第一篇：卜宜乡卫生院食源性疾病培训总结
卜宜乡卫生院食源性疾病培训总结
为做好我县食源性疾病的预防控制工作，根据平遥县卫生局及平遥县疾病预防控制中心
印发培训的《食源性疾病培训教材》，结合实际，在2011年09月02日对卜宜乡卫生院全体职工及所有乡村卫生人员进行了培训，由冀文韬院长主讲。培训内容如下：
一食源性疾病的监测意义
二食源性疾病的定义，分类及特点
1.定义：由于摄入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2.分类:(1)食源性传染性疾病（2）食物中毒（3）与食物有关的变态反应性疾病
（4）一次大量或长期少量摄入有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
3.特点:具有季节性，流行过程具有传染源、传播途径、和易感人群三个环节
三食物中毒的定义，分类及特点
1.定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
2.分类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌及其毒素食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
3特点：有进食史，潜伏期短，发病人数集中，无传染性，中毒类别不同临床表现不同，病程多数较短，无二代病例。
四食物中毒的监督和调查
监督储存食物的冰箱，案板，刀具等的隔离情况。
调查基本情况如发生地点，人数，所食食物，症状，采取过哪些措施，报告人电话，姓名，性别，联系地址。
五食物中毒的处置和报告
处置时1.无论何种情况无条件救治病人。2.情况不详的对症治疗3.采取现场控制建议相关部门配合报告时构成突发公共卫生事件的从知道消息到调查清楚2小时内报告，网报同时电话告知卫生行政部门；构不成突发公共卫生事件的所有临床医生不得诊断食物中毒，统一使用急性胃肠炎或疑似食物中毒。
经过这次的培训使每一位医护人员感觉到食源性疾病监测的重要性，与会人员反映良好。
第二篇：乡卫生院食物中毒、食源性疾病报告管理制度
乡卫生院食物中毒、食源性疾病报告管理制度
为了及时处理和控制食物中毒事故及食源性疾病，保护人民生命健康，根据中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》、《国家基本公共卫生服务规范（2011年版）》的相关法律、法规，结合本院实际情况，制定本制度。
(一)成立食物中毒事故、食源性疾病调查处理领导小组
组 长： 院长
副组长：副院长
副院长
成 员： 临床医生兼卫生监督协管员
职责：负责组织、协调和指导辖区内食物中毒事故、食源性疾病的处理工作，制定食物中毒事故、食源性疾病处理程序和相关的制度。报告食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事件信息，协助相关部门开展调查处理，在工作中宣传食品安全法律、法规及食品安全知识。
（二）信息收集方式与内容
1、做好信息记录，尽可能记录下列内容：
（1）发生食品安全事故的地位、地址、电话。
（2）事故发生或中毒病人发生时间、中毒人数、死亡人数。
（3）可疑中毒中毒食品及进食时间、进食人数。
（4）病人中毒表现、就诊或所处地点、救治措施及病人情况。
（5）信息报告人员的通信联系方式。
2、通知事发的相关单位和医疗服务机构保护事故现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑的引发事故食物以备取样送检。
3、公众举报信息和媒体披露与和报道信息进行现场核实。
（三）信息报告
1、对事故进行初步核查后，应在2小时内将事故信息通过电话等方式报告给县卫生监督所，同时填写《卫生监督协管信息报告登记表》。
2、紧急报告范围、标准及方式
（1）凡中毒人数超过30人及以上或死亡1人及以上的。
（2）凡中毒事件发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位及地区性或全国性重要活动期间且一次中毒人数5人以上的。
3、紧急报告的方式及时限
在对事件初步核实后，立即采用电话和传真形式报告县卫生监督所。
4、紧急报告内容
发生时间、发生地点、暴露人数、发病人数、死亡人数、主要的临床症状及严重程度、可能时间、已采取的措施、报告单位、报告人员及联系方式等。
第三篇：食源性疾病培训考试题
食源性疾病监测知识考试
姓名_______分数_________
一、单选题：
1.食源性疾病不包括
（）
A、已知的肠道传染病 B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病
D、食物中毒
2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用
（）
A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生
D、以上都是
3、下列防范食品污染采取的错误措施是
（）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
4、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
A.食品卫生法;
B.食品安全法
C.食品质量法
5、下列那些属于食物中毒？（）A中毒性痢疾 B中毒性消化不良
C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒 E 急性酒精中毒 二 多项选择题
1.下列属于化学性食物中毒的是（）
A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒 C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒
2.下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A国家法定传染病； B原因明确的食源性疾病个案或事件；
C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件； E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
4、食物中毒的处理应包括：（）
A 迅速抢救中毒者 B 禁止继续食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送检 D 对中毒事件进行调查及处理 E 向卫生行政部门报告 5.细菌性食物中毒的诊断原则有（）
A 明显的发病季节 B 进行动物毒性实验 C 找到可疑食品 D 符合该食物中毒的临床症状 E 有细菌及毒物检测结果证明
答案
一
ADBB C
二
ABCDE
ABCDE
ABCDE
ABCDE
第四篇：食源性疾病培训试题
食源性疾病监测报告培训试题
科室： 姓名： 得分：
一、填空题40分（共8空，每空5分）
1、食源性疾病一般病例：由（）或怀疑由（）引起的（）或（）就诊病例，包括食物中毒病例和食源性传染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物过敏病例。
2、食源性疾病暴发事件指出现（）例及以上具有和的食源性一般病例或异常病例，或出现（）例及以上死亡病例的事件。
3、食源性感染性病例：有可疑食物暴露史的（）病人，临床表现为腹泻，可伴有腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的病例。
.4.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或（）等因素引起的相关中毒症状病例，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。二 选择题 60分（不定项选择题，每题6分)
1、食源性疾病不包括（）
A.已知的肠道传染病;B.食物感染的肠道传染病;C.食源性寄生虫病 ； D.食物中毒
2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用()A.发芽的土豆；B.未彻底煮熟的四季豆 ； C.发霉的花生；D.以上都是
3、下列防范食品污染采取的错误措施是（）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝;B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以;C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
4、食源性疾病基本要素包括（）
A.传播疾病的载体为食物；B.食源性疾病的致病因子为食物中的有毒有害物质；C.临床特征主要为中毒性或者感染性等表现;D.食源性疾病起病均较隐匿
5、按照食源性暴发事件的定义，应符合的基本条件包括（）
A.食源性共同暴露 ；B.多人发病，且症状相似；C.有1例及以上死亡病例； D.停止食用该食品后，发病不能停止
6、王某33岁，误食喷洒农药后的水果，出现腹痛、呕吐、大汗淋漓，随即到医院就诊，CT检查发现右上肺结核，该患者需要上报的报告卡包括（）A.传染病报告卡；B.农药中毒报告卡；C.食源性疾病报告卡； D.肺结核转诊卡
7、发现食源性疾病的报告时限为（）
A.2小时 B.12小时 C.24小时 D.48小时
8、食源性疾病包括（）
A.已知的肠道传染病；B.食物感染的肠道传染病；C.食源性寄生虫病； D.食物中毒
9、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）
A.国家法定传染病； B.原因明确的食源性疾病；C.诊断不清的疑难杂症； D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件
10、我院急诊科接诊6例集体就餐的亚硝酸盐中毒患者，请问接诊医生应该做哪些工作（）
A.做好病人的救治工作；B.电话通知医院医政办公室；C.填写纸质《食源性疾病病例监测信息表》上报；D.协助流行病学调查 食源性疾病培训答案
一、填空题：1.食品、食品、感染性、中毒性；2.2、1； 3.感染性腹泻；4有毒动植物性
二、选择题：
1.A；2.D;3.B;4.ABC;5.ABC;6.ACD;7.D;8.BCD;9.ABCD;10.ABCD
第五篇：食源性疾病培训教案（范文模版）
食源性疾病培训教案
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。整理了食源性疾病培训的课件，欢迎阅读！
一、WHO的定义:
食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病。
我国食品安全法规定：
食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素等，二、食源性疾病的三个基本要素：
病源物----致病因子；
传播媒介----食物；
临床特征----中毒性或感染性表现。
三、按临床表现可分为4类
1.食物中毒，即指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；
2.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；
3.与食物有关的变态反应性疾病；
4.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
四、按发病机理可分为2类
食源性感染和食源性中毒
1．食源性感染(foodborne infections)
食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。
食源性感染有以下2种发病形式：
经食物摄入人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖；
经食物摄入人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒素介导型感染。
食源性感染的发病特点：
由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。潜伏期一般以天数计。
食源性感染的症状主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛，而且感染经常伴有发热症状。
食源性感染的病死率很低。
能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子，常常可以侵犯肠道的某个特定部位，并在肠道内繁殖。
有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。
2．食源性中毒
食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的食品所引起的一类中毒性疾病。
食品中各种毒物的来源主要有：
某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素；
有毒化学物质(如有毒重金属等)；
动植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒鱼类、有毒贝类和某些有毒野生蕈类)。
食源性中毒的发病特点：
即使没有摄入活的病原菌，只要摄入毒素污染的食品，也会引起发病。
中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小时计。
中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发病症状是呕吐。
食源性中毒的病死率较食源性感染高。
食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌检测更有意义。
五、疑似食源性异常病例/异常健康事件的定义
国家食品安全风险监测计划中对疑似食源性异常病例/异常健康事件的描述：一组用目前的知识难以解释的疾病或事件其定义或概念应该是宽泛而非特定的，涵盖范围是可能与食品有关并且具有以下一个或数个特征的一些疾病/事件：
特征：
（1）疾病的临床表现（如症状、体征、实验室和辅助检查结果及病
程）及流行病学特征（如发病年龄、人群分布、时间分布和地区分布等）与诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验、流行病学知识等无法解释；
注：有明确诊断或病因的疾病不属于：国家法定传染病；原因明确的食物中毒；
（2）病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；
（3）同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且无
法得到合理解释；
（4）存在上述一个或数个特征，并且可能与食品有关的疾病。注：无法解释 ≠ 诊断和鉴别诊断不清的疑难杂症；与食品不相关的异常病例/异常健康事件
属于食源性疾病范畴，具有一定流行病学特征
除已知其他病因及诊断明确的疾病外的，一类临床症候群 哨点医院的承担的工作内容
医疗机构在食源性疾病监测中承担的角色
1、发现者
2、治疗者
3、报告者
我院为龙潭区唯一一家食源性疾病哨点医院。
哨点医院的职责
1、培养医护人员对疑似食源性异常病例/异常健康事件以及食源性疾病的报告意识。
2、发现病例及时向辖区CDC报告。
3、设置专科/专人负责监测工作，并及时组织院内专家对发生的疑似食源性异常病例/异常健康事件进行会诊。
4、配合CDC进行流行病学调查。
5、开展食源性疾病主动监测工作。
临床医生职责
1、接诊疑似食源性异常病人/异常健康事件（包括食物中毒），临床医生应有责任感、责任心。
2、熟悉疑似食源性异常疾病的基本知识、熟练掌握本专业各种疾病表现和各类辅助检查。
3、每位医生应该有对疑似食源性异常病人/异常健康事件（报告食物中毒）的发现、报告的意识。
4、接诊医生应该熟悉和熟练掌握食源性疾病的定义和排除标准。
5、临床医生发现疑似食源性异常病人/异常健康事件（包括食物中毒）应积极开展救治工作，同时报告感染管理科，及时补上食源性疾病病例监测信息表。
6、积极配合CDC做好确诊工作。
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