炊事员安全风险手册

第一篇：炊事员安全风险手册

炊事员岗位安全风险手册

1、不定点采购食材、不对采购食品进行检验会造成食品采购监管失控，问题食材流入食堂的风险；

2、工具容器混用、食材贮存不规范（如：生、熟、半成品不标识、不分开存放等）、配戴手饰、戒指、涂指甲油或不按要求穿戴工作衣帽等不规范行为加工原料或销售食品会造成食品污染和变质；

3、食品未烧熟煮透、餐具清洗消毒保洁不当、三防（防尘、防鼠、防虫）工作不符合要求极易造成疾病传染和食物中毒；

4、使用带病设备加工食品或不按设备操作规程和要求（如：带手套使用压面机等）操作设备极易造成割伤、压伤、绞伤等机械伤害。

5、灶具使用前不检查漏气、使用后不确认阀门关闭状态有造成火灾、爆炸的风险。

6、用湿漉的手操作电器设备极易造成触电伤害或事故；

7、不清洁地面积水和油污容易造成摔伤；

8、冒险端拿较重较大的热水、热汤可能会造成烫伤。

第二篇：炊事员安全责任书

五龙洞镇中心小学炊事员安全责任书

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

一、责任

1、服从管理人员安排，注意身体健康，如有感冒发烧或者病毒感染（生疮、化脓）等，及时给食堂管理人员说明情况。

2、每日按时留样、消毒、废弃物处理，如实填写消毒、废弃物处理、留样等表格。

3、及时清理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

4全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、食品加工再次把关，操作前检查食物情况，如发现变质、生产日期不符等，不得加工食物，应及时上报食堂管理员。

7、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、口罩、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、厨房操作人员不得用火盆及大功率电器取暖，严禁睡觉或堆放杂物。

10做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀

季，坚持经常开启灭蝇灯，做到无蚊蝇蟑螂。

13、经常关注食堂的用餐情况，调整用餐花样，严禁浪费。

二、处理

1、炊事员违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的罚款处理，情节严重解聘合同。

2、发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

学校（盖章）：

食堂管理人（签字）： 炊事员（签字）： 2018年9月1日

第三篇：炊事员安全责任书

小学食堂安全责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

三、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服、戴工作帽。食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

四、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

五、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

六、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

七、食堂操作间除食堂工作人员外，其他任何人不准随变进入厨房。厨房内设备需维修的，要有分管人员带领才能进入；外来检查的人员必须有校长陪同才能入内。

八、采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、查看水电、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

校长（盖字）：

食堂工作人员（签字）：

年月日

第四篇：炊事员安全责任书

雪花小学

食堂炊事员食品卫生责任书

为确保本食堂食品安全卫生，更好的为学校师生服务，杜绝食物中毒及其他食源性疾病发生，制订炊事员食品卫生责任书如下：

1、每年一次体检，患有妨碍食品、卫生、传染性疾病时应及时向食堂管理员报告，离岗休息治疗，伤口化脓时不得参与食品的出售，加工、采购工作。严格按照《食品安全法》的规定执行，努力做好自己负责的工作，服从食堂管理员的管理和教育。

2、工作时穿戴整齐干净的工作服帽，头发不外露，工作前、后、便后、售饭前洗手消毒。不留长指甲、涂指甲油、戴首饰、染发，不在食品加工场所吸烟、吐痰、不带小孩进食堂，不在食堂内接待客人及家属。

3、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。

4、严格遵守劳动纪律和食堂各项工作制度，操作规范，保持个人负责的卫生区域干净雅观，无杂物污点。

5、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。

6、因个人的操作失误，带病坚持工作等违规行为造成师生食物中毒或其他事故，签状人负直接责任。

7、因个人严重违规操作，不服从管理严重违反学校纪律，参与违法上访、传销、包庇收留犯罪分子等违法违纪活动，学校将给予辞退处理。情节严重的移交公安机关处理。

本责任书一式三份，有效期到离岗前结束。学校、总务处、炊事员各持一份。自双方签字之日起生效。

炊事员若能履行此职责，请签字。食堂负责人（签字）：

炊事员（签字）：

2016年2月23日

第五篇：炊事员安全责任书

汤峪镇中心联合小学炊事员安全责任书

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂员工的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，规范操作行为和落实安全责任，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。严禁参与打架斗殴，参加非法组织。

2、注意身体健康，每年进行体检一次，一旦发现身体有异常，马上书面告知学校并离开工作岗位，隐瞒不报的责任自负。

3、养成良好的卫生习惯和操作习惯，持证上岗。工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰，头发不外露工作帽，要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。严禁带小孩进食堂和在食堂内接待客人及家属。

4、注意用电用火安全，用电用火结束时，要马上关闭。大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理或上报，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

5、操作机器时，严格按照操作规程，不得将手伸入机器内。否则，一切后果自负，与学校概无关系。因个人的操作失误，带病工作等违规行为造成师生食物中毒或其它事故，责任自负。

6、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。针对各重点环节落实相应的措施严格按功能分区加工，防止交叉污染。针对各重点环节落实相应的措施抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

9、严禁购买和出售变质、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

10、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

11、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。

12、食堂员工违反上述有关规定，有失责行为或不规范操作造成的食品安全事故、经济损失、人身伤害责任自负；有违法行为的，承担全部法律责任。

本责任书一式两份，各员工和学校各存一份。自双方签字之日起生效。

学校盖章 学校法定代表人：

炊事员签字：

年 月 日