饰品连锁经营成功秘诀

第一篇：饰品连锁经营成功秘诀

饰品连锁经营成功秘诀谈

2007年7月26日华衣网(原中国服装时尚网)

近几年，在中国服饰界掀起了一场个人创业潮，当众多的创业方式在进步中不断摸索和探求的时候，服饰品的连锁经营已在这风起云涌的洗礼中开始笑傲江湖。在这里特以韩国朴秀秀饰品连锁成功经营的两个案例来探讨饰品连锁经营成功的因素，希冀为诸多的饰品连锁经营创业者们提供一些有益的借鉴，以期早日寻找到成功的达·芬奇密码。

之一:饰品加盟连锁店经营“制胜七剑”

我从事饰品经营多年，从原来自己经营小店到现在加盟韩国朴秀秀饰品连锁店，我的饰品生意是越来越红火。总结我经营成功的秘诀，我想就是下面的 “制胜七剑”：

第一剑 选对品牌和产品

做饰品生意，找一个已经投放市场并占据一定市场份额的品牌饰品来加盟，才有机会轻松地赢得最大的商机，我选择朴秀秀饰品连锁的理由如下：1.朴秀秀产品品种繁多，在一定程度上可以满足不同消费者。

2.朴秀秀品牌饰品设计本身就具备自己的风格，并有着与众不同的特色，饰品也与世界流行元素同步，所以在市场上吸引了很多爱美的女性。3.朴秀秀鬼斧神工的创意，奇思妙想的款式，倾注了专业设计师的心智结晶,品牌效应突出，产品附加值高。4.朴秀秀的产品通常比较考究，精工制作，价格实惠,与一般粗糙的手工制品存在很大不同。5.朴秀秀品牌具有强大的实力，产品更新换代比较快，能始终刺激消费欲望，从而提高顾客回头率。

第二剑 为小店选个好位置

店址对于店铺生意的好坏起着主要作用。好店铺就是人流、财流、信息流交换得最快、最活的地方。根据我多年的经验，我把我的朴秀秀饰品店开在了我们当地最繁华的商业步行街上，这条街上人流量特别大，而且都是时尚一族，追求时尚，购买欲很强，所以每天店里顾客都是络绎不绝的。我认为品牌店最好是选在人流量大、交通方便的繁华商业区，或者是高校周围，当然也可以是目标群体多的生活小区。

第三剑 让店面与众不同

俗话说：“佛靠金身，人靠衣装。”在同行林立的环境中，谁的饰品店能吸引顾客的目光，谁就能赢得发展。准备开饰品店的人一定不能轻看店面装修的作用！装修直接影响着店面形象，既不是以豪华为能事，也不是以粗陋寒酸为划算，重要的是要实用、有个性、显品位。这里要考虑色彩的和谐搭配、货品的陈列展示、灯光的照明效果，背景音乐的选择，看货路线等等，但是一切都紧紧围绕一个原则：增强好感度，促进购买欲。朴秀秀这样大的加盟品牌都是由专家设计的统一的店面形象，这样使我减少了许多麻烦。

第四剑 饰品的艺术陈列

饰品的陈列方式不一样，所呈现出的效果就不一样。我认为饰品店最好是一种敞开式的摆设，即所谓的开放式自选货架的贩卖形式，或者至少有一部分饰品是这样摆设，因为这样的摆设可以为顾客提供最自在的选择空间。另外，根据有关研究，对顾客来说，其最佳的视觉区域在80厘米范围内（上下、左右的长度）。

所以店内摆放的饰品不能太拥挤，要充分利用空间，别致巧妙地进行搭配。最好新的饰品或是店内的主打饰品最好放在明显的位置，并配有提示，让顾客一进门就能注意到。而其他的种类可以根据区域不同加以明示，以节省顾客的时间，避免顾客失去耐心。而且，由于饰品材质、光线的不同，为了达到最好的陈列效果，店主在经营过程中要经常尝试调整饰品的摆放位置和角度，只有这样才能在不断的实践中积累到经验，让顾客一进门就有惊艳的感觉，从而对整个店产生好感。同时，我经常向总部咨询有关商品陈列的知识，来提高自己的陈列技巧，在这方面象朴秀秀这样大的品牌它会为加盟商准备非常专业的陈列培训，让即使从来没有做过生意的人也可以轻松上手。

第五剑 活用广告，抢尽眼球

如今的社会是信息的社会，广告已成为必不可少的常规武器。店面招牌要做、店内橱窗要做、包装袋要做、价格标鉴要做、宣传单要做、易拉宝展架也要做，目之所及都是广告，广告的原则就是要醒目易记。在同一市场内，各商铺店内外的广告醒目程度和效果成为影响顾客购买的重要因素。除此之外，还可以根据自身情况充分运用行业媒体，既可做硬性形象广告，也可做软性新闻宣传。在这一点上，我除了依靠总部为我们做的一系列全国性品牌形象广告增加名气外，我还在总部的指导下根据我们当地实际情况还做了

一些花费不多但效果又很好的广告宣传。比方，在节假日，我会结合假期特色，自己通过发放DM单做促销活动，每次都收到了令人满意的效果。

第六剑 做好务实的经营管理

广告是务虚，经营管理是务实。进货渠道、店员管理、业务拓展、客户沟通、收支利润、运输后勤，都是日常工作的必修课，哪一环节出了问题，都会直接影响业务进程。经营管理体现在一个加盟店日常工作的方方面面，它贯穿于店面经营的始终。只要把握着抓两头带中间的工作原则，即一手跟总部沟通抓进货，一手抓销售，用管理提升日常工作水平，用日常工作检验经营管理质量，特别是在岗位标准、业务流程、制度保障、客户拓展和维护等方面下足功夫，店铺的经营管理质量，就一定会上升到一个新台阶。

第七剑 和顾客成为朋友

顾客是我们的上帝，这是商家的至理名言！对于饰品店来说，顾客是店铺实现盈利的来源，只有拥有尽可能多的顾客，才能在残酷的市场竞争中存活下来，进而发展壮大。

在面对顾客时，我不是仅仅停留在销售产品层面，而是为她们提供更多超值的服务，多些交流和沟通。比如说，顾客本来是咨询产品情况，我就不仅仅为她解答产品，还会聊些她的生活、学习、工作之类的话题。表面上看，这些似乎和销售无关，但其实，这都是为以后更好的工作进行的情感投资。对于每个顾客，我还会给她们建立档案，保持长期联系。有什么新产品上柜，或有什么活动，我都会通知她们。还有不少顾客，我会熟记她们的名字，见面就能叫出，这会让顾客觉得很受尊重。这种关系的建立，不仅能为我的经营提供更多便利，还能使很多棘手的问题迎刃而解。文/李红(新疆)

之二:特许加盟饰品店 小本创业创造大财富

2005年1月，我在上网的时候浏览到韩国著名的饰品品牌朴秀秀饰品进入中国市场了！不仅如此，朴秀秀在北京设立了总部，提供饰品连锁加盟试营业业务。加盟后，首期经营资金约需4-5万元，包括管理指导费、店面装修费、货物购置费、房租等费用，预计投资回收期为3个月。亲自到北京考察后，我申请

了加盟。在经过总部一系列严格的考核之后，我获得了试营业加盟商的资格。

起步选址，特别重要

在这个经济远不如大城市繁华的小县城，如何选择一个能够让我的饰品店盈利的店址，是我最犯愁的问题。在看了朴秀秀总部的营销培训内容后，又在总部专业的市场营销人员的指导下，我了解到，剧院、电影院等娱乐场所附近会吸引大批休闲娱乐的人到店里闲逛，就有更多的成交机会。但是，小县城上就只有为数不多的娱乐场所，而且这些娱乐场所的开放时间也十分有限，经过反复权衡，我放弃了在娱乐场所开店的想法。最后，我把目光集中在县里的学校上。

当时为了使得教育区集中，县里将高中、职专与初中等学校都集中安排在一块区域内，每天到了放学时间，学生们都从这条路上蜂拥而出。在这条路上，文具店林立，却没有一家饰品店！我的眼前一亮：如果把朴秀秀饰品店开在这条街上，岂不是将镇上所有的女生都集中到我的店里来了？经过一番细致的考量，我最终将朴秀秀店开在这条学子街上。

一个月的筹备后，我的朴秀秀店开业了，第一个月我的纯利润就达到2万多元，当时全家人真的是特别的开心！

市场定位，决定进货选择

初涉商海能立稳脚跟，除选对经营场所外，我在选择进货时也是慎之又慎。一般来说，一个成熟的饰品品牌，总部能提供给加盟店种类繁多的饰品品种。所以我在进货时，考虑到我们当地的消费水平不是很高，我把产品的定价选在了30元以下的产品为主，并精挑细选了几百种作为主打产品，在生意稳定了之后，我也在总部的指导下慢慢尝试做一些产品种类的扩展。由于前期稳定了老客户，所以在我新货上柜后，不但老顾客会热情地选购，漂亮且价格合理的饰品也吸引了老客户带来的新客户

品牌宣传，卓有成效

为了更好地做好这个店，在总部的指导下，我在本地投入一些“少但有效”的宣传费用，把自己的朴秀秀饰品做成了当地的品牌，让品牌带动销售。当时我想，加盟总部本身有一定的知名度，这是加盟的好处；但关键的是要让本地的目标顾客知道，我们当地有了一个国际著名的饰品品牌——韩国朴秀秀，它质

高价低，大家都可以在那里找到自己心仪价格又合理的小饰品。单独打广告，费用太高，于是我选择了另一种“小本广告”方式：店内开张之际，我便开始在各个学校门口包括一些目标顾客集中的办公楼、生活区附近发放宣传海报，向目标顾客宣传饰品店的开张，并且开张那天到开业一周内我按照总部帮我设计的开业促销策划推出了许多优惠政策来酬宾。

果然，开业那天，店里顾客络绎不绝，开业第一天就来了个“开门红”。在总部智囊团持续的支持下，这种热闹场面一直持续到现在。

满足客户需求，营造良好的顾客关系

顾客的需求是完全不同的，不能纯粹地用金钱价值来衡量，只要恰如其分地满足顾客最迫切的需求，就是最好的客情维护。不同顾客有不同需求，不同时期也会有不同需求。比如有些年轻的妈妈她们也很喜欢饰品，但她们要求要档次比较高，而且款式典雅大方的饰品；比如夏季，顾客可能对手链、脚链、项链有更多的要求，我就赶在其它竞品的前面发现这种需求，在衡量自身投入的基础上，去满足客户。这样往往会收到了意想不到的效果，从而为自己建立了一群忠实的消费者。另外我还在与顾客的感情交流上努力营造一种朋友的氛围，让她们愿意和我交流，把自己的喜好告诉我，并对我的推荐很信任。

在近一年的经营当中，现在我的朴秀秀饰品店已经在我们的小县城小有名气，而且收入也很不错，并且还获得了北京总部的褒奖，今年3月已正式被批准为当地第一家加盟商。

第二篇：成功经营美容院的八大秘诀

成功经营美容院的八大秘诀

任何一家美容院经营成功都不是偶然。它是各种人为和非人为因素综合作用的结果，那么，在具体操作中，美容院经营成功的人为因素有哪些呢？

一般而言，如果你想成功经营一家美容院，必须：

一、控制变数，避开风险

一家美容院之所以会成功乃是因为美容店老板或店长懂得妥善的经营之故，她们清楚自己在做些什么。她们尽可能的控制许多善变的要素，比如服务项目的生命周期，定时地引进及淘汰。产品的使用上同样如此，尽可能的避开风险。她们清楚的知道自己的优点及缺点，并在其中尽量的加以利用。她们勇于做梦，勇于创新，不会无知的幻想，不会企图靠一个项目的引进而顾客盈门。她们生活在她们所面对的经济冷漠的现实中，用不着去粉饰太平。她们会经常进行一些市场调查，了解各种产品的销售情况，掌握时尚脉搏，果断采取措施更新换代，以获得最大利润。

二、拥有充裕的资金

一家美容院要想经营成功，在创业之初都必须拥有充裕的资金。美容院老板能够根据美容院在实际运营中各项必要之需求，比如美容器械，产品的引进与维护，人员的必要薪金开支以及适度的促销等方面有充裕的资金保证，不致于美容院在开业初期即出现资金捉襟见肘的现象，影响员工士气，给她们情绪带来不好影响，通常，美容院的老板在创业之初都备有足够的周转现金，一直到美容院开始有了利润之后，才取消此全额周转现金一项。

三、控制好美容院的成本和支出

经营者之所以会成功，乃是因为她们控制美容院的成本及支出。她们只购买实际所需的东西，雇用娴熟的美容师，绝不随意浪费资源，保持健全的财务运作并力求精确及完整的记录。她们不停的分析她们的事业，确切地了解，哪几项产品及服务有获利，而哪些没有获利，然后再将这些未获利的产品予以改善或更换，以求符合获利之要求。

四、投入全部心力和时间来经营

事业之所以会成功，乃是其经营者的努力和辛劳所换来的，他们投入无数必要的时间去完成必须完成的每件事情。成功的美容院经营者总是孜孜不倦地把美容院当成自己的家和学校，学习该学习的东西，接受适当的训练等等。对于自己能做些什么、哪些事情该请人来代劳以及每位美容师擅长什么，对哪类顾客选派哪位美容师等等之事，非常了然于心。伊人坊专业美容院的老板王芳小姐就深有体会：“自从开了美容院，我就没有了上、下班的概念，回家了也经常看专业书籍，不过越忙心里越高兴！”

五、具有超人的毅力及体力

经营者或是经理人员拥有超人的毅力以及体力。即使是遇到事业上的难关，她们仍能精力充沛，绝不轻言退缩。她们有能力去看清事实，并做下克服困难的决策，就算这些决策可能会不受欢迎，或者和自己的期望背道而驰，她们还是会理智的下决策，此外，她们还善于利用一般知识。伴侣医学美容院王革清先生传授他的经营心得时说：“我自己对专业知识并不是非常精通，但我对各个方面的知识都有一些了解，我知道该怎样去安排我的美容师，怎样与不同类型顾客沟通，怎样与各个部门、各个行业的人打交道。看准了方向我就会持之以恒地做下去。记得我刚引进火玉美容这一项目时，顾客并不太热心，很多美容师都建议转让算了，但我看好这种疗法，可能是宣传不够，后来想办法加大宣传力度，顾客反应良好，现在这个项目生意很火爆。”

成功事业的经营者能够知人善任，并且知道如何来管理她们的员工。她们雇用适当的人选，适度的训练员工、激发员工的上进心，公平的对待员工。如此一来，这些经营者不但能赢得属下赤诚的忠心，还能明白的突显出成功与失败之间的差异，让员工在公平的竞争中了解自己、提高自己，不断取得进步。菲颖美容院每个月都要召开会议，对每位美容师的业绩作公开评估，并且各位员工互相提意见，互相评价，每月评出一位最佳表现者，予以适当奖励。

七、明了顾客的重要性

大体而言，成功的美容经营者能够清楚地明了顾客的重要性。这些经营者心中都很清楚，只有让客户感到满意，他们的事业才有可能成功。他们会严格的控制品质、服务以及价钱，以换取顾客口袋中的金钱。他们会建立一种忠诚的顾客关系。结果，这些顾客对他们的回报便一次又一次的相继而来，同时还会为他们宣传，将他们介绍给朋友及左邻右舍。可是经营者并不会以此为满足，他们仍会不断的扩展。藉由销售、广告及本身产品的促销活动，再加上良好的售后服务来开发新客户，使他们的品牌深深烙印在新旧顾客的脑海中。他们非常清楚市场行销的第一守则：“事业的存在是为了符合顾客的需求。”他们能抓住顾客会去购买什么样的产品及什么样的售后服务的心思。他们更知道顾客的需求，并且会尽其所能的去满足他们。英杰美容院就建立了专门的顾客档案卡，对顾客进行追踪服务，并配以送顾客生日卡等看似细小却让顾客倍感温馨、亲切的“小动作”，真正把顾客当成“上帝”，以致它的顾客流失率总在10%以下。

八、拥有长远的视野及目标

成功的美容院经营者拥有宏观长远的视野，并且能将之转变成目标。他们会设计一种浅显的行动计划，以求达到这些目标，并且对计划的实施充满信心。他们也会借助于一切可以利用的资源，如获取加盟化妆品公司的赞助、稳定顾客的支持等，并且努力创设良好的院文化，让每个员工都清晰目标，觉得有“奔头”，紧紧拧成一股绳，“团结一切力量”使美容院的营业额不断突破，事业蒸蒸日上。

第三篇：小型美容院经营成功秘诀

小型美容院经营成功秘诀

对于小型美容院来说，其投资资金较小，而且地理位置并没有那些商业区繁华。站在经营的角度来看，这些都是不乐观的因素。但是小型美容院却是一些模特和电台主持人这类顾客首先的目标。这类顾客都拥有丰厚的收入，而且非常注重美容院的环境以及服务。下面就让我们一起来看看普丽缇莎小编为大家分享小型美容院是如何留住顾客!

一.热情的服务

顾客走进小型美容院，享受到美容师的热情接待。虽然一些高档美容院装修和环境非常豪华，但是却缺少服务的意识。让一些注重服务体验的顾客把目光都转移到了小型美容院。她们迎客时非常的热情，并且对顾客的服务真诚度是发自内心的。让每一位顾客都能感受到那种亲言细语般的温柔。

二.信誉留住顾客

拥有良好的信誉才是留客吸引顾客的关键之处。那么美容院的信誉主要体现在产品：如今的美容行业虽然没有得到很好的规划。不仅是价格的差异化、产品的合格率等因素。很多厂家为了得到自身的利益，生产一些劣质品在市场上销售，从而导致了价格的不规范。让顾客难以对美容院产生信任感，更别提信誉了。如果美容院能抓住顾客心理的顾虑，并且用真诚的心去与顾客交往。而且在选择产品时把好质量这关，为顾客量身定制一份护肤方案。随时对顾客进行跟踪回访，建立良好的信誉。只要美容院拥有了良好的信誉，那么自然在解决问题时更简单了。

三.做好员工培训

员工的培训主要包括在：专业知识、企业文化、销售、礼仪上面。做好美容师的培训，主要是面对顾客时能够达到良好的沟通，让顾客从中体会到美容院的专业性。那么我们可以给每一位员工进行为期三个月的培训，每周进行一次检查。提高她们的整体形象和专业程度。并且在面对顾客时，要随时做好她们的资料记录，比如：联系方式、家庭住址、年月日等。而且要重视顾客的隐私权保护。不要强逼或者有意打听顾客的私生活。

作为小型美容院的管理者，每天都要给员工营造出激情的工作环境。随时做好鼓励她们的语句，为每一位美容师规划好她们的工作目标，在工作中多给她们一些指导，在生活中向朋友一样的聆听她们的心事。只要这样才能让小型美容院快速的发展起来。

第四篇：餐饮连锁经营关键成功要素

在连锁经营中，怎么选择好合作对象，店开了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企业走得比较急，其实速度不是关键，关键是如何形成一整套的管理机制进行有效控制。尤其像餐饮业这种连锁，大量的技术是以人为载体的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出问题。

因此，必须搭建坚实的管理平台，摒弃人治，一方面培养熟悉企业管理运作的人才，另一方面实行自我管理，使企业的管理体系具有可模拟性。结合餐饮业现状，我想只要打造内部控制、供应商管理、客户管理、信息管理四大模块，就能基本形成完善的管理平台，而这个平台建成后将处处体现着服务质量体系的精神。

品牌：打造形象 缔造豪宅门匾

如今的企业家正在接受一种新的观点：品牌是决定市场商战胜负的关键因素，品牌是企业的无价资产。我们也看到，在日益激烈的市场竞争中，相当多的企业以一掷千金的姿态在广告战重拳出击，最终成了强弩之末而欲动乏力，这些品牌可能名噪一时，但很难维持长久的领导地位。

强大的品牌可以为企业带来巨大的利润，同时也可使企业更好地把握战略性发展的机会，甚至在特定的情况下，品牌就意味着企业，可口可乐公司推广部副总裁曾说：“假如可口可乐的资产毁于一旦，拥有„可口可乐‟名字的人能够随便走入一家银行，轻易得到一笔贷款，而后重建一切”。拥有市场比拥有工厂更重要！许多企业经营者都希望拥有强有力的品牌，都在努力塑造着成功的品牌。尤其在餐饮业更是如此，为了创造知名品牌，他们不仅需要雄心壮志，更需要从观念上对自己进行更新，从全新的视角看待品牌，并以一种更为专业的姿态投身到建立品牌的事业中来。要创立强大品牌，其工作绝不仅仅是树立较高的目标。这个道理很简单，如同只有少数的企业经理人成为总裁，少数的政府人员成为政界要人一样，市场上能建立强大品牌的公司也寥寥无几。但话又说回来，有些公司虽然没能创造强大的品牌，却在建设品牌的过程中采取了审慎而睿智的投资方式，同样将企业带入了阳光地带，许多不是最好的东西却依然是很好的东西。

因此在树立品牌这项投资上必须十分谨慎，营销史上已经有太多的公司在品牌树立的投资上失败，其中重要的原因就在于他们不了解什么是品牌，更不用说了解什么是强大的品牌了。因而整合营销越来越多地被人们重视，越来越多的企业懂得：单靠广告或服务某种单一的行销手段是无法树立品牌的。另外企业长远目标的合适与否也是企业建立品牌的一个可能存在的陷阱，由于制定长远目标（这些长远目标往往需要强大的投资支持）的范围可以无限制，许多企业家们不计实力地妄想，他们在投资于建立强大的品牌前，根本不顾及是否有财力，如何去做，花多少钱去做。因此，对于实力一般的企业，集中精力把一个品牌做好就够了。

我想强调三条原则。第一，创品牌是一个谨慎的过程，包括在恰当的时候做恰当的投资；第二，应做怎样的投资，何时做这样的投资，需要有切实可行的计划；第三，品牌的建立需要强大的营销力量，这里所说的强大的营销力量包括健康的营销组织、合适的营销计划及与之相匹配的营销宣传。在每一个成功的例子里，几乎所有公司都拥有相当厉害的营销力量：对顾客需求的深刻洞察；设计产品或服务以迎合消费者的口味；广告富有创意。如果没有对诸如上述要点的充分认识，如果没有一个策略性的树立品牌的心理准备，要使品牌在市场中与众不同是相当困难的。

对于企业要想拥有一般公司所没有的强大的品牌，它们必须有：与众不同的产品，持之以恒的品质，以及与企业和产品相匹配的媒介宣传，而更重要的则是它们所具有的十分清晰的个性。许多品牌纯粹功能性地将产品和消费者联系起来。它们由于持久及时的供货和可靠的服务而显得有价值。但强大的品牌却能使顾客对其所演绎的个性充满激情。

如果把企业比作病人的话，策划人肯定当仁不让地自诩为医生。作为策划公司，我们深知没有一种策略或经营方式能包打天下，我们更愿意平心静气的站到企业的立场上来，与企业建立一种良性的战略伙伴关系。策划是个服务业，不可孤芳自赏固有的运作方式，而应去适应不同类别不同层次的企业。西北餐饮企业作为济南市优秀的餐饮企业之一，也肯定强调有效的营销策略，强调一种承诺。这样的话，我们的合作将建立在一个务实的基础之上。我们也能够在相当长的一段时期内实现我们的品牌战略。

文化：形成概念 培养亲和理由

企业文化既包括对外的文化诉求，也包括企业内部企业文化的建设。我们这里只以对外的文化诉求为例，在企业运营中，内部文化的形成同样非常重要。

商机出自静观，出自一定距离的冷眼旁观。公正地说，酒店业发展到今天，其管理方式已经进步为严整精密的科学。正因为是一门科学，所以有它易于演练的地方。从这一角度看，各家酒店的武功套路大同小异。然而，创意是一门艺术，只有通过创意策划洗礼过的商业活动，才会异彩纷呈，方可以说是具备了“独门暗器”。所以现在的企业越来越重视对经营创意的策划。而在一个企业里，众多的创意需要围绕一个总纲进行。这总纲可以说是武家的密传心法，是商海中的航图，是企业的市场文化定位。一旦确定便要确立它在经营中的指导地位，也应该是酒店经营的战略机密。酒店的公关活动都应围绕它进行，否则即便有层出不穷的新颖创意，也会淹没在相互制造的干扰杂波中!在市场文化定位指导下的公关创意活动，让模仿者只知其然而不知其所以然，只见到纷繁的创意活动，而无从知晓创意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，这并不是说企业定位是关在深闺中的孤芳自赏，应该要主动出击，调动一切可以调动的公关手段，尽可能使大众心目中的企业形象与预期的一致!

五星级酒店的高档次的服务，是大家共同追求的目标。怎样在这共性的基础上，突出自己的优势，各家需要结合实际情况制定方案。

对员工素质，也是要求他们有文化感，祟尚儒雅端庄的风度。从文化角度讲，具备连锁能力的餐饮企业的员工应该是有文化品位的员工。员工的文化常识培训，可以纳入饭店整体文化建设规划之中。更进一步，职工在文化层次上可以分为三个等级：其一为初级，掌握最基本的常识，要求员工都要有一些基础的历史和文化常识，与自己位定的饮食相关的文化知识，酒店可以自编一些此类小册子，作为员工的必读教材。其二为中级，有一定深度的知识，必须具备看过几本有关专著方能达到的水平。其三为高级，在某些领域有一定造诣，内部“博士”，酒店在各个服务部门培养一批文化素养很高的业务骨干，他们不但有着丰富深厚的历史文化知识，还要具备顶尖的本行业知识和高超的操作能力。如：A．茶博士，精通各种关于茶的博物知识，中国各地各流派的茶艺，日本的茶道，欧美的茶文化等等。实际演练，绝对正宗。B．酒博士，精通古今中外各种酒的知识，民俗酒文化如酒令酒俗等。C．导游博士。D．民俗博士等等。如此调动员工的学习热情，亦可以显示饭店的品位。等级并不是终身的，定期考试，定期达标测验，三次不合格者降级。对达标者要给予相应的荣誉，尤其中高级，除增加薪金外，还要大力张扬之，使之有强烈的荣誉感。对中高级(尤其是高级)的评定，可以外请专家组团，使之在学术上能站住脚。这也能体现西北餐饮的品位。由此，可以分解出许多的服务细则。

中国以“饮食文化”著称于世，作为“文化酒店”，这方面当然不能弱于他人，不但要让客人吃好，而且要让他们吃出文化品位来。最切近的办法是，所有的菜名都经过“文化”的过滤，最好能靠上某一主题。如四喜丸子可称“三元及第”或“连中三元”。另如，喜报三元，一甲一名，一路连科，九世同居，九羊启泰，白头富贵，鲤跃龙门，都可以套用到相应的菜名上。重要菜每菜一笺，精美印制，上有菜之来典，简单制法。餐者每人一笺。可能会出现这样的情况，一些人以搜集西北菜笺为乐事，或者我们策划类似的活动。

刻意追求文化，自然会衍生出自己的文化——能够物化的文化。

经营：设计模式 制造克隆标板

如果我们把企业成长需要的而由企业外部环境完成的那一部分准备工作称为前置准备，把企业自己承担的工作部分称为后置准备，那么企业超速成长即是让企业成长的准备时间最短化。因为每个企业成长周期内的成长目标是既定的，那么实现企业周期性超速成长，也就是让周期内企业成长的准备时间达到最短。一个非常有效的途径，就是利用高水平的前置准备要素，提高环境准备水平。其做法如下：

一、引进前置准备水平高的现存作业成果，替代企业内部自行作业项目，如购进技术、专利和收购企业及企业之间各种业务合作等。

二、利用前置准备水平高的作业组织及其服务，替代企业内部作业，如将部分的生产、销售、策划等职能性作业，委托给效率更高的其它企业承办。

三、选择与吸纳前置准备水平高的要素如人才、技术、设备、经营地点等，替代企业原有低水平的要素与充实计划需要的空缺部分。

经过企业的努力，形成特许经营连锁体系，建立《特许经营管理手册》、《经营理念识别手册》和《视觉识别手册》。建立与连锁经营开发管理相适应的开发程序、管理办法和相应的组织系统；建立自己的配送中心、食品厂（中央加工厨房）、培训中心等，形成连锁经营服务的后勤保障系统。采取有形资产与无形资产两线运营的工作思路，就是说在资本的使用上有形资产投资与无形资本使用分开运作，有形投资获得股权并以其股权享受分红，承担风险；作为无形资产使用者---各企业（无论是全资企业、控股企业、参股企业，特许企业）一律向商标所有者缴纳特许经营权使用费。根据这一思路，与所有直营企业和所有合资或特许企业签订《特许经营权使用协议》，从而确立运用品牌这个无形资产。

参加特许联营的企业会要求总店对他的经理、主要技术人员、管理人员进行培训，进行开业指导。等他真的弄明白了、把市场打开了，他就可能不听你的指挥，有的技术人员干脆走了，甚至对外还可能打出你培训出来的招牌。因此，解决配送，建立自己的生产基地，主要把企业的主打产品的前期制作从厨房移到工厂，在工厂的流水线上生产出半成品，联营店做的事情只进行再加工就行。技术分离了，只有用我们的原材料他们才能做好餐饮，这样就解决了质量问题和控制问题。

第五篇：餐饮连锁经营的成功探秘

餐饮连锁经营的成功探秘

目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的85.6%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。但国内针对餐饮连锁业态的理论研究已经明显滞后于行业快速发展的现实。本文就连锁餐饮企业跨区域发展的商圈以及相关理论问题进行初步研究与探索。商圈的一般性原则

我们首先来看商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮店的情况，以及可能影响自己经营的其他情况，以得到正确的定位选择。餐饮店所在的位置就是商圈的轴心点。

我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；

（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。一般而言，核心商圈内的顾客应占到60%以上；次级商圈应占到20%以上；边缘商圈则较少。

餐饮业商圈的特殊性

餐饮商圈总体上表现为以下六大特点：一是区域差异大，想要发现两个“基本”相同的商圈是非常困难的，中国传统的“十里不同风、百里不同俗”，中餐饮消费区域特征上表现得尤其突出，造成商圈情况的千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之别；二是餐饮消费需求的变化快，“跟风”现象在各地餐饮市场都是必然上演的“节目”，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如“赶场”似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得“第一桶金”后，“大伙儿”都被迫进入“微利”时代，这里面浸透了众多餐饮经营者对餐饮商圈竞争快速变化的无奈；三是餐饮消费的忠诚度低，在餐饮消费上一种普遍的心态就是“换口味”，同样的餐饮经营形式对于消费者而言往往会有多种选择。

造成商圈内某些餐厅优秀的策划方案在很短期内即被完全释放，而论为“平庸”。这种产业特征导致餐饮企业很难在商圈内形成餐饮消费高忠诚度，在现实中是非少见的；四是品质要求高，餐饮经营从原料采购、厨房生产到餐厅服务，环节众多且基本靠手工完成，任何一个环节出现问题都有可能导致投诉的发生，出品监控与管理的要求相当之高，在同一个商圈内企业很难获得长期高品质的美誉；五是口碑作用强，餐饮经营具有极强的区域性，企业做的都是商圈内的客人，保持顾客较高的“回头率”在很多时候成为餐饮成功经营的保障，全国性知名品牌对具体商圈的“号召力”有限，顾客大都通过“体验”来认同，通过口碑在餐饮商圈内传播；六是品牌形成难，餐饮企业一般不具备向高科技要品牌的条件，只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、完善对客服务等因素展开，而这些因素具有较强的可变性、不确定性和可控性差的特点，特别是餐饮

连锁企业在进行跨区域扩张时，“走样”的可能性大大增加，品牌的维护难度极高，而形成品牌的第一要素就应该是经得起时间的考验。

对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴

商圈研究与分析应该成为餐饮连锁企业扩张前必然的准备工作。我们来看肯德基的商圈策略。可以这么说，肯德基的成功离不开其科学的商圈分析，以及以此为基础的选址策略。肯德基科学的选址策略与商圈分析，是肯德基在中国市场成功的第一步。这非常值得我们的餐饮连锁企业借鉴。肯德基在进入某个城市之前，要做的第一件事就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算1分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过打分，把商圈划分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点消费型，还有社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商圈的选择上，即要考虑餐馆自身的市场定位，也要考虑商圈的稳定度和成熟度，肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入，以规避风险。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。在这个区域内，人的流动线是怎么样的，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，都要派人去掐表测量，然后将菜集来的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，能否在此地开店，投资额最多不能超过多少。据称肯德基把北京市场分为100个商圈，也号称要在北京开100家连锁店。事实上，商圈分析的结论是肯德基选择是否进入的主要依据。

餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析

一是连锁餐饮企业单店进入的商圈尚无同类餐饮形式存在，分店的经营形式或产品组合具有惟一性，主要的工作将是在商圈内引导消费，培育市场以创导流行，如目前风头较劲的西式快餐、咖啡枯、日本料理餐厅及富有地方特色的民族餐饮等，此类餐饮连锁企业将“暂时”独享一个“蛋糕”，同时承担开拓市场的风险。二是连锁餐饮企业单店进入的商圈已存在类似餐饮形式的竞争对手，那就是商圈内竞争的问题。连锁餐饮企业比拼的基础来自于两点：（1）如何充分利用规模优势与总部的支撑优势；（2）如何做好分店的“属地化”工作。

三是连锁餐饮企业单店所在商圈不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战，商圈竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化，如果短期内商圈餐饮消费规模得不到提升，商圈情况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，而这种优势的获得将是非常艰难的，事实上“蛋糕”被分食是不可避免的，连锁餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月，不会超过两年，也是基于餐饮竞争实际的考虑。

四是某些地区餐饮商圈因各种因素处于剧烈变化之中。我们通常将商圈分为成熟商圈与不成熟商圈，对于不成熟的商圈又涉及两种较为普遍的状况：

（一）是中心城市的不断延伸及卫星城的大量兴起，使得一大批边缘地区的餐饮商圈迅速崛

起而产生大量商机，这是“利好”消息；

（二）是中心城市的“空心化”现象，使本就成熟的餐饮商圈缺乏上升动力甚至是处于不断萎缩之中。这两种情况在同一城市有可能同时发生。资本的趋利性会驱使部分餐饮企业“走出去”以求生存与发展。当前上海餐饮市场，众多浦西餐饮“名企”向浦东进军以求发展就是生动的例子。

商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势

一是以特色产品获得竞争优势。餐饮连锁企业通过技术含量的提高或原料获取层面的资源优势，使产品表现出足够的差异性，以使消费者在众多的产品中易于识别，从而达成更高的购买概率。

二是餐饮企业从技术要素以外的经营管理、企业形象、市场营销、顾客服务等市场因素展开，以铸就综合竞争能力优势，也就是餐饮企业在商圈内优势的确立借助于科学管理。目前餐厅间竞争呈现出由单点竞争向多点竞争的转移，也就是餐厅综合运作水平的竞争。

三是如何掌握好餐饮连锁企业总部对单店合理的授权模式选择。连锁体系特别是跨区域的连锁体系，餐饮连锁企业的单店在经营模式选择时应当引入“柔性”概念，即所选模式在运行过程中对于环境因素的变化要有一定的自主适应性。过于刚性的连锁体系执行模式在运作中必然要与环境要素之间产生磨擦，也就是怎样做到连锁体系的统一性之“刚”与单店自主经营之“柔”的和谐统一。我认为这必然会因为单店领导者的能力差异，总部在放权时相应地作出区别对待的措施。四是如何做好顾客定位与竞争定位的工作。建立餐饮品牌，要首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销，我们要对员工强调“顾客是上帝”，“围绕消费者需求”来提高我们的产品质量。而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势，必须采用竞争定位的策略，竞争定位是一种全新的营销观念，即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心，通过对竞争对手进行研究分析，以躲避或打败竞争得，从而使自身市场占有率得于大幅度提高。