第一篇：管事部劳务工培训材料
管事部劳务工培训材料
2002/3/12目的：管事部为了训练一批快速、高效的为餐饮部提供稳定、可靠的后勤保障的高素质的员工队伍，特拟定该员工上岗培训相关材料：
一、管事部的职能
管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部财产物资的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
二、思想素质
管事部所有员工必须有良好的工作态度，高度的工作责任心，爱岗敬业，团结友爱，乐业乐群。
三、仪容仪表
头发梳洗干净、整齐。不披发、长发要盘起、短发不能过肩、发前不过眉、发型美观大方、不染彩发。
员工上岗前须着好工装、穿好工鞋、佩戴好工号牌，制服要保持清洁、熨烫平整、衣扣齐全、穿戴符合标准，工鞋统一为黑色，须擦亮，无尘土，胸牌佩戴端正、位置划一，常剪指甲。上岗时不戴耳环、不露项链。
四、劳动纪律
员工必须按时上下班，在工作时间内未经主管批准，不得迟到、早退或擅离职守；员工必须按照规定的时间表工作，如需内部调班，必须事先征得主管的允许，否则视为旷工；员工上下班必须在规定的员工出入口打卡考勤。
员工请假必须提前一天以书面形式通知主管，得到主管批准后方为有效，否则视为旷工（请假条上必需写时请假事由和请假时间）；如需将某月休息连休，必须在该月排班前以书面形式提出申请，得到批准后方可连休，否则视为旷工。
未经许可，员工均不得使用酒店客用设备设施，包括电梯、餐厅、娱乐设施、客用卫生间、公共区域的设备设施。
员工必须团结友爱，发扬互助精神，在人员不足的情况下服从管事部统一的协调安排。如有异议必须先服从再逐级投诉。
五、卫生要求
管事部的卫生区域要求随时保证无积水、无食物残渣、无污迹，各种厨房设备随时保持干净，所有物品摆放整齐。
六、洗碗、清洁员工的职责及要作要求
负责洗碗间及厨房各区域的清洁卫生，包括清洗洗碗机、地面、墙壁、水沟、水池及所有保洁柜的卫生；
负责洗涤前台服务员撤到洗碗间的各类餐具及厨房所用的不锈钢器具等，发现破损及时捡出，经消毒后的餐具及金银酒具要分类及时存入保洁柜内备用；
在洗涤餐具的过程中要轻拿轻放，以减少清洗中的破损； 保证厨房内的垃圾桶盖面清洁，垃圾桶及时处理随时加盖；
当班员工都必须留意洗碗机之清洁剂是否充足和温控及操作是否正常；
各班工作结束应将所有洗涤用具复归原位，使之整齐、清亮。
七、洗碗机的使用与保养
功能：清洗、消毒
使用程序：打开水源开关，打开电源开关，使水入箱，加热水箱内的水，使水温达到预洗温度55℃——65℃，清水冲洗温度达到80℃——90℃，在温度达到标准温度后方可起用。
将餐具放入洗碗间前，必须将乘余的饭菜倒入垃圾桶，用流水冲净后装盘再放入机内，同时确保机体操作正常，如有异常立即停止使用。
每次工作后，应关机器传动开关、电源开关，清除机内所有垃圾及废渣，包括机器配件都要用除垢剂清洗干净。
八、几种洗涤用品的使用方法和注意事项
以炉灶清洁剂、去渍粉、84”消毒液为例，必须要有节约意识，切勿过量使用。
炉灶清洁剂：使用时必须戴上手套，避免直接接触皮肤及眼睛，如不慎接触请立即用大量冷水冲洗，使有时兑60℃——80℃的热水即可；
去渍粉：在使用时应先将去渍粉按6——10g/l的比例加入60℃——80℃的热水兑成去渍粉溶液，再将要去渍的物品浸泡在去渍粉溶液中5——10分钟，就能安全有效的去除顽固茶迹和咖啡迹。
84”消毒液：84”消毒液在使用时按1：200的比例配制成消毒溶液，将需要消毒的物品完全浸泡在消毒溶液中，时间为10——15分钟，对于大件不便于浸泡的物品可用浸透消毒溶液的毛巾覆盖在大件物品上进行消毒。
九、餐具清洗、消毒操作规程
餐具清洗必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作程序进行操作。
一刮：用手将餐具上所有食物残渣刮干净，分类摆好；
二洗：将各种餐具分类清洗，按框架的格式朝一个方向放好； 三冲：将所有装好框的餐具用清水冲一遍，冲走餐具上所有的污水和遗渣；
四消毒：将经过冲洗的餐具放入洗碗机内过机（洗碗机的温度必须达到规定标准）；
五保洁：将消毒后的餐具分类放入保洁柜内，（如发现破损及时捡出来，发现未清洗干净的及时返回重洗，确保流向餐厅的餐具清洁无破损）。
十、怎样避免或减少餐具的破损？
十一、怎样将餐具清洗得干净光亮？
十二、应知应会1、2002年酒店的16字方针“品牌经营、服务特色、岗位激励、目标考核”；
2、酒店的经营理念：“心系成功之旅”；
3、酒店的价值观：“成功、用心、满意、忠诚、合作、责任、关爱、创新”；
4、酒店常用电话：消防电话“4444”，客房送餐“37”，房务中心“34”，工程维修“4566”，餐饮部“
4212、4211”，5、餐厅分布：
餐饮部的接待能力：
第二篇：管事部工作制度
管事部工作制度
1.服从上级领导的工作安排，遵守饭店的各项规章制度。
2.严格遵守部门的签到、签离制度，并提前五分钟到岗。
3.员工仪容仪表整洁，不允许佩带首饰上岗，必须佩带好工作帽。
4.严格按照餐具清洗消毒工作程序进行操作，保证餐具、厨具的清洁。餐具、厨具要轻拿轻放，尽量避免餐具的破损。
5.开餐期间及时为厨房提供所用的餐具、厨具、温车等。保证厨房用品的使用。爱护所用的一切机器、设备以及清洁工具，避免清洁用品的浪费。
6.开餐期间保证厨房地面卫生的干燥清洁，地面不允许有垃圾，积水，随时保持干净。清洁厨房地面时，一定要摆好“小心地滑”的提示牌，以防人员滑倒摔伤。
7.使用强酸，强碱性的清洁用品时，必须佩带好手套，认真阅读使用说明书，以防烧伤皮肤。
8.清洁厨房内所有带电的灶台，设备，不要用水冲洗，可以进行擦拭，以防电路进水引起短路。一定要检查煤气开关的把手是否关严，以防漏煤气。
9.工作当中要注意防火，防电。当洗碗机出现故障时，要立即拉闸断电，通知主管及时让工程部进行维修，严禁私自拆卸检查。
10.垃圾桶不能暴露，要保持封闭状态，运送垃圾时不要与食品车同乘一部电梯。
11.保证洗碗间卫生的清洁，完餐后要将洗碗间卫生清洁干净，工作交接清楚方可下班。
12.要熟悉厨房内灭火器材的位置，以及使用方法。不允许随意动用消防器材。管事部员工更不允许动用明火。
管事部
第三篇：管事部工作计划
管事部职责与规章制度
（一）管事部主管岗位职责
【岗位名称】管事部主管
【岗位职责】 1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。2.制定管事部、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。
7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。
9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。
（二）管事部领班岗位职责
【岗位名称】管事部领班
【岗位职责】 1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。3.安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。4.了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。5.合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。
（二）洗碗工岗位职责
【岗位名称】管事部洗碗工 【岗位职责】 1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。2．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。
3．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。4．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。5．清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。
6．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
（三）物品保管员岗位职责
【岗位名称】物品保管员
【岗位职责】 1．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。2．负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。4．根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。
5．定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。6．负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。7．做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。
（四）洗碟机操作程序：
执行程序
1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；
2、把排水伐关上；
3、打开入水阀；
4、关上水阀；
5、把加热器打开；
6、检查洗涤剂和分发器；
7、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；
8、开机准备清洗；
9、把碟子的垃圾刮掉；
10、将餐具分类排放在专用盘内；
11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；
12、进入洗碟机洗涤；
13、卸下洗好的餐具；
14、分类摆放清洁好的餐具；
15、运送或保存清洁好的餐具；
16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；
17、打开排水阀排去各水箱的水；
18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；
19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。
（五）洗碟机的保养与清洁程序：
执行程序
1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；
2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；
3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；
5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。
（六）洗碗机换水程序：
执行程序
1、断电
关掉机器电源
2、放水
打开机器年有放水阀门。
3、取盘
取出所有隔渣盘；
用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；
用清水冲洗干净。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。
灌水
打开灌水阀；
向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。
5、放盘
把隔渣盘放回原位；
关闭三个水缸侧门，待用。
（七）机器出现故障的紧急处理：
执行程序
1、停机。立即断掉电源
2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象
3、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。
4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
（八）破损餐具的控制程序与破损： 执行程序
1.瓷器的运送要分类和平稳； 2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度； 3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边； 4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里； 5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜； 6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻； 7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗； 8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层； 9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具； 10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们
易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况； 11.将破损的餐具集中放在专用的容器里； 12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员； 14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，以便及时掌握破损情况；
15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。
（九）控制餐具在洗碟机上的破损：
工作概述
减少餐具破损，安全操作。
执行程序
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；
2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；
3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；
4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；
5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；
6、领班做好餐具破损的控制和登记。
（十）临时借用餐具、用具规定：
工作概述
确保使用部门的正常操作。
执行程序
1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；
2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
（十一）管事部仓库管理：
一、物品的验收入库 1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。1）未经总经理或部门主管批准的采购。2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。3）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管 1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到二齐、三清、四号定位。
a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。b）三清：物品清、数量清、规格标识清。c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正 3．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发 1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。2．库管员根据进货时间必须遵守先进先出的原则。3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填
写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或 货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点 1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。篇二：管事部岗位流程
锦绣山庄岗位流程 篇三：管事部每周卫生计划表
管事部每日工作安排
早班：09:00—18:00 晚班：13:30—22:00 09:00—10:00西餐及早餐餐具的清洗，确保早餐餐具的供应 10:00—10:30洗碗间及各档口的卫生，做好开餐前的准备工作 10:30—11:00员工用餐时间 11:00—12:00中西餐洗碗间餐具的清洗 12:00—13:30员工餐餐具和厨房餐具的清洗 13:30—14:00晚班的同事来了，一部分去咖啡厅负责西餐厅，一部分留在主楼负责主楼清洗 14:00—16:00做中西厨房的卫生工作 16:00—16:30培训学习 16:30—17:00员工用餐时间 17:00—18:00中西洗碗间餐具的清洗 18:00—18:30员工餐餐具和厨房餐具的清洗 18:30—22:00中西餐具，洗碗间和厨房卫生及收尾工作
《注》收尾工作一定做的仔细，洗餐具做到轻拿轻放，不许捯餐具，做到不留隔夜脏餐 ocean篇四：管事部工作总结(2011年9月)金源大酒店餐饮部
管区：管事部
责任人：雷淑芳
日期：2011-09-28 篇五：行政人事部上半工作总结及2014下年工作计划(word版)2014酒店行政人事部工作总结 及2015行政人事部工作计划
第一章 2014工作总结
“总结过去，予人明智”。在不断的总结中得以改进，结合2014年酒店人力资源工作计划，根据2014年上半工作实际开展情况，现就对立信花园酒店行政人事部上半工作，做以阶段性的总结如下：
第一节 酒店现有人员配置情况
1、部门人员分布情况及男女比例
备注：酒店现有人员共计：295人，其中有4名大中专毕业实习生。
3、公司员工年龄分布情况
5、酒店员工工龄分布情况
第二节 招聘与配置
1、招聘情况：
自2014年1月1日-6月1 日共发布招聘40个职位，收到简历665份，面试161人，录用19人。
2、招聘分析
2.1简历的的数量和质量
从酒店2014年1月1日起至6月1日止，酒店招聘岗位涵盖中层管理岗位、基层管理职位，各岗位的服务人员。酒店的招聘简历按渠道划分比例为：网络招聘约占收到简历总数的20%、本地来酒店现场招聘约占收到简历总数的40%、本地电视媒体招聘信息发布约占收到简历总数的30%、人员推荐约占收到简历总数的10%。网络招聘覆盖范围广，面向的群体数量比较庞大，并且有批量投递简历功能，使相当一部分应聘者没有查看任职要求便投送简历，造成收到简历多而杂。而且，还有相当一部分应聘者没有具体了解所招聘岗位工作性质，个人专业、工作经历均与应聘岗位挂不上，造成收到无效简历增多。从收到的简历来看，中层管理人员招聘岗位收到无效简历最多。2.2招聘渠道分析
酒店现有的招聘渠道为：面向全国的专业酒店网络招聘平台--（最佳东方）、面向九江地区的网络招聘平台—九江人才网、瑞昌有线电视信息台。
在各职位收到简历情况我们可以看到，在基层服务人员招聘岗位中，客房、餐饮等服务岗位收到的简历最少，只有22个，且无符合岗位要求的应聘者进入面试阶段；而在中层管理人才招聘的餐饮部经理一职，虽然收到简历386个，只有3名符合岗位要求的应聘者进入面试阶段，绝大部分属于无效简历。
3、应聘人员分析 1)基层服务求职者不愿意到瑞昌工作； 2)求职者同时接到几家公司的面试通知，比较之后做出取舍； 3)求职者仍在职、求职意向并不强，抱着“了解薪酬待遇”的想法和现有待遇水平对比。
第四篇：管事部工作总结
内部通启（memo）
致送（to）：董事会 编号(no)：
发由(from)：管事部 日期(date)：2013-12-19 事宜(re)：2013工作总结2014年工作计划 页数(page)：1/4 □紧急 □请审阅 □请批注 □请答复 □请传阅 □知会 2013管事部工作总结
一年来，董事会、总经办的领导下，在各级部门的大力支持以及在全体员工的共同努力之下，我们爱岗敬业，恪尽职守，作风务实，思想坚定，较好地完成了2013年管事部的各项工作。一年以来，保洁员、管事工用辛勤的汗水、扎实的工作，为酒店的发展做出了一定的贡献。在这一年里，保洁员、管事工基本稳定，各项工作无论是单项还是日常的清洁维护基本上也可以按时来完成并达到管理之要求，管事工们在工作态度和工作技能上，都有了一定的提高，但是我们管事部一定会更加努力、更加严格要求自己，以达到酒店的要求标准。下阶段我们将严格按照周计划、月计划、季度计划落实工作，使我们部门的日常工作有条不紊的进行。现将一年来的工作总结如下： 1.卫生保洁
由于我酒店是去年才开业，有面积近6000多㎡（1f大堂500㎡，中餐大
厅500㎡,附楼2f800㎡宴会厅，4f会议中心1200㎡，及各公共区域楼层通道近2000㎡）头一年的保洁任务十分艰巨，如果保洁保养工作没有到位，就直接影响到以后持续发展；所以，我部就根据现有条件分轻重缓急，有计划的，在今年上半年就完成了全部公区的保养清洁养护工作。我部现有保洁员工6名，外围1人，公共区域4.人，每个保洁员都有其负责的区域和工作标准，不论那个区域卫生出现问题，都有专门的负责人，时刻做到心中有数，责任到人。2.餐具清洗
今年年初，我部洗碗间人员存在有，工作上的不稳定，服从力不高，自觉
性差等一些状况；针对这些情况，我们积极与各部门协助配合，与员工沟通面谈了解，建立良好关系，总结、检讨、改善部门的相关问题； 并做了以下工作：
一、为加强部门内部管理，制定了每月的《餐饮具消毒记录表》及《洗碗间操作规范》，来完善之前状况，并执行实施，尤其是餐具安全管理，需要协助的地方如下：
1、为加强餐具安全管理，经建议并使用了相邻的配电间作为辅助餐具间，提高了餐具摆放的空间。（原因是洗好的餐具没有地方摆放，不小心很容易造成餐具破损）
2、更换了消毒柜的插座，增加了《餐饮具消毒记录表》；基本保证了餐具的卫生安全使用。
二、强调了餐具管理：
1、每月的最后一天盘点。
2、在每月最后一天上交报损单，审核、统计整理。
三、面谈
每月与洗碗间工作人员单独沟通面谈，互相理解，增强团队合作意识，提高
凝聚力。
四、成本费用管控
1、各个楼层洗碗间上班时将灯打开，洗餐完毕后将各个洗碗间的灯全部关闭，做到人走关灯闭门。
2、节约用水，合理分配冷热水配比，杜绝长流水现象。
3、节约使用洗洁精，做到既清洁了餐具，又达到了节约的目的。使用量一定
控制在规定指标以下。3.会议接待
自今年九月份接手会议服务以来，我部门本着提高服务质量，在人员少，时间
紧的情况下，顺利完成了今年所有的会务接待任务；年末后四个月中会议量逐渐增多。为了满足不会议的需求，根据不同会议的形式，每场会议都要调整会场布局，调整起来不仅费时而且实桌椅较重，对于我部门的员工是不小的挑战，但是我们每一次辛勤的付出，都得到了与会客人的认可。共完成会议营业额15万元左右。4.其他工作
（一）完成了对外乘包工作的落实，废旧物品、潲水、废油脂等外包率100%，共 为酒店增加纯收入8万余元。
（二）完成外围绿化的整治及室内绿色植物的养护及更换。绿化的修剪、高温天气
植物的浇水撒草种等。
（三）跟进每月酒店接待安排、并跟进卫生打扫、晶面保养、地毯清洗等工作，提
供给客人干净舒适的环境
（四）完成了每周、日对客房楼层，酒店所有公共区域全面消杀工作。
（五）完成宴会厅、中餐厅、多功能会议厅等地毯清洗。
（六）完成大堂、中餐厅、电梯间等区域的大理石晶面保养。
（七）完成每月、周区域高位清洁及窗户玻璃刮洗工作。
（八）配合人事部对员工宿舍、员工餐厅的整顿治理。
（九）在今年的工作中，我部门还根据领导安排完成了许多计划外的工作；如：停
车场地砖平整、中原电子招待所服务、垃圾清理、春节、圣诞布置等。
（十）为了更有效的控制成本，我部门今年的成本进行了分析；严格实行以旧领 新管理方法，加强低值易耗品的回收，再使用，能修的，绝不扔；能用的，绝不换；能省的，绝不浪费；收到了较好的效果。
（十一）酒店布草房承接着酒店整个餐饮、客房的布草的收发、清洗工作，以及员工工服的发放、清洗、缝补工作，由于布草房没有空调，布草员克服酷热和寒冷等一些困难，全年共清洗布草共20余万件，义务为员工清洗、缝补工服460多件。
其它还有部分工作，在此不再一一列举。当然，回顾这一年的工作，我们觉得
还有不足之处：尽管说，依靠董事会、总经办的正确领导，管事部员工间的团结协作，使我们完成了职责范围内的一系列工作，但是，我们的服务意识，自然需要进一步提高，服务工作的定位，仍然需要进一步的把握，以便把各方面的积极性、创造性凝聚到一起，形成推动整体工作健康发展的合力。
以上报告，请领导和同事们评议；最后，希望上级领导继续对我们今后的工作进行监督，督导我们工作中的不足，提出宝贵的意见；在这里，我们表示崇高的敬意！向您们对我们的信任、关心和支持，表示衷心的感谢！向所有为酒店的发展做出努力的同事们，表示诚挚的谢意！
九通海源酒店管事部
2013年12月19日 2014管事部工作计划 2014年对管事部来说是机遇与挑战并存的一年。管事部将本着“制度管人，制度约束人”的思路，紧紧依靠酒店的各项优势，根据客人新的实际要求及期望，将提升我们的服务技能水平及管理水平。2014，除了要一如既往地作好本职工作，坚定“服务”的理念外，还要开拓工作思路，今年我部门要重点做好以下几个方面的工作：
1、强化一线保洁员、管事工培训，提升员工队伍整体素质。完善员
工岗位培训，推出岗位培训的内容，着力抓好培训工作。做好各 保洁区的培训标准及考核记录，确保各保洁区的工作按计划高标
准的实施。
2、认真做好各种宴会、会议的接待服务工作，明确任务、落实责任，确保各种宴会、会议的接待服务工作顺利完成。
3、稳抓环境卫生，提高各保洁区的卫生质量，确保酒店环境卫生基
本达到星级酒店的环评标准。
4、继续开展好“三节约”活动，从节约一滴清洁剂、少用一个垃圾
袋，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时注意维护各种工具、设施、设备，发现问题及时报修，不因人为原因而造成公司的能
源浪费。
5、加强考核、搞好评比。力求从用心服务、争创一流的高度，进一
步完善考核评比，以高质量、高起点、高标准、严要求为基点，着力抓好定期检查评比，力戒干好干坏一个样，实行评优促差、奖优罚劣，对各班组评比实行末位淘汰制。
以上各项计划的实施，需要全体员工的共同努力，需要其它各兄弟部门的协
助与配合，更需要酒店领导的鼎力支持，我们的计划才能得以落实，希望明年我们再回顾2014年的工作时，收获的不仅是信心满满，还有丰硕的成果。九通海源酒店管事部
2013年12月19日
拟定：管事部 审批：执行总经理 审核：董事长篇二：管事部工作总结
后勤部工作总结 2014年，管事部在酒店领导的正确领导下紧紧围绕“节约成本、提升服务、保障运营”的工作目标，对内完善管理运行，对外提升服务质量，坚持服务过程中的总结和创造，不断提升管事部服务管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任务。主要任务是在酒店的统一领导下，搞好酒店的后勤保障工作，服务好银座全体职工，让大家吃得放心。
根据银座的安排部署，一年当中我是这样做的：
一、下大力气抓了职工食堂的工作。人常说：“民以食为天”。搞好职工食堂卫生一直是管事部部工作中的重点之一，如何让职工吃的放心满意，是管事部部反复研究的课题。实际上我们现在依旧使用着整合前的食堂，硬件配备的各种用具设施不够完善，但我们没有因条件的限制而固步不前，而是迎难而上，通过组织大家认真学习“职工食堂安全卫生管理制度”对照“制度”反复思考。确保了所用物品的安全、卫生、节约。食排水系统进行了全面改造，通过改造，保证了饮用水的安全，改善了环境卫生，减轻了职工的劳动强度。
二、为响应银座加强管理，增强团队凝聚力的号召。管事部全体员工做了不懈的努力。制定了规范的规章制度，领班带头起到模范引领的作用。强化家的意识，使得管事部的每一位员工事事以增加银座利益作为行为准则。团队凝聚力增强，干事效率高。菜品清洗干净而且供应厨房及时。餐具清洁且白方整齐，破损量大大减少。
三、响应了公司“节能降耗，绿色健康”的倡议，动员全体职工养成节能降耗的好行为，形成履行节约，勤俭办企的好习惯，带领大家从节约一张纸、一支笔、一度电、一滴水、一粒米、一两面、一滴油等、一滴洗洁精方面开始，层层落实，增强了意识，营造了“节约光荣，浪费可耻”的浓厚氛围。
四、安全检查，及时消除事故隐患。
管事部日常的巡视检查也是非常重要的工作内容，管事部每年对安全检查项目进行了分类，根据工作重点不同，实行日检、周检、月 检、随机检查等不同的检查类别，使工作检查的针对性更强；对于餐具消毒工作，实行专人盯防，最大强度的避免了安全事故的发生。
五、做好内部服务，履行后勤保障职能，为员工创造良好的工作环境。
管事部在做好营业运行服务的同时，按照银座提倡员工员工之间及部门之间服务的理念，努力做好对内的服务，积极发挥管事部保障功能，为员工在公司工作创造良好的工作环境。
六、员工餐厅质量关，提高员工满意度。
服务好职工一直是后勤工作中的难点之一，让大多数员工在公司就餐放心满意是非常重要的，员工餐厅进一步在菜品花样上下功夫，每天菜品都有三菜一汤，确保员工可选择到相对喜欢又有营养的菜肴；同时，员工餐厅还多渠道收集员工对于就餐满意度的信息，根据员工满意情况适时调整菜品出品，尽可能确保餐品符合大多数员工的口味；为满足员工就餐多样化的需求，每天早上中午都有出面条、粥饭等品种；也受到员工的欢迎。
七、费用使用分析，及时调整费用控制办法。
后勤部每月对主要费用支出项目均进行费用分析，包括：餐厅费用使用分析，电费、水费、洗涤用品费等费用支出分析。对计划执行情况及两店运行费用情况进行综合对比，分析差异与变化原因，提出下阶段应采取的费用控制措施和办法，通过逐月的费用分析报告，确保部领导及时掌握费用的使用情况及效果，及时采取调整措施，使费用使用能始终控制在合理和预期的范围内。
八、工作中的问题 管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任务，履行了相应职能，通过努力部分内部管理工作得到加强和提升。但工作中暴露出的问题和不足仍不可忽视，也需要今后工作中进一步加以完善和改进。
1、工作落实不彻底，导致工作细节出现纰漏。表现在工作跟进 仍然不够，员工接受工作和领导安排工不清晰；工作范围有遗漏。虽然部内的要求传达下去了，但在抽查过程中仍然能发现问题。
2、工作效率低，落实工作不及时。员工工作落实还依赖上级的检查和监督，导致不应出现的问题出现。
3、服务能力欠缺，存在想服务但缺乏服务技巧和服务手段的情况，没有养成良好的服务习惯，对其他部门的工作不了解也是后勤服务针对性不强的主要原因。
4、与其他部门还不能做到无缝沟通，存在“上边热，下边冷“的情况，基础员工基本不沟通或沟通不力，导致工作执行的不协调。
下一步我们的计划：
一、进一步抓好职工食堂卫生工作，采用请进来或者走出去的办法，认真学习各方面好的管理经验，服务态度和技巧，取长补短。
二、进一步搞好节能降耗工作，降低洗涤用品的使用量，减少盘碗的破损量，节约用水，节约粮食。
在银座领导的支持和关怀下，银座的明天会更好，管事部全体员工信心满满期待2015的银座春天。篇三：管事部2007年工作总结[1] 管事部2007年工作总结
乘着财富之船，我们满载而归来到了我们的目的地和起航点，在这艘船上有各种各样的财富：金钱、名誉、经验、智慧与创新，另外也有失败和它的果实——成功！
一、金钱，对于一个酒店来说它就像我们的血液，我们身体几乎每一个地方都会需要它，但自身也会创造它，下面看一下我们的成绩吧！
1、经营创收。酒店通过各方面的调整和拓宽销售渠道保证和超过了预计的年营业收入xxx万元。酒店全年预计完成营收为xxx万元，其它收入共xxx万元，客房收入为xxx万元，年均房价xxx元/间夜，餐厅收入xxx万元，全年累计破损约xxx元，全年累计客赔xxx元，全年破损率约为2.56‟，2008年应补充餐具xxx元。
2、管理创利。酒店通过狠抓管理，节流节支，合理用工等，我部在人工成本、药水成本、餐具成本、能源成本上制定了一系列的管理措施。
3、安全创稳定。今年里是特别顺利的一年，顺利得一年就像一天，在这样的一天里：从大的方面来说酒店没有发生任何灾难性事故，从小的方面来讲管事部没有一个员工提请过工伤。
二、名誉，我们以优质的服务和完美的硬件，带给了客人无比愉悦的心情，赢得了客人的归属感，从而也为我们的饭店在丽江酒店业中获得了至高的地位！质量才是硬道理！
在这一年中,我们以我们优质的服务完美的接待了许多大,中型会议,以及高规格的考察团如: 1月份,xxx地面电暖部会议,上海xxxx经销商会议,上海xxx丽江年会;2月,份香港xx银行年会,中国xxx银行财务管理会;3月份,中国xx集团会议,xx科技2007年供应商会议,xx五省药学管理高层论坛;4月分,xx保险会议,上海xx氏会议,xxx会议;5月分,美国xx银行2007年业务研讨会,xx银行白金卡客户交流会,上海xxxxx公司会议;6月份,xxxx心血管论坛,xxx轨道交通无线覆盖研讨会;7月份,美国xx公司2007中国vip用户会议,上海xxx建机会议;8月份,新加坡xxx会议,2007xxx服务管理用户大会,xx高新区会议团;9月份,xxx亚洲研讨院财年会议,全国xxx专家高层论坛,2007年xx竞价排名渠道总裁论坛, 10月份,瑞士xxx表特约零售商研讨会;11月份,北京xx诚信公司会议,东盟13国会议,xxx公司会议 12月份，北京xxx麻醉高峰论坛；丽江玉泉xx证券会议；国旅xx旅行社有限公司会议；xxx(上海)有限公司会议及宴会；xxx（液压）技术上海有限公司会议。至此，名誉，这个关系我们酒店生死存亡的宝贝，有如雪球一般越滚越大。
三、经验、智慧与创新
对于管事部而言是完全由双手做出来的，尽管我们的管事工常说自己什么都没学到，但他们做起事来还是蛮有条理的，如果换个人，相信很多管事部工作别人是不会知道如何下手的，这就是经验虽然我们的管事工平常都不曾注意。
再说到智慧，其实每一个人都有自己特殊的智慧，就在你如何扬长避短了，劳动给劳动人民创造了无限的财富与智慧，它使我们的生活变得丰富多彩，每一场劳作下来我们都会回想所发生过的一切，会想如何省力，会想如何更完美，它与经验是朋友，互相配合，久而久之，形成了我们现在的工作方式与格局，这样才使我们能够一次又一
次较好的完成了任务。这时候我们会把变更过程中好的部分剔出来与之前好的程序相结合，这就是创新。
五、失败和它的果实——成功
这一年里，发生过许许多多的事情，对我来说卫生管理是失败的，虽然我曾一把手一把手的教，像警察一样的巡逻！物资管理也是失败的，虽然我定下制度，以赔偿来恐吓不关心酒店资产的人们，失败中的失败是我此时还去关注的却是这么一件小事：
“2007年2月大年三十的晚上，酒店给全体在岗员工发红包，当时是由总经理一行发放的，所有的部门都发了唯独管事部没有发，员工中没有谁知道总经理当时已经走到了洗碗间门口却没有进去，同样我也不知道为什么？但我可以肯定的是员工们当初都知道自己为什么哭了„„”。“好多事你不去关注，却去关注这么一件小事，难道你不知道因该去搞好破损的控制？难道你觉得卫生不重要？”或许会有人这样问了。
是啊？这些事都是很重要的！我怎么就忘了呢? 不！我没忘！但我也不觉得这是件小事，从员工的角度来看，这是对员工工作积极性的一种打击，员工会认为酒店只关注管事部而不关心管事部。之所以管事部会有如此多的问题，谁敢说与此事没有一点关联？ 紊乱学研究者称，南半球某地的一只蝴蝶偶尔扇动一下翅膀所引起的微弱气流，几星期后可变成席卷北半球某地的一场龙 卷风。他们将这种由一个极小起因，经过一定的时间，在其他因素的参与作用下，发展成极为巨大和复杂后果的现象称为蝴蝶效应。
问题反映出来当然是难看的，但就如美国企业家阿什所说的：“承认问题是解决问题的第一步”。就现在来说员工肯把问题说出来时是对企业还有希望，当员工都把问题往肚里咽时，那就可怕了。对于我来说：“管理以人为本”作为一个管理人员，如果要员工给你服务，你必须先为员工做好服务，管理人员必须懂得换位思考，这样我们就可以知道员工心里在想些什么，需要些什么？我们就可以知道我们该做些什么才会对员工起到真正的作用，达到药到病必除的效果！挖开员工的心结，将他们从低迷工作情绪中解救出来，这就是我们因该对员工所做的，也是我明年的工作计划的重点部分。
第五篇：管事部3月份工作总结
管事部3月份工作总结
2010年3月，管事部在餐厅领导下紧紧围绕“节约成本、提升服务、保障运营”的工作目标，对内完善管理运行，对外提升服务质量，坚持服务过程中的总结和创新，不断提升管事部服务管理理水平，按餐厅要求完成后勤保障的工作任务。
一、坚持以营业为中心，做好后勤服务的工作，努力创造良好的营运环境。
营运是公司经营发展的生命线，管事部作为后勤保障部门，在3月份进一步加强与前厅营业部门的沟通协调，主动获得服务需求信息，提升员工的服务意识，做好多项基础运行保障的同时，进一步提高后勤服务质量，为公司整体运营服务的提升做出贡献。
二、建立工作检查体系，提升全员工作监督意识。管理工作存在的偶然性和不确定性，一般来说，管理者只能通过检查来监督管理的运行情况，但管事部管理范围较大，容易出现问题的部位也较多，如何能有效地保证后勤各系统稳定运行是后勤服务落实的关键。为加强工作的检查监督，让工作检查监督工作至上而下成为一个整体。管事部在3月份制定出了《卫生检查表》
《周期卫生例行公事表》，中心内容是层层履行检查职能，把随机不确定的检查监督变成可量化的检查职责的落实，层层明确检查范围、检查内容、检查方法、检查标准及检查周期；同时重视检查监督职责是否有效得到落实，强调现场检查，通过强有力的检查监督体系促进工作的落实。
三、加强工作总结，促进管理提升。
为及时总结工作中的问题，管事部制定了每月工作总结表，对总结工作内容进行了明确，保证总结的全面性，便于及时发现问题和解决问题；为避免各部门工作过程中出现的对上级过度依赖，提高自我提升意识，管事部还要求部门人员在日常工作中加强工作创新，要求部门人员每半月对工作提升情况进行总结，有效地促进部门人员的自我管理提升意识，避免管理停留在原来的水平。
四、工作标准，推行员工岗位工作量化。
为了使员工进一步对自己的工作职责更加清晰。管事部在准确规定各岗位工作职责的基础，对岗位实际工作内容进一步细化，确定工作每个环节和内容的细化工作标准，形成岗位工作量化考核，达到“细化、量化、清晰化“的管理目标。
五、工作中的问题及工作重点。
管事部在3月份工作中基本已完成了后勤保障的任务，履行了相应职能，通过努力部分内部管理工作得到加强和提升。但工作中暴露出的问题和不足仍不可忽视，也需要今后工作中进一步加以完善和改进。
1、工作落实不彻底，导致工作细节出现纰漏。表现在工作跟进仍然不够，员工接受工作和领导安排工作不清晰；工作范围有遗漏。虽然要求传达下去了，但在抽查过程中仍然能发现问题。
2、基层人员的意识能力偏弱，基层人员的文化程度偏低，执行力较低，导致工作没有章法，内部还在管理混乱或水平偏低的情况。
3、工作效率低，落实工作不及时。员工工作落实还依赖上级的检查和监督，导致不应出现的问题出现。如：卫生间卫生不及时检查、做清洁。
4、服务能力欠缺，存在想服务但缺乏服务技巧和服务手段的情况，没有养成良好的服务习惯，对其他部门的工作不了解也是后勤服务针对性不强的主要原因。
5、对采购产品质量缺少有效的跟踪和满意度了解，往往出现问题后才暴露采购产品质量缺陷，也反映了后勤服务的主动性不足。
6、与其他部门还不能做到无缝沟通，存在“上
边热，下边冷“的情况，员工之间沟通不力，导致工作执行的不协调。
针对以上问题，管事部将在4月份工作中重点加以关注和解决，结合合理细节的问题，管事部4月份总体工作重点如下：
1、建立完善的后勤服务体系，服务的内容要进一步清晰化，服务监督做到立体化，全面提升后勤服务。
2、建立员工的监督考核体系，考核内容进一步量化，确保后勤主要工作管理的目标的实现。同时与公司绩效考核有效结合，真正发挥考核对工作的促进作用。
3、解决效率偏低的问题，将工作安排、工作处理、工作跟踪、工作回复流程形成闭环。
4、全面提高员工的整体素质，进一步对员工进行登记评定。通过培训和考核实现优胜劣汰，增加员工自我压力，促进员工的自我提升完善。总之，管事部2010年依然面临着诸多的问题，对此，管事部将认真总结之前的经验教训，力争工作各方面再有所突破，切实提高后勤保障能力和运行水平。
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