《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》的通知

第一篇：《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》的通知

商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知

商服贸函[2011]731号

各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门：

近年来，一些餐饮企业出现食品安全问题，不仅影响了人民群众的身体健康，也损害了餐饮业服务民生的形象。为切实保障餐饮食品安全，加强餐饮企业自律，推动餐饮业持续健康发展，现就有关工作通知如下：

一、加强政策贯彻落实，引导企业诚信经营

各地商务主管部门要深入贯彻落实《国务院办公厅关于印发2011年食品安全重点工作安排的通知》（国办发[2011]12号）和国家食品药品监督管理局《关于印发2011年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案的通知》（国食药监食[2011]180号）等关于餐饮服务食品安全工作的要求，采取切实措施，确保餐饮服务领域食品安全。配合当地食品药品监督管理局加强食品添加剂综合治理，打击违法违规生产经营食品添加剂的行为；配合做好餐饮消费环节专项整治和专项检查，保证农家乐旅游点、小型餐饮店铺等食品安全高风险单位的卫生质量安全；加强企业卫生和食品卫生安全管理，推进餐饮企业诚信体系建设，健全餐饮企业诚信不良记录收集、管理、通报制度和行业退出机制，完善激励和惩罚政策措施；加强餐饮企业和个体从业人员信用分类监管，充分发挥餐饮行业协会在行业自律中的作用，引导企业诚信经营。

二、加强采购管理，严把餐饮服务入口安全关

餐饮企业要按照职责加强采购管理，建立合格供应商管理制度，采购食品原料、添加剂等相关产品应索证索票、进货查验、详细记录。各地商务主管部门要督促企业到证照齐全的食品生产经营单位进行采购，索取、留存购物凭证，并如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号等采购信息；鼓励餐饮企业建立电子记录，提高采购管理信息化水平，逐步实现全程可追溯；严禁餐饮企业使用不合格的食品原料和添加剂。

三、加强原材料使用管理，严防不合格食材上餐桌

餐饮企业要确保各种原料、辅料、调料的使用严格执行国家标准，加强对原材料的管理，严禁使用可能对人体健康有害的原料；要认真执行国家有关规定，控制食品添加剂的使用范围和使用量，严禁使用地沟油等餐厨废弃油脂；严禁火锅类餐饮企业使用不符合规定的食用油和添加剂。

四、加强过程控制，严把餐饮食品加工质量关

各地商务主管部门要指导餐饮企业按照相关法律法规要求，建立健全餐饮操作规程和质量控制体系，提倡“6S”管理（即整理、整顿、清扫、安全、清洁和素养），完善岗位责任制度，将卫生安全和质量管理贯穿于原料采购、加工制作、运输储存、餐具清洗和消毒等各个环节，确保加工过程、菜品传送过程无污染，确保储存场所清洁卫生、物品存放科学。有条件的餐饮企业要加快信息化步伐，以信息化推动过程管理现代化、精准化。

五、加强餐厨废弃物管理，建立和完善相关制度

各地商务主管部门要进一步规范餐厨废弃物处置，加强餐厨废弃物收运管理，建立餐厨垃圾排放登记制度。配合有关部门制订和完善餐厨废弃物管理办法，督促餐饮企业做到餐厨垃圾分类收集放置，日产日清，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物；严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；禁止将餐厨废弃物交给不具备资质的单位或个人处理；鼓励和支持企业探索适宜的处理技术及管理模式，推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。

六、加强品牌企业建设，发挥好引领示范作用

要将早餐示范工程建设作为切入点，因地制宜，加快大众化餐饮发展，不断优化餐饮业结构。早餐示范工程试点省市，要在不断提升主食加工配送中心功能、加快固定门店式网点建设的基础上，积极实施品牌战略，通过规模化、连锁化、标准化发展加快形成一批大众化餐饮品牌，做服务民生、保障安全、诚信经营的表率。承担主食加工配送中心建设任务的企业，要把好产品质量关，严禁生产、使用、销售危害人民群众身体健康的食品。尚未纳入试点的省市，也要根据当地市场需求，积极探索培育大众化餐饮品牌的新模式。中高端餐饮企业，要着力在优化管理、提升文化等方面下功夫，逐步形成一批运作规范、辐射面广、品牌效应好、竞争力强的区域性和全国性餐饮品牌企业，争当特色经营、优质服务、科学管理的模范，带动行业发展。

七、加强标准体系建设，提高规范化发展水平

充分发挥餐饮协会作用，通过加强标准体系建设，推动行业规范化发展。要重点针对餐饮业经营管理中的薄弱环节，抓紧制订和修订餐饮服务员服务规范、餐饮业食品添加剂使用及管理等相关标准，更有力地规范企业经营行为，确保餐饮食品安全和服务质量；对于已经出台的多项国家和行业标准，要确保得以严格执行；积极鼓励有条件的品牌餐饮企业制订和执行比国家和行业标准更严格的企业标准。

八、加强信息报送和舆论宣传，多途径监督引导行业发展

各地商务主管部门要做好信息报送工作，及时报告餐厨废弃油脂监管整治以及相关食品安全工作进展情况，主动、及时、全面地将本地区食品安全工作信息报商务部；要加强与新闻媒体沟通，密切关注互联网舆情，及时回应社会关切，做好舆论引导和宣传工作；加大对餐饮企业的监督检查力度，联合相关职能部门对当地餐饮企业进行不定期排查，杜绝饮食安全问题发生；充分发挥媒体、社会的监督作用，设置专门的举报电话或电子信箱，及时了解餐饮安全动态，做到防微杜渐；支持协会组织和社会各界开展多种形式、内容丰富的餐饮安全宣传活动，制定行业节约自律公约，编印食品安全宣传手册，引导消费者增强安全意识；增强信息透明度，扩大公众知情权，对有危害食品卫生安全行为的餐饮企业要及时公开曝光。

商务部

二O一一年八月二十三日

第二篇：餐饮服务食品安全年底总结会通知

关于召开2011年全市

餐饮服务食品安全监管工作总结会的通知

各区县餐饮食品监督所：

为认真总结2011年餐饮服务环节食品安全监管工作情况，交流工作经验，解决监管工作中的难点问题，部署安排2012年相关工作，市餐饮食品监督所决定召开全市餐饮服务食品安全监管工作总结会，现将有关事宜通知如下：

一、时间、地点：

时间： ####年##月##日（##）上午9点，会期一天 地点：

二、会议内容：

（一）简要总结2011年全年餐饮服务环节食品安全监管情况及下一步工作设想；

（二）安排部署2012年餐饮服务食品安全监管重点工作任务；

（三）通报2011年第四季度全市各区县相关专项整治工作信息上报情况；

（四）相关区县监督所典型经验交流介绍；

（五）参会人员就餐饮服务监管工作的思路、方法、措施进行座谈研讨；

（六）领导讲话。

三、参加人员： 各区（县）餐饮食品监督所主管所长、主管科长、餐饮信息上报员

四、相关要求：

（一）望参会人员合理安排时，准时参加会议；

（二）各单位总结汇报时间原则上不超过15分钟，并携带餐饮服务食品安全监管工作总结。

（三）参会人员认真听会，做好会议记录，以便向所内相关人员传达做好2011餐饮服务食品安全监管的收尾工作。

第三篇：商务部办公厅通知

商务部办公厅关于开展第一批电子商务进农村综合示范

绩效评价工作的通知

河北省、山西省、内蒙古自治区、辽宁省、吉林省、黑龙江省、江苏省、安徽省、福建省、江西省、河南省、湖北省、湖南省、广东省、广西壮族自治区、海南省、重庆市、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区、陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区及新疆生产建设兵团商务主管部门：

为推动电子商务进农村综合示范工作取得实效，强化支出责任，提高财政资金使用效益，根据《中央对地方专项转移支付绩效目标管理暂行办法》（财预〔2015〕163号）、《预算绩效管理工作考核办法》（财预〔2015〕25号）、《财政支出绩效评价管理暂行办法》（财预〔2011〕285号）等有关规定，商务部决定开展第一批电子商务进农村综合示范绩效评价工作。有关事项通知如下：

一、绩效评价工作要求和依据

（一）总体要求。

为深入了解电子商务进农村综合示范工作进展情况和实施效果，强化支出管理，根据相关政策文件规定和项目实施情况，遵循科学规范、公开公正等原则，参照第一批电子商务进农村综合示范绩效评价指标体系（见附件1），对中央财政用于电子商务进农村综合示范支出的经济性、效率性和效益性，进行客观分析和评价。

（二）评价依据。

1．《财政部办公厅 商务部办公厅关于开展电子商务进农村综合示范的通知》（财办建〔2014〕41号）、《财政部办公厅 商务部办公厅关于开展2015年电子商务进农村综合示范的通知》（财办建〔2015〕60号）及有关工作文件，财政部发布的促进服务业发展专项资金管理办法，商务部与示范省份签订的协议书等。

2．示范省份的申报文件、工作实施方案、有关标准、规范和管理办法等。

3．示范县和项目执行单位的申报文件、可行性研究报告、立项批复文件、项目合同、预算执行或决算报告以及其他财务会计资料、验收报告等相关材料。

4．其他有关法规、标准和规定等文件。

（三）评价对象。

1．2014年开展电子商务进农村综合示范的省份的省级商务主管部门和示范县，包括河北、黑龙江、江苏、安徽、江西、河南、湖北、四川省级商务主管部门，以及56个2014年电子商

2．部分工作进度较快的2015年电子商务进农村综合示范县，包括黑龙江省桦南县、延寿县，江西省安远县、寻乌县，湖北省石首市、广水市，四川省岳池县，湖南省江永县。

二、绩效评价的组织实施

（一）自评和材料准备。纳入绩效评价范围的省级商务主管部门应于2016年4月20日前，开展自评，并组织示范县自评，撰写自评报告（参考提纲见附件2），根据本文件和绩效评价指标体系等要求准备基础材料。有关省级商务主管部门和示范县应当对绩效评价涉及基础资料的真实性、合法性、完整性负责。

（二）第三方评价。4月，商务部委托第三方机构对评价对象进行绩效评价。根据绩效指标评价体系，对有关省份商务主管部门和示范县的自评报告进行初评，对示范县电子商务进农村综合示范项目进行现场评估。重点检查工作开展情况，资金投入和使用情况，制定的制度和措施以及机制建设和运行情况，工作目标完成程度和效果等。

绩效评价涉及科技及商业秘密的，参与绩效评价的单位和个人必须严守秘密，未征得项目实施单位同意，不得将绩效评价有关的文件、资料和数据对外提供和发表。商务部将对外公布绩效评价得分、排序等最终结果。

未纳入第一批绩效评价的省级商务主管部门，应参照绩效评价指标体系要求，指导有关示范县抓紧完善工作方案，加快工作进度，做好第二批绩效评价的前期准备工作。

三、绩效评价结果的使用

绩效评价按量化评价分值评定为四个等级：85分以上（含85分）为优秀，70-85分（含70分）为良好，60-70分（含60分）为一般，60分以下或有下列情况之一的为较差：

（一）违反工作文件规定，擅自更改实施方案、扩大实施范围、增加或改变示范内容。

（二）在审计、稽查和其他相关检查中发现项目质量、资金管理等方面存在重大问题。

（三）项目发生安全生产事故或质量事故，或者造成重大经济损失和社会不良影响。

（四）项目建设进度非因不可抗力因素严重滞后。

（五）弄虚作假。

绩效评价结果与综合示范工作安排直接挂钩。对评定为优秀的示范区域，可适当加大支持力度；对评定为良好的示范区域，可继续给予支持；对评定为一般的示范区域，可酌情减少支持；对评定为较差的示范区域，原则上不再安排支持，并要求在3个月内进行整改，整改不合格的，取消综合示范资格，并追回已拨付中央财政资金。附件1 第一批电子商务进农村综合示范绩效评价指标体系（省级商务主管部门）

附件2

第一批电子商务进农村综合示范绩效评价指标体系（示范县）附件3 绩效评价自评报告参考提纲

一、第一批电子商务进农村综合示范项目工作概况

（一）工作基本情况。

（二）工作原定绩效目标设定情况，包括预期总目标及阶段性目标；工作主要内容、涉及范围等。

二、第一批电子商务进农村综合示范项目资金使用及管理情况

（一）项目资金（包括财政资金、自筹资金等）安排落实、总投入等情况分析。

（二）项目资金（主要是指财政资金）实际使用情况分析。

（三）项目资金管理情况（包括管理制度、办法的制订及执行情况）分析。

三、工作组织实施情况

（一）工作组织情况（包括工作方案执行情况、调整情况、完成验收等）分析。

（二）项目管理情况（包括管理制度建设、日常检查监督管理等情况）分析。

四、项目绩效情况

（一）绩效目标完成情况分析。将项目支出后的实际状况与预定的工作绩效目标对比，从项目的经济性、效率性、有效性和可持续性等方面进行量化、具体分析。

其中：经济性分析主要是对项目成本（预算）控制、节约等情况进行分析；效率性分析主要是对项目实施（完成）的进度及质量等情况进行分析；有效性分析主要是对反映项目资金使用效果的个性指标进行分析；项目的可持续性分析主要是对项目完成后，后续政策、资金、人员机构安排和管理措施等影响项目持续发展的因素进行分析。

（二）项目绩效目标未完成原因分析。

（三）针对绩效评价指标体系，对前文未说明的内容逐一说明分析。

五、其他需要说明的问题

（一）后续工作计划。

（二）主要经验及做法、存在问题和建议。（包括资金安排、使用过程中的经验、做法、存在问题、改进措施和有关建议等）

（三）其他。

六、项目绩效评价自评工作情况

包括评价基础数据收集、资料来源和依据等佐证材料情况，现场勘验检查核实等情况。第一批电子商务进农村综合示范绩效评价示范县名单：

1、黑龙江

庆安县、富裕县、明水县、肇源县、尚志市、拜泉县、集贤县、桦南县、延寿县

2、河北

清河、正定、迁安、宽城、永年、阜平、康保

3、湖北

潜江市、枣阳市、红安县、丹江口市、郧西县、通山县、来凤县、石首县、广水县

4、四川

安岳县、西充县、三台县、资中县、夹江县、仁寿县、渠县、岳池县

5、安徽

巢湖市、怀远县、歙县、霍山县、绩溪县、芜湖县、石台县

6、江西

宁都县、玉山县、新干县、于都县、广丰县、莲花县、进贤县、安远县、寻乌县

7、江苏

睢宁县、新沂市、常熟市、沭阳县、宜兴市、东台市、丰县

8、河南

新安县、光山县、博爱县、临颍县、淇县、鄢陵县、封丘县

9、湖南 江永县 合计：64

第四篇：商务部法餐饮业通知

大连创意产业项目发展有限公司经营管理部

商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知

各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务主管部门：

为深入贯彻落实科学发展观，更好地发挥餐饮业在改善民生、扩大消费、增加就业中的功能、地位和作用，现就有关工作通知如下：

一、充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展

近年来，随着人民生活水平不断提高和生活方式与消费观念的逐步转变，餐饮业规模化和连锁化步伐加快，呈现出快速增长态势，2009年全国住宿餐饮业零售额接近1.8万亿元，占社会消费品零售总额的七分之一，在改善民生、拉动消费、繁荣市场、吸纳就业、增加税收以及促进社会和谐等方面发挥着日益重要的作用。但在快速发展的同时，一定程度上存在网点布局不够合理、业态结构不够优化、规范化服务有待提高、食品质量安全隐患犹存等不容忽视的问题，与人民群众不断增长和提升的餐饮服务需求仍有一定差距。各级商务主管部门要进一步提高认识，把加快餐饮业发展作为满足居民生活需求、加快服务业发展和转变经济增长方式的一项重要任务来抓，切实纳入到商务工作的重要议程，加强领导，落实责任，扎实推进餐饮业持续健康发展。

二、落实《全国餐饮业发展规划纲要》，引导行业科学发展

各地商务主管部门要在地方政府的指导下，会同有关部门围绕优化餐饮业结构、转变增长方式、提升发展水平，有计划、有步骤地抓好《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》(以下简称《纲要》)的贯彻落实。要结合实际，抓紧制定完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务，形成工作计划和落实方案;要切实选准工作着力点和突破口，完善配套政策措施，努力在突出地方餐饮特色、发展大众化餐饮、培育品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。各地要在年底就《纲要》落实情况、取得效果、存在问题及下一步工作提交总结报告。

三、深入推进“早餐示范工程”，有效带动大众化餐饮发展

各地要在科学把握餐饮消费发展趋势、全面推进餐饮业发展的同时，不断优化行业结构，以“早餐示范工程”为切入点，加快大众化餐饮发展。参与“早餐示范工程”试点的省市，要按照“政府引导支持，企业市场化运作”的原则，不断提升主食加工配送中心的功能，提高加工配送能力。要依托主食加工配送中心，充分利用和整合现有资源，通过直营、特许连锁经营等方式，加快发展固定门店式早餐、快餐网点，逐步形成覆盖居民社区、商业街区、办公区、旅游景区、交通枢纽等重要区域的大众化餐饮网络。尚未纳入试点的省市，也要根据当地市场需求，争取当地政府支持，引导餐饮企业切实解决好早餐供应问题。要着力推进大众化餐饮的规模化、标准化、连锁化发展，鼓励引导餐饮企业面向社会开展配送服务，增加居民网上订餐和送餐服务，不断探索满足大众餐饮消费的新模式和新途径。

四、推动品牌化发展，加快“走出去”步伐

各地要制定培育餐饮品牌计划，建立重点企业联系机制，积极培育一批运作规范、辐射面广、品牌效应好、竞争力强的区域性和全国性餐饮品牌企业。要根据企业情况加强分类指导，支持区域性餐饮企业突出地域特色，增强服务功能，提升餐饮文化品位，扩大品牌影响;鼓励全国性餐饮企业依托品牌发展连锁经营，通过兼并、收购、参股、控股等多种方式做大做强。要将企业品牌培育与餐饮菜系、菜品创新和技术进步紧密结合起来，发挥名店、名菜、名师的品牌叠加效应。支持具备实力的品牌餐饮企业加快“走出去”步伐，到国外开店、发展，输出品牌、技术，提升中餐的国际影响力。

五、建设节约型餐饮，转变行业发展方式

认真贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知(国办发

[2010]7号)》要求，充分利用各类资源和各种条件，大力推进餐饮业节约化经营。要充分发挥行业协会以及新闻媒体的作用，进一步开展多种形式的社会倡议活动，大力宣传绿色消费、适度消费、健康用餐的科学消费理念，引导和督促广大餐饮企业将节约化落实到加工、经营、消费等各个环节，切实做好节粮、节能、节水、节材、节地和资源综合利用工作。在饭店、酒店等餐饮场所倡导“绿色餐饮”，实施“绿色照明”工程，推广节能型设备，提倡使用清洁能源代替污染能源。通过贯彻落实国家和行业标准以及培训、检查等多种措施，推动餐饮企业大力强化内部管理，充分挖掘自身潜力，广泛采用节能环保技术，进行清洁加工，减少废弃物，走低碳化发展道路。探索建立餐饮废油的回收利用工作机制，大力开展餐厨垃圾回收利用，推行餐厨垃圾资源化处理，继续抓好减少使用“一次性”筷子等工作。

六、加强食品安全工作，提高餐饮安全卫生水平

各地要深入贯彻落实《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知(国办发[2010]17号)》和国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务食品安全整顿工作实施方案的通知(国食药监食[2010]106号)》要求，配合相关部门建立健全餐饮卫生安全质量标准体系和操作规程，将卫生质量管理贯穿到原料采购、加工制作、餐具清洗和消毒等各个环节。督促餐饮企业建立健全企业食品进出查验记录制度，食品原料采购索证索票制度，严把食品原料关。采取切实措施,加强监督检查，严防“地沟油”流入餐饮服务环节，杜绝餐饮企业使用“地沟油”。配合工商、食品药品监管等部门做好餐饮消费环节专项整治和专项检查，保证农家乐旅游点、小型餐饮店铺等食品安全高风险单位的卫生质量安全。

七、推进标准和信用体系建设，进一步规范餐饮服务

各地要充分发挥有关行业协会组织的作用，认真做好餐饮行业标准的实施和地方性标准的制订工作。对于已经出台的《餐饮企业等级划分和评定》、《早餐经营规范》、《餐饮企业经营规范》、《农家乐经营服务规范》等行业标准，要通过培训、交流等多种方式，加大实施力度，使其在规范企业经营和服务行为等方面切实发挥出应有的作用。要针对当地餐饮业经营管理中的薄弱环节，抓紧制订餐饮服务员服务规范、餐饮业态分类、连锁经营、营养配餐等地方性标准，不断提高经营服务水平，为制订全国性行业标准奠定基础。同时，要不断完善餐饮企业诚信评价体系，建立健全餐饮企业和从业人员诚信不良记录的收集、管理、通报制度，选择部分餐饮企业开展诚信体系建设试点，开展“诚信经营”示范创建活动和行业信用评价，及时总结推广试点经验。

八、加强统计工作，及时掌握行业发展情况

各地要高度重视，扎实深入地做好餐饮行业统计和信息交流工作。2009年全国已建立包括餐饮行业在内的《商贸服务典型企业统计报表制度》，并开通商贸服务行业统计信息管理系统，各地要相应建立统计报表制度和重点企业联系制度，并督促有关餐饮企业及时、准确地报送相关信息，在认真总结分析的基础上上报当地餐饮业半年和发展报告。

商务部

二〇一〇年三月二十六日

第五篇：2011餐饮竞赛通知

张劳赛［2011］4号

张家口市劳动竞赛委员会张家口市商业联合会赛区 关于举办2011张家口市饭店餐饮烹饪行业技能竞赛的通知

各县（区）总工会、人力资源和社会保障局、商务局、各县（区）餐饮（烹饪、饮食）协会、各大中型饭店餐饮企业：

为贯彻落实河北省人力资源和社会保障厅、河北省工业经济联合会《关于进一步发挥行业组织作用广泛开展行业职业技能竞赛的通知》和张家口市劳动竞赛委员会《关于开展2011.张家口市技能大赛活动实施方案》的有关通知精神，激励饭店餐饮行业员工立足岗位，提高技能，以竞赛促进行业发展，更加广泛地为消费者服务，为我市经济发展做贡献，决定举办“2011张家口市饭店餐饮烹饪行业技能竞赛”活动。这次技能竞赛活动由张家口市总工会、张家口市人力资源和社会保障局、张家口市商务局共同主办，由张家口市商业联合会饭店餐饮烹饪行业分会具体承办，现将有关事项通知如下：

一、指导思想

竞赛坚持以地方特色为主，以市场卖点为主，坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承传统的基础上，突出创新，提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量；坚持“讲营养、讲口味、讲适用、讲卫生”，在保障食品安全的同时，讲究营养美

味，提倡绿色餐饮；坚持大众化，满足不同层次的消费需要；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密相结合，讲求实用价值和节约的原则。通过技能竞赛，达到激励饭店餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，开拓进取的精神，为企业上水平、创名牌，为发展我市餐饮服务事业增添光彩，为“当好主力军，建功十二五”打造“强市名城”做贡献。

二、参赛范围

全市大中型饭店餐饮行业企（事）业单位、各类学校中，具有中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、客房服务员从业人员、专业老师均可报名参加。

三、竞赛内容

1、热菜

2、面点

3、餐厅服务

4、客房服务

四、竞赛时间、地点、参赛费

1、理论考试时间：2011年8月19日

2、实际操作比赛：2011年8月20日

3、技能竞赛地点：张家口市职业技术教育中心。

4、参赛费：每项600元/人（包括报名费、参赛费、评审费、证件证书费）。

5、报名时间：各单位及各参赛人员务于2011年8月6日前将报名表，作品、服务登记表一并报市商业联合会。

6、报到时间及报到地点：2011年8月19日下午7点30分到张家口市金凤大厦报到；晚8点30分进行理论考试。报到时交纳参赛费，统一安排住宿，食宿费自理。

五、组织工作

由张家口市总工会、人力资源和社会保障局、商务局、商业联合会相关人员组成竞赛委员会（简称组委会），负责竞赛的领导工作。组委会下设秘书处和评判组。秘书处设在张家口市饭店餐饮烹饪行业分会，负责竞赛的组织筹备和实施工作。评判组由组委会邀请有关有资职的人员组成，负责评分标准的制订及理论考试和实际操作的裁判工作。

六、奖励办法

本次竞赛设金、银、铜奖，获奖比例为5%、10%、20%（由竞赛组委会颁发证书）。除颁发奖项证书外，凡参赛选手获得以下奖励：

(一)在竞赛中获得前3名的选手，参加市劳动竞赛委员会组织的决赛，决赛中获得前3名的选手由张家口市劳动竞赛委员会授予“张家口市五一劳动奖”、“张家口市金牌工人”、“张家口市能工巧匠”。并由张家口市人力资源和社会保障局对不具有技师资格的申报技师；对已具有技师资格申请申报高级技师。

(二)参赛选手，凡是理论和实际操作考试全部合格者，在原职业资格基础上晋升上一级职业资格(最高为技师)。

(三)凡在竞赛中获得铜牌以上奖项的选手，由张家口市商业联合会饭店餐饮烹饪行业分会、名厨专业委员分别授予“张家口市烹饪名师、大师、特级大师、张家口市服务名师、服务大师”等荣誉称号。

七、报名办法

凡参加技能竞赛者填写《报名表》和《菜品、服务登记表》。各县(区)工会、商务局做好本县区的宣传动员工作，组织填报工作，汇总后统一报市商业联合会。参赛人员也可向本地的餐饮协会报名，如没有成立协会的县(区)可直接向市商业联合会报名参赛。

张家口市商业联合会饭店餐饮烹饪行业分会办公地点在张家口市桥西区西河沿街45号(市商务局办公楼四楼401房间)。

联系电话：0313-2180092

联 系 人：贺锦莲手机：***

王增荣手机：***

张贵福手机：***

八、张家口市饭店餐饮烹饪行业技能竞赛组委会、秘书处成员名单

主任：徐伟文张家口市商务局局长兼党委书记 副 主 任：苏振起张家口市人力资源和社会保障局 副局长崔海峰张家口市商务局 副局长

张文瑞张家口市商业联合会常务副会长、饭店餐

饮烹饪行业分会会长

刘珍张家口市职业技术教育中心副校长

执行主任：张贵福张家口市商业联合会常务副会长兼秘书

长、饭店餐饮烹饪行业分会常务副会长

副 主 任：王增荣张家口市商业联合会常务副会长兼饭店

餐饮烹饪分会秘书长

王树民张家口市总工会经济技术和劳动保护部

部长、市职工技协秘书长

柴志刚张家口市人力资源和社会保障局职业能

力建设科科长

刘春艳 张家口市人力资源和社会保障局职业技

能鉴定中心主任、市职工技协副秘书长

易宝山 张家口市商务局流通企业处处长、市商业

联合会副秘书长

秘 书 长：张贵福（兼）

秘书处成员名单：

统计组负责人：

贺锦莲 张家口市商业联合会副秘书长

组织组负责人：

乔建明 张家口市商业联合会副秘书长

展示组负责人：

郭建军 张家口市商业联合会名厨专业委员会

主任委员、香园楼酒店总经理

裁判组负责人：

翟振文 张家口市商业联合会名厨专业委员会副

主任委员、市香楼餐饮有限公司副总经理

郝序杰张家口市职业技术教育中心烹饪部主任、国家高级考评员

宣传组负责人：

甄桂峰 张家口市商业联合会副秘书长

张家口市旅游局监督管理科科长

食品安全保卫组负责人：

李平先张家口市商业联合会副秘书长

张家口市食品药品监督管理局监督管理科长

附件：

1、第二届张家口市饭店餐饮烹饪行业技能竞赛实施方案 2、2011张家口市饭店餐饮行业技能竞赛报名表3、2011张家口市饭店餐饮行业技能竞赛登记表

4、技能竞赛复习题

二O一一年七月二十日

主题词：烹饪、餐厅服务、客房服务、竞赛主报：市政府副市长何江海、市政协副主席、市总工会主席周林抄报：市总工会、市人力资源和社会保障局、市商务局、市工经联发：各县区工会、商务局、协会、大中型餐饮饭店企业

（共印100份）