第一篇:食堂工作人员安全责任书
食堂工作人员安全责任书
为确保公司员工生命安全预防食物中毒现象发生,强化食堂从业人员安全工作意识,使食品安全工作落到实处,现与食堂工作人员签订安全责任书
1、食堂工作人员必须持有健康证上岗,讲究卫生,工作时必须穿工作服,戴工作帽和口罩,上班不戴首饰,不吸烟,严格执行国家规定的食品安全法规。
2、切实增强安全意识,操作过程中,必须思想集中、精力集中,高度警惕,防患于未然,对易造成人身伤害的厨具、机器、器械,操作时绝不能马虎大意。
3、要把好食品采购关,严禁接收腐烂变质、超过保质期的食品及原料,加工食品必须蒸熟煮透。
4、厨房内的燃气燃油管道、煤气罐、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
5、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
6、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应经常清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。
7、严格管理食堂炊事用具,发现丢失损坏要及时上报。
8、严格遵守分公司廉政制度,不准将员工食堂的物品、食品占为己有,一经发现视情节严重给予处罚。
9、因工作不负责任,玩忽职守,发生食物中毒事件和其他安全责任事故,将根据情节严重追究其刑事责任。
办公室负责人: 年 月 日责任人:年 月
日
第二篇:食堂工作人员安全责任书
食堂工作人员安全目标责任书
同志,二0一一——二0一二学被聘为杨柳雪镇中心中学食堂工作人员。为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。
二、食堂工作人员安全职责
1、食堂工作人员为食堂安全工作直接责任人,在学校安全工作领导小组、总务处领导下负责食堂的安全和防范工作。
2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。
3、牢固树立安全第一的思想,保证全校师生的餐饮安全。
4、加强食堂安全管理方面的理论学习,提高工作人员思想认识,搞好饮食卫生,严禁发生食品安全事故。
5、采购人员应严把进货、加工、出售关口,严格执行进货手续,严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度,记好进货台帐,对每天的食品要做到48小时留样。
6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。
三、考核与奖惩
学校将安全工作纳入对食堂的考核,对于认真履行职责,内完成目标管理责任书要求的,予以表彰。因对安全工作重视不够,措施不力导致安全事故的,如失火、失窃、师生中毒等,对直接责任者,要追究其责任,考核不得参与评优。导致发生重大安全事故,致使学校财产、师生生命遭受重大损失,造成恶劣影响的,学校将逐级追究责任,视具体情况、责任大小,分别给予有关人员处分,涉嫌犯罪的,移交司法机关追究刑事责任。
本责任书一式两份,学校、食堂工作人员双方各执一份。自签定日起生效。
甲方: 总务处乙方:食堂工作人员 负责人签名:签名:
杨柳雪镇中心中学
2011年9月7日
第三篇:食堂工作人员安全责任书
沈伦中心幼儿园食堂工作人员安全责任书
2011.9.1
全体食堂工作人员要以“安全第一,预防为主”的思想贯穿于整个工作之中,落实“谁主管,谁负责”的思想,牢固地树立安全意识,确保学生就餐安全,使家长放心工作,确保无任何事故发生,特制定如下要求:
1、严格按照学校规定的工作完成任务,负责制作与采购、食堂卫生工作。
2、采购人员必须按每天食谱进行购买,数量适中,实行定点采购,签定合同,登记造册。购买的食物要求新鲜、色质好、无异味。购买家禽、渔类等,一律买活的进行宰杀,鲜肉要认清畜牧局认定的才能购买,杜绝腐烂变质过期的食物流入学校食堂,违者从重处理。
3、严格按照每天食谱进行制作、烹调,认真按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求,坚持对每日食用的物品分别进行:捡、摘、浸泡等工序,严格把好食品清洗关。
4、严格按照防疫部门的要求,对食堂各类用具分类使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分开的原则,二者不能混淆。
5、弄清各类调料的配搭,尽量合理配搭出香而可口的饭菜。虚心听取教师建议,不断改进烹调技术。
6、厨房所有工作人员,工作时一律身作工作服,平时切实做好个人的清洁卫生,勤换衣服,勤洗头,手指甲要经常剪,不得有黑指出现。
7、每天清洗后,所有用具放回原处,台面、灶面、大小洗缸、地面等一律冲洗干净,佐料柜、储藏柜、冰柜要锁好,仔细检查关好门窗,严防老鼠进入。
8、厨房工作人员按照防疫部门要求,办理健康证,每年体检一次,身体不合格者,一律不得进入食堂。
9、食堂一律不得让陌生人进入,储藏间除有关工作人员,其余人员不得入内。
10、饭菜实行24小时留样制,作为备查,杜绝出现食物中毒的事件。
11、妥善的处理好剩饭,做好记载,不得因人殉私情。
12、用具消毒规定:每周净泡一次,用蒸汽蒸一次,其余时间用消毒柜进行消毒。
13、本责任书以学为限,对因玩忽职守,造成事故的,学校将追究责任人责任。
沈伦中心幼儿园:责任人(签字):
第四篇:食堂工作人员安全责任书
学校食堂工作人员安全责任书
为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。严禁采购下列食品:
1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;
2、无检验合格证明的肉类食品;
3、超过保质期限的食品;
4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好;
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;
3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;
4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;
2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;
3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;
4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;
6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;
7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;
8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;
9、正确使用添加剂,并做到每日公示。
10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:
①煮沸消毒:将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;
②药物消毒:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗;
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;
4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;
5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。
六、食品留样
1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;
2、每种食品留样不少于100g;
3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存;
4、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式五份,食堂工作人员各执一份,学校留存一份。
校长:(签字)
食堂负责人:(签字)
食堂工作人员:(签字)
第五篇:食堂工作人员安全责任书
双八良浩小学食堂厨师安全责任书
为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,强化食堂从业人员安全工作意识,使食品安全工作落到实处,本园特与食堂厨师签订以下安全工作综合管理责任书:
1.厨师必须持有健康证上岗,工作时必须穿工作服,戴工作帽,严格执行国家规定的饮食卫生法规。
2.采购食品人员,应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度,严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。
3.厨师必须采用新鲜的原料制作食品,加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃,半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。
4.炊事用具在食品加工时必须生熟分开,用后洗净保洁存放,按时进行消毒。
5.餐具必须每餐严格清洗后消毒,并做好消毒记录,落实保洁措施。
6.配备专用留样冰箱,每种饭菜留样,作好记录,标明日期,冷藏保存48小时。
7.严格规范操作炊事用具,经常检查、保养,发现损坏及时上报。
8.定期进行食堂内外环境大扫除,切保食堂环境卫生。
9.厨师应严格讲究个人卫生。
10.因工作不负责任,玩忽职守,发生食物中毒事件及其他不安全事故,将根据情况追究责任。
11.责任期限从2013.9.1---2014.7.30
双八良浩小学责任人签字:2013、9、1