第一篇:西厨房各岗点领班一天工作计划表
西厨房各岗点领班一天工作计划表.txt偶尔要回头看看,否则永远都在追寻,而不知道自己失去了什么。男人掏钱是恋人关系,女人掏钱是夫妻关系,男女抢着掏钱是朋友关系。男人爱用眼睛看女人,最易受美貌迷惑;女人爱用心看男人,最易受伤心折磨。西厨房主管
一 天工作计划表
检查员工出勤情况和签到情况,查看交班日记,布置有关工作。2 巡视厨房各点的工作情况(员工的定岗、定位、出勤),了解中午客情,分派各点领班长作。检查初加工间的工作状况,检查切配间的工作情况。
根据例会要求布置厨房工作,根据客情预报,检查原料的数量、质量、切配搭情况,掌握售缺情况并及时通知餐厅。
巡回员工的工作情况,确保菜肴数量,保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时,合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作,发保证及时出菜,及时处理客人对菜肴的投诉。
检查厨房区域的卫生及收尾工作。了解晚餐的客情,布置有关工作。了解明日客情,及时通知各点,填写申购单及领用单。6 同3内容。
同4内容
8收尾工作。检查剩余食品的存放,查看各点的清洁工作,检查门、窗、橱柜、冰箱、冰库的关闭情况,检查煤气阀和鼓风机的关闭情况,以各点领班进行考核。
西厨房初加工领班
一 天工作计划表
每天早上准时到岗,到岗后把冰箱整理干净,将昨天所剩原料(换水的换水)填补备齐,对售缺原料及时增订(下订单给加工间,由加工间领班转交采购部),然后将中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交给炉头,由炉头加工成半成品,再由砧板人员放入货架排放整齐,将中午开餐前所必需的原料的加工齐备(包括葱姜蒜)送与炉灶。2 中午开餐前,由砧板领班将当日菜单与前台服务员对照,开餐时做到配菜合理、规范,尽量满足客人的要求,使客人有宾至如归的感觉,遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知加工间人员,将鲜活原料尽早宰杀处理好,便于出菜快捷。3 开餐结束将主配料收拾冰箱。将案板水台、、砧板收拾干净,查看冰箱,对售完的原料及早加补订单,使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。砧板下午上班前检查冰箱,将冰箱内缺的原料(或来不及补订的原料)及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班,晚上开餐时与炉灶厨师合作,将菜肴以最快的速度、最好的质量完成,送至客人桌上,尽量满足客人的一切要求,贯彻客人就是上帝的宗旨。4 晚餐开完后,将各种主配料及半成品放入冰箱,将案板水台及工作柜、货架打扫干净。
西厨房炉灶领班
一 天工作计划表
每天早上到岗后,将炉灶卫生打扫干净,将调味品填补齐备,将案板送来需要在炉上加工的原料进行加工,并且要保证成品质量与卫生。2 开餐前做好餐前准备工作,开餐时做好与案板师傅的配合,将案板配的菜肴及时上火加工,及早将菜肴送至前台(有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足)。上菜时根据客人的需要,按正常的上菜程序走3 开餐结束将炉火熄灭,将调味品刷洗干净并加盖,工作台上收拾干净。
西厨房冷菜领班
菜。
一 天工作计划表 1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料,将每日所必需的冷菜加工出来,有些需要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开,避免交叉污染。原料加工好,可以入冰箱,也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。4 走餐完毕做好岗上卫生,并将晚上所缺的原料填补齐备,开餐前将没有的冷菜下单给前台3 开餐前,将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作,协助服务员走好餐。
服务员(开餐前一定与服务员对一下菜单)。晚餐前将所需的冷盘交给服务员,并做好接零点的准备。5 开餐结束,将岗位卫生打扫干净(下午5:00点之前将明天所缺原料订单交加工间),写好交接班日记。
第二篇:西厨房各岗点领班一天工作计划表
西厨房各岗点领班一天工作计划表.txt偶尔要回头看看,否则永远都在追寻,而不知道自己
失去了什么。男人掏钱是恋人关系,女人掏钱是夫妻关系,男女抢着掏钱是朋友关系。男人
爱用眼睛看女人,最易受美貌迷惑;女人爱用心看男人,最易受伤心折磨。西厨房主管
一 天工作计划表检查员工出勤情况和签到情况,查看交班日记,布置有关工作。巡视厨房各点的工作情况(员工的定岗、定位、出勤),了解中午客情,分派各点领班长
作。检查初加工间的工作状况,检查切配间的工作情况。根据例会要求布置厨房工作,根据客情预报,检查原料的数量、质量、切配搭情况,掌
握售缺情况并及时通知餐厅。巡回员工的工作情况,确保菜肴数量,保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时,合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作,发保证及时出菜,及时处理客人对
菜肴的投诉。检查厨房区域的卫生及收尾工作。了解晚餐的客情,布置有关工作。了解明日客情,及
时通知各点,填写申购单及领用单。同3内容。同4内容
8收尾工作。检查剩余食品的存放,查看各点的清洁工作,检查门、窗、橱柜、冰箱、冰
库的关闭情况,检查煤气阀和鼓风机的关闭情况,以各点领班进行考核。
西厨房初加工领班
一 天工作计划表每天早上准时到岗,到岗后把冰箱整理干净,将昨天所剩原料(换水的换水)填补备齐,对售缺原料及时增订(下订单给加工间,由加工间领班转交采购部),然后将中午餐前所必需
制成的半成品的原料及早交给炉头,由炉头加工成半成品,再由砧板人员放入货架排放整齐,将中午开餐前所必需的原料的加工齐备(包括葱姜蒜)送与炉灶。2 中午开餐前,由砧板领班将当日菜单与前台服务员对照,开餐时做到配菜合理、规范,尽
量满足客人的要求,使客人有宾至如归的感觉,遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知
加工间人员,将鲜活原料尽早宰杀处理好,便于出菜快捷。3 开餐结
束将主配料收拾冰箱。将案板水台、、砧板收拾干净,查看冰箱,对售完的原料及早加补订单,使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。砧板下午上班前检查冰箱,将冰箱内缺的原料(或
来不及补订的原料)及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班,晚上开餐时与炉灶厨师合作,将菜肴以最快的速度、最好的质量完成,送至客人桌上,尽量满足客人的一切要求,贯
彻客人就是上帝的宗旨。4 晚餐开完后,将各种主配料及半成品放入冰箱,将案板水台及工作柜、货架打扫干净。
西厨房炉灶领班
一 天工作计划表每天早上到岗后,将炉灶卫生打扫干净,将调味品填补齐备,将案板送来需要在炉上加
工的原料进行加工,并且要保证成品质量与卫生。2 开餐前做好餐前准备工作,开餐时做好与案板师傅的配合,将案板配的菜肴及时上火加工,及早将菜肴送至前台(有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足)。上菜时根据客人的需要,按正常的上菜程序走开餐结束将炉火熄灭,将调味品刷洗干净并加盖,工作台上收拾干净。
西厨房冷菜领班菜。
一 天工作计划表每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料,将每日所必需的冷菜加工出来,有些需
要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开,避免交叉污
染。2 原料加工好,可以入冰箱,也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。4 走餐完毕做好岗上卫生,并将晚上所缺的原料填补齐备,开餐前将没有的冷菜下单给前台3 开餐前,将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作,协助服务员走好餐。
服务员(开餐前一定与服务员对一下菜单)。晚餐前将所需的冷盘交给服务员,并做好接零点的准备。5 开餐结束,将岗位卫生打扫干净(下午5:00点之前将明天所缺原料订单交加工间),写好
交接班日记。
第三篇:西厨房各岗点领班一天工作计划表
西厨房主管
一 天工作计划表检查员工出勤情况和签到情况,查看交班日记,布置有关工作。巡视厨房各点的工作情况(员工的定岗、定位、出勤),了解中午客情,分派各点领班长
作。检查初加工间的工作状况,检查切配间的工作情况。根据例会要求布置厨房工作,根据客情预报,检查原料的数量、质量、切配搭情况,掌
握售缺情况并及时通知餐厅。巡回员工的工作情况,确保菜肴数量,保证色、香、味、形符合规格标准。开餐高峰时,合理调配人手并对重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作,发保证及时出菜,及时处理客人对
菜肴的投诉。检查厨房区域的卫生及收尾工作。了解晚餐的客情,布置有关工作。了解明日客情,及
时通知各点,填写申购单及领用单。同3内容。同4内容
8收尾工作。检查剩余食品的存放,查看各点的清洁工作,检查门、窗、橱柜、冰箱、冰
库的关闭情况,检查煤气阀和鼓风机的关闭情况,以各点领班进行考核。
西厨房初加工领班
一 天工作计划表每天早上准时到岗,到岗后把冰箱整理干净,将昨天所剩原料(换水的换水)填补备齐,对售缺原料及时增订(下订单给加工间,由加工间领班转交采购部),然后将中午餐前所必需
制成的半成品的原料及早交给炉头,由炉头加工成半成品,再由砧板人员放入货架排放整齐,将中午开餐前所必需的原料的加工齐备(包括葱姜蒜)送与炉灶。2 中午开餐前,由砧板领班将当日菜单与前台服务员对照,开餐时做到配菜合理、规范,尽
量满足客人的要求,使客人有宾至如归的感觉,遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知
加工间人员,将鲜活原料尽早宰杀处理好,便于出菜快捷。3 开餐结
束将主配料收拾冰箱。将案板水台、、砧板收拾干净,查看冰箱,对售完的原料及早加补订单,使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。砧板下午上班前检查冰箱,将冰箱内缺的原料(或
来不及补订的原料)及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班,晚上开餐时与炉灶厨师合作,将菜肴以最快的速度、最好的质量完成,送至客人桌上,尽量满足客人的一切要求,贯
彻客人就是上帝的宗旨。4 晚餐开完后,将各种主配料及半成品放入冰箱,将案板水台及工作柜、货架打扫干净。
西厨房炉灶领班
一 天工作计划表每天早上到岗后,将炉灶卫生打扫干净,将调味品填补齐备,将案板送来需要在炉上加
工的原料进行加工,并且要保证成品质量与卫生。2 开餐前做好餐前准备工作,开餐时做好与案板师傅的配合,将案板配的菜肴及时上火加工,及早将菜肴送至前台(有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足)。上菜时根据客人的需要,按正常的上菜程序走菜。3 开餐结束将炉火熄灭,将调味品刷洗干净并加盖,工作台上收拾干净。
西厨房冷菜领班
一 天工作计划表每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料,将每日所必需的冷菜加工出来,有些需
要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开,避免交叉污
染。2 原料加工好,可以入冰箱,也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。3 开餐前,将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作,协助服务员走好餐。4 走餐完毕做好岗上卫生,并将晚上所缺的原料填补齐备,开餐前将没有的冷菜下单给前台
服务员(开餐前一定与服务员对一下菜单)。晚餐前将所需的冷盘交给服务员,并做好接零点的准备。5 开餐结束,将岗位卫生打扫干净(下午5:00点之前将明天所缺原料订单交加工间),写好
交接班日记。
第四篇:厨房各岗职责
厨房各岗职责
中餐总厨岗位职责
1.在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2.了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3.组织中厨房完成月、季、工作计划。
4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。
6.遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。
7.定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。
8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
9.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格,做好菜品的合理定价,以获得较好的利润。
10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。
11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。
12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持宾馆饭店的餐饮特色,提高厨师技术水平。
13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14.严格执行消防操作制度,预防发生事故。
中餐大厨岗位职责
1.负责厨房部、点心部的全面工作,对餐饮总监和行政总厨负责。
2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
4.负责厨房工作的策划与实施。
5.根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
7.每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
8.负责协调本部门各岗位之间的工作。
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10.根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。
第五篇:厨房领班工作流程
厨房领班工作流程
一、早班:
1、7:40打上班卡,换好工作服,整理好仪容仪表准时到岗。
2、检查员工个人卫生及仪容仪表。
3、带领员工做好早餐出品准备工作,所有准备工作在8:00前完成。
4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况,是否达到要求。
5、按照客人预约时间准时开餐,带领员工做好早餐食品服务工作。
6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。
7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数,通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费,8、早餐11:00准时关餐,等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。
9、与厅面领班做好沟通,了解客人对食品提出的建议及意见,及时总结改进。
10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。
11、亲自参与食品原材的验收工作,严格把控原材料的质量关,做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。
12、11:00—11:30安排员工轮流去打员工餐,督促员工在指
定区域用餐,用餐时间不超过30分钟。
13、了解正餐预定情况,安排员工做好准备工作。
14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。15、15:00写好交班日志。
16、15:20晚班到岗后召开班前会,总结早餐、午餐出品情况、注意事项,提出改进措施,安排下一班次工作任务,检查员工仪容仪表,班前会结束方可下班。
二、晚班工作流程1、15:00打上班卡,换好工作服,整理好仪容仪表准时到岗。2、15:20参加班前会,传达早班交办事情,晚餐预定情况,对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。
3、安排员做好厨房区域卫生工作。
4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。
5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况,确保运行正常。
6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。
7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐,督促员工在指定区域用餐,用餐时间不超过30分钟。
8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表,传到餐饮部办公室,进行部门统一采购。
9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表,传到餐饮部办公室,进行部门统一采购。
10、20:30晚餐营业结束,带领员工做好厨房卫生工作。11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数,安排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。
12、检查落实好厨房各项三标表格的填写,13、检查厨房各项电器设施设备电源开关、门窗确保关闭。14、23:20可以打卡下班。