服务员培训讲稿

第一篇：服务员培训讲稿

广东假日酒店---服务员技能培训讲稿

各位假日酒店的女士，大家好，我是今天为大家做技能培训的培训师，我叫。。首先，很高兴能够有机会与大家分享我关于酒店服务员技能方面的知识培训。

在这里，首先我要强调的是培训不能解决所有的问题，但是不培训会有很多问题！你想象看：没有经过训练的运动员去参加比赛，是不是会输的一塌糊涂；你想象看：没有经过训练的士兵去打仗，是不是一去不复还？一样的道理，没有经过培训的员工能有多好的业绩？世界第一名的潜能大师安东尼.罗宾说：没有经过训练的员工是公司最大的成本！因为他们损失的业绩你根本没看见！所以培训势在必行！下面，请大家，ＬＯＯＫ！（PPT2）首先我从以下几个方面来展开这次技能培训

总所周知，技能是一个服务员最基本所需具备的素质，因为，酒店餐饮这一块我们提供的是服务，而技能的优劣对你服务的好坏有着至关重要的影响。首先，讲一下最基本的摆台技能

摆台要求:布局紧凑,距离匀称,取用方便,操作卫生,动作大方.（PPT３）步骤（PPT4）1.摆放桌椅

摆放桌椅是摆台的第一步,而座椅作为第一参照物.摆放前,首先应检查桌椅是否完好.桌子在摆放时要注意四条腿构成的正方形与餐厅的四面墙平行,桌面稳固不晃动.座椅要摆放整齐,离门最远的中间餐位为主人位.2.铺台布

2.1 要求

正面朝上,十字居中,四角下垂相等且遮住桌腿,台布铺放平整无气泡,桌布的凸折线对准正副主人位,圆形台布周边下垂均等.2.2 动作要领

铺台布前首先要检查台布和转台是否洁净和完整.铺台布的方法主要有撒网式,肩抛式,推拉式,抖铺式几种.服务员可根据自己的情况选择一种适合自己的方法。（PPT５）

结合PPT6细讲

2.2.1 撒网式:在主人位操作,两手抓住台布一边凸折线等距离处,拇指,无名指,小指在台布下,食指与中指在上,用拇指,无名指与小指紧抓台布边缘,中指与食指去抓剩余的台布.收回台布,然后如渔民撒网从餐桌的左边向右边铺开.(拇指,无名指和小指要抓紧,不然容易把台布全部抛出去.)2.2.2 推拉式:在主人位操作,先将台布铺开,两手抓住台布一边凸折线等距离处,手法同上,然后手势向前推,用食指和中指去收起余下的台布,然后两手内扣,用腕劲将两手两边的台布收到两手之间的那段台布内,然后两手均匀用力向餐桌的副主人位两边抛出去,将台布打开,然后向回拉到适当位置即可.(拇指,无名指和小指要抓紧,不然容易把台布全部抛出去;用力要均匀干脆,不然容易留下气泡.)3.拉椅定位

用双手轻抚椅背,用膝盖辅助,将餐椅提起并拉出.顺序为从主人位顺时针.主人位和副主人位可以不动,其它座椅在拉开时注意与台布相距1cm,座椅间间距相等,每把座椅都直对桌心.4.摆放定位碟

首先用消毒巾消毒双手,然后在防滑托盘内整齐摆放骨碟,从主人位顺时针摆放.骨碟离桌边1cm,图标对正,骨碟间间距相等,位于座椅的正前方.(牢牢把握骨碟位于座椅的正前方,这样无论如何骨碟的距离都是相等的.)5.摆放个人餐具

根据酒店标准摆放个人餐具,遵循左高右低的原则,做到距离相等,方便取用,布局紧凑,整齐美观.注意操作卫生,不得用手抓碟边和勺子头等部位.从主人位开始顺时针摆放.注意各餐具间位置关系,具体标准各酒店有差异,但要注意每套餐具的距离相同,做到整齐划一,和谐美观.6.摆放酒具

手持杯具柄部,注意卫生.从主人位顺时针摆放.中餐先放葡萄酒杯定位,位于骨碟正前方.西餐先放烈酒杯,以它为参照摆放其它杯具.杯花插入深度要适当,既不散形也不影响观赏.7.摆放公用餐具

在正副主人位前方各摆放一套公用餐具,勺下筷上,柄朝右,杯主线平分,勺柄与红酒杯脚相距5cm,牙签盅在公用勺尾延长线3cm处.在主人位右手适当位置摆放烟灰缸,以此类推,每两客共用一个烟缸,烟灰缸的一个架烟口在前指向桌子重心.花瓶摆放在桌子中心,台号牌放在一边,台号牌显示面朝向门口或主干通道.菜单摆放在主副主人右手位置.经过这七步，一个台面就已基本摆好。下面就介绍一下导餐的技能吧。

1、导餐服务（PPT7）

导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。

（1）导餐服务的准备

第一，掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。第二，了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。第三，了解客人的饮食禁忌与特殊要求。

第四，熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。（2）导餐服务的程序

第一，自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。第二，介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。

第三，介绍餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。

第四，对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。

第五，引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。

（3）导餐服务的技巧

利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。

第一，介绍菜点的搭配与设计知识。

第二，以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。

第三，以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。

第四，充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。

以上介绍的就是导餐的技能，导餐对一个服务员的考验还是很全面的，他要求服务员具备一定的行业素质、相当了解酒店的情况等。。刚培训的两方面都是就餐前的，接下来介绍的就是就餐过程中的分菜技能、撤台技能以及斟酒技能，这三方面在整个服务过程中是相当重要的。

中餐分菜（PPT8）

在中餐进餐过程中,有些菜肴不方便宾客直接取用,这时分菜服务就显得必要了,尤其是在要保持宾客优雅进餐姿势的正式宴会上.因此分菜服务技能也是服务人员的一项基本技能.工具与其使用 1.1 分菜叉勺

服务人员右手握住叉勺把的后端,叉上勺下,勺面向上,叉的底部向勺面,在夹菜肴或点心时主要依靠手指控制.食指与拇指捏住勺把,配合控制叉子,其余三指控制勺子,无名指与其余两指分别放在勺把的两侧.对于带汁菜肴则由勺子盛舀汤汁.1.2 公用勺筷

服务人员站在客人左侧,左手持公用勺,右手持公用筷,相互配合,将菜肴分到宾客的餐盘中.1.3 长柄汤勺

主要用于分汤,汤中有菜时还需要公筷配合.分菜准备工作

分菜前,服务人员要整理好备餐台, 备餐台上摆放好分菜用的各种工具,准备好干净的骨碟.当传菜员将菜肴送来时,值台服务员将菜肴端上桌,放在转台边缘,转至主宾位,报菜名,然后旋转转台,让每一位宾客观赏菜肴,待宾客观赏完毕方可分菜.分菜方法（PPT9）3.1 叉勺分菜法

菜肴上桌展示介绍后,用左手垫上餐巾将菜盘托起,右手拿叉勺进行分菜.站在宾客左侧侧身位,身子不能倾斜在客人身上.分菜时要掌握分量,要做到分派平均,一勺到位,绝不允许将一勺菜分给一位以上的客人.每道菜不要分光,要留下1/10以示菜肴丰盛(如果是按客人数量进行配送的例外,如酸汤鱼丸等).3.2 转台分菜法

又称二人合作式分菜法.操作时,一名服务员站在翻译和陪同的位置为客人分菜,另一名服务员站在客人的左侧为客人送菜.3.3 分菜台分让法 即旁桌分菜法.是指菜肴由传菜员送来后,值台服务员先将菜肴放在餐台上向客人展示,介绍菜名,菜肴特色,然后值台服务员将菜肴取下来放在独立的分菜台上进行操作.菜分好了,从宾客左侧送到.分菜顺序

同斟酒顺序:先主宾,然后顺时针进行.分菜基本要求（PPT１０）5.1 注意卫生

服务人员在分菜前要将手清洗干净,用具要洁净,操作要利落,不要把汤汁弄出餐盘外或洒在餐桌上.5.2 动作利索

因为很多中餐菜肴的最佳口味与其温度有密切关系,因此,服务员要以最快的速度完成分菜服务.同时要注意操作要轻,不要发出噪音.5.3 分菜均匀

分菜时,服务员要首先计划,注意分菜均匀,不然就会失礼.有两种以上原料的菜要注意搭配,汤菜主次搭配合理,头,尾,残骨不宜分给客人.5.4 佐料跟进

在上需要佐料的菜肴时,要将佐料也一同奉上.撤台工作技能PPT11

一、客人用餐过程中桌面的清洁：

1、客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘，空碗和空酒杯。

2、当发现客人餐桌上有空盘、空碗和空杯时，征得客人同意后及时撤掉。

二、客人用完正餐后，桌面的清洁：

1、当客人用完正餐后，征得客人同意清洁客人餐桌。

2、清洁餐桌时，站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到

客人的面前，注意不能影响客人的交谈；

3、撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序；

4、撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁，酱油迹或其它污迹，应在上面铺放一块干净口布。

三、客人用完甜食后的清洁：

客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。

四、清洁脏台面：

1、撤完餐具后，服务员应清洁脏台面；

2、左手托托盘，右手用两把勺，将餐桌上用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；

3、将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。

五、擦玻璃转盘：

1、将玻璃清洁剂均匀地喷在玻璃转盘上，用擦布控净，至光洁净无污；

2、将擦净的玻璃转盘拿下，放在圆桌里侧的墙壁边上，注意小心轻放，并放稳。

六、换台布：

1、从边柜中取出干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的圆台布。

2、服务员站立于圆桌第二主宾位置，将干净台布放于椅背上；

3、迅速将原脏台布脏面向里折好，放在座椅上；

4、将准备好的干净台布中股缝向上，横向打开，两手拿住台布一侧的两端，然后轻轻将

台布抖开，覆盖在圆桌面上。并使台布四周下垂部分匀称相等。

七、检查台布：

1、检查铺好的台布有无破损或污迹，如不符合标准，应重新更换；

2、检查铺好的台布，保证四周下垂部分相等；

3、检查台布是否中股缝向上，并朝向主位；

4、对齐座椅，即主位和副主位在同一条线上，其他座椅间距离均等，且座椅边刚好角及

下垂的台布。

八、放回玻璃转盘：

1、将擦干净的玻璃转盘轻轻放于圆桌的正中间；

2、转动并调整转盘，使转盘中轴转动灵活且无倾斜不平现象。

九、送出脏台布：

将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间，放在布草车内。

斟酒服务技能

斟酒的准备工作

1.1 酒水准备事项（PPT１２）

1.1.1 各种酒席,宴会预定的酒品,应事先准备齐全.准备好的酒水要摆放整齐,注意将矮瓶,高瓶分放前后,既美观又方便取用.1.1.2斟酒前,需将酒瓶擦拭干净,特别要将塞子屑和瓶口部位擦净.同时需仔细检查酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水有变质现象(悬浮物,浑浊,沉淀物等)时,应及时调换.1.1.3 餐厅服务员要了解各种酒类的饮用方式,特别是酒品的最佳奉客温度,并采取加温和降温的方法使酒品温度适合饮用.1.2 冰镇(降温)1.2.1 冰镇的目的

众多酒水的最佳饮用温度要求低于室温.最佳的奉客饮用温度是向宾客提供优质服务的一个重要内容.因此较高档的餐饮服务场所通常需为宾客提供酒水冰镇服务.附表2—3 常用酒水的最佳饮用温度 酒水名称 最佳饮用温度 啤酒

4℃--10℃ 白葡萄酒 8℃--12℃ 红葡萄酒

室温18℃--24℃ 香槟和有气葡萄酒 4℃--8℃ 清酒

一般以16℃左右为宜,低于13℃,酒香难以挥发和感知.另外清酒加温后饮用,加温一般加至40℃--50℃.加饭酒

加温至60℃

1.2.2 冰镇的方法

冰镇的方法通常有冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇两种.冰块并针对方法是:准备好需要冰镇的酒品和冰桶,并用冰桶架架放在餐桌一侧,桶中放入冰块,冰块大小适中,并加一些水,将酒瓶插入冰块中10分钟左右可达到效果.冰箱冷藏冰镇的方法则需要提前将酒品放入冷藏柜中,使其缓缓降至饮用温度.除对酒水本身进行降温处理外,还可以运用“溜杯”的方法对酒杯进行降温处理.具体方法是:服务员手持酒杯下部,杯中放入一块冰块,摇转杯子,以降低杯子的温度.1.3 温酒(升温)有些酒品(参见表2--3)需要在饮用前将酒温升高,这样喝起来更有独特味道,这也是一种习惯做法.通常,温酒的方法有水烫,烧煮,燃烧,将热饮料冲入酒业或酒液注入热饮料中等,水烫和燃烧一般是当着客人面完成的.1.4 示酒

服务员在碘酒客人的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向客人,让客人辨认.示酒是斟酒服务的第一道程序,它标志着服务操作的开始.1.5 准备酒杯

备有为各种不同的酒而设计的酒杯对专门销售食品与酒水的餐厅是非常重要的.餐厅服务员应根据酒类品种配备酒杯,并检查杯具的洁净和完好程度.2.开酒瓶

酒瓶的封口常见的有瓶盖和瓶塞两种,瓶盖又分旋盖和压盖两种.开瓶指开启瓶盖和瓶塞的方法与注意事项.2.1 使用正确的开瓶器具.开瓶器有两大类型:一种是开启压盖的开瓶扳手;另一类是开启软木塞的酒钻,酒钻的螺旋部分要长,头部要尖,但不可带刃以免割破瓶塞.2.2 开瓶的动作要轻,尽量减少瓶体的晃动.一般将瓶放在桌面上开启,动作要准确,敏捷,果断.对于软木塞,如有酒塞断裂危险,可将酒瓶倒置,用内部酒液的压力顶住软木塞后再旋转酒钻.2.3 开启瓶塞后,要用干净的布巾仔细擦拭瓶口,检查瓶中酒是否有质量问题,检查的方法以嗅瓶塞插入瓶内的部分为主.2.4 开瓶后的封皮等杂物,不要直接放在桌上,可放在小盘子或托盘内,操作完毕后一起带走,不要留在宾客桌上.软木塞可放在点酒人手旁,供其鉴别.2.5 开瓶前应持瓶向宾客展示,得到客人认可后方可开瓶.2.6 葡萄酒的开启方法.服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上,然后切掉瓶口部位锡纸,并揩拭干净,用酒钻的螺旋锥钻入瓶塞尽量深,将瓶塞慢慢拔出,再用餐巾将瓶口擦干净.在开瓶过程中,动作要轻.2.7 香槟酒的开启方法.香槟酒因瓶内的压力较大,故软木塞的外面套有铁丝帽以预防软木塞被弹出.开瓶时,应先将瓶口的锡纸剥除,然后用右手握住瓶身,以45°的倾斜角度拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞,左手将瓶颈处的铁丝帽旋松直到铁丝帽裂开为止,将铁丝帽去掉.用左手紧握软木塞,转动瓶身,使瓶内的气压逐渐将软木塞弹挤出来.转动瓶身时动作要既轻又慢,转动瓶身而不是直接旋转软木塞以防将其扭断而难以拔出.开瓶时,瓶口不能朝向宾客和自己,以防软木塞弹出伤害他人.如已溢出酒沫,将酒瓶45°斜握.3.斟酒的要领

3.1 斟酒的姿势与位置

斟酒的方法分托盘斟酒和徒手斟酒两种.3.1.1 托盘斟酒时,服务员站在宾客的右手侧,右脚向前伸进两椅之间,侧身而上,左脚微微踮起.左手托盘外撇,保持平衡;右手拿瓶斟酒,手势自然,握酒瓶中下部,酒标朝向客人,瓶口距杯口2cm,动作稳妥,手法轻缓,举止稳重,风度自然大方.3.1.2 徒手斟酒多见于一桌宾客一词用同一瓶酒水.徒手斟酒姿势要领同托盘斟酒,左手应持一块干净的餐巾,斟完酒后可以擦去瓶口酒水.徒手斟酒又分为桌斟和捧斟.桌斟是酒杯放在桌上直接斟倒;捧斟是一手持瓶,另一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右后侧,向杯内斟倒,然后将斟好的酒放在宾客的右手边.捧斟适合非冰镇酒水.3.2 斟酒量

酒水的斟倒有一定量的限制,白酒以八分满为宜;红葡萄酒斟倒1/3;白葡萄酒斟倒1/2;香槟酒要分两次斟倒,先斟至杯的1/3处,待泡沫平息后,再斟至杯的2/3处;白兰地斟一盎司(以标准白兰地杯横放,杯内的酒液与杯口平);啤酒顺杯壁斟倒,以酒液占酒杯的八成,泡沫齐杯口不溢出为标准.3.3 斟酒顺序

一般场合,服务员可以先为一桌的长者斟酒,对于一对夫妇,应先为女士斟倒.3.3.1 中餐斟酒顺序.宴会开始前10分钟左右将烈酒和葡萄酒斟好,顺序是从主宾沿顺时针方向进行.啤酒等软饮料则是在宾客入座后斟倒,顺序与前同.3.3.2 西餐斟酒顺序.西餐用酒多,几乎每道菜跟一道酒,不同的菜配不同的酒.应该先斟酒后上菜,顺序是:先斟女主宾,后斟男主宾,然后为主人斟酒,再为其它客人斟酒.在宾主祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正静立于僻静位置,不可抓耳挠腮,交头接耳.要随时注意为宾客续酒水.宴会中要特别照顾好主宾和主人,宾主讲话结束时,服务员要即时送上酒杯,供其祝酒,宾主离位祝酒,服务员应托着相应的酒水,跟随主人身后,以即时给主人和来宾续酒.以上一些方面就是我这次培训的具体内容，希望在座的假日酒店的服务员们可以切实吸纳进去并付诸于实际行动中，我想，若如此，你离成功定将不远。。今天的培训到此结束，谢谢大家，再见！

第二篇：服务员培训计划

服务员培训计划

培训主持人：

协助副经理： 主 任 级

：

领 班 级 ： 具体培训内容： 第一节课：（每半小时）

一、1：员工手册公司各规章制度以及奖罚制度。2：酒楼各部门架构和动作。

3：员工的基本职业道德和自尊素质。4：层次管理和服从意识。

二、（每半小时）

1：员工的仪容仪表礼节及礼貌用语。

2：员工的站姿、起姿、表情、谈吐和笑容。3：服务员的基本职责及应具备的条件。第二节课：（每半个小时）1：员工的服务意识。

2：开口服务、迎客、送客意识。第三节课：

服务员的基本业务技能培训和实操。托盘和分更的使用 A:铺台裙、台布的手势和标准。B:摆位手势和标准。C:席巾折花。

D：倒酒水的操作手法和倒各类酒水的标准。第四节课：服务程序（重点：餐前准备工作及巡台服务）（分一小时）

第五节课：菜式汁酱知识（分一小时）

第六节课：介绍酒楼的经营方针、招牌菜、特价菜、新出菜式。1：酒水品种、价格和推销。

2：海鲜斤两、品种价格及制作方法。第七节课：（分一小时）

1：触摸屏电脑和酒吧部电脑的基本操作。2：上菜程序。第八节课：（分一小时）

1：宴会接待服务留意事项及程序。2：简单突发事件的处理及解决方法。第九节课：燕鲍翅分量及价格、做法。

第三篇：服务员技能培训

关于餐饮服务员站、立、行的姿势

一、站

挺胸、收腹、立颈，双肩保持水平，自然放松。

要求：站立端正，眼睛平视，嘴微抿，面带微笑，双肩自然下垂，保持随时能向客人提供服务的姿势。

女服务员站立要求：双脚呈V字型，膝和脚后跟要靠紧，两脚分开45度。

男服务员站立要求：双脚距离与肩同宽，不要东倒西歪，站累时，一脚向后撤半步，上体仍保持正直。

切忌：双手在腰间，抱在胸前或身体依靠他物。

二、行走

要求：上体正直，抬头，眼平视，面带微笑。（忌：摇头晃肩）双臂自然摆动，肩部放松，行走时脚步轻快，步伐不要过大，更不能跑，多人齐走时，不要齐一排，以免挡路，更不能搭肩行走。

三、手势

要求：手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时眼睛兼顾客人是否看到目标。（忌：用一个手指指点。）

四、表情：微笑

切忌：在客人面前达喷嚏，达哈欠，伸懒腰，挖耳掏鼻，剔牙，打饱嗝，修指甲。

优秀服务员的标准及成功服务员的要求

一、优秀服务员的标准

1.合作精神，处事有分寸。

2.应管理者、顾客、同事建立良好的关系，不论处理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服务。3.掌握各项服务技能

托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜

二、成功服务员的素质要求

1.清洁：制服、着装清洁等。2.守时：要有时间观念。

3.兴趣：可求发展自身的工作潜力。

4.自我设计：用合理，有程序有计划的方式处理问题。5.助人：关心同事，乐与助人。

6.有合作精神：具有团队精神，为达到共同的目标，最大限度的发挥自己的作用。7.接受领导，乐与听众，执行上级的决定和命令（先服从，后上诉）8.自律：学会在各中情况下的各中控制。

9.责任心和可靠性：具有强烈的责任感，不需监督，独立完成工作，能取得信任。10.适应性和灵活性：能解决新的问题，熟练的运用规定的原则和程序。11.领导潜力：能正确理解形式和同事，主动帮助他们完成任务，达成目标。12.自信心：敢于坚持己见，在挑战中不显示受挫的态度。

酒店服务质量的五项标准

一、可靠性强

1.及时

2.改正错误要迅速

3.始终如一，一视同仁 4.结帐等服务准确

5.出菜上菜等服务符合标准

二、可信性强：指员工知识礼仪把握适度，沟通中显示出信任与自信。

1.完整回答客人问题

2.进门能感到舒适，获得尊重

3.主动，微笑提供菜单，介绍菜肴成分，加工方法等信息。4.有安全感

5.员工表现出教养，职业性和经验

6.管理者支持员工，使人很好的饿完成工作。

三、反映灵敏：员工乐与帮助客人并能提供快捷服务。

1.员工之间相互合作，保证服务速度、质量。2.时时提供快捷服务。

3.竭力满足客人的特殊需要（在能力范围内

四、有形性完美：主要指员工仪容仪表、设施、设备、环境等维护良好。

1.建筑外观、停车场、庭园醒目具有吸引力。2.餐厅醒目具有吸引力。

3.装饰、装修、布局、档次与价格相符。

4.菜单、宣传品醒目完好，有吸引力，符合酒店形象。5.各出入口便利，顺畅，环境宜人。6.餐厅卫生间等前后非常清洁。

7.时时保持桌椅、台面整洁、舒适、宜人。

五、无形性服务：员工无微不至的个性化服务。

个性化服务：针对客人个性 1.时时微笑

2.主动细心体察到客人个人需求、愿望，而非呆板的属于规范制度。3.让客人感到特别礼遇。

4.为每一过失细节负责，表示歉意、同情，并保证事不过二。5.以顾客获得最大利益为己任。

三大精神：顾客永远是对的，上级永远是对的，团结永远是对的精神。

十大礼貌用语：欢迎光临，您好，请这边走，请稍等，对不起，打扰了，谢谢，请慢走，欢迎下次光临，再见。

如何招呼你的客人

1.态度友善，对顾客微笑，并且点头和他们打招呼，称谓先生、小姐并问候早上好、晚上好。2.望着顾客，面部表情是表达内心感受，记着微笑对望而不是漠然的盯着客人。3.对小朋友或残弱及任何客人绝不可轻视，应在合理的范围内友善的给予帮助。4.避免争论，对顾客的投诉用冷静处理或向上请教，不要自以为是。

5.勇于负责，如有出错应立即向客人道歉，不要推给其它部门，直到客人满意为止。6.专心倾听，如遇特别罗嗦的客人用心倾听，使客人倍受尊敬。7.诚恳接待，对待客人需具有专业服务精神，友善，不厌其烦。8.措辞得体，与客人用礼貌用语、专业知识，加强客人信心。

9.诚恳道谢，每位顾客来用餐是经过选择的，来惠顾应表示感谢。

编排宴会菜单的注意事项

1.注意烹饪原料搭配符合季节性。

2.要求食品刀功、长短一致，厚薄均匀。3.主要材料的滑润脆的程度。

4.按照不同客人层次配菜，有所区别。

5.要掌握菜单上菜式品种，味道不要相同（特殊要求除外）6.菜单的安排：一般是春清、夏淡、秋润、冬浓。

一般就餐者纯粹填饱肚子，要求方便、快捷，只要食品价格适中。美食品尝者（中老年居多），他们讲究口味特色，不计较价格。

官方消费讲究排场，讲究体面，要求服务好，吃的开心，消费地点选择高档酒店。

餐饮服务的综合技能

一、餐饮的三种职能

1.加工生产 2.商品销售 3.消费服务

二、餐饮服务的特点

餐饮服务是餐饮服务员为就餐客人提供食品、酒水的一系列行为的总和，包括两者工作相辅相成的前台和后台。

后台服务：是前台服务的物质基础。

前台服务：是后台服务的继续和完善。特点是：（1）无形性（2）一次性（3）直接性（4）差异性

三、餐饮服务人员的饿基本素质

1.思想素质 2.业务素质 3.自身素质 4.心理素质

四、微笑服务

微笑服务是服务员礼节礼貌的基本要求，是餐饮服务员的职业本能和职业习惯，是由衷的对自己职业的肯定认识，是自己敬业、乐业精神的体现，表现了自己职业的责任感和荣誉感。1.微笑服务不仅是一个礼貌问题，而且是一个服务质量和效益问题，也可以说是一个企业的生存与否的问题。

2.微笑服务不是表现在某一个环节里，而是体现在餐饮服务的全过程中。

五、服务语言的要求

1.用语要礼貌 2.语气要委婉 3.应答及时

4.语气、音量适度。

5.请字当头，谢字不离口！

六、餐饮服务人员的心理素质

1.自尊自信的服务意识。

2.应有快速准确的观察、判断力。3.应有良好的持久的注意力。4.较强的情感控制能力。

七、服务态度的要求（主动热情 耐心周到）

指酒店各岗位的服务人员对待宾客所持的态度，这是全心全意为宾客服务的思想在语言、表情、行为各个方面的具体表现，服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的，优质的服务态度主要表现在以下六点： 1.优良的服务态度 2.齐全的服务项目 3.灵活的服务方式 4.娴熟的服务技能 5.科学的服务程序 6.快速的服务效率

八、餐饮服务的六大技能

餐饮服务是酒店餐饮工作人员为就餐客人提供食品、饮料等一系列行为的总和，简言之，服务就是指为客人而工作，餐饮服务员必须有娴熟的服务技能和丰富的饿服务知识，才能将精美可口的实物产品和尽善尽美的劳务产品有机的结合起来，在物质和精神上获得满足以达到餐饮服务的主要目的，同时，餐饮服务讲求一系列的分工与合作，但必须遵循分工不分家的原则，并且，餐饮服务的分工经常要随着具体任务和劳动组织的变化而变，既分工又合作，因此，餐饮服务员必须全面掌握餐厅的业务技术，扎扎实实的练好基本功，才能适应不断变化着的工作需要，也是做好餐厅服务的必要条件。

六大技能：托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜

托 盘

一、托盘种类及用途

二、托盘操作方法

按承载重量分轻托和重托两种，托盘标准：平、稳、松

（一）轻托：即托送较轻的物品或用于上菜斟酒时的操作，所托重量一般在5公斤左右，同时轻托还是服务员服务水平的高低之一。

轻托的操作方法：

1.理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净、擦干，如不是放滑托盘则在盘内垫上洁净的垫布，垫布要用清水打湿淋干，铺平拉齐，既整洁美观又可避免盘内物品的滑动。

2.装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于取用为宜，托盘的主要技巧是把托盘拿平并在托运过程中随时保持托盘的平衡，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档，先上桌的物品在上在前，后上桌的物品在下在后，托盘内物品重量分布均衡，这样才能安全稳妥便于服务。

3.起盘：轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于胸前，肘部离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指（7点）托住盘底，手掌自然呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部，左脚朝前用左手和左肘放到与托盘同一平面上，用右手轻轻地慢慢地把托盘放在左手和左肘上，用右手调整托盘上各种物品的位置，确保托盘安全平稳。

4.行走：行走时要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前摆动，但是需以菜汁酒水不外溢为限，行走的步伐可以归纳为以下5种：A常步：步距均匀，快慢适中，为常用步伐。B快步（急行步）举距加大，步速较快，但又不能变为跑步。C碎步（小快步）步距小，步速快，上身保持平稳。D垫步：当需要侧身通过时，左脚侧一步，右脚跟一步，一步紧跟一步。E跑楼步伐：是跑菜员端托盘上楼所用的一种特殊步伐，其要求是身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可以上一步停一步。

5.卸盘：到达目的地要把托盘小心的放到工作台上，千万不要在没有放好托盘之前就急于取出上面的东西，容易造成托盘打翻、物品落地的后果。用轻托方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉，将酒水泼洒到客人身上，随着托盘内物品不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断移动，以掌握好托盘重心。

（二）重托：托载较重的菜点、酒水和盘碟的方法，所托重量一般在10公斤左右，重托的托盘，常于菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。

重托的操作方法和要求：用双手将托盘的边移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手

伸开五指托住盘底，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左手方旋转18度，擎托于肩膀上，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手或自然摆放或扶住托盘的前内角并随时准备排阻他人的碰撞。重托要求上身挺直，两肩齐平，行走时步履轻快，肩部倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停，起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳，动作表情要轻松自然，重托时装载要力所能及，不要在托起后随意的增加或减少盘内的物品，放托盘时要屈膝，但不能弯腰。使用托盘的忌讳：

1.不允许将托盘随意的放置在宾客的餐桌和餐椅上。2.不允许用手指抵住托盘底部旋转。3.不允许用托盘乱扔、乱砸、乱放。

4.保持托盘的清洁，用过的托盘不允许隔夜清理。

口布折花

一、口布：一般长65厘米，宽45厘米，以白色为主。

种类：1.植物类型 2.动物类型 3.实物类型

二、口布花的选择原则：

1.根据宴会性质选择花型。2.根据宴会规模选择花型。

3.根据花式冷拼选用合适的花型。4.根据时令季节选择花型。

5.根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好。6.根据宾主位的安排选择花型。

三、口布花的基本折法和要领

1.叠 2.推 3.卷 4.穿 5.拽 6.翻 7.拉 8.掰 9.捏

花式：仙人竹 玫瑰花 茨菰叶 芭蕉叶 吉祥鸟 扇面送爽 丰收玉米 蝴蝶 荷花

四尾金鱼 圣诞火鸡 一帆风顺

上 菜

一、上菜的含义

二、上菜的位置

1.在副主人左手边第一位与第二位客人之间。

2.上菜遵循左上右撤的原则，撤菜在副主人右手边第一和第二位之间。

三、上菜的姿势

1.上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边时右脚朝前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，动作轻快，报菜名，菜肴上桌后，把转盘转到主人与主宾之间。

2.要求双手托菜盘，左右手大拇指在上扣托盘的边缘，其余手指在盘底把盘，大拇指不能巴在盘边，以免留下指纹影响卫生。

四、上菜的时间

五、上菜的顺序

一般程序：先冷菜后热菜，先主菜后副菜再点心或主食、甜品，最后水果。

六、中餐上菜的礼貌习惯

1.上整鸡、鸭、鱼时应注意鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。上菜时不要把鸡头鸭掌鱼脊朝向主宾，应将其朝左边，尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。2.在上每一道新菜时，都应转到主人与主宾中间以示尊重。

3.在上有装饰图案的菜或象生拼盘时，应将图案的正面朝向主人，以供客人欣赏和食用。4.每上一道菜时，在上菜位置都要提示客人你要上菜了。

5.上菜时要注意颜色、荤素和味道的搭配，注意盘与盘之间的距离，注意整体的美观，以及欣赏效果，每上一道菜要稍加整理，保持桌面的整齐有叙。

七、摆菜

1.摆菜是上菜的继续，它是将要上台的菜按格局摆放好。2.摆菜的基本要求：

a)讲究造型艺术。

b)注意礼貌，尊敬主宾。c)方便食用。

2.摆放时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，对称摆放的方法：一边缘 二对称 三三角

四四方 五梅花 一道菜放在主人与主宾之间，二道菜放在对面，依次类推。八、一些特殊菜式的上菜事宜

1.上龙虾时要跟芥末、酱油。

2.上大闸蟹时跟洗手盅、醋、姜米等。

3.上蛇时要把蛇胆、血跟上，并告诉其功能，引导客人食用。4.上虾、乳鸽等需用手取时，上洗手盅，洗手盅放红茶水。5.上清蒸鱼时，要问客人是否需要剔鱼骨。6.上拔丝菜时，应跟一碗凉开水。

7.上铁板等有响声的菜说，要提示客人使用口布进行遮挡，8.上原盅炖品要当客人的面撕去封盖指，以免保持炖品的原味，并且要迅速接盖，并将盖翻转拿开，要注意不要将盖上的蒸馏水滴在客人身上。

9.上纸包、荷叶包的菜肴时，要先上台让客人观赏后，再拿到操作台当客人的面打开。10.上有件数的菜时，要先核对再上菜。

九、上菜的注意事项

1.上菜要核对。2.认真把关。

3.有调料的菜先上调料后上菜。

4.撤菜前要征询客人意见，待允许后撤回或帮客人换小盘。

分 菜

一、分菜的概念

1.分菜又称让菜或派菜，是当客人面操作的技能。

2.中餐宴会分菜是由服务员把菜肴上桌，由顺时针方向转到主人与主宾之间，报菜名，再由顺时针方向转回上菜位置，给所有客人观赏后，撤到分菜台或在餐桌上，用服务叉、服务刀等分菜工具，按主宾、主人的顺序分让给客人。

二、分菜前的准备工作

1.整理仪容仪表，做好手的准备工作。2.仔细看菜单，准备所需要的分菜工具。

3.布置分菜台或分菜车，根据客人人数及菜量准备相应的骨碟。4.备用清洁分菜工具的冰桶，里面放上消毒水并洒上柠檬水。

三、分菜的工具及使用方法

1.工具有：分菜叉、分菜刀、份菜匙羹、大公勺、公筷

不同的菜肴分菜说使用不同的工具：分鱼时使用一刀一叉一匙羹；分汤菜或面食说，使用大公勺、公筷；分炒菜时，使用分菜叉、分菜匙羹或大公勺、公筷。2.分菜工具使用方法：

a)服务叉、服务匙羹的用法：右手握住叉和羹把的后部，羹心向上，叉的凹面朝向羹，在夹菜运做的时候主要依靠手指来控制，右食指叉在叉把和羹把之间，与拇指配合，捏住叉把，其余三指控制羹把，无名指、小指起稳定作用，中指支撑羹把中部。b)公勺、公筷的使用方法：右手握公筷，左手持公勺，相互配合，将菜肴分到骨碟中。

四、分菜的方式（桌上分菜，手上分菜）

1.手上分菜：左手垫一块口布，托住菜盘，右手用分菜叉、分菜枫进行分菜。2.桌上分菜：

（1）左手背于身后，右手用分叉、分羹进行分菜。

（2）要求站在客人右侧操作，右脚向前，站立要平稳，可以边分菜边向客人介绍菜肴的名称、风味、典故，但注意讲话时不要离菜盘太近。（3）分菜由主宾开始，按顺时针方向进行。3.分菜台或分菜车分菜 4.两人合作式分菜

五、分菜的注意事项

1.上菜时要报菜名或简单介绍菜肴特色。

2.分菜说要掌握数量，要分的均匀，要做到一哨准，不允许一勺菜分给两位客人，更不允许从客人的盘中往外拨菜。3.分菜动作要轻快。

4.分带有汤汁的菜肴时，要带些汤汁，但应注意不要把汤汁滴在客人身上。5.分菜时应注意将菜肴的优质部份分给主宾。

6.分菜时最好流1/10不要分完，以表示菜肴的宽裕，便于客人添加。7.分菜时分叉、分羹不要在盘子上刮出响声。

8.上新菜时，撤前一道菜之前，应有一个示意动作，当客人表示不要时，才能将前一道菜撤去。

第四篇：服务员培训心得体会

服务员培训心得体会

篇一：酒店服务员培训心得体会

酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救知识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到能与不能”技术性问题。因此，认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

一、语言能力

体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到最重要的两个方面就是服务员的言和行。语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳。

要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，服务员在表达时。语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇经常可以缓和语气，如“您、请、负疚、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场所和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

经常忽略了语言的另外一个重要组成局部—身体语言。根据相关学者的研究，人们谈论时。身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、交际能力

每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，酒店是一个人际交往大量集中发生的场所。并且会基于服务而与客人发生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的继续兴旺和企业品牌的宣传、传达起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

三、观察能力

第一种是客人讲得非常明确的服务需求，服务人员为客人提供的服务有三种。只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮助。第三种则是客人没有想到没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

服务员最值得肯定的服务身手。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透。并把这种潜在需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的局部。第一种服务是主动性的后两种服务则是主动性的而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到

四、记忆能力

客人经常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务过程中。服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的积累成为客人的活字典”指南针”使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，自身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

或在餐饮时需要一些酒水茶点，服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员操持的事宜。这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务自愿延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。

六、应变能力

服务员应当秉承“客人永远是对的宗旨，服务中突发性事件是屡见不鲜的处置此类事件时。善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于供认错误，给客人以即时的道歉和补偿。一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到错误是不是自己一方。

七、营销能力

还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，一名服务员除了要依照工作顺序完成自己的本职工作外。向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。

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篇二：服务员工作心得体会

作为一名未从大学校门正式走出的学生，为了准备教师招考以及公务员考试，我决定找一个工作做着准备考试。在招聘会上，在看某公司文员职位招聘的时候，有人叫着了我，回头看是两位漂亮的姐姐，是一家美食山庄在招聘服务员。在我的潜意识里，服务员是一个辛苦又不被尊重的职业，一直没有意向做这样的工作。后来成了我上司的漂亮姐姐说的一句话打动了我，她说，这个行业虽然很吃苦，但是可以和很多人接触，你作为一名未走上社会的学生，可以快速的锻炼你多方面的能力，于是决定去试试。

经常看见报纸电视上报道餐厅有不安全不文明行为，确定去上班之前我坐车去“考察”了一番餐厅的环境。餐厅给我的第一印象很好，装修不艳俗，工作人员打扮干净得体，地面卫生干净，桌面干净，餐具摆放规范整齐，客人看起来都是有素质的人。于是和山庄定好工作协定。

万事开头难!第一天，在领班短暂的交代式培训后。我的工作是一般的传菜，也叫走菜。走大厅。在领班分配工作的时候因不知道走菜是什么意思而问了半天。之后，我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘，上面能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过一次端四盘不一样的菜。就是这么一趟一趟的来回跑来跑去，让人觉得手和腿都不是自己的，同时还得清楚的记着哪一道菜是哪一号桌的，并告诉上菜的服务员。第一天，因为对餐厅的菜名菜品只是在培训的时候看了一下餐厅点菜单，所以对我来说最难的是，我得在厨师告诉是什么菜名后走一段路再记着是它是哪一桌的。不过，因为是上菜的服务员报菜名，我就看着菜样子记着是哪一号桌的，再告诉上菜的服务员。

终于做完了第一天，第二天照样去上班，经理特别来慰问了我。她说，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑说，决定了的事就得做下去呀。她说，像个大学生样!

然后，慢慢的,我学习摆台，开始学习上菜，感觉是，越做越学越轻松。

半个月后，经理调我到包厢看台。相对大厅服务，这是一个更耗脑力不那么耗苦力的活。

我又开始学习包房的摆台，桌布、骨碟、碗、汤匙、红酒杯、白酒杯，茶盅、筷子、烟灰缸、纸碟，口布，香巾。在刚开始的时候，我是不分口布桌布乱叫，弄得小师傅不知道我到底在问什么。越做越学越轻松，到最后我能在二十分钟内擦干净转玻并摆好十人桌的所有餐具。然后擦餐具，准备茶水，准备香巾，一件一件有条有理的做下去，上班时间也就过去了。

包厢上菜还得注意荤素搭配、菜盘高低搭配和炒菜汤菜凉菜的搭配问题。服务得注意主宾位、主人位、副主人位和陪同位的不同。转玻方向问题等等。慢慢的学，一天改正一点，每天都是进步。

餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和餐厅的宣传、传播起到不可估量的作用。对客人的服务，我的体会是：做为服务员要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，音量适中，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等.并且,我认为,微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具.另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。在运用语言表达时，需要恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。能够善于把客人的潜在需求一眼看透，是服务员服务过程中最值得肯定的服务本领。这就需要具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。比如说，客人喝酒到结尾的时候，主动询问是否打饭，或者是否考虑面食，或者是否需要加几样小菜。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

服务中突发性事件是屡见不鲜的。也曾发生在我的身上。在处理此类事件时，我觉得应该应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。是服务员的确做得很不好的时候，该诚恳的道歉，如果有时候是一些小错误，用幽默得体的语言来道歉能让客人更容易原谅你，并融造出一个客人与服务员间轻松融洽的氛围。比如说，有一次我站在开关旁边不小心就把开关碰关了，我马上说，不好意思，并微笑着说，没关系，黑暗是暂时的，光明是永远的。一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当状况发生时，服务员首先不应当考虑的是错误是不是在自己一方，而是说对不起。

我认为，向客人推销，这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也体现了服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要，善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

做服务员虽然很苦，认真去发现问题，便能获得很多宝贵的财富，这些财富是终身受用的。这份工作带给我的不仅仅是一份工薪，不仅仅是多结交一些朋友，带给我更多的是能力的锻炼，语言能力、交际能力、观察能力、应变能力和营销能力都在服务员这一角色中得到一定的锻炼与提高的。

第五篇：服务员培训内容

服务员培训内容

一、服务意识、职业道德

二、服务礼貌用语，行为规范

三、服务技能（换骨碟、摆台、折花、倒酒、点菜、说话技巧等）

四、服务流程

五、卫生标准、卫生流程

六、培训规章制度《员工学习栏》

七、培训点菜师