小麦啤酒的制作工艺研究fgf（精选五篇）

第一篇：小麦啤酒的制作工艺研究fgf

小麦啤酒的制作工艺研究

摘要：小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气，风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量，从而具有很好的泡持力。关键字：全麦 啤酒 制作工艺

前言

小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒，由于小麦芽浸出物含量比大麦芽高，且淀粉易于糊化，已逐渐被用作啤酒生产的原料。成品小麦啤酒的泡沫性较好，口味醇厚，苦味较轻，营养丰富，热量高，含有多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，口味独特，颇受广大消费者的欢迎。

小麦芽作为啤酒原料因其固有性质还有两个不利的特性：其一，小麦芽属裸麦，在麦汁过滤时不能形成过滤层，而且还具有较细泥状物，反而会堵塞过滤层，所以会给麦汁过滤造成不利的影响；其二，小麦的蛋白质含量较高，且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不能象大麦蛋白那样轻易分解和除去，这样会给啤酒的胶体稳定性带来困难。

正文

1.准备工作

1.1清洗和杀菌

清洗和杀菌是啤酒生产的基础工作，也是提高啤酒质量的关键技术措施。清洗和杀菌的目的就是尽可能地去除生产过程中管道及设备内壁生成的污物，防止不同物料带有的微生物交叉污染，消除腐败微生物对啤酒的威胁。

由于各种设备均由不锈钢构成，故只能用碱性溶液进行清洗，本实验采用NaoH溶液进行清洗和杀菌。先配制一定浓度的溶液，冲入罐内并进行搅拌，约过了20min后用大量清水进行冲洗和浸泡，直至完全不见NaoH的味道即可。

1.2小麦的选择

小麦麦芽的选择：一般选择蛋白质含量低、色度和粘度较低的小麦制成小麦麦芽。本次试验则选择直接购买现成麦芽，故无此操作。

1.3酒花的选择

为保证小麦啤酒的苦味和酒花香气，酒花添加量0.5%～0.7%，采用两次添加法。由于小麦啤酒不允许突出酒花香味，因此不使用香型酒花，而且在煮沸结束前一般不再添加酒花。为了促进蛋白质的凝固析出，可采用二次添加酒花（也可采用一次），在初沸时添加60%～70%，剩余部分在煮沸后40min 加入。由于小麦麦芽中多酚物质相对较少，所以宜使用富含多酚的酒花或酒花制品，以加强蛋白质的沉淀。常用90型颗粒酒花或45型颗粒酒花。

由于本次试验酒花采用酒花制品添加，故在麦汁完全煮沸后5min后添加40g苦酒花制品，50min后添加35g甜酒花即可。

2.制作过程

2.1麦芽粉碎

由于小麦麦芽的用量较大，且没有麦皮，为了更好地发挥种皮和果皮的作用，使其在过滤时起到过滤介质的作用，宜使用湿法粉碎或增湿粉碎，以最大限度的-1-

保持种皮和果皮的完整性。因小麦芽无谷皮溶出之嫌，为增加物料与水的接触面积，小麦芽可适度粉得细些；大麦芽粉碎尽量做到皮壳破而芽不碎。

2.2糖化

小麦芽的淀粉酶活力高，能将小麦和辅料中的淀粉分解成较多的糊精和麦芽糖，从而能提高浸出物含量，保持适宜的糖与非糖比。

由于小麦芽中蛋白质的含量较高，会造成麦汁过滤困难和啤酒的非生物稳定性较差，所以糖化工艺必须有利于加强蛋白质的分解。现有的糖化工艺有浸出糖化法、程序升温浸出法、一次煮出糖化法和二次煮出糖化法，其中较低投料温度的两次煮出糖化法或一次煮出糖化法使用较多。

2.3过滤

由于小麦麦芽的用量较大，使得麦糟谷皮量减少，必然会导致头道麦汁的过滤困难，过滤时间加长。故此，建议小麦啤酒的麦汁过滤尽量采用麦汁压滤机。由于小麦麦芽中花色苷的含量较低，洗糟水温可以提高到80℃（洗糟水先进行酸化处理），以加快过滤速度。回流后，过滤出的麦汁一定要清亮透明。

2.4煮沸与分离

由于小麦麦芽的含氮量较高，麦芽汁中高分子氮、可溶性氮相对较多，所以应加强麦汁煮沸，可适当提高煮沸温度或延长煮沸时间，两种方法都会使麦芽汁的颜色加深。还可以在煮沸时添加适量的氯化钙，有利于蛋白质的絮凝沉淀。

2.5麦芽汁的冷却与充氧

在麦芽汁煮沸后，通过热交换器来降低麦芽汁的温度，并将其打入发酵罐中，低温保持一段时间以后，可通过氧气瓶中的高压将酵母与氧气从发酵罐的下出口一起打入发酵罐中，待到麦芽汁从上出口溢出即可停止，充氧完成。

3.工艺要点

3.1糖化工艺的选择

小麦的糖化方法有浸出糖化法、程序升温浸出法、一次煮出糖化法和二次煮出化法等,各种糖化方法均能够强化蛋白酶和肽酶对蛋白质的分解作用,利于麦汁中总可溶氮含的提高。在糖化过程中增加一次或几次糖化醪煮沸能够促进凝固氮的凝集和在过滤时去除,这对高子凝固氮含量较高的小麦芽汁是有利的。浸出糖化法纯粹利用了生化作用,通过酶的作用使麦芽中物质得以溶解;而出糖化法,既有煮沸过程的物理作用又有酶的生化作用,可以补救一些麦芽溶解不良的缺点。在糖过程中增加了一次浓醪煮沸,不仅有利于增湿粉碎小麦芽糖化收得率的提高,同时也在糖化醪煮过程中凝固析出了高分子氮,这种现象在二次煮出糖化法中反映更明显,它更适合于蛋白质溶解不良小麦芽的糖化。而且,小麦无皮壳,采用煮出法不太考虑皮壳中有害成分的过多溶出,所以,一次、二煮出糖化法更适于小麦芽为主的糖化过程。我们根据原料的实际情况,拟采用一次煮出糖化法工艺,并工艺参数作适当调整。

3.2主发酵

麦芽汁冷却后按0.6～0。8L/100L的比例添加酵母。下面发酵的发酵温度控制在7～8℃，主发酵最高温度为12℃；上面发酵的满罐温度控制在11～12℃，主发酵最高温度为20～22℃。主发酵一般2～4d即可，降糖速率控制在2.0～

2.5°P/d，封罐糖度为3.1～3.2°P/d，发酵压力控制在0.10～0.12Mpa。主酵结束后回收酵母（发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取）。

3.3发酵工艺的控制

发酵工艺的控制满罐后温度自然升至22～23℃控温，满罐13h后测糖，24h

后排杂质，当外观糖度到6°Bx时封罐升压到0.23MPa，保压3d后测双乙酰，连续测3d待双乙酰降到0.08mg/L 开始激冷（0.3℃/h）降温至5℃停留1d，保温后压力保持在到0.075MPa，保压并及时排放酵母，减少酵母自溶。回收酵母之后以0.1℃/h 的速度降温至0℃，进入贮酒期每2d左右排放一次酵母。0℃以下贮酒时间适当延长些，以利于蛋白质和蛋白质-多酚物质的析出。降温时一定要注意不要降至-1.5℃以下，以免影响啤酒质量，导致结冰，温度降下来后，不要放压太快，以免溢出泡沫。

4.结语

以小麦麦芽为主要原料制备生产的小麦啤酒酒液呈清黄色，清亮透明，泡沫洁白、细腻，持久挂杯，有特殊的小麦芽香气、适中的酯香和酒花的清香，口味略酸、清爽，风味新鲜、爽口、纯正、独特，柔和协调，杀口力强，营养丰富，深受消费者的青睐。

总之, 通过实际生产小麦啤酒, 我们已看到了一个很好的市场前景, 总结其原因就是开发和制作啤酒要根据国内消费者的习惯来定位产品特点, 决不能照搬照抄国外啤酒的标准, 只要从顾客的需求出发去研究、制作啤酒, 解决工艺过程中的问题, 就能生产出适销对路的产品。

5.参考文献

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[ 12 ]郭继伟，发泡酒生产的工艺探讨[J]，中国食物与营养,2004,(3):40-41。

第二篇：小麦王 啤酒广告策划书

“小麦王”啤酒的广告策划书（全案）

前言:为哈尔滨啤酒有限公司的其新产品“小麦王”啤酒，作广告策划.力争提高“小麦王”在哈尔滨市的知名度和美誉度，做成明星产品，并像全国啤酒市场推广，以下是本公司对“小麦王”啤酒的广告策划书。

1，市场分析

（1）.营销环境分析

1.宏观环境分析

a 总体经济形成

随着我国入世成功，外资对我国的投资不断加大,我国经济前途一片大好.我省居民收入较快增长,据省统计局统计:2001年全国省人均可支配收入5426元, 01年全省城乡居民储蓄存款已达2578.4亿元.全省社会消费品零售总额达341亿元.特别是在哈尔滨市内,城市正在“北扩南移”,投资在不断的加大.省内企业效益有所回升.01年黑龙江省恩格尔系数为37.2%.(日本家庭用于食物支出的占家庭总支出比例,日本职工50年为57.3%,63年为39.7%,80年的为29.3%, 而我国城镇居民81年食物支出占56.66%,91年为53.8%)。由此看来，我省恩格尔系数相当于老牌资本主义国家的70年代水平.可以看出随着我省经济的发展,恩格尔系数还会有所降低的,全省有60%下岗职工进入了再就业服务中心,并按时足额领到基本生活保障金.从总体经济发展看,我省经济程现,高速发展.b 总体的消费态势

欧洲酒行业专家研究机构platolgic做了一份全球啤酒的报告,全球啤酒消费至2010年将超过1800亿.有潜力至2010年人均啤酒将达至26%到2010年亚太地区啤酒消费者将由目前占全球的25%上升为34%自1990年以来,该地区贸易上升了11%,而全球仅上升了2%.我国啤酒工业自90年代高速发展之今,增长速度开始放慢.市场竞争激烈,大中啤酒企业相互竞争行业利润下降.据国家统计局统计01年销售收入为4990130.4万元,同比增长4.31%,利润为170233.1万元,同比增长17.56%.而我省00年为143吨/, 01年啤酒产量为139.65吨/,同比下降为0.03%.下降主要原因为一些大品牌如青啤,百威,金士百,大举进入我省市场.现在啤酒市场以从过去的卖方市场转为买方市场,人民生活水平不断在增加,产品种类多种多样,市场竞争激烈.消费者在消费商品时已经不在是物质上的满足，而重点是心理上的,消费成现多样化.c 产业发展政策

国家早在95期间对大中啤酒企业进行鼓励其发展,壮大。努力减少啤酒企业的新建.d 相关政策,法律背景

国家明文规定所有酒瓶必须为b2瓶,以便减少爆瓶伤人.但对于使用b2瓶会使产品成本增高,不利于开扩农村和远销啤酒。

e 市场文化背景

从酒类看,自古就有“南黄北白”之说.而啤酒为大众化。北方人性格，粗放，豪爽，宽厚，重感情，谈有请，讲豪情。

2微观环境因素

a 市场构成。

在哈市市场上以有“青啤，燕京，雪花，金士百，五星，喜力，克罗那，百威，等品牌的啤酒。”

2002年上半年东北地区啤酒销售冠军为（青啤，哈尔滨，百威，雪花）摘 中国轻工业快报。

在哈市市场上与“小麦王”构成威胁的主要有（青啤，雪花），潜在威胁的有（五星，燕京，金士百）和雀巢咖啡。

b 市场构成特争。

在着个啤酒市场上，季节性很强，6-9月份销售很大，还有12-2月份。

哈啤小麦王具有突出特点是它具有亲和力，拥有成本优势。

c 营销环境的规纳和总结 优势：为自身成本，亲和力，和以有的市场规模。

劣势：和对手比，不如青啤强大的品牌优势，不如华润的资本优势.机会：哈市的发展“北扩南移”，就业机会的增加。都会给小麦王带来消费上的增长。

威胁：不断有品牌进入哈市啤酒市场，所运用的促销策略，会带动整个市场利润下划。

二 产品分析：产品特征分析

小麦王为精选粉质高而蛋白质低的国产优质白皮小麦加工制造的小麦芽为原料。一种低醇，淡色，麦香凸出的淡爽型啤酒。包装上分（瓶装500ml保质期为240天，听装330ml/听保质期为365天。）被誉为“啤酒中的起泡香槟酒，它的泡沫洁白细腻，持泡性良好，时间长。产品质量分析

小麦王，以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用下面发酵法酿制的啤酒。产品价格

小麦王在超市价格为3.9元，酒店价格为5元，是典型的中档啤酒。生产工艺

小麦王生产工艺为向下发酵法。和其它酒类相比尚无高明之处。外观与包装

包装上没有什么新意。以同类产品作比较

（1）以小麦王来说在价格上为3.9元（超市），在我市还有两款以小麦为原料的啤酒，青啤的全麦和双和盛的全麦，他们的价格分别是2.1元和1.9元。但是他们都是听装便局限了他们的市场范围，只能用于野餐和家用，送礼。而小麦王有两种包装显得非常。小麦王价格在同类相比之下，比较高，所以必须给，小麦王，注入一种独特的文化，以便让消费者接受。

而在包装上，小麦王以绿色瓶，而相同价格的金士百则采用了酱色的包装瓶，它比绿色瓶保鲜性能上要好的多。

小麦王下一个优势为，在本地区相对于竞争对手的货率很高。

以产品的生命周期来横量，小麦王处于，导入期和成长期的过度阶段。目标市场定位

小麦王的消费群体主要是由中等文化以上（大专.本科），中等收入以上的社会价层，经济收入交高，社交广泛，应酬交多的这步分时尚人士组成。这部分人具有许多共同特点，具有交高的生活品位，能较快接受新鲜事物。能促使较多的团体消费，社会影响力较大，较年轻。如大多都在25岁—40岁之间。男性占据主导地位。这些消费者张扬不乏内敛，成功或在成功的边沿，潮流不失稳重。品牌形象

在品牌建设方面哈啤的历史悠久。燕京的大众风格。

小麦王为新一代的低醇，淡爽型啤酒应该进一步的摆脱历史悠久的来复。

产品分析规纳和总结

优势：小麦王的优势为自身成本优势。

劣势：在啤酒品位上，小麦王不高不低，定位不明确.机会：小麦王属于新产品，发展广阔。

威胁：不断有新的品牌冲击，和小麦王缺少新的文化内含。

三 消费者分析

1分析消费者总体。

现有消费者消费本产品的目的是宴会上制造气氛和交际等的需要。

2.消费者一般在哪些场合范用本产品。

朋友聚会和生意宴会上比较多。3．大多数消费者，在饮酒时都能以酒为话题，由此看来我们可以注入很多的故事，提高文化品味。

a适合本产品消费群的构成。

消费群体年龄为：24—40岁.收入状况为：1000—3000元/月.性别：男性多余女性.文化程度：应以中等文化水平（大专，本科）。

购买地点：大多数为酒吧，酒店，娱乐场所。

购买动机： a有一种好奇感，包着尝一尝的心理。

b对于这个价置，比较能符合他们的身份。

c本产品的确口味淡爽型符合他们在宴会上的需要。

购买数量：在数量上一次购买并不是很高，但是在购买频率上应该为很频繁。

购买时间：多为中餐和晚宴。

b．现有消费者态度。

1． 消费者对本产品认识还比较低。

2． 对本产品的指3． 名4． 购买程度，5． 并不6． 是很高，7． 在多数酒店里，8． 有推销小姐。9． 对本产品使用以后，10．对其突出的麦芽香和淡爽口味，11． 有较好的评价。

四．企业和竞争对于竞争状况分析。

1． 企业在竞争中，2． 所处什么地位。

哈啤年产量以突破100万吨，它是中国四个啤酒集团之一。其他为青啤。燕京。华润。

2．企业的竞争对手

竞争对手为：青啤，雪花，百威，金士百，燕京。

3．竞争对手的基本情况，燕京上讲，燕京品牌01年价值为55。29亿元，燕京啤酒具有很强的地区性，对北京一带市场占有率很高，它的总体战略为做强，做大。青啤是全国啤酒第一品牌，从总体看，青啤优势为它有强大的品牌，但是它所到之处，收购的全是倒闭的小厂，质量肯定会下降。从它总体战略上讲是做大做强。

华润则依托香港总部的大力支持，不断的收购，兼并啤酒企业，对哈啤构成威胁的，是在吉林省内和兼并了得新三星啤酒集团。华润战略也是做大做强，华润核心竞争力为是它有强大的资本优势。

哈啤从总体规模上不逊色于着3家，但从品牌和资本上显的底气不足。哈啤集团，在整个黑龙江省内的占有率还是非常高的，就是如何作成全国性的品牌。

五．企业与竞争对手以往广告分析

具统计资料02年1—6月，百威，青岛，金威投放广告量均列在前3台，啤酒厂商02年1—6月pop总投入7438，71万元比去年间猛增75，36万元，平面广告上的投放品牌达到212个。可见平面广告成了啤酒广告中的一个新的亮点。

今年6月份啤酒广告高达3114，97万元，是去年6月的3倍，众多啤酒投放的重点为报纸。

青岛啤酒今年将重点布在华南，在中南广洲和深圳分别投入了60万元。

一 广告定位

（1）市场定位

以哈尔滨市为主，以大庆、牡丹江、佳木斯等。逐渐向吉林辽宁地区推广。各种活动的开展重点为哈尔滨市。

（2）产品预期定位

中档，适合已成功或向往成功的人士。

（3）广告定位（分，电视、pop和报纸）

以求塑造自强、自信、追求成功，永不言败的男性人格特性。此为电视广告。在报纸广告多以软文形式出现。pop则体现身份的象征和品味的象征。

（4）广告对象定位 年龄在25-45岁的公司白领。

二 广告计划

（1）广告目标

年龄在25-45岁的公司白领。

经过四大媒体的广告，力争在半年的时间内，在东北三省消费者心目中，初步建立起小麦王的知名度与美誉度。提升知名度为45%，力争美誉度为13%。

（2）广告手段

我的做法是：在电视、报纸、pop、公关促销等多种手段。与此同时注重“临门一脚”的短期就能见效的终端pop促销、针对经销商，以专业杂志广告、新闻报道支持，销售激励为主要手段。

（3）小麦王市场推广方案（战略规划）

结合市场淡旺变化，我做出市场推广方案

大致计划如下：

市场推广方案表

时间 手段 第一阶段：市场预热期 02年12月-03年1月 第二阶段：市场升温期 03年1-3月第三阶段：市场炽热期 03年3-4月 第四阶段：市场降温期 03年4-6月

电视 创业艰辛成功美味 一篇 创业艰辛成功美味 一篇 提醒 一篇 提醒 广告

（pop）海报 小麦系列 ab两篇 舒服系列 ef两篇 高度系列平面广告 小麦系列

报纸 软文 淡爽啤酒你真的时尚吗？ 喝啤酒知性格

公关 渠道战 小麦王管理论坛 “好酒喝到口、背投拿到手” 烟火大会 集小麦王广告语 哈啤有奖竞赛问卷

广播 英雄的渴望

附推广计划中媒体的选择

第一阶段：主要宣传载体为：

新晚报、晨报、哈尔滨日报、黑龙江法制频道、第二阶段：主要宣传载体为：

新晚报、哈尔滨日报、哈尔滨娱乐频道

第三阶段：主要宣传载体为：

新晚报、哈尔滨日报、黑龙江法制频道、哈尔滨娱乐频道

广告推广分期说明

1）市场预热期（02年12月-03年1月），主要是吸引对小麦王的注意，初步树立产品形象，引导消费者了解白皮小麦制成的啤酒。

2）市场升温期（03年1-3月），主要是依靠春节的东风，深度引导消费者，塑造对产品的信赖感与好感。

3）市场炽热期（03年3-4月），主要针对春节过后，各公司开业，加强白领的宣传，以各种软性活动，在淡季维持产品热度，为夏季的再次销售高潮作准备，树立完整的产品形象。

4）行销建议

为了配合消费者的消费习惯，对小麦王的造势所以必行有以下工作开展：

1）为了进一步激励酒吧，推广小麦王，除在酒吧，安放pop外还开展“好酒喝到口，背投拿到手”的公关促销活动。凡在1-4月间销出5000瓶小麦王的酒吧，可以得到一台东芝9990元背投彩电一台。

2）在过年前，各公司一年结算之即。举行〈小麦王--策划大师讨论会〉，把一些国内知名商界人士如张瑞敏，来讲他的oec管理，请史玉柱讲他从头再来的创业经历，请柳传志来讲，他是如何把一个几个人研究所发展成今天的联想。从中吸引东三省知名企业家和公司主管人员，使他们对小麦王有一定了解。在该次，活动中也能塑造成功人=小麦王的品牌形象。

3）在一些报纸上登出征集小麦王广告语，如前10位，可以每人得5000元，这样可用最底廉的方式，非信息传播给消费者。

4）在春节期间举办“小麦王迎新春放烟火”活动。在春节期间都是和家团圆。在江北施放烟火感谢哈市市民对哈啤的支持。

5）在哈市报纸上刊登小麦王有奖问卷，以便更多的市民了解小麦王。

6）对哈市各大酒店，进行渠道战。如分销商销量达1000箱奖励摩托车一台。600箱奖dvd一台，400箱奖“印有小麦王羽绒服”10份。进行对各酒店的激励。

三 广告表现

a 电视广告表现主题：创业艰辛成功美味

诉求重点：依据小麦王独特的麦香，来塑造小麦王独特的成功品味。

电视广告角本a 创业坚辛成功美味

摄影 地点（场景）画 面 语 言

8秒 聂明宇的办公室 三个年轻、身穿西服手拿着文件面对着陈道明，背对着观众，其中一人，将文件递到聂明宇面前。聂总这是我门发现南方市场存在市场空白点，这是我们的战略规划

2秒 镜头切换到文件上《开发南方市场方案》 无声

9秒 聂明宇的办公室 三个年轻人，背对着观众，聂明宇把文件仍到办公桌上 你们是有创劲，是公司里的人才但你们想我把文件送到香港总部，总部在广州设分公司，与我们竞争怎么办。

5秒 聂明宇的办公室 三个年轻人，背对着观众，那走文件。你们是人才，我给你们放几天假，去玩吧

6秒 三个人转身，将文件抛上天，有手撕愤怒的假面具。

2秒 字幕创业艰辛，成功美味，小麦王

b 电视广告表现主题：主要为提醒，诉求重点应是高贵品味。

如将15秒拆成为2次，一次在电视某热点节目前放一半，而另一半在节目后放。

电视广告角本b，场景在一个高贵的酒店，服务员推上了一个载酒车，内装有五粮液，有小麦王，ox、人头马

另一个广告是在节目后，场景是客人全到，其中有一个客人喝的是小麦王。

第三篇：工艺制作教案

粘贴画工艺

培养学生良好的观察习惯和观察能力，发展他们的想象力和创造力，提高用美术表达自己感受的能力和贴近自己生活的设计，制作能力。教材分析：

（１）认识粘贴画，了解出绘画以外，还有其他多种方法，以前学生学过纸贴花、布贴画、毛线贴花、贝壳贴画、豆贴画等，以及今天的蛋壳贴画都是用我们身边的常见材料制作的，变废为宝美化生活。

（２）熟悉蛋壳的特性，蛋壳有白色、深棕色、浅棕色、鸭蛋淡绿色、鹌鹑蛋皮是花斑点的，有了这些颜色蛋壳粘贴画表现的范围就很广阔了。而且我们还可以为蛋壳涂上自己喜欢的颜色，或根据设计需要涂色。

（３）认识材料，体验材料美，欣赏粗犷美，概括美。

粘贴画以其概括、简练的装饰美，给人以浓郁的感受。学生在制作中会对粘贴画的艺术特色有更多的理解。也会产生更高的创意。教学目标：

知识目标：使学生进一步了解粘贴画的工艺技法知识。能力目标：培养学生对粘贴画的制作能力，自主学习能力。

情感目标：通过学习，激发学生热爱生活，爱护动物并感受自然、粗犷的形式美感。

教学重点：

了解蛋壳粘贴画的形式特点并感受自然、粗犷的形式美感。通过使用范画，启发观察，分析进行解决。

教学难点：蛋壳碎片拼贴画的制作。通过讲解、示范进行解决。教学用具：精美范画、各种蛋壳、色卡纸板、胶水、镊子。教学过程：

分析蛋壳贴画的特点，了解制作过程。学生自己动手制作蛋壳贴画

易拉罐工艺

教学目的：初步掌握易拉罐铝皮制作工艺和技巧。培养学生初步设计思想、设计想象能力和技能迁移的创造能力。初步养成勤俭节约，变废为宝，美化生活热爱创造性劳动的好习惯。

教学重点：易拉罐贴画的设计、构思为重点。

教学难点：铝皮制作的工艺，刻、刮、压立体造型为难点。教具准备：易拉罐贴画示范作品。

学具准备：易拉罐铝皮，色卡纸1张，剪子1把，美工刀1把。双面胶，胶垫1块，铅笔，橡皮，直尺，竹筷。

绳子粘贴画工艺

教学目标：

1、利用不同色彩、材料、粗细的线或绳子粘贴线画作品，制成具有装饰美的工艺品。

2、通过“绳子粘贴画”的制作，培养学生创新意识和动手制作能力，培养审美情趣。

教学重点：是将线描与工艺有机的结合起来，要求能用粗细不同、色彩不同、质地不同的各种各样的线和绳，粘贴成具有浮雕效果的“绳子粘贴画”。课前准备：硬纸板、各种各样线或绳。

示范作品。教学过程：

1、在硬纸板上先画出草图。

2、按设计在底版上涂底色。

3、按设计要求选择出相应色彩的线和绳。

4、按所描的线涂上胶水。

5、粘绳子或线。

6、调整，使粘上去的线与所描的线吻合。

7、压上一本书或几本书在画面上，使粘上的线粘得牢固、平整。

8、待胶水干后，将盖上的书揭去，一幅绳子粘贴画就完成了。

软陶工艺

教学目标：

1、知识：了解软陶的性能，制作手法。

2、能力：培养学生的动手能力。

3、情感态度和价值观：通过欣赏，开阔学生想象力。教学重点：软陶的特性，制作过程。

教学难点：在欣赏中开阔思路，看图分析制作方法。课业类型：讲授，欣赏课

1概念：软陶它是化学原料PVC聚氯乙烯合成材料。

2软陶的特点：色彩丰富。色泽鲜艳。延展性和可塑性强,可以和多种材料结合使用。经烘烤后坚硬利于保存。3软陶的制作要求 教学过程：

软陶又称彩陶，也称烧烤粘土。它不是地球上真实的粘土，它是化学原料PVC聚氯乙烯合成的一种可塑材料。软陶的特点

（1）色彩丰富——软陶在添加色素后，可以有多种颜色。（2）色泽鲜艳，光洁感好。

（3）有高度的延展性和可塑性。19世纪，当德国雕塑家创造这种材料时，由于它具有高度延展性和可塑性，充分满足人类的创造欲望，很快便风靡了整个欧美地区。它多变的特性，立刻又成为启发创造思考、培养文化气质的教材。直到今天，“软陶”仍是手艺界DIY族的最爱。

（4）可以和多种材料混合使用。如木头金属玻璃等。聚合体粘土（软陶）可以和其它的材料进行混合使用，包括金属、木头、纺织品、玻璃等其它材料，它能和金属性的闪光的粉末混合，而在任何时候通过烘焙不会熔化。

（5）经过烘烤后坚硬利于保存。不收缩变色。软陶的制作要求在了解软陶是属于先进科技的产品后，想要创造好的作品，仍必须仰赖纯熟的技巧，而软陶的技法,制作软陶作品时要在表面平滑坚硬耐割的工作平台上。在制作软陶之前要将双手洗净擦干。手上抹上点护手霜形成保护膜油层防止粘手。搓土顺序由浅入深先搓浅色再挫深色，以免污染陶土。最后要经过烤箱烘烤，成形坚固。

欣赏作品——千变万化的创造珠子，珠宝，小挂饰，小雕像，笔饰，小玩偶，图画，微型模型，仿真饰品，盒子，花瓶，雕刻品，画框等等你所能想到的其它。软陶由于有高度的延展性和可塑性，充分满足人们的创作欲望，很快就风靡了世界受到很多人的喜爱。可以用它制作千变万化的图案和形状。如挂饰、玩偶、模型、图画、盒子、花瓶、画框等。软陶和其他材料混合创作，有意想不到的效果。欣赏过程中要求学生仔细观察，从实例中观察软陶的制作方法。

工艺蜡烛制作

准备材料：白蜡、蜡笔（用来调颜色的）、漂亮的透明玻璃容器、棉线、烧杯等

制作过程：

1、把白色蜡烛切成段（注意不要切断棉芯），抽出棉芯待用，将蜡烛段弄碎。准备少许彩色蜡笔屑。

2、将蜡烛碎块放在锅中加热，使蜡熔化。在熔化的蜡中加入蜡笔屑进行调色，可根据喜欢的颜色深浅决定碎屑的多少，一般来说淡淡的颜色效果更好。稍稍摇晃锅子使蜡笔颜色熔化并融入蜡液，洒几滴香水到蜡液中。

3、将调好色的蜡液倒进准备好的模具，高度可以自定。如果是自制的模具注意不要留有缝隙，以防蜡液流出。

4、事先将棉芯的一头打结套在牙签上（用牙签可防止被蜡液烫着，还可调整棉芯的位置），将另一头置于调好色的蜡液中，等待蜡液凝固。

5、如果想做几种颜色的蜡烛，可一层层地往模子里倒。待第一层凝固后，再倒第二层，依此类推。

6、彩色蜡烛完全凝固后，把模具撕开，将多余的烛芯剪短，一个香味彩色蜡烛就做好了。

甘肃工业职业技术学院

2013—2014学年第二学期

《旅游工艺品综合材料制作》讲义

班级：工艺1331 教师：谭亚琴

第四篇：工艺制作教案

工艺制作：

第一课 蒙古碗

教学内容：

在一次性纸碗上进行手绘蒙古花纹。教学目标：

①了解蒙古碗的特点、作用、意义。

②了解蒙古族的图纹样式，以及蒙古碗上的花纹样式的规律及特点。

③让学生给一次性纸碗手绘蒙古花纹时，更多的了解民族文化的融合。教学重难点：

①重点：了解蒙古花纹，并能设计出漂亮的蒙古图纹。

②难点：学生在绘制花纹的准确性。课前准备：

A4纸若干张、一次性碗若干、红黑蓝记号笔若干。教学设计：

一、导入

来到了我们不一样的教室，那么在纪律和卫生这些小的问题上应该是没有任何问题的，对不对?

学生集体回答(是的)。

师：既然你们表现这么好，那老师给你们欣赏一段视频吧!在欣赏视频中我们要观察出现了什么?

(播放视频――顶碗舞)

生：(认真观看、惊奇)出现――碗――蒙古碗。

二、新授课

1、蒙古碗的特点

师：蒙古碗是蒙古族人民喜爱的有着美丽装饰的生活日用品，也是旅游商品中富有纪念价值的珍品。蒙古碗一般是用桦树根旋挖加工而成，碗面用银片包镶，表面光洁锃亮，无皱褶。碗托錾刻精细，花纹多为“八宝”图案，显示了蒙古族艺人的高超技艺。

2、蒙古碗的作用

师：蒙古族人民用它吃饭、喝酒、喝茶，用完就揣在怀里视为珍宝

3、蒙古碗和现代碗的区别(出示ppt图片)

师：用心观察两个碗的相同点与不同点

生：相同：碗口、碗身、碗底

不同：花纹 蒙古碗是刻上去，现代碗是印的 材质 蒙古碗是木制的，银的 现代的是瓷器

4、蒙古碗的组成部分

5、蒙古碗组成部分的花纹变化

师：强调蒙古花纹和现代花纹的区别。

三、绘制流程

1、根据外形，设计花纹

师：画出蒙古碗的简单外形，再根据碗的外形画花纹，注意碗口、碗身、碗底花纹的变化。(每人发一张纸，学生自己完成设计)

2、分发一次性碗，在碗上手绘

师：把画在纸上的蒙古花纹，适当的画的碗上。

3、完成并完善

师：画完之后根据蒙古碗的外形，继续完善花纹。

①学生质疑：对制作过程还有什么不明白的地方，老师进行解说，并适当演示。

②桌面卫生：收拾自己的桌面、地面的卫生。

四、学生作品创意展示

顶碗舞：

每个组选派一名最具实力的代表来参加今年的顶碗舞比赛

参赛要求：讲述自己的作品名称、制作感受和寓意并根据音乐来表演一段顶碗舞。(配乐)

五、课外拓展

通过本节课，学生可以用我们学到的蒙古花纹设计出更多漂亮的图案，在班级手抄报上更好的展示自我。

六、学生作品展示

第二课 手工折纸：小船

活动目标：

1、引导幼儿学习运用拉折的技能，平整地折叠。

2、培养幼儿认真、细致地完成作品的习惯。活动准备：

长方形和正方形的纸张、浆糊、以及画有海水的背景图上贴着折好的船只。活动过程：

1、引导幼儿观赏范图，说说图意，激发幼儿参与活动的兴趣。

2、出示步骤图，引导幼儿观察。

3、师示范讲解并演示。

——师重点讲解例1的第5、6步骤-----拉开折;例2的第2步骤----向外拉折的方法。

4、幼儿动手折叠。师巡回指导。

——鼓励能力强的幼儿再折出其它的船只，比如炮船、帆船等;同时指导能力弱的幼儿解决难点-----拉出部分。

5、让幼儿将折好的船只粘贴在背景图上，互相观赏。

第三课 手工贺卡

教学目标：

学会几种创意贺卡的基本制作技巧;并能够运用图案、造型、色彩等方面的知识，对贺卡进行装饰与美化，并能做出富有情趣的创意手工贺卡;培养动手能力，提高创新能力。

教学重点：了解创意手工贺卡的制作技巧。教学难点：图案与创意制作技巧的巧妙结合。

教学方法：引导法、观察演示法、自主探究法、小组合作法、交流展示法 教具准备：多媒体课件、教师范作 学具准备：彩卡、胶、剪刀 教学过程：

一、导入 欣赏FLASH配乐

用温馨画面和祝福歌声渲染节日气氛。

师：马上就迎来了圣诞节了，新的一年即将到来，在这欢乐的日子里让我们用亲手制作的贺卡来向朋友们传递祝福。老师也亲手制作了几张向同学们表达节日的祝福。

赠送贺卡，每组一张。

二、新授

(一)感知

1、欣赏本组收到的贺卡。

2、欣赏其他组收到的贺卡。

对比普通贺卡和创意贺卡，感受创意贺卡的魅力。明确本节学习内容。

(二)探究

生小组探究：由普通贺卡到创意贺卡，运用了怎样的制作技巧? 各小组派代表演示讨论结果。

(三)示范

1、各小组派代表演示讨论结果。

2、教师示范总结：

3、各种制作技巧与图案的巧妙组合。

(四)尝试

选择合适的图案，选择喜欢的创意技巧，各小组合作完成1-2张富有情趣的创意贺卡。(可选择原创或改造)

三、展示

各小组推选出一件作品参加点评。

自评、互评、师评。

四、拓展小结

为即将迎来的元旦、春节设计制作创意贺卡。

第四课 创意绘画

活动目标：

1、根据生活中物体的形状，通过丰富的想象进行创意绘画。

2、鼓励幼儿大胆表现，采用多种作画形式，创作与众不同的画面。

3、培养幼儿的想象力、创造力、发散性思维和良好的绘画习惯。活动准备：

1、课件：利用西餐具小刀、小叉、小勺子添画为爸爸、妈妈和孩子。

2、蜡笔、水彩色、水粉色、水粉纸、水粉笔、卡纸、沙纸、碟子、水桶等。

3、供幼儿想象的各种各样的物体若干。活动过程：

一、激发幼儿的兴趣，导入活动。

出示实物西餐具小刀、小叉和小勺子，引起幼儿的兴趣。

师：小朋友，你们看，这是什么?这些小刀小叉还可以变成另外的东西，你们想看吗?

二、示范创意绘画的方法

1、出示课件制作，示范创意绘画的过程，让幼儿懂得根据物体的形状进行创意绘画，激发幼儿对物体创意绘画的兴趣和愿望。

2、总结创意绘画的方法：根据物体的形状，发挥想象和创意，确立一个主题，添加适当的内容，创作出一幅图画来。

三、启发幼儿想象、引导构思、创意绘画。

1、幼儿自由选择自己喜欢的物体。

2、引导幼儿根据自己选择的物体的形状以及自己的生活经验进行想象造型、构思，发展幼儿的发散性思维。

师：看到这些东西，你们想到了什么?

3、幼儿自由创意绘画。

A、充分允许幼儿按自己的构思需求进行添加，一笔一笔地创意画出丰富的事物和图画，鼓励幼儿大胆想象，大胆创造。

B、引导幼儿完整构思画面、丰富画面，组成一个完整的主题。

C、幼儿创造绘画过程中，针对个别幼儿实际，在想象和技能上，教师给予幼儿适当的指导。

四、欣赏评析作品.1、鼓励幼儿对自己的作品进行表述，介绍自己的作品是根据什么物体进行创意绘画的，并评定幼儿作品的创意指数。

2、启发幼儿以后要联系生活，仔细观察各种物体，根据它们的形状通过丰富的想象和创造也可以进行创意绘画的.五、活动延伸：

1、评定其他幼儿作品的创意指数。

2、幼儿互相欣赏作品。

第五课 纸编彩蝶

一、导入：

上节课同学们学习了用两根纸条编织蜗牛，掌握了编辫子和转折编织的方法，今天我们继续学习用四根纸条来编织跳鹿，请同学们一起边看图解边学习。

板书：纸编彩蝶

二、教学步骤：

什么是编织技术? 编织是以经纬交叉的排列方法, 利用线状或条状材料进行制作的一种手工技术。我们可以利用一些广告纸来编织一些小动物。

1、示范授知，指导方法(1)观看图解制作进程。

(2)学生观看后，说说你看慢了哪一步骤。还有哪一步没懂?、(3)重点指导：根据学生情况，把学生不懂的地方再讲解一遍。

2、组织训练，动手实践

比一比、赛一赛看哪一组同学编织得既快又好!看哪一组同学编织得既快又好!注意事项：

1、纸条与纸条之间应编紧;

2、经纬交叉编织时应注意纸条的前后顺序;

3、跳鹿的全身各部分应比例协调;

4、最后调整时，注意修剪跳鹿的前后腿一样长，嘴部修剪要美观。创意与想象在跳鹿编织过程中，是否还可以编织出鹿的其它姿态?例如回头鹿、跪坐的鹿、相斗的鹿等。

三、作品展示，评议创新作品展示

待多数学生完成作品后，进行作品展示，请同学将自己的得意之作给大家展示!实践与探索在编跳鹿时，还可以用什么材料来代替纸?对鹿的形象 逼真度有何影响? 我动手，我成功!我快乐!课外延伸我们还可以用纸编出其 它可爱的小动物吗? 我们不妨课后试一试。

第五篇：实习报告-啤酒酿造工艺

啤酒是以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。

我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身。1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂, 成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。

到1979年, 全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量达37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍.然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地.到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三,(到1993 年跃居第二)短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国。

啤酒的分类可以有很多种方法现在按原麦汁浓度分如下：

(1)营养啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

(3)储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

我们很多人都爱喝啤酒，但是一些人还是不清楚啤酒的生产工艺，下面就介绍下它的生产流程：

原料：大麦芽啤酒花大米

主要设备：清洗设备、发酵设备、糖化糊化设备、罐装设备、包装设备

生产过程：粉碎（制麦）、糖化、发酵、罐装四个部分。

啤酒制造的具体流程如下：

粉 碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品

1、粉碎：

大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎，粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化：

糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45 ℃)，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化

糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50 ℃），利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。

3、麦汁过滤：

糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

4、高温煮沸，加啤酒花：

麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

5、澄清冷却：

麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10℃左右便接种啤酒酵母进行发酵。

6、加入酵母，发酵：

麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将买芽汁中的买芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。用上面酵母的发酵温度10～25℃，需时5～7天。

7、硅藻过滤：

发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。

8、包装成品:

啤酒包装是啤酒生产的最后过程，啤酒包装过程对啤酒质量和外观有直接影响，包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄入。啤酒包装可根据市场需要选择各种包装形式，常见的有玻璃瓶装、易拉罐装及桶装。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

这次能有机会去工厂实习，我感到非常荣幸。虽然只有一个礼拜的时间，但是在这段时间里，对于一些平常理论的东西，有了感性的认识，感觉到受益匪浅。

这次实习过程中，真的让我见识到很多没有见过的东西，包括一些机器设备和让人惊讶的工作流程，比如方便面的生产工艺，最初的几个流程基本都是自动化的，都是靠一些先进的机器自动操作，基本不需要人力，只有到最后的检查过程才出现工人。在实习的过程中，我学到了许多原先在课本上学不到的东西，使我认识到自己很多的不足，而且可以使自己更进一步接近社会。

对学生而言，实习可以使我们每一个学生有更多的机会尝试不同的工作，扮演不同的社会角色，逐步完成职业化角色的转化，发现自己真实的潜力和兴趣，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰富了阅历，促进整个社会人才资源的优化配置。所以我们想要更清楚的认清自己，认清自己的方向，实习就是非常有必要的一段过程。

对于我们学生，我想学习的目的不在于通过结业考试，而是为了获取知识，获取工作技能，获取在社会上生存的能力。换句话说，在学校学习是为了能够适应社会的需要，通过学习保证能够完成将来的工作，为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的，能够以进入单位实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习工作了解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。

这次的实习，让我了解了很多，懂得了很多，让我体会到了其极重要的团队精神，和一颗好学的心，责任心，态度，交流沟通，为人处事的方法，让我懂得了学以致用，把我们学习的知识真正的用到实际，用于实践，为我们的社会创造出更大的价值。