鹤山区实验中学学校食堂从业人员饮食卫生知识培9

第一篇：鹤山区实验中学学校食堂从业人员饮食卫生知识培9

鹤山区实验中学学校食堂从业人员饮食卫生知识培训

测试卷

姓名得分

一、填空（10题每题8分共80分）

1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于年月日起实施。

2、食品处理区分为、、。

3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。

4、食品处理区应按照、、、的流程布局，食品加工处理流程宜为的单一流动，并应防止在存放、操作中产生。

5、粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。

6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期

8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在高于或低于的条件下存放。

9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的或是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负责任。

10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。

二、是非题（5题每题4分共20分）

1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）

2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（）

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。（）

5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）

第二篇：鹤山区实验中学学校食堂从业人员食品卫生知识培训

鹤山区实验中学学校食堂从业人员食品卫生知识培训

测试题

姓名：成绩：

一、填充题（每题10分，共70分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题10分，共30分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院

第三篇：学校食堂从业人员食品安全知识问卷

学校食堂从业人员食品安全知识问卷

姓名 年龄 性别

1、食堂从业人员（A必须 B 可以不）持健康证上岗。

2、餐具清洗消毒池（A必须 B可以不用）有专用的。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，（A不能 B可以）从事食品行业。

4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，（A必须 B 可以不）暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。

5、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A必须 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛装凉菜的工具、容器（A必须 B 可以不）专用。

7、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）留长指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）吸烟。

9、盛装食品的容器盛装食品时（A不能 B可以）直接放在地面上。

10、一次性餐具（A不能 B可以）重复使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（A必须 B可以不）分开存放。

12、土豆发芽的部位（A 能 B 不能）吃。

13、高温油炸食品，反复高温的油（A 能 B 不能）致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

（A必须分开 B可以不分开）使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（A能 B不能）引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、苍蝇（A 能 B 不能）传播传染病和引起食物中毒。

17、豆角烧不熟（A能 B 不能）引起食物中毒。

18、生豆浆加热不彻底（A 能 B不能）引起食物中毒。

19、食用河豚鱼（A容易 B不能）引起食物中毒。20、经常食用腌制食品对身体（A 有 B 没什么）害,容易致癌。

21、烧烤、油炸食品（A能 B不能）致癌。

22、食用霉变的甘蔗（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

23、食用发霉的花生（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

24、生吃鱼、虾、蟹（A 能 B 不能）引起中毒或传播寄生虫病。

25、蔬菜水果食用前（A 必须多洗几遍 B 洗一遍就行），才能洗净残留的农药。

26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品（A 必须 B可以不）分开。

27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

（A 对 B 不对）

28、肥胖可导致多种疾病，对人的健康危害很大。（A 对 B 不对）

第四篇：加强学校食堂从业人员食品安全知识培训

学校食堂管理人员从业人员

食品安全知识培训总结

县卫生监督所在县教体局大力组织下，8月11日至8月13日在县职教中心举办了“学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”，共培训五十二个单位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在县职教中心举办了"学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”开班典礼，由县教体局XXX股长主持，县卫生局XXX副局长，县教体局XXX副局长分别就开班的重要性和必要性做了重要讲话，县卫生监督所XXX所长对学校食品卫生安全监督情况以及为加强学校食品卫生安全工作下一步采取的措施进行了通报。本次培训历时三天，共培训348人。培训期间，县卫生监督所特邀请了卫生监督处XXX副处长，县卫生监督所副所长XXX同志，分别对食品卫生安全知识进行了讲解。培训的主要内容是：

一、观看教育部制作的学校食堂操作管理规范；

二、《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规知识以及传达卫生部文件；

三、食物中毒的预防及处理；

四、学校食堂制度建设及留样。通过这次培训，进一步提高了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮安全观念，提高了学校食堂

管理人员、从业人员的食品卫生安全遵守法律法规意识，为确保广大师生饮食卫生安全打下良好的基础。

第五篇：平昌县星光实验学校食堂从业人员管理制度

平昌县星光实验学校食堂从业人员管理制度

1、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学校服务的思想，讲究职业道德，文明服务态度和谐，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

2、员工本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

3、服从领导，员工应切实服从需要工作安排，按时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

4、爱护公物，食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备，餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者交公安部门处理。

5、保持食堂、厨房等环境卫生清洁，垃圾要及时处理，必须做到整洁清爽，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

6、员工上班不得迟到早退矿工，工作期间不可因私人情绪影响工作。

7、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带食堂的东西回家。

8、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯，从业人员上班要穿着整齐（工作服、帽、口罩等），不能穿拖鞋、戴首饰上岗。

9、做好安全工作，使用炊具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入食堂。

10、食堂内部要严格打卡管理，任何人不能收取现金。食堂从业必须遵守该管理制度，遵守该管理制度者每月奖金50.00元。违反该管理制度其中之一者取消当月奖金，并扣工资50----100元。

本制度从2014年10月1日起执行。

2014年9月26日