快餐厅店长

第一篇：快餐厅店长

岗位描述

中式快餐店长

岗位名称：

中式快餐店长

直接上级：

中式快餐经理

直接下属：

中式快餐组长（领班、主管）

本职工作：

组织员工为顾客全方位的提供相应的服务。

直接责任：

1.每天定期主持快餐厅例会，参加有关快餐厅业务会议，及时传达上级指示。

2.按工作程序做好与厨房部等相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

3.制订快餐厅月度经营目标和工作计划，批准后执行。

4.制订快餐厅服务员岗位描述并界定其工作范围。

5.制订快餐厅工作程序和规章制度，批准后执行。

6.受理快餐厅服务员上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向组长（领班、主管）授权并安排其工作任务。

8.制订服务员岗位技能培训计划，批准后协助执行。

9.巡视、监督、检查组长（领班、主管）的各项工作，并对其工作做出评定。

10.掌握快餐厅工作情况和相关数据（每日单项产品的销量等相关数据）。

11.解决快餐厅工作人员提出的困难和问题。

12.解决顾客投诉、协调顾客关系。

13.填写服务员过失单和奖励单。

14.定期向经理述职。

15.关心快餐厅所属员工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对快餐厅经营工作目标的完成负责。

2.对快餐厅工作人员的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对快餐厅工作程序和规章制度的执行情况负责。

4.对快餐厅给公司造成的影响负责。

5.对快餐厅所掌管公司秘密的安全负责。

主要权力：

1.对工作人员有指挥权。

2.对工作人员工作争议有裁决权。

3.对工作人员工作有监督、检查和考核权。

4.对工作人员有奖惩建议权。

5.对处理快餐厅投诉有公司代表权。

权力由强到弱排序：

1.典范权

2.专家权

3.合法权

4.报酬权

5.强制权

管辖范围：

1.快餐厅所有工作人员。

2.快餐厅所属场所，设施及卫生责任区。

素质要求：

奉献 务实 真诚 精进

第二篇：餐厅店长岗位职责

一、店长的身份

二、店长应有的能力

三、店长不应具备的素质

四、店长一天的活动安排及工作流程

五、店长的职责

六、店长的管理细节

1、人员的管理

2、缺货的管理

3、损耗的管理

4、收银的管理

5、报表的管理

6、卫生的管理

7、促销的管理

8、培训的管理

9、奖惩的管理

10、目标的管理

11、情报的管理

12、对投诉的管理

13、突发事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、店面设备的管理

17、保密管理

18、和总部的联系

一、店长的身份

1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长

11、诚实和忠诚

三、店长不应有的素质

1、越级报备，自作主张（指突发性的问题）

2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评公司，抱怨公司现状

4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5、有功劳时，独自享受

6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、早晨开门的准备

A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。

C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。

2、开店后到中午

1、今日营业额要做多少 A：今日工作重点的确认

2、今日全力促销哪些产品

B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）C：今天的营业高峰是什么时候？

D：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 E：对发现的问题进行处理和上报

F：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）

3、傍晚

A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况

C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 3工作开展中

A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表

D：打烊工作的完成

E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五．店长责任制度 1． 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报、月度的经营情况。

2． 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）

3． 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4． 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。5． 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。

6． 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。

7． 抓好食品及店内环境的卫生。8． 特别注重店里的营业气氛。

9． 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。10． 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。

六、店长的管理细节

1、从业人员的管理

A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客

C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种情况： 对不合格的员工进行再培训

对屡教不改的顽固员工进行辞退工作

2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡

3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。A：内部损耗

营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店 店员无证据却怀疑他人不诚实

收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）店员的工作态度异常 店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 店员抱怨收银系统有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。（2）店员误入歧途时，有几种表现

先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 员工给顾客找零时，故意少给 店员监守自盗

开门和关门时偷窃产品 下班时，偷窃产品或现金

当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（3）作业疏忽产生损耗 帐目检查错误 店门没锁好

物品物料已超过保质期 B：外部损耗

（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 出货单有改过的痕迹 出货单模糊不清

在没有入库之前，产品直接进入各部门

搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收 产品进入店面时，不通知出纳

供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 企图威胁检查他的员工 员工私自任意向仓库领货

员工对自己的工作不快或对公司强烈不满 员工有不寻常的财务压力

（2）订货和验收不当造成的损耗

应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了 没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 忘记将验收好的产品上架 解决的方案

----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的货单

----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单

----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗 保质期已过的物料必须退货 脏、破损的产品必须退货

没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货 退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗 顾客带大型的包进店

顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单

顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸 顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃

顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉

遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗 对顾客的赔偿没有记录 对顾客的优惠没有记录 临时退、换产品没有记录

各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗

防止抢劫是夜间营业的必知事项 店面要明亮

收银台仅保持一定的现金 夜间灯光要开亮 保持警觉性

发生抢劫，应注意事项 听从劫匪指示

保持冷静、不惊慌

仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告。静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗

1火灾 2 水灾

3风灾

4停电 5 打架、斗殴

6人员意外受伤 发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题

4、收银的管理

收银的现金如和帐目不符，应找出原因 收回的现金要安全保存

收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为 收银要做好收银系统的密码保密工作

5、报表的管理

报表填写必须正确，签名后不能更改 要仔细，发现涂改要问明原因 报表错误，要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因

6、卫生管理

卫生包括店内卫生和店外卫生 A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动

清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。下列是餐饮门店卫生管理制度：

1、必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处。

2、从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。

3、要有禁止吸烟标志，娱乐场所内禁止吸烟。

4、保持环境整洁，随时清扫垃圾，并设有专门容器存放。

5、应设有通风换气设施，室内保持良好通风。

6、要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。

7、顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。

8、空气质量、微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准。7.促销的管理

店面营销的概念：

营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机,以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动.营销八法： 主题营销2事件营销3品牌营销4联动营销 5文化营销6公关营销7节日营销8组合营销 店面营销的特点：

1．重视过程与结果的双重标准 2．阶段性强 3．针对性强

4．团队配合性强

5．操作性简单而严密

6．传播媒介的应用程度高。

营销的核心－－帮助顾客发现自己的兴趣并专注，得到需求的满足

营销活动的双重标准：

过程－挖掘 传播 引导

结果－双赢

明确消费者对餐厅的真正需求

客人需求什么，不是直接就提出来的，提出来的通常大多只是表象

消费者的消费需求与消费心里的不对称性 用餐顾客的消费需求与消费心里 生理上的需求

维持个体生存和人类繁衍而产生的需要，如对食物、氧气、水、睡眠等的需要。被尊重的需求

作为消费和支付报酬的主体，有被尊重的要求。安全的需求

对提供的产品、卫生、清洁以及环境有 着安全的需求。品质的需求

对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求。自我实现的需求

私秘、体验，感受等的需求 顾客的消费心里动机

求实动机：它是指消费者以追求服务的使用价值为主导倾向的。在这种动机支配下，消费者在选餐厅时，特别重视餐厅的质量，要求一分钱一分货，以实惠的快餐和便餐为主的消费人群。

求新动机：它是指消费者以追求差异、时尚新颖、服务、奇特为主的，在这种动机支配下，消费者选择餐厅时，特别注重流行性、独特性与新颖性，相对而言，产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。一般而言，在收入水平比较高的人群以及青年群体中，求新的动机比较常见。

求美动机：它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。在这种动机支配下，造型美、装潢美和艺术美。求美动机的核心是讲求赏心悦目，注重商品的美化作用和美化效果，它在受教育程度较高的群体以及从事文化、教育等工作的人群中是比较常见的。

据一项对近400名各类消费者的调查发现，首先考虑餐厅美观、漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的41.2%，居第一位。而在这中间，大学生和从事教育工作、机关工作及文化艺术工作的人占80%以上。

求廉动机：对降价、折让等促销活动怀有较大兴趣。

求便动机：它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特别重视，对食品本身的营养则不甚挑剔。他们特别关心能否快速解决吃饭的问题。模仿或从众动机：它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机。模仿是一种很普遍的社会现象，其形成的原因多种多样。有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的模仿；有由于惧怕风险、保守而产生的模仿；有缺乏主见，随大流或随波逐流而产生的模仿。不管缘于何种原由，持模仿动机的消费者，其购买行为受他人影响比较大。一般而言，普通消费者的模仿对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像。电视广告中经常出现某些歌星、影星、体育明星使用某种产品的画面或镜头，目的之一就是要刺激受众的模仿动机，促进产品销售。

求名动机：它是指消费者以追求名牌、高档商品，借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机。当前，在一些高收入层、大中学生中，求名购买动机比较明显。求名动机形成的原因实际上是相当复杂的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作用以外，还隐含着减少购买风险，简化决策程序和节省购买时间等多方面考虑因素。

好癖动机：它是指消费者以满足个人特殊兴趣、爱好为主导倾向的购买动机。其核心是为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品。比如，有些人喜爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爱好收集古玩、古董、古书、古画，还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下，消费者选择商品往往比较理智，比较挑剔，不轻易盲从。8.培训的管理

企业的发展离不开人才的培养，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人员都必须保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创造更大的成功。店长要监督好每一个部门的培训工作，制定培训总计划，制定月度培训计划。切实做好培训工作，避免形式化。培训后要有效果验证。用以验证培训的效果。9.奖惩的管理

根据公司的奖惩制度，店长要公平公正的做好“法官”。要客观，严谨的对待问题。一定要严于律己！做好制度的监督者和执行者。10.目标的管理

要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划，帮助大家实现目标。11.情报的管理

及时准确的掌握竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。12.对投诉的管理

要分析并正确的处理一切投诉，避免同一错误多次发生。13.突发事件的管理

要机智灵活的处理一些突发事件*火灾*水灾*风灾*停电*停水*打架*斗殴*人员意外受伤等的处理。14.成本的管理

要了解每一个部门的成本结构，并懂得成本的控制。协调好每一个部门，使其紧密配合，将成本控制在每一个环节：降低原材料的采购价格，加强员工的专业技能减少产品的出错率，合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值„„.例如厨部成本控制可以参考下表： 成本的构成 影响成本的因素

蔬菜类

1、采购数量过多，导致浪费，计划不到位。

2、价位过高，市场调研不够或受季节影响，3、加工出净率不够，造成浪费，4、烹调一次炒的过多，时间久，变质造成浪费

鲜肉类

1、买不合格的肉，导致使用标准，只能降级使用

2、保管不当，买回的鲜肉没有及时进冰柜变质，造成浪费。

3、烹调技术不过关，将产品做坏，要从新制作

4、半成品制作过量，导致过期变质，降级处理 冻品类

1、冰冻时打水过多，增加原料成本

2、参杂废料，很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数

3、包装破损，冻品变质，影响冻品质量 海鲜类

1、不新鲜导致不能使用，或降级使用

2、含水量大，导致实际使用率变低

3、保存时间短，不容易保管，造成成本控制困难 调料类

1、假货，影响菜肴质量和口味

2、浪费，员工餐也按照客人标准使用鸡精及调味品

3、使用量不统一，导致没有标准 干货类

1、购买过多，导致积压

2、放置时间过长，导致霉变

3、购买的质量不好，导致涨发率不高 粮油类

1、厨师技能不扎实导致用油过量

2、干净油与脏油没有细分，导致脏油增加，造成浪费

3、大米用量没有把握好，导致剩饭，倒饭现象。

煤气

1、空烧：锅离火没有调整火焰，导致火源没有从分利用，空烧。

2、煤气没有过磅，由于温度和气压原因，导致不能够从分燃烧，而浪费

3、没有合理利用，蒸柜最浪费气，经常开关蒸箱门，气压不够，重复开炉，导致煤气煤气浪费

4、煤气泄漏，忘记煤气开关，导致煤气泄漏

15.安全的管理 消防安全（要有良好的消防设施）人身安全（建议给员工买入保险）财产安全（安装防盗报警器110联网，并适当安排守夜人员）食品卫生安全

第三篇：餐厅店长职责

一、店长的职责

1五项基本职责

（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”“财”“物”“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

2两项最基本的工作 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

（1）吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜品的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜品的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜品新品。这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品：菜品外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

（3）营造独特的卖场----菜品展示区

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

（4）推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。

店长对内的工作（追求店内利润最大化）

（1）无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

（2）倡导“货真价实，诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。

四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。（3）以降低费用为管理目标

在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并运用管理模式

作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能

1.必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

2.应备的2项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

三、店长的工作流程

1.总纲

(1)负责本店的全面日常管理工作(2)组织部门的例会（每周三次）(3)对整个店的关键点负责任(4)本店的成本、费用控制(5)本店的经营状况

(6)部门经理的工作态度及管理能力的考核(7)根据部门的周工作计划进行监督落实(8)对本店的设备设施的完整负责

2.每日工作：

1）9：00---9：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；

2）9：30---10：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实； 3）10：30---11：00查看每日的营业报表及采购单； 4）11：00—-11：30检查餐厅与厨房的准备工作；

5）11：30---13：00巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况； 6）13：30---14：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；

7）14：00---15：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对餐厅、管理人员工作的建议并做记录； 8）15：30---16：00与相关部门落实整改及处理相关问题；

9）17：00---19：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。

10）20：00---20：30每日工作记录及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。

每周有一天6：00到餐厅检查食品验收情况。每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作。每周有两天检查员工的考勤情况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全

4.关键点：

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜品质量、成本费用、设备设施的维修保养。

5.管理责任：

﹠、对营业指标负责。﹠、对服务质量负责。﹠、对员工纪律、卫生负责。﹠、对菜品质量负责。﹠、对管理秩序负责。﹠、对各项成本、费用负责。﹠、对员工精神面貌负责。﹠、对责任事故负责。﹠、对设施完好负责。

四、店长的日常工作

1.安排部门日常工作

要点：

准确安排工作。明确任务，提出标准。按时检查，按期汇报。

2.拟订工作计划，并逐级落实

要点：

组织召开部门工作会议，传达工作计划。明确工作、任务要求。审核各部门的工作计划。

汇编所管分店的工作计划，上报总部。

3.工作总结，考核评估

要点：

召开部门工作会议。布置工作总结要求。

检查所管分店的工作是否符合总部的要求。找出工作中的不足，提出改进措施。做书面总结，按期上交。总结应文字精练，概念清楚。考核公正、全面。

4.制定经营计划并检查实施

要点：

确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。安排人员查录历史业绩资料。收集预算上报的原始资料。汇总、核实、讨论、定案。

5.监督，考核，检查，协调部门运转

要点

时常巡视餐厅及厨房的运转情况

制定详细的检查制度（餐前、餐中、餐后）解决部门问题、协调部门关系 解决突发事件

根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题

6.征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题

要点：

时常巡视餐厅，了解客人用餐情况

对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见 主动出面处理客人投诉

7.物品管理，减低损耗，降低费用。

要点：

制定物品流通程序 制定节能制度 制定餐具管理办法 督查、落实上述制度

制定人员编制，降低人力费用

8.督查菜品质量及服务质量 要点： 巡查各区域

餐前要检查，餐中要督导，餐后要总结 每日菜品质量与服务质量作为例会的首要内容 对每位客人负责，对每道菜负责

9.签批各种用款申请

要点：

申请单应填写清楚、完整。签批手续完全符合程序的要求。申请的用途明确。申请内容属实。

认真签上您的名字、日期。

五、店长必须知晓的基本的管理技巧

1.对待下属的方法 对待下属的工作

（1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。（2）分配每个人的工作种类和范围。

（3）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（4）激发工作动机

（5）指示、指导、建言、忠告。

（6）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。（7）简化及评价工作。（8）知识、技能的指导

（9）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（10）帮助解决部属所遇问题。（11）率先工作才能领导全体。

提升下属3倍干劲的赞美方法

（1）奖励的效用

关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。（2）高明的赞美方法

该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。如何赞美：对个人（到底还是你行！）理性（110%的达成目标，的确厉害）感情（太好、太棒！）（3）何时赞美

当场 当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美

公共场合（全体例会、会议时等）本人不在时（由别人传达）

提高效力的叱责法及步骤

逐渐严厉：

△ 以“暗示”促使反省

（如最近笑容不知藏到哪里去）△ 以“劝告”促使反省

（如各个角落应打扫整洁）

△ 以“警告”促使反省

（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△ 以“叱责”促使反省

（库存已超出一定额度，须加强销售）△ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）有效叱责法的重点

（1）该叱责什么：违反工作纪律；

违反义务（不服从命令、指示）； 不够努力；业绩不佳

（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。

（3）以怎样的态度：不要有“你很恶劣”的先入观点；

不肯定的事应确实问清楚； 聆听对方的辩解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。（4）如何表达：注意措辞，应坦率。

表达方式和程度因人而异

具体地举例说明，有时略带幽默及微笑（5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说

尽可能缩短时间

（6）在何处叱责：叫到无第三者的地方

公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。

一般管理的14项原则：

1．劳动分工； 2．权力与责任； 3．纪律； 4．统一指挥； 5．统一领导；

6．个人利益服从整体利益； 7．人员报酬； 8．集中； 9．等级制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人员稳定； 13．首创精神； 14.团队精神。

教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。你敢对下属或员工说：这是我的错！你敢对社会或上司说：这是我的责任！你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。

管理的基本概念 永远没有最好的管理，只有适用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。最重要的管理是人的管理。最危险的管理是战略管理。管理的最高宗旨就是促使组织的所有成员的潜在能量得到最大阶段的发挥，并向一个共同的目标努力。在管理时要假设任何情况都可能发生，任何人都有可能违规。6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素质和技巧。

7管理者管理的对象主要有四个：自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。

基本思维原则

1外部出了问题，从内部找起； 2员工出了问题，从领导找起； 3工作出了问题，从自身找起； 4经营出了问题，从管理找起； 5今天出了问题，从昨天找起。

管理理念十五条 凡事预则立，不预则废——先计划，后行动。2 小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。先挖渠，后放水——重要行动之前都要进行充分准备

4耳听为虚，眼见为实——现场管理最能发现问题，落实才能放心——跟踪到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作则是最好的教育。没有完美，只有完善——工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。7 天使在想像中，魔鬼在细节中——不断创新，重视细节。

8先管住人，后管活人——以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。9智慧就是财富，团队就是力量——培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积极性，开发其潜力。培训就是效益——多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。耐心和细心是最好的朋友——要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。12 学习是最好的老师——在工作中学习和提升 辛勤的双脚一定要走在正确的路上——既要苦干，还要巧干。14 最宝贵的是时间——要学会时间管理，以提高工作效率。沟通是最好的管理工具——以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。

第四篇：餐厅店长月度工作总结

店长月度工作总结

店名：总店 店长： 刘岩 填写时间：2011-5-23 本月销售情况总说明：

本月计划任务指标：58（万元)，实际完成任务指标： 87.37（万元）本月天数 31日均： 2.8(万元)，周六、周日日均 ：3.1（万元)本月及销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）

月度菜品单品销售统计

统计期间 月日至月日 统计人：

附注：

1、每个小分类可选择重点菜品统计

2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 新菜品销售统计表

本月销售排名表

原料库存分析

人事情况总结： 篇二：店长月度工作总结模板5 假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密）店长月度工作总结

店名： 店长： 填写时间：2012 本月销售情况总说明

本月天数 30 天，日均： 3.98(万元)，周末日均 ：（万元)本月及销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）

单位：万元

分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题

月度菜品销售统计

附注：

1、每个小分类可选择重点菜品统计

2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计

菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额排名）

新菜销售统计表

本月销售排名表

原料库存分析

人事情况总结：（选、育、用、留、培）

说明：应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假超三天即取消2天公休）篇三：各分店店长月度总结模板

各分店店长月度总结模板

1、要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；

2、针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施；

3、再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划；

4、总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由；

5、总结过程中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导；

6、最终根据指导后的改进措施完成下月重点工作计划。篇四：餐饮企业店长2013工作总结 2013年年终工作总结

尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们: 大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做2013年的工作报告,在这里,首先感谢大家为2013年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的2013年,我能成长到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。.2013年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得到提高。在学习方面,我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》两本书，经理级以上人员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和

突破.在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.2013年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在2013得到了提升,企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式,从2013年1月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的奖金从100元提高到了300元,从原来的3个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济萧条的2013年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励.今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?2014年还要不要？

培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和培养

更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台, 雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养，厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开,因为机会是永远留给有准备的人而准备的。2013年我们的管理团队做到了以身作则,团结大家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队.2013年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度, 主食档由原来的承包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对客人重视与珍惜的重要性,团队配合在2013年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁,后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作, 比2012年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成了1/2/3/季度的营业指标.。的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识，如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识？

展望2014,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！篇五：店长月度汇报

店长月度汇报一、三项指标完成情况：

一、营业额指标完成情况分析。营销宣传与市场开发行动说

2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。a、人员现状介绍，本月离职人员及离职原因说明； b、本月人员招募情况介绍； c、下月人员招募计划（结合预计离职人数）。

三、近期（结合上月的财务数据）毛利率指标完成情况介绍。还有哪

二、培训工作的情况说明。

三、《工作指南》中各项工作完成情况介绍。

四、厨房（菜品）管理方面的机会点。

五、楼面（服务）管理方面的机会点。

六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。

七、维修管理工作介绍。

1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。

八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。

九、需要公司帮助协调解决的事项说明。

十、下月工作重点。

十一、其他内容。

如何提高餐饮服务的热情度

来源：餐饮管理 发布时间：2012年03月23日 点击数： 92 【字体：小 大】 【收藏】

如何提高服务的热情度

一、热情度的重要性

热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。是对顾客发自内心的感激，用热

烈的感情欢迎他们的到来。近年来，在国外流传着这样的一句话：做生 意就是谈恋爱，重要的是爱??服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝

不是这样呢？客人不仅仅需要我们提供：色、香、味、形俱全的湖北地

方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。不仅仅需要

味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。而这些没有发自内心的热

情和感激之情是不可能做到的。1．热情度是顾客与酒店感情的催化剂

不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂的

笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风。热情让顾客感受到我们对他们 到来的感激和真诚地欢迎，这样才能消除客人的陌生感、疏远感，增加

客人的信任感，从而对我们产生一种信赖感。进而对我们的酒店产生感

情，成为我们的常客，成为了我们的回头客。而服务员就是这种感情的催化剂。曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号

不坐！2．树立九头鹰良好形象

员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。热情度体现在

员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动

作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。让客人感受到不仅是来消费，而且是我们的亲人、朋友、老师。从而为九头鹰传播良好的口碑，传播

九头鹰良好的形象。

二、如何提高员工的热情度

如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力，那么你对客人的彬彬有礼，对客人

微笑的问候，都不会让客人感受到真诚，是不会被客人所接受的。热情

是一种高级的感情形态，热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯

定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心，才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。在酒店的经营管理中热情度的重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个

热情洋溢，活力四射的店堂形象呢？ 1.加强思想教育

教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。2.加强培训工作

从理论到实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、坚

持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。3.营造轻松愉快的氛围

每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等??每天早上、下午上班,内部员工见 面必须面带微笑大声的相互问好。锻炼员工的热情度，拉近员工与员工

之间，员工与领导之间的距离。就这样在大家热情的问候声中新的一天

开始了。积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。

视顾客为上帝，服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。4．以身作则，骨干带头

从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。来者都是客，不论是打包带走的客人，还是

内部员工就餐；不论是分店的同事，还是公司的领导，都主动热情打招

呼，面带微笑地为他们倒茶水等等，用自己的行动来教育感化员工。在人员充足时，我多半以迎宾口为主，自己带客人，从前厅到包间，如果

碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”！这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问

好！主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自

我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。

第五篇：餐厅店长工作计划

餐厅店长工作计划

新的一年在一步步来临，为了在20xx年取得好成绩，我制定了20xx年自己餐厅的工作计划，按照计划来执行。

一、餐厅装修

对于客户来说用餐不只是一个吃饭的地方更是一个交流，谈心和聊天等最好的地方。为了满足客户的要求，决定在年初进行餐厅装修计划，把餐厅分为多个区，一个公共休闲去，一个是安静合适的地区，另一个就是高级隐私去，保证不被外人打扰影响，分成多个档次，满足不同的客户需要来吸引更多的客户。

同样对于整个餐厅的风格布局也做了调整，改变了以前那种单调的白色，添加了更多的其他元素，因为我们的餐厅面向的客户是高档的人群，就必须要符合他们的品味，整个餐厅的布局必须要有艺术感有足够的特殊有自己的独到之处，成为一个独一无二的地方，这样才能够更吸引客户来此用餐，休闲。对于这些详细的具体情节会请专门的室内设计师来代劳，专业的人做准也的事，我负责的就是把这个计划实施到底，不管有多大的阻碍都会做到。

二、菜品推陈出新

如果一个餐厅没有经常更新菜品，菜还是原来的才，味道还是原来的味道，虽然能够留住一部分客户，却不能很好的吸引更多的客户。为了展示出我们餐厅的蓬勃生机，我们会按月推出一个新菜品，并对这些菜品做调整，当人对于这些菜品的制作和调整都是按照客户的要求口味来执着的，比如我们在客户用餐之后有一个希望改变什么样的菜品出现，让客户选择，同是会在一个月内推出最少三到四个菜品来让客户免费品尝通过消费大众的选择来决定一个月的菜品最终生产。

同时对于一些不受欢迎的菜品我们餐厅都会做相应的调查，通过一个调查单来了解客户对那些菜品不够满意需要下架，对此我们会通过优惠活动比如客户填单可以给九点五折优惠，的方式让客户选择填单，这样了解客户的需要也明确我们那些菜品需要淘汰。

三、对于餐厅的人员管理

餐厅变好了，提供的餐饮也更加出色需要的就是执行的人能够做好基本的工作，尤其是服务人员好的他们代表的是餐厅的形象，为了让所有的餐厅人员都做好工作，我们会对新入职的人员做简单的礼仪和服务培训，避免因为在招待客户的时候出现服务人员与客户发生矛盾。

对于餐厅内部人员我们不能寒了他们的心，所以对于受到了委屈经过调查清楚之后会给予补偿，但是对于已经犯了错的员工我们却会严厉惩罚，也就是所说的有过必罚，有功必将，不会让有能力的人埋没，不会让努力的人没有回报，对于餐厅只要进行尽力得到了大家认可的人都会做更好的培养，成为餐厅的精英。

当然对于自身的约束也不会减少，如果在管理员工时严厉但是对自己犯错却不加惩罚不能服众，需要我们自己做好工作。