食堂节能大锅灶

第一篇：食堂节能大锅灶

食堂节能大锅灶

食堂节能大锅灶可分为：单眼大锅灶、双眼大锅灶、燃气大锅灶、燃油大锅灶、燃煤大锅灶等。食堂节能大锅灶主要用于大型商用厨房灶具，因其节能率相比统灶具节省燃料高达30-50%，锅底受热面积增大2-3倍，热效率高，而广泛应用于酒店、工厂、院校、医院、部队、企事业单位及机关行政单位等大型厨房炉灶节能改造安装。

中文名：

食堂节能大锅灶 节能率：

30-50% 热效率：

57.7% 适用范围：酒店厨房、餐饮行业、食堂 技术分类：红外线感应，压力感应，预混燃烧

目录

1、食堂节能大锅灶技术参数

2、食堂节能大锅灶创新技术

3、食堂节能大锅灶产品优势

4、食堂节能大锅灶性能特点

一、节能大锅灶技术参数

深圳人人节能食堂节能大锅灶技术参数

规格型号：SZRR-ZC-DG 材质：航空隔热陶瓷

聚能尺寸：565mm*360mm 炉芯尺寸：外径170mm*140mm 适用气体：天然气/液化气 点火方式：电子脉冲点火或人工点火 燃气压力：2.8/2.0KPa 重量：32KG 热 效 率：57%（国标二级55%）热负荷：36KW CO排放：0.0004%（国标0.1%）工作噪音：70db 风机：180W-250W 适用设备：食堂大锅灶

安装说明：食堂节能大锅灶配有安装说明及安装流程

二、节能大锅灶创新技术

深圳人人节能食堂节能大锅灶创新技术：

1、国家发明专利恒压预混燃烧技术；

2、一种新型回热循环静态燃烧聚能大锅系统；

3、高温空气与燃气混合技术；

4、二次供氧技术；

5、创新长明火技术；

6、全自动点火及熄火保护装置；

三、节能大锅灶产品优势

深圳人人节能食堂节能大锅灶产品优势：

1）节能：采用获得国家发明专利的恒压预混燃烧技术，采用静态燃烧原理，大幅度提高热效率，火力大，用气省。

2）环保：多年工业节能技术基础之上的专利结构设计，保证燃气洁净燃烧，有效降低了有害废气的排放。

3）低噪音：静态燃烧技术，再也没有恼人的噪音。

4）一键式起动控制系统：本产品采用一键电子点火，及熄火保护功能，使厨师操作更便捷，安全。

5）真材实料：节能大锅灶主体材料采用优质耐高温304或201不锈钢材料，长期使用不变形、不生锈。

四、节能大锅灶性能特点

深圳人人节能食堂节能大锅灶性能特点：

1、一种新型回热循环静态燃烧聚能大锅灶系统，即采用回热循环装置来提高大锅灶的热效率。缩小热循环空间的辐射散热和对流散热，防止火焰与烟气热流直接外窜，或随着烟道流失，而是经过回热循环装置，达到多次燃烧和热能循环利用，同时延长火焰与加热容器底部接触时间，从而增加容器底部受热面积，以快速高效节能的方式将热能有效利用。不仅满足大锅灶热负荷大、热强度高等使用要求，同时达到提高热效率，降低污染物排放以及降低燃烧和风机噪声的目的。具有较好的环保和能效收益，污染物排放低、噪音小，有利于改善厨房环境。热效率高，节约能源，有效降低燃料费用。

2、热效率57%，达到国家二级能效标准（55%）；

3、火力强劲均，炒菜快：通过恒压直喷式燃烧技术，火力够快、够猛，火侯掌握精准，同时保证火焰外焰与锅底最大面积接触锅底受热面均匀，出菜速度快，菜肴美味可口；

4、克服了火力集中，消除糊锅现象，可以使热气流既能畅通流动，又能达到最佳吸热效果，并把热量均匀传递到锅底，分布到整个大锅底部，消除了热量集中在底部的糊锅现象；

5、聚能外圈表面涂覆航空隔热喷涂，是由一种最新的耐高温、反射热能效果倍增的材料混合而成，具有杜绝热量流失，顺间提升炉膛温度的优异性能。

6、炉芯降低耗能30%以上：天然气耗气量：3.5-4.5m3/h； 液化气耗气量：2.5-3Kg/h；

7、可安装自动电子点火及红外感应装置，实现一键式点火或熄火保护装置，厨师操作得心应手；

第二篇：食堂用天然气锅灶安全使用操作规程

食堂用天然气锅灶安全使用操作规程

为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。

1、作业前安全检查

1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。

1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。

1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。

2、作业中的安全操作要求

2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。

2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;

2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;

2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

2.6 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；

2.7 停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。

3、作业后的安全事项

3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。

生产安全部

炊事员、食堂工作人员安全职责

1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故；掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。

2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。

3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。

4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。

5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。

6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。

7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。

8、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。

9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。

10、不得采购、加工、销售变质食品。

11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。

12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。

食堂“五.四、一强”管理制度 一、五.四

1、从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）。

4、环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（划片分工，包干负责）。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。

生产安全部

第三篇：食堂节能制度

食堂节能管理制度 全体职工要树立节约光荣、浪费可耻的思想意识，做到人人节约，降低消耗。2 节约用水

2.1加强用水管理，杜绝滥用、浪费现象； 2.2在操作间、洗手池、卫生间粘贴节水标志；

2.3杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修，并关闭总阀门； 2.4服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半； 2.5使用热水刷洗餐具、用具时，水温适中就好； 2.6杜绝长流水冲洗地面、洗碗、洗菜现象发生；

2.7需长时间流水化冻或浸泡时，要把握好时间及水流的大小。3 节约用电

3.1公共区域内无人时，应随手关灯、关空调；

3.2用餐区域上岗时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯及空调； 2.2白天室内光线充足时不开灯或少开灯；

2.3客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯； 2.4办公室下班后，随手关灯、关电脑；

2.5电热水器上班时开启，下班后将电源关闭； 2.6下班后，关闭操作间总电源。4燃气

4.1厨师养成良好的操作习惯，不使用时，要随手关闭，减少灶台空烧； 4.2燃气灶在随时检查，定期保养，避免漏气； 4.3在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火；

4.4使用完毕，厨师及时关闭天然气。5 食材

5.1对于食材及边角料做到合理利用，各班组根据菜谱做好采购计划，避免浪费；

5.2对于剩余餐品，做到合理利用，在不影响二次出售的情况下，加热后进行二次出售。6 设备

6.1职工正确操作设备，严格执行操作规程，提高设备的使用寿命，减少能源浪费； 6.2勤于设备保养，保证设备良好运转，发生故障及时报修；

6.3使用洗碗机等电器设备使用时，满框进满框出，不用时及时关闭，并保持内部清洁无垢； 6.4在过高峰期后关掉部分电器设备，如：灶具、鼓风机、电灯等； 6.5根据实际使用情况，打印机、电脑在没用时应关闭； 6.6用餐区域在开前30分钟开启空调，用餐结束及时关闭；

6.7冰箱、冷库及时清理，合理控制进货量，避免造成货物积压； 6.8使用完毕，厨师及时关闭排风机等设施。7 易耗品

7.1合理使用易耗品，尽量延长使用时间；

7.2对使用工具、用具各班组尽量互相借用，减少采购，坚持资源共享的原则；

7.3对于易耗品严格把关（如钢丝球、拖把、扫帚、菜刀、炒锅、勺子、刷子等），专人领取，并做好相关记录，部分物品需以旧换新；

7.4按要求适量食用洗涤灵、消毒液，避免浪费；

7.5可回收的易拉罐、饮料瓶、纸箱、塑料桶等禁止丢弃到垃圾桶，应统一进行回收。8值班人员加强巡视，发现问题应及时报修。

第四篇：大食堂管理制度

大食堂管理制度

一、劳动管理制度：

酒店员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

二、工作管理制度：

全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打私人电话不超2分钟、无关工作的上网、做私活。

三、财务管理制度：

各项收支要做到日清月结。收银员全面负责用餐的收银工作，用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知收款台。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，每天要打印当天日报表交经理签字确认，次日与财会人员移交核对。各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资一般情况下按月发放。

四、财产物资管理：

各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

五、学习管理制度：

每星期三下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

六、卫生管理制度：

每星期五下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

七、时间管理制度

每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先请假经经理审批。

八、采购管理制度

厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。

九、任务管理制度

后厨厨师长面向经理负责。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。前厅负责备好当日的开水，保证一直有两壶开水备用。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。

七、奖惩责任制：

建立检查考试奖惩责任制，每月10日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖5分，不合格者罚款3分。

第五篇：2012年大食堂承包申请书

2012年大食堂承包申请书

王总您好！

在您百忙之中打扰您了，特向您递交2012年我承包大食堂的承包申请，请您过目，谢谢！

2011年即将过去，通过我对三伍厂的大食堂两年经营管理（2010年承包大食堂早餐、2011年承包大食堂），及本人对三伍厂管理工作熟悉，结合本人实际情况，我非常希望继续为三伍厂效力，做好大食堂餐饮服务，配合厂行政部做好员工餐饮方面的后勤保障工作。

一、首先总结一下2010年-2011年大食堂工作经验：

1、员工就餐认可度、满意度在不断提升；主要体现在：2010-2011年早餐服务大部分员工都表示满意、认可度也较高，中餐及晚餐服务也基本满足广大员工需求，针对不同地域员工对菜肴口味需求，我们及时进行调整增加多样性、口味多样化。

2、管理方面的配合度：两年的食堂管理工作，使我非常熟悉三伍厂厂规厂纪，在食堂管理过程中，我一切以为三伍厂服务为中心，不仅要求食堂员工遵守厂规厂纪，同时积极配合厂领导有关大食堂管理方面的工作，视大食堂为三伍厂一份子。

3、三伍厂大食堂适合薄利多销操作：随着三伍厂生产体制改革，企业管理模式的逐步变化，企业开始走入较自主的管理模式，因而对大食堂经营也提出更高的管理要求：不能完全靠三伍厂硬性管理出效益，要从食堂自身管理要效益，降低成本、提高服务、努力为广大员工做好早中晚三餐服务，低成本、低效益、高服务才是今后大食堂管理方向。

4、大食堂卫生及食品质量重要性：俗话说：病从口入；员工的身体健康很大一部份取决于一日三餐饮食，为保证广大员工能更好为三伍厂生产服务，大食堂一定要抓好食品卫生，同时食品质量也不能忽视。只有服务好广大员工，才是三伍厂大食堂工作目标。

5、存在不足的方面：一是服务、卫生等方面工作有待进一步提升；二是食堂工作人

员配备不太合理；三是食品口味多样化及种类多样性还存在不足有待提升。

二、综上几点大食堂管理经验，2012年大食堂管理将注重以下几个方面的管理（工作计划）：

1、抓大食堂管理：首先是卫生：大食堂卫生包括食品卫生、场地卫生，特别是食品卫生，要制定食品卫生各操作环节的操作标准、流程，规范操作，杜绝不卫生食品；场地（餐厅、厨房、器具）卫生也是食堂工作重中之重。此次做好食品的加工、烹饪过程管理，严格食品烹饪操作规定、力求最佳最好口味，同时要注重食品烹饪多样化。再次就是做好窗口服务，大食堂是一个服务行业，服务好才是工作目标，大食堂窗口服务好坏直接影响到大食堂管理形象。最后是必须及时做好每日三餐的开餐工作，保证广大员工吃好吃饱。

2、以做好早餐为中心抓好中晚餐服务：针对目前三伍厂自主管理现状，大食堂经营必须转换思想：要靠增加服务内容、提升服务标准，低成本、薄利多销等措施吸引更多员工来大食堂消费。

3、坚持以低成本经营大食堂理念；大食堂服务对象是三伍厂员工，他们的低消费水平决定了大食堂必须以低成本经营，只有采取薄利销售才能被更多的员工认可，低成本经营是大食堂持续的根本。

4、积极配合三伍厂相关管理：针对三伍厂大食堂布局的特点，做好后勤安保管理的协助工作，杜绝非当班人员通过食堂进入三伍生产区。

5、协助后勤做好三伍厂区内的员工文化娱乐活动，在生活区员工就餐区设立一个电视观看，员工可以边吃饭边欣赏。

以上是我大食堂工作总结及2012年的工作计划，我自信并有能力经营管理好三伍厂的员工大食堂，肯请您继续给我2012年经营机会，我将以更大的努力和更大的诚意来为三伍厂员工服务。

江人宾

2011-11-11