中日酒文化的比较与研究

第一篇：中日酒文化的比较与研究

中日酒文化的比较与研究

酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。中国和日本也不例外，两国只有一水之隔，所以从古代开始就开始了文化上的交流，在各方面有相似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。

一、酒文化的起源

1、中国酒文化的起源

中国是世界上最早的酿酒国，是世界三大酒系的发源地之一。中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。

关于酒历史，人们很难从古书中寻找确切的时间，但从出土的大量河姆渡文化时期的古老酒杯来看，可以说明早在7000多年以前，中国人就开始人工酿酒了。

2、日本酒文化的起源

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精炼，并发展成现在的清酒。现存关于日本历史的最早记载，是《三国志．魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。在《古事记》中有关于咀嚼酒的记述。在古代的王宫，通常用女人咀嚼过的饭来发酵造酒。在那个时代，酒只用于祭祀神灵和祖先，人们通过酒来和神灵交流，表达敬意。

到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷已经设立了专门造酒的部门，酿酒者被称为“刀自” 意为已婚的妇女。之后，因为和中国进行交流，得知中国酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水平最高的人的称号由“刀自”改为杜氏。现在，日本把酿酒工厂的最高技术指导者称为杜氏。由此可见，中国和日本两国酒文化渊源之深。随着商业的繁荣，酒开始作为普通的商品在市场上广为流通，以京都为中心的都市，开始出现了卖酒的居酒屋。至此以后，酒从高级的祭祀品转变成为人们日常生活中的饮品。

二、中国的酒文化

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。然而，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐。在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。

另外，中国人在喝酒的时候也非常重视儒家的礼仪和道德。喝酒的礼仪可以说是证明中国是礼仪之邦的象征。在中国，就有着其他事物不可替代的作用。例如：人们通过喝酒来表达自己的感情，构建和维持人际关系。

三、日本的酒文化

日本的造酒文化起源于中国，经过日本自己的改造，并发展成现今的清酒。清酒是用大米发酵后酿成的。所以说，酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。因此，名酒的产地必然要有充足的水源并且生产大米。丰富的水源，优质的大米是生产美酒的必要条件。日本清酒是典型的日本文化，在日本，每年成人节，日本年满20周岁的男男女女都会穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与一些朋友到神社祭拜，然后饮上一杯清酒，在神社前合照一张饮酒的照片。成人节的程序一直延续到今日不变，由此可见清酒在日本人心目中的地位。烧酒在日本也深受欢迎，和清酒一样都适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合轻松愉快的场合，在鹿儿岛，如果提到酒，不言而喻指得就是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。烧酒通常用的原料是山芋，小麦，荞麦等。

日本酒文化的发展对维持日本社会的人际关系，日本经济的快速成长，以及维护日本社会的等级秩序起到了重要的作用。

四、中日酒文化的异同

1、中日酒文化的共同点

第一，中日两国酒文化都是农耕文化和稻作文化的产物。日本酒文化来源于中国，随着酒文化的传播，它和日本本土文化相融合，又显示出不同于中国酒文化的特征。第二，酒是人类交往的桥梁和纽带。在中国，就往往成为一种交际工具，就是所谓的“无酒不成席”。在日本，酒被称赞“酒有十德”。现代中国人和日本人用喝酒来缓解压力，消除疲劳，喝酒常以醉为乐。第三，中日两国都受儒家文化的影响，因此两国酒文化中都十分注重酒德和酒礼。

2、中日酒文化的不同点

(1)饮酒方式与礼仪的差异

因为中日两国文化和思想不同，两国的饮酒方式和饮酒礼仪也不同。俗话说没有规矩不成方圆，饮酒也有饮酒的规矩。在饮酒的时候，双方一定要干杯，这是中国式宴会饮酒的基本规矩。日本人在宴会刚开始时会干杯，之后，自己随意饮酒。相反，中国人一定要大家一起喝。在日本所谓的干杯是举起杯子适量饮酒，但是在中国却不同，必须将杯中的酒全部喝完才行。

在中国人的宴会上，会因为有许多特殊的情况，喝了很多酒。但是无论什么原因，也不能表现出喝醉酒的样子，直到宴会结束必须保持清醒，这样的人在中国的社会是被尊重的。如果在酒席上喝的大醉的话，下次宴会就不会被邀请了。日本的情况正好相反，无论喝多少酒都不醉的人会被认为不实在，关系处的不到位，而且带有醉态的人会给人一种值得信赖的感觉。（2）祭祀的差异

最初，中日两国人民酿酒是专门用来祭神、祭祖的。当时，酒被视为神圣的物质，酒的使用是非常庄严的事情，非祭祀神灵、供奉佳宾而不用。

在日本，有很多的祭祀活动，有天皇参与的祭祀活动要使用特定的酒，其余祭祀活动的酒，都是市民和政府部门提供的。在中国没有这样严格的要求。在日本祭祀活动一结束，大家就一起喝供奉神灵的酒，吃供奉的食物。这就是所谓的“神人共食”。在中国没有这样的风俗习惯。从这点来看，日本人比中国人更加实际，捧起酒杯喝酒向神灵和祖先祈祷来满足自己的愿望，这样可以营造出人们团结的气氛。

（3）婚俗的差异

酒不仅与祭祀活动有着密切的联系，在中日两国的婚俗中也担任着重要的角色。在订婚、婚礼的过程中都少不了它。

中国人在订婚彩礼中一般要有酒，而日本人在订婚、纳彩时候都要喝酒，但是彩礼中并不包括酒。在中国，人们常常说喝“喜酒”，就是指参加婚礼。夫妻喝“交杯酒”，是婚礼程序中的一个传统仪式，一般彩色丝带将两只酒杯相连，并且系成同心结，二人对饮以示夫妻心心相连、百年好合。同中国一样，日本人的婚礼上，夫妻也喝交杯酒，即“三三九度”交杯换盏。用三只浅的酒杯，每杯各饮三次，共九次。据说，三杯表示天、地、人，九是阳数中最高的数字，表示喜庆至极。

总之，伴随着酒的出现，不仅形成了丰富多彩的酒文化，而且它对社会、经济、文学艺术等各个领域都产生了巨大的影响。它深入了各民族的生活，对民族文化的形成起着一定的作用。通过对中日酒文化的了解，不仅可以丰富酒文化方面的知识，还可以加深对彼此社会生活的理解、认识。当前，中日两国都走在世界的前端，而且两国为重要的合作伙伴，只有加强双方的政治，经济，文化等方面的交流和沟通，才能实现两国长期的友好发展。

第二篇：中日酒文化对比日语

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浅谈中日酒文化对比

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目 录

摘要 ······························································ 3 要旨 ·············································· 错误！未定义书签。绪论 ·············································· 错误！未定义书签。1中日酒文化背景概况 ························ 错误！未定义书签。

1.1中日酒文化的起源 ············································ 6 1.1.1 中国酒文化的起源············································ 6 1.1.2 日本酒文化的起源············································ 7

1.2中日酒文化社会影响 ········································· 7 1.2.1中国酒文化社会影响 ·········································· 8 1.2.2日本社会酒文化 ············································· 9 2中日酒文化对比 ················································· 9 2.1中日酒的种类和命名 ··········································· 10 2.1.1中国酒的种类和命名 ········································· 10 2.1.2日本酒的种类和命名 ········································· 11 2.2中日酒德酒礼

··············································· 11 2.2.1饮酒方式和礼仪中的酒文化 ··································· 11 2.2.2祭祀中的酒文化 ············································ 12 2.2.3婚俗中的酒文化 ············································ 13 3中日酒文化的异同点 ············································ 13 3.1中日酒文化共同点 ············································ 13 3.2中日酒文化不同点 ············································ 14 结论 ····························································· 15 谢辞 ····························································· 16 参考文献 ························································· 17

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【摘要】

酒文化无论在哪个国家的民俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族。两国从古代就开始了交流，日本从中国学习技术的同时也吸收了中国文化，在各方方面有相似的生活方式及文化。其中酒文化也出自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流、相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。本文以中日两国的酒文化为研究对象，进行展开论述。本文首先从中日两国酒文化的起源，社会影响等方面详细说明，接着从中日两国酒文化的多个方面，例如酒的种类和命名，喝法的差异，酒德酒礼等方面，对中日两国的酒文化进行详细的分析，最后通过对两国酒文化的比较，总结出两国酒文化的异同点。【关键词】中日；酒文化；交流；发展；异同点

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要旨：

酒文化はどのような国の習慣においても重要な地位を占める。両国の距離が近く,一衣带水の国である。两国は古代からさまざまな交流がはじまり、日本は中国からの技術を勉強するとともに、中国の文化を吸収し、各方面に似ている生活方式と文化がある。その中の酒文化が同じ根源であり、中国の伝統的な文化、農業文明および醸造技術は日本につたわり、日本文化と酒造の発展を促進した。中日の酒文化史、飲酒の習俗、酒に対する態度と飲酒の礼儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の国民はお互いに交流し、勉強し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。共同で自国文化と世界酒文化の発展に適する新型酒文化を創ろうとしている。本稿は中日酒文化を研究対象にして検討し、先ずは中日の酒文化の起原、発展、特徴などから説明する。それで、中日酒文化の各方面から、たとえば、酒の種類とか飲む方法の異同とか礼儀などの方面から中日酒文化を詳しく分析する。最後に両国酒文化の比較することを通じて両国の酒文化を総括する。

キーワード: 中日 酒文化 差異 交流 発展 異同

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绪论

在中国，酒有着悠久的历史，古人们曾有无酒不成席，无酒不成礼仪，无酒没有乐趣这样的说法。人们用酒来招待朋友，因为酒可以增强气氛，同时酒也可以暂时消除自己的烦恼。无论是家里过节，人际交往，还是庆祝国家喜事都离不开酒。酒已经融入到人们生活的各个方面，甚至对于更多的人来说，酒已经成为他们生活中的重要伙伴。酒在我们日常生活中起着重要的作用，甚至是一种不可取代的作用。酒被誉为“繁荣之水”。

在世界上，酒的种类非常之多，因为各个民族受气候和风土的影响，都有着各自的酿酒方式，自然也就孕育出了与众不同的酒文化，酒文化可以定义为以酒为中心的一系列物质，艺术，精神，风俗，心理，行为等现象的综合体。这其中包含了酒的起源，生产，流通和消费，而且还涉及到了关于酒的社会文化，以及相关的社会问题。

研究酒文化，我们可以了解一个国家的文化特征，而且酒文化本身就是人类文明史中不可或缺的重要一划。中日两国一衣带水，一直以来维持着友好的关系，彼此之间互相学习，互通有无，因此两国的文化和习惯非常类似，但是两国在历史的发展中还是形成了自己特有的酒文化。

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1中日酒文化背景概况

1.1中日酒文化的起源 1.1.1中国酒文化的起源

中国是世界上最早的酿酒国，是三大酒系的发源地之一。关于中国酒的起源有着许许多多不同的传说。但是，最原始的酒是依靠谷类发霉，并且经过长时间的发酵下形成的。

中国的酿酒技术可以说是中国酒文化发展的重要象征。日本著名的酿酒专家坂口谨一郎曾经高度评价中国发明的曲子（将粮食、糠等蒸后繁殖酵母菌而成的发酵剂）完全可以和中国的四大发明相提并论。

当然，古书中关于酒历史的记载的真实性很难去验证，俗话说：“耳听为虚，眼见为实。”关于中国的人工酿酒究竟是什么时候开始的？这一问题，我们可以从地下挖掘出来的文物来证实一下。实际上从出土的大量河姆渡文化时期的古老酒杯来看，早在7000多年以前，中国人就开始人工酿酒了。1.1.2日本酒文化的起源

日本，关于酒的起源和酒的酿造文献并不多，大多数日本人认为弥生时代的农耕者在九州，京畿等地的酿酒活动是日本酒文化的起源。那个时候，日本用咀嚼法来造酒，在日语中称之为口齿办。在《古事记》中有关于咀嚼酒的记述。在古代的王宫，通常用女人咀嚼过的饭来发酵造酒。在那个时代，酒只用于祭祀神灵和祖先。人们通过酒来和神灵交流，表达敬意。

到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷已经设立了专门造酒的部门，酿酒者被称为“刀自”意为已婚的妇女。之后，因为和中国进行交流。得知中国酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水平最高的人的称号由“刀自”改为杜氏。现在，日本把酿酒工厂的最高技术指导者称为杜氏。由此可见，中国和日本两国酒文化渊源之深。在镰仓，室町时期，随着商业的繁荣，酿酒已经不仅限在王宫内，已经扩展到寺院和神社，酒开始作为普通的商品在市场上广为流通，以京都为中心的都市，开始出现了卖酒的居酒屋，因为居酒屋的出现给爱喝酒的人们提供了喝酒的场所，所以居酒屋非常有人气。至此以后，酒从高级的祭祀品转变成为人们日常生活中的饮品。

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1.2中日酒文化社会影响 1.2.1中国社会酒文化

酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。酒是人类最古老的饮品之一，它的历史几乎是与人类文化历史一起开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展是同步，而酒又不仅仅是一种饮料，它还具有精神文化价值，作为一种精神文化，它体现在社会政治生活，文学艺术乃至人生态度，审美情趣等诸多方面。从这个意义上讲，饮酒不单是为饮酒而饮酒，也是在饮文化。

中国是屹立世界的文明古国，是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒文化一直占据着重要的地位。就是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时溶于人们的精神生活中，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中，有其独特的地位。在五千年的文明史中，就已经渗透到社会生活中的各个领域。首先来讲，中国是一个农业国家，因此所有的政治和经济活动都以农业发展为立足点。因为中国的酒，多是用粮食酿造而成的。所以酒必须紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的好坏直接影响到酒业的兴衰，各个朝代统治者都会根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁来调控酒的生产量，从而确保民食，在一些地区，酒业的繁荣对提高当地的社会生活水平也起到了重要作用，酒与社会经济活动也是密不可分的。

酒，在中文化的历史长河中，已不仅是一种客观的物质存在，而是一种文化的象征，及酒神精神的象征。

因醉酒而获取艺术的自由状态，这是中国古代的艺术家摆脱精神束缚获得艺术创造力的重要途径。

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

不止诗词如此，在绘画和中国的书法中酒神精神也到处可见。众所周知，郑板桥的字画很难得，于是人们拿狗肉和美酒款待他，郑板桥明知道这是求画者的把戏，但他还是经不住狗肉和美酒的诱惑，只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽，对月只恨酒来

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迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”由此可见，酒对中国的艺术文化产生了重要影响。

在中国，酒有着其他事物不可替代的作用。例如：人们通过喝酒来表达自己的感情，构建和维持人际关系。在世界上，喜欢喝酒的民族多不胜数，但是像中国这样把酒和民族，文学，风俗紧密的结合起来，并且形成了自己独特的酒文化，恐怕世界上没有第二个国家能做到。1.2.2日本社会酒文化

日本是非常重视集团活动的国家，为了保持机体的稳定，喝酒成了一种不可或缺的仪式。日本人下班以后，上级和下级会一起喝酒聊天，这样做不仅可以使上下级关系融洽，还可以提升整个集体的凝聚力。因此，就可以看做是日本社会的润滑剂。

在日本全国大约有一半的人喝酒，而且这个数量还在增加。日本男人非常喜欢喝酒，很多人下班后不会直接回家，而是要到居酒屋喝上一杯。居酒屋是体现日本酒文化特征的产物。虽然日本人把沉默是金当做自己的座右铭，但是遇到麻烦时，还是可以借酒消愁。

从上个世纪60年代以来，日本的酒文化迅速发展起来。而且一发不可收拾。一些有名的小说家和文学家发明的酒文化名词被流传开来。外国的记者和评论家甚至把这一现象称之为“酒店文学”。日本酒文化的发展对维持日本社会的人际关系，日本经济的快速增长，以及维护日本社会的等级秩序起到了重要的作用。

2中日酒文化对比

2.1中日酒的种类和命名

从中日两国的酒文化起源来看，两国不仅酿酒历史悠久，而且由于酿造方式不不同和多样，两国的酒的种类和命名也就名目繁多，因此，从酒的种类和命名也能清楚的反映出中日两国的酒文化的特色。2.1.1中国酒的种类和命名

中国酒大致上可以分为白酒、老酒、果酒、药酒和啤酒等五类。

白酒是用粮食和其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。白酒并非是白颜色的，而是指无色透明的蒸馏酒，特点是质地纯净、醇香浓

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郁，味感丰富，酒精度在30度以上，刺激性比较强。有名的的白酒有茅台酒（53度），五粮液（60度），汾酒（50-60度）等。

黄酒因为是酿造酒，所以颜色为接近琥珀的黄色，这便是所谓的老酒，其中尤为有名的是绍兴酒（13—18度），黄酒的产地主要在长江以南地区。

药酒是以成品酒（大多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。药酒可以分成两大类：一类是滋补酒，它既是一种饮料酒，又有滋补作用，如竹叶青酒，五味子酒，男士专用酒，女士美容酒；另一类是利用酒精提取中药材中的有效成分，以提高药物的疗效，此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售。

啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料。其酒精含量在2度~5度之间。中国酒类品种繁多，命名方法各异，但是能清楚的反映出中国的酒文化特色。归纳起来大致有以下十种方法：

⑴以地名或地方特征命名。以一个地名（省、市、县）来作白酒名称或以地方名胜

或地方的美丽传说来命名，如贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖酒、双沟大曲酒、苏 酒、皖酒、孔府家酒、杏花村酒、等等。

⑵以生产原料和曲种命名。以生产白酒所用的粮食原料及曲种来命名，如五粮液酒、双沟大曲酒、浏阳河小曲酒、高粱酒、沧州薯干白酒、小高粱酒等等。

⑶以生产方式命名。主要是以“坊”、“窖”、“池”等作酒名，让人感到这酒的年代的悠久，有信任感。如泸州老窖酒、水井坊酒、千年酒坊酒、国坊老窖酒、月池酒等等。

⑷以诗词歌赋、历史故事命名。如蒙古王酒、杏花人家酒、杏花村家酒、大宅门酒等等。

⑸以帝王将相、才子佳人命名。如两相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年诸葛酒、华佗酒、钟旭酒、秦始皇酒、君临天下酒、太白酒、等等。

⑹以佛教道教、仙神鬼怪命名。如老子酒、庄子酒、中国道酒、小糊涂仙酒、酒妖酒、酒鬼酒、酒神酒等等。

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⑺以历史年代命名。如1573酒、1915酒、百年皖酒、六百岁酒、1952晋原酒、清宫酒、千秋汾酒等等。

⑻以时代特征和场所命名。如国藏汾酒、国宾酒、国粹酒、中南海酒、钓鱼台酒、蓝色经典酒、神舟酒等等。

⑼以动、植物命名。如桂花酒、红杉树酒、牡丹酒、真龙酒、熊猫酒、红骏马酒等等。

⑽以情感命名。有情、缘等情感，如今世缘酒、情缘酒、同心结酒、随缘酒等等；有祝福情感，如金六福酒、好日子酒、红双喜酒、等等；有区域情感，如店小二酒、百年老店酒、宿迁人酒、黑土地酒、刘老根酒、土老帽酒等等；有民俗情感，如藏羚羊酒、王朝奶酒、金骆驼酒、唐古拉酒、等等。

从中国酒的名目繁多的种类和命名的特色来看，中国是历史悠久的酒文化大国。2.1.2日本酒的种类和命名

日本酒以米为主要原料，利用酒曲和酵母酿造而成，其酒精纯度在13度至16度左右。酿酒所用的水的水质也是重要的因素，日本各地的纯净水源孕育了日本酒肚特的品质。日本白酒以其酿造方式可分为清酒和烧酒两种。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法二发展起来的日本国酒。日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸甜苦涩辣诸味协调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究，清酒一般可分为最高级的吟酿酒、纯米酒和本酿造酒。

吟酿酒使用碾磨留存率在60%以下的白米、米麯、酿造酒精经过精心酿制而成的日本酒，其特点是带有果香和花香，而且口味清纯。白米碾磨留存率在50%以下的被称为“大吟酿酒”。

纯米酒以白米、米麯以及水为原料酿制的酒，具有香气醇和、口味浓郁且润泽的特点。

本酿造酒以碾磨留存率在70%以下的白米、米麯、酿造酒精以及水为原料酿制的酒，其特点是香味温和，口感清爽。

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日本烧酒制造方法为蒸馏，将原料糖化，发酵后的液体蒸馏生产的酒类，根据原料不同有番薯烧酒，麦烧酒，红糖烧酒，米烧酒等。一些度数较高的酒如泡盛，也是蒸馏而成的米酒，但与烧酒不同的是，泡盛使用泰国米，由泰式风格制作而成，而烧酒使用的是日本米；另外泡盛由黑米曲菌发酵而成，而烧酒是白米曲菌。

清酒的牌名很多，并且基本都有其特定的来由，在一定程度上显示出其独特的日本文化。日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口，大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。最常见的日本清酒品牌及其有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、白牡丹、松竹梅及秀兰等。大多数日本清酒的命名都有其特定的来由和含义，因此显示出日本独特的酒文化。如：

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

上善如水-----感觉就像奔流的水一样向四面八方流传。而日本烧酒的命名多以原料命名区分，如麦烧酒，番薯烧酒等。

日本酒口感多倾向于清淡，并且对于酒的命名也比较素雅，凸显日本酒文化的特色。

2.2中日酒德酒礼

2.2.1饮酒方式和礼仪中的酒文化

俗话说没有规矩不成方圆。饮酒也有饮酒的规矩。

在中国的宴会上喝酒大体有三个忌讳：

⑴不能按自己的节奏喝酒

在饮酒的时候，双方一定要干杯，还要一边目光交流，一边喝酒，这是中国式宴会饮酒的基本规矩。而且，中国人一定要大家一起喝。例如：12个人围坐在桌子旁，第 11 页

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主人会举起杯子说：“非常欢迎大家的到来，干杯”。在日本所谓的干杯是举起杯子适量饮酒，但是在中国却不同，必须将杯中的酒全部喝完才行。在中国最理想的干杯方式就是和所有人干杯，从自己右侧的人开始，一个一个的干杯对饮，尽可能使所有人饮酒的量相同是中国宴会重要的做法。

⑵绝对不可以喝醉

在中国人的宴会上，会因为有许多特殊的情况喝了很多的酒。但失去论什么原因，也不能表现出喝醉酒的样子。直到宴会结束必须保持清醒。换言之，即使在桌子上喝得再多，也不能表现出失礼的举动，这样的人在中国的社会是被尊重的。

⑶在宴会上必须注意自己的言行

在宴会上一定要注意自己的言语和措辞，尤其在谈论有关政治方面问题的时候，更要如此注意。中国人不能很放松的喝酒，因为在中国人看来，宴会不是娱乐的场所，而是向人们展现个人素养的地方。除此之外，宴会对于中国人来说有着重要的意义。第一:在宴会上可以分辨出哪些人值得结交哪些人不值得结交；第二：宴会上可以结交一些新的朋友。

而在日本，喝酒的气氛会比较轻松。日本人在宴会刚开始时会干杯，之后自己随意饮酒。对于无论喝多少酒都不醉的人被认为不实在，关系处的不到位，而带有醉态的人会给人一种信赖的感觉。日本人在饮酒后对自己的言行会有适度的调整，到了宴会后半段会变的非常自由。人们交换座位后，可以无视等级观念。及时和上级开玩笑也无妨。日本的宴会只是为了喝酒，消遣，并没有像中国宴会这样的复杂的关系。2.2.2祭祀中的酒文化

在日本，传统祭祀是为了供拜神灵而举行的某种仪式，日本祭祀各式各样，作为一个祭祀大国，日本的传统祭祀已经成为日本一种非常重要的无形的文化遗产。一年中每一个月份都有各式各样的祭祀活动在全国各地举行。男女老少载歌载舞十分热闹。有天皇参与的祭祀活动要使用特定的酒，其余祭祀活动的酒都是市民和政府部门提供的。在日本祭祀活动一结束，大家就一起喝供奉神灵的酒，吃供奉的食物。这就是所谓的“神人共食”。捧起酒杯喝酒向神灵和祖先祈祷来满足自己的愿望，这样可以营造出人们团结的气氛。

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而在中国，我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗试吃斋饭，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。2.2.3婚俗中的酒文化

在中日两国的婚俗中，酒起着重要的作用。无论在订婚的时候，还是接受定亲的时候都少不了酒。

在中国，“喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即承办婚事，去喝喜酒，也就是参加婚礼，由此可以看出酒在中国婚俗中扮演着非常重要的角色。

南方的“女儿酒”，南方人生下女儿数岁，便开始酿酒，酿成酒后埋葬于池塘底部，带女儿出嫁之时才取出供宾客引用，承载了浓浓的祝福与爱意。此外还有我们熟知的一些风俗，如交杯酒，接风酒，出门酒，定亲仪式时的会亲酒，回门酒等。均表现出酒在我国传统婚俗中的重要地位。

日本在婚礼上，新婚夫妇也要喝交杯酒，这是神前式婚礼中最为重要的一个程序。在日本有“三三九”制度。（用三个大杯，分别代表着天，地，人。“三”代表着吉利的阳数，“九”则代表着最高的数字。这两个数字都意味着好事情到了无以复加的程度。）新郎和新娘在婚宴上，用三只酒杯互相交换，每只就被交换三次，一共九次。这种饮酒习惯，作为订婚仪式一直被日本人沿用至今。

3中日两国酒文化的异同点

3.1中日酒文化的共同点

通过以上对比论述我们可以看到

日本与中国一衣带水，两国从古代就开始进行交流，两国人民都喜欢喝酒，关于酒的文章很多，例如中国的三国时代有曹操的《短歌行》，日本的《万叶集》中上亿良写的著名的《贫躬问答歌》都讲述饮酒抒怀的故事。

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在酒的种类和命名上，中日两国的国酒都是以米作为原料以酒曲发酵而酿制成的。且色泽清亮透明，芳香宜人，口感独特。且两国都有果酒，都有按地名来命名酒名的习惯，并且酒的命名都带有各自特色文化的印记。

在饮酒方式和礼仪中，饮酒是可以作为释放压力的一个方式，并在两国社会关系中都起到了润滑剂的作用。

酒在祭祀中的作用是明显的，中日两国都用酒来祭祀，酒是人与神之间的桥梁，是奉献给神的物品，并能表达出我们的喜怒哀乐。

酒在中日两国婚俗中，代表着祝福，喜庆，扮演着非常重要的角色。

中日两国人民都将自己的生活、喜怒哀乐与酒联系起来，形成了自己独特的酒文化。

除此之外，中日两国在烹调的时候也经常会使用酒来调味，中国使用黄酒，日本使用甜料酒。

3.2中日酒文化的不同点

在中国，以白酒为“国酒”，酒精度数相对于日本的清酒比较高，口感绵柔却辛辣。日本的清酒分为甜味和辣味，酒精度数一般都比中国的白酒低，口感也比较清淡可口，所以绝大多人都可以喝。而中国酒则偏向于成年人的口味。对于酒的酿造方式，相对于中国，日本酒的的分类比较细致，且制作工艺比较讲究，根据米的碾磨留存率来酿成不同口感的酒，并注重酒的容器、酒与不同料理的搭配，来获得最好的感官和心理的享受。而中国人在酒桌上喝酒则更多的注重的是量。追求酒桌上每个人喝酒的量是相同的，而日本则比较随意，即使喝醉也没有失礼之说，相反会让人觉得可以信赖。这在中国是不同的。

在祭祀中，相对于日本，中国公共的或大规模的祭祀活动比较少，但在重大节日，用是选用酒来祭奠祖先，酒的选择性自由度比较大。而在日本，天皇参与重大祭祀活动的酒都和其他祭祀活动所用的酒是不同的。在婚俗中，中日两国虽然都是用酒来表达喜庆，但是表现的方式也是不同的。

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结论

酒是饮料的一种，按分类，它当属饮料范畴，但它又不同于一般的饮品，因为它的重要功用并不是用来解渴。然而，酒在人们的日常饮食当中，却扮演着重要的角色，起着不可替代的作用。中国人、日本人都在以不同方式，不同场合，如丧葬，嫁娶，礼仪等，不同程度地享用酒这一饮品。酒是人生的伴侣，人们经常以酒敬友，以酒饯行，以酒庆功，以酒作诗，以酒绘画，以酒助兴等。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，因此酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。可以说酒深入到我们生活的各个领域，于两国政治，经济，文化活动密不可分，构成姿态万千、内涵丰富的酒文化，它对社会、经济、文学艺术等各个领域都产生着巨大的影响，对于整个民族文化的形成起到了一定的作用，并折射出各自民族的文化特点，可以说是巨大的文化财产。

由于酒文化深入到了各民族人们的生活中，通过对中日酒文化的了解，不仅可以丰富酒文化方面的知识，可以通过它来窥视中日社会，加深对彼此社会生活的理解、认识，中日两国都是世界大国，而且两国都视对方为重要的合作伙伴，只有加强双方的政治经济文化等多方面的交流和沟通，才能真正意义上实现两国长期的友好关系。

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谢辞

在写这篇“浅谈中日酒文化对比”论文的时候，笔者站在辩证分析的角度上思考问题，起初思考方向一片空白，翻阅了从学校图书馆借来的相关书籍，查阅了相关期刊，先用手写摘录的方式一边整理要点一边思考论文切入点。从提交任务书、开题报告，我的指导老师倾注了大量的时间和心血，严格把关，一遍又一遍地看完修改稿，一丝不苟地指出修改稿中的不足之处。从开始选题到论文的最终完成，我收到了许多老师、朋友和同学的帮助，在这里请接受我真心的感谢。感谢老师的谆谆教诲，感谢朋友们的热忱帮助。这三年的大学生活结束是我人生道路的转折点，也同样是我人生的一笔财富。今后我将更加努力的接受挑战。

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参考文献

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第三篇：中日企业文化比较研究

中日企业文化比较研究

摘要：20世纪80年代初,企业文化就被提出,自此以后越来越受到企业界和理论界的重视,成为企业加强管理、提高市场竞争能力的内在要求。由于不同国家所处的社会、历史和文化背景不同,企业文化现象也千差万别。本文将以中日为例，探讨中日企业文化的区别与融通之处,其融通之处是中日两国企业交流的基础，其区别则是互相借鉴、互相学习、互相提高的基础。如果我们中国的民营企业能够在实践中吸取和借鉴日本优秀的企业文化,一方面能为企业文化建设带来新的思想，另一方面也能为中国企业进入日本市场奠定基础。本文也将结合松下和海尔的企业文化建设来展开讨论，从某种程度上说，松下和海尔的企业文化就是中日企业文化的缩影。相关结论也为中国企业处理在日本发展时由文化差异引起的问题的解决提供建议。-

关键词：中日 企业文化 比较启示

正文：

1、企业文化的由来、内涵和作用

企业文化这一概念来自西方,企业文化的内容却形成于东方。本世纪三、四十年代,日本的企业界开始出现了企业的经营哲学,这就是企业文化的萌芽。到了80年代,美国加利福尼亚大学的日裔美籍管理学教授威廉·大内,凭借自己所兼备的日、美两国文化以及心理素质的优势,提出了企业文化理论。大内及其他学者发现一些企业中形成的特殊企业文化成为企业发展的强大动力,经过总结、推广,被视为现代企业走向成功的管理意识革命,从而进入了以企业文化为核心的管理时代。

何为企业文化?国内外专家学者的说法并不统一。我们认为:企业文化是本国民族文化与现代文化相互影响在企业中的具体反映,是企业所形成的具有自身特色的思想、意识、观念等意识形态和行为方式,以及与之相适应的制度和组织机构。企业文化以企业精神为核心,由三个层次组成:

(1)最外层:即企业的物质文化层。包括企业生产经营的物质基础。这是企业精神文化的物质体现和外在表现,具有物质特性,构成企业的硬文化。

(2)中间层:即企业的制度文化层。包括企业领导体制、人际关系及其为开展正常生产经营活动所制订的各项规章制度。它是企业物质和精神文化的中介。

(3)最内层:即企业精神,属于企业文化的软文化,是企业文化的内核。物质文化、制度文 化和精神文化从不同侧面反映了企业文化的丰富内涵。

由此可见,企业文化实质上是企业内部的物质、制度和精神诸要素的动态平衡和最佳结合。其精髓是提高人的文化素质,重视人的社会价值,尊重人的独立人格。企业文化对企业和职工的行动发挥渗透、潜移、感染等作用,具有传统的企业管理方法难以相比的管理功能。它通过打破传统观念,树立与发展战略相适应的新观念,使职工理解经营战略,通过价值观体系的建立和调整,形成强大的实施经营战略的精神动力;通过组织制度的调整,提供战略实施的组织制度保证;通过科学文化技术培训,使职工胜任战略实施的职责。大量事实证明:企业成 功的决定性因素并不全在于拥有先进的技术和设备,企业文化在企业中起着不可替代的作用。

2.中国的企业文化的特点

早在企业文化没引进中国以前,不少企业中就存在着类似企业文化的企业精神:如“三老四

严”的“大庆精神”、“鞍钢宪法”等等。80年代中后期引入企业文化理论后,越来越多的企业提出了自己的企业文化理论,突出了以人为中心的企业经营管理模式。企业文化在当代企业中正发挥着越来越重要的作用。中国在企业文化建设方面有许多特点,主要表现在以下四个方面:

（1）自强自信、艰苦奋斗的民族精神。翻开中国的近、现代史,我们就会发现,中国人民为民主和自由的斗争一刻也未停止过,中国人民也从未被帝国主义列强下倒过。不屈不挠的斗争,磨练了中华儿女的意志和毅力,造就了自力更生、艰苦奋斗的民族精神。这种精神在中国社会及当代企业中起着不可忽视的作用。所以中国企业在企业文化建设中也将表现出不甘落后、追求卓越的顽强精神。

（2）博大精深的儒家文化。儒家文化产生于中国,因此在中国发展以人为本的企业文化理论有其得天独厚之处。诸如,儒家文化中倡导人勤劳、爱国、孝敬父母、和为贵、与人为善等一直是中华民族的传统精神,也是企业文化的灵魂。这也启示我们企业的领导者如何不只凭权力建立威信和征服人心,而靠“个人魅力”去影响员工,增强自身的道德、关心员工的成长等，这样才能等去获得职工的服从和信赖。

（3）“人治”、“ 情治” 与“ 法治” 相结合企业文化。虽然改革开放以来我国许多企业都在进行企业文化建设工作, 而且也取得了十分明显的成效, 但从总体上来说, 我国的企业文化建设活动仍然处在起步阶段, 所以法治化的局面并未真正形成, “人治”的成分仍然 相当多。诸如长官意志,说话随意性的和模糊性的习惯, 裙带关系等行为随处可见, 严重制约了企业的规范化和制度化的发展历程。

（4）个性不明显。如果从作为个体的企业这个角度进行比较, 我国大部分国有企业也并未形成自己有特色的企业文化, 国外许多企业大多有自己的特色鲜明的个性化企业文化, 他们各自的企业文化实质上形成自身的象征和标志。例如美国IBM 公司的“ 服务”文化, 日本SONY 公司的“开拓者” 精神等都是与众不同的很富有个性特点的企业文化实例。

以中国代表性企业----------海尔公司为例。90年代, 建立企业文化在中国企业界被广泛提及。其中最具代表性企业是综合家电厂家海尔集团公司。海尔公司在短短的20年里从一个濒临倒闭的总校企业成长为跃居世界第五位的家电厂家。海尔之所以能实现快速增长, 其中一个重要原因就是拥有自己优秀而独特的企业文化。海尔的企业文化是企业在多年的发展过程中形成的独具特色的文化体系, 海尔公司的经营理念是以人为本、追求卓越、敢于创新。海尔按照广义文化观的要求, 以观念创新为引导, 以制度创新为手段,实现技术创新、产品创新的效果, 并以物质文化创新实现“敬业报国“、创世界名牌的企业精神与追求。海尔的文化管理, 是基于中国特有的民族文化传统和社会心理, 密切结合社会转型的现实, “兼收并蓄、创新发展、自成一家”(张瑞敏)的中国式管理的典范之一。张瑞敏认为,现代化首先是人的现代化, 现代化的主题是人, 因此人的意识和价值就有着特殊地位。海尔把人当作主体, 一切以人为中心的理念, 在企业内部营造信任人、关心人、理解人的文化氛围。你拥有多大的发展空间, 企业就为你搭建多大的发展舞台。海尔的目标是创世界名牌, 振兴民族产业。这一理念与员工个人价值的追求完全一致, 成为企业强大的推动力。在这种力量的推动下, 在创新理念引导下, 海尔从无到有, 从小到大, 从大到强, 从中国走向了世界。

海尔的企业文化是中国企业文化建设的成功代表，海尔摈弃中国企业文化中很多不适应现代化企业发展的因素，将中国优秀传统文化与企业自身企业文化建设相结合，形成自己独特的、适应企业国际化发展战略的文化，是这种文化支撑着海尔的持续发展，我们很多企业在发展到一定程度后往往忽略企业文化建设，认为文化很虚，不如领导的决策、硬制度来得实在，花人力物力去搞企业文化还不如多买几套设备，这在短期看是对企业有利的，但眼光放长远一点，这就行不通，企业也许发展四年、五年后就缺乏发展动力了，到时企业还得花更大的代价去搞企业文化建设，企业文化做得好，员工素质就上来了，潜移默化地就按照企

业文化的引导去参与企业的各项任务，而且不用上级领导不停地指示才会去做，这样企业管理成本就下来了，另一方面，员工的工作积极性提高，工作效率也高。综合来看，企业文化是对企业长远发展百利而无一弊的，我们企业要牢记这一点。

3.日本企业文化的特点

(1)忠诚精神和“ 家”的 观念

“忠”和“诚”是大和民族价值观的最高境界,忠诚与否成为社会衡量个人人格的最高标准, 市场经济条件下则是企业考评员工最基本要求。以厂为家, 爱岗敬业, 企业就是员工家的缩影, 员工与企业保持家的血缘, 就是把企业当成家来看业的薪酬制度和激励机制主要是终身雇佣制、年功序列制和资历等级制, 并通过这些强化企业为家的理念, 使员工与企业合为一体, 使员工对企业形成强烈的认同感、归属感和忠诚心, 为企业尽忠, 对家长(企业主)感恩。日本企业广泛存在家族主义、家庭理念, 企业也在有意识地营造“家庭”气氛。在企业内, 员工与管理者、员工与员工之间有着家庭成员般的感受, 把企业看成是“自家的企业”;在企业外, 员工主动维护本企业的利益和形象, 以为企业服务为荣, 以企业为家, 有着崇高的自豪感。一个人一旦选择了某一企业, 其命运就同该企业联系在一起, 企业的成败与自身的利益密切相关, 企业成为员工的衣食父母, 员工的经济地位完全取决于企业的经营状况,甚至员工的社会地位也取决于供职企业的地位。所以, 企业内家族式的人际关系, 使个人对企业有极大的同心力, 每一员工都主动为企业的存续和发展而奋斗。在今天的日本, 一个人全部生活的幸福,实际上仍取决于他是否受雇于一个大企业。员工以“家”的态度来对待企业, 不仅是为了企业发展,同时也是为了自身利益。从企业角度看, 员工对企业的忠诚感、经验与资历对企业的潜在贡献远比其他物质资源、资金、技术重要。企业也把员工视为家庭成员, 努力为员工提供物质保障和精神动力, 员工不仅是企业的一种生产要素, 也是企业的主人。

(2)集体主义和团队精神。

日本企业虽然等级森严, 但在管理、决策上仍以集体主义倾向见长。日本企业的集体主义观念外化为团队精神, 员工的团队精神是以个人加入特定企业为前提的, 个人进入某一企业, 成为企业的一员,个人利益与企业命运即成一体并维系终身。日本企业十分重视并充分发挥非正式组织在企业管理上的效能。因此, 企业的团队精神不仅表现外在形式上, 而且也体现在心理感知上。日本企业非常重视集体努力与协作, 推崇团体智慧, 发挥整体优势, 讲究和谐统一, 培育共存共荣的团体意识, 企业认为员工的积极性是企业的重要资源, 企业要为员工营造一个愉快、温馨的环境, 员工也需要一个和谐、互动、认同的集体。个体被融合在团体中, 团体意识被强化, 个体要想在企业中获得成功, 必须与周围同化, 求同的企业文化客观上有利员工的责任感、事业心和团队精神的发挥。日本企业的决策方式是一种自上而平和, 自下而互相结合的集体决策形式, 既能群策群力, 集思广益, 保证决策的科学性与合理性, 又能调动员工的参与意识, 使计划得到顺利落实。

(3)人本主义精神

日本文化吸收了儒学“人和” 思想, 还把它引入到企业文化中来, 并得以淋漓尽致的发挥, 进而升华为人本主义。日本企业管理者认为, “人和”不仅是人生哲学和伦理观念, 也是企业的管理哲学。在企业管理中, 各项规章制度只是管理的外化形式,而企业员工共同的价值理念、群体意识和精神面貌这些是内在本质的东西。日本企业文化是在“和合”理念基础上, 经过潜移默化逐渐形成了以人为本的管理思想。日本企业文化强调“以人为核心”来培养人和使用人, 在企业生产经营诸要素中, “人”是最重要的资源, 没有高素质人的管理, 机器、设备、各种原材料就不能发挥最大效率。“人和” 是一种精神境界, 企业不仅是一个以追求利润最大化为目标的经济体, 而且应当成为满足企业全体成员人文需求的精神家园。在企业管理者、所有者与员工之间, 员工与员工之间, 除了在本职工作上的通力配合外, 还需要不断

增加相互之间的亲密感与信任感, 努力创造一个友善、愉快、和谐的氛围, 使员工拥有极大的满足感、归属感, 能在工作中体味出工作乐趣。企业不仅要为员工创造舒适的工作环境, 为员工及家庭提供物质生活保障, 还要尊重员工的精神需求, 特别是为员工设计自我发展、自我实现的人生舞台, 充分调动员工的积极性和创造性, 使员工与企业成为一个集物质利益与精神需求合二为一的命运共同体, 使员工自觉、主动地为企业工作, 为企业发展着想, 从而起到事半功倍的效果。所以, 索尼公司总裁盛田昭夫说: “日本企业的成功并无任何秘诀和不可与外人言传的公式。不是理论, 不是计划, 也不是政府政策, 而是人, 只有人才能使企业获得成功。

纵观日本的大量成功的企业的企业文化建设，松下公司的企业文化是日本优秀企业文化的代名词。松下的企业文化内涵十分丰富,但其中最具特色、给人留下最深刻印象的,还是自来水哲学。早在松下电器产业公司建立之初,其创始人松下幸之助就以自来水的供给为例,阐述了他的创办企业宗旨及经营信念。他认为,松下公司所生产的产品,首先要价格便宜,广大消费者能买得起,其次要货源充足,保证市场的大量需求,就好比日常生活中不可缺少的自来水一样,既价格便宜又源源不断。按照松下的企业哲学,那就是社会培育了企业,企业应该满足社会的需要。而与此同时,企业也将得到社会的酬劳。松下的企业文化中另一重要层面就是以人为本的经营理念，这点正是日本企业文化的最大特点。每当新入公司的员工进行培训时,经营者们都说这样一句话:松下公司是制造人才的地方,也同时制造产品,但在制造产品之前先培育人才。可以看出,优秀的企业文化是企业成功的决定因素。松下公司正是因为拥有了这种优秀、独特的企业文化,才使企业经营获得了成功。

4.中日企业文化比较分析

（1）中日企业文化的共性。

中日两国同在亚洲，并且彼此毗邻，尽管中日两国企业文化的渊源存在着诸多的差异,但是,在社会结构、伦理道德价值观等方面仍具有一致性,这使得中日两国企业有着许多共性文化特征。如日本企业所倡导的“工业报国”、“团结一致”、“家庭式的美德”、“人和”与“忠诚心”,以及团队精神、家庭式经营等等,与中国企业所奉行和提倡的“富强国家”、“实业救国”、“科学救国”、“爱厂如家”、“识大体、顾全局”、“以诚相待、以信为本”等等,都或多或少地反映出儒家道德道德的影子。从这点上来看两国企业文化是共通的。

具体来说,中日企业文化的共性特征表现为:

1.家族化的特性。中日社会结构都有家族化的共性,这在一定程度上形成了中日企业的经营也都具有家族色彩。日本企业的家族式或泛家族式经营、年功序列制、终身雇佣制,中国传统计划经济下国营企业的“铁饭碗”等等,都带有家族特征。由于家族是一个稳定的整体,不需要流动,是与生俱来的。这就促使企业员工终身全力在企业内部经营,缺乏流动性。员工把企业视为了包含浓厚道德意识的“第二个家庭”企业的经营者被拟化为社会家庭的家长。

2.稳定性。

社会结构的家族化保障了中日企业的稳定,但传统伦理价值观的束缚却使这种稳定走向了极至。中日传统伦理价值观均受中国传统儒家思想影响较深,诸如仁、义、礼、智、忠、孝、和等行为准则已深入人心。特别是在日本社会中,“忠”被放到伦理道德准则的金字塔尖,是涵盖一切伦理标准的最高美德。员工进入公司,有一种对公司感恩报得,从一而终的感情。另外,这种忠诚还表现为对企业文化存续的认同,使得企业文化持久延续、难以变异。中国企业也有同样的特点,“铁饭碗”的观念长期使职工思想稳定,乐知天命,企业领导“不求无功但求无过”的消极心态,又在一定程度上促使企业文化遵循其应有的模式一成不变。中古传统文化中的“中庸”、“平衡”也在引导企业追求平稳、中性的发展，既不激进也不萎缩，这在一

定程度上强化了企业文化的稳定性特征。

3.情感性、微妙性和亲密性。

由于中日企业文化都有视企业为大家族的特点,所以其中必然存在家族内部“和为贵”、“仁爱”、“礼让”等特征。具体来说,中国企业文化以儒家伦理为核心,以情感为基础,注重感情投资,倡导诸如“关心职工生活”、“互尊互信互助互谅”等等。日本企业常向员工昭示“礼貌谦让”、“感恩戴德”、“待人亲切”等信条,企业主、厂长、经理等扮演着严父慈母的角色,并通过自身示范和讲解,向员工传播企业经营哲学和人生价值观。

当然，作为两个相互毗邻的国家，其企业文化的共性特征远不止以上所列举的几种，只不过它们是两国企业文化中最具特点、最为明显的共性特征。这种共性特征是中日两国企业交流的基础，日本有丰田、松下这样的大公司，中国也有联想、华为、海尔这样成功的企业，有这样的企业文化共性基础，中国企业到日本发展或者说日本企业到中国发展就更有成功实现的可能性。你比如说华为到日本发展，派出中国的员工，招聘日本员工，建厂生产产品，两国员工或管理者需要交流、沟通，由于有一些共性文化的基础，沟通起来就方便自然很多，减少很多管理成本，我们很容易理解日本企业的家族化特性，因为我们中国企业也有这种特点，这样，日本企业的终身雇佣制、家族式经营我们中国公司就可以继承，完全没必要引入新的机制，同时在与其他企业的交流中，我们也能根据其文化特点推断它们的一些经营战略，这样对于中国企业参与与日本企业的竞争或合作都有利。所谓知彼知己百战不殆，正是这个道理。

对于中日两国更多的中小型企业来说，出口进口是中日两国企业最重要的交流方式，这貌似与企业文化没什么关系，其实不然，产品设计、产品促销往往也体现着一个企业的文化，以产品促销来说，从本质上讲，产品的促销沟通过程也就是帮助顾客认知产品、改善产品形象的过程，从而也是提升产品竞争力的过程。在沟通过程中，准确地对目标顾客的文化心理的把握，以及对其意识深层中的愿望的迎合，往往可以使产品在广大沟通受众的心目中形成夺目的晕轮，从而使本企业产品轻而易举地抢占到顾客心灵位置的制高点。中国企业出口产品到日本，因为有企业文化的共性根基在，所以我们企业设计产品、在日本进行促销就有优势，产品卖得好，企业就能发展更好。当然，这种优势在在日本对中国的出口也同样体现。日本贸易振兴机构16日公布的“2011年上半年（1~6月）日中贸易”数据显示，贸易总额为1631亿5101万美元，比上年同期增长17.9%，创上半年贸易总额的历史新高。这么大的中日贸易额也暗示这两国企业文化中强劲的共性特征。

研究中日企业文化的共性，以这种共性为基础，增进相互之间的了解，加强相互之间的交流，为两国企业提供更大的发展空间，两国企业要把握好这样的契机，积极需求与对方的交流，追求企业的长远发展，实现两国企业的双赢。

（2）中日企业文化的差异性。

尽管中日企业文化深受传统文化中家族化、儒家伦理价值观的影响,表现出一定的相似特征。但是由于企业文化渊源上的诸多不同,也导致两国企业文化在一定程度上存在着差异。具体表现为：

1.个体与群体

中日社会结构都表现出家族化的特点,其企业文化理念中群体意识都很强。但是在企业内部,个体价值观、个性自由的体现却差异明显。日本人很早就注意到个人主义在某些方面的重要的作用。但他们也清醒地意识到,极端的个人主义将会导致社会和组织协调的困难。只有将个人主义融入群体和谐之中,个人在群体中的价值才能得以充分的发挥。于是,他们将个

人主义与东方文化巧妙融合在一起,形成了既重视个人表现,又讲究群体和谐的独具特色的日本式“个人主义”。在对待群体与个体的关系问题上,中国文化强调整体和谐统一,但却忽视个性价值表现。特别是在传统的中央集权计划经济的氛围中,中国企业“集体主义”中的统一、整体的一面被无限夸大,群体与个体被对立起来,对外缺乏竞争与协作精神,最终形成中国企业内部活性的不足。

2.物质与精神。

中日均深受儒家思想的影响,但两国对儒家思想的认识却并不相同。中国把“仁”作为核心,常有“重义轻利”之举,即过分的追求名分道德,正当的物质利益要求被视为“利欲熏心”。这种轻视物质利益的传统观念导致了我国企业管理的激励结构失衡,管理者一味重视“精神激励”,而轻视“物质激励”对发挥员工能动性的作用。当西方现代物质利益观念流入中国时,“传统文化中提倡伦理中心的原则又与之发生了冲突,又出现了片面追求物质刺激的倾向,从一个极端走向另一个极端”。这反映出中国企业文化中对“义”和“利”理解的不足。日本人习惯于把外来文化加以“日本式”的改造。在对待中国传统儒家文化方面,他们既看到了儒家文化中“重义轻利”思想对企业发展和员工激励的局限性,也认识到在一定条件下中国儒家文化中节欲、勤奋的观念,对企业发展壮大和员工激励的积极作用。他们巧妙的利用中国传统文化的这种双重性,把获取物质利益视为人的正常需求,用物质利益激励员工去努力工作,同时教育员工应勤俭节约,不必奢侈浪费。这样,“他们既接受了中国儒教崇尚简朴、勤劳的美德,又巧妙地避开了中国文化中抑制物质欲望的观念”。二战后,日本工人的生活水平远远低于欧美国家的工人,但个人储蓄率却远远高于其他发达国家。正是日本的高储蓄率,帮助了日本战后经济的迅速发展。

对于中日企业文化差异的比较中，我们可以看出中国企业文化中的局限性，中国的市场经济发展并不成熟，日本经历二战后迅速崛起，已形成了成熟市场经济体制，其企业文化也相对中国更为成熟，这使我们应该认识到的。认识到这种差异是中日两国企业文化相互学习的基础，特别是对中国而言，这种差异为我们的企业向日本企业学习提供了契机，我们要学习日本企业如何将个人主义与集体主义相结合来发挥企业文化巨大的引导作用，将物质激励与精神激励相结合来发挥巨大的激励作用，学习如何将西方先进的企业管理理论与国内传统文化相结合。。。这都是我们企业想进一步发展必须去做的，去学习改进的。

5.结语

企业文化的机能就在于给予企业共同的思维和行为模式据此能够统一企业内部,形成巨大的“合力”,发挥出“整体效应”，企业文化的建设是现代企业走上长远发展道路的基石，企业文化不是一朝一夕能形成的，它需要企业的长久积累，通过学习先进的企业文化企业可以为自己企业注入新的文化基因，不断升级改造原有文化中不足的方面，以此支撑为企业的长久发展。通过中日企业文化的详细比较，一方面，我们能看到两国企业文化中共性的特征，这些共性使我们两国企业交流的基础，也是交流的机会，它能促进两国经济上的发展，为双方企业提供契机，我们中国企业要把握好这样的机会；另一方面，我们也能发现两国企业文化中的差异要素，差异的存在有其必然性也有其要性，因为它可以增进双方的优势互补，只要运用得当，对方优秀的企业文化完全可以用来完善自己企业文化建设中的不足。整体上看，日本的企业文化建设更有其先进之处，日本企业在发展过程中，积极吸收西方先进的管理经验，并结合自身条件，形成日本独特的企业文化，是这种企业文化支撑着日本企业的长足发展。所以才有了世界著名的丰田、索尼、松下……..中国企业最缺少的还是学习力，企业文化建设尤为如此，我们很多企业发展到一定程度后就固步自封了，没有学习的动力了，企业文化没有新的基因注入，老的模式不能适应市场的变化，这样的企业必然缺乏进一步发展的动力。中国的企业要认识到这一点，这也能从日本文化建设中学习来，要将这种学习力融入到企业文化中，这是根本，这种学习能力注入企业文化中，必然引导企业积极寻求与外界交流，这样才能学到先进的管理经验，将其引入企业文化建设中，让企业文化保持一种“动态平衡”，动态是相对于外界环境变化，平衡是相对于企业已建立的文化。只有如此，我们的企业文化建设才能适应新经济条件下市场经济的不断发展，只有如此，企业文化才能成为促进企业不断发展的重要力量。

参考文献:

（1）潘承烈.中日企业文化荟萃[M].北京:企业管理出版社,1996.48.（2）万成博.日本企业领袖[M].北京:中国人民大学出版社,1990.51,150.（3）孙健.海尔的企业文化[M].北京:企业管理出版社,2002,9

（4）陈丽华,等.透视日本企业文化及其对我国的启示[J].东北大学学报,2003,(3)

（5）潘承烈.中日企业文化荟萃[M].北京:企业管理出版社,1996.48.

第四篇：五粮液酒文化与茅台酒文化的比较研究

五粮液酒文化与茅台酒文化的比较研究

五粮液与茅台作为当今中国酒产业与酒文化的“双子”星座，双峰对峙的五粮液与茅台不只成为中国浓香型白酒的代表和中国酱香型白酒的代表，更成为中国酒文化中儒家文化的代表和道家文化的代表。五粮液与茅台成为传承中国传统文化的两大酒类品牌。研究五粮液与茅台在酒文化方面的对立统一性，有助于深入认识五粮液与茅台在市场竞争中的文化定位，引导其在市场竞争中更加突显自身的文化优势，并防范二者产生文化方面的恶性竞争，以使五粮液酒文化与茅台酒文化在遵循市场规律的条件下相互补充、相互借鉴、相互促进、共同发展，使五粮液酒业发展与茅台酒业发展齐头并进，在走向国际市场的时候，能够代表中国优秀传统文化的一体两面。一、五粮液与茅台的文化差异

五粮液中庸文化与茅台无为文化在起源处本是一脉相承。《易经系辞》中的两句话：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。”对天人关系进行了深刻阐释。通过对天（即自然）的运动刚强劲健的形容，联想到人，认为君子应刚毅坚卓，发愤图强；通过对大地的气势厚实和顺的思考，认为君子应增厚美德，容载万物。由此表达出君子应该像天宇一样运行不息，即使颠沛流离，也不屈不挠；如果你是君子，接物度量要像大地一样，没有任何东西不能承载。

自强不息与厚德载物，成为中国传统文化的精髓之所在。前者演变为儒家的刚健有为，积极进取的文化品质；五粮液商标本是对蒸馏场面的抽象化，五根线条表示冉冉上升的蒸汽。五粮液商标五根线条汇聚于顶端，形成箭头状，明显地体现出一种锐气。后者演变为道家的无为而治，顺其自然的文化品质。茅台商标中下面的蓝色使人联想到大海，可以容纳和承接宇宙之气。

“轻清者上浮，重浊者下沉。”同是外圆的商标，五粮液的商标表达出五粮液外向型的品格，茅台的商标表达出茅台内向的性格。表现出的锐气和宽容的商标，通过符号显示，成为自强不息和厚德载物的文化精神的载体。五粮液和茅台，文化品质不同，但文化之根相同，属于并蒂莲花、同根枝条，因而，二者在文化演进中其表层现象虽然极具异质性，但其深层文化结构明显具有同源性。

具有显著中国传统文化底蕴的五粮液与茅台，同样具有中国传统产业的特征。文化产业与产业文化的复杂属性，使五粮液和茅台都必须在生产产品时注重发掘其文化内涵，从中国传统文化中吸取精髓，选择不同的文化作为产品的精神内质。

五粮液以儒家中庸文化为其文化品质。独有的自然生态环境、独有的638年明代古窖、独有的五粮配方、独有的酿造工艺、独有的中庸品质、独有的“十里酒城”构成五粮液的六大优势。五粮液以其“各味谐调，恰到好处”品质与中庸文化完美地结合在一起。茅台以道家无为文化为其文化品质。开放式发酵与封闭式发酵对应太极中的“一阴一阳之谓道”。此种文化品质铸就了茅台在文化上的守成持中心态。“酿造高品位的生活”必须得“道”。五粮液自强不息的精神铸就了五粮液在文化上的进攻心态。五粮液世纪广场的“强鱼吃弱鱼”文化雕塑，使人一进五粮液集团所在地就感受到了市场竞争的残酷和惨烈，感受到了市场竞争的强者生存、弱者灭亡的生存法则，只有做成强中之强，才有生存和发展的空间。五粮液以其优势品质和强势营销，形成在市场竞争中“独霸天下”的格局。茅台厚德载物的精神铸就了茅台在文化上的老成持成风格。在多年的市场竞争中，茅台长期高举“国酒”的旗帜，以此号召中国白酒市场。茅台多年来致力于酒类品质的坚持，力倡健康品质，形成无可争锋的态势，希求在激烈的市场竞争中成为无与匹敌的“孤家寡人”的酒业帝王，以致达成在高端白酒市场的“普天之下，莫非王臣；率土之滨，莫非王土”的垄断状态。二、五粮液与茅台的图腾解读

我们试从文化图腾的角度来观照五粮液和茅台。图腾是原始人群体的亲属、祖先、保护神的标志和象征。根据对图腾的分析，我们可以比较容易地解释五粮液和茅台的文化特征，以及在这种文化底蕴下发生的很多具体事实，甚至可以解释一些平时较难理解的事实。

五粮液的文化图腾应是五粮液鹏程广场的“人面鹰身”雕塑。五粮液集团所在地为宜宾北岸岷江边的鹫州坝，旁边有一山称灵鹫山。顾名思义，五粮液酒厂所在地在历史上曾是一个山环水绕、飞禽众多的江边沙洲。《说文》有言：“鹫鸟，黑色，多子。师旷曰，南方有鸟，名曰羌鹫，黄头赤目，五色皆备。”《广雅》有云：“鹫，雕也。”查询字典，我们可知，鹫为一种猛禽，毛色深褐，体大雄壮，嘴呈钩状，视力很强，腿部有羽毛，捕食野兔，小羊等，亦称“雕”，属于鹰科。五粮液给鹰装上了的人的大脑，设计出“人面鹰身”雕塑，其意为：集“人的智慧，鹰的力量”于一身，展翅高飞，永往无前。可见，五粮液崇尚的是一种超凡智慧和卓越行动，五粮液的图腾指向动态、竞争。

茅台的文化图腾就是茅台，即茅草台。茅台镇本不叫茅台镇，茅台历史上为濮人居住地，因濮人历代都在一个长满茅草的土台上祭祖，当地人称茅草台，简称为茅台。元以后，正式定名茅台村。此后，茅台又叫过半边桥、云鼓镇、益商镇等，终因当地人长期习称茅台难改，清朝仍更名茅台镇。按《说文》所言：“茅，菅也。按，菅之不滑泽有毛者，可缩酒；又以为藉。藉用白茅。”茅台的图腾，显示出茅台尊重“皇天后土”，表达出先民对自然的草木和土地的敬畏和崇拜。茅台酒厂在进行文化打造时，着意将其引向“苞茅贡酒”历史，使其具有“国酒”的历史合法性。可见，茅台崇尚的是一种庄严神态和虔诚心理。茅台的图腾指向静态、平和。

五粮液的“人面鹰身”图腾，显示了五粮液的高、远、快、准，说明了五粮液人站得高、看得远、行动快、方向准。五粮液的“观沧海”雕塑，以五级共十五个思考者的头像构成，头像背后背面写着“内外同心集杂成醇寰球玉宇任我独行”，体现出五粮液在酿酒方面的“恰到好处”的生产工艺和“自觉自由”的心灵境界。两侧刻着：“打开智慧的脑袋，发现无穷的奥妙”，体现出五粮液创新开拓、不断进步的精神。头像群下面是一幅展开的世界地图，意为五粮液人站得高、看得远，随着人的层次不断上升，世界地图在五粮液人的眼中变得越来越小，以此体现五粮液的远见卓识，启迪人们：“不谋全局者，不足以谋一隅”。五粮液厂歌：“商战，商战，商烟如海，战事如潮；商战，商战，力量的对抗，智慧的碰撞；要生存，要发展，要胜利；我们五粮液人，创新、开拓、竞争、拼搏、奋进！”五粮液厂歌中充分表达了面对竞争、敢于竞争、勇于胜利的进取心态，商业色彩浓厚。五粮液的各级领导中，有相当数量的重要人物，包括领导五粮液多年的王国春，都穿过军装，所以经常以杀伐凌厉的姿态出现在中国酒业市场上。当五粮液削减品牌时，媒体报道即为“五粮液，剑斩作乱品牌”，由此可见五粮液的外向性格。

茅台富有个性特色的文化建设数量较少。茅台镇大门和国酒文化城作为茅台的文化建设重地，相比五粮液十里酒城，规模小，内容少。茅台以其仿古大门、纪念碑式建筑、革命纪念地表达着茅台作为国酒的身份。以其对称、平稳、庄重，表达出庄严之气。茅台酒厂厂歌：“茅台酒香飘五洲四海，赤水河流淌民族血脉。国酒人让生命燃烧激情，天工地造国酒茅台，我们双手擎起新的时代„„”，以一唱三叹的吟咏，抒发着茅台人的爱厂、爱家、爱国情怀，政治氛围浓郁。茅台的领导和职工，在艰苦偏远的地方，营建了一个世外桃源似的著名企业，今昔对比，容易产生“为有牺牲多壮志，敢叫日月换新天”的豪情。茅台长期因为产量不足，市场供不应求，因而较少感受到酒业市场的残酷竞争，茅台酒长期超越竞争、身处竞争之外，使茅台镇出现了安居乐业、歌舞升平的景象。事物总是一体两面的。对立统一作为唯物辩证法的基本规律，它可以用于解释五粮液与茅台在多年的市场竞争中的“双峰对峙”现象。《老子》有言：“有无相生，难易相成，长短相形，高下相倾，音声相和，前后相随。”说明了对立的事物其实是统一在一个更大的范畴里面，二者相互对比、相互呼应，相互推动。五粮液推出黄金酒，茅台迅即推出白金酒与之瓜分市场。五粮液是浓香型白酒，茅台旗下的习酒也生产浓香型白酒；茅台本是酱香型白酒，五粮液也推出酱香型白酒与之共同瓜分市场。两者为了竞争，实质是做大了同一个市场，在对立中实现了统一。

五粮液与茅台，之所以出现双峰对峙、齐头并进的局面，如果没有其文化上的同源性，那么它们不会获得中国广大消费者的认同。如果说完全相同，那么它们也不会并行悖。五粮液与茅台的文化对立性，既是解释五粮液和茅台“花开两朵、各艳一枝”的历史现象的理论依据，也将为五粮液和茅台在今后的竞争和合作中提供思想指导。这种对立统一性具有四个特点： 一、五粮液与茅台是文化思想统一下的竞争。五粮液集团公司核心价值观为：“敬业奉公，精艺克靡，我们为消费者而生而长，先天下消费者之忧而忧，后天下消费者之乐而乐。”茅台的核心价值观为：“天贵人和，厚德致远。”二者作为商业企业，其指导思想都是一致的，以自己卓越的商品来更好地为消费者服务，营造和谐的生产者和消费关系。五粮液和茅台的核心价值观都是和社会主义和谐社会阶段“以人为本”和人的全面发展的核心价值观相通相融的。五粮液的表述更加细致，茅台的表述更加精炼，这反映出两个公司的核心价值观的对象是有区别的。五粮液的使命是“中国的五粮液，世界的五粮液”，立志将“名酒”做成“民酒”，而茅台的使命则是“酿造高品位的生活”，着重瞄准高端客户群。这类似于美国两大饮料的广告方式，雀巢咖啡的“味道好极了”的口语化陈述与麦氏咖啡的“滴滴香浓，意犹未尽”的诗意化陈述，两者针对不同的消费人群。可以看出，五粮液是希望在做大的基础上做强，而茅台则希望在做强的基础上做大。二、五粮液与茅台的市场竞争和文化统一是紧密联系在一起的。五粮液集团公司经营理念是：“以顾客和市场为导向，精艺创新，诚信经营，全方位地为各阶层的广大消费者、股东、员工、合作伙伴最大程度地创造价值，协调实现卓越的经济效益、环境效益和社会效益。”茅台集团公司的经营理念是：“稳健经营，持续成长，光大民族品牌。”五粮液在竞争中更多地注重满足“广大消费者、股东、员工、合作伙伴”，注重的是具体的人群的物质利益，而茅台则注重满足那些具有民族意识的消费者，以“光大民族品牌”为念，注重是抽象人群的精神利益。二者从满足人民群众的需求出发，一个注重物质，一个注重精神，从身心上满足消费者。三、五粮液与茅台的文化统一是相对的，市场竞争是绝对的。五粮液与茅台，分属浓香型白酒与酱香酒白酒的典范，二者本来相互补充分，共同丰富中国酒业市场。但竞争终究不可避免。五粮液的营销理念是“全球配置资源，全球寻找市场，创新求进，永争第一。”茅台的营销理念是：“坚持八个营销，追求和谐共赢。”（八个营销即：工程营销、文化营销、感情营销、诚信营销、网络营销、服务营销、个性营销、事件营销）。五粮液想要长期保持“白酒霸主”的地位，而茅台想要“和平崛起”，两者之间是不可能一直和平共处，商战是随时都会发生的。双方在生产、供应、营销、广告等方面都将会展开越来越激烈的、越来越广泛的、越来越深入的竞争。国酒之争就是一个典型案例。

四是双方在文化统一的条件开展竞争有利于推动中国酒业的发展。五粮液的企业精神是：“创新、开拓、竞争、拼搏、奋进”；茅台的企业精神是：“爱我茅台，为国争光”。中国传统文化复兴，商业企业责无旁贷。承载中国传统文化的五粮液和茅台，将使中国传统文化在社会主义和谐社会阶段重新焕发出新的光辉，五粮液和茅台获得中国广大消费者的认同，“润物细无声”地将中国传统文化随酒精浸入了消费者的骨骼、肌肉和血液。而五粮液和茅台要走出国门，走向世界，使“中国名酒”成为“世界名酒”，必将加大对中国传统文化的介绍，使中国传统文化能被西方接受。五粮液与茅台的文化对立统一性，是我们认识五粮液与茅台在中国酒业中的历史、现状、未来的一个重要视角，是我们理解五粮液与茅台的生产、供应、销售、影响等的重要方式。我们希望，进一步加强五粮液与茅台的文化对比性研究，使社会更加深刻地认识五粮液和茅台这两种中国名酒，接受五粮液和茅台所代表的中国文化，推动五粮液和茅台做强做大、做大做强中国酒业，使中国酒业在世界酒业竞争中取得更加突出的成就。

第五篇：从酒文化看中日两国的文化差异

最重要的一条:日本人喜欢清酒,中国人喜欢烈酒,反映出两种文化特质

1.日本酒文化的起源 2.日本酒文化的历史性

3.日本酒文化和中国酒文化的异同点 4.酒文化对日本社会的发展的影响

日本文化99题 白幡洋三郎

上海译文出版社(2007-11出版)

吃到天涯

世界知识出版社(2004-01出版)

编辑本段日本清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996．9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。编辑本段日本清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

编辑本段日本清酒的特点

日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

编辑本段日本清酒的命名与主要品牌

日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

编辑本段日本清酒的新产品

近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。

1．浊洒

浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。，浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

2．红酒

在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。

3．红色清酒

该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。

4．赤酒

该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

5．贵酿酒

贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。

8．长期贮存酒

一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。

9．发泡清酒

将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。

10．活性清酒

该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。

11．着色清酒

将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。编辑本段日本清酒的包装与保藏

(一)清酒的包装

目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。但市场上1800mL的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶装；泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1800mL瓶装酒，并用草编织物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包装的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包装的，并附带白瓷杯。部分高档720ml的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用；樱正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包装的，其瓶身不平的两面呈弧形，容量为720ml；秀兰牌清酒的瓶子更为独特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上时酒瓶稍斜而立；大关牌清酒的小包装为300mL的玻璃杯，带螺扣的盖内面有小标签，可从上面透视，杯上标签正面的内容与一般标签相似，但其反面有风景画，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清画面，这种包装适于旅行，或在宴会上将杯子兼作酒杯使用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内塞，外加有螺扣的金属帽盖，瓶酒装入带尼龙绳的手提式纸盒内，有些纸盒呈黑色。采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳捆扎牢固，既携带方便，又十分美观。坛的下方有倒酒用的开口。

(二)清酒的保藏

清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

编辑本段日本清酒的饮用与服务

1．酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2．饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3．饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

编辑本段日本清酒等级

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。

目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。编辑本段日本清酒流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。

从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。编辑本段日本清酒传说

日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。编辑本段日本清酒心得

在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。

编辑本段日本清酒情结

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为：

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。

编辑本段日本清酒品牌一览

大关

大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，〝大关〞的名称由来是根源于日本传统的相扑运动﹔数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。

日本盛

酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用〝硬水〞制成的滩酒，俗称为〝男人的酒〞，另一种典型是用〝软水〞酿造的京都伏见酒，称为〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为〝宫水〞，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水与软水的区分在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。

月桂冠

月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅﹔在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪﹔白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为〝诸白〞，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为〝白雪〞，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒﹔1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒姓仍然刚烈，因此称为〝男酒〞。

另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。

白鹿

白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有340年的历史﹔由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒﹔早在江户时代的文政、天保年间(1818~1843年)，白鹿清酒就被称为〝滩的名酒〞，迄今仍拥有崇高的地位，早期曾是台湾清酒市场最大的品牌，目前台湾的白鹿酒品由正晖公司代理进口，该公司预计今年将陆续引进新的高级白鹿酒品，包括大吟酿、吟酿、纯米吟酿及生清酒等。白鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味，所谓的〝Nama〞是新鲜的意思，一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生清酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。

白鹤清酒

白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，白鹤清酒于民国64年引进台湾市场销售，其市场占有率最高曾达到40%﹔其在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位﹔尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品﹔在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等﹔口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有，不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种〝山田锦〞，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。

富贵清酒

上撰富贵是橡木桶新引进的清酒品牌，酿造厂商GODO合同酒精株式会社位于北海道旭川市，1924年与四家酒厂合并而成，该公司起源于Mikawaya酒馆，由神谷传兵卫于1880年，在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文汉字中的意思为「合同」，中文意思为「合力」，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水〝宫水〞，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。

御代荣

御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品，由吉珍屋引进日本当地高品质的清酒产品种类﹔成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的历史。〝御代荣〞的铭柄(商标)其原意是期望世代子孙昌盛繁荣，因此酒造的先代创始人期望藏元(酒厂)也能世代繁荣，并承续传统文化酿造出优美的酒质，让人饮用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是坚持依当地的风土特色，酿出属于地方特有的酒质﹔成龙酒造坚持使用当地爱媛县所出产的原料米品种〝松山三井〞，而酿造用水则是采用四国最高峰石槌山源流的水酿造，其酿出的酒酒质清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代荣醇米吟酿，采用有机栽培的松山三井原料米，经过50%~60%的精米步合(稻米磨除率)酿制而成，口感丰满清爽。

其它品牌

尤其是在日本当地享有盛名，品质一流，遵古法酿造，数量有限所谓的〝地酒〞﹔以下介绍日本名门酒会的几个地酒品牌。

〝真澄〞创立于宽文2年，公元1662年，市长野县信州诹访泉的原产酒，在明治、大正时期当地的酿酒技术还差一级，当地的诹访杜氏所酿的酒曾被说为「乡下人的酒」，为了洗刷这样的耻辱，在地的茑木村诹访杜氏便发愤成功，经过多年的努力及后代的发扬，终获得勋六等旭日赏。而真澄的名声要到昭和年间才传播开来，因其在昭和二年获得名古屋国税局评鉴会的优等奖，其后每年全国评鉴会几乎都有入围。在昭和21年的全国新酒评鉴会更连续获得第一、二、三名，日本大藏省酿造试验所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一种会散发类似频果香味的酵母，历经了300多年未被自然淘汰而能生存至今，惊叹之余，该协会将其命名为7号酵母﹔严谨的酿造态度与坚持优质的原料选材，让真澄盛名远播、历久不衰。

位于茨城县石下町的〝一人娘〞，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣﹔最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。

一人娘酒质的特点在制作酒母及醪的过程表现，一般在制作酒醪的过程，多做初添、仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发酵将更均匀完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母发酵得太强，则会影响酒的口感，此时就要将三段式添法改为两段式，让酵母有足够的淀粉醣化，因此其做法要视发酵的程度判断采用方式﹔而添加软水的做法会使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宫城县的蒲霞、一ˊ藏﹔高知县的司牡丹﹔大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌.编辑本段清酒的诞生

日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

编辑本段韩国清酒

韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒.韩国烧酒算是真露最有名的,像喜闻.清河等,韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。

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日本酒文化

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。

烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

泡盛在冲绳，人们

喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传----------------------------

想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。坐在广州天河北中森名菜日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，用眼“吃”着刺身的那种非凡享受，再来一壶清酒，那种惬意尽在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“进行曲”的美丽风景线，让人为它壮观而折服，不妨细细地倾听它的传说。

□等级

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

□流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

□传说

日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。

□心得

在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。□情结

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为：

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选。

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日本酒文化

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。

烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

泡盛在冲绳，人们

喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

日本酒文化

“酒者，天之美禄”（汉书.食货志）

说句实话，酒这个东西真可谓是“环球同此醒醉”，无论你走到哪里都可以看到醉鬼，最极端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁历险记》）

一 日本酒及酿酒技术的起源

现存关于日本历史的最早记载，是《三国志.魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。

根据伟大的考古学家不懈努力，我们可以知道，最晚在绳文时代中期（中国的春秋时代），日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出土了“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了 发现了山葡萄的种子，啊原来日本人喝的是葡萄酒（法国人跳出来啊？）。这起码说明，当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。而根据大多数国家和民族的传说和考古显示，最早掌握酿酒技术的是——猴子！他们采摘野果，储存，吃不完，于是剩余的果子发酵，变成酒，恰好本森林里的二郎发现，当天晚上家里人发现二郎满嘴胡话，跳着舞闯了进来。我的观点A：和歌以及敦盛舞就是这样出现的„„我的观点B：日本人的酿酒祖师是——日吉丸！OHOHOHOH 伟大的发现„„

至于今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期（已经到了战国时代）大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿（当时的航海技术一级棒），于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然，光有米还不行，还得会把米变成酒才行，这其中的转变，我们不妨从古书以及一些传说找答案。

首先是无敌的《古事记》记载，在应神天皇时期，有一个从百济来的造酒专家须须许理，天皇喝了他献上的酒，感到味道好极了，“平生没有尝过”（原文有改动啊„„毕竟是日文啊„„我不懂日文啊！！）醉而做歌一首！但是本说法的可信度不高，毕竟《古事记》的残存度是应该受到怀疑的。

下面我们就从民间来找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陆的舶来客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世纪时，被称为（注意，只是称为）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一带。他们带来了包括酿酒在内的先进技术，对日本经济发展贡献居功至伟！以至于雄略天皇朝初次设立主管财政的“大藏”机构，第一任长官就选中了——秦酒公！~~~~~~~无言中~~~~~~后来秦氏子孙为纪念祖先功德，在岚山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今还有香火。所以，秦氏也被认为是日本的酿酒始祖。

日本人终于可以喝自己酿的酒了！！

二 日本酿酒技术的改进

首先还是让我们回到在日本的漫画，小说里经常出现的平安时代（中国平安平安中国 哇哈哈哈 我就在平安哈 请大家多多支持）。从诸如《福星小子》之类的史料看来（我„„我不是故意的）那个时代的人们还是满富足的，于是就有无聊的人出现，写了一部《延喜式》，注意，这事日本历史上有记载的第一部关于酿酒的专著。当时通行的酿酒方法在书中都有所反应。占主流地位的还是把发酵好的材料放入袋子里，挤榨出酒。这种方法出的酒往往有个“糟”字，显示了某种程度上和我中华上国之间的联系。

到了中世纪，日本的文化中心转入寺院，酒类从朝廷向民间开始作为商品流通。当时的著名品牌是“僧坊酒”当然就是寺庙里出产的酒（第三产业哈），踞考证，这种酒是由入宋，入元，入明的僧侣用带回的酿酒技术加以符合日本各个地方的实践而制作的。酿酒技术由于先进技术的引进有了长足发展，采用了著名的“火入”法。也就是煮酒。当然不是所谓“煮酒论英雄”的那个拉。在室町时代末期奈良兴福寺多闻院日记就记录了“煮酒”的作用，其一，杀死杂菌：其二，促进熟成。可见，煮酒已经有了理论依据。当然其最终来源还是中国技术我国在宋代就已经能够从理论上煮酒了。在制酒的方法上看最接近中国白酒酿制方法的是日本的“烧酌”，这种酒的制作方法主要是蒸馏，因而酒精含量较高，著名的就是冲绳出产的“泡盛”。从语言上讲，日本将知道酿酒的专家称为“杜氏”。这下一切都清楚了，“刘伶酿酒杜康造”，杜氏这个词汇直接反映了日本酿酒技术的出处。

当然，日本也有自己的特色。酿制米酒的关键在于酒曲的制作，在包括中国，日本，朝鲜半岛以及东南亚，西玛拉亚山脉诸国在内的“酒曲文化圈”里，所有国家的酒曲都是饼状，只有日本的酒曲呈现粉末状，这真是日本人的一大创举，根据本人的意见，这是日本列岛多风的结果。

总之，经过中华文化的熏陶和本地人的努力，日本人的酿酒技术在中世纪真正成熟了！

三 日本节气饮酒习俗考

一个苹果在你面前，你不去吃他，他也会不高兴的。最近正ON FIRE的慕容雪村如是说。

所以，有酒，就一定要有人来享受酒，就一定要有饮酒的环境，就一定有饮酒的时令，就一定会产生饮酒习俗这个东西。

人间五十年，如梦亦如幻。日本列岛一年四季变化明显，节序如流，日本人在感受自然更替，抒发生命咏叹的同时，少不了的，自然是酒的助兴。但是也并不是只有在一定之时日本人才会饮酒，有娶了日本姑娘的朋友说有时候BOSS甚至会以“顺利完成一天工作”为借口请大家喝酒。

新年伊始，千家万户入屠苏，日本人会在元旦的早晨，饮“屠苏酒”。这是一种用多种草药制成的酒精饮料，据说可以驱邪避祸，延年益寿。屠为死（好象是屠宰哦），苏为生（复苏）。岁首饮之，一年诸事遂顺，否极泰来。在平安时代（中国平安平安中国）这个风俗传入日本，并流行开来，而中国本土自宋元以降，却渐渐失传（忽必烈，他把北京改造成了一个大牲口圈）。

我中华上国地灵人杰，曾有一政府官员因为在一片在民间和业界被广为传抄的书法作品上以不同式样书写了21个“之”字而名扬古今。当时他和他的朋友正在进行一项传统的叫做“修禊”（XIUXI）的活动（我一直认为是休息的通假，但没有明显证据„„）。日本在奈良，平安时代（中国平安平安中国）皇宫中都仿效晋人先例，于3月3日举行“曲水宴”。后来发展成用纸作成偶人，放入水中以带走邪气的习俗，到了室町时代，喧宾夺主，偶人完全取代了曲水宴，进而登堂入室成为室内陈设，后世日本以3月3日为“雏祭”成为女孩子的节日。（-_-b这个祭不太风雅啊似乎„„）

四月到了，向大家每人收取一张卡片。呵呵，日本樱花盛开，漫漫樱花如雪，滚滚游人如蚁。在缤纷的樱花下，人们畅饮“花见酒”（向面堂一样说风雅啊风雅）。所以每到樱花盛开时，日本国民数量就会适当减少一部分，原因不详。

皓月当空，天涯共此时。日本人除了抄袭我中华上国之创意吃月饼以外，还喝一种酒，一种度数很低的酒，叫做月见酒。但是不知道如果阴天还喝不喝。

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。九九重阳，日本人也有这个奇怪的风俗，公元5世纪初期，菊花作为一种药用植物传入日本，平安时代（中国平安平安中国）就有了饮菊花酒的习惯，《类聚国史》就在“岁时部五”里提到大量当时宫中君臣聚饮，咏菊唱和的事情，不过好象是公款吃喝的借口呢。而重阳节作为“节句”，一直到明治维新才被废止。

从上面可以看出，其实日本人也没什么想象力，大多数习俗都是仿效我中华上国。就如在酒家门口悬挂的酒旗，根据《和汉三才图会》解释，和中国的“酒望子”“酒帘”都一模一样。日本人下酒的莼菜也传自中国江南，张翰“见秋风乃思莼鲈”算是表率，在日本诗文里屡见不鲜。

最后，表达对白居易的敬意，据说，日本自古相传的“火间”（是一个字，读KAN）即把酒加热后引用的方法，就是援引自老白的诗句“林中暖酒烧红叶”。

（三）日本酒文化之醉忘书

君当恕醉人——陶渊明 醉者神全——庄子

醉时拈笔越精神——辛弃疾

说一句大实话，以上三位对杯中物都喜欢的不得了，偏偏又要装高尚，所以就一定要找些高尚的理由来，当然，这还是正人君子，还有无耻之徒借别人之名来为自己开托，大家看看，记得那句“李白斗酒诗百篇”吗？人家李白关你X事啊！？

之所以说这些XXOO，是因为我想说明一个在大多数情况下都符合规律的道理，中国文人有意无意都会和酒发生关系。哈哈哈哈，知道我要说什么啦吧，日本人仰慕我中华上国，传承我中华文化，把这个也一并学去了，现在我们就来谈谈日本文学永恒的主题——酒！

《古事记》，《日本书纪》中，已经有咏酒的歌谣，而最为脍炙人口的当推《万叶集》卷3所收的大伴旅人的赞酒歌，其中深深的浸染了老庄人生无常的思想：

“有生必有死，仙界渺难图。百年须臾间，不乐复何如？”

这个家伙最崇拜的也是一个偶像组合，当然不是F4那帮傻B，而是所谓魏晋风度的杰出代表——竹林七贤（呵呵，铁匠，官员，流氓无产者的组合哦）。为了自己的偶像，这个大哥作诗一首：

“古有七贤人，笑傲竹林中（我倒）。青眼唯向酒，弹琴度春风。”

这还不算，他还身体力行，效法偶像：

“世间无价宝，莫若酒为尊。”

不知他喝没有喝出青光眼，但最后这两句却被誉为日本文学中最早也是最高的咏酒绝唱。此后在所谓的“俳圣”松尾芭蕉的作品里，也有化用中国典故，把酒比做甘露的描写。但是和歌，俳句因为其自身题材的短小，崇尚优柔含蓄，象大伴旅人这样的咏酒之作，后世不复出现。直到直接继承中国文化的汉试风行之后，酒作为文学命题才又得以一展其奕奕风采。

汉诗人们不仅熟知中国古代的饮酒典故，而且在创作方式上也竭力效法彼岸先贤诗酒风流的才情气概。

这里我要推崇的是江户时代的诗人祗园南海，这位老哥一生景仰诗仙李白，下面就是一个关于他的典故。

话说祗园南海，一日读书，看到杜甫的“李白斗酒诗百篇”，心驰神往，意欲效仿，于是在他17岁那年的春分之日，与同人聚饮（青少年酗酒？），一夜“赋五言律诗一百首，大为时所称”。但是有人怀疑他事先拟就，于是当年秋分之日，这个未成年者再度以酒卧“诗肠”，一夜再赋五百首，据说“凡二百篇，无一雷同者，众皆磋赏。”（出新井白石《停云集》）且不论一个17岁的少年能有多少人生经历，也不论他的诗被人赞赏只是停留在“无一雷同”一节，我只想讨论他之所以干出这种有豪情热血的事情，和酒长英雄胆是分不开的。

最后，我以一首在日本广为流传的咏酒诗作为本文结尾，本诗我觉得极为搞笑，江户时代著名诗人菅茶山的《月下独酌》：

“把酒邀明月，杯中金作波。豪来频吸进，腹葬几嫦娥？”^^

对日本人在酒文化的方方面面有一个走马观花的了解后，不知各位施主有何高见，现在，我来总结一番日本酒文化的特色。

其一曰淡丽风格。明代洪应明在《菜根谭》里所说的“花看半开，酒饮微醺“，在日本被奉为饮席之上品，也即追求一种朦胧雅致，悠远纤柔的审美风尚。因此，尽管日本也有酒精含量很高的烧灼，但是始终不占主流地位，中国的烈性白酒，在日本也难以打开市场。

日本人的最爱仍然是15度左右的以“吟酿”为代表的清酒，他们亲切的称之为“日本酒”用以区别“洋酒”和“中国酒”。当然，淡丽的日本酒，原就与日本清淡生冷的饮食习惯相吻合。

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清酒最具有日本代表性，它是由优质的大米加日本山区的泉水制成，度数一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著称；辛口则以酒香浓郁，品味无穷而见长。相比烧酒，果宾酒、以及外国威士忌酒来说，它最大的特色是味淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长。

清酒可以热饮，也适合凉饮。在日本隆冬季节的时候，大家将清酒烫热到45摄氏度左右，用小瓷瓶装着，一边喝一边漫谈，酒气又不易发散。在夏季则许多年轻人喜欢喝冷酒,有专门的冷酒具，玻璃制，中间有凹进去的洞,放入冰块，酒进去不会掺水，又能保持低温。对日本料理来说，清酒不仅是良伴，还更不特别的功效；它可以去除鱼的腥味，使食物吃起来更香，更嫩。

在这里向大家推荐品牌大致有：泽之鹤吟酿、月桂冠、日本盛、菊正宗。当然还有许许多多的地方清酒，都值得一饮。不过，市场销售最多的是这四种名牌。我觉得吟酿为清酒中的极品，它不添加酿造酒精，完全由每粒精米中的精华部分做酒曲酿造而成，外观澄澈明清，在转动间即幻化成五颜缤纷的光彩，一入口中，滋味清爽，继而渐渐散发出多重层次的果香、木香、米香、花香„„被称之为“幻之酒”，是日本极究精致精神的代表作。喝酒有各种各样方式方法，日本人喝酒喜欢兑水饮用。现在时髦的饮法是用各类果汁加少量烧酒调制，浓度依个人喜好。清酒比较讲究在正规礼仪宴会上喝。男士举起酒杯，一口一口接着喝下去，而女士则是用右手托着酒杯，左手垫在酒杯下一小口一小口慢慢品尝。日本清酒除了在居酒屋和宴会上喝以外，再就是在庆功的大会上一定作为喜庆礼品来为大家助兴。这时，用的酒是大樽装，大家围成一团，同时举起木制榔头向樽口敲去。清酒代表了日本人的精神，如果说这个世界里只有日本有清酒的话，我想是没有错的。

--------------------------中国的酒如同茶一样，已经形成了自己的文化，从杜康造酒之始，中国的酒代代传承，中国的酒与国外的不同的是主要是白酒，国外大多是红酒，中国的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。自古以来，酒就出现在许多文人墨客的诗文中，李白斗酒诗百篇，苏轼把酒问青天，还有一句话：何以解忧，唯有杜康。当然也有酒入愁肠愁更愁的话。酒发展到今天形成中国文化之一，造酒技术也有所提高，酒的价值也在增长，但是，酒后驾车意外频出，饮酒过量造成死亡，官场生意场无酒不成事，这些现象也值得深思。其实适量饮酒舒筋活血，有助健康，还是那句话：就像茶一样，要品，才能体会文化。以上拙见，实属自家之言，比较爱好中国文化方面的事情，借贵宝地倡言己见，多谢。

酒令，顾名思义，是饮酒时的一种规矩。通常情况是一人为令官，按一定的规则，或划拳，或猜枚，或巧编文句，或进行其它游艺活动，负者、违令者、或不能完成者均罚饮（遇同喜可庆之事项时，则共贺之，谓之劝饮，含奖勉之意）。实际上，酒令是饮酒时所进行的一种风流文雅、睿智隽永的娱乐活动，特别在宴席上更是一种佐酒助兴、活跃气氛的主要手段，是文化入于酒，是酒中的社会文化、大众文化。

一 悠久历史

酒令在中国有着悠久的历史。它萌生于西周。本意是有关节制人们饮酒的律令，森严的礼仪制度。那时候，除设有专门“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上还设有专门监视人们饮酒的“监”、“史”，不管敬酒、罚酒，都要受到“监”、“史”的节制，不准饮酒过度，不准有失礼仪，违者予以惩处。这种以强制性手段确立的酒法，是依法行礼的开始，也是酒令萌发过程中的一次飞跃，或可以定为准酒令的产生。

酒令正式诞生于2600年前的春秋初期。据写于汉初的《韩诗外传》载：“齐桓公置酒令日：‘后者罚一经程（经程是一种饮酒器）！’管仲后，当饮一经程，而弃其半日：‘兴其弃身，不宁弃酒乎’”这表明春秋初年已经有了酒令的名称。战国初期酒令由原来的节制饮酒转变为劝酒的性质，“礼”的内容也逐渐淡漠，到了晋代，石崇在他的金圆别墅中宴客，不但令客人即席赋诗，而且规定，“或不解者，罚酒三斗”，从此产生了正式的以诗为令进行罚酒的酒令。曲水流觞令和藏钩令是魏晋的南北朝人从民俗中发掘出来的别有风情的酒令。至此，原本是维护“礼”的、专门为贵族所制定的酒令，在民间汲取了大量养分之后，又以洒脱，新鲜的面貌流行于世间。

唐代是中国封建社会的鼎盛时期，酒业振兴，酒风甚浓，为酒令成长提供了沃土，使酒令迅速发展成熟，最常见的有掷骰、射覆、酒筹、酒牌、文字令，此外还有击鼓传花、手势令、旗幡令、小酒令等等，其花样之新，门类之多都达到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趋俗，俗中见雅，比唐代酒令有了更广泛的基础。元代以膈，随着通俗文学的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之间普及到民间建党百姓之家。

明清时代，酒令进入颠峰状态，其品种之多，内容之丰富，都有前代酒令所不能比拟的。凡人间事物、花草虫鱼、经史典故、风俗习惯、时令节气、唐诗宁词、小说俗语等等，无一不可入令。而且这时候的酒令向着系统化、理论化的方向发展，日臻完善，专著颇丰。特别是文学酒令几乎运用了所有的修辞手段，雅令在娴熟中见经纶，俗令在随意中显风采。而且行令气氛宽松，不行苛令，行令只为劝酒，饮酒只为行乐。

酒令是我国酒文化中戛戛独造的一朵别有风姿的奇葩，它是劝酒行为的文明化和艺术化。今天，我们掌握酒令的有关知识，并把它适当地应用到饮酒活动当中，可以调节气氛，增添乐趣，陶情冶情，增进智力，提高饮酒的文明程度。

何叔衡等编著的《古今酒令大观》把酒令分为字词令、诗语令、花鸟鱼虫令、骰令、拳令、通令、筹令等七类。为了论述的方便，笔者赞成王守国在《酒文化中的中国人》一书中的见解，把酒令分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性，文人酒令更具艺术性

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酒海苍茫，谁主沉浮

酒是一个“圣物”，是一个带“血腥”的圣物。酒是劳动人民智慧和血汗的结晶。

几千年的酒史，是一部古代酿造技术史，也可以说是一部优美的民间文学史。然而，又是一部地主资产阶级残酷压榨，帝国主义疯狂掠夺，劳动人民饱受欺凌和奴役的剥削史、血泪史。如果说“长街恰付登瀛数，处处街头揭翠帘”是汾酒生产历史一度繁荣兴旺的写照，那么“甘露堂荒酿法疏，血汗枯竭酒人无”就是在长期的封建社会和半封建半殖民地社会中，汾酒生产必然走向衰落的真实记录。在那漫漫长夜的历史中，在历代反动统治阶级的桎梏下，闪耀着我国古代劳动人才的天才和智慧的古老奇花，如同我们伟大而多难的中华民族一样，备遭摧残，经历了多少的苦难的沧桑！只有在解放以后，党的阳光普照，枯木逢春，这部劳动人民的天才杰作才重新焕发她灿烂的光彩。

酒生产的历史是悠久的，但是在长期的封建社会中，酒生产的方式却是简单的，封建生产关系的束缚更决定了生产不可能有大的发展。

在封建社会里，广大农民不仅要从事繁重的农业劳动，交地租完税赋，农闲时节，还要从事手工业劳动，以抵偿借贷，或换回自用农具和必需的生活用品。酿酒就是这种手工业劳动的一个重要内容。另一方面，封建土地占有者——地主，为了自己的享用，也在秋后，利用剥削的粮食，雇工酿酒，这两种情况虽然目的各异，但他们的生产方式都是分散的，季节性的，没有固定的酿酒处。几只大瓮，一具烧锅甑桶，一、二百斤粮食，就可进行生产。所谓“最是新年佳酿熟，逢逢铁鼓赛郎神”就道出了他们季节性生产的特点，以及小生产者利用赛神祭祀进行集市交换的情景。

生产设备的简陋，造成效率低、成本高，加之自然灾害对原料的影响，使生产者难以维持。特别是封建生产关系的重要剥削，反动统治除非段的沉重税赋，使大批手工业者必不可免地遭到破产。据记载，清朝全盛时期杏花村有酿酒作坊200余家，而到清末民国初，就只剩下十几家了。“处处街头揭翠帘”的短暂的表面繁荣，很快被“甘露堂荒酿法疏”的萧条景象所替代。连以佳酿得名的杏花村都酿法荒疏了，可见这种萧条的普遍性和长期性。

但是，正如毛泽东所指出的“封建社会已经孕育着资本主义的萌芽”。酒生产随着社会的发展，商品经济不断扩大，已经为资本主义的产生准备了条件，1840年鸦片战争以后，帝国主义的侵略对中国的自然经济起了解体作用，刺激了商品经济的发展。在商品经济比较发达的地区，以资本主义雇佣关系为特征的、生产规模比较大的、技术分工较细的工场开始出现。正是在这样的历史条件下，出现了具有资本主义性质的酿酒作坊。在这样的作坊里，资本家根本不参加劳动，完全依靠对生产资料的占有，剥削工人的剩余劳动，他们之间的关系就是纯粹的雇佣关系，剥削与被剥削的关系了。资本主义的竞争，如同大鱼吃小鱼。这就开始了相互间的排斥、倾轧、和咬打。1937年7月日本帝国主义发动了全面的侵华战争，日寇的铁蹄所至，使刚刚萌芽的民族资本主义备遭蹂躏，兴盛一时的酒生产饱受摧残，弥漫在华夏神州上空淡薄的酒香，逐渐消失。

“柜前一壶酒，酒工一身汗，东家发横财，工人筋骨断。”这首流行在杏花村地区的民谣，用血泪的语言，深刻揭露了地主资本家残酷压榨工人的凶残面目和他们把财富的掠夺建立在工人尸骨之上的贪婪本性。在旧社会，造酒的人们备受三座大山的压迫。“世上三行苦，蒸酒、熬糖、打豆腐”。苦就苦在当时的酿酒作坊大多是带有浓厚封建色彩的资本主义企业，既有旧式封建主对农奴的宗法式统治，又有新式资本家对利润饕餮式追求。它们结成一副沉重的枷锁，牢牢套在工人的身上。在那暗无天日的社会里，酿酒工人受着非人的待遇，进行着超负荷的劳动，酿成了许许多多的悲剧。马克思就是指出，资本家用资本赚取剩余价值，仅仅是“死劳动者动，它像吸血鬼一样，只有吸吮劳动才有生命，天噬的活劳动愈多，它的生命就愈活跃。”“世人都道汾酒美，神仙井水拌泪水。杯杯斟满伤人泪，何日盼得杏花回！”这就是旧社会汾酒工人对那吃人的黑暗世界的控诉。是他们从被压迫的最底层发出的震撼人心的呼号。

哪里有压迫，哪里就有反抗；压迫愈深，反抗愈烈。马克思主义这根阶段压迫和反压迫的红绳，贯穿着1000多年酒生产的漫长历史。那种尖税的阶级对立的景象目不忍视。

然而，资产阶段不懂得，也不可能懂得，从他们产生的那天起，就同时诞生了他们的掘墓人——工人阶级。工人阶级的历史使命，就是要埋葬旧世界，把一切剥削阶级连同产生他们的社会根源拥进历史的垃圾堆。这是谁也抗拒不了的客观规律。区区砖墙岂能阻挡历史年轮的前进。其实，在那些长夜难明的苦难岁月里，造酒工人从来滑停止过同反动统治阶级的斗争，只是斗争的形式因时而异，或明或暗或张或也罢了。

巍巍吕梁，美好的杏花村，不仅记载了我国劳动人民精湛的酿造技艺，也记录了千百年来造酒工人的苦难和从自发到自觉的斗争。当我们追溯古代“汾酒”的历史，吟咏有关杏花的诗篇，赞颂汾酒的甘馨、醇厚的时候，我们决不可忘记这火与剑的一页。

大自然和风拂面，人民迎来了历史上第一个真正的春天，从此结束了她充满苦难、悲怆和屈辱的历史。酿酒工人像冲破牢笼的苍鹰，直搏长空。终于在它们智慧和勤劳的结晶下，作为人民的珍品，从酒器里奔泻出来了，人民第一次欣慰地笑了。“杏花村里酒如泉，解放以来别有天”郭老满怀激情的诗句，度度概括了解放以后造酒工人所发挥的顽强革命精神和改天换地的无穷创造力。酒香真正地弥漫在华夏神州。

文化艺术一旦回到劳动人民手中，就显出它固有的生命力。事实已经作了有力的回答：作为国家的主人，充分发挥自己的主动性、积极性和创造性，让骏马奔驰，在名酒生产上攀登世界酿造科技的高峰，也能够使自己的业余文化生活更加充实、丰富，更有意义、更美。

文人骚客闹酒海

自酒类出现以来，人类就和酒结下了不解之缘。将士出征，文人写诗作画，家庭喜庆致贺，师朋之会都离不开酒。直至今天，饮酒仍是人类社会生活的一项重要内容。在各种活动中占有重要地全，我国古代文献及诗歌、小说、戏剧中，留下了相当丰富的关于酒的记载。有不少脍炙人口的诗词歌赋，生动有趣的传说故事，给人留下了美好的回忆。

有人说，酒是英雄的伴侣，友谊的花束，胜利的凯歌。这话不无道理。单看一部《水浒传》，有多少英雄好汉大碗喝酒，大块吃肉。武松喝了15碗酒上景阳岗打虎，就是一个典型，用他的话说，叫做“带一分酒，便有一分本事；五分酒五分本事。我若吃了十分酒，这气力不知从何而来。”朋友聚散，饮酒看花，有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”和“两人对酌花开，一杯一杯复一杯”这样的佳句。酒自然可与友谊花束交相媲美，至凯歌报捷，祝酒庆功，一句“黄龙痛饮”就足以证明。

还在公元3世纪的三园两汉时期，酒就与许多大诗人，大文学家以及所谓名士、隐者结下了不解之缘。在这以前，文人当然也饮酒，但比较明显地把酒当作解忧的“灵丹”，把无节制地豪饮当作逃避现实的手段，特别是把酒醉以后当作艺术创作的理想境界。

三国时期的政治家、军事家兼诗人曹操有《短歌行》云：“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多，慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。用今天的话说，就是举起美酒高歌畅饮吧，人的生命是如皮短促；好像早晨的露珠，一会儿便枯竭了，下去的苦时光正多哩！虽然一时慷慨激昂，但心灵深处的忧患之思却难以忘掉，怎么办呢？唯一的办法，只好求助于“酒仙杜康”。曹操这首诗可说是文人“借酒浇愁”的代表作，也生动再现了曹操“老骥伏枥，志在千里”的豪迈气慨和建功立业的雄心壮志。接下来便是阮藉、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀、王戎等所谓“竹林七贤”。这些在文学史上颇有名气的人物，不仅喝得多，而且也醉得厉害。酒几乎成了他们生活中不可缺少的部分和主要的特征。时人竞相效仿，影响很大。历史书上说山涛“饮酒至八斗方醉”。一斗酒酒有多少？各家说法不一。但看《三国志》说姜维死时，“剖胆如斗大”，以及“太白斗酒诗百篇”，“斗酒十千恣欢谑”的情形，八斗酒，怎么说出不会太少。阮藉则更有这样故事，说他“闻步校尉缺，厨多美酒营人善酿酒，求为校尉，遂纵酒昏酣，遗落世事。”堂堂“名士”为了喝酒，不惜隶身卒伍，一醉而昏，也可算够典型的了。这些人为什么要嗜酒如命？有人说他们是在冥想中超脱现实世界，当时“实际的社会情势逼得他们不得不饮酒”，“不得不沉湎”。但是，我们说他们多少有点在逃避现实，甚至抱有宿命论的观点，也应该不算冤枉。还有那位“田园诗人”陶渊明，也是“性嗜酒”的。不仅喝酒，而且“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，自己也动手酿酒。至于我国古代伟大的浪漫主义诗人李白和伟大的现实主义诗人杜甫对酒的酷爱豪饮，就更是人所共知的了。李白少年出游，长期离开故土，他对自己的家乡是十分怀恋的，“仍怜故乡水，万里送行舟。”（《渡荆门送别》）“梦绕边城月，心飞故国档。思归若汾水，无日不悠悠。”（《太原早秋》）特别是那首《首夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。”表现出眷恋故乡故土之情，你再看：“兰陵美酒郁金香，玉碗来琥珀光。但得主人能醉客，不知何处他乡。”（《客中作》“琼杯绮食于玉案，使我醉饱无归心。”（《忆旧游寄谯郡元参军》）只要有好酒，他便忘记了故乡所在，也不想回家了。杜甫也不亚于李白。他自己说，从十四、五岁便“性豪业嗜酒”；而且越喝越厉害，直至最后死于牛肉白酒。郭老作过一个统计：李白现存诗文1050首，说到饮酒的170首，占16%强；杜甫现存诗文1400首说到饮酒的共有300首，占21%强。郭老说：“当李白醉了的时候，是他最清醒的时候，也是他最糊涂的时候。”“因而他的好诗，多半是醉后作的。”这样说来，酒醉以后，岂不正是这伟大诗人艺术创作的理想境界么！

在我国的诗歌中，到处可以看到酒的影子，到处可以闻到酒的醇香。有人作了这样的假设：如果没有酒，陶渊明不能安享田园之乐，李杜文章不会上天入地，宋词可能会交了白卷。

在中国文学史上，许多诗人以酒酿诗，以诗喝酒，是一种奇特的文化现象。而且由于用于“发酵”诗歌的“酒母”不同，每个诗人酿出来的诗，亦同我国名目繁多的美酒那样有千家风味，万种情调，令人叹为观止。故晋代陶渊明的“田园诗酒”，闲适而恬淡；又不乏酒的清芬；以岑参为代表的“边塞诗酒”，是大漠里悲壮的豪情与欢歌；李白的“浪漫诗酒”，融旷达与豪迈于一炉子，映照出一个“醉魂归八极”、“啸傲御座侧”的自由、奔放的不屈性格；与李白同为“唐诗双璧”的杜甫，酿的大多是“民间诗酒”，与沼兴花雕一般，醉香中略带苦涩之味，大多都是因为渗透了他上悯国难、下痛民穷的一片苦心之故„„

“酒能酿诗”，也是诗人们自己道出来的一种奥秘。“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”；“俯仰各有态，得酒诗自成；”“形册槁木因诗苦，眉锁愁山得酒开”；“酒肠无酒诗不流”、“一曲新词酒一杯”；“百岁光阴举归酒，一生事业略存诗”„„

“以诗喝酒”，是诗人们天生爱酒的缘故，以至有人评论诗酒文化时说，似乎是酒成中国文学发展的一个重要因素。王安石说：李白的诗“十句九句言妇人、酒耳”。其实，李白的诗，《乐府》之外，言女人者极少，言酒者固多。从李白留存下来的诗文中，大部分写到酒。他的许多直接写饮酒的诗，直到今天还为许多酒客吟诵不已，如“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”等等，都是千古传诵的佳句。中国的诗酒文学，到了李白的手中，已达到了前所未有的高潮，以至皮日休惊叹说：“召爱李太白，身是酒星魄；口吐天上文，迹作人间客。五岳为辞锋，四海作胸臆 ；惜哉千万年，此后不可得。”

诗意与酒情并存。诗人借着一壶酒，往往超脱了现实世界，酣醉之中，诗兴勃发，浮想连翩，平添了许多真情与童心，以至能与自然界的万事万物把酒言欢，创作出想象丰富、意象活泼的作品，无论是写唯美的小品，还是作豪迈的长歌；无论是倾诉离愁别绪言，还是抒发兴亡感慨，无数精采篇章，大多是酒后放歌而来。陆游那首有名的《红楼吹笛饮酒大醉中作》就是如此，“世言九州外，复有大九州。此言果不虚，仅可容吾愁。许愁亦当有许酒，吾酒酿尽银河流。酌之一斛玻璃舟，酣宴五城十二楼。天为碧罗幕，月作白玉钩，织女织庆云，裁成五色裘。披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬。一饮五百年，一醉三千秋。却驾白凤骈斑虬，下与麻姑戏玄州。锦江吹笛余一念，再过剑南应小留。”这诗想象力之丰富，艺术手法这夸张，达到了登峰造极的地步堪称历代诗酒文学之冠。

唐代是中国文学史上诗歌的黄金时代，诗人受到社会的尊敬，饮酒周期诗成为风流儒雅之事，受到时人的羡慕，在各种社交场合，这种风气大盛。诗人李白、贺知章、张旭、崔宗之等经常在长安酒楼中聚会，饮酒赋诗，被誉为“饮中八仙。”杜甫为他们写下了著名的“饮中八仙歌”，诗中有“„„李白一斗诗百篇„„自称臣是酒中仙„„焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四篷”的描写，可以想见当时众诗人饮酒中诗兴大发，挥豪作诗，高吟低唱的热烈情景。

在古代诗歌中，有不少还写出了当时的名酒名称，使我们对古代名酒有了一个大致的了解。如王仲修“郢坊初进荼糜酒”，梁武帝“香浮郁金酒”，沈约“酿酒爱乾和”，庚信“方饮松叶酒”，岑参“五粒松花酒”，陆游“壶中春色松肪酒”，高九万“先生自酿松精酒”，王建“茱萸酒法大这册”，骆宾王“山酒酌藤花”，白居易“酥暖薤白酒”，“薄黄酒对病眠人”，李商隐“不劳劝君石榴花，”杜甫“芦酒多还酒”，李白“小槽酒滴真珠红”，“兰陵美酒郁金香，”苏轼“试开云梦羔儿酒”，丁仙芝“十千兑得余杭酒”，陆机“葡萄四时芳醇”等等。当然，诗人所到只是部分名酒，但从这些描述中足可看到我国酿酒技术的高度发达。

酒后吐真言

宋公明被发配流徙，来到浔阳楼上，多喝了几杯酒，不觉沉醉狂荡起来，竟在壁上题起诗来：“他年若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫。”宋江醉后题的这首“反诗”，无疑是他内心思想的真实流露，也就是人们常说的“酒后吐真言。”

酒，作为一种麻醉品，它可抑制人的某些大脑神经，喝得稍多一点，便容易使人的言谈失去克制，话越说越多，越说越随便，一些久埋在心底的话，此刻也可脱口而出。说酒话时，可能语无伦次，但多为真言。即使“多诈”的曹孟德，在与刘备两人青梅煮酒论英雄时，喝着喝着，也终于喝出“今天下英雄，惟使君与操耳”的真言来了。酒，确能使人言平素之所未言，在醉得可以的时候，慢慢敞开心扉，吐露最隐蔽的心曲，真情毕现。

俗话说：“言多必失。”酒喝多了，话说多了，难免酒后失言，冲撞他人，或被视为“犯上作乱。”在封建专制时代，因酒后讲了真话，最后惹来祸水的，可谓屡见不鲜。南宋时期的陈亮，才华横溢，蜚声词坛，只因一日与人饮酒，醉中骊为大言，颇犯上，被人告到刑部，竟被打得体无完肤。唐朝的刘文静，当年曾与李世民一起打过江山，有殊勋，唐初时当了刑部尚书。由于他平时对任尚书左仆射的裴寂不满，一次与其胞弟饮酒之中，趁着酒兴，大发怨言，甚至拨出佩刀直砍房柱，说：“当斩寂”这话竟被他的一个失宠之妾告发，最后兄弟二人落得个身首异处。

正因为这样，有人对饮酒显得特别的谨慎，甚至下决心戒酒。春和时期的政治家、齐桓公的上卿管仲，说过一句有名的话：“湛于乐者洽于忧，厚于味者薄于行。”有一次齐桓问他为什么不饮酒，他说：“我听说酒喝到肚子里，舌头就会失去控制，话就会多起来，话多了就会说错，说错了就会招来杀身之祸。”最后管仲说：“臣计，弃身不如弃酒。”

最可悲的说，“酒后吐真言”这一特殊的生理现象，在封建专制时代，被一些人用于政治上、军事上、外交上的图谋取。因为酒能醉人，几杯下肚，酒力使人层层卸甲，裸现真心，于是有人便专用酒为试探人心，刺探军情，作为“攻心”的法宝之一，曾经导演出许多令人心惊胆颤的活剧。

话说回来，虽然历史上有过因“酒后失言”，触犯了什么忌讳而获罪，但也大可不必提倡“弃身不如弃酒”。酒后吐真言，是醉酒的一种自然反应，这时人的思想和情感，也会脱离理性、礼教或利害得失之羁绊，自由自在地驰骋起来，使人平时不能公开表达的内心矛盾自我披露出来，显示出一个真实的灵魂，达到“返朴归真”的境界。西刘伶做过一篇《酒德颂》为醉酒大喝赞歌：“兀然而醉，豁尔而醒”，“幕天席地，纵意所如”，“无思无虑，其乐陶陶。”“纵意所如”，便是说真话；“无思无虑，”就是没有任何顾忌，当今颇有声望的杂文家老烈也豪不隐瞒自己的观点，做了一篇近于“游戏之作”的杂文《三杯过后》。他也说，饮了酒，精神亢奋，无法控制自己了思想感情、语言，一下子把肚子里的隐秘都抖了出来，总比不说真话，装模作样，口是心非要好。他抨击“假道学”，颂扬“真名士”，提倡“吐真言。”

然而，也必须记住，酒后未必都有“真言。”有的人灵魂倘有‘妖精’，此刻释放了来，反成祸害。所以，自然联想到鲁迅先生的一句名言：血管里流出来的便是血，水管里流出来的便是水。

有一位诗人珍视这样的“酒后真言”：像烧红了的火炭似的酒滴一经入喉之后，曲曲弯弯的肠子就渐渐伸直了，僵硬的面部肌肉也松弛了，整个灵魂随之光亮起来。话可能比较多，但常常有异彩，话里有诗，有奇妙的童话，有深刻的哲理。当然，也有像车轱辘一样不断重复的唠叨。但都很美，很可爱，因为真诚。