我的餐饮连锁公司企业文化（精选）

第一篇：我的餐饮连锁公司企业文化（精选）

我的餐饮连锁公司企业文化

进入知识经济时代，企业之间的竞争，实际上是企业文化的竞争。企业文化，是企业综合实力的体现，是一个企业文明程度的反映，也是知识形态的生产力转化为物质形态生产力的源泉。

经营理念：知识与资本对接、崇尚健康美食、执行科学管理、走共同富裕

之路

企业理念：务实求精、不断创新、永续完善、精益求精

企业口号：人品精品同在、盈利赢心共存

企业目标：打造中华餐饮策划管理航母、争做餐饮英雄和餐饮盟主 管理理念：狠抓细节管理、酒楼无大事、事事抓细便是大事 领导理念：以人为本、以身作则、从严约束

团队理念：建立共同发展远景、打造学习的优良团队、我们都是事业上的战略合作伙伴

出品理念：打破无菜系观念、顾客接受就是市场——融会贯通世界餐饮文

化、化腐朽为神奇佳肴、登封造极

服务理念：尊贵服务、细心周到、持续改进、灵活应变 敬业精神：执着追求餐饮、刻苦专研、忠诚勤恳、以店为家、真情投入、餐饮就是我们的事业。

第二篇：校园餐饮连锁公司策划书

连锁校园主题餐厅策划方案

“趣香居”校园连锁餐厅策划书

一、前言

首先，大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体，且经我的调查和网上各方面的资料，又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。相对高消费的大学生，在学生餐饮这一块的成功经营却很少。拿惠大做例子，在校园里，一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的，要排很长的队，在饭堂排队就更不用说了；许多大学餐厅的整体还是停留在无序，脏，吵的环境，用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。总的来说就是:全国大学生饮食消费的市场庞大，但大部分大学生餐厅的经营缺乏科学性和创新性，以致学生餐饮市场尚未得到大力的开发。所以，创办一间有特色的，有吸引力的，有高质量服务的“连锁校园主题餐厅”会很符合当下大学生的要求，公司的前景也相当看好。

二、店面简介 1.餐厅名字：“趣香居”

2.目标：打造中国式的校园KFC连锁店，一间只为学生服务的餐厅连锁公司

3.经营理念：以“快乐”主题，以“环保健康”为餐厅的最基本的理念

4我们的口号是：“趣香居，趣香居，开心又舒适”“让中国的学生能连锁校园主题餐厅策划方案

在我们的呵护中快乐成长”

5.餐厅主打：以有着地方特色的面粉类，粥类，汤类为主打，还有各色的地方小炒和各种冷饮、果盘。“绿色、健康”是食品最大的特色 6.餐厅的业务，关注创新和迎合大学生需要。

第一，我们实行预定套餐制，即通过预定，我们根据客人需要为其精心打造一份只属于她的餐型，例如有情侣套餐，老友套餐，师生套餐。。，因为时下很多学生对对饮食方面的知识缺乏，以致身体营养不良的学生很多，餐厅专门打造了初高中、大学的早、中、晚餐型，还有临近高考时的高考套餐，或者初三套餐，小学营养套餐，大学营养套餐。。

第二，分白天场和夜场，白天只作为饮食的场合，夜晚餐厅会将成为聚会天堂和搞活动的理想场所，我们会租出场地并布置场地，并安排工作人员，从中收取费用。

第三，我们实行会员制，在我们的餐厅注册的会员将会享受各种优惠，并对会员进行存档，实行跟踪服务，第四，外卖的管理，专门为外卖打造的餐型和送餐制度，设立专门的送餐窗口。

第五，定期做调查，以了解学生对餐厅的看法，以待进行改进。我们餐厅设计了几个满意度调查的可爱造型：满意的是笑脸，还可仪的嘴型是平的。我们将会在每周星期六调查学生对于我们餐厅的看法，就用造型作为评判标准。

7.餐厅的环境，体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、快乐的氛围，连锁校园主题餐厅策划方案

拒绝脏、乱、无序的情况出现，将它打造成学生的乐园。

第一，餐厅是以“快乐”为主题的，所以在室内设计中我们会充分地展现出来，例如在杯子、桌子、门面上饰有笑容的图案，我们务求客人进入餐厅能感受到那份快乐的气氛，能愉悦地就餐。为了体现环保的理念，我们的大部分的桌椅、地板等都是用木质或环保的材料制成，；

第二，餐厅里将会出现几个包厢，有VIP贵宾房和迷你情侣房（数量视情况而定）每个包厢的装潢显得很时尚，符合当下大学生的兴趣，贵宾房里主要是用来开日聚会、宿舍聚餐、部门聚餐等的聚会场所，迷你小房更适合情侣和老友之间的聚餐，所以装潢会显得很温馨；厅外，可以用红地毯将餐厅分为两部分，用不同的灯光进行细分，在每个区还可以悬挂些东西（例如模拟的树枝）来分割每个座位，每个区也可以在明显的地方放个电视，播放时下热事，第三，信息化处理，比如，在客人点餐，报餐名后只要将它输入电脑，就会反映到拿餐员那，客人拿个牌号就行了，服务员根据牌号送餐，这样拿餐速度将会大大增加;第四，餐厅里会放一些舒缓轻快的音乐来增进客人的食欲，收银台可以设计成吧台的样子，用天然纹理的原木材料铺成的地板透露着自然淳朴的气息；墙面用环保材料刷成橙黄色，可增进客人的食欲，墙上可以悬挂一些风景画或球星的画像。由于消费者在不同的时间、季节及心理状态下，对色彩的感受会有所变化，这时可利用灯光的折射效果来调节室内色彩气氛，在灯光设计上，造型以垂钓式的吊灯为主，连锁校园主题餐厅策划方案

以射筒灯为辅，营造一种快乐温馨的氛围。

三、公司管理

1，人事管理：（1）、每个店有一个店长兼收银员，三个大堂服务生，两个包厢服务生，有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的招聘管理制度，<服务生>也可以从大学生中面试进行招聘，然后有相关的培训，<厨师>可以从多个渠道争取，起步阶段可以专门从社会聘请厨师，发展连锁后可专门设立一个厨师培训班，由公司专门培养这方面人才，又同时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习，好的留下进入公司培训班，进入公司工作。对于进入公司工作的人员管理，我们提出的口号是：“学生”是我们的上帝。服务生在招待学生时应面带笑容，露出三颗上牙，处处为学生着想，将我们对学生的关怀体现在每个细节上（实话来说学生在餐厅还是很缺乏尊重和理解），我们餐厅就着重强调了对学生的人文关怀，让学生进入餐厅有一种宾至如归的感觉。（2）、我们定期对工作人员进行考核打分，有内部考核和外部考核（外部考核是选取部分学生进行评选）。我们公司有一套完善的奖励和提升机制，我们会评选周星，月星，年星，每层的奖励都是不同的，能拿到月星的工作人员将能进一步的到培训和加薪的机会，年星能得到晋升的机会，不论文凭，不论职务大小，都是被考核的一员。

2，在公司壮大后，可以采用“总部式连锁”管理办法，设立总连锁校园主题餐厅策划方案

部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店，每个店有自主经营权，只对总部负责。我们进行层层管理，追求管理效率的最大化。为了扩大影响力，还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩大，自己推广我们公司的品牌，然后寻找加盟商，将我们的品牌推广出去。

3，在餐厅卫生管理制度方面，第一，我们将严格按照国家有关食品安全的法律法规进行管理，且我们公司有一整套完整合理的关于物流供应渠道，卫生监督和追究责任的管理机制，务必做到学生用餐安全卫生，食品是健康绿色的。第二，我们对餐厅最基本的要求是餐厅每个角落都没有一张纸屑，一点灰尘，地面时时刻保持光亮，不可以有积水等，我们公司会专门设立监督卫生请况的工作小组，务必让我们的客人对我们的整体环境感到满意，可以说我们的制度是很严苛的。

4，重视搞好公司内部的文化和公共关系。

1、虽然我们公司的管理是很严苛的，但整体的公司文化氛围是宽松的，我们鼓励大家学会在工作中寻找快乐；像我们的餐厅主题一样，“快乐”，公司内部管理口号是:“我工作，我快乐”，平时我们公司通过搞一些聚餐，集体旅游和歌唱大赛等活动来缓解大家的压力，还有设立内部报刊专门报导公司的先进的个人和事迹，把我们的企业打造成一支有凝聚力的，有战斗力的团队。

2、政府和媒介关系，我们会时常关注国家政策的改变，对公司的决策进行调整，加强与政府的联系，在条件允许的情况下积极地协调政府解决社会事物，同时加强与媒介的沟通，与媒介有连锁校园主题餐厅策划方案

长期的合作关系。

5，关于公司后勤供应，我们将会严格按照国家的规定制定物流的管理制度，起步阶段我们会先找一家可靠的物流供应商，与之签订相应的合同，保证供应的持续。在公司变大后，我们会考虑引进第三方物流进行管理。

6，由于餐饮行业的竞争激烈，而且模仿性较强，为了保持我们公司的独创持续性，我们还专门设立一个产品和服务研发部，针对不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侣套餐的组成。

四、营销策略

前期宣传 ：校园餐厅的目标人群是学生，学生对于新鲜事物的接受能力很强，可以运用“重点炮轰”的营销策略。开店前，因为大部分学生是住校的，餐厅的宣传集中在学校里，我们准备采用简单的传单派发（重点是宿舍的宣传）、校园里悬挂宣传横幅和海报、分发宣传手册和菜单等办法，也可以通过“招聘兼职服务员”的活动进行进一步的宣传；开店时，通过搞比如“免费试吃”、“开业抽奖”等活动来达到一个很好的宣传效果；在扩大经营后可以选择性的进行一定的广告宣传，通过报纸、媒体、网络。

后期宣传：重视对已有客户的的巩固和进一步挖掘学生群体的消费能力，也可以通过定期在校内或公共场合举行一些活动来促进消费，扩大社会影响力，营销策略：1.有形营销策略，我们设计了一个形象代言人，我们帮他连锁校园主题餐厅策划方案

起名字叫做“快乐小子”——“有一张圆圆的笑脸，正在用手抹开嘴边的口水”，这就是我们的商标形象，也是我们进行营销的图案，我相信快乐小子一定能够将很多学生的眼球捉住，以达到营销的效果； 2.通过制作我们企业的网站来宣传我们餐厅的基本理念，推广我们餐厅的特色，吸引更多人来关注我们企业的餐厅。

五、市场分析和竞争分析

OPPORTUNITY（机会）分析：据我调查，由于现下的餐馆管理混乱，环境的不雅，空间狭窄，事物质量不过关等情况在三线甚至二线城市的学校里或校外都普遍出现，所以我把我餐厅的立足点放在了二、三线城市的学校，打造一间只为学生服务的餐厅连锁公司，用我们为所有学生特别打造的餐型，创意的设计，贴心高效的服务，舒适的环境，还有进过严格监管的“环保健康”的食品来吸引学生客户，根据调查，学生饮食这一块的市场份额很大，只要能紧紧地跟谁学生的需要，我们公司一定可以从学生餐饮这块蛋糕中攫取一份大大的一块。

THREAT（威胁）分析：首先由于我们公司是一个刚进入的餐饮这个行业的，我们的经济实力弱，跟别的大的餐饮公司甚至餐馆相比，我们的客户源少，我们的服务能否占据市场更大的份额须经考验；第二，我们的价格会偏高，价格能否的得到大多数的学生的认可也是一个问题，第三，大家都知道饮食行业是竞争很大的，且模仿性强，如何保持餐厅的独创性，不被别家模仿从而抢夺市场份额，就是始终保连锁校园主题餐厅策划方案

持公司的吸引力是一个很大的问题。

六、风险分析

1、外部风险，由于现在我们刚刚经历了一场席卷全球的金融危机，国家的各个行业都受到了重创，当然也包括了餐饮业，由于金融危机影响，消费者减少了消费，导致市场容量的减少，大家的消费水平减弱；外部更有来自肯德基和麦当劳的强力阻击。

2、内部管理风险，一、最大的问题是如果本家的厨师被人挖走了，是否有相对应的补救措施（上文已说明补救方法）；

二、由于餐饮行业历来存在管理混乱和松散的局面，如何建立健全一套完善合适的管理和监督机制，事关公司的成与败；如何保持公司的凝聚力和战斗力，让大部分的公司人员认同公司的价值观和文化，保留公司的人才(尤其管理人才)

3、市场风险，一、如果周边出现类似餐厅，加剧了本项目的竞争，怎们办？

二、餐厅运营过程中如果在某个环节出现了问题，有没应急解决方案，如原来的供应商突然出现供应短缺，没有某种餐型的原材料，如何解决，还有由于供应出现重大的卫生状况等，三、如果公司的产品无法得到消费者的认可，如何改变公司的策略，四原材料的风险，食品的安全尤其重要，出现问题怎么进行危机处理，还有原料的价格提高，餐厅的食物的价格应该怎样进行调整，才符合学生的消费水平

应对措施 连锁校园主题餐厅策划方案

1、我们公司有一支高水平的研发队伍，会一直积极开发我们的新类型的食品，并严格打好食品质量关，凸显作为绿色食品的优势，且我们有一套专门针对长期客户的跟踪机制，根据学生的需要作出改变，凸显我们的人文关怀等，2、我们有专门的危机处理机制进行管理，会本着顾客是上帝的原则进行处理，3、公司会与一家专门的法律事务所签订长期合同，有一些法律上的纠纷可以方便解决；为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人员会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

六、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用（600），场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需50000元（场地租赁费用30000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元，食物采购2000，剩余作为后备资金 4．每日经营财务预算及分析 连锁校园主题餐厅策划方案

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约3000元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为一个月。

餐厅日常财务管理

资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途径来筹集，每个月的营业所得除了要交税，地租，物流费外的资金，一部分继续用来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本，另一部分会储进银行做为扩张的后续资金。

七、公司的发展战略。

市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环）进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌。

初期（半年）

由于我们本身是在校学生，所以我们计划先在我们本身的学校进行成功经营，占据一定的市场份额，熟悉市场的运作，积累资金和经验，收回初期投资，并积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，树立我们初步的的品牌。

中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐连锁校园主题餐厅策划方案

厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设，完善连锁开店的制度。接着我们会保持餐厅主题文化不变，首先在本地的各高校和职业院校进行扩张，再向各初高中进一步铺开，完成对本城市学生饮食市场的蚕食。

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把我们的产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。

八、法律问题（资料）

餐饮企业的劳资关系法律问题，涉及劳动法和社会保险，需要掌握和运用劳动合同、从业培训、试用期、服务期、商业秘密、竞业禁止、工伤、养老金、住房公积金、医疗保险、失业保险等诸多法律法规。连锁校园主题餐厅策划方案

餐饮企业的知识产权法律问题，涉及著作权、商标、域名、商号、专利、技术秘密等，需要建立起企业知识产权保护体系。

餐饮企业发展到相当程度，经营者通常会考虑扩大经营规模，进行资本运作。这就涉及到风险投资、外商投资、资产重组、股票发行和公司上市等方面的法律问题。

餐饮企业要长期稳健地发展，其管理人员、技术人员等骨干的稳定性以及其创造性的高度发挥是关键问题，因此企业必须建立激励机制，以增强凝聚力。

第三篇：肯德基连锁餐饮企业文化真相调研报告

肯德基企业文化真相调研报告

企业文化对一个企业来说，就犹如一个人行为的“基因”，它通过特别的方式告诉员工企业的核心价值观，提倡做什么和不提倡做什么，如一个无形的双手在背后推着员工朝企业奋斗的方向一起努力，共同达到企业目标。可以说在现代企业，企业文化已升华为企业的灵魂，就如肯德基这样一个国际特许连锁机构，在与麦当劳的竞争，就是凭借着高标准的服务质量，贯穿与企业的生命线，提高它的竞争资本。那么，肯德基的企业文化是什么，它又是怎样依靠这种企业文化获得成功的呢？

简介

肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到2011年03月底，肯德基在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥风味餐厅塔可钟TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜餐饮集团。

肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。

作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。

一、理念

（一）、市场定位

肯德基以家庭成员为主要目标消费者，推广的重点是容易接受外来文化和新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性设计的。因为年轻人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望一次吸引其他年龄层次家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，一方面 希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩子的带动，吸引整个家庭成员到店中。肯德基想要营造一种全集一起用餐的快乐气氛，强调这种附加价值。

（二）消费群体的划分

肯德基以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是指大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，肯德基的重度消费者几乎占30%－40%，对于他们来说，肯德基已经和生活环境、生活习惯产生联系了，逐渐成了他们生活的一部分。对重度消费者，肯德基的营销策略是保持他们的忠诚度，不让他们失望。

（三）肯德基口号

我们做的炸鸡是最优秀的。（We Do Chicken Right）有了肯德基，生活好滋味。

（四）促销方式

现代企业的促销一定是连绵不断的，肯德基会不断推出一个比较优惠的产品搞促销，其目的是提升营业额，提升交易次数，重点拓展某方面市场等。促销活动是一项周密细致的工作，由地区总部统一安排，连海报都统一印好，到时候给每个分店发一个企划手册，企划手册规定非常详细，例如哪张海报应贴在门前的灯箱上，哪张海报应该吊顶等，肯德基各分店照着做就可以了。电视广告也统一安排好，在相应时间播出。其主要方式有三种：建议大份的产品；建议新产品(kfc基本每个月都会推出新产品）；建议漏点的产品，比如甜点或配餐。

（五）组织名称：肯德基（KFC）商标 肯德基标识自从1952年正式面世以来，历经五代，收到全球消费者的欢迎。2006年11月15日推出的肯德基新标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结，但首次将他经典的白色双排扣西装换成了红色围裙。这红色围裙代表着肯德基品牌家乡风味的烹调传统。它告诉顾客，今天的肯德基依然像山德士上校50年前一样，在厨房里辛勤为顾客手工烹制新鲜、美味、高质量的食物。

（六）装修统一并各具特色

肯德基的装修都是由总部统一制定，但是各分店可以有自己的特色。用的都是萨米特的工装材料，装修风格古色古香，木制的桌椅，微微的光线，很是优雅。

（七）从员工服装看出职位

穿蓝色条纹衬衫(衣领是纯白色)的除了是经理或者副理助理之外，还有组长。接待员的是内穿粉红色衬衫，外面是暗红色马甲，穿黑色裙子。服务员和训练员的服装是一样的，现在暂时是粉红色的，按左右切割，大约有1/4的地方是白色的。

二、行为特征

（一）特许经营—有效地扩张手段

1、特许人应具备的条件

2、加盟模式

肯德基以“特许经营”作为一种有效地方式在全世界拓展业务，1993年开始尝试在中国开展特许经营，经过一段时间沉默之后，自2000年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”一种形式，“特许经营”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有中国特色。

而所谓特许经营就是加盟商接手一家已在英语的肯德基餐厅，而不是开设新餐厅，加盟商不须从零开始筹备建店，避免了自行选址、开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作，从而降低加盟商风险，提供成功机会。也就是说这是加盟商通过“转让”的形式获得一家现有的肯德基餐厅。

3、申请流程

4、培训

培训是加入肯德基时必备的内容，成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期12周德培训项目，12周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理，领导餐厅等课程，还包括如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。加盟商接手餐厅后，还要安排为期5--6个月的餐厅管理实习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。

（二）员工培训

肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地—教育发展中心。这个基地成立于1996年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自 全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。

在内部培训上，肯德基将培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。以餐厅员工培训为例，在他们进店的第一天开始，每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作，新进员工会接受公司安排的平均近200个工作小时的培训。通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理，随后每一阶段的晋升，都要进入这里修习5天的课程。根据粗略估计，光是训练一名经理，肯德基就要花上好几万元。并且在肯德基里面，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度，实现职位的提升、工资水平的上的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背景等都不会对你未来在公司的发展产生任何的直接影响。

（三）服务标准化

微笑服务

肯德基全球推广的“CHAMPS”（即“冠军计划”）是肯德基取得成功业绩的精髓之一。其内容为：C（Cleanliness）——保持美观整洁的餐厅；H（Hospitality）——提供真诚友善的接待；A（Accuracy）——确保准确无误的供应；M（Maintenance）——维持优良的设备；P（Product Quality）——坚持高质量的产品；S（Speed）——快速迅捷的服务。

（四）选址策略

1、划分商圈 肯德基计划进入某城市，就先通过有关部门或专业调查公司手机这个地区的资料。有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了。就开始规划商圈。

2、选择商圈

即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标注上，一方面要考虑餐馆本身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。

3、聚客点的测算与选择

要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪，选址时考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。

（五）公益方面

在公益事业方面，肯德基把主要精力放在了教育领域。除在餐厅定期举办的各种寓教于乐的“健康流动课堂”、“小鬼当家——奇奇课堂”等活动外，还设立了“中国肯德基曙光基金”及各种其他专项奖学金。比如，浙江省内有肯德基餐厅的城市均设立了“肯德基小学生奖学金”，从1997年到2006年，每年的奖励金额达70万元。青岛的好学生俱乐部在肯德基帮助下创立，至今已发展到270余家学校。苏州肯德基出资赞助中央电视台书画院，小书画家，夏令营的书画展览。

肯德基还结合各个城市当地的实际情况举办各种公益文体活动。在无锡展开 “温馨母亲节”活动，让每一位前来餐厅就餐的儿童送一支康乃馨给自己的妈妈；与北京市消防局共同制作防火宣传海报5万张；在重庆万州地区种植1000亩肯德基希望工程林；邀请天津市全市2000名残疾儿童，残疾学生及工作在扶残、助残的老师们到肯德基餐厅就餐；无锡市社会福利院儿童及老师100多人到餐厅用餐等等。

据统计，十多年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6000多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。这些公益事业极好地塑造了肯德基的品牌形象。

曙光基金

员工在元宵节到福州儿童福利院慰问孤儿

三、肯德基的价值观

核心价值观：以人为本，顾客满意，沟通合作，奖惩分明，提供机会

（一）设置“全球冠军俱乐部奖”

2005年3月，无锡、南京两名普通的肯德基餐厅经理潘海霞、许斌及他们的家人，被肯德基公司总部邀请前往美国接受一年一度的“全球冠军俱乐部奖”大奖。令潘海霞、许斌没有想到的是，到达美国后，公司总部的接待是“元首级”的最高礼遇：铺设红地毯、高级林肯超长轿车专程接送、公司全球总裁亲临祝贺。设立这种奖项无疑是一种最好的激励方式，激励着员工不断地奋斗，为了更高目标而奋斗。

（二）餐厅经理第一

在这句话当中，它包含着两层含义，一层含义是：餐厅经理对企业的贡献、作用第一，对餐厅的管理所肩负的责任第一。换言之，在肯德基身为一个餐厅经 理，其价值是最被企业所认同的，这也意味着餐厅经理将获得较高的薪资待遇及企业奖励。所以从这一层涵义得出的结论是：肯德基公司在抓住管理要点的同时，在企业内部也构建了一套价值观，并始终对它保持强化。“餐厅经理第一”的另一层含义是：餐厅经理要做到第一、保持第一，并且告诉普通员工：只要成为第一，就能做餐厅经理！这样，在肯德基公司内部便形成了一种良性的、强势的竞争机制与氛围；这对于公司可起到积极地、提高生产率的作用；而对于员工个人，则将促使员工去改变自我、重塑自我，并通过不断提升、完善自我而最终使自己达到在一个行业卓越的地步。

四、对肯德基企业文化中不足的反思

任何事物都有两面性的，企业文化同时也表现为积极与消极两个对立面。对于肯德基企业文化中的不足，表现在如下几个方面：

（一）肯德基在企业文化中，对企业形象物的把握力度不够。

对肯德基的广告大多只强调食物的美味，极少出现肯德基的标志形象，就奇奇的卡通设计。不像麦当劳那样，一个麦当劳叔叔就让全世界的人们起哄。

（二）肯德基企业文化中内部的公关活动应提高一个层次。

就几年前，肯德基发生的苏丹红事件，因为公关处理方面的错误，严重损害了肯德基的企业文化，肯德基的公关方面应吸取教训，学会及时处理突发事件，维护良好的企业形象。

（三）肯德基应该把握重点顾客，培养潜在顾客。

有一个20/80原则，说80%的企业利润是来自20%的顾客手上的，肯德基应加强力度，巩固重点顾客的信心，并利用格外的时间争取边缘顾客，这个就要突破企业的宣传力度，并虏获小朋友的心，就如麦当劳是通过每期不一样的玩具赢得小朋友的欢心，而肯德基极大的忽略了小朋友才是父母的心头肉，而父母是真正的经济支付者 附录一

各具特色的门面

统一的装修

儿童游乐区

宅急送

伸援手

开心吃

促销 附录二

中国肯德基曙光基金 受助学生管理流程

http://sg.cydf.org.cn/liucheng.htm 曙光基金网站

规模确定

中国肯德基曙光基金理事会依据捐赠额度和捐赠者所在市场地域，确定当年新增资助的学校、名额、额度以及确认连续资助的学校、名额、额度等；并且以理事会决议的形式，作为捐赠方捐赠的依据及资助工作的依据。下达

中国肯德基曙光基金办公室根据基金理事会确定的学校名单和受助生名额向各省（市）青基会及受助学校下发《中国肯德基曙光基金关于开展****———****学资助工作的通知》，具体下达学校、名额、额度及相关指标，布置资助的相关工作。

各省（市）青及会及各受助学校接到《通知》后，严格按照《中国肯德基曙光基金章程》的相关规定，层层落实本地区各学校的资助工作，准确传递曙光基金资助的信息。申请

凡承认《中国肯德基曙光基金章程》符合条件，愿意履行两个承诺，家庭贫困、品学兼优的学生，根据基金《章程》规定的申请条件，通过其所在班、系提出资助申请，接受班、系的初步评估和审核，并填写《中国肯德基曙光基金资助申请表》。连续申请基金资助的学生，还需附上一学参加勤工助学、社会实践活动的评定材料。评估

申请基金资助的学生《包括初次申请者和连续申请者，下同》所在班级及系在深入调查的基础上，对提出申请的学生进行初步的评审，确定符合标准后，加盖院（系）公章，签署经手人意见，报校团委（学生工作部）复审。公示

校团委（学生工作部）初审后，应通过一定方式进行公示。如无异议，确定具体受助生；加盖公章并签署经手人意见。校团委（学生工作部）为中国肯德基曙光基金受助学生真实性的责任方。复审

校团委（学生工作部）初审后，所有材料报送所在省级青基会进行复审，加盖公章，负责人签署意见后鲍中国青基会中国肯地基曙光基金办公室。省级青基会对本省（区）布点学校整体资助工作负全面责任。

附录三

肯德基相关事件

苏丹红事件

2005年2月18日，英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。

2005年2月23日，中国国家质检总局发出紧急通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。

2005年2月25日，百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。

2005年3月4日，北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”，并把重点转向国内原料。

2005年3月15日，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（一号）成份。

2005年3月16日，百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料，防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉。

2005年3月17日，百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡、米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代。

2005年3月17日，在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前，北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有问题的调料。

2005年3月18日，北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。虽然我公司已通过专业测试保证来自味好美的新调料不含苏丹红，但北京市食品安全协调办公室为了确保市民安全，要求我公司将新调料送交该局再次 检测，并且在该局证明不含苏丹红之前，必须立即停止销售3项产品。为了配合北京市食品安全协调办公室的指示，北京肯德基不得已暂停3种产品销售。

2005年3月22日，新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红，随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品的销售。

2005年3月23日，通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪，该产品三天内在全国陆续恢复销售。

2005年3月28日，肯德基在全国16各城市，同时召开新闻发布会，宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测，证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料（昆山）有限 公司。宏芳曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。会上，肯德基宣布了三项食品安全措施，全力防范今后类似事件的发生。煎炸油事件

2011年8月9日，上海食品药品监管人员对部分肯德基餐厅炸薯条、炸鸡块的食用油脂进行了现场检查，其过氧化值、酸价等主要指标均符合国家相关标准；门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天；而对于此前媒体报道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐厅工作人员并未否认。

上海市食品药品监督所副所长邱从乾表示，截至目前，上海餐饮环节食用油抽检尚未发现问题；但监管部门不提倡通过在“老油”中添加“新油”的方法，延长食用油脂的食用期限。豆浆事件

2011年7月28日，广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片，在微博引起热议。众网友不满肯德基用豆浆粉冲调豆浆，“街边的豆浆还是煮的呢，那么贵的豆浆竟然是豆粉！”肯德基承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，且其豆浆广告从未宣传“现磨现做”。

2011年7月28日，一条内容为“肯德基豆浆并非原磨”的微博被转发近3万次。该帖图片显示，5个标有“豆浆粉”字样的纸箱与其他原料堆放在广东一家肯德基门店外。网友纷纷留言称被肯德基欺骗，“连早点摊的豆浆都是煮出来的，肯德基那么贵的豆浆竟然是冲出来的？” 老油事件

炸薯条的油4天才换

肯德基内部员工介绍，用于炸薯条的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。另外，鸡在水里简单过一遍，还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期，按照规定应该炸7分钟的鸡翅，不到4分钟就被捞出来。

此外，后厨地面比较脏，洗肉类流下的水都会在地上残留。炸出来的产品经常会不小心掉在地上，多数情况下，员工都是捡起来抖抖上面粘上 的污垢后，继续售卖。在蛋挞烤制上，经常会有烤箱上积累的污垢掉进去，而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西取出来后，继续卖给顾客。

秒杀门

这个“秒杀”总共分三轮，第一轮是上午10点整，登陆他们的网站注册有效信息，前100名成功注册者，邮箱里能收到一份优惠券，收到后网友可以转发，可以复印，转发、复印的优惠券都是有效的。这个优惠是原价11元的鸡块优惠到5.5元；第二轮是下午2点搞一次香辣鸡腿堡的优惠秒杀；第三轮是下午4点整搞一次全家桶的秒杀，原价64元起的全家桶，持券可以减掉32元，规则和第一轮相同。

“结果，下午2点钟还没到，市面上已经乱了套，好多人都„秒杀‟到了香辣鸡腿堡和全家桶的优惠券，都拿到餐厅使用了，餐厅有没有出货，还不确定，反正是接到中国总部通知，这个优惠秒杀活动停止了，优惠券也不能收。”

天水巷附近一家肯德基店的工作人员说，原先预计下午搞的优惠，也是64元减32元的，以为早一点晚一点没关系，确实卖出去一些，后来总部来了通知，赶紧张贴“声明”，第二轮鸡腿堡、第三轮的全家桶“秒杀”优惠券暂停。

肯德基公共事务部相关人士说，此事还在内部调查阶段，优惠活动是否继续下去，将在调查清楚后给消费者一个说法。

肯德基“超值星期二秒杀”活动此次是在全国推出，上海、南京、成都等地也发生类似事件，被网友称为肯德基“秒杀门”。

第四篇：连锁餐饮策划(含企业文化与员工口号)

商业计划书(ike熊猫面馆)

录目

我们的企业文化

因梦想而学习因未来而奋斗 因努力而平凡 企业文化: 我们要做全球最优雅的面馆,我们拥有全新的营运理念,我们有全方位的服务概念, 我们因梦想而学习,因未来而奋斗,因努力而平凡,我们自强不息,自尊自重.企业的经营: 团结,时效,诚信,创新,责任,激情

我们的发展理念:

我们用创新超出专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在5年内做到全市30家,20年内做到全国300家,50年内做到全球3000家

企业核心理念: 选择优雅企业

筑就优雅品牌

传承优雅服务 经营的16字:

健康营养,经济实惠,高效快捷,务实创新 企业的3不忘:

我们专注创新 但不忘传统

我们富于开拓 但不忘家乡

我们注重覆盖 但不忘品牌 一个核心: 落实 我们的人才观: 以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以结果来考核人

我们的用人原则: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,选拔人才 3 从基层做起,步步高升 4 逐级管理,越级检查 5 制度面前,人人平等 入职宣言: 今天我来到这里,我深知自己的平凡,我不敢奢望享受,比起他们的人生,我只能努力,必须努力,我相信我的人生,它仍然充满机遇,我承诺从现在开始,全力以赴,不屈不畏,对人感恩,对事尽力, 我奋斗,原因不是现在,而是未来

服务宣言: 让我们秉承4Y的服务标准,经营的16字决,全心全意为顾客服务,以顾客的高度满意为使命,顾客是我们的全部,我们今天来到这里谈论的只是顾客,他们是我工作的所有意义,没有了顾客,我的努力将毫无价值 4Y标准: 优雅的服务

优雅的用餐环境

优雅的心态

优雅的团队 5声: 迎客声,称呼声,致谢声,致谦声,送客声 5心: 信心,热心,细心,耐心,诚心

服务的标准: 我们坚持真诚,热情,周到,方便,快捷

服务的水准: Uu 高水准,高时效 我们对员工的承诺: 我们会给所有员工一个工号,我们感谢每一个员工为餐厅所做出的每一秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有一个最终的回报.我们对伙伴的承诺:

相互信任:我们相互信任,相信所有的人都出于好的动机 2 肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同 3 相互扶持:我们坚信1+1=3的团队精神 4 承担责任:敢说敢做,敢做敢为 我们对投资人的承诺: 我们永远争取市场的最大化,成本的最小化,让每一个投资人都甘之如饴并迫不及待的长期支持我们的成长 工作总结的四步曲: 1 当天的业绩,总业绩,目标业绩的汇总 2 明天业绩的预估 3 昨天的主要机会点

今天的工作要点,工作问题,员工建议 4 明天的工作计划 管理的3个问题:

发现问题 2 分析问题 3 解决问题 六项注意:

来有迎,走有送 2 三米微笑 3 说话和气

每天为餐厅节约一块钱 5 现在的事,现在做 6 工作的责任餐厅担 餐厅的一个核心制度: 人人平等 餐厅制度的三个安全: 食品的安全

员工的安全

财物的安全

十荣十耻

以积极向上为荣，以消极颓废为耻 以顾全大局为荣、以损害整体为耻 以技术创新为荣 以因循守旧为耻 以珍惜光阴为荣，以浪费时间为耻 以热爱企业为荣、以危害企业为耻

以创建一流为荣、以满足现状为耻以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻以辛勤劳动为荣 以好逸恶劳为耻以勇于承担为荣，以逃避责任为耻以降低成本为荣、以铺张浪费为耻

项目简介 1.1基本情况

项目（公司）名称：ike熊猫面馆

基本情况：项目初启动计划员工5人，其中厨师1人，厨房助理1人，前堂服务生2人，收银1人。

包括厨房，前堂在类的计划面积为40-60平方米 1）项目内容

ike熊猫面馆是一个集所有现代化企业标准管理流程的小资本运营项目。其多元的经验手法，标准的经营流程，制度化的管理方式，都能够体现出我们在这个行业里的决心，1没有拷贝市面上现有的任何一家已存在的商业或运作模式，我们不断的学习前人的经验，并在这个基础上不断的学习和创新，由此而诞生的管理模式和运营流程以及符合现代人饮食标准的自主研发产品，都使得1具有市场占有的穿透力。在理念指引下，不断摸索的学习中，以及试点的完善里，我坚持贯彻小而多，广而聚的经营原则，立志将1打造成中国乃至全球最优秀华人餐饮项目。项目的历史背景

在中国，面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。2）项目独特性

a、1充分考虑到职业族对快速消费品的需求，产品追求简而精，优而快的上餐原则。

b、1将产品主要分为了两大类3个系列9种不同风格的味型，力求最大可能覆盖市场潜在份额。

c、1对于创新更是乐此不疲，其每一个固定周期推出的限时供应产品力求让企业生生不息。d、1注重品牌的建设，对产品质量更是孜孜以求。

e、1会不定期举办消费者活动和定期的员工活动，以全面充分的了解到自身的规避点 3）技术环境

1充分考虑市场份额，力求达到最大市场占有率，将南北口味融合，以以后品牌建设与市场覆盖为基础，在物料上不惜成本，但绝对坚持最大程度控制成本为技术总方针，继承与开创出两大类四个系列的产品。为我们的品牌，我们的文化，我们的消费者做良心商人，良心店。两个大类：

以面食为主的经典系列和营养豪华系列 以汤饭为主的老四川系列 a、面食 经典系列

1不断学习，集大家之常，以最地道，最正宗的技术之一，不怕过程繁琐，全心全意为您带来四川面食经典系列（经典牛肉面，经典排骨面，经典杂酱面）。先将部分产品主要配方构成列出如下

经典牛肉面：

包含了精选牛楠，牛肉丁，香酥豆皮，葱、姜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮等各种用料。

经典杂酱面：

包含了精猪肉绒，洋葱丝，甜酱，芝麻酱，精盐、白糖、鸡精等各种用料 营养豪华系列

1采用上等物料，精挑细选，不惜成本，更是不予余力，学习我国古代养生之道，为您带来适合女性及小孩口味偏清淡的豪华营养系列（华佗鱼汤面，面，肥肠面）先将部分产品主要配方构成列出如下 华佗鱼汤面：

上选鲫鱼，排骨，姜，葱胡椒，川贝等各种香料和实用药材 肥肠面：

精选龙节肠，猪血旺，四川干辣椒，花椒、大料、桂皮、肉寇香叶等各种香料 b、汤饭 老四川系列

1为所有南方同人设想周到，遵循历史足迹，查阅上百书籍，更是不辞辛劳拜访各大行家，力求真实还原老四川风味。带您穿越时空，重品儿时味道，锦上添花为您带来老四川豆汤饭系列（肚笋肉丸饭，经典鸡汤饭，十锦三鲜饭）先将部分产品主要配方构成列出如下 肚笋肉丸饭：

精选猪肚，新鲜莴笋，肉肉绒，排骨，精盐，姜等各种香料 c、限时供应系列

1最重要的核心文化就是带领员工不断的创新，让我们能够在市场上不断的前进，不断的提高市场竞争力，最大可能留住老客户，满足新客户。坚持推陈出新为您带来限时供应系列。2.3预估运行情况

预计资本：

五万---十万元人名币 运营场地：

40-60平方米，座位30到45张

可能出现的运营情况： 面馆可能会受先期技术，员工，与自身管理上的壁垒和约束可能少数上餐时间未能及时送到、市场运作未能彻底落实、受先期资金影响营销宣传力度十分有限，但从试运行的效果可见，对于后期是否加强或变换宣传方式与力度可做有效评估。受前期经验和市场把有分析不够完善，可能出现物料过多采购或者少于正常用量采购，而导致的成本过高与供不应求，但可每天做销售量统计，成本统计来逐步避免和完善采购事宜。

在试运行还可能暴露出很多不足之处，主要体现在：

1.企业文化不够有力，团队缺少凝聚力，员工出现不断更迭的现象； 2.因受前期创业时员工职业培训不够，无法有效解决一些顾客危机； 3.受管理和现实的限制，可能出现一些较大的管理漏洞； 第三章 项目发展目标与建设方向 3.1项目发展目标：

企业的一个拓展计划：统计

1作为最基本的一阶行业，我们深知传统行业的市场饱和与经济下滑。但餐饮行业却有个例外，当所有的中高档餐厅如雨后春笋般遍布大地的时候，消费者可以有一万种的选择，但是作为工作餐，特别是快速消费品行业而言，所有的选择都是万变不离其中。高效，便捷，健康。第四章 资本运作 4.1投资建议

投资形式：普通股 投资性质：风险投资

投资退出方式：1.股权转让 2.股票上市 3.股票回购 股权转让方式：至少一年以后

股票上市方式：海外上市时间自定，国内上市在一年以后 股票回购方式：项目静态回收期后分期回购 股票回购方式退出定价：与其它股东协商

4.2资本结构 #全部为普通股

#资产结构：全部由股东权益构成4.3公司管理层条件

投资者可出任公司董事长、财务经理，负责公司的进一步融资及公司公开发行股票并上市的工作，协助公司管理当局制定发展战略及寻觅高级管理人才。第五章 风险因素 5.1风险因素 „„

5.1.1行业周期风险： „„

5.1.2行业风险： „„ 5.1.3市场风险 ：„„

5.2 对策

针对上述风险因素，本公司将采取积极、有效的措施，最大限度地降低风险程度。

5.2.1行业风险对策

5.2.2市场风险对策

5.2.3其他风险对策

针对政策风险，公司将加强与同业的联系，通过行业协会影响同业公司，加强本行业服务社会服务国家服务民族的意识，以减少政策对本行业的约束和社会对行业的指责。针对项目投资风险，在本次募集资金到位后，本公司将抽调具有丰富的经营经验的专业人员，成立专门机构对各项投资项目的建设活动进行严格的监督管理，以确保所有投资项目按计划、保质、按期完工，尽快产生经济效益。第六章 面馆发展空间（摘要）6.1 经营宗旨：„„。6.2 经营目标：„„

6.3 产品、市场战略：„„ 6.4 经营计划

1、建设与发展思路

„„

商机：„„ 6.5人事计划

1）体制：公司采用期权制模式，员工都要拥有一定期权。2）职能部门设置：组织机构示意图如下（略）„„

第五篇：某餐饮连锁公司信息化解决方案

附件一：某餐饮连锁公司信息化解决方案

—— 客户背景 ——

南宁市***饮食有限责任公司成立于2002年9月，旗下5家分店，经营面积8千余平方。均位于南宁市繁华地段，环境精致、各具特色，经营菜色包括东南亚菜、巴西烤肉自助餐，四川水煮鱼、杭帮菜，充分展现了多元化经营的餐饮个性。

成功的经营和管理不仅使每一家餐厅拥有稳定的顾客群和经济效益，更在业内树立了优质的品牌形象。先后被南宁市消费者协会授予“消费者信得过单位”的光荣称号，被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”光荣称号，并连获多项广西烹饪协会颁发的广西旅游美食节大奖。

朋友介绍有幸认识了***的李总，在沟通中得知了***的发展规划和所遇到的一些瓶颈，交谈中也谈到了我的一些想法，李总对我们谈到的想法和实施规划也比较认同，于是有了接下来的咨询诊断。

—— 经营诊断 ——

李总在对公司的发展规划方面还是比较有想法的，在初次接触中，她们就谈到了公司连锁发展的规划以及目前面临的问题，通过和她们的实地考察和多次沟通，计划把整个内部管理以及连锁体系的构建分阶段设定目标来实施，第一阶段先解决内部管理的服务质量提升问题和弥补财务管理漏洞，就提升服务质量和弥补财务管理漏洞而言，发现存在如下问题： 点菜下单速度慢

在点单方式上，***一直采用传统的点菜单下单，先和顾客确定好点菜单上的菜品后，再到收银台分单，然后再由服务员分单到厨房，浪费了下单的时间。在就餐高峰期，经常容易导致上菜慢而引起顾客投诉，不仅影响了上菜速度，降低了翻台率，也减少了服务员直接为顾客服务的时间，降低了对客服务的质量。

餐厅与厨房信息沟通不畅

在餐中服务过程中，经常有很多特殊状况发生，如：顾客所点的菜品销售完、客人催菜时或者有退菜情况的时候，厨师与服务员在沟通的时候操作比较麻烦，要靠对讲机传递，需要很长时间才能反馈给顾客，导致顾客不满而引起投诉。

进销存账目数据不清晰

由于几家分店生意火爆，采购量比较大，从验收到盘点到整理出每天的采购成本数据所需要的时间较长，特别是到月底进行月终盘点的时候，全民皆兵也要忙好几天才能整理出原材料的进销存数据，即使辛辛苦苦得到的数据，有时候还因为盘点的不彻底而出现数据不准确问题，给财务的毛利管控和成本核算带来很大不便。

收银财务漏洞不能有效监控

通过深入了解发现，在餐厅每天的点菜单上，经常有涂改和取消的菜品，有的有经理主管的签名，其余部分就不得而知了。以往的工作经验告诉我们，这中间极有可能存在一些财务漏洞问题，财务出身的廖总也深谙其道，只能日常加强监管力度，但还是难以根治服务中员工私自打折抹零、客人未退菜而私自退菜，私吞折扣、抹零和退菜款等财务隐患问题。营运数据资料掌控不及时

和很多餐厅一样，通过传统手工单据收集的数据，不仅慢半拍还经常存在数据不精确的情况，这对营运监控和经营调整带来很多不便。由于数据反馈不及时，在做经营决策的时候也就存在滞后现象。另外手工账目数据单据种类繁多，很多数据的取得十分不容易，耗费大量的人力物力，增加了经营管理成本。

—— 解决方案 ——

通过对上述原因的分析，以及沟通中达成的共识：运用“餐饮ERP管理模式”，完善信息化建设可以有效解决以上存在的这些问题，于是我们制定了详细的实施方案：

设定阶段任务进行软件选型

首先我们设计了“餐饮ERP管理模式”实施的四个阶段性任务。第一阶段是提升服务质量与完善财务漏洞，第二阶段是客户服务管理体系，第三阶段是精细化成本管理的实施，第四阶段是实现整个***连锁店之间的连锁管理信息化。

在确定了调整的方向和目标后，根据***对其连锁餐饮管理体系的规划，我向***的李总推荐了几家很不错的餐饮信息化管理软件，说实在的，目前的餐饮软件企业成百上千家，餐饮软件市场也鱼龙混杂，但是能满足餐饮连锁企业发展需求的软件还真的不是很多，很多软件商提供的软件仅仅能满足我们规划中的前两个阶段需要，在精细化成本管理和连锁管理方面就不敢恭维了。

很多餐饮企业也就是因为选择失误导致后期重复投资，为了避免出现这种信息化建设不能与企业发展同步问题，在选择软件商的时候我们严格把关，通过后期与软件服务上的多次沟通、演示与测试，最终选定了上海石川的餐饮信息化软件，作为***的信息化建设长期合作伙伴。石川公司南宁分公司鞠总很重视与***的这次合作，亲自参与了从软件规划到实施的整个过程。

运用无线点菜器下单到厨房

为了提高出品的速度与增加服务人员对客服务的时间，我们改无线点菜器下单来替换以前的传统手工下单，当服务员为客人点菜完毕就立刻可以通过无线系统传到厨房，平均节约下单时间3分钟，服务员也不必为下完单还要传单而烦恼，解决了下单慢和丢单的情况，服务人员可以把更多的时间用在为客人提供服务上，让服务质量也提高了。

改用无线点菜器不仅提高了下单速度，还有效解决了以前客人催菜的问题，因为通过厨房打印出点菜单上有精确的下单时间，厨房制作人员可根据下单时间的先后顺序依次制作和出菜，即使有个别客人需要催菜，也可以通过点菜器直接操作。

对个别供应数量有限的菜品我们提前进行来了销售数量设定，在点菜的时候就可以清楚的知道那些菜品已经沽清，方便及时与客人沟通，更换其他菜品。（因为目前实施的是第一阶段，在第三阶段实施的时候可以实现动态库存与动态菜单，操作会更精准！）

增设出菜控制监督及时出菜

在就餐高峰点单频率高的时候，难免会有打印机缺纸和操作中掉单的情况，及时这样千分之一的失误，也可能造成客人的投诉，影响到我们的服务质量。为此特别在出彩的时候增设了出菜扫描的，又传菜员负责对发出的菜品进行编码扫描，当有同类菜出现先点未上的情况时，系统就会提醒。当有菜品超出出菜上限时间而未上的时候也会及时提醒，通过这样环环相扣，环环监督有效解决了出菜问题。

设定管理权限杜绝跑冒滴漏

餐饮管理软件系统本身只是一套工具，要达到为餐饮企业服务，真正提升管理效益，还需要合理的运用与实施才行！导入餐饮管理系统可以为餐饮企业梳理优化出一套高效的操作流程，流程的有效实施不仅与流程设定本身的合理性有关，还取决与制度的监督力度。

一套不好的制度可以让好员工变坏，一套好的制度就会让坏员工变好，好员工更好！在实施软件管理的同时，不仅是要教会企业的员工如何操作，还要通过制定一套完整的信息化模式操作流程把整个新的模式固化下来，才能确保在今后的运用中操作不变形。

在收银财务环节，我们设定了普通收银员的权限，收银领班的权限以及经理的权限，对一些打折、退菜、抹零统一收归经理处理，并在软件中保存有相应的操作记录。这个环节不仅是通过软件本身的权限管理去规范，同时我们也制定相应的管理制度去监督执行。

仓库信息化让进销存更清晰

仓库是餐饮企业原料与成本费用进出的核心关口，也是规范计划下单采购与供应商管理的基础，仓库管理的成败将直接决定着企业盈利能力与生存状况。导入仓库信息化管理后，以前要好几天内才能出的报表现在随时可以在系统中调用，以前经常是根据库存的货物来修改数据，现在是根据账目去检查货物，不仅盘点更精确，仓库管理工作也更轻松了，以前4个人都忙不过来的任务现在2个人就可以轻松完成了。

运用数据报表进行经营决策

我们经常说，精细化就是数字化，以前我们说管理靠经验、靠感觉，但是在当今精细化、信息化时代，数据的价值来源于运用，数字、数据的运用程度和运用能力直接决定了管理人员管理水平的高低。

在实施阶段，根据不同的部门选取相对应的报表进行分析交流，比如调用员工促销的清单进行绩效考核数据运用，调用菜品销售记录进行菜品淘汰管理与新菜研发，调用仓库库存记录与生产预估进行仓库存货预警分析等等。我们一致认为，餐饮连锁管理人员数据分析运用能力的提升，才能真正实现由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”的完美过渡。

—— 实施结果 ——

从实施至今半年多，先由一家店的尝试到5家店面的信息化实施，完成了当初设定的阶段性目标，提高了整个公司员工的对客服务质量，从根本上杜绝了跑冒滴漏的财务管理漏洞。***信息化目前已完成了第一阶段的实施，在这阶段成功的背后有软件实施公司的全力支持还有***高层领导的全力配合。记得有一次我们在做培训的时候，碰巧李总要出差，但是她们还是坚持和员工一起参加完培训才赶去机场。这种全力以赴配合的态度是这次信息化实施成功的关键，也为接下来几个阶段的成功实施奠定了良好的基础。