第一篇：蒙餐作为极具地方特色的餐饮
蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化，个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服！
蒙餐作为新兴产业，从二十世纪90年代开始走上市场化道路。蒙餐，不论是营养价值还是色香味形艺，都与内蒙古大草原独特的地域息息相连，体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。随着社会经济发展，以南方餐饮为主的菜系已经被广大消费者接受和认可，作为餐饮行业的代表类型之一的蒙餐也应走入更广泛的市场当中。蒙餐受欢迎的原因，一是独特的风味，二是蕴涵的蒙元文化，最重要的是自己独特风格的工艺。这是根本。提到蒙餐，人们往往就会臆断为手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民长期食用的这些饮食品种，这种以民族为界定的说法是片面的，新的界定范围应是以地域为框架，以在内蒙古自治区长期生活的蒙、汉，满等多民族利用丰富的地缘资源，和谐融合、交流实践、同化剔除，施以不同的烹饪方法，所形成的传统文化和民族工艺叠加现代文化和新型工艺的餐饮新产品称为蒙餐，或可称为新蒙餐。
现在内蒙古自治区餐饮业界正向七大主流方向发展。一是餐饮文化气息加重，各餐饮企业都在努力打造自身企业文化；二是在民族文化大区的感召下，民族风味再次回归和得意强化；三是市场进一步细分，菜品日趋精细化，专业化、特色化趋向明显；四是以蒙餐为基础和根本的餐饮品牌日益增多并走上规模化经营；五是随着蒙餐体系的逐步完善过程，蒙餐厨师职业化的进程加快；六是蒙餐自身具备的易于即食携带，易于成套包装的特点，已使其市场认知度大幅提高，市场空间拓展迅速；七是一些专业人士、社团、机构对蒙餐理论的研究上了一个台阶。
但蒙餐名副其实成为中国第九大菜系，成为一个产业体系，并形成一条增效增值的产业链，还需要大谋划、大引擎，下大功夫，做大文章。
第二篇：敖包会·鄂尔多斯文化蒙餐
敖包会·鄂尔多斯文化蒙餐
简要概括
敖包会· 鄂尔多斯文化蒙餐，是内蒙古东联控股集团在首都北京全新打造的鄂尔多斯文化蒙餐新品牌，以鄂尔多斯婚礼为主题，以情景演艺与餐饮互动为亮点。餐厅所推出的蒙餐融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身，体现了民族特色浓郁，文化氛围浓厚的全新餐饮文化。敖包会位于北京市海淀区中关村南大街30号，占地面积4000多平方米。
敖包会·鄂尔多斯文化蒙餐内部装修呈现蒙古宫廷式风格，豪华大气，色彩富丽堂皇。场地中央为圆形舞台，每晚上演大型舞台剧《鄂尔多斯婚礼》，华丽唯美。剧院式高档自助餐就餐形式可以边观看表演边品尝蒙古美食。餐厅结构介绍
敖包会内部结构共有三层，剧院式环型设计。
一、二层为自助式餐厅，可容纳350人同时就餐；三层8个特色蒙古包包厢52个餐位；一层极具中国书画特色的中式包厢可坐10人；二楼天骄盛宴10人，共有422个餐位。敖包会既可满足普通消费群体的消费需求，又可举行婚宴订餐、宴会预定、商务洽谈和商务宴请等大型活动。
敖包会大厅中央的圆形舞台，配以国际标准灯光、音响设备，效果卓越。唯美的舞台设计完美地契合了大型舞台剧《鄂尔多斯婚礼》的演出需要。餐厅· 美食
敖包会·鄂尔多斯文化蒙餐既融合蒙古民族的美食、文化及表演，又与中原地区文化有机结合，呈现出民族大团结的繁荣景象，体现了中国蒙古族餐饮文化的交融与创新。
敖包会的就餐选择丰富多样，独特的蒙餐自助、蒙古包式的静雅包厢、蒙古族与中国传统文化相交融、书卷气息浓郁的包厢、享誉世界的天骄盛宴另人耳目一新。
餐饮品类既有纯正、豪放的蒙古菜系，又有特色鲜明、大众喜爱的川、鲁、苏、粤菜系。蒙古民族传统的红食、白食、谷物，做法新奇，营养丰富，口味独特，色彩也极其诱人。特色菜品有烤全牛、烤全羊、烤全羊、扎马全羊、羊洋扬、羊背子、蒙古烤肉、手把肉、驼峰丝、拔丝奶皮、两吃奶豆腐、酥皮奶羹等。就餐环境
敖包会的就餐环境别具一格，餐桌围绕圆形舞台错落摆放，可以从各个角度清晰观看大型舞台剧《鄂尔多斯婚礼》表演。餐厅内部设计由清华工美设计师一手完成，既有蒙古皇宫贵族的奢华气息，也有蒙古民族的民风民俗写意。从餐桌设计到用餐碗碟，无不体现民族风情，古董、特色工艺品展览，在北京，徜徉于敖包会就如同进入一个蒙古文化博物馆，美不胜收，流连忘返。天骄盛宴
天骄盛宴是用蒙古族最高规格的迎宾接待礼仪、最具特色的草原民俗形式、最为完整的古老艺术系列和最有游牧特点的美味大餐，盛情款待至尊至贵的远方宾朋。
天骄盛宴融宴饮、歌舞、游戏、蒙古族礼仪、蒙古族服饰为一体，蒙古式军帐的建筑、星级酒店的服务，令贵宾们穿越时空，享受帝王的尊崇。天骄盛宴不仅菜品精致、味道鲜美，而且将蒙古民族的风土人情、膳饮食俗融于一体，再现了蒙元国宴重礼仪、重服饰、重武备、重食飨的文化氛围。
品尝天骄盛宴能够真切的体味蒙古族的气血高昂、英雄气概，地道的蒙古烤全羊、浓香的蒙古奶茶、香醇的蒙古奶酒，让每一位座上嘉宾赞叹不绝。《鄂尔多斯婚礼》 由内蒙古东联艺术团编排的大型舞台剧《鄂尔多斯婚礼》每晚八点在敖包会上演。该演出浓缩了蒙古民族结婚、娶亲的全过程，寓情于歌舞，场面热烈欢快、诙谐喜庆，内容健康，品格高雅，集中展现了蒙古族人民粗犷剽悍、豪爽热情、讲究礼仪的民族性格。整场婚礼表演囊括了蒙古族传统的盅碗舞、银碗舞、宫廷舞，激情四射的马舞，悠远深情的古筝弹唱，神圣的祝颂，祈愿各位朋友福寿安康，每一个镜头，每一个环节就是蒙古文化的浓缩。此外，互动环节，让顾客身临其境，感受蒙古族热情、豪迈、奔放的民族性格。鄂尔多斯婚礼集鄂尔多斯蒙古族传统崇尚文化、祭祀文化、宫廷文化、饮食文化、服饰文化、礼仪习俗、民族歌舞之大成，以幸福、吉祥、喜庆、热烈的情绪贯穿始终，表达了人们追求幸福生活的美好愿望，具有丰富而深刻的文化内涵。
第三篇：蒙餐厨师岗位职责与工作内容
蒙餐厨师岗位职责与工作内容 一.岗位名称:蒙餐厨师 二..直接上司:蒙餐主管
三.岗位提要:在主管的带领下负责宴会,零点的菜肴进行标准工作.保证对宾客提供口味一致的标准菜肴.四.具体职责
1.了解客情.熟悉菜单.负责各类菜肴小料的加工与准备工作.(如手扒肉汁.烤羊排小料)2.逐步掌握原料的性质.质地.口味.在蒙餐主管的带领下.合理使用原料.控制好成本 3.做好餐前准备工作.(如器皿.花卉)4.做好原料的保管和清理工作.做好收尾原料的储藏工作.5.负责所用炉灶和设备清洁.保养工作.发现问题.及时报工程部维修.6.随时保持个人卫生及包干区卫生.7.完成主管不知的其他各项工作.五.任职条件
1.工作勤恳.任劳任怨 2.听从主管指挥.分配.3.有积极的工作态度和上进心.4.身体健康.精力充沛
第四篇：餐饮包厢和大厅餐前准备工作
包 厢 餐 前 准 备 工 作
一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；
二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；
三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；
四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；
五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；
六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止）是否符合标准；
七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；
八、站岗迎接客人；
九、具体准备内容如下：
骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄茶杯、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、了解估清情况等。
大 厅 餐 前 准 备 工 作
一、检查包厢的设施设备（水、电、插座、电器）是否符合标准；
二、检查台面餐具、台布、底台布是否合格、摆放整齐；
三、墙面的装饰物、墙角线、地面及厕所马桶的卫生是否符合标准；
四、工作柜、绿化盆、垃圾桶、窗户内、外卫生是否合格、摆放整齐；
五、备用餐具、一次性用品用具是否到位，卫生是否合格、摆放整齐；
六、个人卫生及仪容仪表（指甲、头发、淡妆、精神面貌、言谈举止等）是否符合标准；
七、了解当天包厢的预定情况，再次检查包厢所有餐前准备工作是否合格；
八、摆好席位卡或台号卡、落实好客人的酒水及点心、水果等、了解客人预定的桌数；
九、检查音响、话筒是否可以正常使用；
十、准备好火盆取暖；
十一、站岗迎接客人；
十二、具体准备内容如下：
骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、烟灰缸（底碟）、红酒杯、白酒杯、带柄直升杯、日式杯、冰桶（夹）、筷子框、茶壶、白酒壶、白色橡胶盆、扎壶、杯框、卷纸盒、垃圾桶、椅子、电视机、空调、电饭煲、台布、备用台布、底台布、口布、牙签、吸管、茶叶、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾纸、干净抹布、一次性筷子、开水、酒精（炉）、卡士炉（汽）、备用餐具、杯具、一次性杯子、三宝（笔、打火机、开瓶器）、菜式意见本、香巾托、香巾篮、加菜单、点菜单、红酒开瓶器、米饭桶、饭勺、蚊子拍、蟹钳、立体衣架、脸盆、凉菜（已预定的包厢）、指示牌、寿宴的寿桃、满月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情况等。
第五篇：中餐蒙餐主管及工作内容
蒙餐主管岗位职责及工作内容一、二、三、四、岗位名称：蒙餐主管 直接上司：中餐厨师长 管理对象：蒙餐厨师 岗位提要：负责宴会，零点蒙餐菜肴的烹制工作保持想宾客及时提供一
致、口味纯正的蒙餐菜肴
五、具体职责：
1、了解客情，熟悉菜单，负责烤、卤、扒等菜肴的烹制工作
2、熟悉原料的性能，做好原料的计划，合理使用原料，控制好成本。
3、做好餐前的准备工作，及时和前厅和其他岗位沟通。做好估清和特别推
荐。
4、做好原料的保管和冰箱的清理工作。定期推出新品种。
5、及时按规格烹制所属菜肴，保证出品符合酒店规定质量要求。
6、随时保持个人工作岗位及包干区卫生。
7、负责所用炉灶和设备清洁、保养工作，发现问题及时汇报修理。
8、完成厨师长交办的其他任务。
六、任职条件：
1、工作勤恳，认真负责
2、熟悉蒙餐的烹饪原理，了解蒙古族饮食文化。
3、具有熟练的分档技术。
4、具有两年以上工作经验。
5、身体健康，精力充沛。
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