六小门店负责人训材料(课件)1（推荐）

第一篇：六小门店负责人训材料(课件)1（推荐）

公共场所培训材料

各位老板、各位同仁，大家好！

根据工作安排，由我和大家一起学习公共场所卫生的有关知识，由于时间关系，今天主要就以下几个方面的内容进行交流。

定义：从法学上说，《条例》所的指公共场所，是指供公共使用的具有围护结构的场所。是指供公众进行工作、学习、社交、休息、娱乐、体育、参观、旅游和满足部分生活需求所使用的一切公用建筑物、场所及其设施。《陕西省卫生厅关于公布陕西省公共场所卫生行政许可监督范围的通知》（陕卫监发〔2011〕331号）、纳入我省卫生行政许可、监督范围的公共场所（7类26种）

特点：公共场所是一类具有多种服务功能的公共建筑设施，是公众活动的场所，公共场所环境相对封闭，地点相对固定，服务内容多样，人群相对密集且流动性大，设备和物品重复使用，因此容易受到污染，造成疾病传播。

第七条 公共场所的法定代表人或者负责人是其经营场所卫生安全的第一责任人。

公共场所经营者应当设立卫生管理部门或者配备专（兼）职卫生管理人员，具体负责本公共场所的卫生工作，建立健全卫生管理制度和卫生管理档案。

第一部份 相关主要法律法规

为创造良好的公共场所卫生条件、预防疾病，保障人体健康，国家有一系列的法律法规对公共场所的经营活动进行规范。涉及到卫生部门的除了有《公共场所卫生管理条例》及《实施细则》外，还有： １、是1989年2月21日第七届全国人民代表大会常务委员会通过的《传染病防治法》，规定包括公共场所经营单位在内的一切单位和个人必须采取必要的措施预防、控制和消除传染病的发生与流行，并对发现的传染病疫情进行报告。

２、是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《食品安全法》（前身是《食品卫生法》）。

３、是卫生部颁布实施的《化妆品卫生监督条例及实施细则》，涉及化妆品的经营者在进货时应检查并索取产品合格证明及进货凭证。

4、是卫生部发布的《消毒管理办法》，规定公共场所经营单位应当建立、健全和执行消毒管理制度，对场所、室内空气、餐（饮）具、毛巾等公共用品及接触物品进行定期消毒。

5、是建设部和卫生部制定实施的《生活饮用水卫生监督管理办法》，规定公共场所经营单位供应的饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。

6，是《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》，规定公共场所经营单位应当建立集中空调通风系统档案、完善管理制度，开展集中空调通风系统的卫生学评价，定期对集中空调通风系统进行检查、检测和维护，并进行必要的清洗和消毒。

第二部份、公共场所基本的卫生要求

公共场所的环境非常特殊，要接受多种因素的影响，通过人群活动，把生物的、物理的、化学的各种因素，带进公共场所，影响公共场所的卫生质量。在公共场所中环境和物品容易受污染，影响健康的致病因素传播很快，若建筑和布局不合理，业主自身管理意识不强，卫生制度不健全，从业人员素质不高，就很容易影响环境的卫生质量，造成疾病传播，甚至发生健康危害事故。因此，对公共场所经营单位有基本的卫生要求。

1、亮证经营：卫生许可证、卫生管理组织、卫生制度健全并悬挂在场所醒目处，许可证右上角贴量化标识；

2、店容店貌：看宾馆档次第一印象是内外环境卫生等。所以店容店貌尤其重要。要求落实门前“四包”责任制，室内外环境整洁，无卫生死角、墙白地净、地毯清洁、空调滤网、吊扇无积尘、器具、厕所整洁干净，下水道通畅，室内外物品摆放整齐有序，废弃物容器外壁清洁并加盖；

3、消毒、保洁设施：设有专用消毒间或消毒区，并有相应的消毒设施和保洁设施,住宿、洗浴场所设专用布草间；顾客用具做到一客一用一消毒，消毒操作规范，记录完备，消毒后存放于保洁柜；（目前存在问题消毒制度、设施齐全，但落实不到位，存在在卫生间清洗杯具的现象、消毒间未规范使用）

4、三防设施：有除（防）“病媒生物”（防蝇、防虫、防鼠）设施和防尘设施；

5、从业人员：从业人员持有效健康合格证明及卫生知识培训合格证明上岗；个人卫生良好，勤剪发、勤修甲、勤洗澡、勤换衣，饭前便后、工作前后洗手，上岗穿戴清洁干净的工作服、不留长指甲、长头发、戴手饰，操作时不吸烟，并熟悉相关卫生知识；

6、通风设施：场所内通风良好，空气质量高，有机械换气设施，场所禁止吸烟并有“禁止吸烟”标志，并有劝阻吸烟措施，有禁烟劝阻员，不设烟灰缸，安装集中空调的要按规定清洗消毒，分体式空调过滤网无积尘；

7、客用物品：客用洗涤用品、化妆品符合卫生要求，要严格执行索证规定，实行进货查验和台账记录制度，分类分架存放；

8、卫生间：房间里面或者大堂的厕所很重要。细节决定成败，一个厕所能看到一个酒店的管理水平和洁净程度。所以打扫厕所是需要很细致的。公共卫生间(盥洗间和厕所)应该每日清扫、消毒，做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味、无污水逆流，有洗手设施，有独立排风设施；

9、是微小气候（温度、湿度、风速、二氧化碳、一氧化碳、空气细菌、采光、照明、噪声等）卫生指标监测符合卫生标准。直接接触的公共用品做到一客一换，认真清洗、消毒，微生物检测符合国家卫生标准，不得含有致病微生物和有毒有害物质。

10、是公共场所提供的市政供水、二次供水、分质供水和自备水源均必须保证生活饮用水卫生安全，水质应符合《生活饮用水卫生标准》？

11、是微小气候（温度、湿度、风速、二氧化碳、一氧化碳、空气细菌、采光、照明、噪声等）卫生指标监测符合卫生标准。直接接触的公共用品做到一客一换，认真清洗、消毒，微生物检测符合国家卫生标准，不得含有致病微生物和有毒有害物质。

第三部份 公共场所从业人员的要求

1、公共场所直接为顾客服务的人员要进行健康检查，取得“健康合格证”才能从事本职工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝或戊肝）、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生疾病的人员应调离岗位，治愈后方可恢复工作，落实五病调离制度。

2、新参加工作的从业人员要进行卫生知识培训，知晓国家相关法律法规，掌握必要的卫生操作技能和常用的消毒方法，通过考试取得合格证明后方可参加工作。

第四部份 各行业基本卫生要求

（一）旅店业

重点检查内容：店外：门头、门口干净无垃圾，店内：接待大厅、楼道、电梯间地面垃圾、积尘，墙面无污渍、蛛蛛网；客房通风良好，装有空调或电风扇的客房，空调滤网和风扇应每个月至少清洗消毒一次，无积尘；客房有卫生间的旅店，卫生间应有机械通风装置，卫生间内台面、浴盆、面盆、座便器、口杯洁净无水渍、污渍；浴盆、面盆、座便器清洗消毒用具必须做到“三桶、三刷”，标志明显，防止交叉污染；各类抹布应明显区分，分开放置；床上用品一客一换，长住客一周一换，并有记录，床上用品应洁净无污迹、无毛发、无破损。茶杯洁净无水渍、茶渍。有床上用品洗涤设备(如洗衣机等)，委托洗涤消毒公司的应有合同；使用的消毒剂应符合卫生部《消毒管理办法》相关规定。小旅馆：无自然通风条件(无窗或死窗)的客房，每间必须安装独立的排、送风设施；可采用自然通风的客房，必须安装纱窗；脸盆、脚盆应有明显标记，脸盆、脚盆和拖鞋一客一换一消毒。有专用的脸盆、脚盆和拖鞋浸泡消毒容器，消毒方式可采用比例为1:200的含氯消毒剂浸泡30分钟；

（二）饭馆（就餐场所）、商场、书店

依据《中华人民共和国行政许可法》、《公共场所卫生管理条例》、《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB16153-1996）等法律法规规定，饭馆（50m2以上且安装空调设施的就餐场所）属于法定公共场所，各饭馆（餐厅）经营单位须取得公共场所卫生许可证后，方可向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

一直以来，饭馆等餐饮单位和公共场所均由卫生监督机构监管，发放的卫生许可证，包含和体现了对监管业户在食品经营、从业人员、场所环境、饮用水、餐具等监管内容，不需要在一个经营单位办理两个卫生许可证。随着2009年9月1日《中华人民共和国食品安全法》的实施，监管职能等方面发生了变化。为避免饭馆（餐厅）的公共场所出现监管缺失和出现公共场所卫生安全隐患等问题，卫生监督机构将依法对饭馆类餐饮单位的公共场所发放卫生许可证，卫生监督部门将对饭馆等餐饮单位的餐厅环境、饮用水、餐具、集中空调通风系统、从业人员健康管理、除四害等职能进行监督管理。

卫生部门查的是餐饮场所的卫生，包括其空气质量、公用物品消毒和从业人员健康状况。法律依据是《传染病防治法》《公共场所卫生管理条例》，而食品安全法主要针对的是食品的质量卫生以及影响食品卫生的环境。两者是不同的，没有矛盾。法律体系不同，各归各执法。

卫生要求

1、餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。

2、各类空调饭馆(餐厅)内必须设洗手间。

3、供应的饮水应符合GB 5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

4、餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85m2。

5、根据餐厅席位数,在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所,厕所采用水冲洗式,禁止设座式便桶,厕所内应有单独排风系统。

6、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。

（三）洗浴业（指浴场、足浴、桑拿中心、水吧SPA）

重点检查内容：公共浴室应设有更衣室、休息室、厕所和消毒间。更衣室、休息室应有保暖、换气设施，并有与经营规模相适应的面积。浴室墙面要有大于1.5米高瓷砖、大理石贴面，浴室屋顶天花板应有一定的弧度，以防止结露滴水，浴室地面应防滑，坡度不小于2%，以便于清洗和排除污水，在浴室的同一区域应配备相应的厕所，厕所应设蹲坑，并有机械通风和洗手设施。浴室入口处应有禁止患性病和传染性皮肤病顾客就浴的标志。浴室内应保持空气流通，应设有窗或机械通风设施。新建、改建、扩建的浴室内不得设有池浴；尚不能取消池浴的浴室，在池浴间必须设置淋浴喷头，按5个休息床位或休息躺椅数设一个喷头，相邻喷头间距不能小于0.9米。公用的拖鞋、茶具、修脚工具每客使用以后，必须清洗消毒。休息室的垫巾和床上用品应保持清洁，及时更换。公共浴衣，浴裤做到一客一换一消毒。搓背床上的垫巾应使用一次性无毒塑料布。使用过的床上用品、垫巾应清洗、消毒放入保洁柜中备用，应分类存放，有明显标志。

（四）美容、理发店

重点检查内容：

1、店内卫生要求：理发美容店营业面积应与营业规模相适应最少不能少于10平方米，美容场所经营面积应不小于30平方米。店内应设有员工更衣间或更衣柜。应保持店内卫生整洁、物品摆放整齐、地面平整光滑，无毛发、垃圾，无鼠迹、蚊、蝇、蟑螂。屋顶应平整无积尘、霉斑、蜘蛛网。进行烫发、染发服务的理发店，面积在50平方米以上的应当设有单独的染发、烫发间；如营业面积小50平方米也应当设有烫、染工作区，在烫发、染发区域必须设有机械通风装置。

2、理发、美容工具卫生要求：为了防止在理发、美容时，通过理发、美容工具传染疾病。理发、美容工具应做到一客一换一消毒。刮胡子建议使用一次性刀片和剃须膏。为了防止头癣等皮肤病的传播，每个理发店应配备供头癣等皮肤病顾客专用的理发工具，应包括理发剪、刀、梳子、毛巾、围布等，并有明显标志，使用以后，立即单独严格消毒。

（五）文化娱乐场所（歌厅、网吧、棋牌室、健身场所等）

重点检查内容：

1、店内卫生要求：座位套及时更换，保持清洁，无污渍、油渍、破损。公共卫生间地面不得有积水、室内不得有异味，尿池、便池无尿垢、积粪。销售的食品、饮料符合卫生要求。除吸烟室外，其余公共场所不得设烟灰缸。场所内应有“禁止吸烟”标志。歌舞厅的空气质量、微小气候、噪声、照度等应符合国家歌舞厅卫生标准要求。

2、卫生设施要求：歌舞厅的大厅和KTV包间内必须有机械通风装置，并且能够正常运转。应有专门的吸烟室，吸烟室内应有机械通风装置。空调器滤网、排气扇网罩应定期清洗，无积尘。公共卫生间应有机械通风设施和洗手设施，必须使用蹲式便器。舞厅在营业时间内严禁使用杀菌波长的紫外线灯。不得在吧台制售水果拼盘。如需制售水果拼盘的，应设果盘制作间。

（六）游泳场（馆）：

1、场所入口处应有明显“严禁肝炎、重症沙眼、急性出血性结膜炎、中耳炎、肠道传染病、精神病、性病等患者和酗酒者进入”的标志。

2、游泳池水质应符合国家有关标准要求，提供的饮用水水质应符合国家相关卫生标准。

3、有通过式浸脚消毒池，池水余氯含量应保持5～10毫克/升，应当每4小时更换一次。

第五部份 公共场所消毒卫生要求

应有专用的消毒间，消毒间面积应能满足饮具、用具等清洗消毒保洁的需要，消毒间墙面应有1.5m的瓷砖或其它防水易于清洗的材料贴成的墙裙，并有上、下水设施和清洗、消毒保洁设施。消毒操作规程上墙。至少有2个清洗池（除污、冲洗），保洁柜容量应与用具数量相匹配。

①茶具、餐具、酒具消毒

采用电子消毒柜，温度120℃，时间为20分钟。消毒后的茶具应放在保洁柜中备用。如未用，一周重新消毒一次。

②脸盆、脚盆、拖鞋消毒

应有脸、脚盆、拖鞋消毒桶并有明显标志。消毒方法是：含有效氯250mg/L消毒液浸泡30分钟。

③床上用品

更换的床上用品应分类进行洗涤、消毒、烫平。无床上用品清洗消毒设施的单位，委托专业洗涤公司清洗消毒的，应有洗涤合同和送交清洗用品记录。

○4理发工具（刀、剪）、修脚工具消毒

理发工具、修脚工具清洁后可用0.5%碘伏或75%酒精涂擦，擦试两遍，作用2分钟。然后放入保洁柜备用。

○5浴池、浴室地面

每晚要彻底清洗消毒，消毒可采用含500mg/L有效氯的消毒液洗刷。有效氯为500mg/L含氯消毒液的配制比例是取84消毒液或消佳净消毒剂原液10克或10毫升加入1kg水中。

○ 6理发美容用毛巾消毒方法

理发、美容时，供顾客使用的毛巾均应严格消毒。毛巾消毒可采用远红外线电子消毒柜消毒。即将要消毒的毛巾清洗后，不必甩干，将湿毛巾卷起竖立放置柜内，温度达到120℃，作用时间20分钟即可。消毒后将毛巾凉干放在保洁柜中备用。

○7鼠标、键盘、等物体表面消毒方法

用比例为1:200的84消毒液擦拭两遍。

第六部份 供水单位卫生要求

1、证照检查

有无卫生许可证、健康证、培训证、涉水产品卫生许可批准文件？是否有效？

卫生许可证有效期四年，每年复核一次。有效期满前六个月重新提出申请换发新证。

直接从事供、管水的人员（从事净水、取样、化验、二次供水卫生管理及水池、水箱清洗人员）每年进行一次健康检查。“五病”调离，上岗前卫生知识培训。

2、水源检查

取水点上游1000米至下游100米水源防护带内是否有打捞、摆渡、污水排放、化学仓库、工厂、种菜以及捕鱼等污染源？是否设置告示牌？

3、环境检查

生产区范围内是否设立明显标志？生产区外围30米范围内是否有生活居住区和修建禽畜饲养厂、渗水厕所、渗水坑，是否堆放垃圾、粪便、废渣和铺设污水渠道。

单独设立的泵站、沉淀池和清水池的外围30米的范围内，其卫生要求与集中式供水单位生产区相同。

4、生产工艺的检查

水质消毒设备是否运转正常？加药装置是否工作？并查看运行记录

反应池、沉淀池是否有漂浮物？池壁是否是绿藻青苔？

加氯间是否通风良好，备有安全防范和泄露处理的应急设备、设施和个人防毒面具？

5、水质检验

是否有水质化验室？检验仪器是否能正常运转？

化验室能否适应水质检验需要？

采样点的选择、检验项目和频率是否符合要求？不具备水质检验条件酌自建集中式供水单位，应委托经计量认证合格的检验机构按上述要求进行检验。

水质检验记录是否完整？档案资料是否保存完好？

水质检验资料是否按规定及时报送当地卫生行政部门？

6、涉水产品的检查

集中式供水单位在购入、使用的管材、管件、化学处理剂、消毒剂及饮用水消毒器械等涉及饮用水卫生安全的产品时，是否索取了产品的卫生许可批准文件复印件？并进行验收。经验收合格后是否按品种、批次分类贮存于原料库，避免混杂，防止污染？

7、采样检验

现场如发现供水单位水质处理、消毒等工艺存在问题时可考虑采集出厂水、管网末梢水进行检验。

第七部份 卫生许可证及健康培训合格证办理

汤峪镇疗养院负责组织从业人员的健康体检，岗前培训工作。具体为负责本辖区的从业人员健康检查体检表的发放、登记、催办及健康检查费用的收缴、五病患者的调离、及体检检查工作。体检合格者于每周五凭健康体检表及照片统一在县政务大厅领取健康合格证（健康合格证的核发在县卫生监督所）。

以上就是今天学习的内容，最后，几点要求：

一是希望各位老板加强宾馆卫生管理。随着新《公共场所卫生管理条例实施细则》施行后，针对公共场所卫生监督管理的条款更加明析，处罚更加严厉，各公共场所经营单位要引起足够重视，依法经营、规范经营。

二是各宾馆要提高卫生意识，认真贯彻执行《公共场所卫生管理条例》及各项标准规范，切实做好旅游旺季游客卫生安全保障，才能给游客提供舒适清新整洁卫生的度假旅游消费环境。

三是各宾馆做好自查整改工作。自即日起到三月底为自查阶段，四月一日起综合整治，不符合卫生标准的予以处罚或停业整顿。

第二篇：社区六小门店检查总结

社区六小门店检查总结

为加强社区内六小门店的管理，规范经营，6月17日，社区根据办事处提供的名单，组织社区检查不合格的31家六小门店在社区市民学校召开社区六小门店规范经营专项工作会。街道包片领导、区工商所、卫生监督局、城管等负责人均出席会议并讲话。与会议，区工商所、卫生监督局的负责人首先讲解了办理营业执照、卫生许可证等相关证件的办理手续及流程，、强调合法经营，规范经营。包片领导向到会的六小门店负责人提出了要求，并根据社区实际情况作出了统筹安排，并强调在文明城区创建的大局下，六小门店必须办理营业执照等合法手续，依法经营，禁止实际经营内容超出经营范围，强调了门前三包的重要性。会议的最后，社区书记裴桂馨强调了守法、安全、卫生三方面的要求。会议结束后，不少商户都咨询了办理营业执照的相关问题，经社区与区工商所、卫生监督局协商，社区安排专人负责为日后咨询此方面问题的商户进行相关问题的解答，规范管理的同时，也为商户提供了便利。

6月21日，社区根据劲松街道相关要求，与劲松街道督察组的同志对社区31家不合格的六小门店进行了检查，并发放了整改通知书和规范的证件制度标准，督促六小商户履行相关规定，完善相关手续，合法经营、依法经营。从6月25日开始，社区再一次对社区六小门店进行详细的检查，包括：经营许可证、卫生许可证、五病调离制度、健康证、卫生知识培训证、消毒设备、消毒记录、禁烟标志、消防设施、消防通道标志等10项，资料汇总后，对检查不合的六小门店，社区将督促其完善相应手续，并上报相关科室协调解决，保证社区内六小门店的规范化管理。

社区

2011年6月25日

第三篇：朝阳区六小门店管理方案策划书

关于朝阳区“六小门店”有效管理项目

初步策划方案

（朝阳区社区门店自律管理工作具体实施与推进）

前言： 所谓“六小门店”，即指小餐馆，小理发店，小浴池，小商店，小娱乐场所，小网吧等。普遍存在的问题：个别小餐馆和“六小”行业的监督管理不到位；操作人员没有健康证上岗以及露天制作和销售熟食制品现象存在；一些从业人员的卫生意识较差。入行门槛低，适用面积广，使“六小行业”处于自由、无规划发展状态。街道的背街面、居民区、学校周边几乎都有“六小”行业的身影。“六小”行业经营场地大多简陋，特别是小餐饮店更是因陋就简，卫生自然难以保证。许多店生意不好就转手，有些店一年最多转六七次。还有一些店执法人员一来就关门，执法人员一走就营业，管理相当困难。小餐饮店里放着消毒柜却没插电，小理发馆的理发工具给这位顾客用完了又给下一位顾客用„„这些都是市民在“六小”行业经常看到的事。除了基础设施条件差外，从业人员卫生意识淡薄也是“六小”行业的一大症结。长期以来，卫生意识似乎只是管理者的事，许多“六小”行业从业人员总认为，开店是为了求生存，马马虎虎过得去就行了，按整治标准做会增加自己的负担，却忽略了在小吃店就餐、在小理发店理发的消费者的利益，使得“六小”行业的卫生状况一直是创卫工作的难点。

然而从“六小”的角度出发，从某些社区深入的进行了调研的结果来看，有些“六小”的存在却是在周围居民的同情下生存着的。比如某些流动人口家庭收入低生活困难，子女上学难等等问题，使之在重重压力下只能做些小本生意，周围的热心居民们也因为同情对其睁一只眼闭一只眼。其实归根结底，这也有公民的法律意识薄弱等等原因，这造成了各执法部门针对“六小”更加难以管理的问题。

而近几年来，其实该问题已经引起重视并且全国各省市乃至各个城区，街道采取各种措施，“六小”问题在一定程度上得到了很大的改善。但这只是从调查数字看来，事实上，该问题还存在很大的隐忧。例如：

“六小”太多，执法人员太少，必然会有“漏网之鱼”；

每一次工商，城管等执法人员进行检查，清理之后情况有所好转，但过不久就马上反弹。该问题在全国普遍存在。

针对该问题，我对全国一些管理后有了明显改善的城市，街区以及北京市各个城区在此方面的管理手段进行了综合调查，并总结了其在管理方法上的共同点及存在弊端。总结如下： 共同点： 成立自律协会，自律商会等；

各级工商，城管等执法部门对“六小”进行了更加严格的查抄，清理及更为严厉的 惩罚；

发动群众积极举报和投诉；

严格把控“六小”行业的市场准入门槛。存在弊端：

尽管成立了自律协会，很大程度上使其有所改善，但依然存在互相包庇，个别场所无人监管的问题；

在各级工商，城管等执法部门更加严格的查抄等措施下，使其产生重压，反而造成逆反。一轮轮大力度的清理后，总会造成更大程度的反弹，治标不治本；

群众在该方面的法律意识薄弱，并且不清楚“六小”的界定标准。秉着“多一事不如少一事，不关我事不要管”的心理，对其视而不见；

工商，税务及卫生部门的严格把控下，情势虽然会有小幅度的好转。但也始终存在更多的无证照经营者。

关于此类问题的存在，目前全国各个城市都尚无一个明确的有效应对方案。在此基础上，我参考国外一些先进的管理模式，初步拟定以下方案及建议。

针对我国人口多，管理部门及各级执法部门人员少的特点，我认为可以参照借鉴一些世界领先和创新的国家现在已基本普遍应用的电子政务管理模式，进行政府信息化及电子政务相结合的管理手段。

就我国现阶段的电子政务发展趋势而言，还保留着传统观念上保守的管理模式，所以在公正，公平，公开及对群众的透明度方面存在很大的问题，不能从根本上使民众相信其功能性公正性有效性和办理进度，使之在管理方面处于弱势。我认为这是我国现阶段的电子政务不能发展起来的关键问题和根本原因。而相对于经济信息化和社会信息化，政府信息化是为了适应信息时代的到来，运用信息技术，通讯技术，网络技术以及办公自动化技术等现代信息手段，对传统的政府管理和公共服务进行改造。

电子政务则是利用现代信息技术及网络技术来确立一种“政府与政府，政府与企业，政府与社会”互动的功能架构。

电子政府的核心价值之一，就是要从根本上改善政府的公共服务。改变以技术为中心的思想，按照“以人为本”的服务理念推进政府信息化建设，是国外政府普遍遵循的发展原则。他们认为，在电子化政府战略中，如果没有为公民服务以及运行效率衡量的目标，电子政府的发展就将是失败的。为此，西方国家在推动电子政府的发展中，把改善政府传统的公共服务放在了十分重要的地位。

美国在政府信息化建设中坚持 “以公众需求为导向” 的理念，口号是：让人们点击鼠标三次就能够办事。澳大利亚的电子政府战略中更加强调以公众需求为导向。此外，加拿大、英国政府的“以公民为中心的政府”；德国政府的“让数据而不是公民跑路”；韩国政府的“面向公众、清廉”等都充分体现了“以人为本”的服务理念。

加拿大的电子政府建设最初，便成立相关部门，启动了以公民为核心的“政府一体化（whole-of-government）”战略，该战略可以保证政府在整体上向公民提供更多的高质量的服务。

新加坡政府的“行政服务计算机程序化”项目启动了政府服务信息化进程。并制定了电子政府发展的进程：国家计算机规划、国家信息技术规划、信息技术2000规划、信息通信21世纪规划几个阶段。

美国联邦政府专门设立了信息基础结构特别工作小组，统一负责政府信息化的组织实施工作，加强对政策法规的制定、技术的推广、绩效的评估以及改善服务等。他们明确建设目标、构建基础框架还制定了循序渐进的实施步骤。

而近些年，在该方面世界较为领先和创新的国家主要有“英国，美国，澳大利亚，日本，新加坡”。（请先参考ppt文档“国外电子政务的经验与启示”）看过了ppt文档的数据研究方案，总结出以下几点其发展的共同点： 1.以公民需求为中心来发展电子政府。2.针对国情指定统一的发展战略规划。3.重视政府机构门户网站建设。

4.法制化和标准化的确保电子政府安全发展。

那么针对以上几点，可见建立电子政府，并用其来进行主要操作的管理模式是一个必然的发展趋势。但是针对于我国目前电子政务发展的现状，目前还有一些欠缺，所以我认为针对“六小门店”的管理模式可以主要从“针对我国国情的电子政务”和“善于利用公众及传媒”两方面来着手。下面，就以这两方面为中心进行具体分析。实施针对我国国情进行适当改革的电子政务管理模式 我国应该借鉴发达国家立法经验，在调查研究基础上，依我国国情，加快制定推进电子政务建设和技术效力保障的法律法规。

那么首先，我们需要具体明确“电子政务”的确凿定义，以及发展电子政务是在积极响应国家政策号召的大前提下所明确的必然发展趋势和发展目标。（具体请先参考ppt文档“电子政务的意义”。）

看过了ppt文档提供的资料，其充分显示了电子政务的重要性。那么，为何我国关于电子政务的发展速度缓慢呢？我们又该针对哪些具体问题进行适当的改革呢？我们首先需要明确的概念又有哪几点呢？只有明确了上述问题，我们才能更为有效的合理的创建和实施针对我国国情的电子政务。（我们再来具体参考下ppt文档“电子政务与电子商务的区别及必然联系”。）

看过了这部分ppt文档显示的数据资料，其充分表明了电子政务既是经济与社会发展的一个机遇，也是实现跨越式发展的一个工具。电子政务能够极大地提高公共服务的质量和政府运作的透明度。那么当前必须做到以下几点，才能保证推动电子政务在我国的顺利运行：制定我国电子政务发展整体规划，使电子政务规划更具有整体性和权威性；制定政府信息公开、信息发布法律法规，保证政策透明度；制定数据保护、执行标准法律法规，确定数据电文效力；制定信息监管、信息采集的程序性法律法规等。

但就目前我国在“透明度”方面的数据信息管理模式，使之造成电子政务“社会化”的阻碍，从而也就使其发展速度缓慢。

我国加入WTO后，转变政府职能更为紧迫，如果不改革传统政务的管理方式，不加紧建设电子政务系统，就会陷入“手工政府”与“电子政府”竞争的被动局面，难以在激烈的国际竞争中取胜。而该ppt文档中也提到了如果想要成功的实施电子政务，那么政府机构的改革和重构是一个必然趋势。这也就牵扯到了电子政务与电子商务需要相结合这重要的一点。上一个ppt文档在最后简单提到了电子政务与电子商务的区别和必要联系。那么在这个大前提下，我们首先要明白的是这是一种什么样的模式。

目前，电子政务的主要模式有GtoG模式、GtoE模式、GtoB模式和GtoC模式等4种。

GtoG电子政务即政府与政府之间的电子政务（Government to Government）。GtoG模式是电子政务的基本模式，具体的实现方式可分为以下几种。1．政府内部网络办公系统 2．电子法规、政策系统 3．电子公文系统 4．电子司法档案系统 5．电子财政管理系统 6．电子培训系统 7．垂直网络化管理系统 8．横向网络协调管理系统 9．网络业绩评价系统 10．城市网络管理系统

GtoE电子政务是指政府（Government）与政府公务员（即政府雇员）（Employee）之间的电子政务。GtoE电子政务是政府机构通过网络技术实现内部电子化管理的重要形式，也是GtoG、GtoB和GtoC电子政务模式的基础。1．公务员日常管理 2．电子人事管理

GtoB电子政务是指政府（Government）与企业（Business）之间的电子政务。

1．政府电子化采购 2．电子税务系统 3．电子工商行政管理系统 4．电子外经贸管理 5．中小企业电子化服务 6．综合信息服务系统

GtoC电子政务是指政府（Government）与公民（Citizen）之间的电子政务，是政府通过电子网络系统为公民提供各种服务。1．电子身份认证 2．电子社会保障服务 3．电子民主管理 4．电子医疗服务 5．电子就业服务 6．电子教育、培训服务 弄清楚了电子政务的这几种模式，下面我要提到的关于电子政务与电子商务相结合的管理模式也就好理解了。我们可以按照上述理解暂时称之为“GtoBtoC电子政务”。（即指政府与企业与公民之间的电子政务）

基本上，无论哪一种模式的电子政务都是不能跳开民众而独立进行的。那必然是导致失败的主要因素。而前面已经提到过，事实证明，我国在“GtoC”模式下的进展是缓慢的，主要原因还是在于传统保守的管理模式导致政府信息化不能做到公开和透明，使群众不能做到对其充分信任进而无法顺利开展和推广，而使事实上应该是“GtoC”的电子政务模式，却由于民众的这种不信任逐渐只是单一的演化成了“GtoE”(政府与政府公务员)的电子政务模式。那么这个时候，如果有一个“第三方”在旁可以起到监督和推动作用，既能合理的与政府协商并为之筛选完成信息公开化，使群众相信其“透明度”，并且利用各种企业化，现代化，科技化管理手段加快了电子政务办公的办事效率，又能为群众起到一种从另一个角度去归纳群众的意见并向政府部门反映，有效的替政府把群众的问题归纳，总结，筛选最后直接传递给相关部门解决。这样使得政府部门大大的减少了人力资源上的浪费，增加了处理问题的人力和时间。同事相应的解决了一些职能分工不完善不明确的问题，相对的也就减少了直接或者间接会与群众产生的各种矛盾。

那么，这种由政府与企业联合共同面对群众的电子政务模式，即称为“GtoBtoC电子政务”。我认为这是针对我国目前国情而应该发展的电子政务管理模式。

“GtoBtoC电子政务”综合上述文字来说只是表达了一个宏观的概念，落实到目前我们眼前的朝阳区“六小门店”问题来进行讨论，我们可以将其进行以下具体的实际职能划分以及实施方案。

首先，关于“GtoBtoC”的组成： G=Government=朝阳区政府社会办 B=Bussiness=社源传媒

C=Citizen=朝阳区居民 + “六小门店”

就朝阳区针对“六小门店”的管理方案而言，除了实行“针对我国国情的电子政务”（GtoBtoC电子政务），还应“善于利用公众及传媒手段”，这两点必须双管齐下，缺一不可。下面，就该方案，将进行具体实施方案的描述。

《 试实施方案 》： 首先，在确定了“GtoBtoC”电子政务及其组成的前提下，我们可以根据其组成分为甲乙丙三方。

朝阳区政府社会办为甲方，社源传媒为乙方。甲乙双方起草拟定合作合同，互为合作方。共同商量协议来合理通过管理改善丙方-即“六小门店”和朝阳区居民。合作方式：

甲方付款给乙方，乙方为甲方拟定并具体实施管理方案，方便从侧面协助甲方管理。具体采取措施：

一．“GtoBtoC”电子政务：

乙方为甲方建立街道/社区门户网站，网站主要职能性质强调其功能性以及与群众的互动性。并做到为其宣传该网站，让群众充分了解到该网站的存在及作用。该网站的建立目的及重要性： 经调研，全国大多数城市，乃至北京市各区政府及街道办事处都有其相对应的政府门户网站。但65%的网站只是在线简单描述其职责范围及过往大事件等，并没有具体开发“以人为本”为大前提的一些具体功能模块，使民众能切实的享受政府网上办公，网上在线答疑服务。不能做到让人几乎“足不出户”就能解决一些简单的政策咨询问题。当然，这可能也和政府人力资源的不足有着必不可少的关系。而少数政府门户网站虽然开发了此类模块，但由于对外宣传力度不够，使得群众几乎完全不知道该网站的存在，等于“形同虚设”。

乙方为甲方建立该网站正好可以弥补该方面的不足。如功能模块的开发，另外可请专人经培训后在线关于相关政策答疑，或另设律师法律咨询在线服务。此外，类似于群众意见箱这样的功能模块，在以往的调研数据中说明一个各个政府部门门户网站都普遍存在的问题：也许1000条意见里其实如果认真筛选，几乎大部分表达的是同一个意思，真正筛选出来的不同意见可能还不及100条。但在一条条查阅群众意见的过程中，不仅加大了政府人力资源的浪费，不断重复的信息也使办事效率大大减低。更造成了不知情的群众对政府公务人员的不理解。

这时“GtoBtoC”电子政务的重要性就可以充分显现出来了。政府在不改变其职责范围及权限的前提下，把一部分事物通过企业来替代其整理归纳完成，使其节省了人力资源，提高了整体办事效率，也大大的减少了与群众之间可能会产生的误会及摩擦。

总的说来，就是甲方根据所需要的服务付给乙方相应的资金，乙方为甲方设立网站及功能开发、模块应用。乙方还可为甲方筛选归纳群众意见，再把精炼后的意见及重要信息向政府部门反映。此外，如甲方需要，乙方可在不涉及政策问题、职能权限、不触及法律问题的前提下，特派专人经专业的政策培训后，替代甲方在网站为群众进行在线答疑。（该功能可能需要甲方授权与乙方，或是在合同上有明确的责任担保。需进一步咨询后再讨论）具体功能模块设置： 可借鉴世界领先国家在其政府门户网站方面的一些优点，如下：

1.英国政府门户网站 ：

特点：功能模块的应用方便实际，提供在线寻找工作，申请学生贷款等等。该模块的建立极大的方便了民众直接在线办理日常事务。

1.美国政府门户网站：

特点：其功能模块中有一项“Contact Goverment”(联系政府)，市民可直接在上面填写意见发布到白宫，然后经专人挑选每天会有10条重要意见经总统过目。

2.加拿大政府门户网站：

特点：设立“首席信息官”一职，该职务的职能是确保政府在制度安排上早做准备，以更好的为加拿大民众提供服务。另外，政府允许首席信息官更加深入的了解民众对某个组织的看法，他们应该做什么以及怎么做。而首席信息官通过对网上公众舆论的研究，可以和成千上万的人直接通话，明白他们在想什么，对服务的优先性和政府的需求是什么。

3.澳大利亚政府门户网站

特点：澳大利亚政府网站设有互动栏目 Have you Say,其中又细分为3个栏目：Public Consultations(公众咨询)，Blogs（博客），Bright Ideas（好点子）三个子栏目。其中“公众咨询”栏目与大众联系紧密，其作用是政府在制定与大众紧密相关的政策及发展项目时，利用网络直接广泛的与公众进行意见交流。

4.新加坡政府门户网站：

特点：新加坡的政府网站实现了可通过网络在线申请及注册一些执照及许可证的功能，包括宠物许可证等，为广大市民提供了方便，节省了亲自去排队办理的时间。

5.韩国政府门户网站：

特点：网站支持多语种浏览。方便了在韩学习，生活，旅游的各类人群了解关于韩国的历史，文化。该网站还设有韩国的在线地图以及很可能会用到的各部门电话号码，很贴心的切身为本国及外国人们设想到了这些很细微的需求。

上图为韩国首尔的政府门户网站。首尔市电子政府以此获得“联合国公共行政奖” 参考上述电子政务发展迅速的外国政府网站，针对朝阳区对“六小门店”的问题，我们应把网站的主要职能放在统一管理上。必要的功能为：

1.朝阳区的23个街道的在线服务功能；（可以考虑整体做成一个朝阳区的bbs，分成23个小版块，分别在每个街道内选择一位版主。版主人选可以是优秀门店的老板，也可以是热心的街道志愿者）； 2.另可在街道组织热心居民，退休老干部等为街道志愿者，组织各个街道积极参与区里活动，用一些积极的思想，行动影响及带动其它居民。所以应当设定一个“志愿者行动”版块，如志愿者一帮一行动等都可在线发布活动具体内容等等； 3.提供在线信息搜索引擎，便于让群众搜索想要浏览的信息；

4.公共信息公开版块：一些基本的政策可以点击题目直接进入详细了解该政策。加强居民们对政策及国家法律的认识及了解；

5.另加设一个版块专门报道朝阳区各街道领导班子，或小区居民，或某某优秀门店的优秀事迹，以此从各阶层树立榜样，来鼓励其它单位及个人争取更大的进步。另外，我们可以考虑初步先创立几个特色版块：

1.在线政策咨询： 提供已注册的居民可以线上对比如如何申请低保，如何办理税务，工商执照，如何申请卫生许可证等等此类贴近生活的政策咨询服务。

2.意见箱： 提供已注册居民网上在线或手机微博填写并发送意见的功能。（由我们进行筛选，并把重要信息及意见反馈给朝阳区政府部门领导）

3.预约上门服务（此项特色经个人反复调研，别的街区尚未开展。而关于此项服务的开展，本人曾多重渠道反复咨询过多类人意见，认为很有必要及发展空间）：

可在23个街道的链接下都单独设立此“预约/上门服务”链接。（或初期设一两个街道为试点）每个街道在该街道范围内的“六小门店”中选出几家有证照经营，卫生条件及服务态度好的优秀门店，并经与门店老板协商同意后，将其门店的联系方式等等放置在每个街道网站的上门服务链接上，给该街道居民提供预约时间上门服务。这样既从很大程度上方便了居民，并给他们提供了服务保障。无论是“送外卖上门”还是“美容美发上门”服务，都是经过认证和筛选，让居民可以“买的放心，用的放心”的品质服务。也从另一个角度使那些合法有证照经营的“六小门店”觉得自己得到了街道及政府的认可及鼓励，并且也提升了在街道居民中的信誉度与知名度，带来经济利益。再有，则是也间接刺激了那些无证无照无卫生许可证的“六小门店”。从一定程度上来说，客流量的减少会从旁起到一个督促他们自觉去办照，合理经营的想法。关于具体实施过程有些细节需要与工商，税务及卫生许可部门商议后才能决定。

4.优秀门店上门服务季度/评选活动（此项功能建立在上一功能成立及成熟的前提下）： 每个季度或每年，23个街道采取公开的网上评比方式，在这23个街道的范围内，选出“六小”这一年“上门服务”里的优秀门店，选出前三名，在网上公开进行表扬。并且被选出的这几家优秀门店可以根据其名次分别成为“朝阳区”、“其所在街道”、“其所在社区”的购买服务供应商-直至下一次评选结束。此活动可进一步促使“六小”认识到有证照合法正常经营的重要性和优势，及区领导对该此给予的厚望，感受到街区领导对此的支持和鼓励。同时，也更大程度上的，为居民的生活环境改善等做出贡献。（此项功能属大胆设想。如果可以成立，具体实施细则，评分标准，及奖励方式仍需与区领导等多方面协调沟通。）综上，为可初步构想建立的一些“以人为本”并起到有效管理作用的网站功能模块。二．利用公众及传媒手段：

网站的建立只是其一。如果只是建立了网站门户却没有一种正确有效的方式起到推广的作用，那么，在群众的圈子里依然没有影响力。网站的建立也就还是变成“形同虚设”。那么，如何在建立了网站后起到一个有效的推广作用呢？这时就该涉及在之前已经提到过的“善于利用公众及传媒手段”了。

身为乙方的社源传媒除了为甲方朝阳区社会办建立“GtoBtoC”模式的网站服务外，还可利用广义上的公众传媒手段：“即书刊媒体-报纸+杂志”为其达到在群众中起到推广的作用。1.为每个街道创建有该街道特色的社区报（已经创立的街道除外）。

2.网站成功建站后每个街道社区报同期头条登载“关于网站成立的信息及网站主要具备哪些功能和特色”。

3.如果可能的前提下，该期报纸除了在街道发放，还应放置一部分在区/街道的一些职能部门的服务大厅里，供前来办事的群众拿取浏览。（如区劳动局，民政局，人才中心，街道社保所，社区服务中心，老年活动中心等。）

综上所述，均建立在事实与理论相结合的基础之上，秉着“以人为本”的方针政策，并且按照我国国情，加入了西方国家一些先进的管理思想，为朝阳区“六小门店”管理难的问题量身定做的初步策划方案。关于具体执行方案，需经领导研究后进一步完善。

2011年7月28日

策划人：王佳

第四篇：连锁门店综合实训)

《连锁门店综合实训》期末大作业

《连锁门店综合实训》期末大作业

班级：15工商一班姓名：魏烈伟学号：1538109

一、零售形式之我见（6分）

1.谈谈你比较喜欢的零售形式和它出现的背景，分析它有哪些先进性和优势？ 答：购物中心；

背景：出现购物中心最大的原因是人口集中在城市，其次来自高楼大厦的兴起促进商业的兴起，最主要的还是零售的前进的新状态。

先进性：因为他是由零售商店及其相应设施组成的商店群体。可以满足消费者一站式购物，节省人们的时间以及体力。其次是购物中心的环境比较清洁明亮。

优势：周围有许多商店环绕可以容纳众多类型商店，不容易被当代网店所冲击。2.分析当下新兴的零售形式有哪些，你怎么看？

答：百货商店、专业商店、超级市场、便利商店、电话电视销售、网店等，出现这些的零售形式主要是由网络技术得到最大的利用，以及产品的过剩致使人们想尽方法扩大销售渠道。出现这些的零售形式使商品得到最大的利用促使经济的增长。3.你认为未来还可能产生什么样的零售形式? 答：捆绑零售、机器人零售

二、电商时代的零售形式探索（9分）1.电商的优势（于消费者于商家）

答：对于消费者而言节省了时间打破了空间，节省了体力，商品已经不仅仅局限于国内，对于商家而言他节约了成本，创就了大量了的工作岗位。2.选一个你常用的电商购物平台，说说你爱她的理由

答：最常用的是淘宝电商购物平台，因为在这上面的商品大多数都很便宜，而且种类繁多，3.谈一种你熟悉的线上与线下融合的零售形式，分析它的优缺点

答：海尔，优点是在网上订买附近的海尔专卖店就会立刻送到顾客手中，缺点是在一些偏远地区即使在网上购买商品而附近没有海尔专卖店，这就让顾客等待的时间比较长。4.分析隔壁智慧型商店实训室的优缺点，你认为它适用于什么领域

答：优点是可以节省损耗成本，可以节省空间，简便的环境会使顾客感到舒畅不会使顾客感到犹豫，减轻了顾客购物时的拿东西的痛苦

缺点是：顾客不会立即拿到自己的商品需要等待，人力的投入使用使成本增加。适用的领域是大型购物商城。

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《连锁门店综合实训》期末大作业

5.谈谈自己的零售经验，你希望用何种方式卖东西？ 答：无零售经验，与他人合作捆绑式卖东西。

三、市场调研与预测（15分）

背景：假如2017年9月我接手了位于立达学院12号楼一楼的智慧型商店，将负责该店为期一年的运营。

1．商圈特点分析

地理位置：该店位于上海市松江区叶榭镇立达学院12号教学楼1楼。

叶榭镇消费人群特点：首先是以大多数外来的奋斗年轻人为主其次就是当地居民和老年人。立达学院消费人群特点：首先是以学生为主其次就是老师。

门店位置特点及可能吸引的主要消费人群：门店特点主要是它设在以学生为主的场所，吸引的是一些追求时尚的学生人群，以及追赶潮流的教师。

2．市场定位与门店类型分析

门店商品结构现状：以台湾特色商品、包装食品、饮料为主，也有文具及一些学生所需日用百货，此外还有服饰类（以演出服、毕业服等租赁为主，也有个别高端定制类服饰）

经过调研，决定将其主营商品与服务调整：首先主营商品上架一些进口食品以及女生用品，并且价格大多数与网上一致，因为这样节省了货到时间，可以快速提取商品，可以申请APP让学生下载这种APP实行积分制，微信娱乐制，支付宝反馈制。

现在的商品结构特色体现在：陈列架只放一件商品可以通过扫码加入购物车，他节省了陈列空间少去了店面的空间要求为更多商品创造了空间。

顾客细分后的主要目标消费人群为：首先是以学生为主，大学生是当代的消费潮流。

全家;主打品类以食品和饮料为主，特色就是有主食食品，缺点是品类不够齐全。

3．竞争对手分析：真连：主打品类是一些副食商品和饮料，特色是有些日用商品，缺点是物品太贵，物品陈列不够规范。

农工商：主打品类是副食商品以及生鲜，特色是卖一些日用品和家用电器，缺点是环境不够优美，商品陈放不够规范，品类不够齐全。

一星玛特：主打品类是一些副食和生鲜，特色是卖服装、鞋饰、手机，缺点是商品陈放有点混乱，应该把服装放在一楼。

淘宝：主打是一些服装和鞋饰，化妆品等，特色是可以在淘宝买一些书籍、充值，缺点是商品假货有点多，有些商品还贵。

4．SWOT分析与市场预测：优势：当代是是以大学生消费为主最主要的是女生的化妆品和服装以及一些食品。

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劣势：是地理位置太偏，知名度低，还有周边的超市和食堂。

机会：作为网络时代智慧型商店还是值得受欢迎的，随时在APP点击商品就会送到或者亲自拿货省去送货时间。威胁：受空间影响使商品的品类欠缺，不及超市。

四、商品目录与门店开业海报（15分）

延续上题，制作门店商品目录（主要详述主打特色品类）为门店开业设计宣传海报：

五、广告创意（15分）

借鉴“江小白”和“农夫山泉”的文艺文案，回忆曾经感动自己的画面或者故事，自行选择一件商品，将它植入这个画面或者故事，创作一句广告语将故事和商品特点融合起来。

“波”的距离爱情

传说天上有个织女星，还有一个牵牛星。这是一种凄美的爱情故事，牛郎听了老牛的话遇到了天上的织女，然后他们结婚生子，最终被天上的王母得知，织女被带走，牛郎披着老牛的皮追赶着织女，可是他们最终被王母的玉簪划出的天河所阻挡，两人整日隔天河不能见面。

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六、体验综合运营（20分）

借助零售专家软件制定门店运营所需的订价、采购及库存、人力安排、促销、盘点及市场研究等策略，选择豪宅区进行模拟运营，记录最好的业绩，并分析原因及经营心得体会。

《零售专家-豪宅区》经营心得

姓名：魏烈伟学号：1538109

一、经营心得总结

通过这次经营，产品的价格的影响力是很大的，其次就是选址位置，还有要时刻关心产品的动态及库存的动态，在库存多的时候要对商品促销和减价。

二、月报表、周报表截屏展示

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三、经营参数截屏展示

1.定价：

2.采购

3.人力资源

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《连锁门店综合实训》期末大作业

4.其他重要参数

七、模拟综合运营（20分）

借助零售专家软件制定门店运营所需的订价、采购及库存、人力安排、促销、盘点及市场研究等策略，选择豪宅区进行模拟运营，记录最好的业绩，并分析原因及经营心得体会。

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第五篇：匆忙客门店早餐负责人工作职责

匆忙客门店早餐负责人工作职责

1、全面负责门店早餐出品数量，保证门店早餐8:30前菜台保持满档，9:00前菜台保持八成满档，且食品数量丰富，9:15前菜台保持五成满档，且并保证粥羹等流食类食品有三样，炒面类至少保持有一样，包子类至少有两样，并数量合理。

2、负责门店早餐出品质量监控，严格把关各岗位制作的食品规格、外形、口味等达到制作要求，坚决杜绝不符合质量要求的早餐食品出品。

3、全面负责早餐原材料申购工作，根据门店早餐业绩状况合理申购原材料，并做到先进先出，合理保存，杜绝原材料浪费。

4、全面负责面点房的卫生工作，做好面点房的卫生清洁安排，保证早餐工用具的清洁卫生，保证储存冰箱、货架、保鲜盒等整齐有序干净。

5、合理安排门店早餐人员的休息工作，根据门店的实际情况合理面点人员的休息且做好记录工作，以便门店管理人员做好考勤工作，安排自己休息的前一天必须上报门店厨师长且前两天通知区部面点总厨以便协调工作。安排自己休息时必须在头一天将各项工作交由对门店早餐各项流程比较熟悉的面点师。

6、适时了解门店早餐食品销售情况，做好与前厅和厨房的对接工作，及时反馈发生的问题。