葡萄酒生产的安全体系的建立

第一篇：葡萄酒生产的安全体系的建立

青 岛 农 业 大 学

食品质量管理学教学实习

论 文 题 目 葡萄酒生产的质量管理的建立

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目录

1.影响葡萄酒产品安全的主要因素„„„„„„„„„„„„第1页1.1农药残留„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第1页 1.2葡萄酒中的生物毒素„„„„„„„„„„„„„„„„„第2页 1.3食品添加剂„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第2页 2.建立葡萄酒产品质量管理体系„„„„„„„„„„„„„„ 第2页 2.1葡萄酒企业卫生管理体系的建立„„„„„„„„„„„„第2页

2.1.1严格控制葡萄原料的质量„„„„„„„„„„„„第2页 2.1.2 注重生产过程中设备的卫生„„„„„„„„„„ 第2页 2.1.3 重视酿酒辅料的使用„„„„„„„„„„„„‥ 第2页 2.1.4 注重生产工艺卫生要求„„„„„„„„„„„„ 第3页 2.1.5 注重生产人员的培训和学习„„„„„„„„„„ 第3页 2.2 葡萄酒行业安全管理体系的建立„„„„„„„„„„„ 第3页

2.2.1 基础体系—— 质量技术标准„„„„„„„„„„第3页 2.2.2 控制体系——检验检测„„„„„„„„„„„„ 第3页 2.2.3 保障体系——HACCP认证„„„„„„„„„„„„第4页 3.结语„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第4页 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第4页 实习小结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第4页

葡萄酒生产的质量管理的建立

摘要：针对目前国内食品行业所面临的安全卫生新形势和新要求，结合葡萄酒行业自身特点，分析了影响葡萄酒产品安全的主要环节和因素,提出了建立葡萄酒生产企业安全体系以及建立健全质量技术标准、检验检测和质量认证三大体系,确保葡萄酒产品的质量安全。

关键词：葡萄酒 质量管理体系 生产

食品安全与卫生已成为当今世界所关注的焦点问题之一。在我国食品安全形势不容乐观, 其中食物中毒事件屡见不鲜。葡萄酒作为一种健康时尚的饮品,在全世界有着非常大的消费量,目前我国葡萄酒的生产量和消费量均逐年递增,葡萄酒越来越受到人们的喜爱,然而人们却很少关注葡萄酒产品的安全卫生问题。总体上葡萄酒是一种相对比较安全的饮品,但葡萄酒生产过程中的化学性和物理性因素对产品安全性的影响也不容忽视,比如农药残留、食品添加剂、真菌毒素及设备故障造成对酒的污染等都会危害消费者的健康与安全。因此如何结合葡萄酒企业自身特点,积极主动地做好产品安全工作和建立我国葡萄酒产品安全体系,对推动我国葡萄酒产业发展走向成熟并向着良性可持续方向发展有着重要意义。

1．影响葡萄酒产品安全的主要因素

目前影响我国葡萄酒的安全问题主要集中在以下几个方面:微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假等方面,主要包括农药残留物、生物毒素、食品添加剂等物质。

1.1 农药残留

世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)对农药残留限量的定义为,按照良好的农业生产(GAP)规范,直接或间接使用农药后,在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。葡萄酒中的农药残留主要产生于葡萄原料生产过程中,在葡萄的生长过程中会被病虫害所困扰,尤其在病害高发年或遇采收期雨量较大时,农民都会喷洒大量农药,例如多菌灵、抑菌灵等, 进行病虫害的防治,以保证原料的产量与质量。但农药的过量喷洒及采收期不当,都会造成农药的高残留。国外对于葡萄酒的农药残留已开始进行相关的研究,并对部分农残在葡萄酒中的限量做了规定,而我国目前还没有相关的法律规定。

1.2 葡萄酒中的生物毒素

生物毒素是由生物机体(微生物、动物和植物等)分泌代谢或半生物合成产生的有毒化学物质,这类物质毒性极大,可以直接使人或动物、植物产生伤害或死亡。葡萄酒中的生物毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。目前国外对于葡萄酒中生物毒素赭曲霉毒素等的检验较多,而国内对于葡萄酒中的检验报道极少。

1.3 食品添加剂

《中华人民共和国食品卫生法》的规定,我国食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂在用于食品之前,已经在实验室进行了多次的安全性测试,但毕竟不是食品的基本成分, 因此,食品添加剂的安全问题仍然是人们关注的焦点。事实证明有些添加剂能引起急性和慢性中毒,具有致癌性、致突变和致畸形等,威胁人类健康。葡萄酒作为一种饮品,与人们的身体健康有着密切的关系,因此生产中允许添加的物质(添加剂)以及添加量都有明确的规定。有关人士指出,目前食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁,我国国家标准GB15037-2006 《葡萄酒》规定葡萄酒中不得添加:合成着色剂、甜味素、香精、增稠剂。但是,从国家葡萄酒质量检测中心的检测结果看,目前我国的部分企业存在着滥用葡萄酒添加剂或者过量使用葡萄酒添加剂的情况。

2．建立葡萄酒产品质量管理体系 2.1 葡萄酒企业卫生管理体系的建立

生产是影响葡萄酒产品卫生安全的最重要环节之一,合理的工艺参数和控制手段能够有效地降低不安全因素的产生。目前随着人们的食品安全意识的加强,若要使葡萄酒企业从整体功能上和运行机制上预防保证产品的卫生安全,应从原材料质量控制、生产工艺与操作、添加剂的使用、发酵、灌装、运输、售后服务等相关环节着眼,建立健全安全防范体系,以形成葡萄酒产品卫生安全的绿色通道。

2.1.1严格控制葡萄原料的质量

葡萄酒厂在收购原料前,要保证所采收的葡萄园不能喷施禁用的农药,葡萄收摘前15天必须停止喷洒任何农药,采收酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐须清洁、专用,禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。运输葡萄原料的车辆必须清洁,进厂的酿酒葡萄原料,必须在24h内加工破碎完毕。葡萄的收购主要方式有农户直接将葡萄运至酒厂,对于这种方式,需要酒厂在农户采摘前对农户的葡萄的种植情况详细了解,保证送到酒厂葡萄的质量安全，另外一种方式是酒厂去农户田间进行收购,这需要酒厂需要提前控制葡萄的成熟度等情况,确定采收期,采用切当的运输方式,例如有使用不锈钢槽承运车拉送葡萄的,要保证车辆的清洁。

2.1.2 注重生产过程中设备的卫生

在葡萄酒生产过程中,凡接触或可能接触葡萄酒的机械设备、管道、容器、涂料和工器具等,必须采用无铅、无毒、无害、无异味、抗腐蚀、易清洗且不与葡萄酒发生不良化学反应的材料(如不锈钢、玻璃及木材制品)。在生产前必须对设备、管道等进行清洗、消毒处理, 使用完后应及时进行清洗消毒,这样才能保证葡萄酒不发生各种病害,保证葡萄酒质量的安全。

2.1.3 重视酿酒辅料的使用

葡萄酒中添加的酿酒辅料,首先是国际和国家标准允许使用的,葡萄酒所用的辅料(如二氧化硫、亚硫酸及盐类、明胶、单宁、硅藻土、酒石酸钾、二氧化碳、柠檬酸等),必须符合食品卫生要求,不得使用工业级产品。用于葡萄酒生产的食品的添加剂必须符合GB2760。同时应重视对酿酒辅料的相关成分的检测,避免由于辅料中个别成分的超标, 而造成葡萄酒中指标不符合国家标准。

2.1.4 注重生产工艺卫生要求

葡萄酒生产必须建立健全完整的工艺卫生管理制度,认真做到文明生产。各车间、技术部门应明确工艺卫生职责,在关键工序设置醒目的卫生标志。例如: 新疆新天玛纳斯葡萄酒厂,在生产过程中的使用的“5S”即整理(seiri): 区分物品的用途,清除不用的东西；整顿(seiton): 必需品分区放置,明确标识,方便取用；清扫(seisou): 清除垃圾和脏污, 防止污染发生；清洁（seiketsu): 维持前三项的成果, 制度化、规范化；素养(shitsuke): 养成良好的习惯提高整体素质,通过这样保证生产过程的卫生。

2.1.5 注重生产人员的培训和学习

葡萄酒生产企业厂应建立职工的健康档案,经常组织职工学习《中华人民共和国食品卫生法》,本规范及有关食品卫生知识,对职工进行卫生安全教育,并定期考核,做到教育有计划, 考核有标准,实现卫生培训工作制度化、规范化,不断提高职工素质,增强职工的食品卫生意识。新入厂的工人和临时工、合同工、季节工必须经过卫生知识培训后方可进入生产岗位。通过加强对人员的培训,使生产人员树立较强的卫生观念,进一步保证葡萄酒的质量安全。

2.2 葡萄酒行业安全管理体系的建立

国际食品安全保障体系大致可以包括以下四个方面即:标准体系: 国际食品法典、ISO 等；评估体系:粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JCFA)、食品中微生物危害联合专家委员会(JEPR),以及转基因食品危险性评估委员会等；监测体系:全球污染物监测(GEMS /FOOD)、食源性疾病监测(沙门氏菌等)；国家食品安全管理体系: 保证食品的安全与质量。结合我国葡萄酒行业的现状,我认为我国的葡萄酒行业应尽快与国际接轨,尽早建立葡萄酒行业自己的安全体系,主要可以从以下三个方面做起建立我国葡萄酒的安全体系。

2.2.1 基础体系—— 质量技术标准

葡萄酒的生产应该是从葡萄种植开始,有人认为葡萄园是葡萄酒生产的第一车间,从葡萄种植到葡萄酒上市,要经过众多的环节和相当漫长的过程,对于葡萄酒的安全控制,应保证“从土地到餐桌”的一条龙式监管。随着2007年6月GB15037《葡萄酒》国家葡萄酒标准的颁布和实施,标志着我国葡萄酒产业发生了质的变化,在与国际标准接轨的进程中迈出了重要的一步。然而,这些标准只注重最终产品,而没有规定原料和工艺标准。没有原料标准,就不可能做到对原料基地的规范和对原料质量的具体要求。2003年实行的《中国葡萄酿酒技术规范》,该办法与《国际酿酒法规》接轨,这为我国葡萄酒的安全生产打下坚实的基础,但这需要葡萄酒生产企业的自觉遵守。总之,只要有更加严格、符合国际标准的,我国的葡萄酒标准体系,是保证我国葡萄酒安全的基本保障。

2.2.2 控制体系——检验检测

为了应对21世纪食品安全的巨大挑战,需要运用新方法鉴定、检测和评估食源性有害物质。在评价葡萄酒是否安全时,需要依靠一定的检测手段提供科学的依据, 确定葡萄酒中有害物质的含量和毒性,通过风险评估来考虑其是否造成对人体的实际危害。目前,中国葡萄酒标准体系中,仅对终端产品的质量有要求,而对中间过程没有约束,这是远远不够的,今天的检测技术还有很大的局限性,还不能通过对成品的检测来全面了解葡萄酒的质量。因此应加大检验检测设备经费的投入,更新设备,加强人员培训,保证精确的检测结果。同时开展新的检验检测项目,比如增加葡萄中农药残留、生物毒素含量等的检测等方法的研究。通过加强对葡萄酒检验检测。确保杜绝“ 三精一水”和葡萄酒掺假的现象,进一步保证葡萄酒的安全。健全葡萄酒检验检测体系,是保证葡萄酒安全的主要手段。

2.2.3 保障体系——HACCP认证

我国已加入WTO,我国的食品工业首先面临的就是必须遵守世界贸易组织有关农药残留、食品添加剂、污染物等的分析和采样方法以及卫生操作规范。美国和欧盟已立法强制性要求食品企业建立和实行 HACCP 管理体系,加拿大、日本也开始要求本国食品企业建立和实施HACCP体系,我国应建立、健全食品安全管理体系,大力推行HACCP系统,改变依赖于传统的终产品检验方法来进行食品管理与控制,确保食品安全使我国食品的质量与安全性得到国际法规的认可。

中华人民共和国卫生部于2002年7月19日印发了《食品工业HACCP实施作用》鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理。我国有望在今后数年内强制要求所有出口的、大型的或重要的食品企业进行HACCP认证。酒类企业不可能例外,葡萄酒企业应结合生产实际制定葡萄酒酿造过种中的潜在质量行分析,确定其关系来控制点 并保证关键控制点得到开放控制的关键值和监控措施,制定HACCP体系控制表,并对采取的措施进行有效的记录和验证,确保葡萄酒的质量和安全性。

3.结语

葡萄酒产品的安全生产直接关系到消费者的健康。目前,我国葡萄酒的消费已经进入了高级阶段。葡萄酒行业严格控制葡萄酒产品安全的主要环节和因素,确保葡萄酒的质量安全, 建立健全质量技术标准,检验检测,质量认证等三大标准,并对之进行认真研究和积极防范, 从而提高中国葡萄酒的整体质量水平和群体声誉。

参考文献

[1] 李新生 食品安全与中国安全食品的发展现状[J]，食品科学，2003(8)[2] 江汉湖 食品安全性与质量控制[M]中国轻工业出版社，2006 [3] 淑英,王华 高效液相色谱法测定葡萄酒中多菌灵的残留量[J],酿酒科技,2006,140(2)[4] 葛宝坤,高健会,王伟 液相色谱法快速测定葡萄酒中多种防霉剂的残留量[J],中国食品卫生杂志, 2005,17(2)[5] 张军翔 一种检测红葡萄酒中掺加黑米色素的方法研究[J],科技导报,2007,25(14)[6] 刘渭萍,雷雅娟 高效液相色谱法快速测定葡萄酒及果酒中的防腐剂和甜味剂[J],辽宁化工,2006,35 [7] 单杨,张群,吴跃辉.HACCP质量控制体系在柑桔果酒生产中的应用[J],酿酒科技,2005,(3)[8] 岳强,曾新安,于淑娟,陈勇.HACCP 质量控制体系在荔枝酒生产中的应用[J],酿酒科技,2006,(3)实习小结：

“理论是灰色的，生活之树常青”，只有将理论付诸于实践才能实现理论自身的价值，也只有将理论付诸于实践才能使理论得以检验。同样，一个人的价值也是通过实践活动来实现的，也只有通过实践才能锻炼人的品质，彰现人的意志。

一、坚持

我们做什么事情，都是要从头开始，不可能一蹴而就的，我们只有坚持下去，才会有成功的希望，就像这次实习，本来就觉得挺不容易的，一开始想放弃，但是理智告诉我不可以，我才坚持了下来。

二、虚心学习

在实习过程中，我们会碰到很多问题，有的是我们懂得的，也有很多是我们不懂的，不懂的问题我们要虚心向同学或老师请教，当低年级的同学教我们的时候，我们也应该虚心的接受，不能认为自己懂得一些知识就飘然然。

三、自主学习

实习时不像在学校上课那样，有老师，有作业，有考试，而是一切要自己主动去学习去做，只要你想学习，学习的机会是有很多的。实习的时候，有比较多的休息时间，要利用好这些时间，少看一部小说，多了解一些感兴趣的知识。

四、团队精神

实习往往不是一个人的事情，是一个团队在完成一个项目，在实习的过程中如何保持和团队中其他同学的交流和沟通也是相当重要的。要有与别人沟通、交流的能力以及与个人合作的能力，合理的分工可以使大家在工作中各尽所长，团结合作，配合默契，共赴成功。个人想要获得好的成绩，必须牢记一个规则，我们永远不能将个人利益凌驾于团队利益之上，在团队工作中，会出现在自己的协助下同时也从中受益的情况。反过来看，自己本身受益其中，这是保证自己成功的最重要的因素之一。

五、良好的人际关系是我们顺利工作的保障。

在学习之中不只是同课本打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同学之间的交往原则和社交礼仪。这也是我们平时要注意的。我们一定要好好锻炼，使自己有一个比较和谐的人际关系，为顺利工作创造了良好的人际氛围。

一个周的实习期很快过去了，是开端也是结束。展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，也分明感受到了沉甸甸的责任。经过这次实习，我从中学到了很多课本中没有的知识，把自己在学校学习的到理论知识运用到社会的实践中去，巩固所学知识，提高处理实际问题的能力。在今后的学习和生活中，我将继续学习，深入实践，不断提升自我，努力提高成绩，为以后的工作打下坚实的基础。

我会把这此实习作为我人生的起点，在以后的学习中不断要求自己，完善自己，让自己做的更好。

第二篇：建立安全生产“四个责任体系”

建立安全生产“四个责任体系”

为落实安全生产的“四个责任体系”，强化安全生产责任意识，预防生产安全事故的发生，提高项目安全生产管理水平，根据公司《关于落实安全生产“四个责任体系”的通知》要求，结合项目实际，特建立安全生产“四个责任体系”。

一、建立并完善安全生产“四个责任体系”

根据“四个责任体系”要求，项目部建立并完善以项目经理为责任人的全面安全生产责任体系、以项目生产副经理为主要责任人的安全生产实施体系、以总工程师为主要责任人的安全技术保障体系、以安全总监为主要责任人的安全生产监督体系；在安全生产过程中各体系之间自觉发挥本体系作用，确保安全生产工作在项目实施过程中“责任到人、实施到底、监督到位、保障有力”。

二、落实安全生产“四个责任体系”工作

（一）全面建立安全生产责任体系

项目部项目经理为责任人的全面安全生产责任体系，认真贯彻学习执行国家有关安全生产方针、政策、法律法规和上级安全生产的有关规定，切实履行安全生产主体责任，完善体制机制，强化现场管控，保证项目部安全生产工作正常运行。

（二）安全生产实施体系

项目部生产副经理为主要责任人的安全生产实施体系。

1、主管领导督促施工员严格按照“管生产必须管安全”的原则，落实安全生产职责，发现隐患立即制止并及时告知现场安全员，督促安全隐患落实整改，切实履行“一岗双责”。

2、项目部每月月底组织开展安全综合大检查，加强对重点部位的管控，整改安全隐患，保证生产作业安全正常运行，坚持安全生产管理重奖重扣的原则。

（三）安全技术保障体系

项目部总工程师为责任人的安全生产技术保障体系，对项目安全技术保障负责，组织安全措施及方案的编制及评审工作；组织开展安全措施和安全技术措施的交底工作，监督安全技术措施的实施；重点抓好工程安全、质量、进度，加强与业主监理、单位的沟通，保证现场施工技术的基本安全。

（四）安全生产监督体系

项目部安全总监为责任人的安全生产监督体系，监督各项安全生产法律、法规、标准、规程、规章制度、安全技术措施以及上级有关安全工作指示的贯彻执行情况。监督各职能部门、各级人员安全生产责任制的落实，严格执行安全生产奖惩制度。

第三篇：体系建立

体系建立

重庆市质量技术监督局

一． 策划和设计

1.调研；

存在问题：

① 机制不健全，监督合力弱

② 监督主体“偏软”，缺乏独立性。

③ 重视下行监督轻视上行监督

④ 监督法制化程度低，监督缺乏可操作性

⑤ 监督方式单一，缺乏透明度

原因：

 监督程序不清晰造成监督工作难以到位。

 监督方式不改进造成监督作用难以发挥。

 监督对象有异化造成监督力度难以加大。拟定方针

① 稳定社会，提高社会诚信度

② 在短时间内加强监督效果

③ 杜绝重大的食品安全问题的发生

④ 杜绝市内重大环境污染

⑤ 促进“五个重庆”的实现目标

① 一个月之内完善群众监督体制，健全舆论监督体制

② 两个月之内建设高素质的监督人员队伍

③ 优化、配置、监督资源，形成最大合力

④ 半年之内健全完善行政管理体制，建设服务型政府机构设置

办公室（应急管理办公室）干部人事处

政策法规处宣传处

财务处内审处

计划科技信息处质量管理处

质量监督处食品生产监管处

计量处标准化管理处

认证认可监督管理处驻局监察室

特种设备安全监察处机关党委

执法督查处离退休人员工作

法律法规：

中华人民共和国食品安全法、物权法、节约能源法、消费者权益保护法、产品质量法、安全生产法、行政处罚法、标准化法、计量法等。

文件编制：

（一）办公室（应急管理办公室）

负责文电、会务、机要、档案等机关日常运转工作；负责政务公开、督查

督办和协调工作；承办机关财务、固定资产、后勤等事务性工作；负责信访、信息、保密、安全保卫等工作；负责组织和协调产品质量安全、食品安全、特种设备事故等应急管理有关工作。

（二）干部人事处

承担本系统的干部人事机构编制、队伍建设、教育培训和职业资格等工作；按照干部管理权限，承办本系统领导班子和领导干部的行政任免和管理工作；承担有关外事工作。

（三）政策法规处

•研究全市质量技术监督的重大政策；起草有关质量技术监督地方性法规、规章；

负责法律、法规和规章实施的监督检查；负责本系统制定的规范性文件的合法性审查工作；承担有关行政复议、行政诉讼等法律事务；管理与质量技术监督有关的技术规范工作。

（四）宣传处

•负责本系统宣传工作的制度建设及组织管理工作；承担本局的宣传工作；负责全

市质量技术监督的新闻发布工作。

（五）财务处

•拟订并组织实施本系统财务管理制度；编报预决算并下达预算，监督预算执行情

况；负责行政事业性收费管理工作；管理各类资金、专用基金、政府采购等工作；负责国有资产、技术装备和执法装备的管理。

• 六）内审处

•拟订所属单位领导干部任期经济责任审计等制度并组织实施；负责本系统基本建

设工程竣工决算审计工作；承担所属单位的内部审计工作。

• 七）计划科技信息处

•编制和组织实施本系统事业发展、科技发展和信息化建设规划、计划；提出技术

机构建设规划、计划和科研经费计划方案并监督执行；负责基本建设的管理；负责地理标志产品保护工作；承担综合统计工作。

（八）质量管理处

•组织实施本市质量振兴的政策措施和质量奖励制度；建立全市产品质量诚信制

度；组织推进名牌发展战略；承担工业产品生产许可证管理工作；建立全市质量分析制度；承办重大工程设备质量监理有关事宜；组织重大产品质量事故调查；组织实施生产加工环节缺陷产品召回制度；承担产品防伪的监督管理工作。

（九）质量监督处

•拟订全市产品质量监督的工作制度；拟订并组织实施全市产品质量监督抽查计划

和监督抽查结果的处理，承担国家监督抽查相关工作；负责产品质量风险监控和预警管理工作；指导和协调产品质量的行业和专业性监督

（十）食品生产监管处

•承担生产加工环节的食品、食品添加剂、食品相关产品质量安全监管责任；负责

食品、食品添加剂、食品相关产品和化妆品生产许可工作；按规定权限组织食品生产加工环节产品质量安全事故调查；参与食品安全风险监测；组织实施生产加工环节不安全食品召回制度。

（十一）计量处

•负责推行国家法定计量单位和国家计量制度；组织制定（修订）地方计量检定规

程、技术规范；建立和管理社会公用计量标准；管理全市计量器具，组织量值传递

和比对工作；监督管理商品量、市场计量行为和计量仲裁检定；监督管理法定计量检定机构、社会公正计量机构及计量检定人员的资质资格；负责能效标识和能源计量器具管理。

（十二）标准化管理处

•研究拟订推进标准化战略的政策措施；负责组织地方标准的制定（修订）工作，负责地方标准的统一立项、审查、编号和发布；组织实施国家标准、行业标准和地方标准，推行采用国际标准；管理企业产品标准备案工作；负责WTO/TBT协议有关标准的通报和咨询工作；管理全市组织机构代码和商品条码工作；负责全市标准化信息管理工作。

（十二）标准化管理处

•研究拟订推进标准化战略的政策措施；负责组织地方标准的制定（修订）工作，负责地方标准的统一立项、审查、编号和发布；组织实施国家标准、行业标准和地方标准，推行采用国际标准；管理企业产品标准备案工作；负责WTO/TBT协议有关标准的通报和咨询工作；管理全市组织机构代码和商品条码工作；负责全市标准化信息管理工作。

（十三）认证认可监督管理处

•负责全市实验室、检查机构的资质认定和监督检查工作；负责对认证咨询机构进

行设立审批；依法对认证机构、认证培训机构、认证咨询机构以及认证活动实施监督管理；负责强制性认证产品和自愿性认证产品的监督；负责全市的认证证书和认证标志的监督检查工作；负责法定产品质量监督检验机构的日常管理。

（十四）特种设备安全监察处（特种设备节能监管办公室）

•管理全市锅炉、压力容器（含气瓶）、压力管道、电梯、起重机械、客运索道、大型游乐设施、场（厂）内专用机动车辆等特种设备的安全监察、监督工作；负责特种设备的设计、制造、安装、改造、维修、使用、销售、租赁、检验检测、进出口的监督检查和行政许可工作；按应急预案和规定权限组织特种设备事故应急救援和事故调查处理；监督管理特种设备检验检测机构和检验检测人员、作业人员的资质资格；监督检查高耗能特种设备节能标准的执行情况。

（十五）执法督查处

•拟订本系统行政执法工作的监督制度并组织实施；组织查处违反标准化、计量、产品质量、食品安全、工业产品生产许可、认证认可、特种设备、纤维质量等法律法规的行为；组织本系统开展从源头打击假冒伪劣产品违法活动；承担组织协调全市有关专项打假活动；负责跨市案件的协查协办和大案要案的督查督办工作。• 十六）驻局监察室

•对市质监局及所属系统贯彻执行党的路线、方针、政策和决议，遵守国家法律、法规和执行市委、市政府的决议、决定、命令，及领导班子和领导干部维护党的政治纪律、贯彻执行民主集中制、选拔任用领导干部、贯彻落实党风廉政建设责任制和廉洁自律等情况进行监督检查。协助市质监局党组抓好全市质监系统反腐倡廉和行业作风建设，推进党务公开。受理涉及全市质监系统行政机关及其工作人员的检举、控告和申诉。按照干部管理权限，查办违法违纪案件。承办中纪委、监察部和市纪委、市监察局交办的其他工作

•（十七）机关党委

•负责机关和在主城区的直属事业单位的党群工作。

•（十八）离退休人员工作处

•负责机关离退休人员管理工作，指导所属单位的离退休人员工作。持续改进：

•定期组织听证会，加强监督以改进监督过程中出现的问题

•制定应急预案随时应对可能发生的意外事件

•定期对员工做思想、组织教育，加强作风建设

第四篇：安全规章制度体系的建立

安全规章制度体系的建立

(四)安全规章制度体系的建立

目前我国还没有明确的安全规章制度体系建设标准。在长期的安全生产实践过程中，生产经营单位按照自身的习惯和传统，形成了各具特色的安全规章制度体系。按照安全系统工程原理建立的安全规章制度体系，一般由综合安全管理、人员安全管理、设备设施安全管理、环境安全管理四类组成；按照标准化体系建立的安全规章制度体系，一般把安全规章制度分为安全技术标准，安全管理标准和安全工作标准；按职业安全健康管理体系建立的安全规章制度体系，一般分为手册、程序文件、作业指导书三大类。

为便于生产经营单位建立安全规章制度体系，下面以安全系统工程原理，按照《安全生产法》的基本要求，对一般性生产经营单位安全规章制度体系的建立进行说明，安全生产高危行业的生产经营单位还应根据相关法律法规等进行补充和完善。

1．综合安全管理制度主要包括：

(1)安全生产管理目标、指标和总体原则

应包括：生产经营单位安全生产的具体目标、指标，明确安全生产的管理原则、责任，明确安全生产管理的体制、机制、组织机构，安全生产风险防范、控制的主要措施，日常安全生产监督管理的重点工作等内容。(2)安全生产责任制度

应包括：生产经营单位各级领导、各职能部门、管理人员及各生产岗位的安全生产责任权利和义务等内容。(3)安全管理定期例行工作制度

应包括：生产经营单位定期安全分析会议，定期安全学习制度，定期安全活动，定期安全检查等内容。(4)承包与发包工程安全管理制度

应包括：生产经营单位承包与发包工程的条件、相关资质审查、各方的安全责任、安全生产管理协议、施工安全的组织措施和技术措施、现场的安全检查与协调等内容。(5)安全措施和费用管理制度

应包括：生产经营单位安全措施的日常维护、管理；明确安全生产费用保障；根据国家、行业新的安全生产管理要求或季节特点以及生产、经营情况等发生变化后，生产经营单位临时采取的安全措施及费用来源等。(6)重大危险源管理制度

应包括：重大危险源登记建档、进行定期检测、评估、监控，相应的应急预案管理；上报有关地方人民政府负责安全生产监督管理的部门和有关部门备案内容及管理。(7)危险物品使用管理制度

应包括：生产经营单位存在的危险物品名称、种类、危险性；使用和管理的程序、手续；安全操作注意事项；存放的条件及日常监督检查；针对各类危险物品的性质，在相应的区域设置人员紧急救护、处置的设施等。(8)隐患排查和治理制度

应包括：应排查的设备、设施、、场所的名称，排查周期、人员、排查标准；发现问题的处置程序、跟踪管理等内容。(9)事故调查报告处理制度

应包括：生产经营单位内部事故标准，报告程序、现场应急处置、现场保护、资料收集、相关当事人调查、技术分析、调查报告编制等；还应包括向上级主管部门报告事故的流程、内容等。

(1O)消防安全管理制度

应包括：生产经营单位消防安全管理的原则、组织机构、日常管理、现场应急处置原则、程序；消防设施、器材的配置、维护保养、定期试验；定期防火检查、防火演练等内容。(11)应急管理制度

应包括：生产经营单位的应急管理部门，预案的制定、发布、演练、修订和培训等；明确总体预案，专项预案，现场预案等内容。

(12)安全奖惩制度

应包括：生产经营单位安全奖惩的原则；奖励或处分的种类、额度等内容。

2．人员安全管理制度主要包括 2．人员安全管理制度主要包括：(1)安全教育培训制度

应包括：生产经营单位各级领导人员安全管理知识培训、新员工三级教育培训、转岗培训；新材料新工艺新设备使用培训；特种作业人员培训；岗位安全操作规程培训；应急培训等内容。还应明确各项培训的对象、内容、时间及考核标准等。

(2)劳动防护用品发放使用和管理制度

应包括：生产经营单位劳动防护用品的种类、适用范围、领取程序、使用前检查标准；用品寿命周期等内容。(3)安全工器具的使用管理制度

应包括：生产经营单位安全工器具的种类、使用前检查标准、定期检验、用品寿命周期等内容。(4)特种作业及特殊作业管理制度

应包括：生产经营单位特种作业的岗位、人员，作业的一般安全措施要求等。特殊作业是指危险性较大的作业，应包括作业的组织程序，保障安全的组织措施、技术措施的制定及执行等内容。(5)岗位安全规范

应包括：生产经营单位除特种作业岗位外，其他作业岗位保障人身安全、健康，预防火灾、爆炸等事故的一般安全要求。(6)职业健康检查制度

应包括：生产经营单位职业禁忌的岗位名称、职业禁忌症，定期健康检查的内容、标准等，女工保护，以及按照《职业病防治法》要求的相关内容等。(7)现场作业安全管理制度

应包括：现场作业的组织管理制度，如工作联系单、工作票、操作票制度，以及作业的风险分析与控制制度、反违章管理制度等内容。

3．设备设施安全管理制度主要包括：(1)三同时制度

应包括：生产经营单位新建、改建、扩建工程“三同时”的组织、执行程序；上报、备案的执行程序等。(2)定期巡视检查制度

应包括：生产经营单位所有设备、设施的种类、名称、数量，以及日常检查的责任人员，检查的周期、标准、线路，发现问题的处置等内容。(3)定期维护检修制度

应包括：生产经营单位所有设备、设施的维护周期、维护范围、维护标准等内容。(4)定期检测、检验制度

应包括：生产经营单位须进行定期检测的设备种类、名称、数量；有权进行检测的部门或人员；检测的标准及检测结果管理；安全使用证或者安全标志的取得和管理等内容。(5)安全操作规程

应包括：生产经营单位涉及的电气、起重设备、锅炉压力容器、内部机动车辆、建筑施工维护、机加工等对人身安全健康、生产工艺流程及周围环境有较大影响的设备、装置的安全操作规程。

4．环境安全管理制度主要包括：(1)安全标志管理制度

应包括：生产经营单位现场安全标志的种类、名称、数量；安全标志的定期检查、维护等内容。(2)作业环境管理制度

应包括：生产经营单位生产经营场所的通道、照明、通风等管理标准；以及人员紧急疏散方向、标志的管理等内容。(3)工业卫生管理制度

应包括：生产经营单位尘、毒、噪声、辐射等涉及职业健康因素的种类、场所；定期检查、检验及控制等管理内容。当然，生产经营单位的所有制形式、组织形式、生产过程存在的危险有害因素各不相同，这里所指的安全规章制度是原则性和指导性的，其中每个制度又可以分解成若干个制度制定。但是，只要每个制度能够做到目的明确、流程清晰、责任明确、标准明确，就能够用于规范管理或作业行为，就是一个好的安全规章制度。每个生产经营单位，都应认真策划，建立起严密、完整、有效的安全规章制度体系，并按照体系的运行管理生产、经营过程的安全工作，生产经营单位的安全生产工作就有了基本保障。

第二节 安全生产责任制 第二节 安全生产责任制

一、建立安全生产责任制的目的和意义

建立安全生产责任制的目的，一方面是增强生产经营单位各级负责人员、各职能部门及其工作人员和各岗位生产人员对安全生产的责任感；另一方面明确生产经营单位中各级负责人员、各职能部门及其工作人员和各岗位生产人员在安全生产中应履行的职责和应承担的责任，以充分调动各级人员和各部门一生产方面的积极性和主观能动性，确保安全生产。建立安全生产责任制的重要意义体现在两方面。一是落实我国安全生产方针和有关安全生产法规和政策的具体落实。二是通过明确责任使各类人员真正重视安全生产工作，对预防事故和减少损失、进行事故调查和处理、建立和谐社会等均具有重要作用。

二、建立安全生产责任制的要求

总要求是横向到底，纵向到边。具体应满足如下要求：

1、必须符合国家安全生产法律法规和政策、方针的要求。

2、与生产经营单位管理体制协调一致。

3、要根据本单位、部门、班级、岗位的实际情况制定，既明确、具体，又具有可操作性，防止形式主义。

4、有专门的人员与机构制定和落实，并应适时修订。

5、应有配套的监督、检查等制度，以保证安全生产责任制得到真正落实。

三、安全生产责任制的主要内容

其内容大体可分为两个方面：一是纵向方面，各级人员(从最高管理者、管理者代表到一般职工)的安全生产责任制；二是横向方面，各职能部门(如安全、设备、技术、生产、基建、人事、财务、设计、档案、培训、宣传等部门)的安全生产责任制。

1．生产经营单位主要负责人

生产经营单位的主要负责人是本单位安全生产的第一责任者，对安全生产工作全面负责。其职责为：(1)建立、健全本单位安全生产责任制。

(2)组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程。(3)保证本单位安全生产投入的有效实施。

(4)督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。

(5)组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。(6)及时、如实报告生产安全事故。2．生产经营单位其他负责人 生产经营单位其他负责人在各自职责范围内，协助主要负责人搞好安全生产工作。

3．生产经营单位职能管理机构负责人及其工作人员 职能管理机构负责人按照本机构的职责，组织有关工作人员做好安全生产责任制的落实，对本机构职责范围内的安全生产工作负责；职能管理机构工作人员在本人职责范围内做好有关安全生产工作。4．班组长

班组安全生产是搞好安全生产工作的关键，班组长全面负责本班组的安全生产，是安全生产法律、法规和规章制度的直接执行者。贯彻执行本单位对安全生产的规定和要求，督促本班组的工人遵守有关安全生产规章制度和安全操作规程，切实做到不违章指挥，不违章作业，遵守劳动纪律。5．岗位工人

岗位工人对本岗位的安全生产负直接责任。岗位工人要接受安全生产教育和培训，遵守有关安全生产规章和安全操作规程，不违章作业，遵守劳动纪律。特种作业人员必须接受专门的培训，经考试合格取得操作资格证书的，方可上岗作业。

第三节 生产经营单位安全生产管理组织保障 第三节 生产经营单位安全生产管理组织保障

生产经营单位应按照《安全生产法》的规定设置安全生产管理机构和配备安全生产管理人员。

从事危险性较大的矿山开采、建筑施工和危险物品的生产、经营、储存活动的生产经营单位，必须设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。具体是否设置安全生产管理机构或者配备多少专职安全生产管理人员，则应根据生产经营单位危险性的大小、从业人员的多少、生产经营规模的大小等因素确定。除从事矿山开采、建筑施工和危险物品生产、经营、储存活动的生产经营单位外，其他生产经营单位是否设立安全生产管理机构以及是否配备专职安全生产管理人员，则要根据其从业人员的规模来确定。从业人员超过300人的生产经营单位，必须设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；是设置安全生产管理机构，还是配备专职安全生产管理人员，要根据生产经营单位的实际情况来确定，没有统一规定。从业人员在300人以下的生产经营单位，可以不设置安全生产管理机构，但必须配备专职或者兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。需要指出的是：当生产经营单位依据法律规定和本单位实际情况，委托工程技术人员提供安全生产管理服务时，保证安全生产的责任仍由本单位负责。

小结：安全生产责任制中关于单位主要负责人的安全生产职责，安全生产管理机构及专兼职安全生产管理人员的配备，这些是本讲的重点内容。

第五篇：葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书

专业技能培训 课程设计任务书 设计题目： 葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 学生姓名： 专业班级： 学 号： 指导教师： 院负责人：

吉林工程技术师范学院 食品工程学院 20 12 年 6 月 25 日

葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书

一、设计目的 培养学生综合运用本门课程及有关选修课程基础理论和基本知识去完成某项质量认证设计任务的实践能力。

二、设计目标 设计的体系必须在技术上是可行的，经济上是合理的，环境上是友好的，生产上安全可靠。

三、设计题目 葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计

四、设计任务 葡萄酒生产企业QS申证流程、葡萄酒生产企业质量管理文件、葡萄酒生产工艺及关键工序、葡萄酒生产企业相关平面图

五、设计内容 1.概述 2.设计方案的选择及1

葡萄酒生产企业流程说明

3.生产布局图的确定

4.设计结果汇总

QS 质量认证体系设计 目录

目录 前言……………………………………………………………………………………3 第一章 概 述........................................................................................4 1.1QS质量认证体系的介绍...............................................................4 1.2本设计的目的和意义....................................................................5 第二章 葡萄酒厂QS质量管理文件.....................................................6 2.1质量管理制度................................................................................6 2.2机构设置......................................................................................10 2.3岗位职责......................................................................................11 2.4产品质量控制..............................................................................15 2.5不合格产品处理..........................................................................16 2.6卫生管理制度..............................................................................18 2.7QS认证对生产企业要求.............................................................20 第三章 葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书......................................213.1工艺流程图………………………………………………………21

3.2关键工序及操作指导书…………………………………………22

第四章

企业相关平面图......................................................................23图………………………………………………………...23 图……………………………………………………23

4.2

参

4.1 厂区平面

生产车间平面

考

文献...................................................................................................24 评语及成绩..............................................................................................25 2

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 前言 前言 葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的3

葡萄酒生产企业，故是预防癌症的佳

QS 质量认证体系设计 概述 第一章 概

述 1.1QS

质量认证体系的介绍 QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。质量安全认证的产品就代表着经过国家的批准，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。根据国家质检总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，我国将全面启动对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品质量安全市场准入制度。国家质检总局将用间，对全部

3到

5年时

28类食品实施市场准入制度

ISO9001ISO9001标准是世界上许多经济发达国家质量管理标准，可以促进组织质量管理体系的改进实践经验的科学总结，具有通用性和指导性。实施和完善，对促进国际经济贸易活动、消除贸易技术壁垒、提高组织的管理水平都能起到良好的作用。概括起来(1)实施

ISO9001标准有利于提高产品质量(2)提高企业管理能力(3)有效于企业的持续改进和持续满足顾客(4)有利于增进国际贸易，消除技术壁垒。4

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 概述 1.2本设计的目的和意义 通过本次课程设计，培养学生多方位、综合地分析考察工程问题并独立解决工程实际问题的能力。主要体现在以下几个方面：（1）资料、文献、数据的查阅、收集、整理和分析能力。要科学、合理、有创新地完成一项质量控制设计，往往需要各种相关资料。因此，资料和文献查找、收集是企业质量安全控制设计必不可少的基础工作。（2）食品质量安全控制设计表达能力。食品质量安全控制设计完成后，往往要交付他人实施或与他人交流，因此，在食品质量安全控制设计和完成过程中，都必须将设计理念、理想、设计过程和结果用文字、图表的形式表达出来。只有完整、流畅、正确地表达出来的食品质量安全控制设计的内容，才可能被他人理解、接受，顺利付诸实施。

通过本设计不仅可以进一步巩固学生所学的相关知识，提高学生学以致用的综合能力，尤其对食品原料安全控制、食品质量管理、HACCP等课程更加熟悉，同时还可以培养学生尊重科学、注重实践5

葡萄酒生产企业和学习严禁、作风踏实的品格。

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件

第二章 葡萄酒厂QS质量管理文件 2.1质量管理制度 2.1.1总则：建立与本公司相适应的组织机构，明确和规定对从事与质量有关的管理以及若干独立行使权力人员等职责、权限及相互关系，并为之提供充分的资源，由此可确保本厂建立的质量管理体系的有效运行。2.1.2原料采购制度 2.1.2.1目的：为了保证产品质量，提高成品的出品率，杜绝不合格原、辅料以及包装材料流入生产环节，确保生产全过程符合规定要求。

2.1.2.2 要求(1)业务部根据生产部的《生产计划》编制《采购计划》，报总经理批准。

(2)对生产主要原辅材料及包装物采用定点进货的原则并签订《采购合同》。对于各类原料供应方应确认其具备生产资质，并能提供现行有效的产品标准和检验报告，对于已实行市场准入的企业，在原料采购时还应索取食品生产许可证。无特殊情况不得改变供货方，若需临时改变进货渠道，应经总经理批准，并经检验合格方能进货。(3)每批原辅材料进厂必须由化验室抽样检验（验证）合格方能进入，任何未经检验或经检验不合格的原辅材料及包装物一律不得进厂入库。(4)仓库保管员应凭本厂开具的《验证报告》验收，检查核实进货数量，达到规定要求后方可办理入库手续，检查内容如下： a质量检验指标是否达到规定要求，是否具有出厂检验合格证明； b检查进货数量是否与送货单相符。(5)对次要指标不合格，但可通过工艺过程调整达到产品质量要求的可以让步接收，让步接收必须凭本厂开具的《验证报告》并经质量负责人签字认可。(6)紧急放行 a当生产需要来不及验证时，在可追溯的前提下，由生产科填写《紧急放行申请单》并经厂长批准。6

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件

b仓库凭批准的《紧急放行申请单》放样，在该批《领料单》上标注“紧急放行”，同时按规定留样送检。c化验员继续完成该批产品的检验，不合格时按“不合格品管理制度”执行。2.1.3生产过程质量管理制度 2.1.3.1目的：对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程、产品质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。2.1.3.2要求：(1)生产计划 a根据市场、生产的实际情况，制定车间详细作业计划。b按照计划要求安排生产进度，并根据生产条件和生产情况调整生产进度，实施生产计划的动态维护。(2)生产准备 a确保人员数目、技能满足对应岗位要求。b确保生产所要求的仪器、设备、工装、工具都已配套齐备，并处于合格使用状态。c 按任务领料，并对生产物料进行必要的确认。d确保生产环境满足工艺要求。(3)工序控制

a 生产管理人员按有效的工艺、技术文件组织生产，操作人员按对应岗位的作业指导书或操作规范作业。b对不同状态的产品作好分区、隔离或标识。c经检验合格的产品要及时转入下一工序或入库。d及时将生产进展状况及其过程中出现的问题报告主管部门,确保生产过程受控。

(4)质量检验 a合理组织操作人员进行自检与互检，减少不合格品的发生。b为了配合检验员工作，指定岗位的操作人员应按规定及时送检。c依据检验程序进行进行检验。d对于生产、检验发现的不合格现象应标识、返工或销毁。(5)包装入库运输 7

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 a半成品检验合格按照包装工艺要求包装、办理入库。b产品储运应符合温度、卫生要求。2.1.4质量检验管理制度 2.1.4.1目的：对产品实现的必要的过程进行测量和监控，以确保满足顾客的要求；对产品的特性进行测量和监控，以验证产品要求得到满足。2程序：(1)原辅材料及包装材料检验制度 a对采购的每一批次的原辅材料、包装材料，应在投入使用前进行检验。b公司检验员应按要求检验每批报检的物料，并做好《进货检验记录及台帐》。c应确保只有检验合格的原辅材料、包装材料才能投入生产、使用。d对发现的不合格物料，应按《不合格产品管理办法》的规定予以处理。(2)生产过程检验制度 a生产过程中，操作人员应做好工序自检，在转序前，应向检验员报检。b检验员应按《生产作业指导》的要求，对各工序的生产加工质量进行检验。c各工序检验后，检验员应在《生产过程质量检验记录》中做好记录。d当因停电等原因导致生产中断，其后重新开始生产时，检验员应对投入生产的原辅料、半成品重新进行检验，以确保其质量，并做好记录。e应确保只有检验合格后，生产方能转序。f对生产过程中发现的不合格品，应按《不合格产品管理办法》予以处理。(3)成品出厂检验制度 a本公司成品在出厂前，进行出厂检验。b检验员应在《产品出厂检验报告》上如实记录检验结果。c检验合格后，检验员签发合格证，产品方可出厂。d对不合格品，应执行《不合格产品管理办法》。8

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 2.1.5质量问题应急处理机制(1)企业应制定质量安全突发事件应急处理预案，成立以企业法定代表人、质量主管、技术人员等参加的应急处理小组。(2)查找原因，提出整改意见，并向有关部门汇报。(3)产品进行必要的技术处理。(4)必要时走访用户，实施召回。(5)企业必须进行一个月强制性的产品检验比对试验，保证检验数据的准确可靠。2.1.6其他要求(1)用于食品包装的材料必须清洁，对食品无污染。食品的包装和标签必须符合相应的规定和要求。(2)贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备必须安全，保持清洁，对食品无污染。(3)企业的厂区环境、生产厂房、生产车间设施、生产设备等均应符合《食品企业通用卫生9

葡萄酒生产企业规范》的要求。

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理

文件

2.2机构设置 总经理（XXX）

质量负责人

（XXX）

办业采质生 财公务购量产 务室 部 部 部 部

部

仓检生

储验产

室 室 车

间

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件

2.3岗位职责 总经理 制定公司的质量方针和目标，授权建立由直接管理人员组成的质理小组。确定产品开发的中长期计划，并组织实施。了解与产品相关的法律、法规。

确定质量管理体系有效运行所需的资源，提供必要的资金支持。负责本公司质量管理体系的管理评审工作。质量负责人

1、认真贯彻执行《产品质量法》等有关法律法规，确保质量管理体系过程得到建立和保持，并及时向总经理报告质量管理体系的运行情况和改进需求；

2、负责产品开发的组织和领导工作，负责组织协调重大技术质量问题的解决。

3、掌握企业产品质量信息，处理好质量与产量的关系，遇到重大质量问题，应组织有关部门分析原因，制定对策，落实措施。

4、检查和考核各部门质量方针、质量目标、质量责任制、质量管理制度及质量奖惩制度的执行情况，确保茶场质量方针目标的实施。

5、全11

葡萄酒生产企业面负责本公司的产品质量工作。

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 财务部)组织货物的仓储和分发活动； ab)确保库存商品的存储环境符合卫生要求，严格执行库房管理制度； c)有效防止库房虫、鼠害； d)准确记录收发货物的品种和数量，先进先出。e)严格管理产品标识，为实现产品的可追塑性和回收计划提供依据。

f)检验不合格的货物拒绝收货。

生产部

1、负责企业产成品的生产，并在产成品的生产过程中严格按照产品的生产工艺要求操作。

2、严格工序控制，执行工序纠正措施。

3、制定并实施预防性大修设计，对生产设备进行合理的日常维护和保养。

4、组织实施设计与开发任务及技术上的管理。

5、组织新产品的试制和生产上的技术改进。

6、做好安全生产工作。

质量部

1、负责质量管理文件的编写、修订、实施。

2、负责或参与生产管理文件的编写和修订。

3、对涉及产品质量活动的全过程进行有效的监控。

4、制定质量保证系统并组织实施。决定物料和中间产品使用与否；审核不合格及成品处理程序；对物料、中间产品、成品进行取样、检验、留样，并出具检验报告。

5、负责对产品因质量问题退货和收回以及用户投诉的处理。

6、组织召集企业有关质量分析、质量评价和质量改进提高 12

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件 等活动。

7、做好枸杞生产技术监督及管理工作。

8、组织编制及审核有关技术文件。

9、检查工艺执行情况，解决生产中所遇到的技术问题。采购部 a)负责制定原辅材料采购验收标准。

b)负责原辅材料进货检验、半成品、成品的检验。

c)负责生产用水的检验。

d)对体系的有效性进行监控；

e)负责生产过程中的巡检；

葡萄酒生产企业

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件

业务部

1、严格按照物料质量标准要求购货，做好物料采购、进仓、贮存和发放管理工作。

2、对供应单位进行质量审核，择优选定。综合考虑供需情况，既保证物资及时供给，又不必要造成库存积压。

3、负责仓库管理工作，及时掌握仓库物资保管库存情况。

4、会同质量部，对主要原材料、辅料、包装材料和供应商进行审计，要求供应定点，渠道稳定。

5、做好销售记录，确保第批产品售后的可跟踪性。

6、负责产品的推广、销售及资金回笼，并保证货物及资金安全。

7、负责按规定权限对外签订供应合同。

8、根据市场需求，制定销售计划，完成企业下达的月度、季度和销售任务。

9、负责把产品质量问题和用户不良反应信息及时反馈给技术质量管理部门和生产部门。

10、负责产品市场信息收集、分析。

11、负责销售业务资料、档案汇总。办公室 a)计划、组织、实施公司内部的行政事物。b)负责上级主管部门及相关职能部门的联系。c)制定和完善公司的各项规章制度，进行监督和检查。d)对内、对外宣传。e)档案管理工作。f)负责质量管理体系文件的管理与控制 生产车间 a)负责实施车间员工质量管理体系相关知识、法律法规及本公司的质量管理体系文件和产品标准的培训。

b)对车间员工质量管理体系的执行情况进行监督管理。c)相关记录的填写与保存。14

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QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件

d)监视生产过程中设备的运行情况，特别是计量监控设备的校准状态。

e)对关键控制点随时监控，并形成记录，当关键限值发生偏离时及时采取纠偏行动并向上级报告情况。

f)监视车间内部的洗手、消毒和厕所设备设施的完好情况，发现异常及时通知有关人员进行修理。检验室

1、负责原料、中间品、成品质量检验，做好检验状态的标识；负责记录并报告检验结果；

2、必须坚持实事求是的原则，记录、报告应完整、真实、可靠，不得弄虚作假。

3、随时整理并保持检验室清洁卫生，玻璃仪器用完后必须按规定清洗干净。

4、应自觉维护、保养各种检测仪器，并做好使用记录。仓储室

1、对物料做好进仓、贮存和发放工作。

2、做好库房温湿度管理工作。

3、贮存过程发生异常情况及时记录。

4、负责建立库存台账；

5、负责库存物品的养护；

6、负责盘点并报告库存状况 2.4产品质量控制 2.4.1目标：是确保产品的质量能满足顾客、法律法规等方面所提出的质量要求 15

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如适用性、可靠性、安全性。

2.4.2控制方法：要确定在每一个质量控制点应采用什么类型的检验方法。检验方法分为：计数检验和计量检验。

(1)计数检验：是对缺陷数、不合格率等离散变量进行检验；

(2)计量检验

是对长度、高度、重量、强度等连续变量的计量。在生产过程中的质量控制还要考虑使用何种类型控制图问题：离散变量用计数控制图，连续变量采用计量控制图。

2.4.3质量控制的7个步骤引

(1)选择控制对象；

(2)选择需要监测的质量特性值；

(3)确定规格标准，详细说明质量特性；

(4)选定能准确测量该特性值得监测仪表，或自制测试手段；

(5)进行实际测试并做好数据记录；

(6)分析实际与规格之间存在差异的原因；(7)采取相应的纠正措施。2.5不合格产品处理 2.5.1目的：对不合格进行识别和控制，以防止不合格工作的再发生和不合格产品的非预期使用或交付，确保质量管理工作能满足要求和不合格品不转序、不交付。2.5.2职责(1)办公室负责工作不合格的归口管理，各相关部门及人员协助进行。(2)质检科负责对原材料、包装材料等不合格品进行评审和实施处理，负责不合格品的识别，并组织评审和跟踪不合格品的处置结果。(3)生产科负责对生产加工过程中的不合格品进行评审和实施处理。2.5.3管理办法:(1)不合格品的识别 a不合格品，是指对照产品要求、工艺文件、技术标准等进行检验和试验，16

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被判定为一个或多个质量指标不符合（未满足）规定要求的产品。

b 这里所指的产品包括：成品、半成品、采购品。(2)采购产品不合格的控制 a记录：应在《不合格品及纠正措施处理单》上，记录不合格情况及其后的评审、处理情况。b不合格品的评审 c不合格品的处置及跟踪 c1拒收 —— 由检验员向业务部经理退交不合格品，说明理由； —— 业务部经理办理退货，将处理结果（如时间等）通报技术质量经理 C2让步接收 —— 由化验员在检验记录上注明让步情况，向业务部经理移交让步产品； —— 业务部经理办理入库。(3)不合格的半成品及成品

a 记录：应在《不合格品及纠正措施处理单》上，记载不合格情况及其后的评审、处理情况。b不合格品评审 c评审时限：应在24 小时内完成评审工作。

d 评审目的：通过评审决定对不合格品的处置方式，处置包括：返工，报废。

e 评审程序与权限：技术质量经理组织车间主任评审不合格品，明确处置意见。f不合格品的处置及跟踪 f1技术质量经理向车间下达《不合格品及纠正措施处理单》，组织检验员对不合格品的处置进度及结果进行跟踪。f2返工的控制 —— 技术质量经理应对返工过程进行跟踪指导。—— 返工作业人员，应按要求进行返工，完成后提交重新检验； —— 化验员对返工品进行检验，在《不合格品及纠正措施处理单》上记载检验结果。

葡萄酒生产企业

f

3报废的控制

QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件

—— 生产车间对判废的产品移放到指定的废品区； —— 车间主任每天对废品进行清理、处置，技术质量经理予以监督、见证。(4)交付后发现的不合格品 a任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应当即通知技术质量经理、供销经理。b技术质量经理在组织确认了不合格属实后，提请业务部经理向有关顾客通报。c技术质量经理填写《不合格品及纠正措施处理单》，组织评审，业务部经理参加。d通过评审，以确定： d1 不合格品的性质、影响程度； d2 拟采取的措施。e 评审后，业务部经理与顾客进行沟通，就处理办法达成一致，通常应全范围招回。f技术质量经理在《不合格品及纠正措施处理单》上记载最终处理决定并组织、监督实施，记录实施结果。(5)纠正措施 a织实施相应的纠正措施。b应在《不合格品及纠正措施处理单》上做好记录 2.6卫生管理制度 2.6.1目的：加强对车间环境卫生的控制，防止各因素对产品安全造成的危害。促进车间

管理规范化。2.6.2管理要求：

(1)车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。18

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QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件(2)进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换了。(3)不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。(4)进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。(5)车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。(6)未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。(7)新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。(8)车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: a开始工作之前 b上厕所以后 c处理被污染的原材料之后 d从事与生产无关的其他活动之后 e在从事操作期间也应勤洗手(9)生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。(10)车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。(11)在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

(12)加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。19

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(13)生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。(14)车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

(15)同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

(16)车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。(17)每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁，必要时进行消毒。

(18)生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。(19)车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫。2.7 QS认证对生产企业要求 按照食品质量安全市场准入制度的要求，食品生产加工企业必须具备10个方面保证产品质量的条件，内容包括环境条件、生产设备条件、原材料要求、加工工艺及过程、产品标准要求、人员要求、检验设备要求、包装标识要求、储运要求、质量管理要求共10个方面的内容。具体见《食品质量安全市场准入审查

通则》对“必备条件”的要求。20

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QS 质量认证体系设计 葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书 第三章 葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书

成熟葡萄选收 3.1工艺流程图 除梗破碎 入罐浸渍 接种发酵 终止发酵 分离倒罐 澄清 存储 优化调整 灌装饮用 21

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3.2关键工序及操作指导书1正确获取葡萄汁：选取葡萄时，每个人都会选取新鲜成熟葡萄，会将病果、霉烂果丢弃，并认真清洗葡萄(葡萄最好用食盐水浸泡一段时间，有利于葡萄表面的杀菌)。但接下来的一步，可能大多数人会忽略，就是在榨取葡萄汁以前，要将已洗净葡萄完全沥干水。很多的学生洗完葡萄马上榨汁，导致没几天酒就发酸并开始腐败。将葡萄皮表面的水沥干可以减少杂菌的污染，从而提高酵母在葡萄汁中的成活率和纯度。沥干水后，尽量不用榨汁机榨取葡萄汁，避免葡萄籽被打碎，葡萄籽中的一些化学物质释放出来，会影响葡萄酒的口感。最简单的办法，洗净双手，将葡萄装入洁净的纱布中，用手挤压纱布榨取葡萄汁，然后将纱布内留有的皮渣返回葡萄汁。将渣返回葡萄汁的目的是要让葡萄原料中含有的色素、单宁、有机酸、果香物质、元机盐等所有与葡萄酒质量有关的成分，都带人发酵的原酒中，再经陈酿澄清，使酒质达到澄清透明、色泽美观、滋味淳厚、芳香宜人。葡萄皮上原本带有一定数目的酵母菌，但由于清洗过程损失了大部分，因此还要加入外源的酵母菌。酵母用量一般是lkg葡萄汁加人0．2g干酵母粉。2调整葡萄汁的糖度和酸度:为了让酵母在葡萄汁中迅速生长并发生作用，最好向葡萄汁中加入一些蔗糖。为酵母提供高糖环境，有利于酵母迅速繁殖从而抑制杂菌的生长，一般是500g葡萄中加入20g白砂糖或绵白糖。加完糖后，接着要调整葡萄汁的酸度。用柠檬酸将葡萄汁pH调至3．5～4．5，调节时用少量葡萄汁溶解柠檬酸，随后再与葡萄汁混匀并测定。如此低的pH值对大多数细菌都有抑制的效果，而酵母菌在此酸度下则能很好生长并正常产酒精。要想顺利制作葡萄酒，就是要充分减少菌干扰，多创设有利于酵母菌生长的环境。3发酵温度:以上两项都完成后，将发酵瓶置于25qC～30。C条件下2～3天。温度若低于25℃，发酵时间会相对延长，高于30~C则发酵出的酒的风味不佳。当发酵瓶中不再出现气泡，即表示发酵完毕。9月份天高气爽、气温适宜，又是葡 萄盛产的季节，该月特别适合酿制葡萄酒。4.注意了以上几点，其他步骤均可按照一般方法进行，就可以成功制作出口感不错的葡萄酒了。22

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QS 质量认证体系设计 企业相关平面图 第四章 企业相关平面图

4.1 厂区平面图 宿舍、食堂、污水处理器、锅炉房、配电室、办公楼、保安部、原料贮存间、生产车间、冷藏车间、包装材料间、成品库、检验部等

4.2生产车间平面图 23

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QS 质量认证体系设计 参考文献

参考文献 [1] Joyce Deare-Rogers.Nutritional attiributes of fatty acid[J].J AmOil Chem Soc,1988,65(1):96-103 [2] 李华.葡萄酒酿造与质量控制[M].杨凌：天则出版社,1900 [3] 刘树文,李华,房玉林.葡萄酒的营养与保健[J].酿酒，1995(134)：40-42.[4] 高尧来,温其标,张福艳.葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能[J].食品与发酵工业,2002,28(8)：68-72 [5] Kanner J K,Frankel E,Granit R,et al.Natural antioxidants in grapes and wines[J].J Agric Food Chem,1994,42:64-69

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Renaud

S,De-Lorgeril M.Wine,acohol,platelets,and the French Paradox for coronary heart disease[J].Lancet,1992,339:1523-1526 [9] 二氧化碳浸渍法酿造葡萄24

葡萄酒生产企业酒.INRA 法国农科院出版

QS 质量认证体系设计 评语及成绩 评语及成绩

题 目 葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计 成 绩 年级学号 学生姓名 系（分院）食品工程学院 评 语 指导教师签名： 2011年 6 月 30 日