在餐饮服务现场检查员培训班上的讲话

第一篇：在餐饮服务现场检查员培训班上的讲话

在餐饮服务现场检查员培训班上的讲话

（2011年7月17日）

同志们：

随着《食品安全法》的颁布实施和机构改革的深入推进，自去年4月份以来，市局及各县区食品药品监管局陆续正式开始履行餐饮服务食品安全监管工作。一年多来，全市餐饮服务许可和安全监管工作知难而进、迎难而上、大胆探索、积极实践，形成了一些好的做法，积累了一些有益的经验，探索建立了一些切实可行的制度，执法人员的业务素质和执法能力有了较大的提高，餐饮服务食品安全监管工作整体开局良好。

但对于我们在座的每一位来说，餐饮服务监管工作是一项全新的工作，为切实提高全系统餐饮服务监管人员执法水平，特别是许可现场核查水平，达到全市统一标准，严把准入关的目的，经市局研究决定举办这次培训班，重点围绕《食品安全法》等法律法规和餐饮服务许可现场核查及操作规范相关知识进行讲解，希望参加培训的人员认真听讲，深刻领会，通过培训，真正做到学有所得，学有所用。下面，就这次培训工作讲几点要求。

第一，要提高认识，切实增强做好餐饮服务监管工作的紧迫感和责任感。

常言道，民以食为天。食品安全涉及千家万户，是最直接、最现实的重大民生问题。而餐饮服务环节是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，1

相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者。同时也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。如果处理不好，就可能使问题滋生、蔓延，小隐患演变成大问题，危及老百姓身体健康和生命安全，严重影响政府自身形象和社会稳定大局。近年来，虽然我市没有发生过大的餐饮服务环节食物中毒事件，但是，全市餐饮服务业食品安全现状不容乐观，餐饮行业起步较低，小、乱、差的状况没有得到根本改变。普遍存在管理水平低，管理制度和管理组织不健全等问题，特别是中小型餐馆和农村餐饮服务企业普遍存在卫生条件简陋，功能分区混乱，操作间面积小，与接待用餐人数不相符合。从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识较为薄弱，操作不规范，给食品安全带来了很大的隐患。因此，我们必须清醒地认识到，餐饮服务食品安全监管工作任重道远，利剑高悬，不可懈怠，唯有努力学习，依法监管，严格把关，要切实增强做好餐饮服务监管工作的紧迫感和责任感，切实担负起保障人民饮食用药安全的神圣职责，第二，要认真听讲，争取做到学有所思，学有所得。

《食品安全法》及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的颁布实施，对餐饮服务行业提出了全新的要求。这次培训是我局履行餐饮服务食品安全监管职能后，第一次专门针对餐饮服务许可现场核查人员举办的培

训，市局党组非常重视，在筹备这次培训班的时候，从学习内容的安排，课时的安排，以及多媒体课件的编制等方面都进行了充分准备，做了细致工作，尽量使培训具有较强的针对性和实用性。本来还联系了国家局的马朝辉老师给大家介绍全国的餐饮服务监管形势和经验，但因为马老师最近这几天突然被安排到各省检查时间实在对不开，所以只好取清了，有点遗憾。尽管这次培训时间短暂，但学习内容很多，时间安排很紧张，学习很辛苦，希望大家珍惜这次学习机会，集中精力，虚心听讲，保持良好的培训纪律和课堂秩序，争取做到学有所思，学有所得，取得最好的学习效果。

第三，要有高度的责任心，把好餐饮服务许可现场核查关。要把保护公众利益、保证公众饮食安全作为我们每个核查人员的天职。要坚持实事求是，严格把好准入关，对现场核查出的问题要依法依规办事，不符合条件的坚持不予许可。要严于律己，管好自己，严格按照餐饮服务许可现场核查的制度、程序办事，严格遵守《餐饮服务许可操作规范》，树立良好的食品药品监人形象。同时还要严格执行有关保密制度，维护好企业的合法权益。最后预祝培训班圆满成功！谢谢大家。

第二篇：在餐饮服务监督管理工作培训班上的讲话

在餐饮服务监督管理工作培训班上的讲话

吉林市食品药品监督管理局副局长徐鹤

同志们：

这次培训是全市餐饮服务监管职能和人员划转到位前召开的一次重要培训，也是我系统全面履行餐饮服务监督管理职能的一次启动工作的培训。这次培训的目的是统一思想，明确任务，进一步增强做好餐饮服务监管工作的责任意识，抓重点、抓基础、抓规范，高起点、高标准、高效率开展当前的餐饮服务监督管理工作，推进餐饮服务食品安全职能交接，积极履行监管新职责，为群众的饮食安全提供有力的保障。下面，我讲三个方面问题：

一、当前餐饮服务监管工作形势

当前的餐饮服务监管工作形势不容乐观。从全国来看，处于食品安全问题的凸显期，特别是餐饮服务环节的食品中毒事故，突发性强，不易控制和掌握。从我市看，目前我市有8000多户餐饮服务单位，餐饮服务经营业态复杂，中小型餐饮单位的比例达到了85%以上，经营水平低，无证经营现象较多，给我们的监管工作带来了很大的困难。而且，过去餐饮服务许可准入门槛低，食品加工布局流程不合理、卫生条件差、违法违规的问题还普遍存在，餐饮服务环节的整

1顿规范的任务十分艰巨。因此，我们必须认清形势，明确任务，正确把握当前餐饮安全形势的新变化新特点，正视问题，理清思路，明确重点，增强抓好工作的危机感、责任感。

今年国务院食安委部署全国性的食品安全整顿工作有严厉打击食品安全违法违规行为、突出抓好重点品种综合整治、着力提升企业食品安全管理能力、进一步提高食品安全监管水平、切实加强食品安全宣传教育等五个方面工作任务。工作的重中之重是严厉打击违法添加和滥用食品添加剂专项整治。

国家局就餐饮服务监管工作专门召开了会议，提出了“三个必须”、“三个一律”等“六记重拳”严打餐饮服务食品安全违法违规行为。“三个必须”：餐饮服务提供者存在严重违法违规行为的，必须停业整顿；整改未达到要求的，必须关闭吊证。对违法企业和责任人，必须依法从重处罚（特别是对采购、使用来源不明或者存在安全隐患的食品及原料的，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的，必须依法从重处罚）。“三个一律”：凡是发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大安全隐患的，一律列入黑名单予以曝光，一律列为重点监管对象加大监管力度，一律依法从重从严处罚。要确保取得让群众看得见、摸得着的实效。“六记重拳”：一是采用自查隐患和同行互查、监管部门抽查、公开检查结果等办法，继续抓好学校食堂食品安全整治；

二是继续开展旅游景区餐饮食品安全整治，推进示范店建设；三是开展小餐饮整治试点，取得成效后在全国推广；四是开展调味料和食品添加剂使用整治；五是开展医院食堂食品安全专项整治和集体用餐配送单位监管等有关工作的调研；六是力争每年开展餐饮服务食品安全监督抽检三至四次，并公布抽检结果。

省局于4月中旬召开专题会议部署餐饮服务食品安全监管工作，提出了六项工作任务：一是强化培训，提高监管队伍人员素质及餐饮业人员食品安全意识；二是完善制度，加强对餐饮服务单位日常监督管理；三是发挥载体作用，不断完善餐饮服务食品安全监管长效机制；四是突出重点，开展餐饮服务食品安全专项整顿工作；

五、加大技术检验检测力度，为行政监管提供详实依据；

六、加大舆论宣传力度，不断营造良好的社会舆论氛围。

今年我市餐饮服务食品安全监管，总的思路是：“以保安全，促发展为主线，坚持突出重点、科学监管的原则，以建立餐饮服务食品安全责任体系为切入点，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过落实餐饮服务食品安全量化分级管理、实施餐饮服务示范工程和有针对性的集中整顿，使人民群众饮食安全得到切实保障。围绕这个思路，以全市职能划转到位为前提，提出了六个方面的工作任务:一是开展餐

饮服务行业普查，强化许可准入管理；二是突出监管重点，全面推进餐饮服务食品安全专项整治；三是全面落实食品安全量化分级管理，深入推进示范工程创建；四是建立健全应急管理机制，不断强化应急处置能力；五是开展餐饮服务环节监督抽验，全面落实防控措施；六是开展餐饮服务食品安全宣传教育，营造良好社会氛围。目前，县（市）区餐饮服务监管职能即将划转，也就有说全面履行餐饮服务监管工作已迫在眉睫。市局总的要求是职责要清晰，工作不断档，划转过来就必须高起点、高站位、高标准开展工作，这也是今天我们组织这次培训要解决的问题。

二、关于餐饮服务监管的基础性工作

一是制定相关工作方案，建立健全内部管理制度。今年，国家和省局部署的整治工作任务繁重。县（市）区局要认真制定实施方案，进行目标分解，实行目标管理。落实工作责任，强化推进措施。要尽快制定完善岗位责任考评制度、重大事项请示报告制度、工作调度制度、工作信息通报制度、举报投诉受理与办理制度等工作制度，确保各项工作有序进行。

二是建立应急处置工作运行机制。依据《吉林市餐饮服务食品安全事故应急预案》，组建各级的应急处置队伍，并搞好应急处置培训。编制“餐饮服务食品安全事故应急工作

流程”，建立事故调查处理和信息报告工作规范，加快推进餐饮服务食品安全应急处置专家库的组建工作。建立完善重大活动餐饮服务食品安全保障工作机制，制定“重大活动餐饮服务食品安全保障工作流程”及其相关的工作制度，建立完善重大活动餐饮服务食品安全保障工作规范。

三是建立完善餐饮服务食品安全风险监测和预警信息发布制度。尤其是“五一”到“十一”期间，气温高、社会活动多、地方传统食品加工制作活跃，是食物中毒的高发期，应针对食物易腐败变质、食用蘑菇豆角易中毒、易发生群体性聚餐食物中毒等特点，适时发布安全消费预警提示信息，做好防范发生食物中毒事故的工作。

四是积极推进餐饮服务行业协会建设。搞好调查摸底，研究探索行业协会的性质、任务、工作流程及在餐饮服务监管工作中的作用，希望拿出具体的措施推动协会的建立。

五是积极完善餐饮服务监管工作体制和机制建设。市局制定了应急管理、量化分级、信用评价、片区监管、重大活动监管、重大活动保障、绩效考核等9个方面制度规范，十分重要，对做好餐饮服务监管工作具有重要的指导意义，希望认真组织抓好贯彻落实。

三、关于做好当前餐饮服务监管工作的几点要求 一要加强学习，强化责任意识和依法行政意识，切实担当起历史赋予的监管重任。要注意研究问题，该管的一定要

履职尽责，确保监督管理不缺位、不错位、不越位。

二要注重加强监管制度建设和长效机制建立，强化餐饮服务环节内部风险治理，严防环节外部风险流入，以深入开展监管绩效考核为途径，狠抓责任落实，狠抓安全保障。

三是要重视发挥社会监督力量的作用，广泛开展宣传教育。要让消费者、餐饮企业、新闻媒体了解食品安全知识、了解餐饮服务食品安全监管工作，为监管工作营造良好的社会氛围，形成全社会共同参与的打击违法行为的高压态势。

四要落实严、细、深、实的要求，做好餐饮服务监督管理工作。要做到工作严谨、关注细节、深入推进、力求实效，展示出我们餐饮服务监督管理队伍过硬的作风、优良的素质和崭新的形象。

二〇一一年九月七日

第三篇：在有机食品认证检查员培训班上的讲话

尊敬的中绿中心领导、同志们：

在这个阳春四月，桃红柳绿，春意盎然的季节，由中国绿色食品发展中心主办，浙江省绿色食品办公室、农业部稻米检测中心、中国农科院茶叶研究所共同协办的农业部首届有机食品认证检查员培训班，今天在杭州正式开班，首先，我代表浙江省农业厅向参加这次培训班的农业部中绿中心领导和各省、市、自治区的代表们表示热烈的欢迎。并对大家对我省绿色食品、有机食品事业长期以来的关心和支持表示衷心的感谢！

浙江素有“鱼米之乡，丝绸之府，文物之邦，旅游之地”之称，地处我国东南沿海，长江三角洲南翼。全省山青水秀，森林覆盖率近60%，江河干流水质以及大气环境质量总体良好。全省土地总面积10.18万平方公里，行政区划为11个地级市，总人口4501万人。属亚热带季风气候，四季分明，光照充足，资源丰富。是一个农、林、牧、渔各业全面发展的综合性农业区域。谷物生产以水稻为主，其次是麦类、玉米等，经济作物主要有蚕桑、茶叶、柑桔、棉花、果蔗、油菜、蔬菜、食用菌等。茶叶的产量、出口量均居全国首位，蚕茧产量居全国第三，柑桔产量居全国第四，是全国生猪的重点生产基地，年出栏1418万头，50头以上的规模饲养户出栏数占全省总出栏量48.5%，水产品总产量达470万吨，其中淡水产品59万吨，是全国三大淡水鱼产地之一。近年来，我们紧紧围绕全面建设小康社会，提前实现农业和农村现代化这一目标，坚持以农业增效，农民增收为中心，重点抓好农业结构的战略性调整，大力提高农民生产的组织化程度和产业化经营水平，大力提高农民的科技文化素质和农业生产的科技水平，大力提高农产品的质量和市场占有率，大力提高农业的经济效益和农民个人收入，确保浙江率先实现农业农村现代化。开展有机食品认证工作，发展有机食品产业，是建立健全农业系统农产品质量安全认证体系，提升农产品国际竞争力，开辟农产品贸易新领域的重要内容。伴随经济、社会的快速发展，我省各级农业部门根据可持续发展战略和农业现代化建设的要求，确立绿色农业的发展思路，积极推进无公害、绿色食品、有机食品产业的发展，取得了明显成效。目前已建和在建无公害农产品、绿色食品、有机食品基地5348个，面积411万亩。获浙江绿色农产品、中国绿色食品和有机食品标志使用权的产品分别为295个、97个和110个。今后一个时期，我们将认真贯彻农业部绿色食品工作会议精神，积极实施农业部提出的无公害农产品、绿色食品、有机食品认证工作“三位一体、整体推进”的战略部署，充分发挥我省的社会、经济优势，大力发展无公害、绿色、有机食品产业。根据省委、省政府提出的“生态立省、建设绿色浙江”的要求，把建设现代农业的侧重点放在绿色农业上，通过大力实施“绿色环境”、“绿色生产”、“绿色品牌”、“绿色营销”、“绿色技术”“绿箱保护”等六绿工程，到XX年建成1000万亩绿色、有机农产品基地、1000个绿色农产品品牌、1000个规模加工型、外向型农业龙头企业、1000个民营科技企业、1000个生态养殖小区、1000万人次绿证培训。并在此基础上，大力发展绿色食品、有机食品产业。从绿色农业起步，同步提高生态质量、农产品质量和农民生活质量，确保自然资源和生态系统的永续利用，走出一条可持续的现代农业发展之路。

这次农业部举办的有机食品认证检查员培训班在我省举行，这对我们来说是一次难得的学习、交流、宣传的好机会，对我省绿色食品、有机食品产业的进一步发展将是一个有力的推动。希望各位领导和同志们在浙江多走走，多看看，并对浙江的绿色食品和有机食品工作多提宝贵意见。最后预祝本次培训班圆满成功，并祝同志们在浙江学习生活愉快！

谢谢大家！

第四篇：在有机食品认证检查员培训班上的讲话

尊敬的中绿中心领导、同志们：在这个阳春四月，桃红柳绿，春意盎然的季节，由中国绿色食品发展中心主办，浙江省绿色食品办公室、农业部稻米检测中心、中国农科院茶叶研究所共同协办的农业部首届有机食品认证检查员培训班，今天在杭州正式开班，首先，我代表浙江省农业厅向参加这次培训班的农业部中绿中心领导和各省、市、自治区的代表们表示热烈的欢迎。并对大家对我省绿色食品、有机食品事业长期以来的关心和支持表示衷心的感谢！浙江素有“鱼米之乡，丝绸之府，文物之邦，旅游之地”之称，地处我国东南沿海，长江三角洲南翼。全省山青水秀，森林覆盖率近60，江河干流水质以及大气环境质量总体良好。全省土地总面积10.18万平方公里，行政区划为11个地级市，总人口4501万人。属亚热带季风气候，四季分明，光照充足，资源丰富。是一个农、林、牧、渔各业全面发展的综合性农业区域。谷物生产以水稻为主，其次是麦类、玉米等，经济作物主要有蚕桑、茶叶、柑桔、棉花、果蔗、油菜、蔬菜、食用菌等。茶叶的产量、出口量均居全国首位，蚕茧产量居全国第三，柑桔产量居全国第四，是全国生猪的重点生产基地，年出栏1418万头，50头以上的规模饲养户出栏数占全省总出栏量48.5，水产品总产量达470万吨，其中淡水产品59万吨，是全国三大淡水鱼产地之一。近年来，我们紧紧围绕全面建设小康社会，提前实现农业和农村现代化这一目标，坚持以农业增效，农民增收为中心，重点抓好农业结构的战略性调整，大力提高农民生产的组织化程度和产业化经营水平，大力提高农民的科技文化素质和农业生产的科技水平，大力提高农产品的质量和市场占有率，大力提高农业的经济效益和农民个人收入，确保浙江率先实现农业农村现代化。开展有机食品认证工作，发展有机食品产业，是建立健全农业系统农产品质量安全认证体系，提升农产品国际竞争力，开辟农产品贸易新领域的重要内容。伴随经济、社会的快速发展，我省各级农业部门根据可持续发展战略和农业现代化建设的要求，确立绿色农业的发展思路，积极推进无公害、绿色食品、有机食品产业的发展，取得了明显成效。目前已建和在建无公害农产品、绿色食品、有机食品基地5348个，面积411万亩。获浙江绿色农产品、中国绿色食品和有机食品标志使用权的产品分别为295个、97个和110个。今后一个时期，我们将认真贯彻农业部绿色食品工作会议精神，积极实施农业部提出的无公害农产品、绿色食品、有机食品认证工作“三位一体、整体推进”的战略部署，充分发挥我省的社会、经济优势，大力发展无公害、绿色、有机食品产业。根据省委、省政府提出的“生态立省、建设绿色浙江”的要求，把建设现代农业的侧重点放在绿色农业上，通过大力实施“绿色环境”、“绿色生产”、“绿色品牌”、“绿色营销”、“绿色技术”“绿箱保护”等六绿工程，到20xx年建成1000万亩绿色、有机农产品基地、1000个绿色农产品品牌、1000个规模加工型、外向型农业龙头企业、1000个民营科技企业、1000个生态养殖小区、1000万人次绿证培训。并在此基础上，大力发展绿色食品、有机食品产业。从绿色农业起步，同步提高生态质量、农产品质量和农民生活质量，确保自然资源和生态系统的永续利用，走出一条可持续的现代农业发展之路。这次农业部举办的有机食品认证检查员培训班在我省举行，这对我们来说是一次难得的学习、交流、宣传的好机会，对我省绿色食品、有机食品产业的进一步发展将是一个有力的推动。希望各位领导和同志们在浙江多走走，多看看，并对浙江的绿色食品和有机食品工作多提宝贵意见。

第五篇：在家政服务培训班上的讲话

各位学员：

大家好,下面我把我们就业局举办的劳动技能培训情况做一简要介绍。目前，在农村举办的有关培训比较多:有农牧局组织的新型职业农民培训，扶贫局组织的“雨露计划”短期技能培训，再就是我们就业局组织的劳动技能培训，各个培训项目由于培训项目渠道和目的不同，所以培训对象、时间长短、补助标准都不一样。农牧局的培训以种植、养殖技术为主，扶贫局培训的也是劳动技能，但他们的培训对象针对贫困户，所以他们的培训补助也比较高。我们就业局培训以劳动技能为主，目前开设的培训班有驾驶员、电工、焊工、挖掘机、装载机、烹饪、拉面、刺绣、家政服务等培训班，有些可能大家参加过。今天在这儿举办的是家政服务培训班，由青海饭店业职业技术培训学校进行培训，也是我能今年举办的第三期家政服务培训班。举办这次培训班的目的在于让我们农村妇女掌握一些基本家政服务技能，为以后外出务工专门家政服务工作打好基础。

家政服务的范围比较广，主要包括家庭礼仪、家务劳动、照料婴儿、陪护老人、护理病人、孕妇、产妇、安全知识等方面的内容，虽然看上去都是一些大家经常接触到的家务劳动，但是要做好这项工作，并不简单，要面涉及到许多科学知识和文化知识，有很大的学问，所以说家政服务即是一种职业也是一门科学。我们国家在2000年5月将家政服务确定为一种正式职业，并将从业 人员正式定名为“家政服务员”，职业资格分为初级、中级和高级。近几年，我们国家家政服务业的发展的也比较快，以后随着我国经济快速发展和社会文明进步，社会化分工也越来越明显，不同的人员专门从事不同的职业，给人们提供专业化的服务，人们对家政服务的需求也会越来越来多。同时，家政服务劳动强度不大，对年龄要求不是很严，比较适合女同志干，尤其对于中年女性来说更适合，所以对女同志来说，家政服务工作是今后进城务工的一个比较好的职业。在国外或内地发达地区从事家政服务需要资格证，家政服务业的收入都比较高，南京、上海等城市家政服务师的工资能达到8000元。

家务劳动我们每个人经常在做，但不同的人干出的质量和效果可能有很大的差别，有些人做得比较好，有些人做不好，这与我们每个人掌握的知识和技能有关，比如说：做饭、炒菜、洗衣服、带孩子等。所以要想真正学好、掌握家政服务技能，取得家政服务员资格，要学的东西很多，尤其护理方面可能涉及到许多医学方面的知识，不是通过短期培训就能达到要求，必须经过长期的实践学习，才能学好。根据我们以往举办培训班的经验，好多人对培训认识不够，思想不够重视，可能大家觉得是免费培训，个人不出钱，往往当做应付差事，顾上了就来，顾不上就不来了，随意性比较大。今天来参加培训的学员，有些可能没有从事家政服务工作的想法，主要是凑数的或看热闹的。另外，我们许多人就业观念问题有问题，家政服务工作在别人家里服务，感觉在伺 候人，总觉得面子上好像拉不下。观念转变过来了，其实就是我付出了劳动，他给我报酬。我们都是靠劳动吃完的，没有啥面子不面子的。就像站大脚、站岗，前十几年以前没人干，现在抢着干，因为当时观念转变不过来，站在大街上好像等别人施舍一样，面子拉不下，就现在有些人还是不愿意站大脚，这就是就业观念问题。所以，希望大家转变就业观念，从思想上重视这次培训，按时参加培训，严格按照培训学校的要求，遵守学校纪律，认真学完全部课程。在培训过程中有啥意见建议希望能及时的提出来，我们进一步改进。同时，也希望我们培训学校严格要求，注重培训质量和效果，最后祝大家学有所获，通过培训让我们能正真掌握一门劳动技能。谢谢大家！

2015年7月14日