美食城运营管理制度

第一篇：美食城运营管理制度

美食城管理制度

当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。远离城市的喧嚣，赋予了传统餐厅健康与休闲，感受着这里多样化的美食；食物的卖相好，味道也好,价位低,经济实惠。省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉。这应该是我们梨城最大美食中心的前景展望。

那么为了保障每位业户在天汇美食城经商的和谐与共赢；请广大业户积极配合天汇商厦的各项规章制度，不虚度我们所投入的每一分金钱。

一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明

1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。

2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。

3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。

4、如有餐具送错或拿错者，请业户自觉将餐具物归原主，否则每套餐具罚款50元。

二、美食城转项、添项、转租规定

凡在天汇美食城经商的业户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项，如私自转项、添项，商厦有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他业户添加为自主摊位的副项，如需转项、添项的业户必须向商厦主管经理申请，经商厦允许后，业户方可与商厦签订补充协议，如业户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明情况，经商厦领导同意后方可歇业。

三、美食城水、电、燃气使用安全的规定

各档口的业户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担。各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。

四、各档口业户的管理规定

1、商厦提供客用公共设施，为各档口配备上、下水；排油烟系统。各档口业主有所需要购置的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的体现。

2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据天汇商厦的各项规章制度行事，否则，处以清除场地或罚款（未及时缴纳的所罚款项，将在质保金中双倍扣除）。

3、大厅空调开放时间由商厦视天气情况决定，各档口业户不得干预。

4、每天用餐时间段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必须将厨房门关闭，以免影响外界对您及商厦带来的负面影响；以及更好的发挥空调的作用，如有违规楼层管理处，将以记分形式来评定您合同期满，是否可再次续签或地理位置。

4、各档口业户以自负盈亏的方式经营，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违约立刻终止合同取消经营资格，租金不予退还。

5、各档口业户的经营范围，经营品种必须上报。经商厦领导同意后，方能经营、否则视为违规。

6、各档口必须服从天汇商厦，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素造成的一切事故，由业户自行承担一切责任。

7、业户如出租、出兑要提前一个月告知管理层，经批准后与下一业户（或领导）交接，交换所借用或租用的设施、设备、工具等。若有缺损按原价赔偿（设备自然折旧不算在内）。

8、各档口业户经营过程中需要的生产设备自行负责。

9、各档口业户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向上级领导汇报协调解决，对擅自处理并对商厦产生不良影响的行为，将处以扣留质保金以及取消在天汇商厦的经营权利或解除合同。

五、美食城的卫生制度

1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无异味。

2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。

3、餐具用后洗净、消毒、保洁。

4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴工牌，使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。

5、食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。

6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。

7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。

8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；不准在档口内的下水处清倒热水，设施如有损坏自行负责，按价赔偿。

9、前台服务员在饭口时要保持微笑、站立服务，各业户不准带小孩上岗，用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。

10、要遵守商厦各项规章制度，配合商厦执行突发事件。

11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请交工。

12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、电、燃气等，发现问题要及时报告和处理。

13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大厅内。

六、处罚条例：

1、不支付或者不按约定缴纳租金达十五天的（扣除质保金并清场）。

2、与顾客或其他档口业主发生矛盾，擅自解决给商厦造成不良影响的（罚款100元）。

3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。

4、不服从商厦正常管理（可清退出场）。

5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行采购的物品自行带回。

6、各档口装修不得拆卸，商厦不负责赔偿。

7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口业户应以动线以里为“家”不得逾越，串岗等出现，如有违规罚款50元。

8、上班迟到、早退（罚款每分钟1元）。

9、如有吸烟者。（罚款200元）

10、服务不主动、不热情、不积极解决，客人提出力所能及的要求，引起客人不满的。（罚款50元）。

11、在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款100元）。

12、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡（视情节轻重处以罚款）。

13、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以罚款）。

14、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位（视情节轻重处以罚款）。

15、餐含异物者（视情节轻重处以罚款）。

16、违反工作程序，造成工作隐患（视情节轻重处以罚款）。

17、被公安机关依法追究刑事责任（视情节轻重处以罚款）。

18、抗拒领导、态度恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者（清除商厦）。

19、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴（清除商厦）。20、故意损坏公物；对外界发表有关商厦的污蔑性言论；发表有损商厦名誉等言论者（清除商厦）。

七、考勤制度

1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到早退。

2、员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按旷工扣除。

3、员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每月超过三天事假一律按旷工处理。

4、严格按照规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

5、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

八、仪容仪表

1、工作时间应穿着规定的工作装。

2、工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。

3、工作人员着装后应接受经理检查。

4、工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

5、顾客的询问不能以“不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，坚持顾客永远是对的。

注：楼层经理要坚守岗位，提高警惕，做到五勤（勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说）尤其对饮酒过量的顾客特别注意，防止其吸烟等行为。

第二篇：20080926万国美食城运营管理方案

万国美

食城

运 营 管 理 方 案

编制时间：2008年9月26日 编制部门：商业运营部

目录

（三）导购系统..............................................15

八、资源统筹...................................................15

（一）资源利用原则..........................................15

（二）管理公司..............................................15

（三）商户..................................................15

九、收费管理...................................................16

（一）租金管理..............................................16

（二）合作分成..............................................17

十、商户考核...................................................18

（一）考核目的..............................................18

（二）考核形式..............................................18

（三）考核结果..............................................19

误有关工程及未能按时开业而引致不必要的损失；同时管理公司方面亦会根据实际情况修订相关管理条款，管理公司对所有条款具有最终解释权。

店铺的装修档次，应当不低于新华南MALL·生活城的物业层次。商户进场装修管理的具体内容，详见《新华南MALL·生活城装修管理手册》。

（四）开业时，商户应按事前确定的开业典礼程序及进程，全力配合管理公司推进开业典礼。

对于因商户的违规操作而影响开业典礼进程的，甚至造成人员伤亡、财产损失、物业损毁等，商户应承担主要责任。

二、自主开业

对于商户自主（即逐家逐户）开业的情形，具体要求如下：

（一）开业前期，商户应充分做好各项筹备工作。

1．店铺的装修档次应不低于新华南MALL·生活城的物业层次，以保证新华南MALL·生活城整体的物业面貌；

2．完成对店铺员工，尤其是服务人员的培训，以保证新华南MALL·生活城整体的精神面貌和服务水平；

3．相关必要证件的办理，如营业执照，税务登记证，卫生许可证，健康证等。

管理公司应予以监督，务求商户的必要证件齐全，以规避后期的公关风险。

（二）开业前期，商户应充分与管理公司洽谈开业事宜，将商户需求与管理要求保持一致；

若是较为大型（指较有影响力、号召力的商户，预期会有较多的人流）商户，应事前向管理公司提交《开业典礼预案》，并由管理公司审核；管理公司有权对当中的违规或不规范操作进行改正。

商户应当按照双方确认的《开业典礼预案》，举行开业典礼。

《开业典礼预案》由管理公司和商户双方相关负责人签字，各自备存。

（三）商户若要使用园区的广告资源，应提前向管理公司（商户服务处）提出申请，详见本条例

（五）2家以上（含2家）较为大型的商户同时开业（或者开业时间相差不远），原则上应由管理公司统筹，统一开业。

户服务处）提申《车辆进场许可证》，在得到管理公司（商业运营部）的批准确认之后，方可进场。

3．在货品进出时，如因商户的原因（故意或过失），导致相关事故及事件发生的，如人员伤亡、财产损失、物业损毁等，应当由该商户负全责。

（三）货品进出路线及卸货区

1．商户的货品进出必须要有固定的路线，以保障新华南MALL·生活城的物业现场及现场秩序。

考虑到万国美食城的整体运营，该路线应由管理公司统一规定；商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但最终决定权归于管理公司。

2．商户的卸货区也必须是固定的。

该区域应由管理公司统一规定，商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但不得违背《货品进出》的四个原则。

（四）送货及上落货地点

有关“送货及上落货地点”，详见《新华南MALL·生活城商户手册》的相关内容。

四、卫生环境

（一）卫生环境管理 1．食品安全管理

（1）商户应严格遵守国家有关环保、卫生、防疫、食品、规划等法律法规，各项证照齐全合格。

（2）商户应保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。

（3）商户应在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。

（4）对于发生的食品安全事故，商户应承担全部责任；

管理公司有权采取相应的措施，包括要求停业整顿、勒令商户退场等，以消除不良影响。

2．环境卫生管理

（1）商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、橱窗、电梯、楼梯的日常清洁。环境卫生的好坏，直接影响到烹饪原料的卫生状况、菜肴成品的卫生质量、工作人员的身体健康、就餐人员的进餐情绪、周边商户的正常经营、周围居民的生活质量等等。

商户应根据自身的经营特点，制定全面、详细的《环境卫生管理制度》，并落实到相关的负责人，内容包括餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具使用卫生、设备运行卫生、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生等等。

（2）《环境卫生管理制度》通过管理公司的审核之后，双方签字确认，并各自备存一份，管理公司按该制度对商户的环境卫生实施管理。

（二）垃圾处理 1．处理原则

商户的垃圾处理，不应违背以下三个原则：

（1）不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；

（2）不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等；（3）不得影响或妨碍其它商户的正常经营； 2．垃圾处理（1）统一处理

① 商户应在规定的时间，即每天早晨6：00—8：00和晚上22：00之后，将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点；

② 商户运送垃圾的路线应由管理公司统一规定，不得随意更改； ③ 商户在处理垃圾的过程当中，应当遵循上述三个原则。（2）自主处理

自主处理垃圾的商户，也应当在规定时间，即每天早晨6：00—8：00和晚上22：00之后处理当天垃圾，并遵循垃圾处理的三个原则。

3．处罚措施

对于违反相关原则及规定的商户，管理公司根据其行为的严重程度，要求其恢复原状、赔偿损失，可酌情予以相应的罚款；

对于严重违反规定的商户（严重违规行为3次以上，含3次），管理公司有权勒令其退场，同时没收保证金。

五、安全消防

（一）安全管理

详见《新华南MALL·生活城商户手册》有关“保安”部分的内容。

（二）消防管理

1．商户应严格遵国家有关消防的法律法规的规定；

2．商户首先应当遵循《新华南MALL·生活城商业管理规约》中有关消防、安全的规定。

3．商户应加强对餐厅及厨房的消防安全管理，采取相应的消防安全措施：

① 留出足够的安全通道，保证人员安全疏散

餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。

② 加强用火、用电、用气管理

建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物；供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料；餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。

厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。

4．安全疏散

饭店建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。

安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1m以下的墙面上，且间距不应大于20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5LX，且连续供电时间不应少于20min。

5．定期维修保养建筑消防设施，保证正常运行

国家有关消防技术标准，对饭店的消防设施要求严格，通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。这些设施在建筑工程竣工验收合格后，要设专人操作维护，定期进行维修保养，在发生火灾时，保证发挥应有的作用。

6．实行消防安全责任制

饭店必须落实消防安全责任制，既要加强硬件设施的管理，也要加强软件管理，建立健全各项消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理职责，定期组织防火检查，消除火灾隐患，加强员工消防教育培训，制定并经常演练灭火、疏散预案。

有关消防安全，参见《新华南MALL·生活城商户手册》中“防火”的相

关内容。

六、停车场规划

（一）停车场规划

关于停车场的使用，建议主要启用BC2区的停车场，这样就可以充分利用餐饮业态的人流，活跃其他商业项目（主要如DFO、奥特莱斯、淘宝街、欢笑天地等）。

（二）人流动向规划

以BC2区停车场为地点，可设置以下三条人流动向：

1．BC2区停车场←→DFO←→A区人工河沿线（奥特莱斯步行街）←→埃及广场←→万国美食城；

2．BC2区停车场←→DFO←→中心广场←→奥特莱斯步行街←→埃及广场←→万国美食城；

3．BC2区停车场←→欢笑天地（或开心乐园）←→中心广场←→奥特莱斯步行街←→埃及广场←→万国美食城。

七、现场管理

为规范现场管理程序，明确店铺现场管理的内容，统一督导、现场巡视员的规范操作，提高现场管理和商户管理的质量。

（一）现场管理

1．现场管理人员（督导员、巡视员）职责 ① 负责对店铺现场营运质量进行检查；

② 负责在营业前、中、后对店铺各环节进行巡视； ③ 负责做好例行检查的各项记录工作；

④ 负责检查各店铺服务质量、产品质量、环境质量； ⑤ 协调解决顾客投诉和售后服务问题。2．作业指导

① 每日、每周进行定期或不定期进行各项检查； ② 检查结果记录在登记表中；

③ 对检查中发现的问题应及时采取纠正和预防措施； ④ 每周汇总检查记录表情况上报部门经理。3．工作内容

① 店铺员工仪容、仪表、仪态等； ② 店铺内卫生环境；

③ 在店铺外搞未经管理公司同意的场外促销； ④ 在经营中是否有隐瞒销售之情况； ⑤ 在店铺内是否有消防安全隐患；

⑥ 店铺内收银员有否遵循管理公司所制订的规章制度； ⑦ 对违纪收银员可根据公司规章制度进行处罚。4．工作安排

① 督导员每天去现场至少2次，上午一次，下午一次；巡视员的主要工作地点应是现场；

② 如果接到顾客投诉或店铺有事，巡视员、督导员应当在3-5分钟内赶到现场。

（二）商户管理 1．商户信息资料管理

商户信息资料管理是指充分收集商户的信息资料，并汇编起来形成信息系统，以便迅速查找、了解、分析商户的具体情况和经营特点，便于管理公司在经营过程中，采取相应的经营和招商对策。商户信息资料的收集可分为现有商户信息收集和目标潜在商户信息收集。

现有商户信息资料包括：背景资料，如经营性质、经营规模、经营特色、业态特征、品牌特点等；入场经营的时间、规模及在本商业物业里的区间位置；各个阶段的经营状况、经营要求和意见等，按经营主题的不同，为每个商户建立信息档案系统，将各个商户的信息资料存入各自的信息档案中，并根据每个

阶段经营状况的变化，将新的信息资料及时地存入商户的档案中。

目标潜在商户是指满足管理公司经营定位的需要，并有可能租用本商业物业商铺经营的商家。目标潜在商户的信息资料的内容主要是背景资料，对于即将可能成为商业物业正式商户的商家，应及时与之联系，并派发本商业物业的宣传资料。目标潜在商户的数量可能比较大，可建立目标潜在商户的信息档案库，将目标潜在商户的信息资料及时地存入档案库中，这样就可以为本商业物业的招商提供丰富的客户资源。

2．商户调整及招商

为了适应环境的变化，本商业物业的商店元素的组合、商户的组成，应处于动态的调整中。

（1）在正常经营的情况下，商户调整的幅度较小，管理公司应针对不同的商户，采取不同的策略。

①对于核心商户、各经营主题的重点商户，在经营条件等方面可以给予大力的扶持和帮助，以稳定其经营的信心；

②对于商业物业功能配套所需的商户，尽可能提供一切便利条件，促使其在本商业物业继续经营；

③对于经营状况较差、缺乏竞争力、影响整个商业物业经营效益的商户，可以劝其退租，收回应用场地，重新对外招商。

（2）当外界环境变化较大，商业物业已不适应外界环境要求的时候，管理公司需要根据外界环境的变化特征，重新进行经营规划，并对商户进行较大幅度的调整。

3．商户行为管理

商户的经营活动虽然是分散的，是自主经营、自负盈亏的，但为了维护本商业物业良好的经营环境和经营秩序，还必须制订相应的商户行为管理规范，约束规范商户的行为活动，加强商户的统一管理。商户行为管理规范可作为租赁合同的附件，这样就可以法律的形式保证行为管理规范的正常实施，管理公司按商户行为管理规范对商户进行统一管理。

4．商户服务

商户是管理公司的直接客户，是商业物业经营收入的主要来源，商户管理除了对商户行为进行规范性的管理外，还加强为商户服务的意识，尽可能为商户提供一切便利服务，使商户专心从事商业经营活动。经常与商户沟通，了解商户的经营状况、经营信心和经营意见等，积极主动地帮助商户解决问题，全力营造良好的经营环境，如协助商户办理各种手续、代位缴交各种工商税费、为商户的日常生活及各种商务活动尽可能提供一切便利条件。

（三）导购系统

1．开业前必须完备内部公共区域的导向系统及指示标牌； 2．总体导购图应当确保每月更新；

3．导购系统应当逐步电子信息化，以方便运营、方便顾客；

4．每月印制一次“餐饮消费指南”，数量XXXX份（待定），放置在商场的各显眼位置，为顾客提供消费导向服务。

八、资源统筹

（一）资源利用原则

本商业物业的的资源利用，主要在广告资源上。资源利用不应违背以下四个原则：

1．不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；

2．不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等； 3．不得影响或妨碍其它商户的正常经营；

4．广告资源的使用方仅为管理公司和经管理公司批准的商户。

（二）管理公司

管理公司根据整体运营的需要，在本物业区域内设置相应的广告设施，如LED等，以方便管理公司的运营及商户的经营。

（三）商

户

1．商户根据经营要求，需要使用广告位的，应向管理公司（商户服务处）提请《广告位使用申请表》，并且出具相应的效果图，以便管理公司审核；未经

批准，不得擅自使用。

同时，也不得在新华南MALL·生活城区域内进行不规范的广告活动，如随意粘贴广告、手写广告、派发传单等。

2．当商户的申请得到批准，并交纳相关的费用之后，方可使用所申请的广告位；商户应注意广告画面的日常维护，对于陈旧、破损的广告画应及时予以更换，以保障新华南MALL·生活城及市政的形象。

3．商户根据经营要求，需要临时增设广告的，应向商户服务处提请《广告位使用申请表》，并注明为“临时使用”。

当临时广告申请获批之后，商户应当按照《广告位使用申请表》所规定的时间、地点布置广告，不得超出所规定的时间及区域范围；

其它规定与固定广告位的使用规定一致。

4．固定或临时广告位的申请及使用，应以管理公司（商业运营部）的书面文件为准。

5．管理公司根据整体运营的需要，可收回商户的广告位。

6．商户根据经营要求，需要在园区内临时派发宣传单的，应事先向管理公司（商户服务处）提交《推广申请表》。在推广申请得到批准后，方可按照《推广申请表》所规定的时间、地点派发宣传单；

管理公司有权制止商户的不规范或违规行为。

7．对于违反相关原则及规定的商户，应根据其行为的严重程度，要求其恢复原状、赔偿损失；管理公司也可以收回广告资源。

九、收费管理

目前物业的主要收费方式为租赁收租和合作分成，具体如下：

（一）租金管理

1．采取宽紧结合的租金收取策略

虽然租金收取有一定的程序和时间限制，一般是按月，并于月初收取，但也要保留一定的弹性，以便能与商户建立良好的信任关系，尤其是在经济不景

气或商户业务发生困难时，可以采取适当拖欠一段时间等宽松办法，这对提高出租率和声誉有很大作用。但这种宽松不是无条件的，对于长期拖欠（3个月以上，含3个月）的商户，管理公司可以采取非常手段，如停水、断电等，以维护自身的合法权益。

2．选择合理的收租时间

可根据商户的收入特点灵活地选择收租方式，合理地确定收租时间，这对于是否能及时定额地收回租金是很重要的。此外，还可采取主动的收租方式，如适时有礼貌的电话、信件或亲临访问，提醒商户按时缴纳租金，这对租金的及时收取也很有效。

3．采取一定的奖励措施

对提前缴纳租金的商户，可实行一定额度的奖励，如年初交齐全年租金的，可免半个月或一个的租金，以鼓励先进，鞭策落后，这对于按时足额收取租金也有所帮助。

（二）合作分成 1．扣点管理

① 按不同的楼层给予不同的扣点； ② 按店铺位置的优越程度给予不同的扣点； ③ 按品牌的知名程度给予不同的扣点； ④ 按餐饮产品的不同品类给予不同的扣点； ⑤ 所有扣点措施的制订参考行业内的平均水平。2．收费管理

（1）当前由于统一收银项目尚未启动，在收费的监督方面，应由管理公司指定收银员，并由管理公司统一管理；收银员的工资及福利应由商户承担，由管理公司负责发放。

（2）随着统一收银系统项目和人流监测系统项目的推进，后期的收费应当实现信息化，这样既便于管理公司对商户的监控，又利于商户的日常经营管理。

值得说明的是，统一收银系统与人流监测系统应当一起投入使用，以避免

收银员的行为腐败。

另外，收银员应由管理公司指定，并由管理公司统一管理；收银员的工资及福利应由商户承担，由管理公司负责发放；同时建议每3个月对收银员重新进行调配，在不同的店铺之间轮换。

（3）后期应将全部商家都纳入统一收银系统和人流监测系统（包括租赁类和分成类商家）当中，以便管理公司的运营管理。

十、商户考核

（一）考核目的

为了提升本商业物业的整体运营，规范现场管理及秩序，租金商户的规范经营，保障管理公司及商户的合法权益，最终提升整体商业物业的价值，对商户的考核势在必须。

（二）考核形式

管理公司根据现场的反馈，定期（建议每个月1次）对商户进行综合考核，并作为档案列入商户资料管理当中。具体考核项目及其权重如下：

1．集聚效应（考核权重：25%）

集聚能力往往取决于商户的品牌系统的影响力。商户的人流号召力，一定程度上代表了新华南MALL·生活城的区域辐射能力，它意味着该商户的存在对本商业物业的意义。

2．财务指标（考核权重：25%）

（1）对于分成类商家，主要考核其营业额及利润的规模；

（2）对于承租类商家，主要考核该商户是否按规定及时交纳相关费用，包括租金、管理费、水电费、空调费和广告位租金等。

3．合作意识（考核权重：20%）

主要考核商户对管理公司的日常运营管理的配合程度，如现场管理、形象的维护及提升、资源支持等。

4．店铺形象（考核权重：15%）

店铺形象包括装修布局、环境卫生、顾客口碑等，这在一定程度也代表着新华南MALL·生活城的物业面貌及市场口碑。

5．员工形象（考核权重：10%）

员工的形象包括仪容、仪表、仪态和服务意识等，这在一定程度代表着新华南MALL·生活城的精神面貌和服务水平。

6．其它（考核权重：5%）

（三）考核结果

1．管理公司参考巡视员及督导员的日常记录对商户进行打分，然后按总分进行排名，在《升帆》（该月刊将发送给园区的所有商家）及园区广告设施（如LED等）上予以公告；；

2．对于排在前X名（待定）的商户，管理公司可以视情况在租金、管理费、日常管理、相关资源等予以相应的优惠；

3．对于最后X名（待定）的商户，管理公司视情况在租金、管理费、日常管理、相关资源等予以相应的约束；

4．连续排名最后X名达3个月以上（含三个月），管理公司有权要求该商户停业整改，整改期间的一切费用及损失由商户承担。

6．商户服务处收回该铺位的锁匙登记入库。

7．管理公司验收人员检查商户商铺外部广告位及内部固定装修，承租人外部广告位需承租人自行清理。商铺内装修设施可不予拆除，如果商户需要拆除，必须恢复铺位原貌。

8．管理公司验收人员、商户代表对商铺内外的验收情况签名确认。9．商铺内设施设备如有损坏，承租人需予以修复或照价赔偿。承租人自行修复完毕后，需申请再次验收，商户服务处组织相关部门进行验收。

10．商户到管理公司办理物品放行手续。11．商户到财务部办理退还有关费用的手续。

以上内容详见《新华南MALL·生活城商户手册》之二：物业移交（退场）手续及程序。

第三篇：美食城计划书

商场美食城招商策划案

一、项目背景

二、美食城概况

三、美食城定位

四、招商团队建立

五、招商目标及数量

六、招商政策

七、招商宣传

八、前期活动

九、预算

一、项目背景

优势

金广源美食城地处商业繁华区域，位置优越，周边商场林立，人流量大。美食城可容纳200人同时

就餐，特色餐饮品牌。

劣势

金广源美食城周边竞争对手偏多，主要有步行街小吃、圣亚九楼、商业美食城、太行饭店、周边中

小型餐饮店多达30家左右为主要竞争对手。

方向 招商特色 战略

招商战略选择晋城知名的餐饮品牌以优厚的招商政策使其入驻美食城，以此来提高美食城品牌效益，增加其他商户的入驻率提高开业前期的人流量。

二、美食城概况

三、美食城定位

品牌定位

金广源美食城位于繁华的晋城商业区，周边主要以各种品牌服饰零售行业，商场超市居多，美

食城品牌定位以入驻餐饮商户的特色食品文化为品牌，例如阿一诺树立，思密达品牌。金广源美食城应该树立自己独一无二的餐饮品牌文化，适合现今市场的主流。

消费客户群消费水平定位

金广源美食城周边人群以各个年龄段的购物消费者加商场服务人员为主要消费群体，日常消费饮食以10到30元的消费水平进行定价。周边商场工作人员以及购物消费者以女性居多，在选择招商餐饮商户时，因以女士喜欢美食菜品为主。

四、招商团队建立

招商地点：专门设定招商接待办公室

整体流程：

1、成立美食城项目事业部

2、设立招商接待办公室，建立团队

3、美食城定位，招商目标，种类数量，招商策略制定

4、宣传材料，广告位置，对外宣传，市场部进行招商

5、接收招商准确数量三倍的目标商户，进行筛选

6、选定商户，签订合同，进行装修筹备开业事情

五、招商目标及数量

招商种类

特色小吃 主食 当地品牌餐饮 果汁饮品

特色小吃：酸辣粉，卷薄膜，主食：大米盖饭、麻辣香锅、各种面食、当地品牌餐饮：九锅一堂、湖滨小厨、果汁饮品：避风塘、柠檬等

六、招商政策

合作方式一：入驻商户只需交纳交纳5000押金，抽取月营业额的百分之3。

合作方式二：交纳押金2000，房租一年xxxx。优惠政策：

1、头半年租用只需交纳押金（合同最少签2年）

2、前10家签合同免水电费1年

3、签三年以上合同享受优质广告位一个

七、招商宣传

宣传主题：

金广源美食城盛大起航 隆重招商 宣传内容：

金广源美食城地理位置优越，地处商业中心，人流量大。现面向晋城餐饮品牌招商

招商电话： 招商地址：

传统媒体：led屏、宣传页、报纸广播。

八、前期活动

前期宣传活动主要以为美食城增加客流量和提高知名度为主。

美食城推广活动：充值卡充多少送多少

抽奖活动，豪华大礼消费就可抽取 免费礼品，消费就可领取

九、预算 篇二：美食城的策划书

美食城从新规划策划书 我公司计划对美食城投入一百五十万元（以实际投入为准）

一、美食城规划项目

1、一楼 再就业美食城，时尚休闲的美食广场

2、二楼右蜗居宾馆，打造快捷式宾馆

二、美食城经营模式 1我们将一层打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃，铜川首家时尚休闲的美食广场。

2、操作间的总体布局与操作流程是根据食品药品监督管理相关要求进行设计，以保证食品安全，卫生。

3、大厅是在通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。餐厅的空间设计合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。4 2,’二楼右经济宾馆，打造快捷式宾馆20间左右在不设餐饮娱乐设施的前提下，我们将改造的重点放在客房内部，做到冷暖空调、电视、电话、宽带上网、舒适床具、配套家具、独立卫生间、24小时开水热水等基本设施应一一俱全。卫生间均设淋浴，原有卫生间全部按新标准重新改造。客房室内装修布置简约舒适，以家居、精致、简洁为目标，突出重点，处处要体现酒店对客人的尊重和关心，每个房间收拾得清清爽爽，干净整洁。作为重点的卧具要按星级酒店配置，让客人能睡个好觉，给人以“自然自在，轻松舒缓”的感受。

指 导 思 想

企业精神

团结拼搏，争创一流

发展理念

顾客至上 以人为本

合作原则

互信发展共赢

经营理念 安全

助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。1.2 目标规划

发展三步走战略 ? 利用三个月时间，成功的创立1家成熟的单店运营、管理模式。? 在一年时间内，争取盈利。

? 在三年内，将美食城发展平稳，并扩大店面范围。? 终极目标，推广经营连锁。1.2.1 主要特色： diy自助，可由顾客自主选择喜爱的食物，自己制作自己喜爱的食物，例如：果汁（鲜榨）冰激凌 烧烤 火锅等。

网上点餐，让顾客足不出户就享受到美味的自助餐，可以自主选择搭配，或是在网上直接选择套餐。

团购，可以在某团购网上团购到优惠票，可以以更优惠的价格吃到自己爱吃的食物。

价位，分为中低档次：29元，39元，49元 高档次：79元区，分区选择食物，满足各个消费层次的需要。

包间，有情侣包间，三口之家包间，家庭vip包间，聚餐大包间可供不同顾客的需求。1.2.2 目标客户群：

主要以大学城附近的大学生和大学城附近的居民为主，满足各个不同消费层的需求。1.3市场前景

近十几年来,作为舶来品的自助餐在我国餐饮市场上迅猛发展,规模不断壮大,业态纷呈,改变着传统的餐饮文化,发展前景广阔。

一、自助餐概况

自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼, 宾客的挑选性强, 不拘礼节, 打破了传统的就餐形式。此外,它可以在很短时间内供应很多人吃饭,需要服务人员少,还可以在室外活动场合利用纸制餐具,活动式餐桌和台布供应自助餐。正因为如此,自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品,改革开放后,最初出现在高级饭店宾馆,价格昂贵普通消费者很少消费得起,然而九十年代末大批的平民价格餐厅改变了这一状况,平民化自助餐在市场上涌现,丰富了餐饮业态,改变了市场格局,引入了新的餐饮文化。

二、自助餐市场swot分析 1.优势(strength)选择面大,自由度高,取时可不受价格束缚;品种丰富、可供选择的余地大;口味多样化,可以满足不同区域消费者的偏好;免除了点菜手续;避免喜好忌讳;自由、轻松随意;营养丰富, 烹制方法多样, 符合健康饮食潮流;节约,环保。

第四篇：美食城思路

1、广告策划宣传海报.2、开业特惠海报宣传页员工集中派发固定区域，每人必须派发发多少张页

3、开业优惠活动.4、到店前多少位顾客打折力度.5、app平台客户下单购买优惠力度等等。

1、美食城开业之际，制作一批优惠券，优惠券不做大面积派发，而是通过相关渠道如：超市、便利店、面包房、洗车行等进行推广，让商户给做宣传。造成饥饿营销。

2、对柳巷商圈、五一路商圈、解放路商圈进行传单派发。

3、拱门、水牌、易拉宝等宣传。

4、联合商户对开业酬宾进行优惠活动。

5、地推：关注公众号，给派发小礼品，凭公众号优惠码进行优惠，6、公众号下单，免排队选餐。类似肯德基。

7、充值返现，充值活动。

8、软文推广。

客户心态： 便宜 实惠

有档次

有面子

第五篇：美食城工作计划

银座商城利津店 美食城策划书

我公司计划对美食城投入一百万元（以实际投入为准）

一、美食城规划项目

1、时尚休闲的美食广场

二、美食城经营模式 1我们将打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃，利津首家时尚休闲的美食广场。

2、操作间的总体布局与操作流程是根据食品药品监督管理相关要求进行设计，以保证食品安全，卫生。

3、大厅是在通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。餐厅的空间设计合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。

指导思想

企业精神

团结拼搏，争创一流

发展理念

顾客至上 以人为本

合作原则

互信发展共赢

经营理念

安全第一，效益第二

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到美食城的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。热饭、热菜、热心肠，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

企业优势

2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的饮食需求。；

5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、增值，卫生与安全

1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放 2 套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。

经营成本控制核算

在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。

一、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

二、领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

三、生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。

四、经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。

经营目标

总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）1.切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。2.从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准美食城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。，3.在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”

食品安全管理检查表

检查项目 检查控制点 分值 结果

环境卫生 1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 2.食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、3.防鼠、防尘设施是否有效 4.废弃物处理是否带盖垃圾桶篇二：餐饮部工作计划

餐饮部工作计划

新的一年里，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品、服务质量、成本控制、营销创新等方面着力打造“满意莎海”这一品牌战略，开辟酒店餐饮新局面：

1、以出品为龙头，增加餐饮部核心竞争力。首先将现有顾客 很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办各种节目的营销活动来推出新的菜式品种，计划在三月份---四月份（桃花节）举办一个以地方品味海鲜特色，价格实惠贴近大众消费为目标的美食节。5-9月份计划引进新菜肴以满足更多客户新的口味，10月底将着力以中高挡、营养、特色菜来迎接商务宴请、单位互请及各类消费客户的口味。争取菜式的更大市场竞争力。不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，反馈意见进行细致化管理。开辟营养膳食、合理膳食，从而争取更多的客户源。

2、以培训为手段、以基层管理人员为核心，着手打造一支

服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。通过培训再培训的方法不断巩固各类服务知识，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形式通俗易懂。各楼层可根据本楼层不同实际情况进行培训，要求领班跟踪落实。将整体服务进一步细化、完善，同时通过考核来实施。

3、同时从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员利用空余时 间走出去拜访客户，听取客人意见、拉近同顾客的距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销工作计划，通过个人带动全员销售，vip包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住每一个顾客。

4、降低开支、节约成本、争取最大的利润空间。成本控制

是今年的工作重点，酒店厨房毛利为55-60%之间，将从源头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收、签单，代替过去厨房各自验收的情况，从原材料成本上加以控制、加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理，及瓷器的管理制度，对易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台账，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水平，不影响餐厅环境的前提下，来实现部门利润最大化。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导的正确领导下调动全体员工的工作热情，争取更好的成绩。

餐饮部：王献革

2012.01.27篇三：地一方特色美食广场筹备倒计时工作计划1 地一方特色美食广场筹备倒计时工作计划表 2013年6月28日

制表：杨黎鹏篇四：美食城经营管理策划书(新)美食城经营管理策划书 前言

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。“民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，对于美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。

赤峰美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继出现在赤峰市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见赤峰的消费者对于美食消费的喜爱和认同由来已久。

翻阅赤峰的美食行业的历史，从当年引起不小热潮的各路美食派系，川菜、粤菜，以及海外饮食文化，西餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等，均在赤峰饮食市场上获得成功的推广。在这些成功的经验中，我们可以看到，赤峰消费者对新潮的美食文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。此一现状，大大增强了我们广告策划工作的发挥空间和投资者对销售业绩的信心。就目前经营中的商家来看，当今赤峰美食行业中商家，大部分是以单一的美食派系为主题进行经营，规模优势和综合性优势并不明显。而其中，值得关注的是，这些类型的商家，规模小，经营管理优势明显，格调、档次以及品牌形象深入人心。因此，应把此内容列为本次策划工作当中的竞争点。

美食城打造赤峰饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据赤峰饮食业市场，提高美食城在赤峰饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。

我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业

流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

指导思想

企业精神

团结拼搏，争创一流

发展理念

顾客至上 以人为本

合作原则

互信发展共赢

企业优势

2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们美食城奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的饮食需求。；

5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、增值，卫生与安全

1、美食城员工人人持有效健康证、身份证上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好美食城“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放 2 套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。

经营成本控制核算

在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。

一、采购环节的成本控制。

公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

二、领料环节的成本控制。

厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

三、生产环节成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。

四、经营费用的控制是保障利润的来源。

美食城低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。经营目标

总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）1.切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。2.从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准美食城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。，3.在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”

食品安全管理检查表

检查项目 检查控制点 分值 结果

环境卫生

1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 2.食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、3.防鼠、防尘设施是否有效 4.废弃物处理是否带盖垃圾桶

食品生产经营过程

1.加工用设施、设备工具是否清洁 2.食物热加工中心温度是否大于70℃ * 3.0℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间内是否未超过 2 小时：存放时间超过2 小时的食用前是否经充分加热 4.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

专间操作是否符合要求

1.餐具、直接入口食品容器使用前是否 经过有效清洗消毒 2．清洗消毒水是否与其他用途水池混用 3.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

个人卫生 1.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范戴口罩从业接入口食品之前、操作前及接触不洁物品后是否洗手消毒 2.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 3.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 4.工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服

健康管理 1．从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 2．从业人员是否有有碍食品卫生的病症

采购管理

从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明

食品及原料是否符合食品卫生要求

食品贮存

1.库房存放食品是否离地隔墙 2.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 5篇五：餐饮部2013工作总结及2014年工作计划--xxxxx餐饮系统2013工作总结及2014年工作计划--餐饮部总监 xxx 【前言】

回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒 店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对2013的挑战，我们无畏向前。

第一部分 全年小结备忘录

一、质量管理情况分析

（一）服务质量分析 1．严格按照sop要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识； 2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。

（二）出品质量分析 1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货； 2．按照fsms和haccp食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档； 3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。

（三）环境工程质量分析 1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等； 2．每月及时上报工程质量问题汇总表； 3．厨房完成灭“四害”工作； 4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

二、营销策划情况分析

（一）总体营收

截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：

备注：

? 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推广活动 1． “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评； 2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜； 3．

11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；

4．推出除夕夜团圆套餐。

三、管理制度的建立与执行

（一）管理制度的建立与完善 为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。1．完成厨房的haccpfsms5s等制度规范上墙 2．完成厨房haccpfsms的各类检查表格 3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4．完善酒店各项规章制度细则 5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙

（二）加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训

着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高 对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

（三）加强部门内部管理工作 1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质； 2．在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内； 3．在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

四、人力资源情况分析 编制与实际对比情况分析

五．不断创新，赢得口碑 1．建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量； 2．建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动； 3．西餐厅引入operation observation管理方式，提高服务质量； 4．早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐； 5．制定全新的厨房管理理念； 6．结合国际餐饮haccp食品卫生要求程序进行相关操作； 7．品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式；

8．举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。

六、重要活动之接待工作顺利开展

（一）、重要接待活动明细 1．天津恒大酒店盛大开业庆典 2．许主席的接待 3．北京相关领导的接待 4．天津及蓟县相关领导的接待

（二）、重大节日活动推广情况 1．国庆节与中秋节的活动推广 2．万圣节的活动推广 3．意大利美食节的推广 4．圣诞节的推广

七、加强团队协作，深化全局观念 1．每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题； 2．每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。

餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。辞旧迎新，我们吸取2012年的工作经验，展望2013年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。