蒙牛供应链分析

第一篇：蒙牛供应链分析

供 应 链 案 例 分 析

目录

摘要 引言 正文 结语

参考文献

致谢

蒙牛供应链分析

雷功钦

国际教育学院工商管理专业

摘要：随处可见的“每一天，为明天”的蒙牛广告让越来越多的人选择了蒙牛的产品，蒙牛集团的业务在近几年迅速增长，但同时也让原有的信息化系统不堪重负。根据自己企业管理的情况来摸索，参考世界级优秀企业的业务管理模式和流程设计，研究、借鉴、融合、吸收，让业务流程更简单，这是信息化的本质。

关键词：供应链;蒙牛;信息化管理;企业

Mengniu Supply Chain Analysis Abstract: Everywhere, “every day, for tomorrow,” the Mengniu ads to more and more people chose to Mengniu's products, Mengniu Group, the rapid growth of business in recent years, but also to the existing information system overwhelmed.Enterprise management according to their own situation to explore, excellent reference for world-class enterprise business management and process design, research, reference, fusion, absorption, so that business processes more simple, this is the nature of information.Key words: supply chain;Mengniu;information management;Enterprise

引言：

蒙牛公司总部设在中国乳都核心区―呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区，拥有总资产超过80亿元，职工近3万人，乳制品年生产能力达500万吨。创办伊始，采用“先建市场，后建工厂”策略迅速开创局面，并以举国瞩目的“蒙牛速度”成为中国乳业的领军者。经过我组认真分析、研究，对蒙牛公司供应链所具有的优势及缺陷给出了详尽的分析，并且给出了我组总结出的解决方案。

正文：

对于快速消费品企业来说，提高产品供应链的响应速度是推助企业业务快速发展的重要基础，国内著名的乳制品企业内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司正在自上而下地进行这项有挑战性的系统建设工程。

随处可见的“每一天，为明天”的蒙牛广告让越来越多的人选择了蒙牛的产品，蒙牛集团的业务在近几年迅速增长，但同时也让原有的信息化系统不堪重负。从2006年下半年开始，蒙牛集团对信息化发展做出了整体规划及建设要求，计划用5年时间打造适合集团快速发展的供应链系统，并命名为“Smart Chain-SCM”--聪明牛供应链系统。坚持“既集中又分散”是蒙牛的信息化建设适应企业管理的一种独特方式，在一个系统上，把各种不同管理特点的事业部都纳入进来。在蒙牛集团的整个供应链中，上游的采购和下游的销售是较为复杂和关键的管理环节。由于企业成长的速度太快，很多系统在性能、速度、处理的业务交易量、需求开发和扩展性方面难以跟上蒙牛的步伐。蒙牛前端的原奶管理业务非常复杂，比如上游有大型牧场、养殖的小区、奶站等奶源供应方，遍及全国各个地区，有复杂而严格的质量检验品控环节；下游分销线体系战线拉得非常长，从一级经销商到终端网点的销售渠道等。蒙牛早早地发力于从原料奶、生产、仓库到分销商的供应链系统，从而能够高效地为市场提供产品。1999年成立的内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，创办伊始，采用“先建市场，后建工厂”策略迅速开创局面，并以举国瞩目的“蒙牛速度”走完“品牌最后一公里”。蒙牛早早地发力于从原料奶、生产、仓库到分销商的供应链系统，从而能够高效地为市场提供产品。

当许多企业CIO还在为各种系统集成协同忙碌的时候，蒙牛已经直接跨过这一阶段，真正做到了“数据大集中”。不照抄，不照搬，有自己的理解，不追逐概念与理念，已经不再采用诸如SOA这样的服务构架。原有的一些国产管理软件也慢慢整合到了统一供应链平台里，逐渐淘汰。根据自己企业管理的情况来摸索，参考世界级优秀企业的业务管理模式和流程设计，研究、借鉴、融合、吸收，让业务流程更简单，这是信息化的本质。蒙牛早在2002年就开始悄悄使用立体库管理库存，10多座立体仓库已经纳入了蒙牛的仓储管理体系。并且在太原、广州等地仍继续筹建立体仓库。在立体仓库中，产品信息自动采集系统与生产系统联系起来，将产品信息直接传入仓储系统，由仓储系统控制分析完成相应的指令。基于立体仓库，能够从宏观上及微观上进行控制，从而保证了每一袋牛奶都不会成为过期出厂的漏网之鱼。而且，根据库存信息还可以随时改变工厂的生产计划和终端的销售计划，实现销售终端和生产环节的有效配合。

在目前的市场竞争力，蒙牛必须要有意识，要认识到打造自己强大、敏捷的产业链的重要意义。要全面整合营销体系、物流体系、生产体系、供应体系，打造从消费者到分销渠道、到生产基地、到奶站、直至养殖场或奶农的敏捷供应链系统，要把信息化列为最基本、最核心的建设内容，并且要明确“选择顶尖专业厂商、建立战略合作关系”的信息化建设思路和原则。建立好管理系统之后，要使系统在硬件建设成本、运行维护成本、实施维护效率和长期可用性、可扩展性等方面为蒙牛带来极强的竞争力，要能够有力地支持蒙牛实现低成本快速复制、快速扩张。

结语：

每天一杯奶，强壮一个民族。蒙牛怀着兼济天下的雄心壮志赢得了消费者的认同。同时，树大招风，它所面临的同行业竞争将更加激烈。广告成本过高，供应链信息接收不完善，没有专业分工体系等问题依然存在，因此蒙牛仍需不断走在最前面不断改变才能使企业不断保持竞争优势。内蒙古一直是一个孕育狼性的地方，当这片富于狼性的草原开始被现代商业氛围浸润时，以蒙牛为代表的内蒙势力对于任何挡在它们面前的图腾都不屑一顾，用速度进行了层层瓦解。面对行业竞争的加剧，急速前行的蒙牛需要不断完善自身的供应链运作体系，支撑一个又一个老图腾的瓦解、新图腾的诞生。

参考文献： [1]陈易一,区域乳品企业竞争策略 [2]张静,经营管理者

[3] CIO发展中心,中国信息产业网

[4]龚国华,吴嵋山,王国才,采购与供应链[M] [5]刘宝红硅谷博客,供应链管理专栏

致 谢

本课题在选题及研究过程中，得到刘同生老师的悉心指导。刘老师帮助我开拓研究思路，精心点拨、热忱鼓励。刘老师一丝不苟的作风，严谨求实的态度，踏踏实实的精神，不仅授我以文，而且教我做人，对刘老师的感激之情是无法用言语表达的。与此同时，我还想借此机会感谢那些与我朝夕相处的老师和同学，他们让我学到不少的知识和人生的道理！

第二篇：数控机床产业链分析

数控机床产业链分析

张晨曦

机床行业是装备制造业的母机，尽管机床行业产值不到GDP 的1%，但它对国民经济的贡献则远高出这一数量概念，是经济发展战略中重要的支柱性产业。

一、产业链结构图

一般来说，数控机床的主要零部件有1500多种，决定数控机床整机性能的部件有数控系统、刀库和机械手、数控刀架和转台、主轴单元(含电主轴)、滚珠丝杠副和滚动导轨副、防护罩和数控刀具等功能部件等，核心功能部件主要包括数控系统、数控铣头、数控刀架和数控转台等。

二、主要上游分析

数控机床行业的最主要上游是钢铁铸件、数控系统和功能部件（铣头、主轴、丝杆等），一般来说，铸件、数控系统和功能部件平均分别占主营业务成本的17.78%、7.50%和17.23%。

目前，数控机床行业的主要上游产业市场竞争充分，除钢铁铸件的价格受钢铁价格上涨而有可能温和上涨外，其他产品价格基本保持稳定或稳中有降。

三、主要下游分析

机床行业的下游主要是汽车行业、机械行业和军工行业（航空航天、造船、兵器、核工业等），分别占总需求的45%、25%和20%左右。

（一）汽车行业

汽车整车及零配件行业占据了机床行业约45%的消费额，汽车行业对机床产品的需求具有数量大、多层次、全方位等特点，基本覆盖了绝大多数机床产品。

（二）工程机械行业

普通机械包含的子行业众多，而工程机械是机械行业中的机床需求大户，约占整个机械行业需求的40%左右。工程机械的下游需求以房地产、基建和采矿业为主，三者占总需求的比例分别为50%、30%和15%。

（三）核工业

核电建设对机床需求的拉动作用可能超出市场预期，设备投资是核电投资的主力，一台100万千瓦核电机组的平均投资为130亿人民币，55%将用于设备投资，按照经验数据，设备投资中的40%将用于机床采购。若2020年我国核电装机容量达到8000万千瓦，粗略估算由此带来的机床需求将达到2000亿。

（四）航空航天业

目前国内的航空航天设备制造业主要包括军机、支线客机制造，航空零部件制造及转包业务，航空航天设备制造业需要用机床来加工发动机、机身和机载设备，需求以大型、高速、精密、多轴、高效数控机床为主。

除支线客机、零部件制造及转包业务发展迅速外，商用大飞机项目未来也将集中采购一大批高速加工中心、五轴联动加工中心和五轴联动高速龙门铣床、重型落地式镗铣加工中心等关键设备。

（五）兵器制造业

兵器制造对数控机床的要求具有量大、面广的特点，需要大批数控车床、立卧加工中心、五轴加工中心、重型龙门镗铣床、镗铣加工中心、齿轮加工机床等。随着国防现代化的不断推进，装备投入占军费开支的比例将逐步提高，新装备的研发生产往往需要购置新的高性能机床。

（本文作者张晨曦系正略钧策管理咨询顾问，如需转载，请联系正略钧策市场部，010-59082979/2981）

第三篇：202白酒产业链分析

四、产业链及相关产业分析

一条合理完整的产业链能带动产业链中相关产业相应地发生倍增效应，由此实现产业价值最大化。相应地，若产业链中的某一环节力量太弱甚至缺失会影响产业链中一系列产业的健康发展。鉴于产业链的重要性，我们可以通过分析白酒的产业链来观察白酒产业发展的有利与不利因素、发展趋势以及从完善产业链的角度提出可以采取哪些有针对性的措施，以促进白酒产业又好又快地可持续发展。

1、上游产业分析

上游产业是为本产业生产提供原材料的产业，是本产业供给的主要来源，因此，分析所研究产业的上游产业发展状况能知晓本产业发展的原材料供给优势或本产业发展的制约性因素。白酒产业的上游产业主要是粮食种植业和优质的水源条件。

（1）粮食种植业 白酒酿造的粮食原料主要包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦等谷物。近年来我国粮食生产连续丰收，供给形势总体良好，库存充足，使得白酒酿造原料来源较充足。

但是近年来粮价有上升趋势，白酒产业成本会有所增加，白酒酿造企业要时刻注意这点并采取相关预防措施。

此外，谷物的质量也能在很大程度上影响酒的品质，因此，提高相应谷物的品质也应该得到该产业的重视。在这方面做得较好的是泸州老窖，早在2002年，泸州老窖提出了建设有机高粱生产基地的设想，并陆续在泸州选点开展相关试点探索，取得了“无公害高粱基地”认证书，有机高粱、小麦生产、加工、销售及管理体系获得了 “有机转换产品认证”等初步成果。而泸州市农业科学研究所、四川农科院水稻研究所、国家农业部建设的高粱原种基地等共同为高粱基地提供管理与技术支持，这让泸州老窖的有机高粱生产，站在了行业前列。（2）生产用水

白酒生产用水包括直接接触原料、半成品和成品的酿造用水和冷却、锅炉等使用的非酿造用水。酿造用水必须符合我国生活饮用水卫生标准，其中降度用水又称加浆，在硬度、矿化度、离子含量等方面有更加严格的要求。

白酒生产需要良好的水质，基本上白酒生产企业都分布于优质水源区域，从而保证了优质的水源供应。但是，水污染的范围日益扩大，白酒厂商应该投入更多的精力和资本保护治理水污染。

2、下游产业分析

下游产业对本产业有着直接的需求，产业价值的最终实现是通过消费者的最后消费实现的，下游产业发展迅速，对其上游产业即所研究的产业的需求就越大，继而从需求因素上刺激本产业扩大再生产，增加企业利润。白酒产业的下游产业主要是白酒的销售，白酒酿造剩余谷物的再利用（牲畜饲料和田间肥料）。（1）市场营销

产品只有最后到达终端消费者手中进行最终的消费，产品的价值才能实现，产业链上的相关企业的利润才能得到保证。

白酒通过下游经销商的批发零售到达消费者，白酒生产企业越来越重视直接介入对销售终端的营销。在各类销售终端中，大中型酒店主要消费中高档白酒，并通过影响消费者心理带动商超销售；大型商超对于产品的面市率有一定的影响。白酒销售的渠道分布较为均匀，餐饮虽然拥有较高比重，商超、专卖所销售比例亦为不小，而团购、直销等模式在白酒中也颇有一定比例。

下图是白酒销售渠道的分布，企业应该主要从餐饮、商超和烟酒专卖方面这些对企业白酒直接需求较大的销售渠道来扩大产品的销售量。

（2）牲畜饲料

由于原料精选而没有用于白酒酿造的谷物可以用于牲畜饲料，避免浪费，发展畜牧业。（3）田间肥料

农业污染，尤其是化肥污染日渐受到社会的关注，对有机化肥、天然肥料的需求很大。白酒酿造后的剩余原料可以用于田间肥料，如茅台酒糟可以用于制造有机肥，这些田间肥料可以促进农业的清洁生产，提高产量，促进循环经济。

3、相关产业分析

除了直接具有上下游关联的产业之外，其他为其提供互补品和配套品生产或提供专业化服务的产业是产业链的相关产业，通过分析这些相关产业的发展可以看到产业发展的配套条件，这些相关产业的发展可以在很大程度上促进或是制约产业链上产业的发展。白酒产业链上的相关产业主要包括提供白酒生产机器的机械制造业、关于白酒研发制造人才培养的教育业、贯穿白酒生产的科研开发、白酒酿造完成后瓶装的包装材料、白酒保存和配送的仓储物流、宣传白酒信息的广告业和对白酒有大量且不断增长需求的餐饮业。（1）机械业

大规模白酒生产需要相关的机器设备作为保证，我国机械业发展加快，目前能提供白酒的生产所需要的机械。（2）教育业

白酒生产从配方到生产过程控制到包装等一系列流程都需要相应的研发人才和技术工人，在这方面，有一些中高等职业技术学校已开设了相关的课程，大型企业也联合高校设置相应的研究所，定向培养人才，在这方面，我们的教育部门和企业的做法都是很值得肯定的。（3）科研开发

白酒生产离不开科研开发，包括生物工程制品（酶、酵母）、生产工艺、制酒技术、微机应用、微波烤熟等新技术和现代化检测手段的创新和应用，在这方面，政府起扶植作用、企业应起主导作用，加快本产业人才培养和科研开发的速度与质量。（4）包装材料

白酒产品配套的包装材料主要包括箱（外包装纸箱）、盒（内包装纸盒）、标（标签）、瓶（酒瓶）、盖（酒瓶盖）、带（封口胶带）等，这些配套材料的供货商较多，且包装材料大多为常规品种，因此白酒生产企业的选择余地较大，该部分对白酒生产成本影响有限。

近年来，白酒收藏业包括酒瓶收藏得到一部分人的关注，鉴于此，应该适当注重白酒包装新材料、新技术、新产品的研发，加快包装配套产业发展，尽快形成我省白酒产业发展所需的包装配套产能。（5）仓储物流

白酒保存时间长、销售范围广、酒瓶易碎等特性对仓储物流的要求较高。酒的销售可分为生产商直销和经销商代销，由此，白酒的仓储物流也可分为生产商的仓储物流和经销商的仓储物流，现阶段我国的仓储物流都发展得很快，企业可以把自己的仓储物流外包给专业的公司，既可节约成本，更可以集中精力专注于主干业务。（6）广告业

现在任何产品的销售都离不开广告，广告可以向消费者和潜在消费者介绍其产品，最大范围地扩大知名度。我国现阶段广告业发展迅速，关于酒类的广告很多，也很有特色，在消费者心中留下了一定的印象，取得了很好的效果。（7）餐饮业

随着经济社会水平的逐步提高，餐饮获得了快速的发展，对白酒的需求日渐增大，不仅是量的需求，也有质的倾向。白酒行业应该深入餐饮业的调查，以更好地适应市场需求。

4、本产业的关联作用（1）贡献税收

白酒工业具有良好的经济效益，是国家和地方财政收入的重要来源。在全国各行各业中，酒和烟的税收是最高的，而在酒业中，白酒的税收率又远远超过其他酒种。无论是单位产值的创税率，还是绝对税金金额，白酒产业都具有较好的经济效益和广博的市场前景，是国家重要的税收来源。

白酒自建国以来一直是高税率产品，在食品行业中居第2位，仅次于烟草。1994年税制改革前，白酒的产品税为35%(扣包装纳税)；1994年税制改革后，除统一的增值税17%以外，粮食白酒的消费税为25%，薯干白酒的消费税为15%(均按销售收入计，全额纳税)，在酒类产品中，纳税率是最高的。据中国白酒专业协会不完全统计，1995年全国上万个白酒企业共实现利税约100亿元。2001年，国家对白酒行业实行从价从量复合计税新政策，2002年，整个行业实现利税126.79亿元。这些都充分说明白酒行业为增加国家和地方财政积累起到了积极的作用。

许多白酒厂在当地是纳税大户，白酒为地方、国家的财政积累做出了重大贡献，尤其是在一些经济发展相对落后的地区，有些白酒厂就是地方经济的支柱，在地方的经济建设中具有举足轻重的作用。（2）增加就业

白酒酿造是属于传统工艺，是劳动密集性产业，能有效的解决城镇人口和农民就业，提高农民收入，让农民每年有固定的收入，保障农民的生活水平，促进农民实现城市化，缩小城乡差别，同时也提高了农民的综合素质，估计到2015年将容纳近万人进入白酒行业。（3）丰富市场供应，促进商业兴旺，拉动消费

白酒是快速消费商品，市场需求量大，特别是随着经济的迅速发展，对白酒数量和质量的要求都有很大的提高，因此，白酒产业的发展，可以拉动内需，刺激更加活跃的消费势头。

在一些地方，特别是有知名酒厂分布的地方，一个白酒厂就带动了一方经济发展，有效地发挥了“龙头”作用。（4）对上下游的促进作用

白酒的上下游产业包括种植业、市场营销业，白酒业的快速发展能极大地增加对上游产业的需求和对下游产业的供给，促进上下游产业的发展。

白酒生产主要消耗的是非食用粮食，是解决农民增收，缓解卖粮难的有效途径；白酒产品的附加值高，非食用粮食得到有效转化，经济效益好；白酒的酿造需要大量的粮食，能使农业产业结构趋于合理，使自然经济和半自然经济的形态向商品经济的形态转化，使农业人口向工业人口转化，使农业因种植业的独立而大大提高科技含量，并反过来推动传统农业向现代农业转变，推动经济又好又快发展。

白酒的销售量大，需要优质的市场营销等的协助才能加快白酒价值的最终实现，白酒的终端销售过程能提高相关产业的就业率，促进相关产业的发展。

白酒酿造的剩余原料可以促进有机肥料、有机饲料、昆虫活性蛋白及畜牧业发展。以发展循环经济为目标，形成一条农业——粮食——酿酒业——饲料业或肥料业——畜牧（饲养）业——农业的良性生物循环链，将低附加值的初级农产品转化为高附加值的酒类产品，副产品又成为田间肥料和牲畜饲料的直接来源，必将进一步推进农业技术进步和农业循环经济的发展，促进新农村经济建设。（5）对关联产业的带动作用

白酒的相关产业包括生物技术业、印刷业、包装业、制瓶业、陶瓷业、纸箱业、机械行业、设计业、科研开发业、运输业、广告业、餐饮业等，白酒业的快速发展能极大地刺激相关产业的发展。

白酒行业规模扩大，制作工艺复杂化对白酒生产加工的机械的数量和特定功能质量的要求进一步提高，从需求要求方面加快白酒机械制造业的进一步发展。

白酒业对科研人才的要求大，进而刺激了相应的教育业和科研的发展，另一方面又促进了其自身的可持续发展。

白酒一般都是瓶装，量少，对包装的需求很大，而且对包装的质量要求也在进一步提高，因此白酒产业的迅速发展能极大地带动上游包装业的发展，不仅是规模上的进一步扩大，更有质量上的提高。

白酒是餐饮业的重要组成部分，优质的白酒能提高餐饮业的品味和档次，促进内需。

第四篇：餐饮企业供应链分析

餐饮企业供应链分析

一、企业介绍

A餐饮连锁有限公司位于内蒙古白治区包头市,于1999年8月成立。主营业务为“羊肉火锅”，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售。是国内餐饮企业进行“直营+特许经营”模式的典范。A公司是我国著名的上市餐饮企业，被誉为“中华火锅第一股”。目前已经拥有一个调味品生产基地、两个肉业加工基地、一个物流配送中心、一个外销机构。在国内拥有直营连锁店161家，特许经营餐厅293家，同时在海外拥有20多间餐厅。A公司的发展,有效拉动了内蒙古当地的GDP，贡献了财政收入,带动了更多的人就业，形成了股东、股民、员工、农牧民、加盟商等各个环节的利益链条。

二、供应链构成（一）餐饮企业供应链管理的“上游”一供应商管理

供应商管理是餐饮企业供应链管理的首要环节,是餐饮企业供应链管理的“上游”，对于餐饮连锁企业的供应链来说，通过高效的供应链管理，来保证“产、供、销”一体化。马罗尼对将供应链合作关系的定义为:“在供应链连接两个独立成员，形成的一种互相依存的稳定关系”。餐饮企业的原料供应商是供应链的“上游”，对供应商的管理是否到位，直接关系到原料供应的质量、速度、成本。从餐饮企业对原料需求的复杂性和重要性的角度上看，餐饮连锁企业不同于一般的企业，必须将供应链延展到对上游供应商企业的统筹安排，通过供应商的选择、管理，能够为企业提供保质保量的原料、高效快捷的供应体系。按照原料本身的重要性与稀缺性，可以将原料的供应商分为“战略性物料供应商、重要物料供应商、瓶颈物料供应商以及一般物料供应商”。对于供应商的管理，餐饮企业可以选择“结盟一伙伴”的方式，进行框架协议的签订，建立长期稳定、互惠互利的关系，也可以选择“自建原料基地”的方式。但是当前随着餐饮行业的细分化与客户需求的差异化，依靠“结盟一伙伴”的方式对供应商进行选择与管理，已是一种大势所趋。

（二）餐饮企业供应链管理的“中游”一物流配送管理

物流配送管理是餐饮连锁企业供应链的“核心环节”，是餐饮企业供应链管理的“中游”。物流配送包括了物品的“挑选、加工、包装、分割、组配、运输、存储”等多个环节，物流配送管理的是否到位，直接关系到运输、仓储、加工等各项环节的成本控制，充分反应了企业总部对链上各个节点的管理与调控能力。对于餐饮连锁业来说，其物流配送的“及时性”特点极为突出，要求物品在配送过程中，必须能够在保鲜期和保质期范围内，因此对于冷链的要求较高。

（三）餐饮企业供应链管理的“下游”一顾客关系管理

顾客关系管理主要是指餐饮连锁企业供应链流程中的“餐饮分店一顾客”的环节，是餐饮企业供应链管理的“下游”。是指企业通过有效管理消费者的信息资源，提供顾客满意的产品和服务。通过不断培育客户的忠诚度，来提高企业的市场占有率。对于餐饮连锁企业的供应链的目标来说，让客户满意是永恒的追求。与顾客建立一种相对稳定和密切的关系，实现餐饮连锁企业对消费者个性化需求的快速响应，时刻了解顾客最新的消费需求动态，则能够有效的促进供应链的改进，而供应链的改进，又能够反作用于客户的满意度和忠诚度。餐饮企业供应链的客户关系管理是一项系统工程，需要企业以客户为导向，根据客户的需求，时刻对供应链的不足之处进行改善。

三、企业该产品的供应链战略

（一）企业供应商管理战略

目前由A餐饮连锁有限公司两个肉类加工基地，进行原料的采购。其中，锡盟基地成立于2004年4月，主要业务是进行冷鲜、冷冻羊肉，及其羊副产品的加工。巴彦淖尔盟肉业加工基地成立于2005年9月，主要加工对象是乌拉特滩羊，主要生产冷鲜羊肉与冷冻羊肉。由两个肉类加工基地选择原料供应商，目前A餐饮连锁有限公司在锡盟拥有26家原料供应企业（牧业合作社)，在巴盟有31家原料供应企业（牧业合作社)。从供应商的角度看，A企业存在的主要问题有以下几点:一-是原料的供应不足。A餐饮连锁有限公司在发展过程中，将北京、上海、广州等一线城市的分店实施“直营”模式，而在二三线城市则是以“特许经营”的加盟店为主。

（二）顾客管理战略

顾客关系管理是餐饮连锁企业供应链的最后一环，也是最为重要的一个环节，但是当前A餐饮连锁企业却存在着许多问题。一是不注重顾客服务的创新。餐饮市场瞬息万变、火锅行业竞争极为激烈，从行业外部看，有海底捞四川火锅、重庆火锅作为重要的竞争对手，从本地行业内部看，每个地方基本都有自己本土火锅店。当前，消兮费者的需求也日益个性化，而当前A餐饮连锁公司在服务创新方面明显不足，仍然沿用传统火锅的“老路子”，品种单一，不注重服务的差异化与细分。例如;四川的海底捞连锁火锅餐饮店按照消费动机把餐饮客户划分为“求快、求廉、求实、求新、求味”等不同的就餐者，然后针对每个类别的顾客提供个性化的餐饮服务。由于A餐饮连锁公司的运营的根本在于依赖“规模经济”，通过规模化的服务才能够实现平均成.本的降低[。在A公司的运营中，平均成本的高低在很大程度上取决于分店的数量，“数量越多、服务的标准越趋同，就越能够达到降低成本的目标。因此，并没有将主要精力放在顾客的细分化与服务创新上面来。二是不注重企业与顾客的沟通。企业不注重与顾客的沟通，导致其不知道顾客想的是什么，顾客的需求与期望的重点。对于餐饮连锁企业来说，顾客的期望就是最重要的服务质量的改进内容，而忽视与顾客的沟通，使得企业在餐饮产品的服务中“我行我素”。

四、企业该产品的供应链管理存在问题

（一）供应链的不完整

我国餐饮连锁企业供应链的不完整，是面临的突出问题。从供应链的模型来看，包括了原料供应、配送、分店、消费者等各个不同的模块，各个模块间通过订货与供货来进行衔接，充斥了资金流、技术流、人流、物流等要素。当前我国餐饮连锁企业在供应链方面的问题主要表现在供应链的各个节点间配合程度不够、统筹与协调力度不强，使之供应链不完整。从供应商的选择与管理上看，许多餐饮企业在供应商的选择过程中，没有进行深入的筛选，对原料的把关不严，而原料的供应商在利益的驱使之下，使得原料供应出现问题。例如:必胜客、肯德基等企业在2012年11月出现的“速成鸡”事件，就是由于对供应商的把关不严所造成的，给企业带来了巨大的损失。一些连锁企业在供应商的选择过程中，将价格进行较大的压榨，使得供应商之间产生价格竞争，虽然为企业降价了成本，但是却更容易使得原料供应出现问题。从餐饮企业产品的仓储与包装上看，与供应链的其它节点还存在“不协调”的现象。例如:2012年沈阳老边饺子馆连锁店出现的“乙酸餐盒”问题，就是在产品包装的过程中出现的重大漏洞。

（二）缺乏快捷的物流系统

根据《中国2012年物流产业发展报告》统计，我国2012年限额以上连锁餐饮企业总店数521个，门店总数为14738个，营业面积751.56万平方米，从业人员70.32.18万人，营业额为1013.32亿元，各项数据同比均有所增长。限额以上餐饮连锁企业的统一配送比率为78.2%，同比增长6.5%。其中，自营配送中心与第三方配送比例分别为:51.3%和26.9%。而欧美、日本等发达国家餐饮企业物流的配送率为95%，上述数据表明:我国餐饮连锁企业存在的突出问题就是“统一配送”模式的应用率还不高，与西方国家的差距还较大。一些企业没有建立起统一的配送中心，没有对辖区内连锁分店的货物配送进行统一的调度，餐饮连锁企业的统一配送中心的短缺，使得物流系统的效率低下，对于餐饮连锁企业的分店来说，不但得不到快捷的物流支撑，而且也使得大批量进货的“规模化”效应大打折扣。同时，在物流配送体系中，受交通、仓储等条件的影响和制掣较为强烈。据统计，农产品在物流过程中，物流的成本要占到农产品总成本的30%以上。对于以使用农产品为主要原料的餐饮连锁企业来说，总部对于分店的配送频率不合理、配送中心调度能力有限，使得成本增加，在一定程度上使得供应链更加繁冗、低效。

（三）信息支撑体系不健全

当前在我国餐饮企业供应链的运作过程中,仍然存在着信息支撑体系不健全的问题。全聚德、大娘水饺、嘉旺、汉堡王、功夫小子、乡村基、金德利等当前知名的餐饮连锁企业虽然建立了自己的网站，但是仅限于自身的宣传，在产品的供应过程中,信息化的程度仍然不高，物流配送、仓储效率不高，服务水平低下等问题仍然是缠绕我国餐饮企业的重要问题。目前在欧、美等发展国家的物流管理中，大规模地使用了ICT、EDI、JIT等新技术，利用物流行业协会的力量在全国范围内进行技术推广。相对于国外对于技术的广泛应用,我国在这些方面则明显滞后,在当前全球条形码、GIS、GPS等技术广泛应用的形势下，我国没有广泛的应用。传统的“手动”物流仍然占据着重要地位，使得信息技术条件下的订单管理、货物跟踪、库存查询控制无法发挥应有的作用。同时，餐饮企业的重要原料―农产品，具有季节性强、地域性突出，并且易腐易烂的特点，因此对于信息方面的灵敏度要求较高，在原料的采购过程中，由于信息化程度不高，直接导致了原料供应商与市场需求间的信息不对称，缺少对市场需求信息系统的对接,导致了物流效率低下，甚至产生“效益背反”的结果。同时，对于像小肥羊、全聚德这种餐饮连锁企业的原料来说，在流通的过程中，对保鲜、冷藏等技术要求较高，但是当前我国在这方面却较为落后。从“田间采摘(动物出栏)、仓储管理、物流运送、终端销售”等环节原料污损严重，做到类似国外的“全程保鲜”有难度。

五、解决建议

（一）由传统的供应链向价值链的转变

从供应链与价值链的理论研究上看,价值链是在供应链的“产品原料供应、采购、产品储运、市场营销和售后服务”这些基础上，又增加了企业的人力资源管理、技术研发、信息技术应用等方面的辅助性增值活动。中国连锁经营协会会长郭戈平曾经说过:“当前，我国连锁企业的市场化和社会化发展步伐不断加快，企业必须探索更加高效快捷的物流方式，通过供应链的管理实现成本的降低，来提高企业的核心竞争力”。从当前我国餐饮企业供应链的现状来看，存在问题的症结就在于企业没有正确处理好“全局”与“局部”、“整体”与“个体”的关系，导致各个部门间功能割裂，在餐饮连锁企业中分店、原料供应商间也片面追求自身利益的最大化。因此，必须树立起价值链的理念，用“系统”的目光看待问题，进行物流的总体策划，优化物流流程。平衡好系统中各个“子系统”的关系。目前国际上应用“物流树”理论来诠释物流系统论的观点，该理论认为物流就如“树状”系统，产品的“仓储、运输、流通、包装”等各个环节子系统就是树根、树干、树叶与树皮的关系，只有每个子系统充分发挥自己的功能，才能使大树更加健康茂盛。首先，要合理设置物流价值链目标。长期以来存在诸多问题的很大的原因就是目标设置的不合理。例如:原料的供应商总是将降低成本作为自己的第一要务，而过于重视数量产出，忽视产品的质量。仓储部门总是把降低仓储数量做为自己的目标，而不顾及运输部门的利益。因此，要按照“服务性、快捷性、有效性、规模适当性、库存控制”等“来进行物流管理各环节间目标的重设。以保障整体为前提，追求中小企业整体物流效益的最大化，而不是单个子系统效益的最大化。其次，要建立各部门间的协调与反馈机制。通过整合组织结构，促使其更加“扁平化”，及时解决企业各部门在物流管理中存在的问题，实现连锁餐饮企业部门间信息的有效沟通，消除由于“信息不对称”对企业物流系统带来的不利影响。再次，合理设计优先权与策略组合。物流管理是一门复杂的科学，在实际应用中，可以用运筹学的“组合优化、排队系统、模糊理论”等相关原理来对物流各子系统间的“优先权”与“策略”进行千预。通过顺序的优化来设计物流子系统的优先权。可通过产品的供应量、销售量及产品性质来大力探索“策略组合”，进行整体物流供应链的优化。要通过合理设计优先权与策略组合来改善餐饮连锁业的物料管理，对物料采购的管理进行细分化，对物流系统中的供应商、采购、配送等各个要素进行统一的协调与分配，建立灵敏的响应机制。

（二）建设快捷的物流体系

对于餐饮连锁企业物流来说，通过服务这种“无形”的产品，可以来塑造自己的形象，并且在产品的流通过程中，为客户带来便捷、快速、舒适的服务享受，使企业保持良好的核心竞争力。因此，要不断提高餐饮连锁企业的统一配送率，餐饮连锁企业要根据自身的需求选择自营物流或者第三方物流，通过物流配送中心的统一调度,打造更加富有弹性的供应链条。从宏观的角度对配送中最优化的路线、频率、次序进行统一安排，为原料的供应提供保障，增强供应链的快捷性，保证各餐饮分店原料的连续供应。通过快捷的物流体系建设，来降低物流的总成本。优化供应链条，使得餐饮原料在生产、采购、配销、运输、库存管理、加工处理的过程中时间最短，以最快的效率到达消费者手中。在充分整合供应链各大节点要素的基础上，利用管理的计划、组织、指挥、协调、控制和激励等手段，组织供应链过程中的信息流、物流、人流、资金流等各大要素，通过合理的调控与优化，使之达到最佳的组合。要大力推进餐饮连锁企业物流节点的网络化,充分考虑餐饮连锁企业供应链中的基础设施、地理区位、资源分布特点、以及原料供应商情况的前提下，对物流节点进行合理规划。逐步形成以现有各原材料供应企业为基础、以中小型配送站为支撑、以区域性配送中心为骨架的多功能、信息化、服务优质的餐饮供应链物流网络系统。

（三）积极进行信息技术推广

餐饮连锁企业要加强信息平台建设,利用信息平台系统来管理供应链上的各个节点，通过系统化的建设，来实现资源的整合。可利用互联网技术，积极打造以供应链管理为中心的餐饮企业物流信息平台。对供应链上的各个节点进行调度，提高信息化应用水平，形成便捷的物流网络。通过大力发展网络信息平台,实现供应链中的“采购--仓储一运输一供应商一分销商―零售商一终端客户”间的资源整合,统筹好各种供应链要素，实现效率的最大化。餐饮供应链企业要积极进行冷链物流技术、射频技术、条形码技术、电子标签（RFID)技术、电子数据交换（EDI）技术、全球卫星定位系统（GPS)、地理信息系统(GIS）等新型物流技术的应用，提高餐饮连锁企业物流的标准化水平，推广物联网技术，提高物流信息化水平。加快信息网络建设，建立餐饮原料的物流信息采集、处理和服务的交换共享机制。通过信息平台的建设，消除物流系统中的“效益背反”现象，提高餐饮企业的供应链质量。

第五篇：油茶产业链分析

种植（生产）——粗加工——精深加工——流通——销售

一、种植（生产）

1.种植规模：总体呈低速增长

2008-2012年，油茶良种生产能力从5000万株增加到5.3亿株。2001-2011年全国油茶籽产量年均增长6.02%，总体呈低速增长趋势。

2011年，油茶林面积达到346万公顷，当年新造油茶林23.50万公顷，低产林改造9.36万公顷。繁殖圃442个，苗木产量9.09亿株，油茶籽产量为148万吨，比2010年增长35.51%；从事油茶良种苗木培育、种植、茶油以及其他副产品生产加工的企业有1174个，油茶产业产值达245亿元。

2010年末实有油茶林面积304万公顷，当年新造油茶林16.43万公顷，低产林改造13.68万公顷。繁殖圃294个，苗木产量5.46亿株，油茶籽产量为109万吨。油茶产业产值达140亿元。

2.区域分布：以湖南、江西、广西为主。

油茶主要生长在国内南方亚热带地区的高山及丘陵地带，种植以南方14个省份为主，其中湖南、江西、广西三省油茶种植面积占全国现有油茶林总面积的76.2%，油茶籽产量占全国总产量的74.0%，其他省份产量均相对较少；

3.种植周期：周期长。

油茶种植需要在五年以上才能开花结果，果实生长周期约12个月，6-10年产量逐年上升，10-120年为大量结果期，因此在油茶产业规划出台实施后，到2014年以后油茶种植面积和油茶产量才会出现大幅度增长。

4.油茶种植中存在的问题：

比较效益相对较低：目前国内油茶林以老林为主，亩产茶油约5公斤，每亩产值约200元，低于其他经济林效益，降低了农民种植油茶和油茶再生产的积极性，油茶林大面积荒芜，产量下降，油茶产业发展被限。

高产优良油茶品种并未得到大面积推广：油茶籽产量最高的湖南省50%以上的油茶林已经种植60年以上，改造油茶林面积也在8%以内，油茶林品种繁杂且老化，经营粗放，产量极低。

5.油茶种植未来发展趋势：

种植规模化发展：当前油茶的散户种植亩产收益要远低于其他如胡杨等种植收益，部分散户转向其他作物种植，未来油茶种植必将趋向规模化种植发展；

生产模式由“农户个体承包种植”向“企业+基地+农户”模式发展：现阶段的农户个体承包方式的油茶林产值不符合规模经济效应要求，也在一定程度上阻碍了油茶产业的良种化发展，同时茶油加工企业为了控制成本和保证质量，也将促使油茶种植模式向企业与农户合作种植发展。茶油加工公司自主基地化种植：为控制茶油质量，领先企业如金浩等开始自建基地进行种植，或采用“公司+基地+农户”形式合作种植。

6.油茶种植成本

造林成本：

用工成本、机械服务、种苗费用占造林成本的91%。

二、茶油加工

1.茶油提取方法

压榨法：作坊式土榨法+机械压榨，出油率为15-28% 浸出法：利用有机溶剂提取茶油，出油率约40% 2.茶油精炼技术

脱胶：脱除毛油中的磷脂等胶体物质，磷脂在高温下使毛油色泽加深、质量下降。脱蜡：脱蜡能保证精制油的冷藏稳定性和透明度，提高油脂的消化吸收率与营养效价。脱臭：除去油料在加工和储藏过程中酸败、变质所产生的异味。

物理脱酸：采用物理方法出去油脂中的游离脂肪酸，油脂中的游离脂肪酸含量过高，会产生刺激性气味影响油脂风味，促进油脂氧化变质，降低油脂的物理化学稳定性。3.加工规模

至2009 年，我国14 个油茶主产省（区、市）共有茶油加工企业659 家，其中加工能力在500 吨以上的企业只有178家，我国具有精炼能力的企业只有200 家左右。

三、副产品加工

1.加工规模

年产茶粕68.39 万吨，茶皂素1.86 万吨；国内规模以上茶油加工企业的平均毛利率在20%-25%。

2.现状

茶皂素产品纯度不足，存在活性不强。

广州多维康投资1700万元，扩建加工茶籽250吨/日，3000吨高纯度茶皂素，年产40000吨菌体蛋白饲料，的车间。

四、流通

1.流通现状

目前油茶市场流通体系是产业链中较为薄弱环节，茶油流通由企业承担，主要依靠普通公路物流运输。

2.存在问题

油茶种植主要集中在山区，运输配送道路崎岖，对运输造成不便；由于环境、条件限制，仓储设施，储油设备落后，成品油在储藏过程中出现氧化变质等质量问题。

3.未来发展趋势 企业提升仓储管理水平，建设标准仓储厂房。提升车辆运输水平，减少茶油物流损失率。

五、销售

1.消费规模

2011年国内食用油消费量2743万吨，人均年消费量20.5公斤，茶油消费量32.1万吨，仅占食用油总消费的1.17%，远低于发达国家橄榄油消费量占食用油总消费量40%的比重。

食用油消费量作为刚性需求处于低速增长期，茶油消费占食用油消费市场比重低，市场消费量少：

茶油占食用油消费比重仅为1.1%，远小于其他油类占比，2.销售渠道

商超：广州等地区超市有茶油销售，但由于销售数量少，一般仅涉及2-3个品牌，较其他食用油品类较少。

电商：天猫共有65个茶油品牌，最高月销量2.42万元。直供：向机关单位等团体直接提供茶油。

专卖店：2012年，金浩在长沙开设国内茶油行业首家专卖店，浙江景宁畲之坊油茶在浙江设有2家专卖店，目前以直营店的方式销售茶油较少。

3.存在问题

包装茶油以礼品销售为主，家庭消费量少。4.发展趋势

随着茶油的健康功能逐渐被认知，未来茶油必将作为草本食用油的替代品占据更多食用油市场份额。

六、成本

七、产业机遇 1.所以茶油企业要想发展，要扩大影响力必须采取两方面策略，一方面是纯茶油做高端市场，最好做油品中的“劳斯莱斯”。而茶油调和油则走中低端市场，做茶油中的“金龙鱼”，小众市场做影响力，大众市场做销量，两者配合，相得益彰。

茶油销售渠道在哪里，是不是在大卖场，这是一个值得思考的问题，茶油作为一个真正高端而且具有丰富养生文化的油品，是不是一定只在大卖场销售，大辰天联认为不一定，茶油一定可以像卖茶叶一样，开设专卖店，即提升形象，又能进行文化传播。而且通过茶油专卖店可以有效推动团购渠道销售

突破健康同质化，为定位做减法

目前茶油市场的定位基本都是以“健康”为定位核心，而且在健康的旗帜下，融入了一系列健康信息，其实这已经走入了茶油两大定位误区。首先茶油健康或者说食品健康只是一个基本概念，并不是核心概念，而且对于这种健康概念，消费者基本是熟视无睹；其次不断为茶油定位做加法，实际上在传播信息日益丰富的今天，消费者很难记住如此丰富的信息，此刻企业必须走出不断为定位做加法的定位误区，而是要为定位不断做减法，就像凉茶一样，虽然其功能性特征比较多，但是加多宝通过减法定位，让王老吉在众多饮料市场脱颖而出，在竞争激烈的饮料市场一枝独秀。

市场缺乏普通包装茶油，且非礼品装小规格食用茶油、外用茶油受市场欢迎

   现阶段的包装茶油均以礼品装为主，京东包装茶油产品占总产品数量的46.6%。重庆油茶领先企业英棋茶油的礼品装茶油也占到产品数量的55%。

天猫销量最好的20款非礼品装食用茶油中，1L及1L以下产品占55%，5L装占30%。