食品卫生安全保障工作实施方案

第一篇：食品卫生安全保障工作实施方案

食品卫生安全保障工作实施方案

为确保“第六届全国农运会”食品安全，特制定食品卫生安全保障工作实施方案。

一、食品卫生安全保障工作范围

石狮市君悦酒店

二、工作要求

1.重大活动前期工作内容

1.提前2天掌握接待任务具体安排,包括时间、餐次、人数、用餐方式等安排。

1.2卫生监督员对博瑞花园酒店供应的食品及其食品经营场所进行全面的卫生监督、指导，并做好现场监督检查笔录。

卫生监督员对现场监督检查中发现的卫生问题要记录在案，责令立即整改；问题严重的，及时向大队领导和重大活动主（承）办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障重大活动卫生安全的，建议重大活动主（承）办单位取消其承担接待重大活动资格，并依法查处。

1.3食品卫生检查

1.3.1掌握食品、食具卫生状况，对存在的问题提出整改意见，并督促其整改。必要时，应予以处罚。

1.3.2对接待用酒、饮料、糕点、食品原料等的进货渠道、供货者的食品卫生许可证及食品检验合格证进行抽查，必要时，可进行抽样检验。

1.3.3督促酒店在接待前对厨房及其卫生设施进行全面清洁，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行一次全面清洗、消毒。必要时，抽查消毒效果。

1.3.4督促接待单位配足食品留样器具、设施及食具消毒用品，按要求做好留样（100g,48小时）；

1.4从业人员卫生管理

1.4.1对全体参与接待的从业人员健康证进行核查。

1.4.2了解食品从业人员近期健康状况，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行登记。凡患有食品禁忌病的从业人员须立即调离工作岗位。

1.5审查菜单:做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

1.5.1菜单审查卫生要求

1.5.1.1餐单中供应菜的品种数量应与加工制作工艺、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。监督员应详细了解每个菜(点心)制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施。

1.5.1.2不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品。

1.5.1.3操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。

1.5.1.4原则上不允许外自带食品，必须外带食品供应的，安全卫生责任由活动主办方自负。酒店应留取外带食品的样品。

2.重大活动期间工作内容

2.1现场监督

2.1.1卫生监督人员应提前进入酒店，对酒店的食品卫生情况进行检查，并对清扫消毒工作落实情况进行复查。

2.1.2对食品加工制作过程进行现场监督，对检查中发现的问题及时督促整改。

2.1.3督促做好食品留样工作。

2.1.4及时掌握从业人员和活动参与者健康状况。

2.2报告:对监督工作中发现的异常情况及时向活动承办单位及卫生行政部门报告。

2.3现场监督的主要工作范围:原料采购、粗加工、中点、西点、水果、中餐、西餐、凉菜间、餐具消毒。

2.4主要工作环节：原料质量、储存卫生、操作卫生、个人卫生、环境卫生、餐具卫生。

2.5关键控制点：菜谱、熟食品存放时间、熟食品温度、消毒、凉菜、交叉污染。

监督过程做到主动、及时。

2.6现场抽样检测

根据提供的餐单中菜肴，对供应的食品原料、成品进行抽样检验。检查中发现有不合格的，应立即暂停使用。做好食品的抽样、检测并记录。

3.重大活动后工作内容

保障工作结束1天内，卫生监督保障人员对保障期间的工作情况进行书面小结。

4.突发公共卫生事件的处置

一旦发生食源性疾病，立即启动《石狮市君悦大酒店公共卫生事件应急处理预案》，做到快速处理，不扩散，就地扑灭疫情。

三、工作目标保证措施

成立“君悦大酒店接待活动”食品卫生安全保障工作领导小组，负责领导、协调落实食品卫生安全保障工作。

组长：张维扬（酒店副总经理）

副组长：韩文菊（餐饮部经理）

李歆凤（客房部经理）

熊隆宝（娱乐部经理）

成员：郭木清、杨笑笑、陈小倩（餐饮部管理人员）

李晓霞、苟娟（客房管理人员）

黄梅香、张波、周坤、邓伟杰（KTV管理人员）

四、具体工作日程安排

2008年10月20日派出监督员提前介入，对酒店的食品卫生情况进行全面监督检查，针对存在的问题提出整改意见并督促其整改。

石狮市

君悦大酒店

200

8-10-15

第二篇：食品卫生安全保障工作实施方案

富和华美食城食品安全

保障工作实施方案

为确保富和华美食城食品就餐安全，特制定食品安全保障工作实施方案。

一、食品安全保障工作范围

富和华美食城

二、工作要求

1、对富和华美食城供应的食品及其食品经营场所进行全面的卫生监督、指导。

2、对现场监督检查中发现的卫生问题要记录在案，责令立即整改；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障餐饮卫生安全的档口予以取缔。

3、食品卫生检查

（1）掌握食品、食具卫生状况，对存在的问题提出整改意见，并督促其整改。必要时，应予以处罚。

（2）对各档口用酒、饮料、食品原料等的进货渠道、供货者的食品卫生许可证及食品检验合格证进行抽查，必要时，可进行抽样检验。

（3）督促各档口对厨房及其卫生设施进行全面清洁，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行全面清洗、消毒。必要时，抽查消毒效果。

4、从业人员卫生管理

（1）对美食城内所有档口从业人员健康证进行核查。

（2）了解食品从业人员近期健康状况，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行登记。凡患有食品禁忌病的从业人员须立即调离工作岗位。

5、档口经营项目审查卫生要求

（1）档口经营项目、品种应与加工制作工艺、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。详细了解各档口制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施。

（2）不得经营违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品。

（3）操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。

6、突发公共卫生事件的处置

一旦发生食源性疾病，立即启动《富和华美食城公共卫生事件应急处理预案》，做到快速处理，不扩散，就地扑灭疫情。

三、工作目标保证措施

成立“富和华美食城”食品安全保障工作领导小组，负责领导、协调落实食品卫生安全保障工作。

组长：董素红

成员：郗希民段玉国华冰

富和华美食城

2012年10月1日

第三篇：食品卫生安全工作实施方案

食品卫生安全工作实施方案

一.提高认识，加强领导

1.我校领导对食品卫生安全工作非常重视，组织全体师生树立健康安全责任重于泰山的思想。

2.为确保我校食品卫生安全工作认真落实，我校成立食品卫生安全小组，负责全校的食品卫生管理工作。

二.强化管理，落实责任

1.我校把食品卫生工作责任分解落实到人，建立校长作为第一责任人总体抓，班主任，任课老师具体抓，学生自我管理配合抓的分级管理体系。

2.我校与食品卫生的从业人民及小卖部负责人签订食品卫生安全目标责任书，强化责任意识

3.加强检查督促。要加强对食堂，小卖部的督促检查，学校要建立严格的管理和监督制度，加强监督管理。

4.实行责任追究。对落实食品卫生措施不力，导致学生身体健康和生命造成严重危害，以及对重大食品卫生事件未及时上报或隐瞒不报的，要依法查处直接责任人，并追究有关领导的责任。

三、主要任务和工作目标

1.加强食堂的卫生管理，确保食品安全。

2.严格把关，防止假冒伪劣食品，三无食品进入校园。

3.加强对学校食堂环境卫生的管理，食堂内外环境要保持整洁，所有餐具要陈列有序，消毒到位，同时采取消灭害虫的措施。

4.配合有足够照明，通风，排烟的装置，污水排放符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5.严格把好食品采购关。

6.食堂炊事员必须做到采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常食品及原料。

7.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

8.食品在烹饪后至售出前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

9.食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24个小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可健康出售。

10.食堂从业人员，管理人员必须有关食品卫生的基本要求

11.食品从一人员每年必须进行健康体检

12.食堂从业人民应有良好的个人卫生习惯。

13.加强学校传染病防治工作。

14.对学生开展肠道传染病防治知识教育，教育学生养成良好的卫生习惯。

第四篇：食品卫生安全工作实施方案

食品卫生安全工作实施方案

为了贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家教育部、卫生部、省教育厅文件精神，按照“安阳市食品药品安全委员会关于印发进一步推进药品食品安全信用体系建设的意见的通知”的精神，为切实加强我镇食品卫生的管理工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，为全镇创建安全卫生的生活环境，切实保障广大群众的身体健康和生命安全。确保全镇群众身体健康和生命安全，特制定本方案。

一、提高认识，加强领导。

1、我镇领导对食品卫生安全工作非常重视，组织全镇树立“健康安全责任重于泰山”的思想。

2、成立食品卫生安全工作领导小组。

为确保我镇食品卫生安全管理工作认真落实，镇卫生院成立“食品卫生安全领导小组”，由院长王加增任组长，黄杰宏任副组长，成员由公共卫生中心人员组成，负责全镇的食品卫生管理工作。

二、强化管理，落实责任。

1、落实第一责任人制度。我镇把食品卫生工作责任分解落实到人，建立院长作为第一责任人总体抓；主管院长、科长具体抓的分级管理体系。

2、我镇与食品卫生的从业人员及小卖部负责人签订食品卫生安

全目标责任书，强化责任意识。

3、加强检查督促。

要加强对食堂、小卖部的督促检查，全镇要建立严格的管理和监督制度，加强监督管理。

4、实行责任追究。

对落实食品卫生措施不力，导致居民身体健康和生命造成严重危害，以及对重大食品卫生事件未及时上报或隐瞒不报的，要依法查处直接责任人的责任。

三、主要任务和工作目标。

1、加强餐饮、副食、食堂的卫生管理，确保食品安全。

2、严格把关，防止假冒伪劣食品、“三无”食品进入餐饮、副食、食堂。

3、加强对学校食堂环境卫生的管理，食堂内外环境要保持整洁，所有餐具要陈列有序，消毒到位，同时采取消灭害虫的措施。

4、配合有足够照明、通风、排烟的装置，污水排放符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、严格把好食品采购关。

6、餐饮、食堂从业员必须做到采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常食品及原料。

7、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

8、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小

时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

9、餐饮、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24个小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可健康出售。

10、餐饮、食堂、食品从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

11、餐饮、食堂、副食从业人员每年必须进行健康体检。

12、餐饮、食堂、副食、从业人员应有良好的个人卫生习惯。

13、加强学校传染病防治工作。

14、对学生开展肠道传染病防治知识教育，教育学生养成良好的卫生习惯。

东岗卫生院卫生监督协管科二零一三年元月十日

第五篇：卫生防疫和食品卫生安全工作实施方案

食品卫生安全和疾病防控工作

实施方案

孟津县XXX

2011年2月

食品卫生安全和疾病防控工作

实施方案

新学期开始，在上级领导的指导下，为了更好配合上

级的创新教育改革，切实做好安全预防工作，结合我校实际情况，特制定如下方案：

一、成立领导小组

组长：XXX

副组长：XXXXXX

组员：XXXXXXXXXXXX 各班班主任。

二、具体措施

（一）、餐厅方面

1、学校卫生安全工作实行主管校长负责制，任命卫生老师及食堂管理员为校兼职食品卫生管理人员，真正做到责任到人。

2、加强对食品卫生安全意识的学习，认真学习贯彻食品卫生法律法规，使学校行政人员、管理人员、卫生保健老师以及从业人员均受到教育，强化卫生安全意识。

3、建立和完善食品卫生管理制度，严格把好食品储存

关，入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品一律不准入库，严守之后认真做好登记；出库前必须查验其感官性状及保质期。形成良好的日常查验制度，不符合卫生要求的食品已经发现及时处理。同时还要严格把好食品的初加工、烹饪加工、供应、餐具清洗、消毒、保洁关，使各个渠道能做到卫生和安全。

4、落实食堂晨检制度：每天做好食堂从业人员晨检工作，并认真记录，发现体温偏高或有感冒症状的工作人员劝其休息，待身体康复之后再上岗工作。

5、认真执行食品留样制度，对于当日供应的各种菜肴在留样时间和数量上予以保证，并认真做好记录。

6、学校每周对食品卫生情况进行检查，加强内部自身食品卫生安全管理，提高卫生安全意识。杜绝一切食品安全隐患。

7、对学生强化卫生防疫及食品卫生安全意识的教育，形成食品卫生安全人人有责，从我做起的良好意识。

8、建立学校公共卫生防疫体系，建立传染病监测预警机制，对于季节性传染病加强对师生的宣传和预防措施，形成传染病预防网络体系，责任到人、落实到位。

9、继续落实师生健康状况晨检制度，对于传染病疑以病例在第一时间内进行暂时隔离，及时与家长取得联系，及时了解病情。如果确诊为传染病的则在第一时间内做好

教室的消毒工作，以确保其他学生的安全。

10、继续加强学生定期检查体检制度和学生因病缺课登记制度。及时了解学生身体状况，将传染源控制在最小范围内。

11、建立消毒制度，定期对学生用水装置进行清洗，专人监管，做好记录。定期对教室、实验室、食堂等进行消毒。建立食堂长假后清扫消毒验收制度。

12、培养学生良好的卫生习惯，在校门口、食堂、运动场、厕所等学生经常出没的场所配置洗手区和消毒肥皂

（二）、商店方面

1、进货渠道固定，有有效的供需合同和进货证明，不得进三无食品和过期的食品。

2、商店卫生每天及时的打扫，有固定的垃圾存放点，并及时的清理。

3、商店人员必须办理健康证，并在工作时候进行佩戴。

4、商店要办理营业执照，并定期的进行审核。商店营业者定期对商店范围内进行消毒处理，严防疾病的发生。

5、不得对学士出售香烟和酒类物品如经发现及时上报校长室，研究决定及时给出处理意见。

（三）、宿舍方面

1、学生严格按照寝管人员的要求入寝，不得随意进入其他宿舍，不得留宿他人。

2、按时就寝，不得迟到，有事情要向老师请假，并将请假条送交寝管老师处。

3、每天及时打扫宿舍，垃圾及时清理，宿舍要良好的通风，被褥要干干净净，叠放整齐。

4、爱护公物，不得在公物上乱写乱画，外出及时落锁，避免物品丢失，发现问题及时向寝管老师上报。

5、派专人定期对宿舍和厕所进行消毒，预防疾病的发生。

总之我校要把食品安全整顿列入重要议事日程，加强组织领导，加大经费投入，严格日常卫生安全管理。要按照本实施方案，结合实际提出本学校具体整顿的方案和重点、任务和工作目标，逐层逐级落实。加强宣传，营造氛围。对学生进行食品安全知识宣传，动员广大师生积极参与食品安全整顿工作，要通过家长会向学生家长宣传，提高全社会食品安全意识。