彼岸主题餐厅策划案

第一篇：彼岸主题餐厅策划案

“彼岸”主题餐厅策划案

##策划小组成员：刘凤茹、王苗苗、何世丽、武丽

娟

策划书制作时间：2009年9月13日

彼岸主题餐厅

1、主题创意介绍

对于现在沉溺于安逸生活的人们来说，生活就像一个上足了发条的钟表，一成不变而又日复一日的运转着，忙碌于生存却忘记了如何生活，没有时间去考虑生和死，当有一天真正面对死亡时唯有恐俱……

“如果还有明天，你如何装扮你的脸。如果没有明天，将如何说再见”舒缓的音乐闪现出了以死亡为主题的餐厅策划，对于一个真正生活过的人来说死亡是并不可怕的，但现实中有几个人敢说是真正生活过，我们的餐厅抓住这一点，着力打造死后的世界，吸引充满好奇心的顾客，在经历了一次“死亡”后更好的面对生活。

2、市场定位：中档主题餐厅

3、餐厅选址：人流量大的商业密集区

4、消费群体：充满好奇心的年轻人，对死亡充满恐惧的人群，失去亲人寻找慰藉的人们 群体特点：具有一定的收入来源且较稳定

消费动机：刺激体验，休闲娱乐，领悟生死

5、具体方案：

1）主题LOGO……

2)装潢创意：

招牌为深蓝色的“彼岸”并且附有主题LOGO，双开的大门从缝中透出微妙的蓝光，顾客进入之后迎面的是在中国传说中存在的“奈何桥”，高悬的桥下是漆黑的深渊（实际并不深，通过某种设置给人高耸的感觉），走在晃动的桥上萤火虫状的小灯制造昏暗的光线，走到桥的尽头是迷宫状的走廊，我们会在每一小段走廊安装牛头马面状的小灯，并且每一段的照明亮度是不同的，随着顾客步伐的渐进灯光从昏暗到渐渐明亮，犹如典故桃花源记一样，当顾客真正进入餐厅时掀起门帘见到正在进餐的人群和热情的服务人员会产生豁然开朗的感觉，餐厅主色调定为深蓝色，四周墙壁及顶部全部粉刷为深蓝，营造静谧深邃氛围，餐桌之间由黑色珠帘隔开，顾客使用的餐具为骨盆汤盆，有骨头装饰的餐盘，顶部安有骷髅头的筷子和汤勺（颜色都为象牙色），并且餐桌墙上的灯饰为搞怪表情的骷髅头部，此外每一味菜都会设置一个另类的别名，死亡并不一定是压抑沉闷的，我们在顾客进入时着力打造刺激氛围，而就餐环境确是静谧休闲的，死后的环境不一定就是恐怖的。

3)餐厅特色：

无论顾客当时怀着什么样的心情来到彼岸主题餐厅，我们都会通过静谧柔和的环境让其在享受舒适的就餐环境时轻松体会死亡的世界。我们会从以下几方面入手： 最贴心的服务享受

我们的理念就是让顾客在轻松的环境中体验死后的世界，我们的服务生在服饰上应该有所突出，相貌可人的长发美女身着洁白长裙，与周围环境结合营造静谧氛围，服务生必须面带甜美微笑，让顾客在舒适环境中就餐。

最哲理的菜色搭配

餐厅最重要的环节毋庸置疑是食物。我们的食物注重营养搭配的同时更会给每一道菜配上一个十分有个性的名字只是意在使顾客真正有身临之感，此外我们还会在每道菜和汤的后面注明它的深刻意图，例如我们会将甲鱼汤更名为孟婆汤，它的意图在于忘掉烦恼，品尝过后开始新的生活。

最个性化的细节关怀

在顾客进入餐厅大门时，会经过一段悬桥，体会在进入死亡世界之前的极度恐惧，然而真正进入了餐厅却是另一种柔和景象，让我们的每一位顾客都能体会到死亡面前人类的渺

小，死后不一定是可怕的。在顾客离开餐厅时会看到将生死隔开的大门上写着的哲理性的话语，这些话会在今后的生活中发挥重大的作用。

6、管理

在初创期，我们特别强调对员工的培训，通过她们向顾客更好的传达我们的理念。员工是我们的内部顾客，我们会通过各种奖励政策和管理者的关怀去照顾员工的情感。顾客在第一次进入餐厅与服务员接触的瞬间真实感受决定了他们的去留，员工的情绪是我们向顾客宣传的重要一关。

7、市场营销策略

锁定目标客户：最初制定的目标顾客群体是充满好奇心的年轻人，对死亡充满恐惧的人群，失去亲人需要慰藉的人们，我们会针对性的制定营销手段。

宣传及投放：在探索性、情感性杂志和老年刊物中投放广告，不断提醒这部分消费群。

8、我们的经营理念

一个真正成功的餐厅，注重的不再仅仅是一顿美食，更多的是服务上的享受，在享受的同时思想上能有所收获，死不是绝对的终结和虚无，人和人最大的区别其实是对待死亡的态度，每一位体验过彼岸餐厅的顾客都会明白要珍惜生但不必畏惧死。

第二篇：《主题餐厅：大学生部落》策划案

大学生部落主题餐厅策划书

策

划

委

托

策

划

公

策

划

团

联

系

电

策 划 完 成 时

策 划 执 行 时人：余丽琼

司：布瑞泽策划有限公司 队：策划A组 话：*** 间：2011年6月1日 间：2011年9月5日

目

录

1.市场环境分析

— 4 页

2.SWOT分析

3.营销目标

4.营销组合策略

5行动方案

6.结束语

7.附录

— 6 页

— 7 页

— 9 页 — 10 页 — 10 页 — 11 页

一、市 场 环 境 分 析

根据目前学院在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高、抱怨已成为公认的问题，学校食堂仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到大家的要求。根据此情况我们做了充分的市场调查，调查显示，从宏观经济分析：

消费者分析：随着怀化职院的扩招，今大学生群体在人群中已经占有相当比例，学院现有教职工412人，专兼职教师278人，现在校学生5000余人。虽然校内有自己的食堂，但仍有相当一部分学生并不去食堂吃饭，觉得饭菜不够口味，不愿意甚至从来不去学校食堂吃饭，常在外面吃快餐，这也给我们开办大学生餐饮店留下了足够的市场空间。据我们调查显示：每月生活费用400-500元的占14%，500-800元的占63%，1000元以上的占20%。

单独去餐饮店的占10%，和朋友同学去的占50%，和男（女）朋友去的占47%。

去校内食堂的占80%，去学校周边餐饮店的占17%，去餐馆的大约占3%。

对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。

对注意营养搭配的学生占73%，不大注意的占27%。

另外7%的同学觉得上菜速度慢、30%的认为服务不到位、饭菜味道不令人满意63%、认为价格不合理的占20%。

根据上面数据显示，我们了解消费者平常的基本概况。

从微观环境分析竞争者分析：学校内部的食堂，是主要的学生用餐地点，也是同学们最直接的地方，具有地理优势和政策优势，但其食物口味不好，菜乱搭配、混合。私人餐馆和外卖，分布于学校后门的周围，是我们的直接竞争者，其优势是服务好，快捷，饭菜符合大多数同学的口味，但其卫生条件环境差，极少数环境一般。

二、S W O T 分 析

内部环境的优势： 首先大学生主题餐厅以一个全新的概念在在怀化职院开张。新的理念，新的事物，新的元素从而能引起很多年轻人的一种猎奇心理。其次，餐厅坐落在四栋下面的门面，相对食堂比较没有大的噪杂，没有等待的排队时间。根据市场调查显示出的食堂菜系单一，本主题餐厅推出的一系列菜系更能满座消费者对味道和菜系多样化的需求。此外针对食堂有明确规定的就餐时间，这点可以容易抓住这部分因时间差异而流失的顾客。

根据调查问卷的表明消费者对用餐环境卫生考虑因素为最，而相比较校外的餐厅我们更有整洁性，干净，没有大量的烟尘，噪音小，油烟少。总体来说给顾客一直安静，舒适，优雅的感觉。

内部坏境的劣势：根据怀化职院餐饮市场调差问卷显示，有

80%的同学是在食堂就餐，其中女生占60%以上。其原因可大致为：食堂离女生宿舍较为接近。很多顾客可能会因为节省时间而选择在食堂就餐，从而造成主题餐厅流失一部分顾客的消费。

再有由于本主题餐厅刚起步，人力资源和服务项目等都比较有上

水平不会过高。根据我们的市场调查得出的结果，在本区域内一餐的消费5元以下的占38%, 6~8元的占60%，而10元以上的只占2%。而本区域内大学生去食堂就餐的占80%，去学校周边餐厅就餐的人只占17%。在学校周边的餐厅有10家，所以顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此我们应该从现有的顾客中获取更多的份额。忠诚的顾客愿意更多的在本餐厅消费，并且还会带来更多的顾客，忠诚的顾客在本餐厅消费的金额将会比其他的顾客更高。

我们也应该降低销售成本。因为我们的目标人群是大学生，所以我们不用投放大量的广告，只要用一些简单的宣传单然后发放到各个寝室既可以了。

我们还应该要赢得良好的口碑。根据我们调查发现对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。所以我们更应该从这些方面。而对于一个新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，餐厅既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

并且对于主题餐厅来说，服务员要起到营造主题氛围的作用，包

五、行 动 方 案

餐厅的菜谱以课程表的形式安排，菜名采用课程科目来定，如大学语文、大学英语等，并附以样图。

餐厅发放会员证，根据学生证的样式制作，办理会员证须提供学生证并缴纳8元的手续费。会员证可根据消费金额累计积分，积分累计到一定程度可以换取免费就餐机会。

定期举办特色活动，如抽取幸运餐客、有奖竞猜等，并提供精美礼品和餐券。

根据学院教学安排情况，安排报名周、考证周、考试周等主题周，主题周期间，提供特色的菜品和小吃及饮料，其名字根据主题周特定。

每个月进行一次摸底考试（问卷调查），了解顾客对于餐厅的意见和看法。

安排一块心情板和一个每月之最榜。心情板让顾客可以在记录自己的心情和想说的话，餐厅负责记录并进行挑选，选出每月最美留言，公示在每月之最榜上。

六、结 束 语

通过对怀化职业技术学院的餐饮业市场的调研和对学生的深入调查，经过策划小组层层分析和总结，策划出了大学生部落主题餐厅这个策划案。旨在为怀职学生提供优质和全新的就餐环境。根据前面所述，可行性高。

010.对于食物您更注重哪些方面？

味道好吃 营养丰富 有地方特色

新鲜没尝试过

11.您平时选择的食物类型

快餐类 砂锅类 小吃类

12.您认为现在就餐环境存在的问题

卫生状况令人堪忧

分量不够，可选择种类少 价格设定不合理

13.对于下列情况您最不喜欢哪一种？

上菜速度慢 服务不到位

饭菜味道不令人满意

价格不合理14.您倾向于在哪种环境下用餐

安静的 热闹的

有音乐的有电视看的

15.如果学校旁边开一家餐饮店，你会经常去关顾吗？

会 不会

16.您会对新开的餐饮店提出什么建议？

第三篇：文化餐厅策划案

文化餐厅策划案

前 言

潇湘餐饮文化背景

市场定位及开拓

对宣传潇湘文化的重要意义

装修风格/人文主题定位

湘菜特点

餐厅菜肴特色 前 言

随着百姓生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，人们的消费理念也发生了巨大的变化，由最初的吃饱穿暖到前一阶段的盲目攀比，再到现在选择有特色的产品或服务来体现自身的品位。因此，服务性行业只有具有特色，才能在激烈的市场竞争中占有一席之地，并不断的发展壮大。始建于秦朝的长沙，山灵水秀，历史悠久，培养出数不清的历史名人，拥有人们津津乐道的佳话，形成了浓郁的文化氛围。因此，文化是特色餐厅的很好的切入点。

本案就潇湘餐饮文化背景、特色、文化餐厅的市场定位以及从哪些方面建立文化、如何宣传文化等方面入手，挖掘潇湘餐饮文化的内涵，为贵团队提出一套可执行的方案。潇湘餐饮文化背景

湘菜是我国八大菜系之一，在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。

湖南省境内人类新石器时代遗址，已发现的有30000处之多，其中以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带分布尤广，出土文物又以饮食器皿为多，可见饮食文化在湖南的悠久历史。湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒，辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，而且能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句话叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜传统深厚，流派纷呈，就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜；就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥软，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致，具有浓郁的水乡特色。市场定位及开拓

将消费者的消费能力分为高端、中等和低端三个水平，那么文化餐厅需要开拓的目标群体应定位在高端和中等消费者这两类人群，对应不同的客户群体，我们采用的开拓策略也不同。

对于高端消费人群，来餐厅就餐一般多选在包间内，我们对他们的市场定位就是使他们能够品位潇湘文化。具体方式可以向他们宣传饮食养生、饮食与美容、饮食与皇族、饮食与名人等专栏话题，让他们不仅了解湘菜的特色，还能了解到与湘菜有关的典故，使他们能够在享受餐厅优秀服务的同时，还能感受潇湘优秀的食文化。同时每个包间以名人、风景等命名，在每个包间菜谱中的第一页专门介绍餐厅命名人物、风景的故事。

对于中端消费人群，一般会选择在大厅就餐，我们对他们的市场定位为通过来餐厅就餐，能够了解到潇湘文化。我们向此类消费者重点介绍湘菜的风格、特点、湘菜中名菜的典故等内容，使他们在茶余饭后，能够以我们介绍的内容为契机，感受潇湘文化。对宣传潇湘文化的重要意义

作为构成特定群体独特成就的模式，文化必须有一个合适的载体才能让人们感受得到。挥毫当得江山助，不到潇湘岂有诗”是宋代诗人陆游赞美潇湘的著名诗句。餐饮作为文化的一个重要载体，在文化的传承和弘扬方面发挥着重要的作用。目前在长沙，许多酒店和餐馆已经把我国博大精深的文化注入到餐饮业中。另外长沙火通殿每年都在举办不同主题的庙会，大力挖掘历史悠久的火庙文化与潇湘饮食文化，目前已成为长沙旅游的一个必看景点。如果我们餐厅能够在来就餐的顾客中评选出一定量的幸运顾客，为他们提供名人故里、风景名胜游玩的机会，那么我们就能将潇湘餐饮文化、旅游文化很好的对接在一起，在推广潇湘文化中发挥积极的作用。装修风格/人文主题定位

似乎随着文夕大火，将长沙具有湖湘建筑文化一烧而尽，长沙目前古建筑已经很少，完全就是一座年轻的城市。而我们这个文化餐厅的定位之一就是通过餐厅宣扬我们优秀的潇湘文化，因此，我建议餐厅的装修风格以及人文主题定位应以长沙早期吊脚楼、马头墙等古典风格为主，让人们在繁重的工作之余，能够品位到地道的、纯正的潇湘文化。湘菜特点

烹饪是科学，是艺术，更是一门文化。作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时自身还具有其鲜明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。

长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边

烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。

技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。餐厅菜肴特色

我们在湘菜特色的基础上，在菜谱中附上菜肴照片，并对该道菜的特点、功用进行简单的介绍，如果有该菜的人文典故，可以在餐厅的特色菜中加以详细介绍，更好的宣扬潇湘饮食文化，树立餐厅品牌。下面我简单介绍几例菜肴，以供参考。

红椒酿肉

菜品特点:红椒是维生素C含量最丰富的食物(100克青椒含有100mg维生素C),营养成分差不多.把红椒来做红椒酿肉，它具有色香味：肉质鲜嫩，香辣可口。

口味蛇

松滋市十大地方名菜之一

菜品特点：色泽红亮，蛇肉酥烂，有口劲，香、咸、鲜、辣味美。

营养成份：蛋白质256.5克脂肪107.8克糖类43克热能2168.2千卡

说明：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。

腊味合蒸

菜品特点:“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

历史传说：

很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流落它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因为将近年关，大家施舍给他一些年货如；腊鱼腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。

这时这家的财主正在陪客人饮酒，正当他们吃的高兴的时侯，忽然有弄郁的香味溢上客厅。客人很很的用鼻子闻一闻，说；“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主也早闻到这个香味，忙向身边的仆人一瞪眼；“还不快端上来。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？到厨房一看果然没有。可有一股越来越浓的香味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的，就恶声恶气的要赶他说；“你走，把那个留下。”

刘七说；“我好不容易有点好吃的。给你留下我吃什么？”仆人也不好硬抢就说要用两倍的饭来换，刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端进客厅。客人忙夹起一块肉填到嘴里，连连喊道“好菜，好菜”。财主一尝果然味道不错。恰好这位客人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色美，味道香，当下正是过节，如把它移到饭庄岂不更招徕生意？于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主正要答应，仆人在一旁慌了，赶紧在财主耳旁意阵低语。财主才转向客人说，“此是事好说，老兄如不嫌弃，小第以厨子相送。”饭庄老板一听很是高兴。

仆人忙到屋外对刘七说；“我们家员外开恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本师厨子厨身，心想能找一个吃饭的地方岂不是更美，马上就答应了。

刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徕了大批的顾客。饭庄的生意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜在长沙以带留传下来。

第四篇：餐厅开业策划案

一：餐厅主题（内容包括）

确定餐厅主题风格内容

二：风格，风味菜系（内容包括）

餐厅环境特点确认，主打菜系

三：市场分析及论证（内容包括）

1：餐饮市场发展状况

2：泰式餐厅的市场状况及分析（内容包括）

其中：市场调查结果

市场分析

市场形成原因

市场的切入点

市场参与方法

实际案例的论证

市场开拓的方法及策略

同城市泰式餐厅的数量及分布

同行业主要竞争者的确认

竞争者具备的优势及不足

针对竞争者的弱点，确定与其竞争应采取竞争方式，策略。四：市场定位（内容包括）

1：价格定位，2：主要消费群体定位

3：定位原因及论证

五：餐厅文化（内容包括）

1：主题文化设计

2：主题文化特点定位

3：主题文化渲染的方法及步骤

六：餐厅的推广（内容包括）

1：新餐厅开设所要面临的问题

2：餐厅推广必须注意的问题

3：餐厅推广的具体方法和措施

七：餐厅的经营（内容包括）

1：采用的经营策略

2：采用的竞争手段

3：采用的经营理念

4：采用的经营的整体方针

八：餐厅的管理（内容包括）

1：管理的重要性

2：管理机制包括的各项内容及图表（十三张）

2：前厅管理人员的现场管理内容与要求

3：餐厅人员培训教育内容及要求

4：前厅管理人员，服务人员的职责范围

餐厅经理的主要职责

餐厅（主管）的主要职责

餐厅领班的主要职责

餐厅服务员的主要职责

传菜员的主要职责

5：开餐前的各项主要准备工作

6：开餐后的各岗位的各项工作

7：厨房的管理

厨房的人员配备

厨师长的主要职责

初加工厨师的主要职责

切配厨师的主要职责

冷盘厨师的主要职责

炉头厨师的主要职责

点心师的主要职责

8：后厨生产管理

开餐前的组织准备

控制菜肴质量

做好成本的核算、控制

9：厨房设备管理

10：厨房卫生管理

11：厨房的安全管理

12：餐厅消防安全

13：餐厅库房管理

14：菜谱

九：开业前的筹备

1：筹备工作的重要性

2：筹备工作完成的标准

3：筹备工作的各项内容

十：菜品的创新

1：菜品创新的重要性

2：菜品创新应配以的管理制度

3： 菜品创新中应该注意的问题

4： 如何形成菜品创新的长期机制

5： 菜品创新的具体方法

十一：系统的构建餐厅运营体系，树立品牌化发展战略

1： 各项规章制度

2： 建立什么样的企业文化

企业口号

企业文化要塑造的人才品质，心态

企业文化是战略实施的重要手段

企业文化与企业战略必须相互适应和相互协调

3：品牌战略：

树立品牌观念和意识

打造品牌过程中应采取的理念

打造品牌的方法

十二：打造一流的团队

1： 如何管理团队

2： 打造团队的重要性

3： 打造团队的方法及具体措施

4： 团队中所经常出现的问题

5： 问题产生的原因及处理方法

十三：餐饮企业的守业之道

1： 餐厅发展中容易出现的各种问题

2： 问题的处理方法和措施

3： 经营者应该具备什么样的观念，思想，保持餐厅经营的不断进取。十四：总论

整体经营管理体系的论述

十五：未来之路

未来发展方向，目标

第五篇：主题餐厅策划书

时光路幽静山路，或许你曾走过枫叶满地，时光漫漫竹之幽幽，路之漫漫林荫大道，岁月无痕人间天堂，谁与携手走过路途之漫漫，时光之悠悠在樱花染粉的街道如雪般圣洁秋叶总是有说不尽的感情 时光路主题餐厅 ——营销方案设计 1.成本与定价 定价策略 2.特价、折扣、套餐组合

1、餐厅位置的选择 渠道建设

2、餐厅内部布置

3、网络营销渠道

4、订购和外送

1、广告促销 促销策略

2、人员推广

3、销售促进

4、公共关系促销 定价策略 首先要明确的就是市场定位，我们的消费群体是大学生，定 价要与消费者消费能力相符，所推出的等价方案也要适应市 场需求。根据这一群体特征，我们可作出如下定价策略： 1.成本与定价 价格的制定上严格按照原料的利 用率来计算，比如果蔬的去根多 少、是否去皮、去叶，最后厨房的 加工程度，为消费者提供每份30-80 元不同餐品组合的标准，顾客可以 根据自己的实际情况选择不同的菜 肴。2.特价、折扣、套餐组合（1）每日推出一道特价菜，日 不重样。（2）随顾客所点菜品加赠部分 点心，如消费50元送两份小菜； 75元以上，加赠2道凉菜；100 元以上，加赠4道凉菜等。（3）打折，这是一个迅速提高 消费的法宝，建议适当打折刺激 消费。2.特价、折扣、套餐组合（4）在推特色餐饮的同时，推 进情侣套餐、同学聚餐系列 等。如：情侣套餐可推出28 元、38元、48元等（5）接受预订，并且可以按照 预订的位子数量进行优惠。（6）可在节日推出与时光餐厅 主题相呼应的特色系列，如同 等价位上任选几样菜等。渠道建设

1、餐厅位置的选择

2、餐厅内部布置 渠道建设

3、网络营销渠道

4、订购和外送

1、餐厅位置的选择 餐厅这一行业主要侧重的是饮食还有服 务，以此来打动消费者。而首先的也是比 较重要的一点就是餐厅位置的选择，良好 的外部环境首先就能够给消费者很好的第 一印象。所以在位置的选择方面首先是要 有一个不是太过嘈杂的适合经营的位置； 然后要考虑的是要在一个有一定固定的顾 客群的地点。我餐厅的目标市场定位主要 是大学生消费群，所以可以选定在一些高 校的附近经营这样人源聚集的地方，同时 也可以避免在为餐厅的宣传方面投入过 多。

2、餐厅的内部装饰在餐厅的内部装饰方面，餐厅内的设置摆放要有一定的规律；墙壁装饰方面可以张贴一些比较优雅的可以刺激消费者消费欲望的壁画，同时可以张贴一些餐厅主打有的一些招牌菜式，这也是一种直接有效的广告策略；此外还可以摆放一些杂志之类的刊物供消费者打发时间，当然在摆放方面要有一定的规律以方便取放。总之，整个就餐空间宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。

3、网络营销渠道 餐厅应该建立有自己特色的企业网 站，不仅介绍餐厅文化环境，更要介绍餐 厅的特色服务及新产品，并及时更新，让 顾客在鲜明的图片、视频和简练的文字中 充分体验餐厅的特色。另外，企业还要与 百度、谷歌等流行搜索网站合作，使搜索 结果尽量靠前，因为大部分的搜索者只会 关注搜索结果的前几项结果。时光路主题餐厅还要建立有效的信息反馈 渠道，通过建立“时光路主题餐厅论坛”为 消费者提供一个交流的平台，并及时给顾 客相应的答复。还可以建立一个餐厅博 客，博客和论坛也是宣传餐厅的重要途 径。

4、订购和外送（1）提供订购服务 由于学生进餐的不定时性，时光路主 题餐厅应该为之开通订购服务。提供全 天候的订购服务，开通自己的免费订购 电话，同时在网上提供订购服务。订购 者只需按照预定的时间到餐厅固定餐桌 就餐就可以了，可以为学生节省很多等 候时间，方便了学生的同时也大大提高 了餐厅的工作效率。