

榨菜肉丝

尚德学校学生午餐花色炒饭面点

香菇什锦炒饭

咸肉菜饭

雪菜炒饭

香菇什锦炒饭

咸肉菜饭 双色刀切

玉米面峰糕

双色花卷

双色刀切

黑米面峰糕 赤豆汤

红枣木耳

赤豆汤

红枣木耳

赤豆汤

尚德学校学生夜宵

16(30)

水果

水果

水果

水果

水果

水果

水果

水果

水果

黄油蛋糕

肉松面包卷

豆沙麻饼

甜甜圈/蛋糕

鲜奶卷筒蛋糕 豆沙面包

蛋糕

奶黄包

蛋糕/甜甜圈

蛋糕

比萨饼

方腿粒面包 肉松面包卷 双色花卷

三号餐厅小学1、2年级早餐打餐盘

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

青豆胡萝卜炒蛋

酱烧鹌鹑蛋

跑马蛋

茶叶蛋

蛋皮方腿丝

奶黄包（黄金糕）

小笼

黑白拉糕（热狗）

烧卖

热狗（鸡蛋饼）奶油蛋糕卷

黄油蛋糕

肉松面包卷

杏元饼干

虎皮卷 小米粥

米烧粥

红枣玉米粥

米烧粥

小米粥

水煮蛋

咸肉菜饭

油 条

麻球

鸡蛋饼

牛肉煎包

土豆泥饼

椰丝糕

豆沙卷

玉米面蒸饺

肉包

豆沙包

双色花卷

双色刀切

黑米糕

烧卖

黄金糕

蛋糕

大头菜

萝卜干毛豆

水果

双色蛋糕

虎皮蛋糕

尚德学校学生午、晚餐菜谱

（4月16日----4月30日）

4月16日星期一午餐：红烧鸡大腿、小排年糕、清蒸鳊鱼、五彩牛肉丝、蒸蛋、芹菜腐竹、蒜泥生菜、四鲜烤麸、红烧萝卜、发菜海鲜汤

晚餐：红烧狮子头、香炸肉串、糖醋小黄鱼、双笋肉片、玉米鸡丁、心菜油块、杭白菜腐衣、香茜素鸡、韭菜干丝、白菜粉丝肉丝汤

4月17日星期二午餐：红烧大肉、烩三鲜、红烧鱼块、香辣鸡丁、番茄

炒蛋、粉皮肉糜、木耳白菜、炒菜苋、辣味黄瓜条、香菇肉丝豆腐羹

晚餐：红烧猪爪、香炸汉堡、红烧鸡块、莴笋肉片、京酱

肉丝、油豆腐黄豆芽、酸辣心菜、杨州干丝、芹菜花生拌付竹、酸辣牛肉汤

4月18日星期三午餐：粉蒸鸡块、黄豆烧肉、香炸鸡排、红烧带鱼、蒸

蛋、芹菜干丝、肉糜海带、黄豆芽油豆腐、香菇青菜、猪手冬瓜汤

晚餐：糖醋小排、竹笋鸡块、水煮牛肉、面拖小黄鱼、鱼

香肉丝、生煸黄瓜、酸辣白菜、醋馏藕片、葱油双笋、骨头萝卜汤

4月19日星期四午餐：香酥鸭、竹笋红烧肉、咸肉萝卜、糖醋鱼块、干

煸鸡丝、炒青菜、芹菜土豆丝、小炒豆腐、花菜木耳、小排土豆汤

晚餐：香炸猪排、红烧鸡块、三鲜贡丸、五彩牛肉丝、双

笋肉片、红烧萝卜、雪菜土豆片、腐竹茜芹、杭白菜腐衣、番茄笋丝蛋汤

4月20日星期五午餐：红烧鸡大腿、龙江酥肉、香辣鸡丁、酱爆尤鱼、莴笋炒蛋、三色土豆丝、椒盐心菜、臭干毛豆、韭菜蛋皮丝、冬瓜骨头汤

晚餐：肉末蒸蛋、烤肠、双色鹌鹑蛋、干烧鲳鱼、白菜

肉丝、麻辣心菜、五香兰花干、花菜木耳、芹菜花生拌付竹、酸辣汤

4月21日星期六午餐：香炸中翅、回锅肉、百叶包肉、剁椒鱼块、土豆

方腿片、炒青菜、番茄白菜、四鲜烤麸、榨菜银芽、粉皮鱼头汤

晚餐：香炸肉串、烤麸烧肉、咖喱鸡块、双笋肉片、花

菜炒蛋、肉糜海带、炒菜苋、醋馏藕片、青椒素肠、紫菜汤

4月22日星期日午餐（自助餐）：吉士桂花肉、烤肠、青豆虾仁、方腿玉

米丁、干煸鸡丝、香茜素鸡、炸薯条、玉米棒、香菇白菜、雪菜笋丝、过桥米线、肉松面包卷、猪手黄豆汤

晚餐：酱鸭、香菇鸡球、芹菜目鱼片、油方塞肉、佛手

瓜炒肉片、青菜粉丝、海带萝卜丝、榨菜毛豆、小炒豆腐、香菇白菜肉丝汤

4月23日星期一午餐：香辣虾、红烧鸡块、瘦肉三丁、红烧小黄鱼、花

菜炒蛋、三色土豆丝、辣味黄瓜条、葱油双笋、杭白菜腐衣、三鲜汤

晚餐：竹笋烧肉、炸汉堡、水晶肉丸、红烧带鱼、香菇

白菜肉丝、醋馏藕片、青椒干丝、兰花豆腐干、炒青菜、雪菜笋丝蛋汤

4月24日星期二午餐：红烧鸡大腿、黄豆烧肉、干烧鲳鱼、番茄炒蛋、青瓜肉片、肉糜粉丝、芹菜干丝、白菜番茄、葱油南瓜、发菜海鲜汤

晚餐：香炸鸡条、龙江酥肉、茄汁贡丸、黄瓜肉丁、花

菜肉片、家常豆腐、三色土豆丝、番茄杭白菜、葱油萝卜丝、白菜肉皮汤

4月25日星期三午餐：红烧大排、粉蒸鸡块、芹菜尤鱼、蒸蛋、五彩牛

肉丝、麻辣粉皮、冬瓜毛豆、蒜泥生菜、青椒土豆丝、冬瓜骨头汤

晚餐：糖醋小排、红烧鸭块、剁椒鱼块、干煸鸡丝、木

耳白菜炒蛋、韭菜银芽、雪菜笋丝、酸辣心菜、茜芹素肠、心菜番茄蛋汤

4月26日星期四午餐：走油肉、蛋皮包肉、红烧鸡块、清蒸鳊鱼、香辣鸡

丁、芹菜土豆丝、密汁小油方、大白菜粉丝、炒青菜、菠菜肉元汤

晚餐：龙江酥肉、炸肉串、番茄炒蛋、干烧鱼块、黄瓜

炒方腿片、雪菜土豆片、大蒜萝卜、番茄心菜、炒菜苋、白菜粉丝肉丝汤

4月27日星期五午餐：盐水虾、土豆烧鸭块、香菇糯米鸡、糖醋小黄鱼、双笋肉片、海带银芽、杭白菜面巾、辣味黄瓜条、肉糜粉丝、鱼头豆腐汤

晚餐：烤肠、香菇鸡球、红烧猪手、五彩牛肉丝、韭菜

炒蛋、白菜番茄、青椒素肠、青菜面筋、青椒土

豆丝、白菜肉糜粉丝汤

4月28日星期六午餐：肉末蒸蛋、蚝油牛肉片、清蒸鳊鱼、面筋塞肉、瘦

肉三丁、芹菜花生拌腐竹、番茄心菜、炒菜苋、麻婆豆腐、鸡块竹笋汤

晚餐：红烧大肉块、红烧小黄鱼、香炸汉堡、干煸鸡丝、玉米方腿丁、青椒土豆丝、葱油双笋、生煸黄瓜、杭白菜腐衣、番茄心菜蛋汤

4月29日星期日午餐（自助餐）：红烧大排、熏鱼、香辣虾、竹笋肚片、黄瓜鸡片、粉丝青菜、白菜木耳、炸薯条、葱油莴笋、玉米棒、寿司、黄油蛋糕、淹鲜汤

晚餐： 香炸鱼排、啤酒目鸭、面筋塞肉、红烧鲳鱼、青瓜

肉片、炒青菜、海带萝卜丝、家常豆腐、心菜番茄、罗宋汤

4月30日星期一午餐：炸鸡腿、龙江酥肉、清蒸鳊鱼、洋葱牛肉丝、番茄

炒蛋、芹菜干丝、雪菜毛豆笋丝、密汁小油方、白菜木耳、青菜肉园汤

晚餐：酱鸭、三鲜贡丸、面拖小黄鱼、莴笋方腿片、家常

炒酱、韭菜百叶丝、葱油南瓜、酸辣心菜、五香兰花干、雪菜笋丝蛋汤

第四篇：2014年餐饮业发展趋势概述

2014年餐饮业发展趋势

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。在历经2012年的八项规定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打击，那么整个餐饮业未来发展如何，2014年餐饮发展方向又是怎样的？

总体上来看，我国餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化：

2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。

2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。

由于中央发布的八项规定，高端餐饮遭遇“寒冬”，这一年以来，餐饮也泡沫被挤出，业内呼吁高端餐饮要转型，回归餐饮本质。根据商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。可以看出，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

时下政策的出台和经济的快速发展对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，中国餐饮业仍将继续占领“金字塔的中段市场”，餐饮企业应该在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。转型大众餐饮已是业界无须争议的转型方向，但重特色重体验的餐饮值得关注，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感。企业可以根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。

第五篇：分析2013年餐饮业 探讨餐饮业发展趋势

分析2013年餐饮业 探讨餐饮业发展趋势

随着中国经济的不断深化发展，餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长，成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。而自2012年年初开始，全国餐饮市场出现疲软现象，最终13.6%这一创下1991年以来（除2003年非典）最低的增幅水平为2012年划上句号。

未来几年，在中国经济的“稳中求进”和“打造中国经济升级版”的总体思路下中国餐饮业的发展环境将发生深刻变化，长期积累的产业能力不足、外部政策负累的深层次矛盾将日益突出，粗放增长模式将难以为继，已进入到必须通过产业转型升级促进产业健康可持续发展的关键时期，已走向必须通过产业转型升级打造现代餐饮服务业的唯—发展之路。

中国餐饮业的转型升级

餐饮业转型升级的必要性及紧迫性

对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。

“十二五”时期，我国仍处于可以大有作为的重要战略机遇期，2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。根据国家统计局数据，2013年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长

8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

2013年前4个月的业绩表现让人们不仅对行业内部的同质化竞争。经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡有了清晰认识，更对于外部环境对行业发展的影响有了深刻感受。埋头经营是不够的，更要着眼于需求、着眼于市场，对当前餐饮行业所处的内外部形势有客观理解。

同时，成本负担的叠加，使餐饮企业陷于微利或无利的困境。2012中国餐饮百强企业的平均净利润率只有7.73%，比2011年下降了0.31个百分点；房地产的高位运行也使大众餐饮举步维艰；收入倍增计划与人口红利面临拐点，4月初各省市公布了2013年的最低工资标准，平均涨幅在16.9%，加剧用工压力；居民消费信心不足与消费转型难抑制了餐饮需求，消费需求的转型升级带来餐饮业转型升级的深刻阵痛；还出现了扩大内需的政策环境与餐饮为政策“买单”的窘境。

通过对中国经济的分析研判可以看到，十八大报告已经为包括餐饮业在内的第三产业的转型升级指明了前景，即要着力培育开放型经济发展新优势，使经济发展更多依靠内需特别是消费需求拉动，更多依靠现代服务业和战略性新兴产业带动，更多依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新驱动，更多依靠节约资源和循环经济推动，更多依靠城乡区域发展协调互动，不断增强长期发展后劲。餐饮业的转型升级是实现餐饮业从传统走向现代。从经营机会走向经营能力，从发展企业到发展产业的关键。而餐饮业的现代化、产业化发展过程正是餐饮行业在适应新形势、新需求的背景下，随着餐饮经济的健康增长、餐饮企业的逐步壮大、餐饮行业的优化，不断运用现代理念，现代模式、现代制度。现代管理、现代技术的发展成熟的过程。

目前餐饮企业在现代化、产业化的发展进程中，在拓展服务范围和服务领域方面，在丰富经营业态。延伸产业链条方面，在技术改造进步、节能环保推进方面进行了全方位转型升级的尝试与探索。餐饮业转型升级的突围之路

综合分析餐饮业的内外部环境，仔细梳理餐饮业的发展脉络，可以看到，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下（消费转型升级、内需经济拉动、城镇化）的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。

中国烹饪协会在充分开展企业调研和咨询服务的基础上，通过分析各类重点餐饮企业的典型做法和成功经验，认为餐饮企业应从自主创新、信息化经营管理。绿色低碳可持续发展、品牌战略4个层面加速企业的转型和自我升级改造，不断提高竞争力，促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升。

自主创新，凭借动力驱动企业转型升级。包括商业模式的创新：高端餐饮企业多业态经营大众化转型；洋快餐菜品创新研发与本土化相结合；本土餐饮企业给洋便利店代工供快餐；产业链整合；多元化跨领域发展，还包括服务创新：服务经济向体验经济的延伸；拓宽服务领域，跨越时空地点的服务“房车餐饮”提供餐饮服务.以及体制的创新，实现前方品牌企业连锁化，后方品牌产品产业化的双轮驱动产业链布局。

通过信息化经营模式优化整合企业管理，可以通过电子商务运作促进市场开源，建立信息化系统加强内部节流，依照信息化经营模式助推管理提升，以及建立“智能化餐厅”提升“就餐”效率等方面展开。

餐饮企业节能降耗可促进行业可持续发展，节能降耗工程长期回报丰富，利用中央厨房可以实现高效节能并降低人工成本，新节能设备的使用会大大增强经济效益。“从田间到餐桌”实现食品安全一体化，保证了食品安全及溯源。

实施品牌发展战略，可以提升中餐的品质和层次。通过“大牌带副牌”的方式调整战略定位，提高企业竞争力；用美食文化扩大品牌影响力，增加品牌附加值；创新发展“老字号”品牌，传承中华饮食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐国际化的品质和层次。

基于打造现代餐饮服务业转型升级建议

现代餐饮服务业的转型升级是一项系统工程，不仅是微观主体餐饮企业的转型升级，还要加快产业分工的深化。行业组织的转型升级，是包括企业、产业、行业层面的转型升级。在转型升级成为餐饮业共识和选择的时期，面对着复杂多变的内外部环境，不仅需要勇往直前的勇气，更需要谨慎理性的智慧。

转型升级需始终坚持两大原则，即坚持市场导向原则，坚持协调发展原则。企业的市场定位、产品创新。转型升级成功与否在很大程度上取决于是否精准了解.满足消费者需求。餐饮业转型升级要不断优化内部结构，推动高中低端餐饮、大中小企业协调发展，增强餐饮业的普惠性、便利性、和谐度。

转型升级还需正确处理好两大关系，即正确处理专业化和多元化的关系、正确处理发展阶段和转型路径的关系。企业在强基固本的基础上合理掌握横向一体化和纵向一体化的“度”，进行有选择地多元化发展。转型升级应遵循客观规律、立足企业实际，积极探索各具特色的转型道路。

“十二五”时期是我国餐饮业转型升级的攻坚时期。转型升级如能加快推进，就能推动我国餐饮业进入良性的发展新轨道。因此需要各方面积极创造有利条件，着力解决突出矛盾和问题，促进餐饮业结构整体优化升级，加快完成由传统发展模式向新型发展道路的转变，尽快实现现代餐饮服务业的突围。

2012中国餐饮百强企业简析

2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续3年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。

2012年底中央。“八项规定”的出台、节约风尚的兴起深刻改变了餐饮业的发展环境，餐饮业的转型升级从未如此急迫。如此坚决，2012年成为餐饮业发展史上的重要历史转折点，2012年餐饮百强也因此呈现出不同以往的诸多新特点。

总体规模持续扩大，增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%，比2011年提升2.84个百分点，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

随着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。

版图向二三线城市延伸，内部分化日益明显

面对大中城市日益激烈的竞争、渐趋高涨的成本，一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济，将触角向二三线城市延伸。据统计，60%以上的企业经营区域跨越5省市以上，只在省内经营的企业仅有4家。68%的企业覆盖城市超过10个，其中14家企业超过100个，百强企业平均覆盖城市达到51个。

在百强企业持续扩张的同时，内部也日益分化。从规模扩张来看，百强企业的差异较为明显。2012年11家企业出现负增长，22家企业增长率在10%以下，33家企业增长率在10%-20%，但也有20家企业增长率在30%以上，个别企业增长甚至达到50%。其中增长率超过20%的34家企业中，仅有5家企业的人均消费在100元以上，占总数的15%。总体来看，虽然大众化餐饮企业增速高低有别，但增长较快的企业大多是大众化餐饮企业。从净利润增长来看，15%的企业净利润增长在10%以上，20%的企业增长率在1%以下，30%企业增长率在1%-5%之间，还有4家企业出现亏损。

经营成本不断攀升，盈利能力全面下滑

近年来，餐饮业人员成本、房租费用快速攀升，因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜，百强企业也延续这一趋势。统计显示，2012年百强企业营业收入增长16.8%，但人员费用、房租明显超过这一增速，其中房租增速达到26.62%，比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看，房租占营业收入的10.43%，但业态之间区别较大，餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多，租金压力相对较小，而快餐企业多以租用为主，其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比，百强企业盈利增长直线下降，营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%，与营业收入增幅差距明显。从盈利能力来看，2012年百强企业表现明显逊于2011年，每餐位的营业额从2011年的5.34万元下降到4.62万元，降幅达15%；营业利润为14.22%，比2011年下降48.14%；平均净利润率为7.73%，比2011年百强降低3.85%，跌入近几年的新低，其中4家企业出现亏损。反观全球餐饮集团麦当劳和百胜，其净利润率则一直较为稳定。

转型升级加快推进，谋求多元化发展突围

餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，下半年虽有所回升，八项规定.厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式，拓展市场领域，午餐优惠。外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

市场环境的变化促使企业向多元化转型。在201 2年百强企业中，24家企业采取多业态发展战略，这些企业主要以正餐企业为主，绝大多数休闲餐饮、西餐企业及75%的火锅企业则实行单业态经营。“正餐+火锅”、“正餐+快餐”成为很多企业的选择。即使在同一细分市场内，一些企业开发多个品牌进行差异化经营。据统计，在2012年百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中品牌数量超过5个的企业达到20家。

餐饮百强企业的发展可以看出，企业应敏锐捕捉市场变化，快速顺应市场需求，不断提升管理水平，加快转型升级；市场环境将从多年的快速增长回归到稳定增长的轨道，增速趋缓将成为常态，大众化餐饮市场将得到加强。提升；仍需严控财务风险，警惕规模陷阱。