中华餐饮业文化 要求发展与创新并重

第一篇：中华餐饮业文化 要求发展与创新并重

“民以食为天，生以食为本。”在全面建设小康社会的今天，餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平，也关系到消费安全和国民健康，关系到社会的和谐和安定。

中华餐饮文化博大精深，餐饮业在我国已有几千年的发展历史，近年来随着我国经济快速发展，对外开放进一步扩大，餐饮业急速发展，已经成为一个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的朝阳产业。

10月18日，第二届中国餐饮业博览会正式拉开帷幕，作为餐饮博览会主要活动之一的主论坛餐饮业发展与创新论坛也在西安市隆重举行。

就餐饮业如何保护和发展老字号，如可做好品牌与创新两篇文章，打造餐饮行业竞争力等问题，业界有识之士发表了许多建设性意见。

餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此，餐饮业不仅对国民经济发展有着直接贡献，还有着很强的间接拉动作用。

改革开放以来，经过20多年的发展，我国餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一，在某种程度上已成为一个时期或一个地区经济发展的晴雨表。国家统计局副局长徐一帆：餐饮消费的强劲增长有力地拉动了经济增长，餐饮业每年至少新增岗位160万个，带动了相关产业的发展。

随着人们社会经济交往活动的增加，促进了餐饮业的发展。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，使外出就餐成为时尚。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。经营方式的改变激活了餐饮业市场。餐饮业的连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头，各地涌现了不少连锁餐饮企业，拓展了新的经营空间，同时大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。徐一帆认为，随着社会主义市场经济的发展,中国餐饮业在今后的一段时期内，将是一个大有可为的朝阳产业。

他分析，快速发展的经济，生活水平的提高、消费观念的更新，生活节奏的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的“家常便饭”。

根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快。从发展阶段看我国的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。

加入世贸组织及中国旅游魅力的进一步展示，越来越多的国际资本将会继续进入中国，餐饮业将成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。

当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可开拓性看，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。

餐饮业也要追求时尚

国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕·罗森托：现在客户已经越来越挑剔了，到饭店，大家可能所寻求的不一定只是一个口味，而是需要多元化的服务。所以我们需要提高自身的素质，充分利用自己本国的资源，为大家提供更健康的、更绿色的食物。世界饮食业的发展趋势是餐饮业要融入时尚元素，要注重时尚流行趋势。

在过去15年中，在北京，在中国，大家的饮食习惯发生了很大变化，各种各样的大型连锁经营的国际品牌也非常多。中国未来的发展是非常光明的，北京在2008年将举办奥运会，这对中国整个餐饮业来说是一个很好的机会。现在很多大型的世界连锁店正抢占中国市场。随着中国经济的发展，人们收入的增加，出去就餐的机会也增多了，从中国很多城市都可以看到这个趋势。

另外一个趋势，就是要把厨师塑造成一个形象名人。在中国，大家选择餐馆的时候可能更重要的是看这家店，好象并不是去选择主厨，但实际上厨师是最重要的，是这家店的核心，它可以有一些很高的顾客忠实度，厨师走到哪儿，都会有一些喜欢吃他东西的顾客跟随到哪，所以现在名厨师是非常重要的。今天在亚洲我们也可以看到这个苗头，很多厨师已经自己开店，或者说他们成为这个饭店的支柱。

当前，在餐饮业最重要的是食物安全。现在的顾客喜欢绿色食品，喜欢低脂肪的蔬菜和水果，也喜欢看上去很好的、很精致的食物。这一点中国和其他国家的发展趋势是一样的。

竞争来自于员工素质

美国国家餐馆协会国际部主席玛丽·安·克里克齐奥：在美国，饭店行业是一个非常大的私有化行业，而且这个行业在不断扩大。

但是，饭店真正的竞争并不是来自于顾客，而是来自于员工的素质。今天饭店50%的雇员年龄都在16岁~24岁，饭店给千百万的人提供了第一次工作的机会，实际上40%的美国人是在饭店找到了自己有生以来第一次工作机会。

但是由于经济的发展，现在利用饭店工作进行半工半读的美国人越来越少了，掌握饭店经营的人也大为减少。饭店协会希望能够改变大家的观念，因此，为了能吸引更多优秀的年轻人，饭店协会设立了奖学金和培训计划，以吸引4000万的16~17岁的孩子来到饭店这个行业进行特殊的培训。

现在很多饭店为了提高自身形象，都在努力地工作。他们给雇员提供语言课程，希望提升雇员的语言能力和沟通能力，让大家感觉到宾至如归。

第二篇：餐饮业发展的根本——创新

“瑞粮”谈餐饮业发展的根本——创新

创新是餐饮行业发展的最主要元素，没有之一。瑞粮餐饮集团本着“一切源于创新”的宗旨，才能在餐饮行业中经历风风雨雨，直到今天依然以稳健的势头快速发展着。

对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资小，收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《中国餐饮情报分析》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。纵观国内成功的餐饮企业，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。这三个“口味”方面瑞粮餐饮集团可以做为其他餐饮企业的标杆。

虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，瑞粮餐饮集团认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鉴拓展思路。瑞粮餐饮集团的研发团队会定期参加一些比赛和厨艺研发交流会，以学习新的理念。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。

终上所述，希望能对从事餐饮业的朋友有所帮助，瑞粮餐饮集团愿与您携手走向成功！

第三篇：中华老字号的文化传承与创新

中华老字号的文化传承与创新

一、“中华老字号”之生存现状

（一）数量锐减。

（二）规模较小。

（三）大多惨淡经营。

（四）差距倍增。

二、“中华老字号”兴衰之文化解读

中华老字号的企业文化主要体现在（一）特色工艺中蕴涵着创新文化。

（二）优良品质中蕴涵着品质文化。

（三）质朴经营中蕴涵着诚信文化。

（四）应对时事中蕴涵的责任文化。

三、中华老字号企业文化建设存在的问题

（一）对企业文化建设仍然不够重视。

（二）企业文化建设的系统性不够。

（三）企业文化的定位不准确。

（四）缺乏健全的企业文化建设机制。

（五）企业文化建设的载体不够丰富。

四、中华老字号企业文化建设与创新的对策

（一）中华老字号企业文化建设的原则。

1.开拓创新原则。2.科学定位原则。3.循序渐进原则。4.兼容并蓄原则。5.以人为本原则。

（二）中华老字号企业文化创新的主要途径。

1.创新精神文化，丰富文化内涵。2.创新物质文化，塑造特色形象。

3.创新制度文化，规范运作流程。4.创建文化体制，提供有力保障。

5.完善文化机制，促进文化落地。6.丰富文化载体，增强文化影响力。

北京食品业/医药业/老字号的现在和未来

第四篇：“一带一路”应文化与经贸并重

“一带一路”应文化与经贸并重

中国国家主席习近平在周六举行的2015博鳌亚洲论坛作主题演讲。在谈及“一带一路”战略时，他表示，这个战略不是中国一家的独奏，而是沿线国家的合唱；“一带一路”建设不是要替代现有地区合作机制和倡议，而是要在已有基础上，推动沿线国家实现发展战略相互对接、优势互补。本届博鳌论坛恰逢亚洲基础设施投资银行（简称“亚投行”）创始会员国申请截止日——3月31日前夕；同时国内外各方也在翘盼“一带一路”实施方案的公布。这是习近平第三次出席博鳌，他通过“主场外交”，告诉与会者，“一带一路”建设的愿景和行动文件已经制定，一批基础设施项目已在稳步推进。这是继2013年首提“一带一路”概念和亚投行后，中国再次展现主动设置“中国议题”的姿态。就在论坛开幕式结束后几个小时内，中国国家发展改革委、外交部、商务部联合发布了《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》，明确“一带一路”基础设施互通优先。这一文件虽然与此前预期的实施细则还有些差距，但它的公布也算是推动该战略向前迈了一步。目前已经有60多个沿线国家和国际组织对参与“一带一路”建设表达了积极态度，但这一战略的推进还需要“两条腿走路”，仅凭中国自己的热情是不够的，还要充分尊重别国意愿。可以预见，别国对这一战略在认识和接受上会有一个过程，而且它们的执行力也未必赶得上中国。在这种情况下，中国应该尊重别国选择，不要给“一带一路”和亚投行赋予太多的政治含义。目前业内对“一带一路”的质疑声依然存在。诸如它面临众多挑战，包括新疆问题、恐怖主义和极端势力、南海争端、阿富汗问题、中亚国家内部政治动荡等。还如中美俄三大国在政治、经济等领域存在一定分歧以及缺乏基本共识，中国影响力提升将客观削弱美俄的影响力。但实际上，就在周六举行的开幕式上，俄罗斯第一副总理代表普京宣布，俄罗斯将加入中国倡导的亚投行。“一带一路”要真正落地，中国企业、地方政府是关键力量，要注重“五有”，即有内容、有品质、有品牌、有人气、有人才。有内容，即是要思考什么样的中国对丝路国家有吸引力。一是产品，二是思想。历史上的丝绸之路的吸引力在于，它既包括中国产品，更包括中国理念及中华文明。今天，有很多省份一想到丝绸之路，还在丝绸、茶业、瓷器等“老三样”上做文章。显然，这样的思路需要更新，要超越“有什么卖什么”的阶段，要超越出售“历史古老、独一无二”稀缺资源的模式，取而代之的是“对方需要什么，我们就卖什么”，既卖中国产品，也卖中国价值、中国文化，通过消费中国产品上升到对中国的欣赏和认同。做到这一点，关键是要了解中国的合作伙伴，要以“庖丁解牛”的态度去分析每一个国家。中国人往往把22个阿拉伯国家看作一个整体，把5个中亚国家看作一个整体，把10个东盟国家看作一个整体，据此制定整齐划一的政策。但“一带一路”要真正具有生命力，就要十分细致地去了解每一个国家、每一个群体对中国的具体期望、需求。战略的避讳是笼统和肤浅。有品质，即是要用真正的精品展现中国魅力。今天，很多省份在忙着争抢历史上谁是丝绸之路的真正起点，有的自称丝绸之路的桥头堡，有的自称丝绸之路的新起点，有的自称丝绸之路的黄金段，还有的自称丝绸之路的排头兵……首先，要慎用“桥头堡”、“排头兵”、“先锋队”、“主力军”等词汇定位。如“桥头堡”（bridgehead）是军事术语，它的本意是防御性的，即“说什么我也不能让你进来”，这个词汇翻译成外文，不具开放性、包容性，而且容易让人产生误解。其次，在全球化、互联网经济时代，关键不是叫什么，而是要有品质、有亮点，即本省份有哪些“不可替代”的错位竞争优势。例如，以广东阳江为例，作为中国的刀剪之乡，它可打造“中国版的双立人”，与德国开展刀剪产业合作；它有宋代沉船“南海一号”，可在文化上深度挖掘“海上敦煌”；它也可在青山绿水、蓝海鱼鲜、咸水温泉、风筝之乡的基础上，做好休闲游、健康游。中国的丝路城市要做精致资源，而不是大开大合。有品牌，即是要做百年老店，要展现“时间就是金钱”。为什么中国作为一个制造业大国，国人却要跑到日本去买马桶盖？一是我们的很多产品缺乏品质，假冒伪劣产品太多；二是中国的产品没有品牌，没有在消费者心目中建立忠诚感和美誉度。中国企业不仅要“走出去”，更要“走进去”，要赢得国际社会对中国企业的尊重与信赖。德国奔驰诞生于1886年，宣传语是“我们不需要去编造一个动听的故事，从1886年我们就书写了历史”。可见“百年老店”的最大财富是时间积淀和信任积聚。因此，致力于“一带一路”的中国企业要有国际视野，要有品牌意识，要做有文化的中国企业，要做有社会责任的中国企业。有人气，即是中国丝路城市要展示人情与乡愁。中国城镇化会经历三个阶段，第一个阶段是土地面积增大的城镇化（解决土地问题），第二个阶段是人口数量增多的城镇化（解决户籍问题），第三个阶段是幸福指数增强的城镇化（解决归属与认同问题）。在这个过程中，中国要避免丝路城市开发出现规划失误等问题。有外国人说，中国有5000年历史，但怎么置身在中国的城市中，让人感觉不到5000年的历史要素，包括人的素质。久而久之，很多外国人以失望的心态离开中国城市，甚至居住在大城市的中国人的内心深处也常常感受到冷漠和孤寂，城市没有人情就很难有人气。此外，要加强丝路国家与中国的人文交流，由此夯实民意和社会基础。要吸引更多丝路国家的年轻人来华留学，创造机会让他们深入中国社会。要注重留学政策与就业政策的协调，将工学、农学及医疗等学科划定为主要留学领域，创造归国留学生与当地中资企业接触与合作的机会。有人才，即丝路建设最缺乏的不是资金和项目，而是人才和思想。推动“一带一路”落地，特别要在智力支持上下功夫。从某种程度上看，海南的发展离不开中国（海南）改革发展研究院，上海的发展离不开上海国际问题研究院，这些省份的淡定与远见是因为他们有源源不断的智力支持。建议整合全国人才资源在南方省份建立海上丝路研究院，在西北省份建立陆上丝路研究院，同时配套建立智库产业园区，发挥对所需人才的孵化作用。当然高端人才的总量是有限的，因此要在共享人才上展开合作，而不是互挖墙角。此外，丝路基金、金砖国家银行、亚投行等多边平台的上马，意味着需要大量熟悉国际组织规则、适应国际竞争需要、了解多边惯例的国际型人才。总之，中国崛起不仅仅是一个经济事件，更应该是一个文化事件。古丝绸之路的魅力在于，它不仅是一条经贸通道，更是一条文明互鉴之路。今天中国的丝绸之路，对于全体中国人而言，不仅要带来产业升级、市场扩容，更要推动思路升级。有思路才有丝路。（本文仅代表作者观点。责任编辑邮箱：tao.feng@ftchinese.com）

第五篇：传媒产业的发展与文化创新

传媒产业的发展与文化创新

摘要： 2010年传媒产业综合实力跃上新台阶，传统媒体的数字化转型取得新进展，新闻出版业的产值突破万亿大关，体制改革也取得了突破性进展。中国的传媒业在抵御住金融危机的巨大冲击之后，迎来了发展的重要机遇。中央十七届五中全会指出，“十二五”时期要推动文化产业成为国民经济的支柱产业，新闻出版产业作为文化产业的主阵地，已经成为国家经济发展的新的增长点和转变经济发展方式的重要着力点。在这一背景下，中国传媒业无论在管理、改革、内容、经营和技术等方面都进行了新的创新，创造了新的业绩。

关键词：传媒 文化 创新

所谓传媒是指“大众传播媒介”。广义的大众传媒包括报纸、杂志、电视、广播、电影、图书、音像制品以及正在迅速崛起的互联网络。其中报刊、电视、广播与互联网是四种主要的新闻信息传播媒介。作为社会信息传播的媒介，传媒业涵盖了信息生产、加工、传播等领域，具有典型的信息服务业的特征；同时，传媒的信源（即各媒体所传播的内容）具有强烈的文化、人文特征，使得传媒业也属于文化事业的一部分。

而在现在的中国，传媒产业发展环境逐步优化，平面媒体政策相对宽松、广电媒体市场准入大门渐启、市场拓新先机开始显现、科技含量不断提高，传媒业正呈现出强劲的产业化发展趋势，传媒产业雏形已经形成，并且传媒业的快速发展带动或促进了相关行业的发展。从传媒资本的角度看，中国传媒的市场化改革进程在明显加快，而且国家的有关政策也开始松动，由原来的严格控制到现在的限制性进入。

2010年，我国三网融合正式启动，并且试点实行了“不对称进入”格局，以广电为主，政策全力支持广电进入电信，广电获得了先期发展权，传统广电媒体与新媒体融合发展正在提速。而随着3G网络的普及和技术环境的进一步优化，互联网和移动传媒正呈现出爆炸式的发展态势。目前互联网使用终端多样化的程度越来越深，我国互联网媒体的产业化进程加剧，互联网与实体经济的不断融合，带动了我国整个传媒产业的发展。

以湖南卫视为代表的广电传媒和以微博为代表的网络新媒体在这一环境下蓬勃发展，成为传媒产业发展的先驱力量。

(一)湖南卫视（湖南电视传媒）的成功历程

湖南电视传媒机构从1994年开始机制改革，1999年3月湖南的“电广传媒”在深圳证交所上市，2000年成立湖南广电传媒集团，成为我国第一家进行省级

国有传媒机构改革的试点单位，到2004年提出坚持“快乐中国”的战略方针，历时10年，成功的晋升为我国省级电视台的领先者。

2003年，湖南卫视以一年一度的“金鹰”电视节和强大的电视剧资源为依托，以市场规则为终极关怀，将电视市场明确定位为“锁定全国、兼顾湖南”，开始策划新节目。2004年由湖南卫视与天娱传媒联合打造的一个新锐品牌“快乐中国超级女声”—一个“大型无门槛音乐选秀活动”，被评为“中国第一场具有全民关注度的造星活动”，它成功打造了李宇春，张靓颖等超级新星，把选秀节目推入一个高潮，并且使得湖南卫视的关注度进一步提升。

(二)湖南电视产业化的成功因素

1.战略变化和不断创新

湖南电视在中国电视传媒体制改革和放松管制的过程中，几乎抓住了每次机遇，不断进行创新，保持了持续的相对竞争优势。

2.抓住了体制改革和放松管制的机遇

3.“锁定全国，兼顾湖南”，集中于“快乐中国”品牌塑造

4.整合资源形成协同效应

2000年底成立湖南广播电影电视集团，制定了“集中优势、创造品牌、强力扩张”的目标和“资源重新配置、资源重新组合、结构重新扩张”的企业发展政策。

5.上市融资形成资本经营优势

6.以智力资本的有机构成促进组织发展

在知识经济和信息经济的竞争中，智力资本是企业竞争优势的关键因素之

一。湖南电视在1994年至今的发展过程中，造就了一批经验丰富的管理与策划人才和家喻户晓的支持团队。

(三)湖南电视产业化所面临的挑战

1.经济效益与社会效益的冲突

传媒的二重性决定了电视工作受到商业和文化两种不同类型话语的要求，这仍然是湖南电视面临的挑战。

2.电视节目制播和经营之间的冲突

3.地方行政分割

由于我国电视传媒在政治和社会功能上仍然属于意识形态范围，在管理体制上仍然是按照归口地方管理，因而形成了以行政区划为基本格局的分割体制，加上地方保护主义的严重存在，电视传媒资源难以进行优化配置。

4．战略被模仿的风险

集中于全国范围内的“快乐中国”娱乐节目发展战略方向容易被模仿，差异化优势和规模优势都将弱化。因此需要保持持续的创新。

随着新媒体的不断创新和发展，微博作为近两年迅速发展的互联网新生力量，新增用户数量逐渐增多，不仅仅是四大门户相继推出了微博，还有一些网站也加入到微博的行列。而“微博问政”也已经成为今年“两会”的新亮点。据不完全统计，目前，已经有122位全国人大代表、166位全国政协委员在新浪微博专区开通了微博。

微博的迅猛发展充分说明网络这种新媒体的巨大发展潜力，这也是文化传媒产业今后发展的一个重要方向。但是现阶段，国内微博尚未出现令人眼前一亮的商业模式。从微博的目前发展态势来看，各方尚未找到明确的盈利模式，目

前仍处于跑马圈地时代。以微博为代表的网络媒体的健康发展还面临着各种缺失：

1.政策监管需要与时俱进。目前国内政策监管前景还不够明朗，多少削弱了微

博创新的动力；

2.同质化竞争阻碍创新。

3.封闭运行，并联度和开放度低。

4.用户认证机制有待改善。

我国传媒产业虽然近年来获得了长足发展，但是与西方发达国家相比还是有很大差距。要保持传媒产业的活力和赶上发达国家的水平，就必须不断的进行文化创新，在全球文化博弈中，文化创新是国家综合实力的较量与世界财富轴心体系的博弈。一个国家要参与世界竞争，就必须立足本土文化，积极进行创新，而传媒产业要继续发展，也必须抓住每一次机遇，不断创新。

一、一方面电视传媒要立足本土文化资源，深度挖掘中华传统，不断创造出

新的文化传播内容和形式。中国有五千年的历史，文化资源丰富多样，不是只有四大名著，所以不需要一遍一遍的翻拍，观众需要的是与众不同的视觉冲击，不是大量相似而扭曲的情节。

二、另一方面电视传媒要正视与发达国家的差距，积极引进国外先进的技术

及模式，并进行吸收和创新。红遍全国的相亲节目“非诚勿扰”和“我们约会吧”都是从国外引进的一种新型节目形式，但是两个内容形式几乎一样的节目同时走红，而两个电视台却相互攻击，互相认定抄袭。湖南卫视自从“超级女声”红遍全国后，每年都要进行换汤不换药的选秀节目，让人不觉产生视觉疲劳。

三、传媒数字化时代来临是传媒管理面临诸多挑战，传媒管理也将向适应数

字化的方向转型。

四、进一步强化文化体制改革，加快传媒的产业化进程，拓宽传媒的投融资

渠道。

五、培养文化传媒产业人才，为文化产业发展提供不竭动力。

结语：目前在我国，文化传媒业是一个典型的朝阳产业，从发展趋势上看，也是一个高收入弹性产业。在我国文化传媒业目前还只能说处于发展的初期，未来的市场空间很大，能支持该产业在一个较长的时期内保持较高的发展速度，有很大的发展潜力。要促进文化传媒业的发展，必须培养一批优秀的传媒人才，不断创新，为我国的文化传媒业注入生机和活力。

参考文献：

1.《创意中国与文化产业》（皇甫晓涛）暨南大学出版社

2.2010中国传媒产业发展报告

3.中国微博发展前景分析中国电子商务研究中心