食品考试题1

第一篇：食品考试题1

流通环节食品安全知识培训考试试题

（一）(总分：100分90分合格)

单项选择题

1．食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年

2．《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是()

A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准

3．《食品安全法》规定，食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

4．没有食品安全国家标准、地方标准的，()制定企业标准。

A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定

5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、流通许可

C、餐饮服务许可D、卫生许可

7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自()起施行。

A、2009年6月1日2009年7月20日

B、2009年6月1日2009年8月1日

C、2009年7月1日2009年7月20日

D、2009年7月1日2009年9月1日

8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()。

A、出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准

9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2B、3C、4D、510、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、2B、5C、10D、2011、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。

A、质量监督部门B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门

12、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。

A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下

C、2000元以上10000元以下D、50000元以上

13、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能

14、（）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者

15、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当()。

A、免费索要样品B、购买抽取的样品

C、随意抽取D、仅收取检验费

16、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时，先承担（）。

A、缴纳罚款、罚金B、民事赔偿责任

C、随其意愿D、按金额大小确定

17、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（）证件。

A、许可证B、营业执照C、食品合格的证明文件D、税务登记证

18、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。

A、10日B、20日C、30日D、40日

19、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证

20.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。

A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式

21、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。

A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款

22、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（）。

A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款

23、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（）。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

24、食品经营者可以经营（）。

A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品

25、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。

A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理

26、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。

A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着

27.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（）

A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对

28.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（）

A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是

29.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()

A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是

30.进口的定型包装食品、预包装食品，需要中文标签、说明书吗()

A、是的必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可

31.按照《食品安全法》要求学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得()

A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证

32、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A．每年 B．二年 C．三年 D、四年

33、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A食品安全管理制度 B、卫生管理制度C、经营管理制度 D、认证制度

34、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

35、由（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院

36、食品流通环节的监管由（）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

37、品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是()

A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售

38、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）

A.《卫生许可证》B.《食品流通许可证》C.《生产安全许可证》D.《进出口许可证》

39、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是（）

A.二年B.三年C.四年D.五年

40、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.以上都是

二、多项选择题

１.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。

A.卫生部门B.质量监督部门

C.工商行政管理D.食品药品监督部门

２.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（）。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

３.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。

A.税务登记证B.许可颁发

C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况

４.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

A.对属于本部门职责的，应当受理B.有权处理的部门及时处理

C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

５.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）

A.食品安全监管部门B.承担食品检验职责的机构

C.食品行业协会D.消费者协会

6.食品生产经营单位必须做到：（）。

A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查

第二篇：食品检验员考试题

《食品检验员》考试题

理论部分

一.名词解释 1.相对误差： 2.缓冲溶液 3.称量分析： 4.氧化还原滴定法 5.皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：

二.选择题

1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）

A.00713

B.0.0715

C.7.030

D.7.03×102

2．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI

B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）

A.酸败程度

B.皂化值

C.碘价

D.水解程度

5.淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）

A.糖原

B.D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精

6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）

A.蛋白质

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7．食品样品采集后一般应在内送检验室。（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析检验的样品一般。（）

A100gB 25gC200g

9．检验报告发出后，阳性样品方可处理。（）

A 3天

B.6天C.立即D.10天

10．测定微生物活菌数的方法是。（）

A．涂片法B．血球计数板法C．稀释平板法D.水浸片法

三．填空题

1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。

2．称量分析法可分为，三种。

3．误差根据误差表示方法的不同，有和。绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。

4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。

5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6．食品样品的采集要求、。

7．食品微生物检验的指标包括、、。

8．我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9.常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等。

10.无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11.标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。.容量分析可分为以下四种类型、、、。

四.计算题：

1．欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升？

2．称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。（反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol）

五．问答题

1.论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2.请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数？食品细菌总数检验程序如何？

第三篇：食品知识考试题(多选题)

二．多项选择

1、以下哪些事项属于《食品安全法》调整？（）

A ：食品的生产经营

B ：食品添加剂的生产经营

C ：食品相关产品的生产经营

D ：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、食品生产许可核查组依据（）完成企业必备条件和出厂检验能力现场核查。

A、食品生产许可证审查通则

B、食品生产许可审查细则

C、申请企业提供的有关管理规范

D、核查组制定的工作方案

3、食品质量安全指标包括（）。

A、理化指标 B、感官指标 C、卫生指标 D、标签标识

4、食品质量安全市场准入制度包括（）。

A、食品生产许可证制度

B、强制检验制度C、市场准入标志制度D、质量认证制度

5、从事食品生产的企业不必申请食品生产许可证的情况有（）。

A、从事食品分装加工的企业，只要其具有营业执照和卫生许可证

B、企业生产的食品全部是自产自用的C、企业生产的食品全部是出口的D、从事食品生产加工的集团公司，其产品由其子公司生产的7、下列哪些是食品标签必须标注的内容？（）

A、食品名称

B、配料表 C、净含量及固形物含量 D、质量等级

9、根据国家质检总局《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，食品生产加工企业必须建立哪些制度？（）

A、进货查验记录制度

B、生产过程控制制度

C、出厂检验记录制度

D、不安全食品召回制度

10、下列商品中受《食品安全法》规范的有（）。

A、白酒

B、餐巾纸 C、洗洁精 D、保鲜膜

11、食品生产加工小作坊的监管工作要坚持（）的原则。

A、全面监管 B、分类实施 C、重心下移 D、打扶结合12、国家标准界定的食品生产加工小作坊是指（）销售范围固定的食品生产单位或个人。

A、固定从业人员较少

B、有固定生产场所

C、无预包装或简单包装

D、不含现做现卖

13、根据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营的，有关部门应当给于下列哪些处罚？（）

A、没收违法所得 C、罚款

B、没收违法生产的工具、原材料 D、取缔

14、在申请食品生产许可证时，可免于企业必备条件现场核查的情况有（）。

A、已获得出口食品卫生注册证

B、已通过CCC认证 C、已通过ISO9000认证 D、已通过HACCP认证

答案：

1、ABCD2、AB3、ABCD4、ABC5、BC7、ABCD9、ABCD10、ACD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、AD

第四篇：《食品检验员》考试题

《食品检验员》考试题

理论部分

一.名词解释

1.相对误差：

2.缓冲溶液

3.称量分析：

4.氧化还原滴定法

5.皂化值：

6.灭菌：

7.大肠菌群：

二.选择题

1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）

A.00713 B.0.0715 C.7.030 D.7.03×102

2．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇 B.丙酸 C.乳酸 D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）

A.酸败程度 B.皂化值 C.碘价 D.水解程度

5.淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）

A.糖原 B.D-葡萄糖 C.油脂 D.糊精

6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）

A.蛋白质 B.氨基酸 C.核苷酸 D.醛酸

7．食品样品采集后一般应在（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析检验的样品一般（）

A100gB 25gC200g

9．检验报告发出后，阳性样品 方可处理。（）

A 3天B.6天C.立即D.10天

10．测定微生物活菌数的方法是（）

A．涂片法B．血球计数板法C．稀释平板法D.水浸片法

三．填空题

1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。

2．称量分析法可分为，3．误差根据误差表示方法的不同，有和。的真值之差。

4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为

5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6．食品样品的采集要求、。

7．食品微生物检验的指标包括、、。

8．我国大肠菌群检验国标法是采用，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9.常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、等。

10.无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11.标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。.容量分析可分为以下四种类型、、、。

四.计算题：

1．欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升？

2．称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。（反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol）

五．问答题

1.论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2.请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数？食品细菌总数检验程序如何？

第五篇：食品安全法采购人员考试题

请在右边写上您的名字注意：每张都要写您的姓名

采购人员食品安全专题考试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1、《食品安全法》的实施时间是：（）

A、2009年2月28日B、2009年6月1日 C、2011年4月20日D、2010年6月1日

2、正确哪些活动应遵守《食品安全法》：（）A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；B、食品添加剂的生产经营；

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂的生产经营；D、食用农产品的质量安全管理。

3、食品安全标准应当包括：（）

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量；

C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；D、与食品安全有关的质量要求；

4、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的（）

A、应当制定企业标准，作为组织生产的依据；

B、企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用； C、可以参考其它企业的标准组织生产；D、生产时可不制订企业标准。

5、国家禁止生产经营下列哪些食品：（）

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质 B、或者用回收食品作为原料生产的食品；

C、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；D、超过保质期的食品；

E、无标签的预包装食品；

6、国家对食品生产经营实行许可制度。下列说法正确的是：（）

A、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

B、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；

C、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取

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得食品生产和流通的许可；

D、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

7、下列说法正确的是：（）

A、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

B、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

C、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

D、实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；

8、正确说法正确的是：（）

A、2009年6月1日以后新建的食品添加剂生产企业，其生产的食品添加剂质量、检验方法标准必须符合国家标准、行业标准的规定，并且必须依法取得工业产品生产许可证后方可从事食品添加剂的生产。

B、在《食品安全法》实施之前，已经依法取得食品添加剂生产或卫生许可证明的，许可证明在有效期内继续有效。凡未取得上述许可证明的，不得生产食品添加剂；

C、卫生许可证明到期后申请食品添加剂生产许可证的，其产品质量必须符合相关国家标准、行业标准的规定，尚无标准的，其产品质量要求、检验方法可以参照国际组织或相关国家的标准，由卫生部会同有关部门指定。

D、自2009年6月1日起，各级卫生行政部门不再发放食品生产、流通和餐饮服务单位的食品卫生许可证。

9、食品添加剂应当有标签、说明书应包括哪些内容（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期； B、成分或者配料表；

C、生产者的名称、地址、联系方式； D、保质期； E、产品标准代号；

F、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，G、标签上载明“食品添加剂”字样

10、正确说法正确的是：（）

A、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

B、食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。

C、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。D、生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。

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请在右边写上您的名字注意：每张都要写您的姓名

二、填空题（每空2分，共40分）

1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂等，应当查验供货者的3、按《食品安全法》规定：用于食品的包装材料和容器都包括哪些？

和；对无法提供的食品原料，应当依照

进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

2、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、供货者名称及、等内容。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

4、今年4月20日，国务院办公厅下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂

监管的通知》，明确规定：企业要切实承担食品安全主体责任。明确为防止非法

添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责和人员为直接责任人，并分别签订责任书；发生问题第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。

5、食品安全，指食品、，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何危害。

6、易制毒化学品分为三类，第一类是可以用于制毒的，第二类、第三类是

可以用于制毒的 化学配剂。我集团曾经采购过的第二类易制毒化学品有三氯甲烷，第三类有硫酸、盐酸、丁酮等，按照《易制毒药化学品管理条例》规定：购买第二类、第三类易制毒化学品的，应

当在购买前向所在地的备案。

7、购买和通过公路运输剧毒化学品，应当申请取得《》、《》和《剧毒化学品公路运输通行证》。未取得上述许可证件，任何单位和个人不得购买、通过公路运输剧毒化学品。

8、国家标准GB2760规定了允许使用的品种和使用范围。

三、问题题：（每题5分，共20分）

1、按《食品安全法》规定，什么是食品？

2、按《食品安全法》规定，什么是食品添加剂？采购食品添加剂应当向供应商索取哪些证件？

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4、按《食品安全法》规定：用于食品生产经营的工具、设备都包括哪些

四、论述题（10分）

按《食品安全法》规定，食品安全标准应包括哪些内容，如何保证食品安全？

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