食堂文化

第一篇：食堂文化

错位的空间

——厦门大学漳州校区北区食堂与学生活动中心使用情况调查报告

学生；杨林川 杨铭川

摘要：当今，大学中的食堂起到作用远远超越了它本身的给人提供就餐场所的作用。文章通过对厦门大学漳州校区北区食堂与学生活动中心空间使用情况的调查与对比，分析探讨空间使用多元性与区位的关系。

关键词；空间使用、多元性、区位

文章结构：

1.漳州校区北区食堂使用情况调查

2.学生活动中心空间使用情况调查（要补）3.北区食堂与学生活动中心空间使用情况对比分析—通过分析发现探讨空间使用多元性与区位的有着重要的关系 4.1）对北区食堂提出完善空间使用的措施

2）对学生活动中心空间提出补救措施

（可以是管理方面的）

5.提升----由于学生活动中心选址问题，空间没有发挥应有的作用。引出选址问题：一些城市中规划由于选址问题—导致很多烂尾楼，资源浪费；或规划的功能建成后被改建他用等现象问题 提出以后选址应该注意到问题。

1.调研目的与调查方法 1.1调研目的与方法

食堂，设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职

工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为（百度知道）。（食堂是个常识问题没有必要名词解释、专门界定）

当今，大学中的食堂起到作用远远超越了它本身的给人提供就餐场所的作用。通过对食堂文化的分析和对学生活动中心的比较，向人们展示食堂的平时没关注的方面，并提出些建议。并通过一个食堂看一个城市，探寻文化多元性和区位之重要性。---

我们主要采取发放调查问卷，回收调查问卷，统计调查文卷，分析调查问卷的方式。另外还采取访谈调查，实地考查的方法。

1.2调查对象

食堂—商场是漳州校区一期工程中唯一一幢融饮食、购物、休闲于一体的大型公共建筑，坐北朝南，顺坡南下，是漳州校校区的一个活跃元素，是一幢顺应地形、空间丰富、造型独特的现代建筑。优美的曲线空间、折线形的平面、向两翼伸展的弧形坡顶、形成了其独特的个性，从色彩、廊柱、拱券到细部线角，又是嘉庚建筑风格的延续，尤其是弧形的坡屋面和两两相对的坡顶，既有嘉庚建筑坡顶的韵味，又有自己独特的寓意，犹如展翅高飞的白鹭、雄鹰和乘风破浪的航船，象征着漳州校区与现校区隔海相望，比翼双飞，蒸蒸日上，勇往直前。--这些煽情的话，与论文无关，尽量少点 食堂面积11910平方米，共分4层。

1.调查统计结果与分析

调查发现，北区食堂的功能大大超越了本身就餐的功能。另外，晨读，看书做作业，交流，开会都占到了相当大的比重。另外，调查小部分男生在G选项中填到了喜欢在食堂看美女。也许这是一个不错的选择。

调查发现，在食堂晨读吸引人最大的地方是吃完早饭就晨读。这是得天独厚的条件。大学中很多爱学习的同学都在食堂早读。相对于教室，食堂就具有区位的优势，在食堂吃完饭就读会儿书，然后再去上课。大可不必吃完饭，就立即步行1000多米，到教室晨读，在食堂读会书，再去上课倒很不错！

食堂晨读的季节大家都选择在夏，冬两季。访谈发现，大家都认为春，秋两季，在户外晨读更好。而夏天外面太热，在凉爽的食堂读书，冬天外面太冷，吃完饭在温暖的食堂读会书都被大多同学喜爱。

对于在食堂看书做作业的原因，大多人认为相对于图书馆和教室的压抑和拘束，食堂更自由,方便。这反映出当代大学生性格上的不羁，喜欢自由。比起上一代人，他们更喜欢我行我素，不喜欢被条条框框束缚，更喜欢，需要一个自我的空间；而跟着别人也在食堂看书做作业也占到了相当大的比例。说明了榜样对我们的行为的巨大作用。而在食堂晨读是为了边吃东西边学习的比例较小，大部分同学认为学习应该要专注，不应分心。而很小部分同学在食堂晨读是因为食堂离宿舍近。访谈中发现，大家一般学习都是连续几个小时，食堂比较闹，在这里学习效率不高，只适合短时间地学习，不适合长时间学习。

大部分同学来食堂和同学，朋友交流的原因是食堂中已存在讨论的风气。这可以看出大多数同学都会自觉向先进模范看齐。相对于看书和做作业不同的是，大家更喜欢边吃东西边交流，这容易使交流更轻松，和谐与融洽。而有些同学谈到在食堂与朋友，同学交流的原因是刚好在食堂遇见朋友，同学，就顺便坐下来聊会。食堂是巨大的公共空间。一到就餐时间和晚上开会时间的高峰期，食堂的人流量都会很大。在这里遇到熟人，然后就近在食堂找个座位坐下聊聊倒也不足为奇了。

在第一题中，反映出73.3%的同学都有在食堂开会的经历，说明食堂的一个很重要的功能就是给人们提供一个开会的场所。而具体原因主要是跟着大家做和晚上在食堂开会的方便性。食堂离生活区近，并且宽敞，晚上在这里开会也相当方便。另外有两个同学都谈到了在食堂开会的重要原因是在这里不会淋雨。在厦门这个多雨的城市，遮雨设施确实很重要。而食堂也理所当然成为了庇护所。

大家在食堂开会的时间一般都是在21点到23点。因为这段时间，晚自习也结束了，大家聚在这里开会。这段时间能保证更多人参与到会议中。

在食堂所开的会议中，校学生会，社联会，校青协的会议相对较少，因为他们的会议一般在他们的办公室进行。而社团，班级的会议占大多数。大部分社团和班级都不具有供他们专门开会的地方，都喜欢选择在地理标识强，轻松舒适的地方开会。北区食堂自然而然地成为了首选。而院里的会议相对较少，是因为他们一般在他们住宿园区一楼的办公室开会。

聚会，开会，交流，本来更适合在学生活动中心进行。但是令活动中心郁闷的是，北区食堂在功能上远远超越了学生活动中心。北区食堂让学生活动中心的地位十分尴尬。笔者曾在4月12日，13日的22点去北区食堂实地考察，开会的景象甚是壮观。区位和人们对活动中心的了解不够是最大原因。从区位上来说，学生活动中心不在我们学习-就餐-生活的主轴上，而在略显偏远的湖畔。如果开个小会都要大家经过漫漫跋涉到学生活动中心，这也未免太过于兴师动众。从人们的了解上说，只有少部分人知道学生活动中心的真正作用。这些人一般都是学生会中，社团中，班上负责策划，组织活动的人。而其他人对学生活动中心的了解仅仅停留在知道，那幢建筑有个学生活动中心的名字而已。这也间接造成了学生活动中心人气不旺的主要愿意。有些同学反映学生活动中心难以申请，更过分的是如果没实现申请，直接去会被管理人员赶出来。对于一个欲在活动中心开的会议，申请相当困难，要经历“千难万阻”并且结果还不一定“修成正果”。所以学生活动中心的人气不旺，大大低于北区食堂也是情理之中了。2.建议 3.思考 4.结语

6.（附）调查问卷

第二篇：食堂文化

食堂语录

食堂文化

1、饭菜穿肠过，礼让心中留

2、即使饥肠辘辘，也要风度依然

3、珍惜粮食，远离浪费

4、饮食是文化，请从窗口文明做起

5、天地“粮”心，珍食莫蚀

6、粒粒盘中餐，皆是辛苦换

7、盘内一分钟，厨内更多功

8、就文明餐，做文明人

9、倒下的是剩饭，流走的是血汗

中太建设集团渤海之星项目部宣

食堂文化

1、增强先进性意识 创建文明食堂

2、强化争先意识 提高服务能力

3、员工至上 服务第一 以人为本

4、客客至上 诚实守信

5、重质量 讲服务

6、您的需求就是我们永远的追求

7、一切为了您的满意，我们会一直努力

8、优势互补共建食堂 服务员工 互惠双赢

9、建知识型团队 创文化型食堂

10、质量在我手中 客人在我心中

11、树中太形象 全心全意为您服务

中太建设集团渤海之星项目部宣

食堂文化

1、珍惜粮食，远离浪费。

2、文明礼貌，秩序井然。

3、饮食是文化，请从就餐文明做起。

4、天地“粮”心，珍食莫蚀。

5、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

6、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

7、尊重他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。

8、留下的是剩饭，流走的是血汗。

9、大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

10、不净则多病，食不尽则多蝇。

11、食堂虽不大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。

12、饥肠辘辘，也要风度依然。

13、提倡自备碗筷。

14、轻轻地我走了，正如我轻轻地来，我挥一挥衣袖，不带走食堂碗筷……

中太建设集团渤海之星项目部宣

文明就餐“十条标准

一、自觉排队，礼让待人

二、现金售餐，杜绝赊欠

三、文明打饭，尊重劳动

四、讲究卫生，预防疾病

五、珍惜粮食，食尽盘中餐

六、爱护公物，损坏赔偿

七、外面用餐

八、宝贵意见，请您留下

九、如办酒席，提前预约十、四海皆兄弟，互惠你我他！，送回餐具

中太建设集团渤海之星项目部宣

第三篇：食堂文化宣传..

食堂标语大全

食堂文化-文明 辛勤每一天，快乐每一餐

食堂文化-节水 节约水资源 从点滴开始。

食堂文化-整齐 保持整洁环境 餐具分类摆放

食堂文化-素质 知青的年代已过去，请勿再插队。

食堂文化-洁净 民以食为天食 以洁为先。

食堂文化-珍惜 谁知盘中餐 粒粒皆辛苦。

食堂文化-职责 你的工作你照顾 你的健康我照顾。

食堂文化-自觉 用餐后请自觉 处理残羹剩饭。

食堂文化-新鲜 新鲜的食物带给您好心情。

食堂文化-环保 绿色健康食品，吃的安心、放心。

食堂文化-礼让 相互谦让 亲如一家。食堂文化-品质 盘内一分钟 厨内更多功。

食堂文化-朴素 粒米虽小犹不易 莫把辛苦当儿戏。食堂文化-责任 爱护公共财产，从我做起。

食堂文化-清洁 洁净的饮食环境 愉悦的饮食心情。

食堂文化-洁净 民以始为天，食以洁为先。

食堂文化-勤俭 倒掉的是剩饭 流走的是血汗。

食堂文化-健康 健康的饮食习惯 打造强健的体魄。

食堂文化-理解 盘内一分钟，厨房多少功。

食堂文化-节约 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

食堂文化-细节 饮食是文化，文明小事抓。

食堂文化-珍惜 倒下是剩饭，流走是汗水。

食堂文化-自觉 保持餐桌卫生，膳后自觉清理。

食堂文化-环境 创造良好环境，食堂禁止吸烟。

食堂文化-卫生 保持餐桌卫生 共创整洁环境。

食堂文化-节约 粒米虽小君莫扔 勤俭节约留美名。

食堂文化-文明 成由勤俭败于奢 历览前贤国与家。

食堂文化-秩序 自觉排队事虽小 相互礼让是美德。

食堂文化-谦让 就餐打饭互谦让 道德礼仪心中留。

食堂文化-安全 食品安全无小事 共同维护靠大家。

食堂文化-微笑 微笑是我们的语言 文明是我们的信念。

食堂文化-爱护 公共设施人人爱 环境卫生大家夸。食堂文化-分享 快乐生活每一天 健康分享每一餐。

食堂文化-思索 一粥一饭当思来之不易 半丝半缕恒念物力维艰。

食堂文化-关怀 关心他人就是关心自己 与人方便就是与己方便。

餐厅文化标语_爱护公共设施尽你我应有责任 餐厅文化标语_用餐后请自觉清理残羹剩菜 餐厅文化标语_倒下的是剩饭流走的是血汗 餐厅文化标语_粒米虽小君莫扔勤俭节约留美名 餐厅文化标语_即使饥肠辘辘也要风度依然 餐厅文化标语_食不净则多病食不尽则多蝇 餐厅文化标语_自觉遵守饭堂纪律养成饮食卫生习惯 餐厅文化标语_知青的年代已过去请勿再“插队” 餐厅文化标语_干净、卫生、你我共同努力 餐厅文化标语_不用方便筷植树造绿荫

食堂宣传标语_开门七件事

开门七件事-油

多一点油嘴滑舌 才能润滑我们的生活 挂图延伸： 1.橄榄油(O1ivOil)橄榄树是一种属木犀科的植物，橄榄果实含有大量维生素，可酿酒、制成果脯、果汁，而且果仁还可以榨油。一种多用途的植物，特别的是在木犀科家族中唯有橄榄树的果实可以食用。2.大豆油(SoybeanOil)大豆是一种豆科大豆属草本植物，又称黄豆，它和黑豆在分类学上同归豆科的大豆属，但外表的颜色不同。大豆据说原生长于中国，在公元前2560年的黄帝时期就已有人种植来食用，神农氏将黄豆列为五谷之一，直到今天它仍然是人们常用的食物之一。

大豆是很具营养价值的植物，在一般市面上取得非常容易。它除含有丰富的优质蛋白质外，脂肪含量也很高而且质量优良，其中人体必需脂肪酸---亚油酸更多达55.3%，另外，大豆中也含有一种特殊的盐类叫植酸，它会和矿物质营养素（如钙、镁、铁......等）结合，影响微量元素的吸收，通常这是被认为是不好的成分。不过，它可以结合体内重金属（例如被重金属污染的食物）后，随着人体的排泄功能排出体外，因此也具有排毒的效果。此外，植酸对种子来说，具有抗氧化的作用，也有保护与防御等机能，可以预防黄豆内黄曲毒素的生成。3.芥花油(CanolaOil)芥花油萃取自芥菜籽(油菜种子)，过去称为芥菜籽油。古代种植的芥菜(油菜)最初主要供作为蔬菜用，称为芸苔菜。后来发现油菜籽中含有较多的油分，逐渐转为蔬、油两用，这时它才被正式称为油菜，并列入产油作物之一。4.椰子油(Coconut Oil)椰子树是棕榈科乔木，树干挺直，高达20～30公尺；叶呈羽状，长3～4公尺，果实非常坚硬好像石头一样，直径大约在15～25公分左右。椰子的果实呈圆形、心形或椭圆形，成熟时褐色。椰子通常生长于热带的海岸边，沙质含盐的土壤是椰子种子萌发生长的条件。椰子属海漂植物，它的果肉内部呈中空状，因此可以能着随海水漂流远方，借以传播种子。椰子可供食用的部分为椰子果仁、果肉和汁液。椰仁为果品原料，又可榨油，椰子油即是从干椰子肉（Copra）中提炼取得的。

椰子油也具有强大的的抗菌功能，椰子油含的链脂肪，如月桂酸、辛酸、及肉豆蔻酸。其中月桂酸抗病毒能力是这些中链脂肪中最强的。月桂酸也在于乳汁中，人们食用后身体会将月桂酸转化成monolaurin，这是保护婴儿抵抗病毒、细菌的物质，而椰子油中的月桂酸就占了40%。

椰子油可以说是做手工皂不可缺少的油脂之一。因为它含有丰富的饱和脂肪酸，单用椰子油一种油品即可做出洗净力很强、泡沫很多、颜色雪白、质地很硬的手工皂。对于油性肌肤的朋友而言虽然是很好的一种选择，但是洗净力很强的皂，就难免会让肌肤感觉干涩，因为一般用于的洗衣服用的肥皂洗净力也很强，但肌肤可不是衣服，用不到这么强的洗净力，所以一般天然手工皂中椰子油的含量都不会太高，以免洗净力太强反而伤害肌肤。5.棕榈油(PalmOil)、红棕榈油

棕榈树是棕榈科油棕属的一个种，学名Elaeis guineensis Jacq是热带木本油料作物一种。大部份的棕榈树每公顷的产油量达80吨多，因此被称为「油王」，它也是东南亚地区重要的食用油。棕榈树的植株高大硕壮，属单子叶植物，叶片呈螺旋状着生于茎顶，并为肉穗花序，雌雄同株但异序，不过有时会有少量雌雄混合花序出现。雌花序由许多小穗组成，每个小穗着生7～40朵雌花，呈螺旋状排列于小穗上，受精后约6个月果穗成熟。每穗有棕榈果1000-1500个，每条果穗重约10～15kg，最重可达50kg以上。棕榈果果实由外果皮、中果皮、内果皮和果核仁(果肉)组成的。果核仁富含油脂、蛋白质、胡萝卜素和维生素E，棕仁油即从果核仁榨取的。成熟的中果皮又称果肉，鲜果肉含油率50%左右。由于燃点低，所以很耐久储，并且适用于炒炸食物。6.葵花油 Sunflower Seed Oil 葵花，学名向日葵。传说原产于秘鲁，据说至今秘鲁还有野生向日葵的生长。希腊文中以helios表示，意思是太阳和花(anthos)。公元300年左右，北美大陆的印第安人首先人工培植向日葵，并作为农作物来耕种，用于制作面包，而葵花杆则用来作药材，治疗被蛇等动物咬伤的伤口。十五世纪末，西班牙探险家将向日葵从美洲带到欧洲；欧洲人便开始发展了向日葵工业，并于1769年将向日葵子使用于榨油上。7.白油(VegetableShortening)白油又称为起酥油(shortening)，就是烘焙面食点心时常用的那一种白油，不是猪油(从前猪油是被公认为天然的起酥油，但现在渐渐被人造起酥油所取代)，不是山茶花油，也不白千层叶所提炼出来俗称玉树油，即白树油cajuput oil的油脂(这种白油是白花油、万金油的重要原料)，更不是石油炼解过程中的副产品(这种白油是工业用的)。而是从大豆等植物中提炼而成呈固体奶油状，或是大豆油混合棉子油、或是大豆油混合棕榈油做成的。它是用来造饼干、糕点、挞皮、酥皮…等时，使制品酥脆易碎的油脂。但是，目前国际上对白油这名称含意尚未有统一标准，概括来说，白油是指精炼后的动物性或植物性油脂、氢化油或它们的混合物，经加工后制造出来固体状或流动状油脂制品。因此，从原料种类来分，白油可分为三大类。（1）动物性白油，（2）植物性白油，（3）动植物混合性白油。8.甜杏仁油(Sweet Almond Oil)杏树是属蔷薇科的一种多年生落叶乔木，又名普通杏，学名Prunus armeniaca L，原产于中国。杏树高6～8公尺，最大树高10公尺以上，它为核果类果树中最大的一种。杏树是一种著名观赏树木，所以可以裁植在自家庭院或墙边，道路两旁或溪河水边，这是我们在许多小说中可见到的场景。杏树也可以大量的裁植在山坡，作为造林的树种。杏树果实(杏仁)呈圆形、扁圆形或长圆形，重约20～80克，最大可达180克以上，果肉绿白、淡黄、橙黄色，味道有点酸甜或甜酸的感觉，有些品种的果实味道是苦的，须经过炼制去除苦味后才可食用。因为它果实的形状和梅子很相似，所以杏又叫做「甜梅」。甜杏仁除了可以制成奶油杏仁、杏仁糕、杏仁茶等食品外，还可榨油。榨出来的油呈透明色，油质清香爽口，是一种很好的食用油。9.杏核果油(Apricot Kernel Oil)杏桃(Apricot)属于蔷薇科(Rose Family)的乔木，和杏仁很相似，据说最早起源地是在中国大陆的东北靠近俄罗斯一带地区，再藉由商人由中亚地区传到欧洲，最后传到美洲大陆，杏桃树高约3～5公尺，是一种极耐旱的植物，具红色枝条及细锯齿状圆叶，春天开花时会绽放清雅的香味，果实呈诱人的金黄色，直径大约3 ～ 4 公分，它的味香甜美爽、肉质细脆，曾经被喻为是太阳所结的甜美果实。它的拉丁学名为(Rosaceae)，我们所熟悉的许多水果都是属于这个科，如李、杏、桃、樱桃、苹果、梨、枇杷、草莓等。它的果实除了能提炼香料外，以冷压榨法提取的杏桃油(杏核果油)，广泛被用于芳香疗法、按摩、舒压调理、,美颜美体保养、化妆与护发产品中。10.米糠油(Rice Bran Oil)稻谷去掉外壳后，那些谷壳叫做「粗糠」，去掉粗糠的稻谷叫「糙米」，糙米外表有一层薄薄的皮，这层皮就叫「米糠」，米糠中含油类物质，可以拿来制油，而制出来的油就叫做「米糠油」。多年前，在台湾彰化发生的米糠油事件，使得人人闻米糠油变色，事实上米糠油本身是无辜的，是由于米糠油制造过程中。从热交换器内漏出之多氯联苯(PCB)，而使米糠油产生毒性所致。开门七件事-盐 众口难调我来调 调咸调淡皆是人生 挂图延伸： 盐的作用 厨房之中巧用盐

1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会顺缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。

2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

3、杀鸭时，若在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。

4、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

5、新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美。

6、不怎么鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再锅煎，鲜味如常。

7、煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里放点盐，可使油不飞溅到锅外。

8、做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，可口。

9、要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。

10、新买来的玻璃器皿，用盐水煮过再用，遇冷就不容易炸裂了。

11、用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。

12、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。

13、在厨房水槽下水管中定期倒入浓盐水，可防止发臭和油污堆积、保持清洁。开门七件事-米 洁白如玉留不下清白 都化作了腹中饥饱 挂图延伸： 各种米功效之最

米饭，是中国人的主食，一日三餐都离不开，它不仅最能饱肚，各种不同的米质做出的饭还有养生功效！

一，最“养颜”的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

中医里认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。二，最“养胃”的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。三，最“滋补”的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

四，最“排毒”的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。但脾胃虚弱者不宜多食！五，最“补肾”的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。六，最“助消化”的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，因此可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。开门七件事-酱

过程虽然不堪入目 结果还是令人满意的 挂图延伸： 酱的功效

拿石桥大酱来说吧，大酱是以大豆及脱脂大豆为主原料，经

（一）种粬的培养制造；

（二）原料处理；

（三）制大粬工序；

（四）发酵工序，发酵结束即成为熟酱，经高温灭菌、防腐处理后、研磨后而制成到达老百姓餐桌上的成品。

以大米为主食的亚洲人尤其是居住在中国南方的居民缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。另外，大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。大酱可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。大酱营养丰富，是含有多种保健因子的复合保健食品，其不朽的益处如下：

通过微生物发酵，大豆原有的豆味、可能产生胀气的因子，及妨碍营养吸收的因子等被克服，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。发酵过程中生成大量的低聚肽类。这些具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。

具有降低血中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。

研究结果表明：大酱中含有丰富的苷元型异黄酮，以达到美国食品与药物管理局（FDA）推荐的预防冠心病的每日摄取量。具有降血压功能。

科学家发现大豆蛋白被酶分解能够产生抑制血管紧张素转换酶活性的大豆多肽，也称降血压肽。大酱的蛋白黑素具有ACE抑制功效，即降血压功能。具有预防骨质疏松症功能

日本的营养调查发现：每天喝大酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是对老人和妇女。具有降血糖功效

研究表明，曲霉型豆豉的水溶性提取物对小鼠肠内α-葡萄糖苷酶有明显抑制作用，口服后可明显降低人和小鼠进食后的血糖，长期服用（60d）效果更明显，且无不适反应，对内脏没有任何副作用，对Ⅱ型糖尿病有很好的治疗价值。笔者研究室的实验证实，我国的各种大酱产品具有不同程度的α-葡萄糖苷酶抑制活性，有的甚至相当高。清除自由基能力大大提高

笔者实验室发现腐乳清除自由基能力比豆腐提高5～10倍，比蕃茄、葡萄等果蔬还高10多倍。在日本酱油、大酱也成为保健品。

酱含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌 大酱被称为是最有效的防治老年心血管疾病，保持血管健康的食品。具有防治老年性痴呆症的功效

笔者所在实验室和日本专家共同研究发现某种腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性，对防治老年性痴呆症有效。终上所述，石桥大酱富含人体所需的各种微量元素及矿物质，含有多种保健因子的复合保健食品,不仅是提高大众饮食生活佐餐调味品，更是提升民族饮食质量，倡导健康饮食生活的营养保健品。开门七件事-醋 世人皆爱吃醋 女人尤之 挂图延伸：

醋 功效与作用

醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。食用醋的功效：

(1)可消化脂肪和糖：

醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。(2)可利尿通便：

醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。(3)可减少盐分的摄取：

吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。(4)可降低血压和血清胆固醇：

引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。醋的作用：

1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积； 2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状； 6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用； 7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。醋的应用：

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。开门七件事-柴 在平凡中燃烧激情 那怕粉身碎骨只留余灰

挂图延伸：

蜡烛赞（柴跟烛一样）

蜡烛是什么？蜡烛是人们生活中的一颗小沙粒，蜡烛是一种平凡而伟大的力量。蜡烛在黑暗的时候燃起，在光明的时候熄灭，似乎太微不足道了。可是，我要为无私的蜡烛唱一支赞歌。

蜡烛的一生很平淡，白的、红的，五颜六色的，头上竖起一个羊角辫。生命就从羊角辫上开始。渐渐地，火苗吞没了羊角辫，开始熔化蜡烛的身体。滴滴蜡珠犹如一串串泪珠，凝固了。古人用“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”来形容矢志不渝的精神。是啊！

蜡烛的精神不仅是古人赞美的对象，而且是我们的榜样。

所以，蜡烛的一生是辉煌的，从生到死，始终为人们奉献着光明。在电灯走进千家万户的当今时代，蜡烛的作用好像消失了。不！

没有。在停电的时候，蜡烛仍然有着自己的用途，玉柱似的白烛安送西去的灵魂，玛瑙般的红烛喜迎新生的家庭。还有那五彩的生日烛，象征着又一岁的开始，每一根都洋溢着幸福的纪念。在微微烛光下读书，感到温暖，在微微烛光下行走，感到安适。

在赞颂蜡烛的同时，也不由得想起了孜孜以求、诲人不倦的老师。他们就像蜡烛，时间的火苗熔化着老师的青春。老师是学生征程中的蜡烛，永远为学生胜利的终点，而教诲则是那不灭的烛光，永远照亮着学生的心灵。开门七件事-茶 人生百味 茶亦百味 挂图延伸：

【中国茶道】--茶 文 化

茶说---茶 诗

我国既是“茶的祖国”，又是“诗的国家”，因此茶很早就渗透进诗词之中，从最早出现的茶诗到现在，历时一千七百年，为数众多的诗人，文学家已创作了不少优美的茶叶诗词。

我国狭义的茶叶诗词是指“咏茶”诗词，既诗的主题是茶，这种茶叶诗词数量略少；广义的茶叶诗词不仅包括咏茶诗词，而且也包括“有茶”诗词，即诗词的主题不是茶，但是诗词中提到了茶，这种诗词数量就很多了。我国的广义茶叶诗词，据估计：唐代约有500首，宋代多达1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，总数当在2000首以上，真可谓美不胜收、琳琅满目了。

卢仝，自号玉川子，爱茶成癖，被后人尊为茶中亚圣，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》即《饮茶歌》是他在品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴之作，是一首著名的 茶 联

茶联，乃是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。相传最早始于五代后蜀主孟昶在寝门桃符板上的题词，自唐至宋，饮茶兴盛，又受文人墨客所推崇，因此，茶联的出现，至迟应在宋代。但目前有记载的，而且数量又比较多的，乃是在清代，尤以郑燮为最。茶说---饮 茶 方 式 的 演 变

茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化，才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。

在远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与《神农本草》记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此那时称茶为“苦荼”。

至迟到秦汉时，人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法，即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法，在我国的部分民族和地区中沿习至今，如傣族饮的“烤茶”，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。

到唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推崇福建的建溪茶，这种压成团饼形的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以示对客人的敬意，然后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味。茶过三巡之后，便评论茶的品第，称颂主人道德，以及赏景叙情、行文做诗等等。

到了明代，太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏：“罢造龙团，惟芽茶以进。”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壶品茶，也使盏、壶的制作更加精美，使茶具成为艺术。这种饮茶方式一直延续到现在。目前，除了适应快节奏的生活，一部分人饮用即冲即饮的速溶茶，或为了治病保健的需要，饮用含茶或不含茶的保健茶外，饮茶的方式、方法自明朝以来基本上没有发生什么变化。

第四篇：食堂文化长廊标语

食堂文化长廊标语

1、珍惜粮食就是热爱生命。

2、粮食就是生命，知识拯救灵魂。

3、珍惜粮食，远离浪费。

4、文明礼貌，秩序井然。

5、饮食是文化，请从窗口文明做起。

6、《锄禾》不止是诗，知辛苦，更需要行动。

7、天地“粮”心，珍食莫蚀

8、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。9 饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

10、一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。

11、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。

12、倒下的是剩饭，流走的是血汗。

13、盘内一分钟，厨内更多功。

14、知青的年代已过去，请勿再“插队”。

15、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

16、食不净则多病，食不尽则多蝇。

17、学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。

18、即使饥肠辘辘，也要风度依然。

19、干净、卫生，你我共同努力。20、留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。

22、饭菜穿肠过，礼让心中留。

22、相互谦让，亲如一家。

23、相互礼让，自觉排队

24、一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。

25、注重礼仪，文明用餐，爱护环境，人人有责。

26、节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。

35、水是生命之源，请节约用水。

27、一粒米，千滴汗，粒粒粮食爹娘换。

28、自觉遵守饭堂纪律 养成饮食卫生习惯

29、水是生命之源 请节约用水30、相互礼让 自觉排队

31、用膳后应自觉清理剩菜残羹

32、爱护公共设施 尽你我应有责任

33、为了你和他人健康 不要在饭堂内吸烟

34、一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换

35、滴水凑成河 粒米凑成箩

36、节约用水一点一滴 珍惜粮食一颗一粒

37、浪费犹如河缺口 节约好比燕衔泥 50、严禁吸烟--吸烟有害健康。

38、生命之源，为了你我赖以生存的地球，请节约用水。

39、注意卫生，保持清洁。

第五篇：学生食堂文化管理制度

学生食堂文化管理制度 食堂文化管理

为了进一步完善学生食堂文化建设，充分发挥食堂文化教育功能，对学生食堂布置，食堂四壁悬挂 “珍惜粮食就是热爱生命。” “饮食是文化，请从窗口文明做起。”

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

“饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。”

“自觉排队，文明就餐”“自觉排队，礼让待人”

让学生就餐时时刻想到“珍惜粮食，文明就餐” “自觉排队、礼让待人”。

食堂卫生制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：

1．由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；

2．成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3．用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4．环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。5．

个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保 护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。

三、认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。

四、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场，不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。

五、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

六、库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害

岗位责任制度

食堂管理科岗位职责

一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。

二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。

三、开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。

四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。

五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管理。师生共建文明食堂。

食堂管理科科长岗位职责

一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。

二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。

三、负责文件的收发、传阅、保管工作。

四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。

五、及时做好中心职工月工资建表、等工作。

六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。

七、作好来宾、来访人员的接待工作。

八、完成好上级领导交办的其它工作。

九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产的状况、分布及使用情况。

十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。

十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作

食堂管理科副科长岗位职责

协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。

一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。

二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。

三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。

四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。

五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。

厨师长岗位职责

一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。食堂保管员岗位职责

一、准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。

二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。

三、严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。

四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更应防止霉烂变质。

五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。

七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。

八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。

炊事员岗位责任

一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

采购员岗位职责

一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。

二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。

三、严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。

四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。

五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东西时，不准给私人代买，不营私舞弊。

六、熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，保证食堂用料。

七、严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采购任务后，努力参加食堂其他工作。

工作条例

设备管理条例

一、食堂的各种设备，每个职工都应以主人翁姿态，认真爱惜和管理。

二、购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档。妥善保管使用说明书，以备按章操作和维修。

三、设备要逐台落实、保养到人。经常擦洗，定时加油。使用者要了解和熟悉设备的性能，严格操作规程。设备每半年应检修一次。、四、使用设备前，必须认真检查不安全因素，注意给润滑部位加油，没有障碍后方能开机。

五、机器或设备运行中，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。

六、使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电工修理。非电工者不得随意修理。

卫生管理办法及奖罚细则

一、各班组认真贯彻执行《食品卫生法》，保障食品的卫生，防止食物中毒，保证就餐人员健康，努力把食堂办成文明单位。

二、严格执行卫生“五四”制，建立健全卫生制度，做到任务明确，责任到人，把卫生工作落到实处。

三、食品要洁净。严禁采购、加工、出售变质、变味食品。切实把好病从口入这一关，生熟食品要分开，彻底纠正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯。

四、机械设备、餐具食品摆放整齐。经常保养、清洁、消毒、检查，保证干净卫生。

五、餐厅、操作间、库房内外保持整洁，地面干净、无痰迹，无油垢，门窗明亮，垃圾及时清理。

六、炊事员要搞好个人卫生，工作服要勤换，勤剪指甲，勤洗澡。食品必须有防尘、防鼠设施，努力做到无蝇、无鼠。菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在专用的工作台、架上。

七、凡进过冰箱的食品，不经过加热、煮熟不得出售。

八、食堂卫生要实行责任制，每个人要分工明确，包干负责。坚持每日清扫，每周大扫除。

文明服务公约

一、每位职工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。

二、对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、每周召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。

四、做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。

五、上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、开展“五讲”、“四美”、“三热爱”活动，学习三个代表精神和党的最新时事政策。

八、大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

九、发生责任事故者，取消年终评比优秀、先进的资格；一年内发生两次及以上者，年终考核为告诫；发生重大责任事故者，按学校有关规定处理。若触犯法律法规，由司法部门追究法律责任。

推广使用文明用语规定

语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高等学府，留下一缕清新的芳香。

一、您好！早晨好！

二、欢迎光临！

三、请问您要什么菜？

四、请品尝，请提出宝贵意见！

五、请问您还要什么菜？

六、饭菜质量有问题，我们会合理解决。

七、请您不要急，听我解释。

八、如果您不满意，请找班长、主任解决。

九、不客气，这是我们应该做的。

十、谢谢您的惠顾！

十一、欢迎下次再来，再见！炊事员职业道德规范

一、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。

二、热爱本职工作，认真履行岗位责任制。

三、学、赶先进，不断提高伙食质量，更好地为师生服务。

四、遵纪守法，严格遵守各项规章制度，认真贯彻《食品卫生法》、“卫生五四制”。

五、使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。

六、顾全大局，团结协作，自觉爱护公物，经常打扫和保持卫生整洁。

七、关心集体，尊师爱徒，礼貌待人，和睦相处，助人为乐。华瑞学院后勤服务中心 饮食服务中心