酒店餐杯具破损赔偿方案

第一篇：酒店餐杯具破损赔偿方案

酒店餐杯具破损赔偿方案

一、性质区分

（一）餐、杯具自然损耗：（存在酒店承担破损率内的部分）

财务部首先确定餐、杯具自然损耗率，即破损率为千分之三，即部门当月营业收入的千分之三。（例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。）餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、后厨洗碗（管事部）三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担。其他部门参照部门情况确定赔偿比例。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

（二）客赔：如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管或经理，由其判定是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责人处登记报损表；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

（三）员工赔偿：如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按餐具的成本价把钱上交到财务，而这个餐具的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。◆员工损坏的按成本价的二分之一进行赔偿，实习生按成本价的四分之一进行赔偿。

二、“提高水平、制度先行”

――规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。为此，以餐饮部为例制定餐具管理细则如下：

◆厅面服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽

操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；

◆传菜组:

1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；

2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；

◆后厨洗碗（管事部）:

1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；

３、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；

４、后厨洗碗（管事部）领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；

５、餐具清洗后,由领班负责运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；

◆每月月底----日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；

◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免破损餐具上台面而影响酒店服务品质；

◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由后厨洗碗（管事部）作记录，便于财务收集数据；

◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领、取、补。

三．环环相扣很重要、互相监督有必要

“环环相扣、疏而不漏”――为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→后厨洗碗（管事部）不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前面及管事的主管负责实施。

“互相监督、相互制约”――为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，传菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。如果在传菜间传菜的服务员因为太忙没发现，传到了厅面，而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了，也可做同样处理。而只要菜一上桌，破损责任就由厅面承担（服务该桌的服务员）。

客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到后厨洗碗（管事部），后厨洗碗（管事部）在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，厅面派一个主管做好登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归厅面。而只要进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。后厨洗碗（管事部）清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归后厨洗碗（管事部）。

以上制度措施的实施，对餐具破损率的降低肯定会产生一定的成效，但破损、赔偿的标准肯定会有员工因为承担了责任而产生抵触情绪，因此，需要部门负责人加强餐具管理必要性的宣贯，明确相关制度的标准，使其公开化、透明化，并使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去――“餐具管理出成效、坚持不懈最重要”！

第二篇：餐具破损赔偿方案

餐具破损赔偿方案

前厅餐具：

1、每个包房固定餐具数量在包房家私柜柜门内张贴，服务员在交接时按照盘点单交接。

2、客人损坏由客人照价赔偿，服务员通知吧台收取费用；

3、员工损坏由员工按进价赔偿，主管领导登记后领取，赔偿款由工资中扣除；

4、如发现员工之间相互偷拿现象，10倍罚款； 厨房餐具：

1、洗碗工检查传菜员撤下的餐具，如有破损拒收并找传菜主管，并找责任人确认签字；

2、打荷员工在洗碗间拿取餐具时要严格检查，破损餐具不拿，发现破损上报厨师长，厨师长找责任人签字；

3、传菜员检查打荷员工端出的菜盘子有无破损，如有破损拒收，并找传菜主管确认，饭口过后与厨师长沟通，找责任人签字；

4、二楼及三楼传菜将菜品从电梯中取出，严格检查餐具是否有破损，如有通知楼层负责人确认，并通知一楼传菜部，将破损餐具打回一楼；

5、服务员上菜时检查传菜员传递的菜盘，如有破损可拒绝上菜，并通知楼层主管确认；

6、服务员在客人走前，巡视餐台，发现破损通知吧台收取餐损费；

7、客人走后，发现破损由服务员承担；

8、服务员撤台至传菜菜梯时，传菜员负责检查并清点数量，将菜梯中餐具数量登记，并写纸条确认及所在楼层；

9、一楼传菜检查菜梯中空餐具，如有数量差异，则餐具调入菜梯通道内，此情况为纸条所在楼层传菜员餐具没有放好导致，由传菜员负责；

10、所有部门员工都要轻拿轻放，避免餐具破损；

第三篇：酒店杯具卫生管理制度

酒店杯具卫生管理制度

为确保酒店杯具消毒达到卫生防疫部门的要求，特制定杯具消毒制度如下：

一、消毒间：

1、设置专门的消毒区域；

2、每个消毒区域配备清洗池、消毒池、过洗池各一，并做标识；

3、配备合适容量的消毒柜；

4、配备84消毒液或当地卫生防疫部门指定的消毒液；

6、配备专用的杯具保洁柜；

7、消毒区域严禁堆放与消毒工作无关的杂物；

二、注意事项：

1、定时对消毒区域进行彻底的清洁和消毒，可将此工作列入计划卫生的单项清洁项目中；

2、酒店使用的消毒药水、片剂要符合国家卫生许可；

3、要用专用的抹布清洁杯具；

三、清洁消毒质量标准；

-----表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无洗消剂味道、无不溶性附着物；

四、储存与周转：

1、清洗消毒完毕的杯具存放在专用的保洁柜中；

2、清洁房间时，服务员将所需杯具从保洁柜中取出，放于小型塑料周转箱中，周转箱放置在工作车上备用；

3、服务员清洁脏房时，将客人使用过的杯具取出，放与专用塑料桶中，集中进行清洁消毒；

4、浸泡消毒

a、将“84”消毒水按比例配好(与水的比例1：250)

b、将初步清洁的杯具放入消毒桶内，消毒液必须完全浸泡杯具

c、杯具浸泡时均不得少于30分钟

5、清洗、高温消毒

a、将浸泡好的杯具从浸泡液内拿出，放入冲洗池

b、逐个用清水进行冲洗，须将消毒液完全冲掉

c、将冲洗好的杯具放在专用晾杯布晾干

d、将晾干的杯具房入消毒柜内，经过半小时的高温消毒方可使用备注：消毒清洗杯具是必须戴消毒手套，取回时使用一次性手套!

第四篇：“杯具”和“洗具”是什么意思

“杯具”和“洗具”是什么意思

盛夏的一天，小张到小李家作客，一跨进小李家门就嚷着：“渴死了！渴死了！快倒杯水我喝。”小李一听，连忙跑进厨房准备倒水，可是一时却找不到玻璃杯，只好用蒸饭用的塑料盆倒上水出来了。小李一看，说：“喂，我要喝水，不是洗脸，你不端杯具出来，怎么倒端了个洗具出来呀？”小张说：“你不就是喝个水吗？什么悲剧、喜剧的？又不是演戏。”小李拿过盆咕嘟咕嘟地喝起水来。小张在一旁说：“慢一点，要是水呛倒肺里去，到医院里抢救，那真成悲剧了。”小李喝完了说．“还惨剧呢！别说得那么严重好不好。”“哦，你要餐具呀？我给你上厨房里去拿。”小张笑着说。

一个说东，一个扯西，好像这两个好友真的听不懂似的。其实他们心里像明镜似的，故意说笑而已。原来把“喜剧”说成“洗具”，把“悲剧”说成“杯具”，把“惨剧”说成“餐具”，都是在网络里学来的。这样说，充分利用了词语的谐音特点，带有浓重的夸张意味，增加了幽默效果。

溯源：

“杯具”，原指盛水的器具，后因与“悲剧”一词谐音，成为网络流行语。早在2008年底到2009年初就已经在网上流行。第一次使用“杯具”词的人是易中天，他在一期《百家讲坛》中说了一句“悲剧啊”，这张截图在各大论坛迅速流行开来，不少年轻人在网络上甚至生活中都常常用“杯具”来代替“悲剧”，形容人、事、物。随着网络语言的流传，更出现了“人生是张茶几，上面放满了杯具”。这种句式据说是妨于张爱玲有句名言“人生是一袭华美的袍，上面爬满了虱子”。于是“悲剧”成为年轻人常用的调侃词，多指生活中不如意，当然不泛是一种玩笑和自嘲。

“洗具”是由“杯具”衍生出来的。“洗具”原指用来洗东西的器具，如面盆。因与“喜剧”谐音，网络上常用“洗具”来替代“喜剧”。例如不断有网友用“我觉得自己能够当洗具，可人家总用我做杯具”。

“餐具”原指用餐的器具，现指代“惨剧”，我们读这句“人生就像一碗内牛满面（泪流满面），用杯具装则太少，用餐具装又太大”，就知道“餐具”说法也属衍生，显然这位同学用“餐具”代替了“惨剧”。网友说“餐具”，多属自我调侃，具有很强娱性，表达了广大网民一种乐观和消遣的心态。比如说：“我这次发生‘餐具’了，竟然英语考试没及格。”

释意：

悲剧（“杯具”）：以表现主人公与现实之间不可调和的矛盾冲突及其悲惨结局为特点的戏剧。在日常中，比喻不幸的事情。如“这个悲剧的发生，完全是矿主漠视安全生产所造成的”。

喜剧（“洗具”）：以夸张手法讽刺和嘲笑丑恶、落后现象，揭露这种现象本身的矛盾和它与健康事物的冲突为特点的戏剧。往往会惹人发喜，大多结局圆满。如春节晚会上表演的小品就是。

惨剧（“餐具”）：并非指某种戏剧，而是指生活中惨痛的事情。如“煤矿瓦斯爆炸，造成数十人死亡和失踪的惨剧”。

结语：

随着互联网的普及，网络语言会真来越多。对于我们小学生来说，要谨慎使用，不能为了一时好玩，不看对象和场合乱用一气。

第五篇：酒店客房杯具消毒制度

酒店客房杯具消毒制度

1、杯具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二冲、三消毒、”，不得减少任何环节。

2、清洗杯具时，将“84”消毒水按比例配好（与水的比例1：200），将初步清洁的杯具放入消毒桶内，消毒液必须完全浸泡杯具，杯具浸泡时均不得少于30分钟

3、浸泡完毕之后将杯具拿到冲洗池进行冲洗，然后将冲洗干净的杯具放在指定的托盘中晾干。

4、将杯具放进消毒柜进行高温消毒，按下“消毒”按钮进行自动消毒。

5、将消毒好的杯具放在保洁柜中。

6、在消毒记录上做好登记，记录消毒的时间和姓名