西餐厅经理工作职责

第一篇：西餐厅经理工作职责

西餐厅经理工作职责

[一]、工作职责：

1、协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。

2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

4、协助制定并监督实施各项培训计划。

5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。

8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。

10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。

[二]、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。

6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。

[三]、权力：

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。

4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

第四章餐厅管理

教学内容：

一.餐厅经理的职责

二.餐饮服务环境的布置与安排

三.餐饮服务质量的控制

教学重点：

餐饮服务质量的控制

教学要求：

了解作为餐厅经理的具体职责，也明确餐饮部各岗位的主管上级，各单位间的相互协调与督促作用。掌握餐厅经营过程中具体问题的分析及解决方法，运用餐厅各项日常管理资料以有利于餐厅的管理与调整。

一、餐厅经理的职责

1.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。

2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

3.热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

5.加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。

6.搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。

7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。

8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。

二、餐饮服务环境的布置与安排

餐饮服务环境的定义：是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。

● 影响服务环境布置与安排的因素

餐饮机构的市场定位

营业场所的建筑结构

餐饮机构所提供的服务类型

餐饮机构的档次和规格

餐饮机构所处的地点和位置的影响

企业的资金能力

● 餐饮服务场所的设计与布局

理想的餐饮服务场所的设计的作用：

吸引并招徕顾客来餐厅就餐

留给顾客一个深刻的印象

能体现本餐厅产品的特色

吸引顾客在本餐厅多消费

● 餐饮服务场所的人员流动线路安排

分清主要通道与次要通道：以方便客人为主；

● 餐饮服务场所的光线与色调

光源的形式：自然光源（阳光）

人工光源（电灯光源、烛光光源）自然光源与人工光源混合形式

光的强度：以光照度为100烛光为宜

电灯的类型：白灯（用钨丝发光）

日光灯（荧光粉发光，易产生偏差）

冷色调与暖色调

● 餐饮服务场所的温度调节

● 餐饮服务场所的音响调节

三、餐饮服务质量的控制

● 餐饮服务质量控制的基础

必须建立服务规程

必须收集质量信息

必须抓好员工培训

● 餐饮服务质量的特点和内容

餐饮服务质量的特点：

综合性

短暂性

关联性

一致性

餐饮服务质量的内容

礼节礼貌

服务态度

清洁卫生

服务技能技巧

● 餐饮服务质量控制方法

餐饮服务质量的预先控制

包括：人力资源的预先控制

物资资源的预先控制

卫生质量的预先控制

事故的预先控制

餐饮服务质量的现场控制

包括：服务程序的控制

上菜时机的控制

意外事件的控制

人力控制

餐饮服务质量的反馈控制

目的：提高服务质量

● 餐饮服务质量的监督检查

对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝。

餐饮服务质量监督的内容：

通过监督，实现服务质量标准化、规范化和程序化

通过反馈系统，及时总结工作中的事例并及时进行处理投诉

提出改进和提高服务质量的方案、措施和建议，促进餐饮服务质量和经营管理水平的提高

分析管理中的弱点，改革规章制度，整顿纪律，宏扬正气

组织定期或不定期的现场检查、及为了提高服务水平而进行的服务竞赛活动

餐饮服务质量检查的主要项目：

服务规格

就餐环境

仪表仪容

工作纪律

● 餐饮服务中零点餐厅的收银控制

餐饮收银工作的基本出发点：

餐饮收银控制相关特点：

餐厅种类多，相应的收银点多

餐厅服务项目繁多，价格差异较大

餐厅空间大，人员流动性大

常见的与收银有关的舞弊和差错：

舞弊：走单、走数、走餐、走汇

差错：帐单遗漏内容或计算错误、外汇折算不正确、给予客人的优惠折扣错误、帐单汇总计算发生错误餐饮收银控制的主要手段----单据控制

餐饮收银控制的基本程序：“三线两点”运作程序

物品传递线

帐单传递线

货币传递线

第二篇：西餐厅服务员工作职责

餐厅服务员/r/n

任职资格：/r/n

1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训/r/n

2.工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。/r/n

3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。/r/n

4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。/r/n

5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。/r/n

6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。/r/n

7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：/r/n

1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。/r/n

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。/r/n

3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。/r/n

4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。/r/n

5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。/r/n

6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。/r/n

7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。/r/n

8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。/r/n

9.当班结束认真做好收尾工作。/r/n

工作流程及标准/r/n

宴会摆台标准：/r/n

1.铺台布：/r/n

(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。/r/n

(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。/r/n

(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。/r/n

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放/r/n

(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。/r/n

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n

(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。/r/n

(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中/r/n

(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。/r/n

(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM./r/n

(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。/r/n

(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。/r/n

(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。/r/n

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。/r/n

(11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。/r/n

(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。/r/n

(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n

(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n

(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。/r/n

宴会服务标准：(工作流程)/r/n

1.准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。/r/n

2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。/r/n

3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。/r/n

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。/r/n

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。/r/n

6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。/r/n

7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。/r/n

9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水/r/n

10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。/r/n

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个/r/n

12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。/r/n

13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。/r/n

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。/r/n

15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。/r/n

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。/r/n

17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。/r/n

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。/r/n

【相关文章】餐厅服务员岗位职责与工作内容/r/n

岗位名称：餐厅服务员/r/n

直接上司：值班经理/r/n

一，岗位提要：按照规格化，程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。二，工作职责：/r/n

1，准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。/r/n

2，保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。/r/n

3，负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。按照规定要求，布置餐桌及补充各种物品。/r/n

4，搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。/r/n

5，保证各种用品、调料的清洁和充足。/r/n

6，按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。/r/n

8，接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。/r/n

9，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。/r/n

10，能迅速有效地处理各类突发事件。/r/n

11，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。12，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。/r/n

13，遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。三，任职条件：/r/n

1，工作主动，热情，认真，责任心较强。/r/n

2，掌握餐厅服务流程。/r/n

3，有熟悉的服务技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。/r/n

4，身体健康，仪表端庄。

第三篇：西餐厅店长工作职责

西餐厅店长工作职责

【职责】掌握与了解餐厅所有营运状况，随时注意员工服务流程和态度，餐厅环境是否完善，了解餐厅财务收支，物料价格、物料准备与消耗情况，并为公司营运成果负责。

【工作规范】

1、10：00 开会，总结前日营业缺失之处，说明当天注意事项。

2、检查餐厅营业前环境，所有灯具是否有不亮的灯泡，所有设备是否运转正常。

3、10：50所有善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（包括：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、空调、排风口、各角落；餐厅大门及门前卫生、卫生间卫生；厨房、吧台卫生；沙拉间卫生；餐用具卫生及消毒情况）。

4、11：00应检查所有物料是否到位，包括口感，品质（汤、红茶、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜、西兰花）及厨房物料的化冰情况。

5、11：30-3：30管理全场的营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。

6、14：00-16：30处理其他事物。

7、16：50开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项；

8、17：00-20：00管理全场的营运（17：00检查物料与卫生）。

9、营运结束后，员工做完卫生向领班汇报检查后，再由领班向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。（包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查）。

10、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况，确定相关责任人如实赔偿。

11、了解人力资源安排，每月各员工作息安排必须由领班提报核后方可施行；

12、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，收拾餐具等）；

13、餐厅进货时，必须监督清点清楚无误，有情况及时反映。

14、观察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。

15、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节省成本。

16、及时了解竞争对手的营运促销情况。

【注】

1、每周的非例行；

2、当前的库存情况；

3、人员的调配；

4、硬件设备。

第四篇：西餐厅店长工作职责

西餐厅店长工作职责

【职责】掌握与了解餐厅所有营运状况，随时注意员工服务流程和态度，餐厅环境是否完善，了解餐厅财务收支，物料价格、物料准备与消耗情况，并为公司营运成果负责。

1，管理培训员工，总结上一天的得失与今后的方向。2，掌握好产品制作与每天原料的登记和账务收支。3，严格管理员工的上班时间、服务效率及其店内卫生情况。【工作规范】

1、每晚21:20--21:40开会，总结前日营业缺失之处，说明当天注意事项。2，每天营业前：

1，检查餐厅营业前环境，所有灯具是否有不亮的灯泡，所有设备是否运转正常。

2，善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（包括：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、排风口、各角落；餐厅入口及入口处卫生；厨房（操作间）、吧台卫生；餐用具卫生及消毒情况）。

3，检查所有物料是否到位，包括口感，品质（汤、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜等）及厨房物料的化冰情况。3，营业中：

1、管理全场的营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。

2、选定时间开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项；

4、营运结束后

1、员工做完卫生向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。（包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查）。

2、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况，确定相关责任人如实赔偿。

3、了解人力资源安排，每月各员工作息安排必须由店长核后方可施行；

4、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，收拾餐具等）；

5、餐厅进货时，必须监督清点清楚无误，有情况及时反映。

6、观察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。

7、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节省成本。

8、及时了解竞争对手的营运促销情况。

【注】

1、每周的非例行；

2、当前的库存情况；

3、人员的调配；

4、硬件设备。

5、具体会议日程表以店长据实际情况定制为准。

第五篇：经理工作职责

酒到家经理工作职责

岗位职责

1.根据公司整体规划，制订市场拓展计划。2.负责公司下达的各项经济效益指标的完成，包括：销售任务，酒到家日常费用的控制、整体营业利润率等。

3.积极开展市场调查、分析竞争对手，对酒到家的市场营销方案和酒水价格做及时、准确的调整。4.对外公关品牌宣传，扩大公司品牌市场占有率。5.合理有效的解决好客户投诉，热情解答客户提出的问题，维护大客户关系，作好日常沟通工作。6.依据公司发展要求，提出酒到家员工培训计划，并落实培训方案（至少每月一次），以提高员工的服务技能与综合素质。

7.掌握市场动态，积极适时、有效地增加迎合市场需求的新品酒水。

8.及时为门店铺货，保证门店的正常销售。

9.负责本部门职责范围内巡店店长、主管的考评工作，参与本部门人员编制设定、录用、招聘、转正、解聘工作。10.负责指导、管理本部门工作团队：在工作中督导、培养下属，对本部门员工进行工作积极性的调动、工作心态的端正等沟通工作。

11.协调部门成员同公司之间的意见沟通，协调本部门内成员之间的合作和本部门同其他部门的合作，维持团队合作精神。

12.负责本部门工作计划的制定并统计完成情况，每周至少召开一次店长会议，找出店面存在的问题并及时给出解决方案。

13.负责本部门工作职责范围内的各项工作。14.完成公司下达的其他工作。