仪陇县二道镇小学校食堂管理制度

第一篇：仪陇县二道镇小学校食堂管理制度

仪陇县二道镇小学校食堂管理制度（汇编）

留样管理制度

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂人员卫生知识培训制度

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十二、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

食堂工作人员岗位责任制度

一、贯彻、安排、落实上级领导对食堂的有关工作指示，任务和要求。

二、负责食堂的全面管理工作和配合从事班长搞好所分管的厂作，安排菜单。

三、做好炊事人员的人事，工作安排，处理，调整调配等日常的一切事务工作。

四、验收，保管进出物品发放、检验、考勤和劳保用品发放和落实决定奖罚的安排和处理。

五、及时安排外快型的餐饮和宴请活动，掌握好日常的食堂整体管理和对外事务的处理。

原料采购索证制度

一、正规渠道采购食品及原料，必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并应向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

二、肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度；水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、骨肉紧密

接连的水产品，蔬菜原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂并对所采购的蔬菜使用农药速测卡检验。

三、采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

四、采购食品添加剂和洗洁精，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

五、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

食堂食品验收制度

一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。

二、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。

三、验收时必须索取有关证件。

四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的；

2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；

3、含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；

4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

5、病死、毒死或者不明死因的禽、兽、水产等各类动物及其制品；

6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的：

7、掺假、搀杂、伪造、影响营养卫生的；

8、用非食品原料加工的：

9、超过保质期的；

10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定禁止出售的；

11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的；

12、其它不符合食品卫生标准、卫生规定的；

五、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。

仓库管理制度

一、食品仓库设有专人管理。

二、食品入库前必须进行验收、登记、检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。

三、食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐食品需冷藏。仓库要保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，表明进货日期，做到先进先出。

四、冰箱要有温度显示装置，冻肉、禽、水产类原料应储藏在－18°c以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜，定期消毒。

粗加工管理制度

一、粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专区或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。

二、食品粗加工间应配备足够的食品原料清洗池，蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要标有 “水产品”、“蔬菜”、“荤菜”等标志。

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明显标志。

四、冷冻的水产畜禽肉类应解冻彻底。蔬菜应先农药测试，发现农药含量超标必须经净菜浸泡半小时，再进行测试阴性后方可清洗加工。

五、清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。

六、冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱。

烹调加工管理制度

一、烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。

二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°c,防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°c或低于10°c的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

四、烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

五、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。

六、不得用炒菜勺子尝味。

面点制作管理制度

一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

三、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。

四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

五、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

六、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

餐具清洗消毒制度

一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。

五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。

六、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。

七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

隔顿、隔夜熟食管理制度

一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。

二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。

三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。

四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70℃以上，防止外热里冷。

五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。

六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。

七、对违规行为，按有关规定处理。

食堂废油的管理制度

一、与有资质的废油处理的单位订立合同，定期、定时处理废油。

二、废油不能直接倒入排水管，以免影响环境。

三、废油有指定的带盖盛器，有明显标志，置放在指定位置。

四、大灶、小灶有专人负责，决定食用油的存弃。

第二篇：仪陇赛金镇小学校

仪陇县赛金镇小学校 2017部门决算编制说明

2018年9月

一、基本职能及主要工作

（一）部门主要职责：我校是一所单设小学，主要是从事实施小学义务教育，促进基础教育发展。小学学历教育及相关社会服务工作。

（二）2017年重点工作完成情况我校本年按照预算安排进行了校舍的维修和设施设备的购置, 圆满顺利地完成了各项教育教学任务。

二、部门决算单位构成

按照决算管理有关规定，部门决算编报内容包括本级和所属预算单位的全部收支情况。纳入2017部门决算编报范围的单位包括1本级单位，以及下属二级单位0个（其中行政单位有0，参照公务员法管理的事业单位有0，其他事业单位有0）。机构设置情况如下：内设教导处、政教处、后勤三个机构（请介绍内设机构情况）

三、收入支出决算总体情况说明

（一）收入情况说明

2017年本年收入合计813.23万元，其中：一般公共预算财政拨款收入809.25万元，占99.51%；政府性基金预算财政拨款收入2.36万元，占0.29%；国有资本经营预算财政拨款收入0万元，占0%；上级补助收入0万元，占0%；事业收入1.62万元，占0.2%；经营收入0万元，占0%；附属单位上缴收入0万元，占0%；其他收入0万元，占0%。2017年收入合计比上年增加26.46万元，增长3.25%，主要原因是教师年终绩效奖和退休教师年终慰问金增加。（数据来源财决公开01表）

（图1：本年收入结构图）（饼状图）

（二）支出情况说明

2017年本年支出合计804.12万元，其中：基本支出725.91万元，占90.27%；项目支出78.21万元，占9.73%；上缴上级支出0万元，占0%；经营支出0万元，占0%；对附属单位补助支出0万元，占0%。2017年支出合计比上年增加89.1万元，增长11.08%，主要原因是教师年终绩效奖和退休教师年终慰问金增加。（数据来源财决公开1-2表）

（图2：本年支出结构图）（饼状图）

四、财政拨款收入支出决算总体情况说明

2017财政拨款收入总计811.61万元，支出总计811.61万元。与上年相比，财政拨款收、支总计均增加32.79万元，增长4.04%。（数据来源财决公开2表，口径为“总计”数）

（图3：财政拨款收支总计变动情况）（柱状图）五、一般公共预算财政拨款支出决算情况说明

（一）一般公共预算财政拨款支出决算总体情况

2017一般公共预算财政拨款本年支出809.25万元，占财政拨款本年支出合计的99.71%，与上年相比，增加22.48万元，增长2.78%，主要原因是教师年终绩效奖和退休教师年终慰问金增加。（数据来源财决公开2表）（图4：一般公共预算财政拨款支出变动情况）（柱状图）

（二）一般公共预算财政拨款支出决算结构情况

2017年一般公共预算财政拨款本年支出800.16万元，主要用于以下方面:一般公共服务支出0万元，占0%；教育支出733.43万元，占91.66%；社会保障和就业支出0万元，占0%；医疗卫生与计划生育支出23.16万元，占2.89%；住房保障支出39.87万元，占4.98%；…。（数据来源财决公开4表，罗列用到2 的全部功能分类科目，至类级）（图5：一般公共预算财政拨款支出结构）（饼状图）

（三）一般公共预算财政拨款支出决算具体情况

1.一般公共服务（类）***（款）***（项）:决算数为0万元，完成预算(指调整预算，下同)0%，决算数大于/小于预算数的主要原因是…。

2.一般公共服务（类）***（款）***（项）:决算数为0万元，完成预算0%，决算数大于/小于预算数的主要原因是…。

3.教育（类）***（款）***（项）:决算数为733.41万元，完成预算99.99%，决算数大于/小于预算数的主要原因是教师调离。

4.社会保障和就业（类）***（款）***（项）:决算数为0万元，完成预算0%，决算数大于/小于预算数的主要原因是…。

5.医疗卫生与计划生育（类）***（款）***（项）:决算数为23.16元，完成预算100%，决算数大于/小于预算数的主要原因是…。

6.住房保障（类）***（款）***（项）:决算数为39.87万元，完成预算100%，决算数大于/小于预算数的主要原因是…。

……

（数据来源财决公开4表，罗列用到的全部功能分类科目，至项级。上述“预算”口径为调整预算数。增减变动原因为决算数<项级>和调整预算数<项级>比较，与预算数持平可以不写原因。）六、一般公共预算财政拨款基本支出决算情况说明 2017一般公共预算财政拨款基本支出**万元，其中：

人员经费637.64万元，主要包括：基本工资186万元、津贴补贴44.44万元、奖金85.25万元、伙食补助费、绩效工资145.54万元、机关事业单位基 本养老保险缴费64.33万元、职业年金缴费、其他社会保障缴费、其他工资福利支出、离休费、退休费、抚恤金、生活补助44.02万元、医疗费、奖励金0.13万元、住房公积金39.87万元、购房补贴、其他对个人和家庭的补助支出。

公用经费86.64万元，主要包括：办公费13.45万元、印刷费3.25万元、咨询费、手续费、水费1.54万元、电费4.81万元、邮电费0.73万元、物业管理费、差旅费14.02万元、因公出国（境）费用、维修（护）费13.08万元、租赁费、会议费0.65万元、培训费5.2万元、公务接待费0.55万元、劳务费8.46万元、委托业务费、工会经费3.02万元、福利费4.52万元、公务用车运行维护费、其他交通费0.13万元、税金及附加费用、其他商品和服务支出9.69万元、办公设备购置、专用设备购置、信息网络及软件购置更新、其他资本性支出等。

（数据来源财决公开4_2表，罗列用到的经济分类科目）七、一般公共预算财政拨款“三公”经费支出决算情况

（一）“三公”经费财政拨款支出决算总体情况说明

2017“三公”经费财政拨款支出决算为0.55万元，完成预算(指调整预算，下同)100%，决算数小于/大于预算数（或与预算数持平）的主要原因是……。（数据来源财决公开4_4表）（若没有数据，请用0列示，必需说明原因如：本部门无因公出国（境）任务安排、无公务用车购置及运行维护费、无公务接待任务，“三公”经费财政拨款支出为0。下同，没有数据也必需写。）

（二）“三公”经费财政拨款支出决算具体情况说明

2017“三公”经费财政拨款支出决算中，因公出国（境）费支出决算0万元，占0%；公务用车购置及运行维护费支出决算0万元，占0%；公务 接待费支出决算0.55万元，占100%。具体情况如下：

（图6：“三公”经费财政拨款支出结构）（饼状图）1.因公出国（境）经费支出

2017年因公出国（境）费0万元。全年安排因公出国（境）团组0次，出国（境）0人次。开支内容包括：…（团组名称、出访地点、取得成效）等。

因公出国（境）支出决算比上年增加/减少0万元，增长/下降0%。主要原因是……。

（若没有，必需说明原因如：2017年无因公出国（境）任务安排，无出国（境）团组人次，无因公出国（境）费拨款支出。）2.公务用车购置及运行维护费支出

2017年公务用车购置及运行维护费0万元,其中：

公务用车购置支出0万元。全年按规定更新购置公务用车0辆，其中：轿车0辆、金额0万元，越野车0辆、金额0万元，载客汽车0辆、金额0万元。截至2017年12月底，单位共有公务用车0辆，其中：轿车0辆、越野车0辆、载客汽车0辆。

公务用车运行维护费支出0万元。主要用于…（具体工作）等所需的公务用车燃料费、维修费、过路过桥费、保险费等支出。

公务用车购置及运行维护费支出决算比上年增加/减少0万元，增长/下降0%。主要原因是……。

3.公务接待费支出

2017年公务接待费0.55万元。主要用于执行公务、开展业务活动开支的交通费、住宿费、用餐费等。国内公务接待4批次，50人次（不包括陪同人员），共计支出0.55万元，具体内容包括：…（接待具体项目、金额）。其中：外事 接待0批次，0人次，共计支出0万元，主要用于接待…（具体项目）。

公务接待费支出决算比上年增加0.25万元，增长45.45%。主要原因是接待人次增加。

（若没有数据，必需说明原因如：2017年无公务接待任务，无公务接待批次人次，无公务接待费财政拨款支出。或本部门未使用一般公共预算财政拨款资金开支公务接待费支出。）

八、政府性基金预算财政拨款收支决算情况说明

2017年政府性基金预算财政拨款收入2.36万元。政府性基金预算财政拨款支出2.36万元。（数据来源财决公开5表）

（若没有基金收支，说明原因：本部门没有政府性基金拨款收入，也没有使用政府性基金安排的支出。）

九、国有资本经营预算拨款收支决算情况说明

本部门没有国有资本经营预算拨款收入，也没有使用国有资本经营预算拨款安排的支出。

十、其他重要事项的情况说明

（一）机关运行经费支出情况

2017，本部门机关运行经费支出0万元，比上年增加/减少0万元，增长/下降0%（或与上年决算数持平），主要原因是……。（数据来源财决CS05表）

（若没有机关运行经费支出，必需说明原因如：本部门不属于行政单位或参公管理的事业单位，无机关运行经费支出。）

（二）政府采购支出情况

2017，本部门政府采购支出总额0万元，其中：政府采购货物支出0 万元、政府采购工程支出0万元、政府采购服务支出0万元。主要用于…（具体工作）。（数据来源财决CS06表）（若没有，请用0列示，并说明原因如：本部门2017年没有实施政府采购，无政府采购支出。）

（三）国有资产占有使用情况

截至2017年12月31日，本部门共有车辆0辆，其中：一般公务用车0辆、一般执法执勤用车0辆、特种专业技术用车0辆、其他用车0辆；单价50万元以上通用设备0台（套），单价100万元以上专用设备**台（套）。（数据来源财决CS05表）（若没有，必需说明原因如：本部门2017年末占有使用的国有资产中没有车辆；无单价50万元以上通用设备，无单价100万元以上专用设备，全部为电脑、打印机、…等日常办公设备。）

（四）预算绩效情况

按照预算绩效管理要求，本部门对2017年一般公共预算项目支出开展了绩效目标管理，共编制绩效目标0个，涉及财政资金0万元，覆盖率达到0%。（如开展了项目绩效自评，请将自评结果得分、存在的问题、整改措施等相关情况进行说明）。

（没开展绩效管理的单位，必需说明原因如：按照预算绩效管理要求，本部门2017年一般公共预算项目支出未纳入绩效目标管理，共编制绩效目标0个，涉及财政资金0万元，覆盖率达到0%。）

十一、名词解释

1.财政拨款收入：指单位从同级财政部门取得的财政预算资金。

2.事业收入：指事业单位开展专业业务活动及辅助活动所取得的收入。如…（二级预算单位事业收入情况）等。（无此项内容的单位则不解释，下同）

3.经营收入：指事业单位在专业业务活动及其辅助活动之外开展非独立核算经营活动取得的收入。如…（二级预算单位经营收入情况）等。

4.其他收入：除“财政拨款收入”、“上级补助收入”、“事业收入”、“经营收入”和“附属单位缴款”以外的收入，主要是指存款利息收入、其他部门拨款、……等。（介绍收入类型、来源）

5.用事业基金弥补收支差额：指事业单位在当年的“财政拨款收入”、“事业收入”、“经营收入”、“其他收入”不足以安排当年支出的情况下，使用以前积累的事业基金（事业单位当年收支相抵后按国家规定提取、用于弥补以后收支差额的基金）弥补本收支缺口的资金。

6.年初结转和结余：指以前尚未完成、结转到本年按有关规定继续使用的资金。

7.结余分配：指事业单位按照会计制度的规定从非财政补助结余中提取的职工福利基金、事业基金和缴纳的所得税，以及建设单位按规定应交回的基本建设竣工项目结余资金。

8.年末结转和结余：指本或以前预算安排、因客观条件发生变化无法按原计划实施，单位按有关规定结转到下年或以后继续使用的资金。

9.一般公共服务（类）…（款）…（项）：指……。10.教育（类）…（款）…（项）：指……。11.科学技术（类）…（款）…（项）：指……。12.文化体育与传媒（类）…（款）…（项）：指……。13.社会保障和就业（类）…（款）…（项）：指……。……（解释本部门决算报表中全部功能分类科目至项级，请参照《2017年政府收支分类科目》增减内容）16.基本支出：指为保障机构正常运转、完成日常工作任务所必需的开支，包括人员经费和日常公用经费两部分。

17.项目支出：指在基本支出之外为完成特定行政任务和事业发展目标所发生的支出。

18.经营支出：指事业单位在专业业务活动及其辅助活动之外开展非独立核算经营活动发生的支出。

19.“三公”经费：纳入财政预决算管理的“三公”经费，是指部门用财政拨款安排的因公出国（境）费、公务用车购置及运行费和公务接待费。其中，因公出国（境）费反映单位公务出国（境）的国际旅费、国外城市间交通费、住宿费、伙食费、培训费、公杂费等支出；公务用车购置及运行费反映单位公务用车车辆购置支出（含车辆购置税）及租用费、燃料费、维修费、过路过桥费、保险费、安全奖励费用等支出；公务接待费反映单位按规定开支的各类公务接待（含外宾接待）支出。

20.机关运行经费：为保障行政单位（含参照公务员法管理的事业单位）运行用于购买货物和服务的各项资金，包括办公及印刷费、邮电费、差旅费、会议费、福利费、日常维修费、专用材料及一般设备购置费、办公用房水电费、办公用房取暖费、办公用房物业管理费、公务用车运行维护费以及其他费用。

21.……。

（名词解释部分请根据各部门实际列支情况罗列，并根据本部门职责职能增减名词解释内容。）附件：南充市***2017部门决算表（请用2017部门决算公开表格提数软件生成并导出下列EXCEL表格,空表也必需公开。财决公开01表、收入支出决算总表 财决公开1-1表、收入决算表 财决公开1-2表、支出决算表 财决公开2表、财政拨款收入支出决算总表 财决公开3表、财政拨款支出决算明细表 财决公开4表、一般公共预算财政拨款支出决算表 财决公开4-1表、一般公共预算财政拨款支出决算明细表 财决公开4-2表、一般公共预算财政拨款基本支出决算表 财决公开4-3表、一般公共预算财政拨款项目支出决算表 财决公开4-4表、一般公共预算财政拨款“三公”经费支出决算表 财决公开5表、政府性基金预算财政拨款收入支出决算表 财决公开5-1表、政府性基金预算财政拨款“三公”经费支出决算表 财决公开6表、国有资本经营预算支出决算表）

第三篇：化肥厂小学校食堂财务管理制度 文档

化肥厂小学校食堂财务管理制度

为进一步加强学校食堂管理健全食堂管理制度规范食堂财务收支严肃财经纪律现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下:

一、学校食堂财务管理的总体要求

学校办食堂是一项公益性事务,必须以学生为宗旨,不得以盈利为目的:必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度,开设学校食堂结算户,由学校财务室实行“统一管理,独立建帐,成本核算,收支平衡”。

二、学校食堂物资采购与资产管理

1、食堂物资采购必须做到质优价廉,经济实惠。

2、建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资实行总务处定点采购,采购点由学校行政综合比较确定。

3、建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后,必须办理过秤、验收等入库手续,经复核人员在采购单据签字认可后,方可登记入账。

4、建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”,经审批人员同意审批后方可采购。

5、建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为:进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。

三、学校食堂财务收支结余及分配管理

(一)学校食堂不应以盈利为目的,必须坚持收支平衡的原则。

(二)食堂应每月反映财务状况,按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”,及时发现问题,分析原因,消除亏损。

(三)食堂净收益全部纳入学校部门预算,实施“收支两条线”管理。

(四)财务公开 食堂财务帐目应按相关规定,每学年末由校务会对食堂帐目清查一次,清查情况在校公开栏中公示。

(五)学校食堂会计档案管理

食堂的会计档案资料纳入学校会计档案资料统一管理。

化肥厂小学

第四篇：丁岗小学校食堂管理制度

丁岗小学2015年春学期食堂管理制度

1、学生食堂餐厅卫生管理制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

3、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，秋学期初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

4、食堂从业人员业务知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

5、食堂大宗物品阳光采购管理制度

1、食堂采购工作坚持以集中采购为主要形式，所有物品及原材料一律由学校领导和食堂监管教师、食堂采购员统一购买。

2、采购过程应货比三家，对质量和价格综合比较，广开货源，采购质优价廉的物品。

3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、鸡蛋、猪肉等全部采用公开招标的办法进行采购，坚持阳光采购。每种物品选定两家以上供货商，减少中间环节，降低价格，让利餐厅。

4、外地采购或现场付款的要符合财务管理手续，一人管帐，一人管钱，不准钱帐一人统管，并索取发票及有关合法证件。

5、经常了解市场信息，准确掌握市场行情和动态，勤跑多问，力争节约每一分钱。

6、树立为第一线服务的思想，经常深入食堂听取炊事员对采购工作的意见和建议，不断改进采购工作，主动热情地为食堂搞好采购供应，提高服务质量。

7、成立由分管主任、监管教师、事务长组成的采购监督小组，每周不定期到市场进行调查或跟踪采购，对采购工作中出现的质量问题和价格问题及时做出纠正。

8、采购手续要齐全完备，价格公示，购物单据要统一编号使用，妥善保管，并按规定签字，校长牵头组成清理小组，两周一结账，公示结果，并要求学校会计及时扎帐、报帐。

6、原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

7、学生营养食谱及价格公示制度

本学期我校后勤工作任然以坚持“以人为本、服务教育”为宗旨，践行服务理念，提高服务技能，确保服务质量，特制定本制度：

一、组织领导：

组 长：伍昌雄

副组长：李清宁

成 员：李 磊、高雨波、监管教师

二、工作责任：

1、学生营养食谱讲究科学性、适应性。小学生正是长身体的阶段，因此，每天必须安排有鸡蛋或者豆制品；

2、每天中、晚餐要做到：“两菜一汤”；

3、早餐花样不能单一，要有馒头、稀饭、花卷、米粉、面条，蛋汤、肉丝汤、交换进行；

4、营养食谱每周更新、及时上传总支、班级张贴；

5、物品价格一天一公示，做到先对比（即与沙洋县教育局公示的价格相吻合）再实施。

8、操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

9、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持24小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

10、库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人负责管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

11、食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由食堂管理人员负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由食堂管理员负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教委和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要责任落实到人，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

12、食物中毒处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：伍昌雄（校长）

副组长：李清宁（后勤主任）、侯姗姗（安办主任）成 员：王雅娟、陈关强、王 明、高雨波、彭运林、李 磊

二、预防措施：

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

三、食物中毒处理预案：

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。

1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、县教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、区卫生执法监督所的要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.后勤处迅速通知班主任、后勤教师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10.患者送往医院后，当班行政、德育处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

2015年3月

第五篇：镇食堂管理制度

Xx镇食堂管理制度

为使政府食堂管理有章可循。充分发挥政府食堂为党委、政府中心工作服务，为我镇领导、干部职工服务的职能，特制定高沟镇人民政府食堂管理制度。

一、物资管理制度

1、食堂内所有物资由党政办负责登记管理，定期检查，发

现有损坏的物资必须要求食堂人员给出损坏理由，并责成其在规定时间内修理好，对丢失的物资由食堂人员按原价赔偿。

2、物资更换必须以旧换新，否则不予更换，如需要添置新

物资，必须先报请党政办审批后由采购员购买。

3、严格执行出入库制度，所有出库、入库物资必须经保管

员签字，并做好相关登记。

4、物资报废的保管员要上报党政办，党政办需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

二、采购制度

1、食堂所有物资的购买应经过党政办审批、交由专门采购

人员进行采购。

2、采购人员要把好食品物资采购关，购回的食品物资，必

须经保管员和厨师共同验收、清点过秤后交由保管员入库保管。采购发票由采购员和保管员签名方有效。

3、厨师和采购员共同制定每周食谱，并公布。采购员根据

食谱编制每周（日）采购目录，报党政办审批，根据审批目录采购每周（日）物资、食材。

4、米、面、油、调料等大宗物资采购应根据就餐人员的人

数确定用量，制定每月采购计划，报党政办审批，根据审批结果进行采购。

5、餐具、厨具、桌椅等工具设备需要采购的，应当由采购

部门制定采购目录，报请党政办审批后进行采购。

6、采购员必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食

品、原料和辅料。

7、禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品、超过保质

期的食品、有害人体健康的食品。

三、保管制度

1、食堂的物资、设备、食材设专门保管员保管，日常所需

物品由需使用者到保管员处领取。

2、采购人员要上班期间要随时在岗，把好质量、数量、重

量关、杜绝假冒伪劣产品。做好出入管理，物资发放要做好相关登记。

3、保管员应核实领取者的领取要求，并做好登记。根据每日用量发放食材，不得超额、超标发放。

4、如遇接待，应由党政办事先将接待标准通知厨师组，由

厨师组根据接待标准制定物资、食材标准和用量，并报

党政办批准，根据党政办批准到保管员处领取相关物资。

5、食堂所用物资在一个周期内超出采购部门的供给标准的，保管员要将超标原因书面报告党政办，如因保管员超标发放、保管不善导致物质损坏丢失、或其他个人原因导致超标的，超出部分由保管员个人负责。

四、卫生制度

1、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序。

2、卫生实行分工包干制度。厨师负责厨房间的地面、水池

厨具等卫生保洁工作。大小食堂的服务员负责本食堂的餐具、桌椅、地面、墙壁的卫生保洁工作。保管人员负责仓储间的卫生保洁以及物质、食材的保管维护工作。

3、每周末进行一次卫生大扫除：清洗室内外地板、门窗，和墙壁的尘埃油污，扫除天花板的蜘蛛网，清洁厨房用具，大扫除由所有食堂工作人员共同进行。

4、食堂工作人员个人卫生要符合《食品卫生法》的要求，食堂工作人员定期做好健康体检，确保无传染性疾病，仪容整洁，不留长指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，讲究卫生。

5、食堂工作人员在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。