北海宾馆2012年食品安全工作计划

第一篇：北海宾馆2012年食品安全工作计划

北海宾馆2012年食品安全工作计划

食品安全关系到广大游客和员工的身体健康乃至生命安全，关系到宾馆的稳定与发展。为进一步做好宾馆的食品安全工作，确保广大游客和员工在我馆的饮食安全，提升宾馆对外良好的信誉，结合宾馆实际，特制定本计划。

一、工作目标

加强食品安全监管力度，防止食品安全事故的发生，保障广大游客和员工的饮食安全，全面提升食品安全保障水平。

二、组织机构

成立食品安全管理领导小组

组长：王泽洲

副组长：杜跃飞、臧玉锦

成员：苏晓长谢玉峰王献政孙勇叶晶晶夏伟亮陈新王宁强杨和富王元周三、工作要求

按照公司下发的《黄山旅游发展股份2012年食品安全工作计划》的通知的要求，结合宾馆实际情况认真分析影响安全生产的突出问题和薄弱环节，把食品安全工作作为一项长期任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关，确保宾馆食品安全。

1、明确职责，抓好落实。食品安全管理领导小组组长，全面负责宾馆的食品安全工作；副组长负责宾馆食品安全工作的全面检查部署，督促检查食品安全工作的开展，负责各项食品卫生制度的落实和检查工作；各成员主动参与饭店食品安全工作，杜绝食品安全事故的发生。

2、加强检查，严格管理。副组长及各成员应定期和不定期的对

食品安全工作进行检查。餐饮部要认真落实食品安全卫生检查力度和食品采购、加工、制作、贮存以及烹饪的管理规范。

3、积极配合，专项整治。严格按照管委会卫生主管部门和股份公司的相关要求，积极配合各项食品安全管理措施，积极参与和开展专项整治行动，积极做好安全信息报送工作，不虚报、不漏报。

四、工作重点

1、明确工作重点。严格落实食品卫生责任制，抓好食品采购、加工、制作、贮存以及人员的卫生管理。重点做好餐厅及职工食堂的食品卫生安全管理工作，积极预防控制食物中毒和食源性疾病的发生和流行。

2、加强日常管理。日常管理工作的好坏是影响食品安全的首要因素，因此，加强日常管理是重中之重。主要体现在餐饮部日常安全卫生的检查落实之中。

3、做好宣传培训。积极参加相关主管部门的培训并组织开展食品安全培训工作。食品加工人员必须通过岗前培训考核，保证食品卫生安全知晓率100%。餐饮部全体从业人员都应有健康合格证明，重视食品安全。

4、抓好制度建设。酒店应与餐饮部员工签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项制度。从规章制度入手，重新梳理补充完善各项卫生管理规章制度和工作运行机制，重点是做好食品留样制度和食品贮存制度。

北海宾馆

二O一二年四月二十八日

第二篇：北海宾馆2012年食品安全工作总结

青海湖景区餐饮有限公司食品安全工作总结

为进一步规范食品安全管理保障广大游客及职工的饮食安全，有效防止食品安全事件的发生，按照《北海宾馆2012年食品安全工作计划》和风景区管理委员会对我馆食品安全工作要求结合我馆实际认真开展了食品安全工作现将我馆2012年食品安全工作总结如下

一、加强领导完善监管机制

为保证食品安全工作的顺利进行宾馆首先成立并调整了食品安全管理领导小组。宾馆总经理亲任组长为第一责任人。聘任专人为食品安全管理员和食品安全联络员。协助食品安全管理领导小组成员共同做好食品安全工作协力保障广大游客和职工在我馆的饮食安全维护宾馆对外良好信誉。各成员之间职责明确狠抓落实工作。

二、食品安全工作开展情况

1、严格

采购索证和进货验收制度

宾馆采购方面虽是由股份公司采配中心统一调配但采购原材料是否有合格的卫生许可证、有质量检验报告仍是需要注意的重点问题。为确保食品安全采购负责人要向采配中心确认原材料索证情况并严格验收各项食品原材料。对不符合质量要求的食品原材料坚决退回从源头确保食品安全。

2、重视食品贮存、加工管理规范

食品原材料的贮存和加工是否规范也是影响食品安全的一项重要因素。为确保原材料在贮存和粗加工环节不被污染餐饮部根据食品安全管理规范的标准制定了相应的贮存、初加工的管理规范由厨师长负责监督实施确保食材贮存初加工阶段的卫生安全。

3、3、搞好设备、餐具消毒工作

餐饮设备、餐具的消毒与卫生管理工作是我们每日必须做好的工作。对餐具主要采取高温消毒和84消毒两种方式消毒由专人负责认真做好记录。各种相关设备设施也定期进行消毒保证洁净卫生无污染。

4、进行食品添加剂安全专项整治

5、督查酒类产品质量安全

6、加强日常安全卫生管理

要真正确保食品安全关键还是做好日常的安全卫生管理。针对此方面今年餐饮部加强了管理力度制定了餐饮服务质量“三级”控制制度每餐每日服务员要对工作进行自查督导层要进行复查餐饮部经理还会不定期进行抽查。每天食品安全员还会协同保安员进行巡查。多方位全方面进行监管发现不足立马纠正确保食品安全。

7、重点关注节假日食品安全工作

重要节假日的食品安全工作是开展食品安全工作的一个重点关注的地方。如“五一”、“十一”期间的接待工作食品安全一直是宾馆领导关注的重中之重。节假日期间人流量多如何有效确保广大游客的饮食安全针对这些状况我馆始终做到事前有计划事后有总结。假期来临前就做好接待方案保障食品安全。接待过后认真总结经验与教训对不足之处进行改进与提高。

8、配合上级督导做好宣传培训

9、开展“食品安全宣传活动周”活动

第三篇：2014宾馆工作计划

2014客房工作计划汇总

一、加强员工的业务培训，提高员工的综合素质前厅部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能接受考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的培训。

二、加强员工的销售意识和技巧，提高入住率我们的酒店开业已经2年了，随着时间的逝去酒店的硬件设施也跟着陈旧，面对义乌的酒店行业，竞争很激烈，也可说是任重道远。对于有时候出现的硬件问题影响对客人的正常服务，我们将进行定期检查与维护。对于高档次的客人会随着装修新型、豪华酒店的出现而流失一部份，作为酒店的成员，深知客房是酒店经济创收的重要部门之一，也是利润最高的一个部门，因此作为酒店的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作，我们计划对前台服务员进行培训售房方式方法与实战技巧，同时灌输酒店领导的指示，强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客

人留下来”的宗旨，尽可能的为酒店争取住客率，提高酒店的经济效益。

三、开源节流

根据季节和气候变化，在保证和满足客人对空调、热水俱求的基础上，调正好用水温度及水的流量，降低热耗，尽量节省水资源，使成本消耗减至最低限度。

四、提倡节约

节约是很多酒店一直在号召的，我们也将响应酒店领导的号召，严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔，以旧换新。同时对大堂灯光、空调的开

关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划 五．保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解便于工作的开展

计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，根据员工提出合理性的要求，我们将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，做力所能及的。如果解决不了的将上报酒店领导。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视。

六．加强文明建设，提高员工的积极性

我们要积极加强精神文明建设，提高员工的综合素质，以崭新的面貌迎接2014年的挑战。在这方面，酒店决定从以下方面着手：

21、为提高员的工作积极性，本店员工每月选出“优秀员工”，并且给予100元的奖励。

2、对于平时表现突出，为酒店做出巨大贡献的优秀员工，我们将在年终总结会上给予表彰。

第四篇：宾馆工作计划

宾馆工作计划

回顾***x年全年工作，可谓得失兼具，做为饭店的股东及监理会成员，我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使用感日益增强，在进入酒店开展工作之前，我对这一行业可以说是了解很少，在到酒店后短短半年时间内，在各位领导和同事的帮助与协助下，我自己和部门工作都取得长足进步，当然在这半年时间内也发生了不少问题，但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本，对个人与部门工作进行总结与分析，特把09年工作总结如下，宾馆工作计划。

1、工作成绩描述

⑴在半年中部门工作取得明显进步，在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩;

⑵外协工作取得重要突破，为酒店打造良好外部经营环境奠定基础;

⑶人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展;

⑷质检工作取得进展，质量检查体系已基本建立;

⑸行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持，与各部门联系紧密，为饭店发展共同努力。

2、工作失误总结

⑴时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到一些影响;

⑵注重工作质量与效率，强调严格管理，对员工生活关注度不够，今后工作中会再加强与员工的沟通，保证更好地达到工作要求;

⑶培训工作缺乏系统性，***x年注意改进;

3、个人优势分析

⑴具有较强的亲和力，具备一定的管理基础，乐于承受工作压力，并能较快地适应工作环境;

⑵具有较强的学习能力，可以在较短时间内对新的知识融会贯通，并运用于实际工作中;

⑶具有协调控制能力、擅长沟通，对管理工作把控能力较强;

⑷工作细致性较强，善于从细节处开展工作，对工作大有进益;

4、个人劣势分析

⑴因为从事酒店业时间较短，可能在专业性上会有所缺乏;

⑵对自身性格所具有缺点的控制与把握应进一步提升，应加工作中加强优势发挥，尽量规避劣势，完善自身工作行为。

二、***xx年工作计划

展望充满挑战的cccc年，有许多计划正待我们一一去实施实现，所以在09年开端之时，有必要对工作进行一个全面的设计与规划，在此特将部门计划向各位进行通报，以期大家对我的计划进行建议与修正，并在计划执行过程中得到各位的指导与帮助，工作计划《宾馆工作计划》。

1、总体工作计划描述

一个基本原则：以饭店经营发展为基本原则，一切工作围绕这一原则逐步开展。

两项重要工作：人力资源管理工作的提升与外协工作的有效开展;

三个核心环节：培训工作与经营管理工作紧密结合、适岗人员的招聘与选拔、安全工作的稳步提升;

2、***x年具体工作计划

⑴明确自身职责，树立工作形象，为酒店发展奉献心力。做为酒店股东和监理会成员之一，我对酒店的感情与所担负的责任已不仅仅是做为一个行政部负责人所应尽到的职责，在***x年我和我所在部门将严格按照酒店领导要求、将每项工作落实到最细之处，协助总经理开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自身得到长足进步。

⑵人力资源管理工作：***x年行政部将把人员的招聘与培养做为重要的人力资源管理工作之一，从建立人才引进渠道、扩充人员上升空间、形成人员良性竞争，达到良好考核机制几方面开展工作，使人力资源管理工作体系化，最终在酒店内部形成一支具有竞争力的员工队伍。

⑶培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障，在***x年我将建立起完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及管理者培训几方面入手，把培训工作形成有层次、结构全面的培训层级，培训体系将涵盖酒店各个区域及各个方面，并把培训工作与质检工作有效结合，以训我所需、训我所将需为主要原则，把培训工作建设成为企业文化重要的组成部分，通过培训为酒店经营奠定良好基矗

⑷质检工作形成体系，建立严格可行性标准，达到更佳工作效果。在***x年质检工作要建立完善的体系，形成酒店质检和部门质检联动的工作方式，质检工作从原则上要严、不仅严于检查更要严于反馈，不以处罚为目标，而是要把质检结果与员工培训及部门考核紧密结合，形成真实有效的质检工作环，达到更好的工作效果，同时每月形成一份可行性质检反馈分析上报酒店，为酒店改善经营管理工作提供依据。

⑸外协工作在原有外联基础上，“开发新朋友，不忘老朋友”与新领导积极沟通，在饭店领导的支持下，利用一切社会关系和资源，及时处理和协调各种情况，使外联效果和外联费用都优于往年，保证了饭店的正常经营秩序。

⑹以高度的安全责任感和对领导及单位高度负责的精神，狠抓饭店安全管理，强化单位“安全预防”的能力，确保了饭店全年无重大安全责任事故。在***x年举行一次消防实战演习，并加大消防培训力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并结合饭店实习情况对消防监控系统进行全面检查，保证其良好运转，在***x年计划组织三到四次全酒店范围的内的安全检查并在每月组织一次小范围常规检查，同时保安工作责任落实到人，与相关部门第一责任人签定安全责任书，使安全工作日常化、制度化，规范化达到更好的效果。

cccc年承载着许多人的梦想，带着信息时代所特有的速度向我们飞奔而来，进入这一年，我希望自己可以在工作上有所进益，发挥优势、规避劣势、在职业生涯中学习领略更多人生风景;更希望部门工作可以在现有基础上得到更大提升;在***x年我和我的部门会苦练内功、提升内涵、积蓄内力、扩充内存，把部门建设成为真正意义上的***团队、优秀团队、专业团队，也使自己成为一个具有专业素养的酒店职业经理人!

第五篇：宾馆工作计划

2013年工作计划

1、协调XXX宾馆加强俱乐部安全管理，抓好安全运作，特别是消防、食品卫生、XX区大门的安全工作。制定出应急预案、按国家卫生标准制定食品卫生安全标准，确保客人及员工人身财产安全。

2、各部门领班在每个星期五制定出下周工作计划表、培训表；在每月30日之前制定出下月度工作计划，交给相关总负责人存档。并落实、实施检查。

3、增加XX大门外植物维护检查制，落实检查植物养护人员一周浇一次水等的维护工作，以确保XX大门外绿色植物的茂盛和优美的环境。

4、建立仓库管理制度，确保进出仓库的物品都有记录并确保准确性。

5、协调稻香楼宾馆餐饮部为我们员工进行水果拼盘的培训及建立在行政酒廊供应简餐的互惠互利的合作关系。建立起桂苑XX客房部领班和稻香楼宾馆桂苑客房部的沟通桥梁作用。

6、组织俱乐部预算，主要衡量与监控各部的经营绩效。控制营业成本，审定和控制各类销售价格，做好开源节流工作，并作修正与调整，力求最大回报率。

7、市场营销实际要走出去营销，根据目标客户群营销、先期建立市场营销架构。走出去请客人进来俱乐部体验，以

增加俱乐部的人气。另外营销部员工也要做好专人负责销售会议及会议客人的信息采集工作。

8、调研、及时应付市场变化，重要客户建立联系网络，利用各种形式、机会、组织营销活动，并签署销售合同。确保市场份额占有率，带领营销团队努力达到营销目标。

9、建立营销培训制度、营销工作汇报制度、营销工作考核制度、营销部例会制度，以规范营销部的管理。

10、制定并不断调整公司的营销策略，全年预算目标XX元营业额。实行全员营销计划，营销部全年任务指标是完成预算的XX %，前台完成预算目标的XX%，行政酒廊完成预算目标的XX%，增加员工的主人翁的责任心，调动员工的积极性和主观能动性，奖罚分明，落实到实处。

11、行政人事部严格按照经营预算来采购和控制成本。制定出切实可行的采购流程和制度、报销流程和领取制度。以规范财务制度，更好的控制营业成本，力求公司利益最大化。

12、加强员工一人多岗的技能，必要时把现有的人力资源复合起来。如：由于我们只有间客房，前台的工作量很少。但前台肩负者宾馆核心的沟通桥梁作用，为了控制人员成本，下一步将我们的前台管理成综合的服务前台。贴心的管家式服务是主题。员工必须实实在在的去和客人沟通，管理层会协助员工了解客人的喜好来为客人服务，关心客人，并且做好入住期间的日志，每周一开一次客户分析会议，讨

论客户的情况，总结接待时发生种种的问题及语言沟通技巧等等。最后做好离店客人的回访工作，热情真诚的邀请客人下次入住。

13、加强服务语言的培训，服务人员和客人角色换位训练，销售语言和技巧的训练，邀请专业的销售人员来分享销售经验，并实际演练。让员工不断的提高服务语言能力。

14、加强文字写作能力的锻炼，处理语言文字要突出重点，完整又清楚的表达文章的含义。

15、制定出切实可行的品质检查标准21条。不仅要提倡员工自律和自检，更主要的是培养并提高员工的个人素质。用品质标准来约束检查工作。是：（1）客房领班交接班的内容;（2）前台交接班的内容；（3）例会传达管理的检查标准；（4）查房管理的检查标准；(5)档案管理的检查标准；

（6）服务室卫生管理的检查标准；（7）酒廊食品的检查标准；（8）客户拜访管理的检查标准；（9）前台服务员交班的内容；（10）前台绩效管理的检查标准；（11）安全巡视检查标准；（12）备用金的检查标准；（13）客户管理的检查标准；

（14）员工出勤的检查标准；（15）钥匙管理的检查标准；（16）遗留物品管理的检查标准；（17）借物的检查标准r酒廊布草洗涤标准；（18）能源管理的检查标准；（19）领班查房管理的检查标准；（20）培训管理的检查标准

16、加强行政酒廊的员工的培训，特别是水果拼盘和茶文化的方面的培训。其次培训（1）咖啡酒吧的服务标准；（2）

杯具擦洗标准；（3）香烟服务标准；（4）酒吧茶水服务标准；

（5）托盘服务标准；（6）行政酒廊稽查制度；（7）食品卫生检查标准。邀请专业的厨师以增加我们的专业度。

17、每月举行月度例会

（1）例会宣达前段的工作状况、汇总问题、分析解决；

（2）例会宣达近期俱乐部新举措，销售策略及对部门的要求；

（3）例会对员工表现作出小结，及时指出帮助，以提高其工作效率；

（4）例会对员工服务技能进行培训考核，制定下一阶段服务培训重点；

（5）考核不合格者，将视其程度给予相应处罚；

（6）例会需积极提出工作问题与建议，以供参会人员讨论，提高各部门的工作效率和解决问题的能力；

（7）所有员工必须参加，特殊事由需提前一天向行政人事部请假，得到批准后方可准假。