食堂食品安全整治方案

第一篇：食堂食品安全整治方案

9食堂食品安全整治方案曲梁镇窦沟小学

窦沟小学食堂食品安全整治方案

在教体局体卫艺科对我校食品卫生工作专项督查中，及时发现了我校食品安全管理工作中存在的问题，我校针对督查中出现的问题，立即着手整改，重点加强以下几个方面的工作：

一、进一步提高食品安全工作领导小组及食品卫生工作人员的食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生安全责任制度，包括进一步明确食品工作人员的责任，提高责任意识，落实各项监管责任。

二、加强食堂账务管理，建立规范台账，做到每类商品的进货及销售日日有分账，月月有总账。

三、严把进货关，坚决杜绝“三无”产品和不卫生产品。每类食品、原料都有固定的进货商家，做到每日进货有台账，并有经手人、证明人、验收人及送货商家的签名。

四、加强从事食品卫生安全工作人员的管理，制定学校食品卫生从业人员上岗要求，强化工作人员的工作责任心及个人卫生、着装要求，并开展学校食堂从业人员骨干培训工作，推动和建立学校食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。

五、建立学校突发公共卫生事件报告人制度，进一步完善食物中毒和传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。严格学校突发公共卫生事件报告制度，落实学校突发公共卫生事件报告人，以确保工作到位、责任到人。完善学校食品卫生安全工作责任

制度和责任追究制度。

六、制订学校定期食品卫生安全排查制度，特别是对可能造成食物中毒的卫生隐患问题每月两次进行认真排查并及时予以整改。

七、加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。在要求学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育的同时，举办校园以食品卫生教育为主的读书活动，吸引青少年学习食品卫生和营养知识，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。

学校食品卫生安全工作任重而道远，我们将继续加大力度，保持高度的警惕性，切实落实各项食品卫生管理措施及安全措施。

第二篇：食堂食品安全整治工作总结

白砂中心小学食品安全整治工作总结

为进一步强化我校食品安全工作，提升我校食品安全管理水平，根据上杭县食药局关于印发《上杭县2014年食品安全方面损害群众利益突出问题专项整治工作实施方案》的通知要求。现将我校开展食品安全整治工作情况总结如下：

一、学校基本情况

我校现有学生396人，寄宿生209人，教师44人。食堂面积260平方米，食堂后勤人员3人。

二、整治工作及措施

（一）加强组织领导，建立健全机制，高度重视食品安全学校的创建

我校高度重视学校食品安全工作，把食品安全工作纳入学校安全工作之中，学校建立了食品安全工作领导小组，由学校主要领导担任领导小组组长，建立了学校食品安全责任制及责任追究制。制定和完善了学校食品安全事故应急预案。

（二）加强宣传教育，发达全校师生共同参与食品安全学校的创建 为有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效，我校的宣传教育工作是全方位立体式的，各部门相互配合，师生互动，学校家庭沟通联系。我们的目标是宣传教育工作不走过场。通过有力的宣传教育工作，全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识，并通过学生辐射到每个家庭进而影响全社会。主要工作有：

1、把食品安全教育纳入日常教育教学中。根据要求，我们开设了食品安全知识课，由学校老师对学生进行比较系统的食品安全教育，有效地增加了学生食品安全知识面，增强了师生自我保护意识。

2、学校能定期组织学生参加食品安全知识讲座，邀请食品专业工作人员为全校师生讲课，保证了食品安全教育落到实处。

3、食品安全教育无处不在。我校能充分利用各种教育资源，多渠道对学生进行食品安全宣传教育。“食品安全教育上网站”、“食品安全教育上广播”、“食品安全教育上板报”、“食品安全教育上墙壁”，切实把食品安全宣传教育落到实处，使学校食品安全教育无处不在，无时不有。

4、定期开展食品安全应急演练，有效地提高了全校师生的实战能力；定期

开展校园食品安全大检查，发现食品安全隐患及时解决。

5、认真组织食品安全知识培训。学校食堂工作人员有些是新手，食品安全知识知晓程度参差不齐。为此，我们一是严把食堂工作人员和校内商店从业人员的健康体检关，首先保证他们必须是健康的，从食品工作人员上消除食品安全隐患；二是认真组织力量，邀请有关人员对他们进行食品安全知识培训，特别是《食品安全法》的学习，提高学校食堂工作人员的食品安全法律意识，掌握尽可能多的食品安全知识，保证学校食品从业人员各项食品操作安全规范。

（三）加强重点工作，以高度的政治责任感和切实保证师生食品安全的高度来开展食品安全示范学校的创建

1、加强食堂管理。我校认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理学校的食堂卫生安全工作。食堂有专门的管理人员，负责食堂各项日常管理工作。一是不断加强食堂设施的配套建设。我校食堂按标准设计，操作间布局基本合理，各类卫生设施、设备齐全，符合《上杭县学校食堂卫生食品卫生许可证》要求，有卫生许可证；学校食堂制定了食堂卫生、安全管理制度，成立膳食委员会；能确保食堂设施安全；二是严格持证上岗制度，食堂从业人员均做到持证上岗，食堂每两周开一次食堂管理人员工作会议。

2、加强饮用水管理。我校日常生活用水由白砂镇自来水公司提供。

3、严格食品采购程序。学校执行严格的食品采购程序。学校食堂建立了较为严格的食品采购索证、索票、进货验货和台帐登记制度，台帐档案齐全；食堂粮油、豆制品、肉、蛋、蔬菜等大宗物品实行定点采购，并与供货商签订了食品安全承诺书。

三、存在的问题和今后努力的方向

进一步加强对从业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工提供更优质的服务。

白砂中心小学 2014年11月9日

第三篇：食堂食品安全专项整治行动

食堂食品安全专项整治行动

为了消除学校食品安全隐患，保障师生的食品安全，按照上级行政部门和业务主管部门的安排部署，裕展寄宿制小学开展了食品卫生安全专项整治行动，对照自查表，逐项监督检查，对发现的问题及时整改。通过此次专项整治，我校食品卫生安全意识普遍提高，学校食品安全工作水品大幅提升。

我校严格按照专项整治方案的要求，依照《学校食堂食品安全专项整治自查表》，从学校食品安全管理组织和制度建设、餐饮服务许可证、食堂环境卫生、从业人员健康证明、食品采购索证索票和验收登记、餐饮器具清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加剂情况等方面进行自查等，各方面落实的都很好。

今后，我校要更进一步提高食堂食品卫生工作标准，彻底消除食堂食品卫生工作中存在的隐患，在从业人员个人卫生方面进一步严格要求，做到整洁上岗。进一步提高学校食堂食品安全责任意识，督促完善和落实食品安全管理制度，严格规范食品加工制作行为，全面消除食品安全隐患，保障广大师生的身体健康和生命安全。（张霞 田莉）

第四篇：食堂食品安全管理方案

云南汇成建筑工程有限公司总部基

地办公大楼项目

食品安全工作方 案

编 制 人：

审 核 人：

审 批 人：

施工单位：云南汇成建筑工程有限公司

编制日期：二〇一八年八月

目 录

第一节

工程概况.......................................................................2 第二节

编制原因及各个环节管理制度介绍...........................2

一、编制原因................................................................................2

二、食品与食品原料采购环节管理制度...................................2

二、场所环境卫生管理制度........................................................3

三、设施设备卫生管理制度........................................................4

四、清洗消毒管理制度................................................................5

五、人员卫生管理制度................................................................6

六、加工操作管理制度................................................................7

七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度...................................8

八、食堂防、灭四害管理制度....................................................9

第一节 工程概况

云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼，拟建场地位于安宁市太平镇太平新城西环干道旁（苹果城东侧约500m处），南临为西环干道，西面和北面，为空地(政府规划中)，市政道路与拟建场地连通，拟建场地交通较便利。

本工程建筑面积22759.92m²,地下一层，地上4/12层，其中地下建筑面积5811.97 m²，地上建筑面积16947.95 m²。

第二节 编制原因及各个环节管理制度介绍

一、编制原因

为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证、质量符合规定要求，提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。

二、食品与食品原料采购环节管理制度

1．采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；

2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证；

3、厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房；

3、蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜期内煮食；

4、蔬菜及肉类进入厨房后，必须分类存储，特别是采购凉食类，必须单独存放。

二、场所环境卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；

2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；

4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；

5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；

6、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；

8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏；

9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度；

10、员工就餐后，及时将食物残渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐环境整洁；

11、每天三餐完成后，保洁人员对饭堂及洗碗盆进行彻底清理打扫，保持饭堂干净卫生；

12、每天三餐完成后，对餐桌面积椅子进行清理，保证无任何污渍或食物残渣，每天用消毒液消毒一次，每星期进行一次深层清洁；

13、垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾；

14、墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇，必须保持干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁；

13、每天上下午对饭堂外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生；

14、专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合要求，并做好保洁记录。

三、设施设备卫生管理制度

厨房工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A、食品与非食品不能混放；

B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；

C、定型包装食品与散装食品分架存放；

D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类

及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18 ℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0~13℃，鲜蛋应存放在 0~1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；

F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库；

（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。

四、清洗消毒管理制度

（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域；

（2）洗刷消毒时必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序；

（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜；（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用；

（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消

毒和未消毒的餐饮具要分开存放；

（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布；

（7）洗刷消毒，清理地面、水池，保持卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁；

（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

五、人员卫生管理制度

1、厨房工作人员健康

（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续；

（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；

（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产；

（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理；

（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁；

（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

2、健康采购查验

（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；

（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购；

（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；

（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；（8）验收记录妥善保存以备查考。

六、加工操作管理制度

食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：

（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器；

（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏；

（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用；

（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的

汤汁用消毒布揩擦。

（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放；

（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：

（一）及时清理餐厨垃圾和废弃食用油脂；

（二）餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；

（三）餐厨垃圾用60升标准容器收集，废弃食用油脂用30升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁，并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；

（四）保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：

（五）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；

（六）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；

（七）禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；

（八）禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。

八、食堂防、灭四害管理制度

（一）广泛宣传发动关于防、灭四害的宣传知识，并在宣传栏张贴相应的宣传图册；

（二）定期对饭堂环境进行大扫除，控制苍蝇孳生地；

（三）饭堂内设置捕蝇笼、粘蝇纸、粘鼠粘等物理防治措施

（四）定期对生活区进行杀虫药物喷洒；

（五）在饭厅内设置灭蚊灯,晚上饭厅关闭后开启灭蚊灯进行灭蚊，灭蝇灯功能保持正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围卫生干净并及时清除死蝇；

（六）在饭堂窗口设置防蚊网，以隔绝蚊蝇进入饭堂。

第五篇：幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案

幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案

为扎实推进我园食品安全工作，确保师生饮食安全，按照《湟中县教育系统食品安全专项整治工作》的通知要求，结合本园实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以对师生健康高度负责的态度，加强领导，落实责任，突出重点，确保我园食品安全专项整治工作落到实处。

二、组织领导 组 长： 副组长： 成 员：

三、整顿重点与主要目标

通过对幼儿园食堂食品安全专项整治，促进幼儿园进一步落实幼儿园食堂食品安全管理责任，完善食品安全管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。

四、主要任务与具体措施

（一）幼儿园食堂食品安全制度建立情况。认真核查幼儿园食堂组织制度是否健全，是否建立园长负责制，是否将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中，对食堂管理的规定和要求是否完善，是否建立食堂日常检查制度并有检查记录，是否建立食品安全突发事件应急处置预案。

（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。

（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品。米面大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查大米、面粉、食用油脂、自制的调味品（料）、鲜肉及其肉制品等。

（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查幼儿园食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，制定学生餐菜谱是否避免高危风险大的菜肴，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；备餐间是否落实二次洗手消毒预进间，是否安装空气紫外线消毒灯；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握餐饮服务岗位基本知识；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放的“五专”要求；是否存在采购和使用标签标识不规范的食品添加剂；是否存在非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

（七）餐（饮）具清洗消毒保洁情况。重点检查幼儿园食堂是否配备与食品容器及餐（饮）具相适应的清洗消毒保洁施设，清洗消毒保洁设施是否正常、有效运转；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握餐（饮）具消毒基本知识；食品容器、餐（饮）具清洗消毒保洁是否符合相关要求；采购、使用的一次性集中消毒餐（饮）具是否按照规定索证索票，是否有消毒合格证明；使用的化学消毒剂是否符合相关规定。

五、工作步骤与时间安排

1、准备阶段（5月16日至5月31日）。

要认真做好专项整治的动员部署工作，对整治工作做出周密安排，结合实际制定出具体实施方案、工作计划，明确重点区域、重点环节，开展自查自纠。

2、实施阶段（6月至7月）。

按照“谁主管，谁负责”和属地管理的原则，针对突出问题和薄弱环节以及自查中出现的问题，采取坚决果断措施，深挖根源，消除隐患，全面开展整治工作。

3、清理查处阶段（8月至9月）。在专项整治活动期间，我园对幼儿园食堂、饮用水等进行集中检查。对检查中发现的问题及时整改。

4、总结阶段（10月）。认真做好专项整治工作总结，并于规定时间内报教育局。

六、工作要求

1、强化责任，加强领导。幼儿园要明确园长为第一责任人的责任，并配备专职的食品卫生管理人员，成立整治工作领导小组，制定具体实施方案，责任到人，实行责任追究制。

2、健全制度，落实措施。幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制。应当对幼儿加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻幼儿不买街头无照（证）商贩出售的食品。

3、广泛宣传，多方参与。要充分利用家园联系窗、来园谈话、家长会、致家长的一封信等形式开展宣传教育活动，营造人人关注、人人参与食品安全氛围，形成让师生满意、让家长放心的校园食品安全环境。

4、集中整治和建立长效的监管机制。严格按照整顿任务和措施要求，强化对幼儿园食品安全的日常监管。幼儿园的食品安全工作领导小组成员要不间断地深入开展检查，发现隐患，及时整改到位，不能及时整改到位的要向主管领导汇报，限期整改。对拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，将追究相关责任人的责任。