第一篇：餐饮企业咨询管理
餐饮企业咨询管理
Catering operations consultancy and management service
行业市场调查及可行性分析 餐饮定位与功能规划设计 投资与效益测算 项目投资与风险防范分析 项目筹建及开业筹备管理 经营策划顾问 品牌餐饮公司推荐及引进 Industrial market research and feasibility study analysis Food and beverage positioning and functional planning design Investment and return estimation Project investment and risk prevention analysis Project development and pre-opening management Operation planning consultancy Nomination and introduction of catering company brands
第二篇：餐饮企业员工管理技巧
餐饮企业员工管理技巧
简易管理学：
【管理团队的“34323”法则】❶三个尊重：尊重工作、尊重伙伴、尊重自己；❷四颗心：爱心、耐心、细心、真心；❸三个慎：慎言、慎行、慎独 ❹二个容：从容、宽容；❺三个大：大境界、大目标、大格局。
【时间增效法则】1.将时间集中于日常熟悉的工作；2.做事的方法应因时因地而变；3.防止工作被经常性地打断；4.充分利用黄金时间；5.制订一个日常工作定额；6.不要翻来覆去的检查每一件事；7.舍弃不必要的个人及外事活动；8.妥善安排你的时间。
【据说搞清九个先后顺序，做事不费力】➊职场：先升值，再升职 ➋沟通：先求同，再求异 ➌执行：先完成，再完美 ➍学习：先记录，再记忆 ➎客服：先解决心情，再解决事情 ➏人际：先交流，再交心 ➐人才：先成长，再成功 ➑立足：先站住，再站高 ➒产品：先仿造，再创造...共勉
【何谓工作方法】简单来说就是：①凡事有记录（目的是将来追溯或者总结）；②凡事有计划（有目标、有方案、有风险应对）；③凡事有执行（计划实施和数据收集）；④凡事有检查（结果如何、计划如何、实施如何）⑤凡事有改进（好的成为标准推广、差的补救改进）。
【10大工作坏习惯】1）办事拖拉；2）撒谎造假；3）情绪消极，经常传闲话或发牢骚；4）经常迟到、懒散；5）浏览无关网页，如社交、购物、游戏等网页；6）言辞粗鄙；7）“孤狼综合征”，孤军奋战，不合群的员工很难成功；8）爱发脾气；9）缺乏效率；10）缺乏礼貌。你有坏习惯吗？-----------------------
餐企员工管理技巧
孙子兵法有句话“知己知彼，百战百胜”。要想管理好员工，企业的管理者就应该先从了解他们开始，了解员工的心理能够更加有效地帮助企业的管理者管理好这群员工，进而避免企业基层出现的高流动率。
随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接
影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。
谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教育来提高服务质量。餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。
我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：
第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；
第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；
第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来；
第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；
第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途；
第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；
第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其
实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。
针对以上的问题和症状，并根据系统思考方法，我们可参考试行以下管理方案：
第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。
第二，设计系统培训方案。培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：⒈企业文化和制度；⒉企业的发展远景和价值；⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意（CS）发展战略等；⒋正确的人生观；⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；五项修炼是彼得?圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。
第三，训练活动安排。进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。
第四，组建特别会议模式。传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。
第五，建立人才升级淘汰制度。有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。第六、建立有效的信息反馈渠道。作为一名管理人员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。
第三篇：餐饮企业日常管理改进方案
餐饮企业日常管理改进方案
田佳
餐饮行业发展日新月异，因此管理方案同样应当跟上时代的脚步。在巩固原方案的同时，应当根据时代的进步有所创新。首先，我们先来了解一下目前我国大部分餐饮行业的管理制度。
一、餐饮管理的主要管理工作
1、计划管理。需对未来的工作作出计划，应当围绕四个词，what做什么，who谁去做，how如何做以及when何时开始和何时完成2、组织管理。制定完计划后，就需要在下属中间进行分工，对实现目标的各种要素进行组织配置。
3、督导管理。指挥与指导共起督导，给下属发布命令和指示，告诉属员应当如何去做。
4、沟通管理。分与内和与外的沟通，内部部门下属和其他部门外部宾客等其他信息体。
5、协调管理。及时发现问题，矛盾苗头，要想办法解决，内部属员之间的协调和其他部门的协调。
6、控制管理。控制服务的稳定性，质量标准。
7、资产管理。资产定期盘点，对固定资产，需添置具体何种设置需要更新或是维修，及安全，保养。制订对日常消耗资产的控制及节约合理使用的计划或规定。
二、餐饮行业员工生活及日常管理制度
1仪容举止
1员工仪容要端庄大方，上班必须穿着工作服、戴工帽、穿工鞋，佩带工号胸卡，服装应整齐洁净，上班时间不得袒胸露背，衣服破损及穿拖鞋者不得进入工作场所。
2头发应梳理整齐；男员工不得留长发、胡须、长指甲；女员工上班时不得浓妆
艳抹（可上淡妆）、染指甲。
3坐、立、行姿势应端正，举止要大方；坐时不准将脚放在桌上椅上，不得翘脚摇腿，站立时应挺胸抬头，目先自然大方，两手自然叠于上衣下摆处或交于背后腰际成挺正姿势，双手不得插入衣袋或倚靠在其他物品上，行走时不得摇头晃脑、勾肩搭背、追逐打闹。
2礼节礼貌。
1接待宾客态度要热情、稳重，做到有礼、有节。
2与客人相遇应主动让路，同客人交谈时应站立端正，不左顾右盼或昂首叉腰，要用心聆听客人的需求，不与客人抢话，不乱插话，不强词夺理与客人争论。3客人对服务或出品有质疑时，应诚恳对客人致歉并做合理的解释工作。3劳动纪律。
1服从分工，尊重上级和前辈；工作中不得挑轻拣重，有意见应以正当的程序和方式反映和解决。
2按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度，不得擅自调班，需要调班时须找好调班人员，并征得主管同意方可调班，否则，视作旷工处理。
3每月迟到早退累计超过2小时按旷工2小时处理，依此类推，每月迟到早退累计60分钟以上，请病假2天以上，事假超过一天的，取消全勤奖，在此范围内减少全勤奖。
4上班时不准饮酒、吃东西、做私事；生产操作区禁止吸烟，工作期间不得随意接听私事电话，更不准随意使用餐厅电话谈私事，有特殊情况除外，上班时会客须经部门主管许可，但时间不应超过15分钟。
5上班时必须服从上级的工作安排和调动，按时完成任务，不得无故终止或拒绝工作。
6严格遵守外事纪律，不准私自调换或处理客人遗留、赠送的物品，不得向客人索取小费、食品。如有发现，将严厉处罚。
7爱护餐厅生产设备、设施及一切财物，不消极怠工；注意严格按照操作程序生产操作，节约水电及各类原材料，不私拿餐厅财物。
8未经主管或负责人同意，严禁随意擅自私取食物、饮料或试饮试食。
9各店（部门）的负责人或收发货签收人员，应认真负责，严格按章办事，不得以次充好，弄虚作假，不得收受外单位及供应商提供的钱、物或消费。4工作考勤及安全
1员工上下班时必须打卡记时或签卡，严禁代人或委托他人打卡，违者批评及取消当月全勤奖。
2如因公差、外勤、加班、病事假等原因未能打卡，应向上级主管报告并签名予以证明。
3员工上下班不得将餐厅中任何物品私自带出餐厅，若需要时须经店长或部门主管同意，上述行为餐厅管理人员有权询问或检查，但检查人员不得有伤害被检查人员人格的言语和行为。
在了解餐饮行业现阶段的管理制度后，想要创新跟优越的管理制度就应当了解当时的国内外餐饮行业的发展趋势。
三、中国餐饮市场八大趋势
1、文化餐饮将成为高端餐饮典范
高端餐饮特别是会所餐饮在今后的发展中将更加追求企业文化体系的塑造：装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。
2、农餐对接模式将得到进一步发展
农餐对接将进一步帮助餐饮企业降低经营成本，实现餐饮可追溯安全体系的建设。绿色基地将快速发展，从满足自身需要向礼品、商超、家庭发展。
3、餐饮信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
4、大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
5、智能化自助餐饮比重不断加大
随着用工成本的增加，以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。通过信息化、人性化的智能引导模式，更多的让客人通过引导模块完成独立点餐用餐将得到推广普及。
6、餐饮工业化、名菜名点半成品配送将持续快速发展
物业租金成本的提升推动了企业向工业化生产、中央厨房配送发展，推动企业进一步扩大前厅经营面积，降低采购成本、厨房用工成本，实现菜品出品标准化，同时更降低了企业食品安全风险指数。
7、健康养生餐饮引导餐饮新趋势
更多的餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
8、食品安全对企业的要求进一步加强
国内食品安全法规将更加细化，餐饮企业食品安全意识继续增强，企业对供应商的审查要求将更加严厉，六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。
四、全球餐饮业的四个最新趋势
随着科技进步和经营理念的发展，越来越多的餐饮企业家和服务解决方案供应商开始思考跳出传统框架，以改善客户体验，增强自身竞争力。
1、点单无线管理
餐饮业的困境之一便是用餐时间客人扎堆，顾客发现常常很难得到忙碌的服务员的关注。而工作人员也抱怨，几乎无法照顾多个顾客的同时点单，总是手忙脚乱，顾此失彼。
为了解决这些问题，餐馆开始采用无线通信设备，来完成从点菜、催单到最后算账、结账的全部流程。如果你还没有采用“傻大黑粗”的PDA手持无线点菜机，你就落伍了；但是如果你认为“傻大黑粗”的PDA手持无线点菜机代表着当今餐饮行业解决方案中最尖端的领先科技，那更落伍了。iphone、pad结合下单应用
程序、触屏和互动投影才是如今最潮的解决方案。前者大多采用无线局域网技术，而未来的趋势是店内点餐系统全面接入互联网和移动互联网，实现在来店路上也可下单。
2、餐馆不再只是卖食品
在一家餐馆里进行混合经营正在成为餐饮运营企业的流行趋势。大家都熟悉的星巴克就是一个例子：它提供美味的咖啡，同时经营各种杯子、季节性产品和游戏、音乐、厨房用品等，这些零售商品成为其重要的利润来源。2010年10月开始，星巴克的美国门店不仅全面装上Wi-Fi，供顾客无线上网，浏览新闻、音乐、天气和交通等资讯，更与苹果、《华尔街日报》、《纽约时报》等达成合作协议，就付费内容与之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家将有葡萄酒及烈酒销售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克还将为消费者提供一系列零食。
餐馆的混合经营模式在国内也渐受欢迎，比如现场卖字画，寄售茶叶，销售民俗手工艺品、特产商品等。地球人已经挡不住的海底捞则通过服务的增值驱动餐饮的销售，比如为等位者提供上网服务，主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏打发时间；或者给做个免费的美甲、擦皮鞋，这些免费增值服务为其带来了巨大口碑效应。
3、网上预订餐厅更有效
当你与一群饥饿的食客一同走进餐厅面临抢位，如果你爸不是李刚，最好的办法就是提前预定了座位。但是寻找合适的餐厅和预订并不总是那么容易。传统餐饮行业因其餐店的规模和服务特点的限制基本上还保留着电话+纸笔预定的形式。
就肯德基和麦当劳均有宅急送和麦乐送，消费者只需要打一通电话便可以在家等待没事的到来。国内在线订餐模式也得到了资本市场的青睐，美餐网不久前宣布获得徐小平数百万天使投资，台湾的Eztable「易订网」则在年初完成了150万美元的新一轮融资，并计划进军大陆。
想象餐饮业信息化的结果，就看如今的酒店在线预订，一切不言而喻。
4、云端支付
通过新技术的集成使订餐和支付流程更简单，更方便，也是一大趋势。还是
美国星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手机点餐计划，让顾客事先上网订购饮料然后通过特定应用程序线上结账，之后到任何一家星巴克在柜台上扫描手机代码点餐取餐，减少排队结账人潮。肯德基的刷公交一卡通，刷积分等等
如何应对2012年的困难局面
这些年，从中央到地方都在提“以人为本”，要让老百姓体验到改革开放带来的实惠，享受社会经济发展带来的好处。的确，这是民心工程，很有必要！但它所带来的问题我们却不能回避：各地最低工资的不断提升，使餐饮企业的用工成本连年大幅增长，现在，在广州市要招收到一般的服务员都要2300元以上，要招收熟练的技术厨工，价格就更高了，在很大程度上大大压缩了整个餐饮行业的盈利空间。
本来，经营成本的增加或为各行各业一个普遍现象，但餐饮企业面临的挑战却更为严峻。因为，大家都不敢随随便便将这一“包袱”直接转嫁到消费者身上。比如，油价可以说涨就涨，水费也可以“听涨”，但餐饮业的菜价谁敢乱涨？餐饮企业本来就是薄利行业，现在已经被逼到了盈利的“墙角”。
其实，餐饮业的“暴利时代”早已一去不复返。如今做餐饮，一定要能守得住寂寞，期望值不能太高，经营还必须用心、求变，并始终将客人的的需求放在首位。
那么我们将如何做呢？
首先，应该做好出品与服务。现在客人对这两方面的要求越来越高。谁的出品和服务性价比最高，谁能够给客人带来惊喜和感动，谁就能够打动客人，就能够在竞争中立于不败之地；其次，餐饮经营者一定要把握好原材料这道关。据我所知，现在不少港澳地区的客人，他们回来只敢到酒店或大型餐饮品牌店吃饭。为什么？因为在他们脑海中，“毒豆角”、“假鸡蛋”、“地沟油”的阴影不散。虽然政府现在已经开始重视，要把食品安全作为民生大事来抓，但要重拾消费者的信心，还需时日；再次，必须重视餐厅的环境卫生，要逐步增添厨房后台的卫生设备，不断提升餐厅的整体卫生水平。酒店使用先进的洗碗机，餐具消毒过关，餐厅环境卫生氛围好，也是一个很重要的因素。
最后，餐饮业要加强对员工的培训，要提升培训的手段和效果。如今，招工难，留人难，有些老板认为，把员工培训好了，员工流失率会更高，但这并不能成为放松培训的借口。现在有时到一些酒楼吃饭，最让人失望的，不外乎就是——服务员连最基本的礼貌都没有，对菜牌上的菜式一问三不知。服务员连最基本的服务流程、最基本的接待知识都不懂，还怎么谈得上为客人服务，让客人惊喜和感动！如果一家餐饮企业的员工连最基本的培训都没有，就更谈不上企业文化；没有企业文化，你拿什么与人家竞争，又怎么能够顺利渡过难关？
社会发展的脚步飞快，人们的生活水平有了质的飞跃，在生活条件上要求也是逐渐增多。因此，想要在这个发展飞速的社会中在餐饮一行站住脚步，好的管理制度是至关重要的！只有拥有了完善的管理制度，拥有培养优秀的人才，才有可能在餐饮这一行业扎根。
第四篇：《餐饮企业绿色营销管理》读后感
《餐饮企业绿色营销管理》读后感 本月我看了中国饭店协会强力推荐的这本餐饮业《绿色营销》，目前我国食品污染严重，绿色营销是餐饮消费市场的新需求，今后的餐饮企业要把“无废无污”、“无任何不良成分和添加剂”等整个贯穿于营销活动中，来满足官大顾客的需求，这样做一是保护生态平衡，二是把消费者的利益和企业结合在一起，下面我将书中经典内容分享总结如下：
一、运用营销组合，打造绿色企业形象。我们餐饮企业市场营销的目的是为了争取消费者，使顾客满意，通过顾客不断消费来实现企业的经营利润。餐饮消费者在消费过程中具有惰性和被动性，这就需要我们去影响消费者的消费观念和行为，我们做的每一次广告宣传或活动都是对消费者的绿色教育，一次、两次、更多次的对消费者进行灌输，慢慢的它会引发消费者的绿色需求，有了绿色宣传还要组合绿色价格，比如在北京，10---20元的绿色蔬菜就出现供不应求的情况，这就说明绿色营销和绿色价格是利用人们求新、求异、求安全、求健康、崇尚自然的心理，消费者愿意为此支付较高的可接受的价格。
二、餐饮企业厨房绿色节能控制。厨房一直是餐饮企业能耗浪费最多的地方，许多厨房管理人员经常忽略一个问题，无论生意好坏上客率高不高，厨房所有的基本设备如冰箱、排风扇、水管等都在连续不断的运行，由于缺少管理，这样大功率的设备造成能源的浪费，因为厨房起初都是按照最大量就餐人数进行设计，而很少考虑低需求量时的使用，再一个就是厨房操作的集中度决定了能源消耗量。
三、餐饮企业面临的绿色挑战。改革开放30年我国的餐饮业一直是两位数的趋势上升，但是餐饮消费者的盲目乐观，缺乏一些冷静和理智，消费者出现非理性消费，人们不再局限于仅仅吃“土里长的”了，而是将“天上飞的”、“地上跑的”、“水里游的”….等众多美味佳肴统统吃掉，结果是造成某些动物的灭绝和生态失衡。另外一个因素就是，迅速增长的餐饮消费背后离不开公款消费的推动，很大程度上来源于吃喝风的盛行，还是习主席英明，抓住了餐饮消费的畸形增长趋势，遏制了消费的不良之风。
总之，前些年餐饮消费迅速增长，把餐饮行业带到了一个重新洗牌、重新定位、重新规范的时代，2013年是餐饮业的一个冬天，在党中央新政影响下，许多高端餐饮企业纷纷倒下，这就说明消费者是非理性消费，经营者缺乏诚信和行业规范。2014年餐饮形式更加严峻可以说是餐饮业的寒冬来了，一些餐饮企业选择转型，千军万马过独桥，所以我们餐饮企业的经营者要找准自己企业的定位，寻找与众不同的发展之路，避开同行业的相互恶性竞争。
刘明伟2014年1月29日
第五篇：企业文化管理咨询
企业文化管理咨询(精选多篇)
普智经盛，企业文化咨询行业的创新者与引领者
文化是人类的精神家园，优秀文化传承是一个民族生生不息的血脉。中国自古就是文明古国，文化大国。中央十七届六中全会首次提出建设“文化强国”长远战略后，国家《十二五规划纲要》以专门篇章规划文化产业，提出“传承创新，推动文化大发展大繁荣”目标。作为文化大发展大繁荣的直接推动者，中国企业担负着重要责任，加快企业文化建设，以“文化兴企”是实现“文化强国”的基石。
企业文化是企业的灵魂，在我国全面提升文化软实力，增强文化影响力，由文化大国向文化强国迈进之际，企业文化越来越受到企业事业单位的重视。但是关于企业是否需要大张旗鼓的开展文化建设？企业文化该如何建设？咨询公司能否为企业建设一套企业文化等众说纷纭。一种观点认为文化是自发形成的，只能由内部自发的去丰富和发展，外部咨询公司不了解企业情况，做出来的文化好看不好用；另一种观点认为咨询公司有着丰富的经验，能弥补企业专业上、系统性上的不足，帮助企业更好的开展文化建设。
两者孰对孰错，难于判别。据记者初步调查，国内一些企业文化建设标杆企业，如中国移动、王老吉、安踏体育等背后都有专业的企业文化咨询公司为他们出谋划策，而这些优秀企业文化案例的背后推动都皆是一家名为普智经盛的管理咨询公司。
企业文化一站式咨询，满足中国企业需要
据普智经盛相关负责人介绍，企业
文化咨询在国内的发展经历了两个阶段：第一个阶段是cis阶段，以企业形象策划公司为主导；第二个阶段是文化建设阶段，以管理咨询公司为主导。cis强调形象塑造和口号宣贯，文化建设注重内涵提炼及落地实施，两者虽然同属于智力服务行业，但是由于分属于形象策划模块和管理咨询模块，其操作思路、方法和取得的效果均不一样。
记着了解到，现代管理咨询最初起源于欧美，之后才向世界范围扩大，经过多年的发展，管理咨询在欧美等发达国家运作比较成熟，界定也比较明确，做咨询的不做策划，做策划的不做咨询。如麦肯锡、罗兰贝格等全球一流咨询公司专注于管理咨询领域，而奥美广告、盛世长城等国际著名4a公司专注于形象设计等，不涉足管理咨询领域。跟国外咨询行业发展模式不同，国内企业由于发展阶段比较初级且管理基础较为薄弱，对于综合性咨询要求较高，所以国内企业文化咨询公司要想满足企业需
要，必须结合中国企业管理现状，提供综合性的
企业文化咨询服务。
据悉，普智经盛2014年进入企业文化咨询领域，在协助客户开展文化建设过程中，根据市场需求把形象塑造与理念内化结合起来，于是先后成立了策划公司和咨询公司，并自主开发企业文化信息平台。如他们在王老吉企业文化建设项目中，发挥“管理咨询+形象设计”的协同优势，在深入分析中药文化、凉茶文化及王老吉文化渊源的基础上总结提炼出王老吉立世哲学，形成王老吉全新的形象识别系统，让这个有着180多年历史的品牌从内到外重新焕发生机与活力。
聚焦行业，为客户提供行业解决方案
在记者对大量企事业单位走访中发现，经历了企业文化思想政治化、口号化、活动化，形象化几个阶段后，国内对企业文化的认识逐渐由文化建设向
文化管理迈进，企业更加关注企业文化与战略、运营管理的结合度，这就对咨询公司的战略高度和行业文化研究深度提出了更高要求。
据普智经盛相关负责人介绍，他们经过几年实战研究也已经形成了移动通信、房地产、交通、税务、食品、制造、服饰等七大行业文化研究中心。据记者对部分研究中心跟踪调调查的结果，普智经盛行业文化研究中心已经形成了“专业团队积累、客户案例积累及管理模式创新积累” 三大优势。
以移动文化为例，随着3g时代的来临，各运营商原有竞争格局被逐渐打破，其竞争由初期的设备、价格的竞争向更高级别的创新、服务的竞争转变。普智经盛在深刻解读移动通信行业发展态势的基础上，于中国移动06年企业文化体系刚刚颁布之际就提出：“市分公司要在传承集团企业文化基础上，结合自身特色形成‘执行文化’的概念。”并在07年与广东移动客服中心执行文化合作
项目中，对集团愿景、使命和核心价值观进行了层次分解，确保集团文化在基层单位的落地。随后，他们又通过与广东移动、海南移动、广州移动、中山移动、嘉兴移动、桂林移动、龙岩移动、中国移动设计院**分院等公司的合作，在集团文化传承，基层单位特色文化提炼及文化与管理结合等方面做了许多有益探索，推动了中国移动企业文化在基层单位的落地。
在税务文化研究方面，普智经盛认为，税务部门属于国家行政机关，其文化区别于企业文化，具有行政执法机关的政治性和公共管理部门的服务性特征，他们通过对税务文化的构成、体系及如何落地实施均做了系统的研究，并与广州国税、番禺国税、荔湾国税、花都国税及国家税务总局海洋石油税务管理局广州分局合作中积累了丰富的实战经验。他们协作广
州国税建立的以“明法守真 励新至善”为核心的12366文化体系获得了国
家税务总局税务文化建设一等奖荣誉。
在服饰行业文化研究方面，近年来，国内许多大规模的服装服饰企业逐渐开始由”加工型企业”向“品牌型企业”升级，从而面临着生产导向型文化与品牌导向型文化的冲突。普智经盛在协助安踏开展企业文化建设项目中，结合品牌型企业文化特征创建了文化建设6c模型，即从文化培育、文化激励、文化固化、文化牵引、文化生根、文化传播等6个方面落地企业文化，打造一批特色活动，如安踏aba、安踏草根英雄评选等。
在制造行业文化研究方面，制造行业强调品质和效率，普智经盛结合qcc品质管理圈，开发出tcc班组文化圈建设模式，实现文化与基层班组建设结合，并在一家全日资企业日本技研新阳进行了应用，取得了良好的成效，基层活力增强，生产效率提高近一倍。
行业文化影响着企业文化的形成与发展，不同行业因为政策、环境、发展模式及人员素质的不同，从而产生了
较大文化差异。在记者走访过程中，众多企业文化建设负责人感慨：“咨询公司如果不深入我们行业，理解行业的现状及发展趋势，那么做出来的方案可能与行业现状不相符合，更有甚者与行业发展背道而驰。”
持续创新，引领企业文化咨询行业发展
很多人认为企业文化是自己做的，不能靠外人。普智经盛赞同这种观点，企业文化建设的主体是企业而非咨询公司，“拿来主义”或是把希望全部寄托在咨询公司身上，只会适得其反。因此，他们把自己定位为教练，在项目的运作过程中，强调借助系统、科学的工具模型，通过培训、案例分享、研讨会的方式教企业如何进行文化建设。
管理咨询出售的是“智慧”，强调的是管理思想、工具和模型的创新。普智经盛认为他们之所以能持续发展，并成为这个行业的佼佼者，就是因为他们一直以创新引领行业的发展。如在2014到
2014年，国内企业文化建设都停留在ci阶段时，他们出版了《第三种管理模式》，把企业文化提升到战略的高度，倡导文化建设重在落地，在此之前，企业文化建设普遍以口号、标语为主，几乎没有多少人把企业文化想的这么长远；2014年之前，中国企业文化建设停留在提炼、宣贯阶段，而此时，普智经盛出版了《仁本管理》，里面系统的谈到文化必须要跟人力资源和企业战略协同，并首次提出企业文化素质模型的概念，认为企业文化要与招聘、培训、绩效、薪酬、发展等人力资源六大模块的协同，并在一家上万人的大型外资企业进行了全面应用。
直到今天，很多企业都还没有完全开展系统的企业文化建设，而普智经盛又前瞻性的提出：企业要实现从文化建设到文化管理的跃升，实现文化与运营管理、品牌塑造、创新等相结合。如他们在嘉兴移动提炼“做最好”文化品牌，并以“动起来 做最好”为营销主题，开展
了一系列营销策划活动，把企业文化与市场营销有机结合起来，极大的推动了公司业绩水平。
大浪淘沙，能者上。在企业文化建设如火如荼开展，企业文化咨询公司遍地开花的今天，普智经盛管理咨询公司所提倡的 “一站式咨询、聚焦行业、持续创新”三位一体企业文化咨询模式为其它企业文化咨询公司提供了有益的参考。记者相信，咨询公司将在企业文化建设中发挥越来越重要的作用，协助客户走向卓越。
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