食品安全知识点

第一篇：食品安全知识点

食品安全知识点

——食品安全基本知识部分

判断题

第一关：

1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。答案：正确

2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。答案：正确

3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。答案：错误

4.烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确

5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确

6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。答案：错误

7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误

8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确

第二关：

1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。答案：正确

2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误

3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误

4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。答案：错误

5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？ 答案：错误

6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。答案：错误

7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误

8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。答案：错误

9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误

第三关：

1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。答案：正确

2.吃银耳需将根底部摘除。答案：正确

3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误

4.霉变甘蔗不能吃。答案：正确

5.生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确

6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误

7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误

8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。答案：错误

9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。答案：错误

10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。

答案：错误

第四关：

1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误

2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。答案：正确

3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确

4.食品放入冰箱就不会坏了。答案：错误

5.生吃鸡蛋有营养。答案：错误

6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误

7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误

8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误

9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。答案：错误

第五关：

1.《中华人民共和国食品安全法》 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。答案：正确

2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。答案：错误

3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。答案：错误

4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。答案：正确

5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。答案：错误

6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：错误

7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误

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单选题

第一关：

1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。

A 直接吃 B温一下 C彻底加热 D冰镇 答案：C

2．炒扁豆一定要做到: ____________。A急火速炒

B彻底煮熟焖透 C炒成嫩绿色 D多放油 答案：B

3.吃白果的时候应该将它的____________剔掉。

A胚芽 B内果皮 C外果皮 D果肉 答案：A

第二关：

1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。

A 分开 B 混用 C不要分开

D擦擦再用 答案：A

2.正常干银耳经水泡发后颜色为___________。

A纯白色 B白色或微黄

C深黄色至黄褐色 D 透明的 答案：B

3.霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。

A白色 B浅棕色

C有红、黑斑点 D蓝色 答案：B

第三关：

1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。A 60℃ B 65℃ C 70℃ D 75℃ E 80℃ 答案：C

2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？

A 高于55℃或低于15℃ B 高于55℃或低于10℃ C 高于60℃或低于10℃ D 高于60℃或低于15℃ E 高于65℃或低于10℃ 答案：C

3.食品冷藏的温度一般在____________。A 0～5℃之间 B 0～10℃之间 C 0～15℃之间 D 5～10℃之间 E 5～15℃之间 答案：A

第四关：

1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。

A 苯 B氯化钠 C苯并芘 D 香味 答案：C

2.豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。

A 1-2分钟 B 5-8分钟 C 3-5分钟 D 10分钟 答案：C

3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。A-20℃～-10℃之间 B-20℃～-5℃之间 C-20℃～-1℃之间 D-15℃～-5℃之间 E-15℃～-1℃之间 答案：C

第五关：

1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。

A 3项 B 6项 C 8项 D 11项 答案：D

2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。

A 都不能吃

B 如果看起来较新鲜就能吃 C煮的时间长一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A

3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。

A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃 B 经过高温制做就算消毒了，能吃 C 不干不净，别没事找事 D 看上去很干净，可以吃 答案：A

4.用感观鉴别食品的优劣是指：__________。

A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B 通过化验 C 通过看商标 D 听别人说 答案：A

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多选题

第一关：

1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：__________。

A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品

B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C

C 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以

E 熟食食用前要重新彻底加热 答案：ABCE

2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。A 现吃现买 B 吃新鲜的 C 洗净后再吃

D 听广告上宣传，决定吃什么

E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗 答案：ABC

3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？

A 要看食品的标识有无出厂日期 B 有无保质期限

C 看包装好看不好看 D 是不是便宜 E 包装是否完整 答案： ABE

4怎样选购饮料？

A 必须是在保质期内的饮料 B 无漏气或锈蚀 C 颜色好看鲜艳 D 便宜

E 容器是否鼓涨 答案：ABE 7

第二关：

1、下列的__________本身含有有毒物质。

A 土豆 B 河豚鱼 C 银耳 D 毒蘑菇 E 生木薯 答案：BDE

2.食物中毒按病因分为哪几种类型？

A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒

B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒 C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒 E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病 答案:ABCD

3.哪些因素能引起食物中毒？

A.细菌性因素 B.霉菌性因素 C.植物性因素 D.动物性因素 E.化学性因素 答案:ABCDE

4.下面哪些食物不能吃? A.生豆浆

B.未炒熟的扁豆 C.生鱼胆 D.霉变甘蔗 E.发芽土豆 答案：ABCDE

第三关：

1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。A 亚硝酸盐 B 亚硝胺 C 纤维素 D 果胶 E 木质素 答案：AB

2.安全制备食物的原则包括: A.清洗 B.隔离

C.烹炒 D.冷冻 E.购买 答案:ABCD

3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：

A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时

B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久 E.不要将冷冻的食物在室温下放置 答案:ABCDE

4.吃海鲜应注意哪些问题？

A.在可靠的商场、超市购买海鲜 B.不吃死蟹、死鳝鱼

C.海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 D.海鲜忌与某些水果同吃

E.吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。答案：ABCDE

第四关：

1、食物中毒的特点是__________。

A 发病急

B 有共同进餐史 C临床症状相似 D人与人之间不传染 E 人群散发 答案：ABCD

2、痢疾 __________。

A 属于食物中毒 B属于传染病 C不属于食物中毒 D不属于传染病 E 属于寄生虫感染 答案：BC

3.如何预防食物中毒? A.保持清洁和个人卫生 B.生熟分开 C.加热完全

D.使食物保持在安全的温度下 E.使用安全饮用水和生鲜材料

答案:ABCDE

第五关：

1．除去蔬菜表面农药残留的方法：

A 清水泡10分钟 B 开水烫一下 C去除表皮

D碱水泡10分钟 E 用洗涤灵清洗 答案：ABCDE

2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。

A神经毒素３－硝基丙酸 B 红细胞凝集素 C 椰毒假单胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE

3.下列哪些措施能预防食物中毒? A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前

C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净 D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗 E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干 答案:ABCE

4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？A.腐败变质食物 B.油脂酸败 C.霉变生虫、D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 E.掺假掺杂或者感官性状异常的食品 答案：ABCDE

第二篇：食品安全与评价复习知识点

食品安全与评价复习知识点 名词解释

1.食品安全：指对食品按其原有性用途进行制作或使用时不会使消费者受到损害的一种担保；食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链所有过程采取的条件和措施。

2.持久性污染物：指持久存在于环境中，具有很长的粪食期，且能通过食物链积累，并对人类健康及环境造成不利影响的有机化学物质。

3.食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的疾病，统称为食源性疾病；食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

4.农药：指用于防止、消灭或控制危害农、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂；农药残留：指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原味，有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。

5.食物链：指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象；生物富集：又称生物浓集，指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药并逐渐在其体内积累的能力。

6.兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢物以及与兽药有关的残留。7.残留总量：指对食品动物用药后，任何可食动物源性产品中某种药物残留的原形药物或其全部代谢产物的总和；最大残留量（MRL）：是对动物性食品用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量；休药期：又称停药期，是指食品动物从停止给药到允许被宰或其产品被允许上市的间隔时间。

8.转基因技术：指使用基因工程或分子生物学技术将外源遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；转基因生物：简称GMO，指通过转基因技术将遗传基因改变的生物；转基因食品：指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂，通过一定的遗传学技术将有利的基因转移到另外的微生物、植物或动物细胞而使它们获得有利特性。

9.实质等同性：如果某个新食品或食品成分与现有的食品或食品成分大体相同，那么它们是同等安全的；实质等同性原则：通过转基因食品与目前市场上销售的食品相比较，发现两者在性状、成分、含量等方面的异同，以确定转基因食品成分是否与相应的原食品具有实质等同性，为转基因食品的管理和使用提供相应的模式和方案。

10.外源性污染：又称为食品加工流通过程的污染或第二次污染，即食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中所造成的污染。

11.食品安全性评价：运用毒理学动物实验结果，并结合流行病学的调查资料来阐明食品中某种特定物 质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。

12.半数致死量：指能引起一群个体50%死亡需要的剂量，也称致死中量（LD50越小，表示外来化合物的毒性越强）；最大无作用剂量：在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，根据现今的认识水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，亦未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量；每日允许摄入量（ADI）：人类每日摄入某种物质直至终生而不产生可检测到对健康生产危害的量。

13.HACCP体系：生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

14.关键控制点（CCP）：是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度的降低在特定的食品生产过程的危害，使每个CCP所产生的危害经过控制得以防止，消除或者降至可接受水平。15.重点概括

16.食品污染按其性质可分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染；生物性污染物包括：微生物、寄生虫、病毒、有毒动植物危害；化学性污染物包括：农药、兽药、有毒重金属、有机污染物；物理性污染物包括：非化学性污杂物、放射性污染物。

17.食源性疾病包括常见的食物中毒、肠道传染病、人兽共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所引起的疾病；食物中毒按病原物质分为五类：霉菌性、细菌性、化学性、动物性、植物性 18.食物中毒发病特点：①发病呈爆发性、潜伏期短，②中毒病人一般具有相似的临床症状，③发病与食物有关，④食物中毒病人对健康不具有传染性。

19.细菌性食物中毒根据原因可分为：感染型、毒素型、混合型；家禽肉中沙门氏菌的来源：生前感染、宰后污染；大肠杆菌食物中毒的临床表现的两种类型：急性胃肠炎型、急性菌痢型；葡萄球菌可分为三种：金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌，三者中产肠毒素的有两种，即金黄色、表皮葡萄球菌。

20.引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品必须具备以下条件：①食物中污染大量产肠毒素的葡萄球菌，②污染后的食品放置于适合产毒的温度下，③有足够的时间使葡萄球菌产毒，④食物的成分和性质适于细菌生长繁殖和产毒。

21.去掉黄曲霉毒素的方法有：①挑选霉粒法，②碾轧加工法，③加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭，④植物油加碱去毒法；寄生虫病流行的基本环节：传染源、传播途径、易感人群；常见的食源性病毒：肠道病毒、诺沃克病毒、克雅氏病毒、埃博拉病毒。

22.病毒污染食品的途径：①动植物原料的环境污染了病毒，②原料动物病毒，③食品加工人员带有病毒，④不良的卫生习惯，⑤食品交叉感染；病毒危害的控制：①食品原料的控制（消毒处理），②原料肉的控制（检验检疫）③有效的卫生控制（执行卫生标准操作程序），④不同清洁区域的控制2

（防止交叉污染）。

23.食品中农药残留主要来自3个方面：①施用农药对农作物的直接污染，②农作物从污染的环境中吸收农药，③通过食物链与生物富集作用；农药的毒性可分为：急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒；农药残留毒性控制的措施：①研究开发高效、低毒、低残留的农药，②研究开发使用生物农药，并培育出抗病虫害及草害的新品种，改善农作物栽培技术；常规的农药残留分析大致分为以下几步：①样品的采集和制备，②样品的提取和浓缩，③净化，④定性或定量分析。

24.兽药主要包括：抗生素、合成抗菌药、抗寄生虫药、激素药类；产生兽药残留的原因：①使用违禁或淘汰的药物，如瘦肉精（盐酸克伦特罗），②不按规定执行应有的休药期，一般为4—7天，③不正确使用兽药或滥用兽药，④饲料加工过程受到污染，⑤用药方法错误，或未做用药记录，⑥屠宰前使用兽药，⑦屠舍粪池中含兽药。

25.食品中有毒金属的来源：⑴铅污染来源：①水体中铅污染主要来自大气中铅的沉降，部分来自工农业含铅废水，②土壤中由大气和水体而定，③食品中铅污染主要来自包装容器的污染；⑵环境中汞污染来源：①工业用途：采矿业、化学工业、电子工业等废水排放，②农业用途：用作杀虫剂、杀菌剂、防霉剂，③医院用途：（口腔科）破碎的温度计、压力表；⑶砷污染的来源：①含砷矿藏及其他有色矿藏金属的开采，②地下水中含砷量很高，③煤的燃烧污染空气和食品（吸入或食入），④含砷农药，防腐剂、除锈剂的使用；⑷镉污染来源：①环境主要来自冶炼、陶瓷、电镀工业及化学工业等排出的三废，②食品中主要来自废水（含铬）灌溉农田，引起突然累积，工厂排放的废气废水。

26.控制重金属污染的措施：①实现“从农田到餐桌”全程质量控制，②改善环境质量，③加强食品中重金属的限量控制；(砷中毒)中国的地方性中毒分为两种类型，即饮水型和燃煤型；有机污染物有：多环芳烃、杂环胺、二噁英、N—亚硝基化合物等。

27.食品污染苯并芘的途径主要有：⑴食品在烹调、加工过程中的污染：①食品在烘烤、火烤或烟熏时直接受到污染，②食品成分在烹调加工时油脂经高温裂解或热聚反应产生苯并芘，③食品在加工中受到润滑油、输送管道、食品包装材料等的污染，⑵环境中多环芳烃环氧化物对食品的污染（多环芳烃环氧化物是一种前致癌物（间接致癌物）必须在体内代谢活化才有致癌作用）。

28.食品中的杂环胺主要来源于蛋白质的热解，在高温（100-300℃）下形成杂环胺的主要前体物质是肌肉组织中的氨基酸和肌酸酐；杂环胺的预防措施：①改变烹调方法，特别是加热的温度、时间，避免煎、炸、烤的烹调方法，②尽量少吃油炸、煎类、烧烤类食品，③增加蔬菜、水果摄入，④建立和完善杂环胺的检测方法，开展食物中杂环胺的监测，尽早制定食品允许限量标准。

29.二恶英污染来源：⑴垃圾燃烧：含Cl、碳氢化合物的燃烧产物，⑵生产过程中的副产物：①农药合 成的副产物（杂质），除草剂、落叶剂，②聚氯乙烯塑料的生产，③造纸工业氯漂白；二恶英污染食品途径：①通过食物链污染食品，②通过意外事故污染食品，③通过纸包装材料污染食品；二恶

英污染的控制措施：①减少含氯芳香族化合物产品的生产和使用（如农药、涂料等），②改进造纸漂白工艺、采用ClO2或无氯剂进行漂白，③采用新型垃圾焚烧炉焚烧垃圾或利用微生物降解技术，减少二恶英的排放，④加强对环境、食品和饲料中二恶英的控制。

30.N-亚硝基化合物的分类：N-亚硝胺、N-亚硝酰胺；N-亚硝基化合物危害的控制：①防止霉变及其他微生物的污染，②控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量，③合理使用肥料，适当施用钼肥，④改善和提高饮食卫生习惯，⑤制定食品中N-亚硝基化合物的限量标准。

31.按生物种类，转基因食品分为：转基因植物、转基因动物、转基因微生物，根据作用效果不同分为六大类：分别是增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型、加工型；转基因食品安全性评价的原则：①遗传工程体特性分析，②实质等同性原则。

32.转基因食品的安全性问题在哪：⑴、食物安全性因素：①转基因产物直接影响包括饮料成分、毒性或增加食物过敏，②转基因间接影响；⑵、环境安全性因素：①基因转移问题，②杂草化问题，③性状对目标产物的影响问题，④抗病毒转基因问题，⑤毒性和过敏问题。

33.水质污染类型：物理性污染、化学性污染、生物性污染；土壤污染的主要来源：①农用施肥、农药施用和污灌，②垃圾、废渣和污泥等废物，③大气或水体中迁移和转化进入土壤的有害物质；化肥污染的最大特点是：隐蔽性强和具有长期性；农药残留的两种形式：①附着在蔬菜、水果的表面，②在蔬菜、水果的生长过程中，农药被吸收进入其根、茎、叶中，与附着在表面的农药残留相比，内吸性农药残留危害更大。

34.农药污染食品的主要原因：①用药水品高和毒性高是主要原因，②农药产品结构不合理、剂型不配套，③农民缺乏农药残留特性和规律的认识，为追求速效、好使，在某些农作物上使用禁用农药或随意加大使用剂量是造成食品农药污染的另一原因；目前允许使用储粮杀虫剂有4种：熏蒸剂、防护剂、空仓杀虫剂、杀鼠剂。

35.质量与安全控制的五个方面：①农场饲养管理，②疾病控制，③控制兽药残留，④检疫和检验，⑤动物的屠宰；包装材料的选择：安全性、可降解性、可重复利用性；

36.动物性污染途径：内源性污染和外源性污染；动物在生长发育过程中带染的微生物主要有：①非致病性和条件致病性微生物，②致病性微生物及微生物毒素，③病毒；兽药进入动物体的主要途径：①预防和治疗疾病用药，②饲料添加剂中兽药的使用，③食品保鲜中引入药物。

37.兽药对人体的危害：①毒性作用：磺胺类药物引起肾脏坏，②过敏反应和变态反应：青霉素、四环素、磺胺类物质等，③细菌耐药症：金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，④菌群失调：杀死非致病菌，使菌群失去平衡，⑤致畸、致癌、致突变作用：苯并咪唑类能抗蠕虫病长期残留于肝脏，⑥激素作用：内分泌系统不正常，儿童出现早熟。38.食品添加剂的使用原则和卫生要求：⑴、使用原则：①必须使用经过省级行政卫生部门批准的生产企业生产的食品添加剂，②必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，严格控

制使用范围和使用量，③不得降低良好的加工工艺和卫生要求，④禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的；⑵、卫生要求：①必须由有关部门根据国家相关标准，要求作出综合性的安全性评价，②实行专业化生产、严格执行质量标准和卫生标准，做到产品批批检验合格出厂，③最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，④不应破坏食品中营养成分，更不能形成对人体有害的物质，⑤最好能排出体外。

39.剂量—反应关系：①剂量—量反应关系：反应强度，②剂量—质反应关系：个体在群体中所占比例的关系；风险分析是包括风险评估、风险管理和风险信息交流3个组成部分的科学框架，其中风险评估是整个体系的核心和基础；风险评估4要素：危害识别、危害特征描述、饮食暴露、风险特征描述；风险管理分为：风险评估、风险管理选择评价、执行风险管理决定、监控和回顾。40.标准化活动过程包括：标准的制定、标准的实施、标准的更新；食品标准的作用：①②国家管理食品行业的依据，③食品企业科学管理的基础，④促进生产、推动贸易；标准的分类：⑴按等级划分：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准；⑵按标准法律属性分：强制性、推荐性标准，⑶按标准化对象分：技术标准、管理标准、工作标准。

41.HACCP的七个原理：①进行危害分析，②确立关键控制点（CCP），③建立关键限值，保证CCP受控制，④建立CCP监控系统，⑤建立HACCP失控时的纠正措施，⑥确立验证程序以确保体系有效性，⑦建立相关适用程序和记录文件系统；卫生标准操作程序（SSOP）的八个方面：①水和冰的安全性，②食品接触表面的清洁和卫生，③防止交叉污染，④手的清洗消毒设施和卫生间设施的维护，⑤防止外来污染物造成的污染，⑥有毒化合物的正确标志、贮存和使用，⑦雇员的健康状况，⑧昆虫与鼠类的扑灭及控制；良好卫生规范（GMP）四个关键要素：①由合适的人员来生产和管理，②选用良好的原材料，③采用规范的厂房及机器设备，④采用适当的工艺。

第三篇：食品安全风险评估重要知识点

重要知识点 第一章

1、食品安全概念：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。食品卫生：为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。（范围不同、结果安全、卫生指标限值）

食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养。食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称，包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。

2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素，包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物（植物毒素、动物毒素、真菌毒素）、有意加入的化学物质（食品添加剂、农药、兽药等）、外部或偶然引入的化学物；物理危害因子包括玻璃、金属等。

3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况

指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。三要素包括：传播疾病的媒介——食物；致病因子——食物中的病原体；临床特征——急性中毒性或感染性表现。

范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。

流行因素：国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化；人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素

第二章

1、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念

危害---食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能

风险---风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的，有害作用的发生概率以及有害作用的严重性 风险分析----就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。食品安全风险评估----是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。

风险评估--由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价.风险管理---对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程

风险交流---在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程

2、风险分析的基本框架——风险评估、风险管理、风险交流及三者的关系 三者的关系——风险评估基于科学，风险管理基于政策，风险交流关于风险的信息和意见的互动交流。

风险评估---对食品的某一危害进行定性定量的分析，确定危害的因素，风险管理---制定措施，把风险降低到可接受水平

风险交流---所有相关机构间进行的关于风险分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流，包括风险评估解释和风险管理决策基础

3、风险评估的要素——危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述

危害识别--生物、化学以及物理危害的鉴定，识别可能产生不良作用的生物、化学、物理因子。指识别或确认可能存在于某种或某类特定食品中，并且可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素；

危害描述---有害作用评价，定性或定量评价危害因子对人体健康的不良作用； 暴露评估——膳食摄入量的估测；

风险描述---对人体健康产生不良作用的可能性及严重性。

4、风险预测——是描述食品安全问题及其内涵的过程，以识别各种风险管理需要决定的相关风险或危害的要素，是风险评估和风险管理的第一步，也是联系风险管理和风险评估的纽带。风险预测的内容包括：对相关产品、商品和状况的简要描述，期望取代风险的代价（如人体健康、经济），潜在的后果，消费者对风险的认知，风险和利益的分布。

风险预测的流程：食品/危害组合、初步筛选、咨询、审核、细化、风险排序、风险管理的优先次序

第三章

1、危害识别的4个方法：毒理学研究、食源性疾病的监测、食品污染物的监测、流行病学研究

2、毒理学研究 食品毒理学：是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的一门科学。

毒物：在一定条件下，以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质成为毒物（poison）

特点：有毒物质主要通过化学损伤使生物体遭受损害、毒物与非毒物之间无明显的界限 毒物作用的三个时相：接触相、动力学相、毒效相。接触相：外源化学物质的结构、理化性质、在食品中的存在形式以及降解过程及降解产物；动力学相外源化学物质随食品进入人体后被我们机体吸收、分布、代谢、最终排泄出来的过程；毒效相随同食品进入人体的外源化学物质，对我们机体产生一定的损害作用，那么损害的机制是什么，就是毒效相。

毒性：一种化学物质能够造成机体损害的能力，称为该物质的毒性(toxicity)。毒性较高的物质，只要相对较小的剂量，即可对机体造成一定的损害;而毒性较低的物质，需要较大的剂量，才呈现毒性。但是一个物质的“有毒”与“无毒”，毒性的大小也是相对的，关键是此种物质与机体接触的量。

影响毒性的因素：剂量、接触途径、接触期限、接触速率和接触频率 接触途径：呼吸道）——经呼吸道吸收的是气态毒物、气溶胶和颗粒物进入人体的主要途径。肺泡上皮细胞对脂溶性、水溶性分子及离子具有较高的通透性，吸收速度快，进入肺部的毒物有的进入血液，有的被咳出或吞咽进入肠胃，或者长久留在肺泡内形成病灶。皮肤——一般外源物不易透过皮肤而被吸收，经皮肤吸收的主要是小分子化合物，尤其是脂溶性又具有一定水溶性的化学物质。大多数有机磷农药可通过皮肤引起中毒或死亡。消化道——消化道是外源物进入食物链的主要吸收途径，主要部位是小肠和胃。外源物的理化性质、胃肠的蠕动和内容物的多少以及胃肠道内的酸碱度都是吸收速度的主要影响因素。接触期限——急性、亚急性和慢性毒性试验 食品毒理学的研究内容：

食品中的外源化学物的来源、性质和结构；

食品中各主要外源化学物（天然物、衍生物、污染物、添加剂）在机体的代谢过程和对机体毒性危害及其机理； 食品外源化学物毒理学安全性评价； 食品外源化学物对人体健康的危险性评估

研究方法：动物实验和人体试验 动物实验：动物体内试验——也称为整体动物试验。检测外源化学物的一般毒性多在整体动物进行，例如急性毒性试验，亚急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验等。实验多采用哺乳动物，例如大鼠、小鼠、脉鼠、家兔、仓鼠、狗和猴等。哺乳动物在解剖、生理和生化代谢过程方面与人有很多相似之处，其结果原则上可外推到人；但体内试验影响因素较多，所以存在一定不确定性。体外试验——利用游离器官、培养的细胞或微生物进行毒理学研究，多用于外源化学物对机体毒性的筛选和机制研究。

临床观察和现场调查——对人群的观察和调查在毒理学研究中具有体外实验和动物实验不可替代的作用，是外源性化学物质对人体最终危害证据的最可靠来源

临床观察——指对短期或长期接触外源性化学物质的人体或人群的直接观察。主要通过药物的临床实验研究和中毒病人的治疗处理来获得毒理学资料。这是临床毒理学的重要研究内容。现场调查：包括卫生学调查和医学调查。

卫生学调查是指外源物的性质、来源和分布以及人群接触外源物的原因、方式和接触程度等的调查。

医学调查是通过人群的体格检查，结合各种实验室的辅助检查，观察毒物对人体健康的早期影响

现场调查是研究外源性化学物对接触人群健康影响以及有害效应的重要环节，为相应的预防和控制措施提供科学依据。

3、食源性疾病的监测

中国食源性疾病监测：疑似食源性异常病例/异常健康事件报告系统和食源性疾病（包括食物中毒）报告系统

疑似食源性异常病例/异常健康事件报告系统 诊断标准、排除标准、工作流程

（1）监测对象到试点医院就诊，临床医生发现符合本报告系统定义的、可能与食品相关的异常病例/异常健康事件。（2）医生填写纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》。（3）医院专管人员搜集和汇总报告卡。（4）医院专管人员组织医院内部专家会诊，确诊是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。（5）医院专管人员将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件上报所在地CDC，并且附上该患者全部病历的复印件。（6）试点医院所在地CDC接到纸质报告卡并审核后，应当立即向所在地卫生行政部门汇报，并协助组织包括临床、流行病学和食品卫生学等领域的相关专家进行会诊确认，该专家组的决定为最终结果。

（7）经专家组确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件，由试点医院所在地CDC通过网络填报电子报告卡上报，并将信息反馈试点医院。（8）国家和省级CDC在接到报告后，确认是否应启动流行病学调查，若需启动流行病学调查，应通知试点医院所在地CDC按照《疑似食源性异常病例/异常健康事件个案调查表》进行流行病学调查，并将调查结果进行网络上报；地市级和县（区）级CDC也可以自行决定是否启动流行病学调查。（9）根据流行病学调查、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/事件进行综合评估。

卫生部门职责：负责成立由临床医学、食品卫生学、流行病学等方面专家组成的专家组，对疑似食源性异常病例/异常健康事件进行会诊确认；

医疗机构职责：疑似食源性异常病例/异常健康事件发现、会诊、报告、排查等工作程序；组织医务人员培训向疾控机构提交报告卡、会诊记录单、病历复印件等，若无病例，每月底向辖区CDC进行零报告；协助CDC开展流行病学调查、采集样本等

疾控中心职责：负责对试点医院食源性异常病例/异常健康事件报告卡的审核和食源性异常病例/异常健康事件的网络直报；负责对医疗机构报告的食源性异常病例/异常健康事件进行流行病学调查；

4、食品污染物的监测

食品污染物是指不是有意加入食品中,而是在生产(包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用)、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。可以分为生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物三类。

农残监测：（1）审查农药成分、化学性质、使用方式、分析方法（2）评估农残的去向以及在良好农业生产操作下农作物中农残水平，建议可能出现的农残最大限量值（MRL值）。一般MRL由国际公认的机构如欧盟、FDA等确定（3）计算农残膳食摄入量（膳食消费量*MRL值），把农残膳食摄入量和每日允许摄入量（ADI）值进行比较，评估MRL推荐值（4）评价各国政府、企业等提交的农残实验数据、市场监测数据

兽药残留监测：① 依据国内、国际标准，建立有效的审批制度和审批后的监控程序 ② 进行兽药残留的检测、违禁药物的检测并取得相关证据-③ 消费者饮食中的残留量的评估

5、流行病学研究

流行病学是研究特定人群的疾病和健康状态的分布律及影响因素，借以探讨病因，阐明流行规律，制订预防、控制和消灭疾病的对策和措施的科学。

4个基本特点：（1）流行病学的研究对象是人群（2）流行病学研究的不仅是各种疾病，还有健康问题

（3）研究疾病和健康状态的分布及影响因素，揭示其原因（4）研究如何控制和消灭疾病，为促进人群健康提供科学的决策依据。

研究方法：观察性研究和实验性研究

研究过程：描述性研究（提出病因线索形成病因假设）、分析性研究（验证病因假设）到病因推断（推断暴露和疾病之间的因果关系）

第四章

1、剂量-反应关系

剂量：给予机体或与机体接触的毒物数量。包括外部剂量、内部剂量、靶剂量

反应：指人、动物或实验室培养的细胞与外源化学物或微生物接触后引起的可观察、可检测到的生物学变化的结果。

剂量-效应、剂量-反应可以通用，都是指外源物作用于生物体时的剂量与所引起的生物学效应的强度或发生率之间的关系，反映了毒性效应和暴露特征以及它们之间的关系。

剂量越大，所致的效应强度也应越大，或出现的反应发生率也应越高。剂量－量效应关系和剂量－质反应关系统称为剂量－反应关系，是毒理学的重要概念 直线——效应或反应强度与剂量呈直线关系；随着剂量的增加，效应或反应的强度也随着增加，并成正比关系。但在生物机体内，此种直线关系较少出现，仅在某些体外实验中，在一定的剂量范围内存在。

S曲线——此种曲线的特点是在低剂量范围内，随着剂量增加，反应或效应强度增高较为缓慢，然后剂量较高时，反应或效应强度也随之急速增加，但当剂量继续增加时，反应或效应强度增高又趋向缓慢。曲线的中间部分，即反应率50%左右，斜率最大，剂量略有变动，反应即有较大增减。在剂量与反应关系中较为常见，抛物线——剂量与效应或反应呈非线性关系，即随着剂量的增加，效应或反应的强度也增加，但最初增高急速，然后变为缓慢，以致曲线先陡峭，然后平缓，成抛物线型。

2、化学物的剂量-反应关系分析

NOAEL法指在规定的暴露条件下，受试组和对照组出现的有害效应在生物学和（或）统计学上没有显著性差异时的最高剂量或浓度。NOAEL法计算ADI的步骤

（1）数据选择：足够的样本量、合适数量的剂量水平（至少包含一个无效剂量和一个有效剂量），灵敏度恰当的反应终点值

（2）模型选择：统计学方法R(D)= 0，如果在剂量D处的反应与对照组反应无显著性差异

1，如果在剂量D处的反应与对照组反应有显著性差异（3）统计学关联：当一个反应在某给定剂量时与对照组有差异，则需在剂量组和对照组间进行两两统计检验

根据NOAEL计算ADI值

BMD法是基于动物实验取得的剂量-反应关系分析的结果。是与对照组相比达到预先确定的损害效应发生率（一般1%~10%）的统计学置信区间（一般为95%）的下限值，该值又可称为基准剂量可信区间低限值（BMDL）。

3、微生物的剂量-反应关系分析

微生物剂量-反应分析的目的是得出一个存在于微生物暴露水平和不良结果可能发生概率之间的关系。微生物的剂量－反应模型是指进入胃肠道的一定数量微生物（剂量）和与之相关人体的负面健康作用的严重性和/或发生频率（反应）之间的关系。

4、微生物风险评估与化学性危害因素风险评估比较

化学性危害因素风险评估：确定暴露于化学性因子的大小（剂量）和与之相关 的不良健康作用（反应）的严重程度和/或频率的关系。该步骤的核心是确定剂量— 反应关系。可通过动物实验数据外推至人，确定人体摄入某种有害化学物质的ADI 值，作为定量评估的基础性数据。

微生物风险评估：在微生物风险评估过程中，危害描述应包括对微生物的描述、对宿主的描述以及致病性微生物的剂量－反应模型。而通常获得剂量－反应关系的 最佳途径是进行人体志愿者试验，但由于参与试验的志愿者很少涉及高危人群，而 且试验剂量水平较低，从而造成数据存在一定的不准确性。此外对于微生物危害，如果要将所获得的动物实验数据外推到人体身上时所要考虑到的情况远比化学性危 害因素外推时要复杂，这也是二者之间最大的区别之一。

第五章

1、食品安全暴露评估：是对于那些通过食品的摄入和其他有关途径可能暴露于人体和/或环境的生物、化学和物理性因子(风险源及相关风险源)的定性和/或定量评价.暴露评估是量化风险并最终确定某种物质是否会对公众健康带来风险的必须技术过程。膳食暴露：是指通过食物途径被摄取的化学物质的量。膳食暴露评估是估算人们在一天内可能暴露的程度；是关联食品消费量数据与食品中化学物浓度数据的桥梁，通过比较膳食暴露评估结果与相应的食品化学物质健康指导值，可以确定化学危害物的风险程度。

• 暴露量评估的基本思想

– 暴露量=食物消费量×食物污染物浓度

• 暴露评估涉及到两个重要参数：

– 一个是食品中危害物的含量 – 一个是膳食摄入量。

2、食品中化学物浓度数据 建议的MLs或MRLs、监测数据、总膳食研究数据、全球环境监测规划/食品污染物监测与评估计划数据库、兽药残留消除试验数据、农药监管试验中的最高残留水平和平均残留水平以及科学文献等。

3、食品消费量数据

食品消费量数据放映了个人或群体对固体食品、饮料（包括饮用水）及营养品方面的消费情况，它可由个人、家庭层面的食品消费调查或通过近似的食品生产统计方面来评估。食品生产统计是指对可供整个人群消费的食品数量的统计，通常是针对初级产品。食物平衡表包含有大多数国家用于人类消费的食物数量，这一数据是从各国食物生产、损失或使用情况的国家统计资料中导出。

基于总人口的方法（国家水平的食品供应量数据，如食物平衡表或食品消费数据，可以提供国家食品供应的总量，用于计算人均可获得的能量、主要营养素及化学物的暴露量）、基于家庭的方法（以家庭为单位的调查数据，可以通过多种方法来收集家庭水平的可获得或消费的食品，包括家庭购买的食品原料的数据，以及随后的食品消费量或食品库存量的变化）、基于个人的方法（饮食记录、食品消费频度问卷调查、饮食回顾及总膳食调查等方法。）

4、暴露评估方法

点评估——膳食暴露点评估是用单一数值表述消费人群风险的一些参数，如人群的平均风险水平的评估方法。急性暴露评估：主要针对24 h内食物中有害物暴露情况进行评估 慢性暴露评估：是对整个生命周期内平均每日暴露情况进行评估慢性暴露评估通常进行毒理学研究的目的是检验自长期饮食中所摄入化学物质的不良健康应影响（如几个月或动物实验的大部分寿命中）。不良影响通常会随着所研究化学物的长期暴露而由低剂量水平增加，对于这种暴露的评估即为慢性膳食暴露评估。简单分布——简单分布基本思想

– 采用食品摄入量的分布（考虑了相关食品消费量的变异）

• 通常使用消费量调查的数据库系统。

– 食品中化学物残留量/或浓度使用一个固定参数值的方法，例如：假定某化学物质在所有食品中均以最高允许污染水平存在。

概率评估——概率分析模型概率评估是对污染物进行点评估后得到的暴露量大于ADI、每日暂定最大耐受摄人量等指导值时使用的一种方法，可以得到农药膳食暴露量的分布情况和概率。

点评估的优点:简单，易于理解和接受；能提供“估计界限”容易被管理者采纳

点评估的缺点:反复使用保守的点评估会对实际暴露产生显著的过高估计；对风险管理者和公众只能提供有限的信息；没有相关的置信措施；灵敏度和不确定度分析通常没有太大的实际意义

概率模型的优点:对风险管理者和公众提供了更有意义的信息；避免了点估计的过高偏见；风险估计的同时考虑了不确定度的定量措施；减小了评估的保守性；可以对点估计步骤中的保守性(RME)做定量估计；能提供灵敏度分析，使评估者分析参数不确定的暴露的灵敏度 概率模型的缺点:更复杂因此更耗费时间；对计算结果进行定性确证更复杂；目前的法规指南还不能应用概率论；还不能说明相互间的变异性

第六章

1、风险描述——是指在危害识别、危害描述和暴露评估的基础上，对评估过程中伴随的不确定性、危害发生的概率、对特定人群的健康产生已知或潜在不良作用的严重性进行的一个定性或定量的估计。

2、健康指导值——每日允许摄入量

 ADI定义：在没有明显的健康风险下，人一生中每日可摄入的某食品添加剂的估计量值（单位：mg/kg，人的标准体重为60 kg）。

ADI的确定依据：动物试验的最大未观察到有害作用剂量，根据最敏感的动物物种来确定；再由动物数据外推到人。食品添加剂安全性分类

获得ADI值步骤：急性毒理学研究；短期和长期毒性研究(至少两个物种)；三致试验(至少两个物种)；代谢研究

在评价一种物质的安全性时，应全面考虑以下几方面的因素，以进行综合评价： 化学结构——可以根据化学结构预测其毒性

理化性质和纯度——试验样品必须符合既定的生产工艺、配方和理化性质。其纯度应与实际应用的相同。需要鉴别其毒性作用系该物质本身的作用还是杂质的作用

人的可能摄入量——除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇及高摄入量人群）

人体资料——由于存在着动物与人之间的种属差异，在将动物试验结果推论到人时，应尽可能收集人群接触受试物后的反应资料，如职业性接触和意外事故接触等。志愿受试者体内的代谢资料对于将动物试验结果推论到人具有重要意义。动物毒性试验和体外实验资料——进行评价的主要依据。在试验得到阳性结果，而且结果的判定涉及受试物能否应用于食品时，需要考虑结果的重复性和剂量一反应关系。在结果有争议或本程序规定的第三或四阶段试验中出现阳性结果时，需由有关专家进行评议，以决定是否需要重复试验。

代谢实验资料——代谢研究是对化学物质进行毒理学评价的一个重要方面，在毒性试验中，原则上应尽量使用与人具有相同代谢途径的动物种系来进行较长期的试验。研究受试物在实验动物和人体内吸收、分布、排泄和转化方面的差别，这对于将动物实验结果比较正确地推论到人具有重要意义。

综合评价——进行最后评价时，必须在受试物可能对人体健康造成的危害以及其可能的有益作用之间进行权衡。给出每日允许摄入量ADI值

第四篇：八年级下册生物知识点：合理营养与食品安全知识点

八年级下册生物知识点：合理营养与食品安

全知识点

“平衡”是指摄取的各种 营养素的量要合适，与 身体的需要保持平衡。分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否 正确，并说出科学道理。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引 起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人 感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆 结石，同时又极易“催人老化” 不吃蔬菜、水果导致缺 乏维生素c 蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所 没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以 得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。多过吃盐会： 高血压发病率高 心脑血管疾病发病率高 甚至支气管病发病率也变高 食盐正常摄入量：

世界卫生组织建议正常 人每人每日盐摄入量不 超过5克，中国营养学家 建议不超过6克。饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮 料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以 喝白开水为好。?这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如 不喜欢吃蔬菜。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安全;既包括现实安全，也包括未来安全。

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定:本法下列用语的含义:食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

合理营养与食品安全知识点就到这儿了，体会每篇文章的不同，摘取自己想要的，友情提醒，理解最重要哦！!生物知识点帮助大家轻松愉快地总结功课~

第五篇：知识点

第一单元知识点

1.《师恩难忘》是一篇深情而又朴实的记叙文，作者是著名作家刘绍棠。作者通过对小学一年级时一位教学有方的田老师的回忆，抒发了对老师的尊敬和感激之情。赞美老师d的诗句：春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。

2.“谈起往事，我深深感谢老师在我那幼小的心田里，播下了文学的种子。”这句话的意思是田老师善于用讲故事的形式给我上语文课，使我从小对文学产生了兴趣，受到了文学的启蒙。这句话写出了作者对老师的感激与怀念之情。3.感谢师恩的名句：老师，人类灵魂的工程师。

4.八字成语：十年树木，百年树人。前人栽树，后人乘凉。八仙过海，各显神通。千里之行，始于足下。十年树木，百年树人的含义：培植树木要十年，培育人才要上百年。比喻培育人才的不容易。

5.《陶校长的演讲》是著名教育家陶行知的一篇演讲稿，要求学生每天从健康、学问、工作、道德四方面问一问自己，以此激励和鞭策自己不断进步。演讲稿情真意切，充分体现了老一辈教育家对学生的关怀和爱护。陶行知的名言：捧着一颗心来，不带半根草去。6.《陶校长的演讲》、2、3、4、学问进修7．《寻隐者不遇》的作者是唐代诗人贾岛。诗歌记述了（诗人前往山中寻访隐者而没有遇到）这件事。通过与童子的问答，体现了隐者高洁的性格以及诗人对他的仰慕。诗人在问答中的情绪变化是满怀希望,失望,一线希望,彻底失望。

8.《所见》是清代诗人袁枚的作品。诗人向我们展示了一幅生动的牧童放牛捕蝉图。忽然“（闭口立）”，是因为他“（意欲捕鸣蝉）”。我们还从诗中“"（捕鸣蝉）”一词中可见当时是（夏季）

9.《题秋江独钓图》是清代诗人王士禛的一首题画诗。全诗通过九个“一”写出了秋江边渔人独钓的逍遥。同时也让我们感受到诗人逍遥自在、怡然自得又难免孤独寂寞的心情。

第二单元知识点

1.《去打开大自然绿色的课本》是一首清新明快的诗歌，作者是著名作家孙友田。文题以“绿色的课本”喻“大自然”，形象贴切。把“大自然”说成是“绿色的课本”是因为大自然里蕴藏着丰富的知识，绿色的大自然让我们的生活更加绚丽多彩。亲近自然可以陶冶我们的情操，开阔我们的视野，让我们健康成长。

2.《装满昆虫的衣袋》课文记叙了法国著名的昆虫学家法布尔从小就对昆虫非常入迷的故事，赞扬了法布尔孜孜以求、锲而不舍的探索和钻研精神。《昆虫记》是他的代表作。课文之所以用“装满昆虫的衣袋”为题，是因为这个题目最能集中体现法布尔对昆虫的迷恋、珍爱。同时，也让我们知道，一个人只有执著地追求，才能在他所从事的事业中取得辉煌成就。

3.《变色龙》一课，记叙了作者发现变色龙、端详变色龙、放回变色龙的过程，从变色龙的外形、捕食、变色三个方面描述了变色龙的特征。提醒人们要保护动物。热爱大自然。4.“变色龙” 学名避役，它能够根据环境情况迅速改变自己身体的颜色，以求得自身的安全。比喻没有原则见风使舵的人。5.《金蝉脱壳》从脱壳前、脱壳中、脱壳后介绍了蝉脱壳的过程，脱壳时身体各部分出来的顺序是背→头→脚→尾。脱壳后变化最大的是翅膀与颜色。启发人们留心观察周围的事物。我想到的名言：观察，观察，再观察。——巴甫洛夫

6.“金蝉脱壳”还是三十六计中的一计，比喻用计脱逃而使对方不能及时发现。7.歇后语列举：韩信点兵——多多益善 猪八戒照镜子——里外不是人

第三单元知识点

1.成语是指人们长期以来学习用的、简洁精辟的定型词组或短语，大多由4个字组成，自相矛盾：比喻一个人的言语或行为前后抵触。

滥竽充数：比喻没有真才实学的人混在行家里面充数，或比喻拿不好的东西混在好的里面充数。画龙点睛：比喻作文或说话时在关键地方加上精辟语句，使内容更加生动传神。张口结舌：因离去而张着嘴说不出话来。

2.《推敲》讲的是唐朝著名诗人贾岛与韩愈一起斟酌诗句中用词的故事，表现了贾岛认真严肃的创作态度和锲而不舍的钻研精神。人们常把写诗或作文中斟酌词句叫做推敲。3.韩愈主张用“敲”字有三条理由：①表明作者是一个有礼貌的人；②用“敲”字更能衬托出月夜的宁静；③读起来也响亮些。

5.《嫦娥奔月》是一篇神话故事，主要是讲美丽善良的嫦娥为了老百姓不受害，吞下仙药升天成仙的故事。人物的性格特征是：后羿：为民造福；嫦娥：美丽善良 ；逢蒙：奸诈贪婪。

6.《读书莫放“拦路虎”》主要讲读书时遇到“拦路虎”不能绕着走，要养成勤查字典的好习惯。“拦路虎”在文中指的是读书时遇到的生字。读书时遇到生字，最好的方法就是查字典，查字典要做到两点：一是要有耐心，二是要有恒心。

7.寓言，是通过一个小故事，用比喻、拟人等手法，来说明某个道理或者教训的文学作品，往往带有讽刺和劝诫的性质。古希腊的伊索是个写寓言的高手。出自《伊索寓言》的故事还有《狐狸与乌鸦》、《农夫与蛇》、《狼和小羊》、《龟兔赛跑》等。

8.京剧《红灯记》选段中的唱词表现了李玉和被捕时的英勇无畏和机智敏捷。“浑身是胆雄赳赳”。“千杯万盏会应酬”。意思是不管敌人如何凶残狡猾，诡计多端，他都会冷静对付。“时令不好风雪来的骤”，比喻形势险恶，敌人越来越疯狂；“妈要把冷暖时刻记心头”，提醒母亲要时刻提高警惕，不可大意；“小铁梅出门卖货看气候”，“来往帐目要记熟”。提示铁梅在与地下党同志联络时一定要谨慎小心，切记对准暗号，不可稍有疏忽；

10.出自寓言故事的成语：掩耳盗铃、拔苗助长、守株待兔、亡羊补牢 出自神话故事的成语：火眼金睛、精卫填海、天衣无缝、开天辟地 出自历史故事的成语：一鸣惊人 入木三分 三顾茅庐 胸有成竹 形容口才好的成语：口若悬河滔滔不绝妙语连珠出口成章 形容才学出众的成语：才高八斗 学富五车才华横溢满腹经纶 含有“月”的成语：月下老人、水中捞月、披星戴月、日新月异 含有“然”的成语;庞然大物 恍然大悟 勃然大怒 井然有序

11.描写“月亮”的诗句有：①小时不识月，呼作白玉盘。②床前明月光,疑是地上霜。

第四单元知识点 1.《在大海中永生》是一篇事件通讯，记叙了历史伟人邓小平的骨灰撒放大海的动人情景，讴歌了伟人的不朽功绩，表达了人民对伟人的深深怀念之情。本文按照“飞向大海——撒向大海——告别大海”的线索组织材料。为了充分表达人民对小平同志深深的怀念，作者运用了拟人、排比、对偶等手法。

2.万里海疆、澳门香港、宝岛台湾、三大洋，地域渐次增大，暗含他制定的“改革开放”、“一国两制”方针影响深远，“一国两制”中“一国”指一个中国；“两制”指资本主义制度和社会主义制度。“超越时代”、“超越国界”从时空两个方面说明小平同志影响的深远。

3.《高尔基和他的儿子》一课通过高尔基和他10岁儿子之间发生的“栽花赏花”以及“写信教子”两件生活小事，反映了高尔基父子间的亲情和高尔基育子先育心的拳拳爱心。与之有关的名言①人生的快乐在于付出，不在于索取。②送人玫瑰，手留余香。

4.“我的儿子在岛上留下了美好的东西------鲜花”一句中“美好的东西”指鲜花，破折号起解释说明的作用。“要是你无论在什么时候，什么地方，留给人们的都是美好的东西，那你的生活该会多么愉快呀！”一句中“美好的东西”指对人有益的、能给人带来快乐的东西。“你要知道，‘给’，永远比‘拿’愉快„„”一句是全文的点睛之笔。“给”，给予；“拿”，索取。高尔基希望他的儿子明白人生的快乐在于付出，而不在于索取，希望他的儿子做一个有益于社会的人，一个“让所有的人都需要”的人，这是一种超脱了人间亲情之上的崇高的爱。

5.高尔基的自传体三部曲《童年》、《在人间》、《我的大学》，长篇小说《母亲》。

6.《艾滋病小斗士》一文中的“小斗士”指的是 恩科西，他的死，引起了世界上许多人的关注，这其中有联合国秘书长安南和南非前总统曼德拉。课文写的是一位南非黑人男孩恩科西坦然面对生活、面对可怕的艾滋病，一边顽强地与病魔作斗争，一边关心和他一样患病的儿童的动人故事。称恩科西为“艾滋病小斗士”是因为他不但能坦然面对艾滋病，不悲观，不消沉，还能关心和他一样患病的儿童。7.关于读书的名人名言

（1）读书破万卷，下笔如有神。--唐杜甫 书是人类进步的阶梯。--高尔基