严把五关打造放心食堂（小编推荐）

第一篇：严把五关打造放心食堂（小编推荐）

严把“五关”打造“放心食堂”

恩施市孝感幼儿园 文付强

为切实加强幼儿园食堂管理，构建和谐校园，恩施市孝感幼儿园积极采取措施，强化食堂管理，严把“五关”，着力打造放心食堂。

一、坚持制度、强化管理，把好食品进货关

为确保食品安全，幼儿园分管后勤领导多次组织后勤人员学习相关食品安全规定，并结合幼儿园实际情况制定了《食堂原料采购管理制度》、《食堂工作人员卫生管理制度》等，强化了从业人员的卫生意识、安全意识、法制意识。因为幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，所以食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关?首先向供应商家或生产厂家索证(营业执照、卫生许可证、食品检验报告)，对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸(就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸)，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照有关规定和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

二、用好经费、着力监督，把好饭菜的质量关

保健室采取卫生日查表、食堂家长意见箱、问卷调查表等途径加强对食堂的监管力度，对反馈的问题及时整改，及时消除食品卫生安全隐患，杜绝食品卫生安全事故的发生。食堂管理员必须做好本职工作，还要关注每天、每餐幼儿的膳食。每餐到班级调查菜量的大小要适宜情况，并做好记录，菜的质量是否适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主厨师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。

三、关注整体、加强宣传，把好食品的投量关

幼儿园成立了以园长为组长的食品安全宣传工作领导小组，通过幼儿园广播、黑板报、主题班会等多种形式，广泛开展新《食品安全法》及食品安全知识宣讲活动，为放心食堂营造了良好的食品安全氛围。食堂管理员要配合好全园整体工作。食谱经过保健室营养师制定、后勤主任和厨师复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和保健室营养师沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作(比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动)，根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做一下预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的赢亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2％，达到国家规定标准。

四、加强沟通、规范服务，把好服务家长关

以打造“放心食堂”为重点，以“四规范”（食品餐饮安全管理制度规范，食品采购、保管、加工操作流程规范，食堂日常管理规范，档案及印证资料规范）为突破口，全面提升幼儿园食堂服务质量。由于伙房是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。家长给我们提出好的建议，我们就积极采纳，丰富膳食品种，改进一些操作方法。利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值以及离园后应注意的事项。耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充(如葡萄、樱桃、河鱼等)，使孩子得到全面的营养。

五、不断学习、提升素质，把好技能提升关

幼儿园定期组织食堂从业人员进行培训，通过培训提高了从业人员的服务意识和从业能力，保障了食堂安全、放心运行。幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。这样才能让社会放心，让家长放心，让生活在这里的人放心。

第二篇：倾心打造放心食堂

打造“放心食堂”

展示九中形象

——南漳县九集中学创建“放心食堂”纪实

九集中学是一所农村寄宿制学校。现有21个教学班，在校学生983人，其中住校生816人，走读生167人。在食堂就餐的学生800人左右。

近年来，学校确立了“后勤服务质量好坏等同于教育质量好坏”的服务理念。逐步形成了具有学校特色的后勤管理模式，自2015年8月学校将食堂收回自主经营后，着力打造“放心食堂”，我们主要做法是：

一、成立组织，建立健全制度。

今秋，学校成立了以校长李承捍为组长，工会主席尤明雷为副组长，总务主任付华亭、司务长金春波、各班班主任为成员的食品安全领导小组。任命总务处主任付华亭老师任食堂安全管理员，全面负责监管食堂的日常管理及运行工作。

同时，制定了《2015年九集中学食品安全监管制度》、《学校食堂安全工作预案》、《九集中学食品安全责任追究制度》、《食堂工作人员制度》、《食堂食品试尝留样管理制度》、《食堂托管食品卫生安全监督管理制度》、《操作间卫生制度》、《饮食卫生制度》、《卫生消毒制度》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制》等制度。与食堂工作人员签定了食品安全管理责任状。聘请了五员，并把“五员制”职责上墙公示，接受监督。

二、强化食堂经营管理，注重员工培训，确保安全第一。

（一）加强采购、加工、销售程序的规范管理。

严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂原料采购必

须到持有卫生许可证的定点单位采购，并按照国家有关规定进行索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品的质量和卫生。大宗物资一律实行定点采购，一切用料要求按质量最好的采购，对不易保存的原料、蔬菜，由用料人二人以上购买，司务长、保管员监督购买的质量和价格。并建立好食堂台账。

在加工销售环节上，严格执行食堂卫生要求和卫生管理制度，按规定程序进行清洗、加工、配制、烹饪，生熟食物分开放，生熟工具不混用，荤素食品分池洗。工作人员着装上岗，不吸烟、不吃零食、不佩带饰物，规范操作，并实行每日工作人员晨检制度和生病人员请假制度。每日进行食谱公示。食堂所有的厨具、桌面、灶面、地面、墙面保持洁净，餐饮器具定时消毒，学生进餐大厅、餐桌必须一餐一冲扫，保证干净卫生。截止目前，还没有发生任何一起或大或小的食品安全卫生问题。

在财务管理上，建有现金日记帐、档案凭证，按月结算，收支分明。每月的学生刷卡收入打出清单，由司务长和保管员签字后交学校总务处一份。做到日清月结，账目清晰，并做到食堂零盈利。

（二）加强员工日常管理及素质培训。

食堂工作员的招聘严把入口关，每个食堂的工作员由司务长推荐，学校审核准入。要求应聘者持卫生部门出具的身体健康证明报名，应聘者必须具有良好的品行和身体素质才能招聘任用，而且要求工作人员必须做到“四勤”。对工作人员的日常工作由总务主任和司务长具体分工协调和督导监管。

我校对食堂工作人员素质培训象抓师德建设一样来抓。开学以来，总务处坚持每周召开一次食堂工作人员会议，会上一是反馈一周服务运行情况，二是进行业务培训，三是交换意见、统一思想。每次会议主题突出，内容具体，直叩员工心扉，效果十分良好。

正是我们这样把每个工作员当学校的正式教职工一样来培养，来帮助，让他们很快融入到了九集中学这个育人团队，在最短的时间里，建立起了一支稳定和谐、健康向上、服务热情的食堂服务团队。

三、加强民主监督和管理，确保学生安全进餐。

（一）民主监督到位。

总务处印制了《九中学生食堂商店学生评议表》，由总务处定期下发到每个班上，各班的生活委员收集班上学生对食堂、商店的意见或建议并及时反馈，总务处及时调查核实并回复，同时责成食堂限期整改到位。与此同时，总务处还利用各年级组召开学生家长会，宣传学校食堂的管理，广泛征求学生家长对学校食堂管理的意见或建议，设置了“食堂商店意见箱”，公布了举报电话，保证了信息反馈渠道随时畅通。

（二）学校日常管理到位

为确保学校食堂食品安全，学校校长每天必深入食堂检查工作人员操作情况，并深入学生中了解饭菜质量，以此为依据给食堂提出整改意见，分管领导尤明雷主席每日必须同学生一起进餐，以便对饭菜质量提出好的要求，付华亭主任每日需到食堂对采购的食品进行验收和把关，司务长和仓管对采购的食品具体负责，学校还在食堂安装了10个摄像头，对工作人员的操作和管理全程监控，确保食堂安全零事故。

（三）关注学生健康，实行营养配餐。

学校对食堂坚持保本微利经营的原则，食堂经费，严格控制成本开支，努力节能降耗，实行营养配餐。总务处将一日三餐的供应，列成菜谱，严格规定菜的品种与食品的种类，并要求每餐公示出售的品名、价格在各窗口的小黑板上，供学生选择购买，价格也不尽相同，适应不同学生的要求。设置专一的消毒间，对学生的餐具做到每餐消毒一次，操作间的炊具要求每天高温消毒一次。

对有任何困难不能正常进餐的学生提供免费的“爱心卡”进餐，实现了不让任何一名学生不能正常进餐的承诺。每每有学生临时遇到困难，值日教师会主动热情地掏出自己的饭卡或是“爱心卡”让学生打饭，食堂也经常为特困学生给予一些特殊照顾。

学校为教育学生注重健康，实行营养进餐。将“中学生每日需求的食物”、“中学生营养搭配”、“现代学生饮食格言”做成喷绘张贴在食堂大厅，供学生进餐的同时了解更多的营养知识。将“健康饮食”、“最佳饮食拍档”做成展板，放在学生食堂门口，供学生学习，并不继更换新的内容，以扩大学生对营养搭配的知识面。

三、关注食堂服务的长足发展

食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比如：怎样提高售饭速度？如何对不同员工进行有效的培训和教育？如何争取家长和社会的理解与支持？生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。

当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样调和市场价

格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾？如何因地制宜地搞好科学的营养搭配？如何进一步开展烹饪技术的培训与提高工作？食堂硬件设施还不能完全适应需求，如：缺乏适用宽敞的库房；缺少员工更衣室；学生站队长，教师值日忙等，这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，倾心打造人们心中的“放心食堂”，让师生满意，让家长放心，受社会好评，这是我们不懈的追求。

九集中学

第三篇：打造放心食堂(已发送)

以生为本

打造放心食堂

——百峰小学放心食堂的具体做法

保康县歇马镇百峰小学：周昌碧

百峰小学是一所山区农村学校，位于保康县歇马镇百峰村，有学生200余人，其中100余人在校住宿就餐，30余名走读生在校午餐。该校本着方便学生、优质服务的原则，由黄佳旺校长亲自挂帅，总务主任、司务长等后勤一班人员齐心协力，践行科学发展观，以生为本，精细管理，强化服务，打造放心食堂，让家长放心，学生安心，营造了一个和谐、平安、舒适的生活环境，为教育教学工作铺垫了坚实的基石。学校食堂服务工作有了新起色。该校的做法做法主要突出在一个“精”字上。

一、精选食堂工友，利于食堂发展

要打造一流的学校放心食堂，就要有一流的后勤食堂工作人员。该校的食堂工友聘请要求年龄在45岁以下，且身体健康，工作责任心强。凡进食堂上岗的工友，都必须县卫生部门体检的《健康证》，参加岗前培训，持证上岗。

二、精细管理，制度责任到人

为确保食品安全，我校多次组织食堂工作人员认真学习了《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食【2011】395号）》，以及保康县教育局关于印发《关于在全县中小学开展“放心食堂”、“文明宿舍”、“放心超市”、“绿色生态校园”创建活动的实施方案》。为此，我校食堂成立了食堂安全卫生管理领导小组、伙食管理委员会，制定了《领导值班制度》《伙管会管理制度》《食堂卫生制度》《食堂财务公开制度》《食品原材料采购制度》以及《食堂工作人员岗位职责》《学校食堂食品加工人员安全卫生工作责任状》《出现食物中毒事件应急预案》《锅炉工操作规范》《蔬菜加工流程》等制度。建立了10多种过程档案资料，有《食堂从业人员健康、培训资料》《索取供货商资质证件资料》《食品留样记录资料》《食品采购进货验收台账》《食品发出台账》《食堂零餐登记》《学校领导监管食堂工作记录》《餐具消毒登记》《征求意见薄》等。每餐开饭前司务长对饭菜进行品尝，每顿有饭菜留样及记录，每天有餐具高温消毒登记，每项都责任具体到人，采取领导、责任人签名制，事事有人管。

三、精化“七关”，确保食品卫生安全

1、严把采购精挑关。为确保食品安全，严格按《食品原材料采购制度》，由1名校委会成员监督，司务长经办，验收食品的数量及质量，条据有出售人、经办人、校委会成员签字，最后校长审批。做到精挑各种优质食品入库，保证了食品安全。

2、严索证件关。学校在采购食品时向商家索取了《营业执照》《卫生许可证》《食品检验合格证》《质量检验报告》，同时对商家提供的食品还要检查生产日期、生产厂家等产品标识。采购本地蔬菜时，先调查了解，进行蔬菜农药安全卫生使用的知识宣传，必须在使用农药一月（并经过雨水的洗涤）后方能出售，我们和菜农还签订了出售蔬菜安全卫生协议，为食品安全提供了保障。

3、严把上岗关。我们在聘请工友时，先体检合格后上岗。在食品加工过程中非工作人员不得进入操作间，门上有警示牌，工作人员实行全封闭管理，有效的杜绝了食品安全隐患。

4、严把入库关。采购食品物质按一周量精心计划，对采购的食品物资，严格按要求逐一进行台账登记，对食品的数量、价格、质量验收后方可入库，库存物资做到了先进先出，防止食品积压、过期、变质。入库后所有原材料分别隔墙离地存放，分类堆码上架，食品调料装盒挂牌，切实做到了防鼠、防虫、防霉变、防污染。

5、严把加工关。加工时，严格执行餐饮卫生标准及操作流程。如生熟分开，青菜先放池里浸泡20分钟后再炒，讲究个人卫生等。为此该校专门与后勤人员签订了《学校食堂食品加工人员安全卫生工作责任状》及《食堂工作人员岗位职责》。对加工好的熟食现场留样存放48小时，保证了饭菜加工前后的饮食卫生安全问题。

6、严把试餐关。学校食堂把加工好的饭菜在开饭半小时前先由工友试餐，司务长及校委会成员品尝，然后留样做好记录，餐餐如此，堵截了安全隐患。

7、严把就餐关。学校食堂学生就餐是自吃自盛，要求学生吃饱吃好不到剩饭。食堂最多提前20分钟加工好，开饭前5分钟内盛上餐桌，避免时间长饭菜凉了吃坏学生。每顿都讲究营养搭配、荤素合理，中、晚餐常配有猪肉、鸡脯、鸡蛋、火腿肠等荤菜；素菜有青菜、萝卜、豆腐、土豆、黄瓜、西红柿、茄子、四季豆等各种青菜，超过12小时的熟食则坚决倒掉，不留安全隐患。

四、精打细算，以服务为宗旨，保本经营

该校食堂采购有司务长负责计划经办，司务长会同食堂领导小组成员走访调查市场行情，采购质量好且价格较低的食品物资，校委会成员和司务长验收后，三人签字，最后由校长审批签字后方可入账付款。

我校食堂本着“以服务学生为宗旨，保障供给、物尽其用、开源节流、保本经营”的原则，依据保康县教育局《保康县学校食堂管理办法》的要求，做到按一周需量计划采购，每一餐按需量发出食品原材料进行加工熟食成品，既不剩下多余的饭菜、又让学生吃饱吃好。很多家长来校食堂品尝后，赞不绝口。

五、精心搭配，巧妙安排

根据小学生正在长身体的特点，食堂后勤人员勤动脑筋，不断学习有关营养学方面的知识，并结合本地膳食习惯，根据不同的季节和时令特点进行科学搭配，为此学校每周制定有“一周食谱”。每天主食和副食的种类不同，花样多、品种全，荤素搭配得当。这样，学生吃得舒心，从而使得家长放心。

六、精心设计，着力提升食堂文化文明品位

学校为加强食堂文化建设，自筹投入资金4万余元，更换了餐厅天花板，粉刷了食堂的墙面，墙裙贴上了瓷砖，建造了排水沟，添加了防鼠网，油漆了门窗和学生餐桌，餐厅大门加了透明防风门帘，更换了窗户防蚊网，购置了学生用餐不锈钢餐具和食堂厨房不锈钢炊具，以及贮菜筐和食品添加剂贮料盒，添置了消毒柜。使得现在的百峰小学食堂窗明室亮，面貌一新。

教育宣传更是耳目一新，各种制度、职责、操作规范、加工流程、各项记录、每周食谱等都张贴和悬挂在适当的墙面位置。走近食堂，首先进入眼帘的就是宣传和教育学生珍惜粮食，热爱人民的墙幅。进入学生餐厅，那些教育学生文明就餐、合理膳食、营养健康、爱惜粮食、热爱父母、健体为将来等宣传画幅，给人一种温馨而又崭新舒适的感觉，同时，又像是进入了一个膳食营养的书屋。学校的食堂文化、文明品位提升了一个新的台阶。

七、精诚团结，打造放心食堂

学校食堂有校领导的督促，有后勤人员的良好协调，各司其职，形成了后勤工作合力。一方面是加强了制度建设，做到了有章可循；另一方面是无论食堂管理人员还是普通工友，都学会了用工作规定、规程（流程）来约束自己。创建人民满意的学校，后勤食堂工作人员责无旁贷。

学校食堂，有上至校领导，下至普通工作人员的精诚团结、通力合作，有以生为本、精细管理、强化服务的理念，必将打造一个家长和师生放心的食堂。

第四篇：严把五关着力加强领导班子能力建设

严把五关着力加强领导班子能力建设

科左后旗以苏木乡镇换届和机构改革为契机，以选优配强领导干部和领导班子为出发点，严把“五关”，着力加强领导班子执政能力建设。

一是严把推荐关。按照《干部任用条例》、《干部工作五卡制》、《推荐领导干部责任追究制》要求，通过工作实绩考察推荐、领导干部署名推荐、谈话推荐、组织推荐、群众推荐、个人自荐等多种形式，扩大民主渠道，拓宽选人用人视野，把好推荐入口关。年初，在全旗科级以上干部大会上对12个新成立的苏木镇党政正职进行民主推荐，参加推荐共计415人，在社会上产生积极的影响。二是严把考察关。后旗在总结历年考察工作的基础上，进一步量化管理、细化打分，客观公正评价干部。2006年涉及到苏木乡镇机构改革，旗委高度重视此项工作，由旗委常委领导带队，并对考察组成员进行业务培训，提出纪律要求，为确保考察工作圆满完成提供组织保障。据统计，对全旗27个苏木乡镇（场）领导班子的168名副科级以上领导干部进行了全面考察。共填写测评票2355张，个别谈话942人，查阅资料1783份。向分管领导、纪检监察部门、涉农部门及有关方面代表征求意见83份，实地查看36处。通过细致入微的考察，对每名干部都有了更具体准确的把握，为选拔任用干部提供了可靠依据。三是严把培训关。旗委组织部在采取“请进来教，派出去学，走出去看”的干部教育培训方式的基础上，提出“菜单”式培训方法，因人而异为领导干部提供业务和理论知识培训服务。这次调整苏木乡镇干部，认真审查干部培训登记卡，合格率达到100%。四是严把结构关。这次机构改革调整干部共涉及237人。调整后，新一届苏木镇党政领导班子平均年龄40.15岁，比上届下降了1.7岁；大专以上学历68人，占领导总数的79.1%，比调整前增加8.1个百分点；少数民族74人，占总数的86%；有7个苏木镇配备女干部；2个苏木镇领导班子中配备了党外干部;30岁以下干部5名，占总数的5.8%。在调整中，着重考虑了干部素质能力、气质搭配、专业结构上的优势互补和年龄上的梯次配备等特点。五是严把票决关。对这次结合乡镇机构改革中涉及调整的180名干部，进行了常委会票决，对24名乡镇党政正职实行了全委会票决。

第五篇：严把五关确保竞争上岗公正公平

严把五关确保竞争上岗公正公平

近日，**检察院纪检监察部门以“两学一做”学习教育活动为契机，前移监督关口，严把“五关”，确保*个中层正职空缺职位竞争公正公平，坚决防止和纠正用人上的不正之风，让权力在阳光下运行。

一是严把组织管理关。成立院竞争上岗工作领导小组，纪检组长作为领导小组成员，参与制定《**检察院竞争上岗工作实施方案》；成立由纪检人员参加的竞争上岗工作小组，将监督工作融入公开竞争的各个环节。

二是严把纪律要求关。在中层正职竞争上岗动员会上，院领导就竞争上岗工作纪律提出具体要求，凡违反竞岗工作纪律的，一经发现并查实，立即取消竞争资格，并按照有关党纪检纪严肃处理。

三是严把公开透明关。对竞争上岗工作的程序、范围、时间、结果等全部实行公开，分别在检察局域网、二楼入口处进行公布，增强透明度。

四是严把环节监督关。从报名、资格审查、民主推荐、竞职答辩、分数计算、组织考察等各个环节纪检监察部门均派人进行全程监督，保证公平。

五是严把任职公示关。对竞岗成绩和拟录用人员名单进行公示，纪检监察部门通过开设举报电话、信息公开等形式，主动听取干警反映的意见，确保竞争上岗结果的公平公正，避免竞争上岗干部“带病提拔”。由于以上措施得当，在整个竞争上岗工作中未出现任何违反程序和纪律的行为。