食品管理人员食品安全知识考试题

第一篇：食品管理人员食品安全知识考试题

中铁电气化局集团甘青项目玉门项目部 食品安全管理人员食品安全知识培训考试题

单位 姓名 考试成绩

1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、离子

2、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、类和豆制品 D、水

3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性

B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪

4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食

8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑

9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯

13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

15、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物

B、糖类食物 C、谷类食品

D、水产品

16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢

B、腹涨 C、便秘 D、腹泻

17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素

18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺类药物

19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。

A、支付医费 B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

24、死猪肉的特征是（D）。

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、以上都是

25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。A、市质监局 B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

28、下列不能食用的水产品为（D）。

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

A、质量全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是

30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶

31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A、乳白色稍带微黄色

B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色

32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁

33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A.钙、镁

B.钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

34、下列哪类食物为酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、鸡蛋

D、茶叶

35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物 D、维生素

36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖

B、红糖

C、豆浆 D、矿物质水

37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒

B、头晕

C、咳嗽 D、腹泻

38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁 D、锌

39、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求

42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）

A、活鱼

B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼

45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳饮料

46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）

A、鸡蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物

47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）

A、冷冻牛奶

B、生牛奶

C、结块牛奶

D、酸牛奶

48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋

B、荷包蛋

C、生鸡蛋

D、煮鸡蛋49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是（D）

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂

B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司

C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城

D、以上全部都是

第二篇：食品安全法知识问答(食品安全管理人员篇)

食品安全法知识（食品安全管理人员篇）

一、填空题

1．《中华人民共和国食品安全法》自 2009年6月1 日起施行。

2．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可 和餐饮服务许可。

3．进口的预包装食品应当有 中文标签、中文说明书。

4．食品生产经营企业应当制定 食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

5.食品安全事故，指 食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

6.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有合理的 设备布局和 工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

7.食品生产经营企业应当建立健全本单位的 食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职 食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

8.食品生产经营者应当建立并执行 从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

9.食品经营企业应当建立 食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

10.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二年。

11.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

12．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明 下列（九项）事项？

二、选择题

1、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

2、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

3、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

4．《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）

A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

第三篇：食品知识考试题(多选题)

二．多项选择

1、以下哪些事项属于《食品安全法》调整？（）

A ：食品的生产经营

B ：食品添加剂的生产经营

C ：食品相关产品的生产经营

D ：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、食品生产许可核查组依据（）完成企业必备条件和出厂检验能力现场核查。

A、食品生产许可证审查通则

B、食品生产许可审查细则

C、申请企业提供的有关管理规范

D、核查组制定的工作方案

3、食品质量安全指标包括（）。

A、理化指标 B、感官指标 C、卫生指标 D、标签标识

4、食品质量安全市场准入制度包括（）。

A、食品生产许可证制度

B、强制检验制度C、市场准入标志制度D、质量认证制度

5、从事食品生产的企业不必申请食品生产许可证的情况有（）。

A、从事食品分装加工的企业，只要其具有营业执照和卫生许可证

B、企业生产的食品全部是自产自用的C、企业生产的食品全部是出口的D、从事食品生产加工的集团公司，其产品由其子公司生产的7、下列哪些是食品标签必须标注的内容？（）

A、食品名称

B、配料表 C、净含量及固形物含量 D、质量等级

9、根据国家质检总局《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，食品生产加工企业必须建立哪些制度？（）

A、进货查验记录制度

B、生产过程控制制度

C、出厂检验记录制度

D、不安全食品召回制度

10、下列商品中受《食品安全法》规范的有（）。

A、白酒

B、餐巾纸 C、洗洁精 D、保鲜膜

11、食品生产加工小作坊的监管工作要坚持（）的原则。

A、全面监管 B、分类实施 C、重心下移 D、打扶结合12、国家标准界定的食品生产加工小作坊是指（）销售范围固定的食品生产单位或个人。

A、固定从业人员较少

B、有固定生产场所

C、无预包装或简单包装

D、不含现做现卖

13、根据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营的，有关部门应当给于下列哪些处罚？（）

A、没收违法所得 C、罚款

B、没收违法生产的工具、原材料 D、取缔

14、在申请食品生产许可证时，可免于企业必备条件现场核查的情况有（）。

A、已获得出口食品卫生注册证

B、已通过CCC认证 C、已通过ISO9000认证 D、已通过HACCP认证

答案：

1、ABCD2、AB3、ABCD4、ABC5、BC7、ABCD9、ABCD10、ACD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、AD

第四篇：2016年食品安全管理人员考试题

2016企业食品安全管理人员考试题

企业名称：

答题人职务姓名：

得分

一、选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题干前面的括号内。答案选错或未选者，该题不得分。每小题4分，共48分）

（）

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

（）

2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有 害因素进行检测。

A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留

（）

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

（）

4、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制定，如实记录批发 食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及苟 活着名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限 应当符合记录和凭证保存期不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确 保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

（）

5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。

A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年（）

6、食品安全标准的性质是：（）

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

（）

7、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防 止微生物的生长繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度（）

8、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定 的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构

（）

9、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制定，如实记录食用 农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）个月。

A.一 B.三 C.六 D.十二

（）

10、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何治病微生物 B.食品无毒、无害，符 合应当有的营业要求，对人体健康不造成任何机型、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常。

（）

11、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

（）

12、食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章、A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章

二、简答题

1、食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（20分）

食品生产企业禁止生产哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（32分）

第五篇：食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

单位名称： 食品安全管理人员姓名： 得分：

一、单项选择（每题3分，共15题）

1.食品经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常监督检查 2.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者（）。A.应当立即停止食品经营活动 B.可以继续经营活动 C.可以继续经营，但必须整改存在的问题 D.只能永久关门停产停业 3.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每两年

6.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额五倍以上十倍以下 D.货值金额十倍以上二十倍以下 8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.2000元以上1万元以下 B.1万元以上5万元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1万元以上10万元以下 11.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

12.对实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.九个 13.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全标准是（）标准。

A.强制性

B 推荐性 C 选择性

D.自愿性

15.食品经营者企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.食品安全管理人员 B.食品专业技术人员 C.食品安全技术人员 D.食品专业管理人员

二、多项选择（每题3分，共5题）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式 2.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）和出借、转让。

A.伪造 B.涂改 C.倒卖 D.出租

3.销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上表明食品（）A、名称 B、生产日期或生产批号

C、保质期 D、生产经营者的名称、地址、联系方式等 4.预包装食品的包装上应当有标签。以下哪些为标签应当标明的事项：（）

A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.贮存条件 E.生产许可证编号 5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号 D、治疗功能的内容

三、判断题（每题3分，共10题）

1.食品经营单位需要在经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。（）

2.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）3.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）4.食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，可以取得不止一个食品经营许可证。（）

5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。（）6.食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

8.食品经营许可变更的，新颁发的食品经营许可证编号和有效期与原证书不再一致。（）

9.销售食用农产品，不需要取得许可。（）

10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。（）

四、填空题（每题2分，共5题）

1.食品经营企业从事食品经营活动除了需要办理营业执照外，还需要办理。

2.食品经营企业实际经营的内容应该和食品经营许可证上载明的有关内容。

3.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 起施行。4.食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于。5.食品药品投诉举报电话是。